ALAT PENJIMAT MASA

Disediakan oleh:
Hjh Faridah Mariani Johari
Jabatan Hospitaliti
IPG Kampus Pendidikan Teknik,
Bandar Enstek, Nilai.
 Pengenalan
Evolusi masa telah menjadikan pemikiran manusia lebih peka kepada kehendak
teknologi terkini.
Terdapat banyak teknologi baru wujud untuk memudahkan kehidupan manusia.
Walaubagaimanapun, peralatan tradisional tidak dipinggirkan.
Seorang pengusaha makanan sangat memerlukan alat penjimat masa kerana:\
a) Atasi masalah kekurangan staf.
b) Kurangkan kos buruh langsung.
c) Hasilkan produk dalam masa singkat dan tingkatkan daya pengeluaran.
d) Kawal kualiti makanan dari segi saiz, ketebalan dan porsinya.
e) Tingkatkan kualiti hidup staf kerana beban kerja menjadi kurang.
f) Kurangkan masalah pengurusan sumber manusia.
 Impak Teknologi
Masa
Penggunaan alatan dan bahan berteknologi baru bertujuan untuk
menjimatkan masa supaya perancangan kerja, masa rehat dan
masa lapang dapat dipenuhi.
Proses kerja yang bersistem penting supaya penggunaan alatan
tidak mengambil masa yang lama dan selamat digunakan.
Tenaga Manusia
Manusia mempunyai tenaga yang terhad untuk melakukan kerja.
Keseimbangan tenga dengan kerja dapat dilaksanakan dengan
menggunakan alatan penjimat masa dan tenaga.
Contoh: penggunaan pengadun roti.
 Impak Teknologi
Perbelanjaan
Pengeluaran wang untuk membeli barangan dan membayar upah buruh
langsung dapat dijimatkan.

Keselamatan
Meningkatan kesejahteraan pekerja.

Kualiti Hidup
Meningkatkan mutu kerja dan daya hidup yang lebih selesa.
 PEMILIHAN, PENGGUNAAN DAN
PENYENGGARAAN ALAT PENJIMAT
MASA
 Pengadun kek
Memutar adunan kek, mengenjut telur dan krim, serta menguli doh yis
Terdapat 3 jenis alat pengadun:
a) Wire whip atau Balloon whisk
Digunakan untuk mengadun cair dan lembut sambal memasukkan udara
seperti adunan kek span, meringue, bater dan krim putar. Kelajuan yang
digunakan adalah maksimum.
b) Dough arm atau Dough hook
Digunakan untuk mengadundan menguli adunan agak keras atau kental
seperti doh beryis dan doh roti canai.
Kelajuan yang digunakan nombor 1
c) Paddle atau Beater
Digunakan untuk mengadun adunan kadar kelikatan sederhana seperti kek
cara putar, adunan pastry choux dan adunan pastry rapuh.
Kelajuan hendaklah sederhana
 Pengadun Kek
Penggunaan:
1. Sambungkan plag kepada punca elektrik dan pasang suis.
2. Letakkan mangkuk adunan di tempat yang betul.
3. Pilih alat pengadun mengikut jenis adunan dan pasangkan di tempatnya
dengan kemas.
4. Tentukan kelajuan yang sesuai semasa mengadun adunan.
5. Semasa alat sedang digunakn, elakkan daripada memegang makanan,
mengaut di tepi mangkuk adunan atau mencampurkan bahan.
6. Apabila selesai digunakan, keluarkan alat pengadun dan mangkuk
adunan.
https://youtu.be/qIhfsE2Fvtw
 Pengadun Kek
Penyelenggaraan:
1. Tutup suis dan tanggalkan plag.
2. Keluarkan mangkuk dan alat pengadun.
3. Cuci dengan air panas bersabun.
4. Bilas dan lap sehingga kering.
5. Anginkan mangkuk dan alat pengadun sebelum disimpan.
6. Lap alat pengadun dengan kain lembap.
7. Elakkan daripada menggunakan bahan pencuci yang kuat atau
merendam pengadun ke dalam air.
 Periuk Nasi Elektrik

Memasak nasi dan bubur

secara merebus
 Periuk Nasi Elektrik
Pemilihan:

1. Diperbuat daripada bahan logam aluminium atau keluli kalis

karat yang bermutu tinggi, tidak berkarat dan tahan lama.
2. Di bahagian luar terdiri daripada enamel.
3. Pilih mengikut saiz dan keperluan.
 Periuk Nasi Elektrik
Penggunaan:
1. Sukat beras ikut keperluan dgn cawan penyukat.
2. Basuh beras dan sukat air.
3. Lap periuk sehingga kering sebelum masukkan ke dalam periuk luarnya.
4. Sambungkan plag ke soket.
5. Tekan suis di periuk dan pasangkan suis di plag.
6. Bila nasi sudah masak, butang suis automatic akan menendang naik.
 Periuk Nasi Elektrik
Penyenggaraan:

1. Rendam bhg dalam periuk jika ada yang melekat.

2. Cuci dengan air sabun, bilas dan lap kering.
3. Anginkan sebelum disimpan.
4. Bhg luar dilap dengan kain lembap supaya hilang tanda yang
melekat.
5. Pasang semula alat.
Ketuhar Gelombang Mikro
Memasak dengan olakan gelombang mikro dan
menghasilkan makanan seakan-akan direbus
atau dikukus.
Magnetrion menggerakkan gelombang mikro
dengan kadar ulangan tinggi dan gelombang
elektro-magnet ukuran pendek.
Digunakan untuk memanaskan makanan,
memasak dan menyahbeku makanan.
Penggunaan yang betul, memasak sangat
cepat dan menjimatkan 75% masa memasak
biasa serta mengurangkan tenaga.
 Ketuhar Gelombang Mikro
Pemilihan:
1. Tentukan model yang dikehendaki sesuai mengikut keperluan, ruang,
kedudukan dan harganya.
2. Diperbuat daripada bahan tahan lama dan mudah dibersihkan.
3. Terdapat laras suhu antara 100C 250C.
4. Pintu ketuhar bercermin dan ditekan butang untuk membukanya.
5. Mempunyai piring yang berpusing untuk kepanasan sekata.

https://youtu.be/0Myg4HQGfSk
 Ketuhar Gelombang Mikro
Pengunaan:
1. Baca peraturan yang dikeluarkan oleh pihak pengeluar sebelum menggunakannya.
2. Sambung plag pada punca elektrik, pasangkan suis.
3. Pastikan makanan yanga hendak dimasak diratakan dengan betul dan siaznya tidak melebihi 3
hingga 4 sm tebal. Bekas yang leper lebih sesuai dibandingkan dengan bekas yang dalam.
4. Sebaik-baiknya makanan ditutup dengan plastik pembalut (cling film) atau penutup bekas
supaya kandungan air dalam makanan tidak berkurangan.
5. Makanan berkulit yang mempunyai selaput seperti kuning telur, sosej atau kentang perlu dicucuk
daulu sebelum di masak untuk mengelakkan daripada pecah.
6. Bekas yang digunakan untuk memasak atau memanaskan makanan hendaklah daripada kaca,
porselin, plastik dan kertas yang sesuai untuk gelombang mikro.
 Ketuhar Gelombang Mikro
Penyenggaraan:
1. Lap segera jika ada makanan tumpah.
2. Bersihkan ketuhar di bahagian dalam dan luar setiap kali selepas
digunakan dengan air suam bersabun.
3. Ketuhar perlu diservis sekurang-kurangnya setahun sekali.
4. Sekirang terdapat kerosakan perlulah dilaporkan kepada pihak
berkenaan untuk mendapatkan khidmat.
Periuk Tekanan

Merebus dan mengukus makanan

dengan cepat menggunakan
tekanan wap yang tinggi.

Penggunaan Periuk Tekanan

https://youtu.be/dWlV_5SVQZc
 Periuk Tekanan
Pemilihan:
1. Diperbuat daripada bahan logam aluminium atau keluli kalis karat yang
bermutu tinggi, tidak berkarat dan tahan lama.
2. Boleh digunakan pada sebarang sumber haba seprti gas atau elektrik.
3. Pilih mengikut model yang sesuai.
4. Setiap periuk tekanan dipasangkan dengan alat penyelaamat yang
bertindak secara automatic jikakawalan tekanan tersumbat sontohnya
periuk itu terlalu dibebankan dengan makanan.
5. Pastikan setiap periuk tekanan mempunyai gasket pemeterai.
 Periuk Tekanan
Penggunaan:
1. Kuantiti makanan atau cecair seharusnya tidak melebihi dua pertiga penuh atau
separuh penuh supaya makanan dan tudungnya tidak bersentuhan. Jika terlalu
penuh, makanan mungkin membuak keluar dan menyumbatkan liang paip. Jika
mengukus makanan, elakkan daripada merendam baku ke dalam air.
2. Letakkan penutup dengan rpat ke periuk. Periuk ini diletakkan di atas api yang
besar, air mendidih dan bertukar menjadi wap yang menolak keluar udara dari
periuk itu melalui liang paip yang terbuka.
3. Apabila terdengar bunyi desiran yang kuat, wap yang banyak akan keluar. Pada
takat ini, bolehlah dikira masa memasak dan apinya dikecilkan atau suhu
diturunkan agar bunyi desiran berterusandan wap terlepas keluar.
 Periuk Tekanan
Penggunaan:
4. Ada 2 kaedah untuk mengurankan tekanan bergantung kepada jenis makanan yang dimasak.
a) Mengurangkan tekanan serta-merta dengan air sejuk.
Curahkan air sejuk ke atas tudung dan tepi periuk selama 30 saat atau direndam dalam
air sejuk sehingga tekanannya kurang dan sampai pada takat didih yang normal 100 C
b) Mengurangkan tekanan kepada suhu bilik
Tutup apinya dan biarkan periuk sejuk dgn perlahan-lahan (5 10 minit)
Digunakan untuk memasak pudding susu, sayur=sayuran kering, kastard telur, stew, sup
dll.
5. Untuk membuka tudung periuk, perlulah berhati-hati dan tidak seharusnya dibuka secara
paksa. Halakan tudung periuk jauh daripada badananda. Jika didapati periuk itu masih tidak
boleh dibuka, ini menunjukkan masih ada tekanan di dalamnya dan periuk itu perlu disejukkan
lagi.
 Periuk Tekanan
Penyenggaraan:
1. Buangkan sisa makanan dengan berus nilon lembut secepat mungkin
kerana ia meninggalkan kesan hitam pada periuk.
2. Basuh periuk dan penutup dengan air sabun suam, bilas dan lap kering.
Elakkan rendam periuk dalam air sabun kerana periuk akan kelihatan
kusam dan tidak berkilat.
3. Pastikan paip liangnya tidak tersubat.
4. Bilas bersih dan lap kering.
5. Anginkan sebelum disimpan.
 Pengisar

Mengisar dan
menghancurkan makanan
untuk sos, pes ikan,
daging cincang, minuman
dan kacang.
https://youtu.be/eDqBTsIRk1I
 Pengisar
Penggunaan:
1. Sambungkan plag kepada punca elektrik dan pasangkan suis.
2. Masukkan bahan makanan yang hendak dikisar dalam jag. Pastikan kuantiti
bahan tidak melebihi 1000 ml. Sayuran keras seperti lobak merah hendaklah di
potong kecil.
3. Campurkan air mengikut kuantiti yang diperlukan. Tutup jag dengan penutupnya
dan letakkan di atas bahagian motor.
4. Semasa alat sedang berfungsi, jangan masukkan jari, sudu, garfu ke dlam jag.
5. Kisar bahan makanan sehingga halus. Elakkan daripada mengisar terus-menerus
melebihi 4 minit kerana ia merosakkan motornya
6. Keluarkan jag dari bahagian motor.
 Pengisar
Penyenggaraan:
1. Tutup suis dan tanggalkan plag.
2. Basuh jug blender dengan air panas bersabun.
3. Pastikan tiada makanan melekat pada masa pisau (blade).
4. Bilas dan lap kering.
5. Anginkan sebelum disimpan.
 Pengadun kopi
Mendidih air, membuat air
kopi, serta mengekalkan
kepanasan sepanjang
masa
https://youtu.be/ZpBlgWDQVU0
 Pemilihan
a) Pilih model yang bersesuaian
mengikut keperluan pengguna.
b) Kapasiti mengikut keperluan
iaitu dari 3 liter 20 liter.
c) Ia hendaklah mudah
dibersihkan.
Penggunaan
a) Pasangkan suis di alat kawalan.
b) Air dimasukkan ke dalam bekas sama
ada secara manual atau dari paip yang
terpasang.
c) Air yang mendidih akan melalui serbuk
kopi yang terdapat dalam penapis dan
terus masuk ke dalam jug di sebelah
bawah.
d) Air kopi tersebut akan sentiasa panas di
dalam jug kerana ia berada di atas plet
pemanas.
 Penyenggaraan Coffee Maker
a) Tutup suis dan tanggalkan plag.
b) Asingkan penapis dan jug kopi.
c) Buangkan sisa kopi.
d) Basuh dengan air suam bersabun, bilas dan lap kering.
e) Alat pembancuh dan plet pemanas di lap dengan kain lembap, kemudian
dilap kering.
f) Pasang semula alat dan simpan di tempat yang selamat.
Pemprosesan Makanan

digunakan untuk mengisar,

memotong, menguli, menghiris
sayuran, mencampur sebati
adunan, mengisar cecair untuk
puri, sup, sos, menyincang
daging, ikan yang sudah dibuang
tulang, makanan kering seperti
kacang, kelapa dll.
 Jenis mata pisau Food Processor

Pisau
memarut

Pisau
menghiris Pisau
memotong
Pisau
mencarik
Penggunaan a) Sambungkan plag pada punca elektrik dan
pasang suis.
Food b) Letakkan mangkuk pada tempatnya. Pilih

Processor mata pisau yang sesuai dengan

penggunaannya.
c) Letakkan mata pisau terlebih dahulu
sebelum memasukkan makanan.
d) Kuantiti air hanya sedikit dimasukkan atau
tidak perlu langsung.
e) Tutup dengan penutupnya.
f) Kisar makanan hingga halus.
g) Padamkan suis, buka penutup dan keluarkan
pisau.
h) Angkat mangkuk keluar. Gunakan spatula
plastik untuk mengeluarkan makanan.
 Penyenggaraan Food Processor
a) Tutup suis dan tanggalkan plag.
b) Alihkan bahagian yang boleh ditanggalkan.
c) Kesat sisa makanan pada blade dengan kain lembut atau menggunakan
berus khas.
d) Basuh peralatan dengan air sabun suam. Bilas dan lap hingga kering.
e) Lap bahagian motor dengan kain lembap.
f) Anginkan sebelum disimpan.
g) Simpan semula alatan.
 Ketuhar

Membakar kek, pastri,

biskut, memanggang
daging, dan memasak
menggunakan kaserol.

https://youtu.be/n3rcrrsU9gI
Pembakar Roti

Membakar roti mengikut masa

yang ditetapkan

https://youtu.be/SXpPLHHq5fQ
 Wafer Maker

https://youtu.be/AshSXcQTCWk
https://youtu.be/YuEYPVQVKpI