PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

KEJANG ( KEBAB JANTUNG PISANG )

BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
Aris Muhammad Ramdani

NIM

164101111

2016

Saskia Baitur Rahmi

NIM

164101074

2016

Atika Deliana Azhari

NIM

164101006

2016

Urfa Musyrifah

NIM

154101094

2015 (Mentor)

UNIVERSITAS SILIWANGI
TASIKMALAYA
2016
i

PENGESAHAN PKM KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan
: KEJANG ( kebab jantung pisang)
2. Bidang Kegiatan
: PKM Kewirausahaan
3. Ketua Kelompok
a. Nama Lengkap
: Aris Muhammad Ramdani
b. NIM
: 164101111
c. Jurusan
: Kesehatan Masyarakat
d. Universitas/Institut/Politeknik
: Universitas Siliwangi
e. Alamat Rumah dan No Telp./HP : Jl. Brigjen Wasita Kusumah no.4
Kec. Indihiang Kota.Tasikmalaya
f. No Telepon
: 083826297577
g. Alamat email
: cucuhajilulung@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
: Urfa Musyrifah
b. NIM
: 154101094
Alamat Rumah dan No Telp./HP

6. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti
b. Sumber lain
7. JangkaWaktuPelaksanaan

: Jl.Cigeureung-Paozan No.16
Rt/Rw 02/10 Kec.Indihiang
Kel.Parakannyasag Kota
Tasikmalaya
:Rp. 7.407.000
: : 3 bulan
Tasikmalaya, 20 Oktober 2016

DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL.......................................................................................i

ii

LEMBAR PENGESAHAN...............................................................................ii
DAFTAR ISI.......................................................................................................iii
DAFTAR TABEL...............................................................................................iv
BAB I PENDAHULUAN...................................................................................1
1.1Latar Belakang....................................................................................1
1.2 Tujuan................................................................................................2
1.3 Manfaat..............................................................................................2
1.4 Luaran................................................................................................2
BAB II GAMBARAN UMUM PELUANG USAHA......................................3
2.1 Gambaran Umum...............................................................................3
2.2 Analisis Ekonomi...............................................................................4
BAB III METODE PELAKSANAAN.............................................................5
3.1 Rencana Pelaksanaan.........................................................................5
3.2 Proses Produksi..................................................................................5
BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN.................................................7
4.1 Anggaran Biaya..................................................................................7
4.2 Jadwal Kegiatan.................................................................................7
Daftar Pustaka..........................................................................................8
LAMPIRAN-LAMPIRAN

iii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.Analisis SWOT Pembuatan KEJANG (Kebab Jantung Pisang).........4

Tabel 2.Analisis Pendapatan Keuangan............................................................4
Tabel 3.Analisis Kerugian Keuangan...............................................................4
Tabel 4.1.Anggaran Biaya.................................................................................8
Table 4.2.Jadwal Kegiatan................................................................................8

iv

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Kebab adalah makanan yang terbuat dari daging sapi yang digiling kasar
lalu diolah dengan bumbu-bumbu khusus. Disajikan dengan Tortila, roti khas
Meksiko, dicampur dengan sayuran dan aneka saus pilihan, kemudian
digulung dan dipanggang kembali.
Makanan khas Timur Tengah ini menurut sejarahnya berasal dari Turki.
Namun ada juga yang mengatakan dari Arab yang dikenal dengan Kabbeh.
Makanan khas ini mulai meluas ketika para pedagang Turki mengadakan
kontak dengan masyarakat kota Berlin, Jerman sekitar abad 18.
Pada umumnya Kandungan kolesterol pada kebab tergolong tinggi karena
kebab dibuat dari bahan yang banyak mengandung lemak, hal ini
menyebabkan kebab tidak dapat dikonsumsi secara terus menerus karena
dapat meningkatkan kolesterol dan berakhir pada kegagalan fungsi jantung.
Maka dari itu kami mengambil produk yang di beri nama KEJANG (Kebab
Jantung Pisang). Dengan mengganti bahan dasar kebab dengan jantung
pisang dapat memberikan nilai tambah pada kandungan gizi dan nilai
ekonomis dari kebab. Menurut Prof. Dr. Made Astawan, ahli Teknologi
Pangan dan Gizi dari IPB selain karbohidrat, jantung pisang juga
mengandung protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, danzatbesi), serta
sejumlah vitamin A, B1 dan C. Komponen penting lainnya yang terdapat
pada jantung pisang adalah serat pangan yang sangat bermanfaat bagi
kesehatan.
Pohon pisang dikenal sebagai pohon yang sangat bermanfaat mulai dari
batang, daun, buah, hingga jantungnya. Namun pisang sering ditanam hanya
sebagai pelengkap dalam suatu lahan, tanpa ada perhatian khusus, padahal
membudidayakan pohon pisang sangatlah bermanfaat, tidak ada dari bagian
pohon itu yang terbuang termasuk jantung pisangnya. Bunga yang satu ini
sering diremehkan dan dianggap mengganggu pertumbuhan buah pisang
karena bagian ini adalah sisa bunga pisang yang tidak lagi bisa menghasilkan
buah. Bagian ini memang harus dipotong agar buah pisang bisa bertumbuh
maksimal. Padahal jantung pisang ini punya sejumlah nutrisi yang bagus
untuk meredam sejumlah penyakit.
Pemilihan jantung pisang sebagai alternatif pengganti daging ini
dikarenakan jantung pisang memiliki struktur yang mirip dengan daging,
terbukti dari pembuatan dendeng jantung pisang memiliki cita rasa yang sama
dengan dendeng yang berbahan daging. Selain itu jantung pisang juga
memiliki nilai ekonomis yang tinggi, kita dapat menjumpai jantung pisang
hampir di setiap daerah di Indonesia dengan harga yang murah. Bahkan pada

daerah-daerah tertentu jantung pisang dianggap sebagai sampah contohnya

daerah Cisayong kabupaten Tasikmalaya. Dengan latar belakang diatas
penulis tertarik untuk membuat kebab jantung pisang (KEJANG) dan
diharapkan dengan pembuatan kebab jantung pisang ini dapat memberikan
inovasi dalam dunia pangan, dan dapat memberikan alternatif bagi para
penderita hypertensi dan penyakit lain yang tidak dianjurkan untuk
mengkonsumsi kebab sehingga dapat mengkonsumsi kebab jantung pisang
tanpa perlu menghawatirkan kesehatan mereka.
1.2 Tujuan kegiatan
Tujuan dari penyusunan yang hendak dicapai dengan adanya program
kreatifitas mahasiswa ini, diantaranya yaitu :
1.2.1 Tujuan Umum :
1.2.1.1 Memberikan alternatif kepada konsumen tentang makanan sehat
rendah lemak
1.2.1.2 Dapat mengembangkan budaya berwirausaha dikalangan
mahasiswa sebagai langkah awal terbentuknya jiwa kewirausahaan
1

1.2.2

Tujuan Khusus :
1.2.2.1 Menciptakan kuliner kebab dengan varian rasa yang baru
1.2.2.2 Memperkenalkan hasil olahan sendiri, dan memasarkan nya
1.2.2.3 Mendapatkan keuntungan financial, sebagaimana layaknya
wirausaha

1.3 Manfaat kegiatan

Manfaat kebab jantung pisang (KEJANG) adalah :
1.3.1
1.3.2
1.3.3

Memberikan solusi untuk memilih makanan yang sehat dengan

bahan yang rendah lemak
Melatih kemandirian berwirausaha
Dapat menambah penghasilan sendiri selaku mahasiswa.

1.4 Luaran
Adapun luran yang diharapkan dari usaha ini adalah:
1.4.1

1.4.2
1.4.3
3

Terciptanya produk kebab jantung pisang (KEJANG) sebagai

alternatif makanan kesehatan untuk diet yang dapat dipasarkan dan
dikonsumsi masyarakat.
Terciptanya peluang usaha yang bergerak di sektor kesehatan.
Meningkatkan kreativitas dalam terciptanya peluang usaha baru
bagi mahasiswa yang bermanfaat dan berguna bagi
masyarakat/konsumen.
BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Gambaran lingkungan usaha
Jawa Barat merupakan salah satu provinsi di Indonesia yang memiliki
berbagai hasil pertanian seperti sayur-sayuran, buah-buahan serta kacangkacangan. Salah satu buah yang banyak di taman yaitu buah pisang, terbukti
di kabupaten Cianjur-Jawa Barat merupakan salah satu kabupaten penghasil
pisang di jawa barat. Selama 10 tahun terakhir daerah tersebut dapat
menghasilkan produksi pisang dari berbagai varietas rata-rata lebih dari
70.000 ton per tahunnya.
Dengan melimpahnya pohon pisang di jawa barat, terdapat pula bagian
dari pohon pisang yang kebanyakan orang melihatnya sebelah mata yaitu
Jantung Pisang. Jantung pisang merupakan salah satu makanan yang
dianggap kelas bawah yang hanya dikonsumsi oleh masyarakat kalangan
bawah. Melihat hal itu membuat kami tertarik untuk mengolah jantung pisang
menjadi makanan yang tidak lagi dianggap makanan kalangan bawah.
Jantung Pisang ini kami jadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan Kebab
Jantung Pisang (KEJANG) karena, Jantung Pisang memiliki nilai gizi yang
baik untuk dikonsumsi bagi anak-anak maupun orang dewasa, dan memiliki
beragam manfaat untuk membantu pencegahan stroke. Selain itu harganya
pun relatif terjangkau oleh semua kalangan.
Usaha Kebab Jantung Pisang (KEJANG) ini memiliki beberapa
keunggulan, Aman dikonsumsi bagi semua kalangan, memiliki banyak
kandungan gizi dan manfaat bagi kesehatan, harga yang ditawarkan
ekonomis.
Usaha ini akan dimulai dengan gambaran rencana usaha sebagai berikut :
2.1.1 Peluang Usaha
Selain memiliki rasa yang enak Kebab jantung pisang (KEJANG)
ini pun memiliki banyak manfaat bagi kesehatan dan membantu proses
diet. Oleh karena itu, target pasar kami adalah seluruh kalangan usia.
Metode pemasaran kebab jantung pisang (KEJANG) ini adalah
dengan membuat para konsumen merasa puas terhadap sajian produk
dan pelayanan prima yang disuguhkan akan mampu membuat mereka
menyebarkannya pada orang sekampungnya.
2.1.2 Lokasi Produksi
Proses produksi akan dilaksanakan di Jl. Brigjen Wasita Kusumah
No.4B Desa Sukamaju kaler Kec. Indihiang Kota Tasikmalaya. Akan
tetapi untuk tempat pemasaranya akan kami lakukan di kampus
4
Universitas Siliwangi Jl. Siliwangi No. 24 Tasikmalaya.
Berikut adalah beberapa pertimbangan analisis SWOT yang bisa
ditemukan dalam menganalisis keberlangsungan usaha Kebab Jantung
Pisang (KEJANG)

Tabel 1.1 Analisis SWOT Usaha Pembuatan Kebab Jantung Pisang

Lebih banyak manfaatnya dibandingkan
Kekuatan
Kebab yang lain karena jantung memiliki
(Strength)
banyak manfaat
Kelemahan
Kerumitan dalam pembuatan isian daging
(Weakness)
Jantung Pisang
Peluang
Biaya produksi yang murah, membuka
(Opportunity)
peluang yang besar di pasaran
Ancaman
Ancaman adanya produk sejenis dari pesaing
(Threath)

2.2 Analisis Ekonomi

Berikut kami lampirkan mengenai analisis pendapatan keuangan dan
kerugian yang akan diperoleh sebagai berikut :
2.2.1 Analisis Pendapatan Keuangan
Tabel 1.2 Analisis Pendapatan Keuangan
No

Produksi Kebab Jantung Pisang Banyak Produk

1.
1 hari
2.
1 minggu
3.
1 bulan
Hasil Penjualan 1 bulan
Total Biaya Operasional selama 1 bulan
Keuntungan tiap bulan

2.2.2

Analisis Kerugian Keuangan

Tabel 1.3 Analisis Kerugian Keuangan
No

30 biji
210 biji
900 biji
Rp.10.800.000
Rp. 7.965.000
Rp. 2.835.000

Harga Per
Satuan
Rp. 12.000,00
Rp. 12.000,00
Rp. 12.000,00

Produksi Kebab Jantung Pisang Banyak Produk

1.
1 hari
2.
1 minggu
3.
1 bulan
Total Kerugian tiap bulan
Total Bersih Pendapatan tiap bulan

5 biji
35 biji
150 biji
Rp.1.800.000
Rp. 1.283.000

BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 Rencana Pelaksanaan

Harga Per
Satuan
Rp. 12.000,00
Rp. 12.000,00
Rp. 12.000,00

Dalam menjalankan sebuah usaha pasti memerlukan rencana usaha agar

dapat bertahan ditengah persaingan pasar yang semakin keras. Berikut ini
dijabarkan mengenai beberapa rencana usaha yang kami susun:
3.1.1 Produk
Produk yang direncanakan untuk diproduksi adalah Kebab Jantung
Pisang. Kebab ini mengandung kandungan gizi yang cukup lengkap
untuk kebutuhan gizi manusia setiap harinya. Mulai dari kandungan
gizi yang terdapat pada jantung pisang juga ditambah dengan
kandungan gizi yang ada pada sayuran yang menjadi bahan
pendamping pada pembuatan Kejang (Kebab jantung pisang). Kebab
yang telah diproduksi akan dipasarkan dengan dikemasan siap saji.
Produk yang dihasilkan memiliki manfaat dan kualitas yang tinggi.
Terbukti bahwa produk yang terbuat dari bahan sayuran dengan
beragam manfaat.
3.1.2 Lokasi
Usaha ini akan dilakukan di jl. Brigjen Wasita Kusumah no.4b
Desa Sukamaju Kaler Kec. Indihiang Kota Tasikmalaya. Akan tetapi
untuk tempat pemasaranya akan kami lakukan di kampus Universitas
Siliwangi Jl. Siliwangi No. 24 Tasikmalaya. Adapun sasaran produk
Kebab Jantung Pisang ini adalah mahasiswa di Kampus Universitas
Siliwangi.
3.1.3 Harga
Penentuan harga jual dilakukan dengan cara menghitung biaya
produksi ditambah biaya lain-lain dan trend yang berlaku. Jika produk
yang menjadi idola (trend) harganya pun bias dinaikkan dari standar
harga normal. Adapun harga jual dari produk Kebab Jantung Pisang ini
adalah Rp.12.000/pcs
3.1.4 Promosi dan penjualan
Adapun untuk pengenalan produk ini kepada masyarakat, diawali
di lingkungan kampus Universitas Siliwangi yaitu dengan memberi
sampel produk KEBAB JANTUNG PISANG kepada mahasiswa di
sekitar kampus. Selanjutnya, produk ini juga akan dipublikasikan
dengan selembaran brosur baik langsung ataupun melalui media sosial.
Kami akan melakukan penjualan setiap hari. Kecuali, hari minggu.
3.2 Proses produksi
3.2.1 Alat dan bahan
3.2.1.1 Alat yang harus dipersiapkan
3.2.1.1.1 Kompor
6
3.2.1.1.2 Gas 12 kg
3.2.1.1.3 Panci
3.2.1.1.4 Pisau

3.2.1.1.5 Baskom
3.2.1.1.6 Sendok
3.2.1.1.7 Talenan
3.2.1.1.8 Wajan Penggorengan
3.2.1.1.9 Alat panggang persegi
3.2.1.1.10 Kertas kebab
3.2.1.2 Bahan pembuatan nugget jantung pisang
3.2.1.2.1 250 gr jantung pisang
3.2.1.2.2 250 gr tepung terigu
3.2.1.2.3 5 siung bawang putih
3.2.1.2.4 3 siung bawang merah
3.2.1.2.5 2 butir Telur
3.2.1.2.6 Garam secukupnya
3.2.1.2.7 100 gr Tepung Panir / Tepung roti
3.2.1.3 Bahan pembuatan Kebab Jantung Pisang
3.2.1.3.1 1 buah roti tortila
3.2.1.3.2 1 sdt margarin
3.2.1.3.3 25 gr salada
3.2.1.3.4 25 gr timun, diiris tipis
3.2.1.3.5 50 gr irisan nugget jantung pisang
3.2.1.3.6 1 sdt saus tomat
3.2.1.3.7 1 sdm mayones
3.2.1.3.8 25 gr tomat, diiris tipis
3.2.2 Cara Pengolahan
3.2.2.1 Cara pembuatan Nugget Jantung pisang
3.2.2.1.1 iris jantung pisang kecil kecil
3.2.2.1.2 rebus jantung pisang sampai masak (30 menit, sampai
warna coklat atau putih )
3.2.2.1.3 hancurkan jantung pisang yang telah direbus, giling halus
3.2.2.1.4 tambahkan bawang putih, bawang merah, garam, dan
telur
3.2.2.1.5 aduk hingga rata
3.2.2.1.6 masukan dalam cetakan,
3.2.2.1.7 kemudian kukus selama 20 menit
3.2.2.1.8 potong-potong, kemudian oleskan telur dan tepung panir
3.2.2.1.9 goreng hingga kecoklatan
3.2.2.2 Cara pembuatan Kebab Jantung Pisang
3.2.2.2.1 letakkan tortila diatas piring
3.2.2.2.2 tata sayuran ditengah tortila dengan bentuk memanjang
7
3.2.2.2.3 oleskan saus tomat dan saus sambal di atas sayuran
3.2.2.2.4 tambahkan irisan nugget jantung pisang

3.2.2.2.5
3.2.2.2.6
3.2.2.2.7

tambahkan mayones di atas nugget

kemudian gulung dan padatkan
panaskan
margarin, panggang
kecoklatan, kemudian sajikan.

BAB IV

kebab

hinggga

BIAYA DAN JADWAL KEGIANTAN

4.1. Anggaran Biaya
Tabel 4.1 Anggaran biaya
N
Jenis Pengeluaran
o
1. Peralatan Penunjang
2. Bahan Habis Pakai
3. Perjalanan
4. Lain-Lain
Jumlah

Biaya (Rp)
3.685.000
3.680.000
450.000
150.000
7.965.000

4.2. Jadwal Kegiatan

4.2 Jadwal Kegiatan
Kegiatan

Bulan I
1 2 3 4

Bulan II
1 2 3 4

Bulan III
1 2 3 4

Persiapan
Promosi
Pembuatan
Pemasaran
Laporan Kemajuan
Laporan Akhir

DAFTAR PUSTAKA
https://id.wikipedia.org/wiki/Kebab
http://manfaat.co.id/17-manfaat-jantung-pisang-untuk-kesehatan-pengobatan-danmenu-masakan

Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan penunjang
Justifikasi
Material
Kuantitas
Pemakaian
Untuk merebus
jantung pisang,
Panci
2 buah
dan mengukus
nugget
Untuk
Wajan
menggoreng
1 buah
penggorengan
nugget
Untuk membantu
Sodet
dalam
1 buah
penggorengan
Untuk
Wajan panggang
memanggang roti
1 buah
persegi
tortilla
Untuk mengiris
Pisau
1 buah
bahan
Sendok
Untuk mengaduk
lusin
Untuk
Kertas kebab
membungkus
1 pak
kebab
Jumlah kebutuhan
2. Bahan Habis Pakai
Justifikasi
Material
Pemakaian
Bahan baku nugget
Jantung pisang
jantungpisang
Bahan baku nugget
Tepung terigu
jantung pisang, roti
tortilla
Bahan baku nugget
Tepung panir
jantung pisang
Bahan baku nugget
Telur
jantung pisang
Bahan pelengkap
Bawang putih
nugget jantung pisang
Bahan pelengkap
Bawang merah
nugget jantung pisang
Margarine
Bahan pelengkap

Kuantitas

Harga
Satuan (Rp)

Jumlah
(Rp)

90.000

180.000

100.000

100.000

15.000

15.000

150.000

250.000

5.000

5.000

20.000

10.000

35.000

35.000
595.000

Harga
Satuan (Rp)

Jumlah
(Rp)

1 Kg

15.000

15.000

2 Kg

16.000

32.000

Kg

20.000

10.000

1 Kg

19.000

19.000

Kg

40.000

20.000

Kg

35.000

17.500

1 Kg

41.000

41.000

1 lt

12.000

12.000

Selada bokor

Bahan untuk
menggoreng
Bahan pelengkap

Kg

15.000

7.500

Timun

Bahan pelengkap

1 Kg

5.000

5.000

Tomat

Bahan pelengkap

1 Kg

10.000

10.000

Saus tomat

Bahan pelengkap

1 Kg

20.000

20.000

Saussambal

Bahan pelengkap

1 Kg

22.000

22.000

Mayonaise

Bahan pelengkap

1 Kg

30.000

30.000

Garam

Bahan pelengkap
1 bks
Jumlah kebutuhan per hari
Jumlah kebutuhan per bulan

2.000

2.000
263.000

Minyak goreng

6.312.000

3. Perjalanan
Material
Pembelian
bahanbaku

Justifikasi
Kuantitas
Pemakaian
Perjalanan dari rumah
3 orang
kepasar
Jumlah kebutuhan per hari
Jumlah kebutuhan per bulan

Harga
Satuan (Rp)

Jumlah

5.000

15.000
15.000
450.000

4. lain-lain
Material
Brosur

Justifikasi
Pemakaian
Promosi
Jumlah
Total

Kuantitas
50lembar

Harga
Satuan (Rp)
1000

Jumlah

Lampiran 3.Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembimbing Tugas

50.000
50.000
7.407.000

No

Nama/ NPM

Program
Studi

Bidang Ilmu

Alokasi
Waktu
(jam/minggu)

Aris
Muhammad
Ramdani /
164101111

Atika
Deliana
Azhari /
164101006

Kesehatan Management
Masyarakat Keuangan dan
Pemasaran

20 jam /
minggu

Saskia Baitur
Rahmi /
164101074

Kesehatan
Masyarakat

20 jam /
minggu

Kesehatan Management tim

Masyarakat dan produksi

Pemasaran

20 jam/
minggu

UraianTugas
Mengkoor dinasi
kinerja kelompok
dan produksi
Bagian produksi,
pemasaran dan
bertanggung
jawab atas
laporan keuangan
Bagian
pemasaran
produk