LAPORAN PRAKTEK KUNJUNGAN LAPANG

CV. BAGUS AGRISETA MANDIRI

Dosen : Ir. Abi Bakri, Msi

Disusun Oleh :

Nama

: Nurul Fajar R

Nim

: B32140499

Gol. / Semester

: A / IV

KEMENTERIAN RISET TEKNOLOGI PENDIDIKAN TINGGI

POLITEKIK NEGERI JEMBER
2016

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1.

Latar Belakang
Praktek lapang adalah sebuah praktek yang dilakukan di lapangan atau industri secara
langsung baik industri besar, industri menengah atau industri kecil .Tujuan praktek lapang ini
adalah untuk mengetahui cara mengolah produk makanan atau minuman secara langsung di
industrinya dan untuk memberikan tambahan wawasan ilmu bagi mahasiswa bagaimana poses
pengolahan di industri besar ataupun kecil.
Dengan adanya praktek lapangan, diharapkan ilmu pengetahuan yang dimiliki oleh
mahasiswa tidak terbatas pada teori-teorinya saja, tetapi juga penguasaan terhadap kondisi riil di
lapangan. Begitu pun dengan Mata Kuliah pengolahan produk tanaman pangan, mahasiswa pun
diharapkan memiliki pengetahuan mengenai produk tanaman pangan.
Pada kesempatan yang lalu telah dilakukan kunjungan lapang di daerah Batu, Malang Jawa
Timur. Hal yang melatarbelakangi pemilihan daerah tersebut karena daerah tersebut dapat
digunakan untuk mempelajari berbagai aspek tentang tanaman pangan yang dapat dijadikan
produk olahan yaitu apel.
1.2. Tujuan
1. Untuk mengetahui proses pengolahan produk tanaman pangan di CV. Bagus Agriseta
Mandiri
2. Dapat membandingkan teori dengan praktik yang terjadi di lapangan.
3. Menambah wawasan pengetahuan mahasiswa melalui pengamatan dan penelitian secara
langsung ke lapangan.

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Sejarah Perusahaan

CV Bagus Agriseta mandisi merupakan home industry yang berdiri pada tahun 2001 yang
berlokasi Jl. Kopral Kasdi 02 bumiaji kota Batu. Usaha ini didirikan olehBapak Samsul huda, SP
dimana pada mulanya usaha ini hanya mempekerjakan 2orang pegawai dengan peralatan
sederhana dan modal awal pada mulanya sekitar 4-7 juta.
Perusahaan ini bergerak dalam bidang industri makanan ringan yangmengolah
bahan baku berupa apel yang cukup melimpah di kota batu sebagaimakanan ringan yang lebih
berdaya guna tinggi dan nilai ekonomis yang lebihmeningkat. Peningkatan nilai guna apel ini
melalui pengolahan apel menjadi anekaproduk oleh-oleh antara lain sebagai sari apel, dodo lapel,
jenang apel maupunkeripik apel. Dalam perkembangannya produk dari home industry ini
kemudianmeningkat jenis-jenisnya menjadi 7 macam jenis produksi. Yaitu, keempat
produkdiatas ditambah dengan keripik nangka, keripik nanas, keripik salak serta keripik wortel.
Pengolahan aneka buah buahan tersebut diharapkan mampu memberikannilai tambah dan
berkontribusi terhadap peningkatan pendapatan petani apel disekitar daerah Batu.
Proses produksi dilakukan di sebuah gedung yang secara bertahap dibangununtuk
memenuhi kebutuh tempat pada proses produksi, yang tepatnya berada dibelakang rumah
pemilik home industry ini. Penambahan jenis produksi dilakukanuntuk bersaing dengan home
industry lain yang bergerak dalam bidang yang sama.Dimana

kapasitas

produksi

untuk

setiap jenis produk disesuaikan dengan permintaan pasar. Keunggulan dari tiap produk yang
dibuat adalah produk produk tersebut berbahan dasar alami yang dioleh sedemikian
rupa

hingga

tersebut.

tidak mengurangi nilai vitamin dang gizi yang dikandung oleh buah buahan

Harga

dari

setiap

produk

bervariasi

yang

diseduaikan

dengan

nettonya

perkemasan.Pemasaran dari produk dititik beratkan pada tempat tempat wisata yang ada di
CV. Bagus Agriseta Mandiri, Batu dalam kota Batu, yaitu sekitar 75 %. Sedangkan 25% sisanya
di pasarkan diluar kota Batu atau bahkan keluar pulau misalnya Bali dan Kalimanatan.

2.2 Produk Olahan yang di produksi, yaitu :

1. Jenang apel
2. Dodol nanas
3. Dodol sirsak
4. Dodol apel
5. Keripik apel
6. Keripik salak
7. Keripik nangka pergantung musim dan ketersediaan bahan baku
8. Sari apel ukur besar dan ukuran sedang

BAB 3. PEMBAHASAN
3.1 Pembahasan
Dari hasil yang didapatkan pada praktek lapang di CV Bagus Agriseta mandisi yang
merupakan home industri yang berdiri pada tahun 2001 yang berlokasi Jl. Kopral Kasdi 02
bumiaji kota Batu, Jawa Timur. Untuk mata kuliah pengolahan produk tanaman pangan ada
beberapa jenis olahan yang diproduksi di CV Bagus Agriseta Mandiri yang berasal dari komoditi
buah apel yaitu sari buah apel,jenang apel, dodol apel dan keripik apel.
Dalam perkembangannya produk dari home industry ini kemudian meningkat jenisjenisnya menjadi 7 macam jenis produksi yaitu, keempat produk diatas ditambah dengan keripik

nangka, keripik nanas, keripik salak serta keripik wortel. Pengolahan aneka buah buahan
tersebut diharapkan mampu memberikan nilai tambah dan berkontribusi terhadap peningkatan
pendapatan petani apel di sekitar daerah Batu.

BAB 4. KESIMPULAN
5.1 Kesimpulan
Dari hasil yang didapatkan selama berada di tempat CV. Bagus Agriseta dapat di
simpulkan, bahwa :
1. Proses Pembuatan produk nabati menggunakan beberapa peralatan produksi khusus.
Misalnya untuk produksi jenang apel digunakan mesin pemarut dan pengaduk. Untuk
keripik buah digunakan mesin perajang dan vacuum frying. Untuk pembuatan sari apel
digunakan mesin pasteurisasi, mesin juicer dan cooling mesin. Dan sebagian dilakukan
dengan secara manual.
Seperti contoh ini : Proses Pembuatan
a. Cara pembuatan Jenang dan Dodol Apel
Bahan (buah segar)
Dicuci dikupas dan ditimbang
Dihalukan dengan diparut atau diblender
Dimasukkan dalam wajan
Direbus hingga kandungan airnya rendah
Ditambah tepung ketan
Ditambah gula, pewarna, susu dan garam.
Diaduk selama kurang lebih 6 jam
Didinginkan slama 24 jam

 Dikemas
Hasil
Untuk membuat dodol apel cara pembuatannya sama, namun saat
ditambahkan tepung ketan ditambahkan pula tepung beras yang lebih banyak.
2. Proses pengolahan yang dilakukan oleh mahasiswa dengan proses yang dilakukan di CV.
Bagus Agriseta tidak jauh berbeda, namun hasil yang diperoleh memiliki perbedaan yang
sedikit.