Laporan Praktikum

Biologi
Respirasi anaerob dalam
fermentasi yoghurt

Proses metabolisme ikut menguraikan

senyawa kompleks menjadi senyawa yang
sederhana. Dengan bantuan enzim, kami
mengamati bagaimana proses ini dapat
terjadi beserta hubungannya dengan
proses sederhana fermentasi yoghurt.

Kelompok 8 Biologi XII IPA 3

Aprian Dwiatama (1)
Fauziyah Nuraini (9) 1
Document Name Mueisya Nuraini (21)
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
Muhammad Firman Nugraha (25)
 Praktikum Proses respirasi anerob dalam
pembuatan yoghurt
1. Pembahasan praktikum
Fermentasi ialah proses baik secara aerob maupun anaerob yang menghasilkan
berbagai produk yang melibatkan aktivitas mikroba atau ekstraknya dengan aktivitas
mikroba terkontrol (Darwis dan Sukara, 1989 dalam Widowati, 2003). Fermentasi asam
laktat yaitu fermentasi dimana hasil akhirnya adalah asam laktat. Peristiwa ini dapat
terjadi di otot dalam kondisi anaerob (Sumantri, 2004). Dalam percobaan ini, fermentasi
yoghurt merupakan fermentasi anaerob yang menghasilkan asam laktat.

Fermentasi anaerob yaitu suatu fermentasi yang tidak membutuhkan adanya oksigen,
tetapi bahan-bahan lain akan bertindak sebagai H acceptor, misalnya aldehyda atau
phyvic acid. Mikroba yang ,melakukan tipe fermentasi ini adalah yeast, beberapa jamur,
dan juga bakteri. Contoh : Bakteri asam susu melakukan fermentasi anaerob dimana
heksosa yang terdapat dalam air susu.6 atau 8 molekul gula diiubah menjadi asam susu
sedang bakterinya memperoleh sejumlah energy.

Setelah mempelajari materi mengenai metabolisme dan respirasi anaerob (fermentasi),

mengetahui proses terjadinya secara langsung dalam kehidupan sehari-hari adalah hal
yang penting. Salah satu proses yang dapat diamati dengan mudah dalam hal ini
mengenai respirasi anaerob adalah percobaan fermentasi yoghurt.

Hari tanggal dilaksanakan percobaan : Selasa,19 September 2017

2. Tujuan dilaksanakannya praktikum

Tujuan dari dilaksanakannya percobaan ini adalah membuktikan bahwa benar-benar
terjadi proses respirasi anerob yang bereaksi mengeluarkan alcohol dan CO2 pada
proses pembuatan yoghurt.

Selain itu dalam yoghurt kita dapat membuktikan bahwa terdapat fermentasi asam
laktat dengan melihat derajat keasamaan atau rasa susu yang berubah.

2
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
Proses pertama : memasak susu
1. Alat dan bahan
alat
a. Panci
b. Gelas
c. alat ukur masak
d. toples
e. Kompor
Bahan
a. Susu murni

b. Bibit yoghurt biokul rasa original

3
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
 2. Cara kerja

a. Panaskan satu liter susu murni selama 30 menit, nyalakan api kecil.
Jangan biarkan susu sampai mendidih

b. Matikan api kompor dan dinginkanlah terlebih dahulu susunya.

c. Sambil menunggu sterilisasikan tempat penyimpanan yoghurt seperti

toples dengan merendamnya di dalam air mendidih

4
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
 d. Setelah susu murni didinginkan, dengan menggunakan alat ukur
takarlah bibit biokul yang akan dicampurkan dengan susu. 1 Liter
susu murni= 5 persen bibit yoghurt atau 50 mL.

e. Itu artinya campurkan 50 mL biokul dengan susu murni

f.keringkan toples dan tuangkan susu murni kedalamnya

5
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
Proses II : Buat sari buahnya
Susu murni yang telah dikemas harus disimpan dalam suhu kamar selama satu malam.
Sambil menunggu, kita akan membuat sari buah agar yoghurtnya nanti mempunyai
rasa dan semakin nikmat.

1. Alat dan bahan

Alat
a. Penyaring
b. Mangkok
c. Sendok

Bahan
a. Buah kiwi

2. Cara kerja
a. Belah buah kiwi menjadi dua.

6
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
 b. Pisahkan biji dan simpan di kulit kiwi terlebih dahulu

c. Peras dan saring sari buah kiwi dengan cara memencet-mencetnya diatas
saringan

d. Kumpulkan seluruh sari buah kiwi di mangkok, dan simpanlah dalam

botol aqua.

7
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
Proses III : Masukan sari buah ke dalam
yoghurt
Susu murni yang telah disimpan dalam toples semalaman akan menjadi yoghurt.
Campurkan dengan sari buah kiwi yoghurt yang masih plain tersebut.
a. Alat dan bahan
Alat
a. Sendok untuk mencampur
b. Gelas plastik

Bahan
a. Sari buah kiwi
b. Air gula

b. Cara kerja
a. Campurkan sari buah kiwi dengan susu murni yang telah yoghurt

8
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
 b. Tambahkan air gula agar rasa yoghurt nantinya tidak asam,
takarannya sesuai selera

c. Jangan lupa bersihkan bagian luar toples jika kotor dan ada yang
tercecer
d. Yoghurt susu buah kiwi telah siap untuk disajikan!

9
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved
Kesimpulan percobaan

Dari hasil percobaan yang kami lakukan, maka

dapat disimpulkan beberapa hal yaitu :
1. Terjadi proses respirasi anaerob pada
fermentasi yoghurt dibuktikan dengan
berubahnya rasa susu menjadi asam yang
merupakan jenis fermentasi asam laktat.
2. Reaksi dari fermentasi ini adalah: C6H12O6
menjadi 2C2H5OCOOH + energi
3. prosesnya:
A. Glukosa menjadi asam piruvat
(proses Glikolisis) :Enzim C6H12O6 menjadi
2C2H5OCOOH + energi
B. DehidroGenasi asam piruvat akan
terbentuk asam laktat : 2C2H3OCOOH + 2
NADH2 menjadi 2C2H5OCOOH + 2 NAD.

10
Document Name
Your Company Name (C) Copyright (Print Date) All Rights Reserved