Makalah Pasca Panen Hasil Perikanan Laut dan Tawar

di Pasar Manis Purwokerto

Oleh: Helmy Azis Mubarok (B0A014029)
Lokasi Pasar:
Pasar Manis Purwokerto, Kabupaten Banyumas.
Waktu Pelaksanaan:
Kamis, 8 September 2016 Pukul 08.30 WIB.
Nama Pedagang:
Bapak Yanto.
Asal Barang Dagangan:
Dipasok dari Laut Pemalang, setiap pagi pukul 04.30 Pak Yanto mengambil ikan,
udang, kerang, kepiting, kemudian dijual di Pasar Manis dari pukul 05.30 sampai 12.00.
Untuk saat ini, pasokan ikan laut sedang turun karena faktor cuaca musim angin sehingga
ikan yang dijual dicampur dengan ikan air tawar seperti ikan mujair. Sedangkan ikan bandeng
didapat dari tambak warga. Peminat dagangan Pak Yanto bermacam-macam mulai dari ibuibu, cathering, restoran dll.
Komoditas:
Ikan kakap merah (Lutjanus campechanus), kakap putih (Lates calcalifer), bandeng
(Chanos chanos), bawal bintang (Trachinotus blochii), kuro (Polydactylus octonemus), kakap
tompel (Lutjanus mahogoni), mujair (Oreochromis mossambicus), tenggiri (Scomberomorus
commerson), kerang darah (Anadara granosa), udang dan kepiting.
Kondisi:
Ikan masih terlihat segar karena bau ikan segar/bau laut, mata ikan cerah, warna ikan
terang, sisik utuh/tidak cacat dan keadaan ikan tenggelam di tempat penyimpanan. Untuk
mempertahankan kesegaran, pada tempat penyimpanan ditambahkan es batu secukupnya.
Ciri-ciri Ikan Segar dengan Ikan Busuk:
1. Ikan Segar:
- Bau ikan segar/bau laut
- Mata ikan cerah dan cembung
- Warna ikan terang
- Sisik dan sirip utuh/tidak cacat

- Keadaan ikan tenggelam di tempat penyimpanan

- Dinding perut kuat
2. Ikan Busuk:
- Bau ikan busuk
- Mata ikan pudar dan cekung
- Warna ikan pudar
- Sisik dan sirip rusak/cacat
- Keadaan ikan mengapung di tempat penyimpanan
- Dinding perut lembek

Gambar 1. Ikan-ikan Laut pada Tempat Penyimpanan

Gambar 2. Udang Laut yang Telah Dibersihkan dari Cangkangnya

Gambar 3. Kepiting dan Kerang Darah

Gambar 4. Ikan Kuro yang Sering Diekspor

Gambar 5. Pak Yanto (Pedagang Ikan) Sedang Melayani Pembeli

Gambar 6. Foto bersama Pak Yanto (Pedagang Ikan)

Kesimpulan:
Hasil perikanan yang dijual oleh Pak Yanto masih segar dan layak dikonsumsi dengan
penanganan ikan yang diberikan es batu. Kita harus mempunyai pengetahuan dalam
membedakan ikan segar dan ikan busuk dengan melihat kondisi mata, perut, warna, sirip,
sisik ikan agar mendapatkan ikan yang layak konsumsi dan bergizi.