Nilai :

LAPORAN RESPONSI
TEKNIK PASCA PANEN II
(Evaporasi)

Oleh :
Nama : Nida Noor Fadhilah R.
NPM : 240110140097
Hari, Tanggal Praktikum : Selasa, 3 Mei 2016
Waktu : 14.30-16.10 WIB
Co. Ass : 1. Anisa Yanthy Rahayu
2. Chavvah Hashilah
3. Nur Aisyah
4. Rifki Amrullah

LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOGI PROSES

DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN DAN BIOSISTEM
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2016

Soal Responsi:
1. Jus apel dipekatkan dengan force circulation evaporator efek tunggal pada
kondisi steady state. Feed jus apel cair (F) dialirkan dengan laju alir 0,67 kg/s.
Konsentrasi jus awal 11 % total padatan, dikentalkan menjadi 75 % total
padatan. Panas jenis jus cair 3,9 kJ/kg oC, sedangkan konsentrasi (P) jus 2,3
kJ/kg oC. Tekanan evaporasi dilakukan pada 304,42 kPa. Suhu inlet feed 43,3
C. Produk di dalam evaporator dipanasi dengan suhu 62,2 oC. Koefisien pindah
panas keseluruhan 943 W/m2 oC. Asumsi tidak ada elevasi titik didih. Hitung
laju alir massa konsentrasl, laju alir vapor, laju alir steam, steam economy, dan
luas permukaan panas total?
Diketahui :

Lajur alir jus apel cair ( m

)
f = 0,67 kg/s

Konsentrasi jus awal (Xf) = 11 % = 0,11

Konsentrasi produk (Xp) = 75 % = 0,75
Panas jenis jus cair (Cpf) = 3,9 kJ/kg oC
Panas jenis konsentrat (Cpp) = 2,3 kJ/kg oC
Suhu inlet feed (Tf) = 43,3 oC
Suhu produk di evaporator (Ti) = 62,2 oC
Tekanan Evaporasi = 304,42 kPa
Koefisien Pinpan = 943 W/m2 oC

Ditanyakan :

1. Laju alir massa konsentrat ( m

p)
m

2. Laju alir vapor v)
m

3. Laju alir steam s)
4. Steam Economy
5. Luas Permukaan panas total
Penyelesaian :

a. Laju alir massa konsentrat ( m

p)

m
. Xf = m
. Xp
f p

0,67 kg/s . 0,11 = m

. 0,75
p

m
= 0,09827 kg/s
p

Jadi, laju alir massa konsentrat adalah 0,09827 kg/s

m

b. Laju alir vapor v)

m
= m
+ m

f v p

m
v = m
f - m
p

m
v = 0,67 kg/s - 0,09827 kg/s

m
= 0,57173 kg/s
v

Jadi, laju alir vapor adalah 0,57173 kg/s

m

c. Laju alir steam s)

Persamaan yang digunakan adalah:

f . Hf + s . Hvs = v . Hv1 + p . Hp + s . Hcs

Mencari nilai Hf
Hf = Cpf (Tf 0oC)
Hf = 3,9 kJ/kgC . (43,3C - 0C)
Hf = 168,87 kJ/kg

Mencari nilai Hp
Hp = Cpp (T1 - 0C)
Hp =2,3 kJ/kgC . (62,2C - 0C)
Hp = 143,06 kJ/kg
 Berdasarkan tabel A.4.2 dengan menggunakan data tekanan evaporasi sebesar
304,42 kPa dan dilakukan interpolasi, maka akan didapatkan data suhu steam (Ts)
dan nilai enthalpy Hvs, Hcs, dan Hv1

Suhu steam (Ts) :

x- x 1 y- y1 x-130C 304,42 kPa-270,1 kPa
= =
x 2 - x 1 y 2 -y1 135C-130 C 313,0 kPa-270,1 kPa

x-130C 34,32 kPa

=
5C 42,9 kPa

x = 134C
Jadi, suhu pada steam (Ts) adalah 134C

Hvs pada suhu Ts = 134C

xx 1 y y 1
=
x 2x 1 y 2 y 1

x2720,5 kJ /kg 304,42 kPa270,1 kPa

=
2727,3 kJ /kg2720,5 kJ /kg 313,0 kPa270,1 kPa
x2720,5 kJ /kg 34,32 kPa
=
6,8 kJ /kg 42,9 kPa

x = 2725,5 kJ/kg
Jadi, entalphi saturated vapor (Hvs )pada Ts = 134C adalah 2725,5 kJ/kg

Hcs pada suhu Ts = 134C

xx 1 y y 1
=
x 2x 1 y 2 y 1

x546,31 kJ /kg 304,42kPa270,1 kPa

=
567,69 kJ /kg546,31 kJ /kg 313,0 kPa270,1 kPa
x546,31kJ /kg 34,32 kPa
=
21,38 kJ /kg 42,9 kPa

x = 563,414 kJ/kg
Jadi, entalphi saturated liquid (Hcs) pada Ts = 134C adalah 563,414 kJ/kg

Hv1 pada suhu T1 = 62,2C

xx 1 y y 1
=
x 2x 1 y 2 y 1
 x2609,6 kJ /kg 62,2 C60 C
=
2618,3 kJ /kg2609,6 kJ /kg 65 C60 C
x2609,6 kJ /kg 62,2 C
=
8,7 kJ /kg 5 C

x = 2613,428 kJ/kg
Jadi, entalphi saturated vapor (Hv1) pada T1 = 62,2C adalah 2613,428 kJ/kg

Kembali ke rumus awal:

f . Hf + s . Hvs = v . Hv1 + p . Hp + s . Hcs
0,67 kg/s . 168,9 kJ/kg + s . 2725,9 kJ/kg = 0,57 kg/s . 2613,4 kJ/kg + 0,098 kg/s . 143,06 kJ/kg + s . 563,41 kJ/kg
113,163kJ/s+ 2725,9 kJ/kg . s = 1489,628 kJ/s+ 14,01988 kJ/s + 563,41kJ/kg . s
2725,9 kJ/kg . s 563,41 kJ/kg . s = 1503,65788 kJ/s 113,163 kJ/s
2162,49 kJ/kg . s = 1390,4988 kJ/s
s = 0,643 kg/s
Jadi, laju alir massa steam adalah 0,643 kg/s.

d. Steam Economy
v
Steam economy = s
0,57173 kg/s
Steam economy = 0,643 kg/s
kg uap air
Steam economy = 0,8891 kg uap

Jadi, besarnya steam economy yang diperoleh ada 0,8891 kg uap air/ kg uap.

e. Luas Permukaan panas total

q = U A (Ts T1) = s . Hvs - s . Hcs

q = U A (Ts T1) = s (Hvs Hcs)
q = 943 W/m2 oC A (134C 62,2C) = 0,64 kg/s (2725,5 563,41)

kJ/kg
67707,4 J/m2 A= 1390221,298 J
1390221,298 J
A = 67707,4 J /m2

A = 20,5 m2

Jadi, luas permukaan panas totalnya adalah 20,5 m2.