RBTS 3083

PENGURUSAN MAKANAN DAN

TEKNOLOGI
TAJUK 1 :
SANITASI DAN KESELAMATAN MAKANAN

NAMA PENSYARAH :
EN. MOHD ZAILANI BIN IBRAHIM

NAMA AHLI : NIK ALYA FATINI BIN SHAARI

:HANY NAJWA BINTI MOHD SAKRI
: NURUL NADIAH BINTI YAHAYA

KELAS : 4 PISMP RBT 3

 SANITASI DAN PENCEMARAN
MAKANAN

Pencemaran Makanan
• Mikroorganisma
• Haiwan dan serangga perosak
• Tindak balas enzim
• Perubahan fizikal
• Benda asing

HACCP (Hazard Analysis Control Point)

Bakteria Kulat

MIKROORGANISMA
 BAKTERIA
KLASIFIKASI CARA TEMPAT MAKANAN KEPERLUAN
PEMBIAKAN PEMBIAKAN YANG MUDAH PEMBIAKAN
DICEMARI
Mengikut Melalui binari Dalam air, Sup Memerlukan
bentuk : bulat, fusion : sel tanah, udara, daging,nasi, nutrien,
rod, berpilin akan badan manusia dan telur kelembapan,
membahangi dan haiwan suhu, ph ,
kepada 2 dan udara dan
seterusnya masa untuk
membiak.
 KULAT
Pencemaran kulat 1. Mencemari tumbuhan, haiwan, dan
manusia dengan membebbaskan
toksin
2. Tumbuhan yang dicemari : bijirin,
kekacang dan kentang
3. Cladosportium yang berwarna hijau
mencemari daging

Keperluan pembiakan 1. Bergantung kepada bahan organik

yang kaya dengan tenaga bagi
mendapatkan nutrien
2. Memerlukan makanan, oksigen, air ,
suhu dan ph.
3. Hidup dengan baik dalam medium
berasid
Cladosportium
HAIWAN DAN SERANGGA PEROSAK

Mencemarkan makanan melalui najis

dan air liur
 TINDAK BALAS ENZIM
Buah-buahan
Makanan
Menjadi Kuning/
Cepat Masak Perang
Buah yang busuk disebabkan enzim
 RUPA
TEKSTUR

BAU

PERUBAHA
N FIZIKAL

RASA

WARNA
Warna mata ikan yang kemerahan
BENDA ASING
RAMBUT
 HACCP

H HAZARD
●

A ANALYSIS
●

C • CRITICAL

C • CONTROL

P
 TUJUAN HACCP

Memastikan makanan yang

dihasilkan selamat untuk dimakan
dan tidak menyebabkan bahaya
(sakit atau keracunan)
KELEBIHAN HACCP
Kesedaran terhadap
keselamatan
makanan akan
meningkat

Diiktiraf
antarabangsa

Meningkatkan
keyakinan terhadap
keselamatan
makanan
SEKIAN,
TERIMA
KASIH