STUNNING

Stunning adalah tahap dimana sebelum proses pemotongan ternak besar maupun ternak
kecil agar tidak meronta, agar tidak terlalu menyakiti dan supaya mempermudah proses
pemotongan maka dilakukanlah stunning atau yang biasa disebut proses pemingsanan ternak,
Ada beberapa metode pemingsanan yang sering dilakukan untuk berbagai jenis hewan. Untuk
hewan ternak besar, seperti sapi dan kambing, biasanya digunakan metode penembakan atau
pemukulan pada bagian kepalanya. Dengan pistol dan peluru khusus proses penembakan ini
dilakukan pada ukuran kaliber yang berbeda beda sesuai dengan besar kecilnya ukuran sapi.
Metode ini dikenal dengan captive bolt pistol. Kepala yang ditembak dengan peluru tumpul ini
menyebabkan kerusakan pada jaringan otak, sehingga ternak akan mengalami goyah dan
pingsan.
Mengenai kualitas karkas ternak yang diberi perlakuan stunning sebelum dipotong atau
disembelih menurut saya kualitas karkas nya bagus, baik dari segi luar maupun dalam karkas,
tidak jauh berbeda dengan kualitas karkas ternak yang sebelum disembelih tidak melalui proses
stunning. Asalkan yang perlu diingat yakni pada saat sesudah dipingsankan (stunning) hewan
ternak harus langsung ditangani atau langsung disembelih karena dikhawatirkan jika tidak
langsung disembelih maka hewan tersebut akan kembali sadar dan melakukan pemberontakan
hal inilah yang akan membuat kualitas karkas akan kurang bagus karena otot otot pada sapi
akan tegang hal inilah yang membuat karkas pada saat dijadikan olahan tidak akan jadi maksimal
baik dari segi rasa maupun teksturnya. Proses stunning sendiri pada dasarnya proses dimana
hewan ternak dihilangkan kesadarannya dengan berbagai macam cara.
Majelis Ulama Indonesia melalui Komisi Fatwanya memperbolehkan berbagai macam
cara tersebut mulai dari pemingsanan sampai dengan penembakan dengan jenis pistol dengan
caliber yang sudah ditentukan sebelumnya dan peluru nya menggunakan peluru tumpul, besaran
pelurunya juga disesuaikan dengan ukuran ternak yang akan dipingsankan. Untuk dari kehalalan
karkas, hewan ternak yang sebelum disembelih dilakukan proses pemingsanan terlebih dahulu,
kehalalannya memang sedikit diragukan karena apa, karena dikhawatirkan hewan ternak pada
saat sesudah dipingsankan oleh jagalnya sebelum disembelih hewan ternak tersebut sudah mati
terlebih dahulu atau menjadi bangkai dan hal ini dibiarkan saja oleh jagalnya, pengawas RPH
yang menangani ternak tersebut dengan tidak berdosanya ternak tersebut lalu disembelih.

Kejadian seperti inilah yang tidak diperbolehkan oleh MUI dan hasil dari
penyembelihannya dikatakan haram. MUI memang memperbolehkan proses stunning tapi
dengan syarat dan ketentuan yang sangat ketat. MUI menghimbau proses stunning harus
dilakukan oleh ahli yang sudah bertahun tahun menangani penyembelihan hewan ternak,
gunannya supaya ternak yang dipingsankan benar benar pingsan tanpa ada hambatan sekecil
apapun yang bisa menyakiti seluruh bagian hewan ternak, dan dapat dipastikan pula hewan
ternak yang dipingsankan tidak sampai mati karena jika sudah mati sesuai dengan syariat islam
maka diharamkan seluruh bagian dari ternak tersebut untuk dikonsumsi.
Mengenai kualitas karkas yang diberi perlakuan stunning sebelum disembelih konsumen
tentunya sudah banyak yang berargumen sendiri bagaimana mereka menyikapi kualitas karkas
tersebut, namun kebanyakan masyarakat tidak mengetahui bagaimana runtutan cara hewan
ternak tersebut disembelih, hanya beberapa masyarakat atau konsumen saja yang mengetahuinya.
Masyarakat yang acuh terhadap bagaiamana proses dari penyembelihan tersebut pada saat
membeli karkas mereka tidak akan berkomentar apa apa namun sebaliknya masyarakat yang
tau bagaimana pentingnya mengetahui proses penyembelihan sapi mereka secara otomatis akan
benar benar teliti pada saat membeli karkas dipasar, mereka berpendapat bahwa hewan ternak
yang distunning sebelum disembelih dari segi kehalalannya masih diragukan karena mereka
menganggap tidak bisa melihat langsung apakah pada saat distunning hewan ternak tersebut
hanya mengalami pingsan atau sudah mati lalu langsung diambil dagingnya tanpa melalui
proses penyembelihan terlebih dahulu. Konsumen yang pintar juga berpendapat hewan ternak
yang dilakukan proses stunning daging yang dihasilkan dari ternak yang disembelih tadi akan
berwarna gelap karena ternak terkejut terkena alat pemingsan, pada saat diolah juga masakan
kurang menarik.
Kesimpulannya penggunaan metode pemingsanan ini perlu dikaji dengan seksama agar
benar benar memberikan pengaruh yang tepat bagi hewan ternak dan terlebih pada manusia
yang mengkonsumsi hasil karkasnya.