Urap Sayur Pakis

Urap (kadang dieja urab atau disebut jamak urap-urap) adalah hidangan salat
berupa sayuran yang dimasak (direbus) yang dicampur kelapa parut yang
dibumbui sebagai pemberi cita rasa. Urap lazim ditemukan dalam masakan
Indonesia, akan tetapi bila ditelusuri, urap berasal dari khazanah makanan Jawa.
Urap sama sekali tidak mengandung daging, dan dapat dimakan begitu saja
sebagai vegetarian atau sebagai sayuran teman nasi sebagai bagian dari hidangan
lengkap. Urap biasanya menjadi syarat atau hidangan penting sebagai sayur
pengiring dan pelengkap tumpeng Jawa.
Sayuran yang lazim digunakan sebagai sayuran urap antara lain bayam,
kangkung, daun singkong, daun pepaya muda, kacang panjang, tauge, kubis
maupun pakis. Semua sayur mayur ini dikukus atau direbus, kebanyakan rumah
tangga menggunakan kelapa parut segar yang masih kaya santan, dari pada kelapa
parut ampas santan, karena kelapa parut segar memberikan rasa yang kaya dan
gurih. Kelapa parut ini dibumbui dengan bawang merah, bawang putih dan cabai
merah yang dihaluskan, air, asam jawa, kencur, garam dan gula jawa.
Urap biasanya disajikan dalam acara-acara kenduri, yang dimasyarakat kita
sering dilaksanakan untuk mengadakan acara semacam syukuran. Filosofi urap
sayur melambangkan berbagai bentuk karakter manusia, pola pikir dan perbedaan
yang ada. Disajikan dengan merebusnya terlebih dahulu tanpa tambahan bumbu
apapun, disini bermakna bahwa semua ego, karakter dan berbagai macam
perbedaan hendaknya dilebur (direbus) dalam satu posisi yang sama tanpa
mengedepankan bumbu kekayaan, kepangkatan, semua sama dan setara. Setelah
itu sayuran dicampur secara merata dengan parutan kelapa melambangkan
 harmonisasi, keanekaragaman, kesetaraan yang merata, sama dirasa dan dibagi
dan siap berkarya bersama-sama.

Bahan:

Sayur Pakis Kelapa Parut Santan Bawang Putih

250 g 100 g 5g 10 g

Cabai Rawit Cabai Merah Terasi Garam

Cara Membuat:
3g 3g 5g 2g

Gula Merah Daun Jeruk Jeruk Nipis Rebus daun pakis. Angkat, tiriskan dan
Kencur
4g 2g 10 g sisihkan. 2 g

Sangrai kelapa tua

terlebih dahulu.
Kemudian ditumbuk.

Bumbu yang telah dihaluskan.

Campur bumbu
dan kelapa
sangrai, gula,
garam, daun
Nama Bahan
Berat
Energi(kkal)
(g) Lemak
Protein
(g)Hidra
(g) Arang
Kalsium
(g)
Fosfor
(mg)
Fe
(mg)
(mg)
Vit. AVit.
(mg)B1
Vit.
(mg)
CNatrium
(mg) Kalium
(mg)
Kolesterol
(mg) Air

Kelapa Tua
100 359 34,7 3,4 14,0 21,0 98 2,0 0 1,0 2,0 0 0,0 0,0 47

Santan 5 6,1 0,5 0,1 0,38 1,25 1,5 0,005 0 0,0 0,1 0,2 16,2 0,0 4,3

Bawang Putih
10 9,5 0,02 0,45 2,31 4,20 13,4 0,01 0 0,02 1,5 1,8 37,3 0,0 7,

Cabe Merah
3 0,93 0,0090,03 0,219 0,87 0,72 0,0151,41 0,003 0,54 0 0,0 0,0 2,7

Cabe Rawit
3 3,09 0,072
0,141 0,597 1,35 2,55 0,075331,50,006 2,1 0 0,0 0,0 2,7

Kencur 2 22,8 1,0 0,9 4,1 33,5 24,4 2,1 6,9 0 0,8 3,6 3,6 0 0

Garam 2 118 0 0,1 0,4 0,9 1,4 0 0 0 0,2 0,1 0,1 0 0

Gula Merah
4 14,72 0,0 0,0 3,8 3 1,4 0,12 0 0,0 0,0 0,96 9,2 0,0 0,3

Jeruk Nipis
10 37 0,01 0,08 1,23 4 2,2 0,06 0 0,0 2,7 0,4 13,7 0,0 8,6

Daun Jeruk
2 0 0 0 0 1,4 0 0 0 0 0 1171,7
1171,7 0 0

Sayur Pakis
250 87,5 0,75 10 16 105 430 3,25 7202,50,0 75 40 1630 0,0 22

Terasi 5 5,3 0,1 0,9 0 0,6 15,2 0 0 0,01 0,0 0,0 0,0 0,0 1,

Total 396 663,94

37,161
16,101
43,036177,07
589,37
7,635
7542,31
1,03384,94 1240,3
2881,8 0 294
sesaat sebelum disajikan.
Campur bumbu dan sayur
bumbu, aduk hingga santan

Tambahkan air jeruk harum.

habis dan bumbu mengental.
jeruk purut dan santan. Rebus