Potensi Cincau Hitam Sebagai Pangan Fungsional – Wahyono, dkk

Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.957-961, Juli 2015

POTENSI CINCAU HITAM (Mesona palustris Bl.) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

UNTUK KESEHATAN: KAJIAN PUSTAKA

Healthy Potential of Black Grass Jelly (Mesona palustris Bl.) As Functional Foods: A
Review

Heri Wahyono1, Lailatul Fitriani1*, Tri Dewanti Widyaningsih1

1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang

Jl. Veteran, Malang 65145
*Penulis Korespondensi, email: ellafitriani54@gmail.com

ABSTRAK

Tanaman cincau hitam (Mesona palustris Bl.) atau janggelan adalah salah satu
makanan tradisional Indonesia yang digunakan sebagai obat herbal dan sebagai minuman
sejak zaman dahulu. Cincau hitam memiliki kandungan senyawa bioaktif yang terkandung
didalamnya seperti antioksidan, flavonoid, alkaloid, fenol, dan lain-lain. Kandungan senyawa
bioaktif dari cincau hitam tersebut menjadikan cincau hitam sebagai salah satu dari
makanan fungsional yang mampu berperan sebagai imunomodulator, hepatoprotektor,
antihipertensi, antihiperkolesterol, dan lain-lain.

Kata kunci: Cincau Hitam, Fungsional, Kesehatan

ABSTRACT

Black grass jelly (Mesona palustris Bl.) or janggelan is one of traditional Indonesian
foods that has been used as herbal medicine and as beverage for many centuries. Black
grass jelly have many bioactive compounds such as antioxidant, flavonoid, alkaloid, phenol,
etc. Bioactive compounds from those black grass jelly bring black grass jelly into being a one
of functional foods wich play role as an immune modulator, pancreatic protector,
antihypertension, antihypercholesterolemic, etc.

Keywords: Black Grasss Jelly, Functional, Healthy

PENDAHULUAN

Perubahan gaya hidup yang terjadi di kota-kota besar, berpengaruh pada pola hidup
dan pola makan masyarakat yang kurang baik, yaitu makanan tinggi kalori, lemak, dan
kolesterol menjadi makanan yang banyak digemari masyarakat. Kurang olahraga, seringnya
konsumsi minuman alkohol serta merokok juga menjadi kebiasaan yang kurang sehat bagi
sebagian masyarakat [1]. Selain itu, penggunaan obat–obat kimia yang beredar luas
memiliki tingkat keberhasilan rendah dan menimbulkan efek samping [2].
Cincau hitam atau Mesona palustris Bl. dipercaya mampu menjadi solusi perawatan,
penurunan, penyembuhan, bahkan sebagai proteksi organ dalam tubuh. Karena
ketersediaannya yang tinggi, maka tanaman cincau hitam menjadi alternatif makanan
fungsional untuk mencegah atau mengobati berbagai penyakit salah satunya dari berbagai
penyakit degeneratif.

1. Cincau Hitam
Tanaman cincau hitam merupakan tanaman perdu dengan ketinggian 30-60 cm dan
tumbuh pada ketinggian 150-1800 m diatas permukaan laut [3]. Batangnya beruas, berbulu
halus dengan bentuk menyerupai segiempat, kebanyakan cabang pada bagian dasarnya,
dan berwarna agak kemerahan. Daunnya berwarna hijau, lonjong, tipis lemas, ujungnya
runcing, pangkal tepi daun bergerigi, dan memiliki bulu halus dengan panjang sekitar 10 cm

957
 Potensi Cincau Hitam Sebagai Pangan Fungsional – Wahyono, dkk
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.957-961, Juli 2015

dan tangkai sekitar 2 cm [4]. Aktivitas antioksidan dari cincau hitam pada konsentrasi 50
mg/ml (98.9%) lebih kuat dibandingkan 50 mg/ml α-tocopherol (78%). Aktivitas antioksidan
dari cincau hitam ini akan meningkat dengan meningkatnya konsentrasi gum. Terdapat
beberapa turunan fenol yang ada pada cincau hitam seperti caffeic acid, protocatechuic
acid, α-tocopherol, ρ-hydrobenzolic acid, vanilic acid, dan syringic acid. Cincau hitam dapat
mengobati tekanan darah tinggi, diabetes, dan penyakit gangguan hati. [5]. Komponen
pangan yang lain pada cincau hitam adalah serat pangan larut air. Serat-serat yang bersifat
larut air secara nyata dapat menghambat serta menurunkan kolesterol plasma [6]. Serat
larut air dalam cincau hitam sebesar 6,23g/100g [7]. Secara umum, kandungan gizi daun
cincau hitam tiap 100g bahan dapat dilihat pada tabel 1:

Tabel 1. Komposisi Kimia Daun Cincau Hitam

Komponen Kimia Jumlah dalam tiap 100 gram
Kalori 122 kal
Protein 6 gram
Lemak 1 gram
Karbohidrat 26 gram
Kalsium 0.1 gram
Fosfor 0.1 gram
Besi 0.0033 gram
Vitamin A 10.75 SI
Vitamin B1 0.08 gram
Vitamin c 0.017 gram
Air 66.0 gram
Bahan yang dapat dicerna (b.d.d) (%) 40
Sumber: [8]

2. Pangan fungsional
Pangan fungsional menjadi sangat popular setelah hasil-hasil penelitian yang
menunjukkan adanya peranan dari senyawa-senyawa kelompok non-gizi dalam bahan
pangan yag mempunyai fungsi tertentu untuk kesehatan [9]. Beberapa fungsi fisiologis yang
diharapkan adalah sebagai pencegah dari timbulnya penyakit, meningkatkan daya tahan
tubuh, regulasi kondisi ritme tubuh, memperlambat proses penuaan dan penyehatan
kembali [10]. Pangan fungsional adalah golongan makanan atau minuman yang
mengandung bahan-bahan yang diperkirakan dapat meningkatkan status kesehatan dan
mencegah penyakit tertentu. Beberapa persyaratan yang harus dipenuhi adalah [11] :
 Harus produk pangan 9bukan bentuk kapsul, tablet, atau puyer) yang berasal dari bahan
alami
 Dapat serta layak dikonsumsi sebagai diet atau menu sehari-hari
 Mempunyai fungsi tertentu saat dicerna, serta dapat memberikan peran dalam proses
tubuh tertentu, membantu mengembalikan kondisi tubuh setelah sakit tertentu, menjaga
kondisi dan mental, serta memperlambat penuaan
 Kandungan fisik dan kimianya jelas serta mutu dan jumlahnya, aman untuk dikonsumsi,
dan
 Kandungannya tidak boleh menurunkan nilai gizinya.

3. Potensi Cincau Hitam Untuk Kolesterol

Berbagai olahan produk berbasis cincau hitam misalnya effervescent, liang teh, teh
instan, suplemen, gel atau janggelan atau cao telah terbukti mampu mengatasi berbagai
penyakit seperti kolesterol, diabetes, hipertensi, dan antiinflamasi, imunomodulator serta
hepatoprotektor.
Untuk kolesterol, pada produk effervescent cincau hitam dengan penambahan daun
pandan dan jahe merah, liang teh dan teh instan berbasis cincau hitam dengan
penambahan daun pandan wangi, dan kayu manis, gel cincau hitam komersial mampu

958
 Potensi Cincau Hitam Sebagai Pangan Fungsional – Wahyono, dkk
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.957-961, Juli 2015

memberikan pengaruh yang nyata terhadap efek pencegahan terhadap kenaikan kadar
kolesterol darah, trigliserida, LDL, dan menaikkan kadar HDL [12, 13, 14]. Hal ini
dikarenakan cincau hitam mempunyai kadar antioksidan, fenol, flavonoid, dan serat larut
yang mampu menurunkan kadar kolesterol, trigliserida, LDL dan meningkatkan HDL dalam
darah [14]. Selain itu karena adanya penambahan daun pandan wangi, kayu manis, dan
daun bungur juga memberikan pengaruh pada profil lipid darah. Hal ini dikarenakan daun
pandan wangi mengandung alkaloid, saponin, flavonoid, tannin, polifenol dan zat warna.
kandungan tersebut mampu menghambat aktivitas kerja enzim HMG-KoA reduktase dan
menghambat penyerapan kolesterol didalam pencernaan [15].
Kayu manis juga mengandung komponen aktif yang berpotensi sebagai antioksidan.
Komponen tersebut adalah eugenol, safrol, sinamaldehid, tannin, kasium oksalah, dan
kamfer. Kayu manis juga bermanfaat dalam mencegah penyumbatan pembuluh darah
akibat penumpukkan endapan lemak [15]. Jahe merah mengandung komponen fenolik total
yang terkandung didalamnya, dimana jahe memiliki kadar fenol total yang tinggi
dibandingkan kadar fenol yang terdapat dalam tomat dan mengkudu. Gingerol dan shogaol
sebagai antioksidan fenolik pada jahe [16]. Selain itu, jahe merah juga mempunyai
antosianin dan tanin pada kulit rimpangnya [17]. Serat larut pada cincau hitam juga mampu
mengatasi peningktan kolesterol dalam darah. Hal ini dikarenakan serat larut mampu
meningkatkan kadar HDL, sehingga mengurangi resiko aterosklerosis. Kadar HDL yang
mampu mengangkut kolesterol dari hati menuju jaringan. Dengan mengkonsumsi serat
pangan dalam jumlah banyak mampu memberikan pertahanan tubuh terhadap timbulnya
penyakit seperti kanker usus besar, penyakit kardiovaskular, dan kegemukan [18].

4. Potensi Cincau Hitam Untuk Hipertensi

Pada minuman instan berbasis cincau hitam (liang teh dan teh instan), dapat
menurunkan tekanan darah tinggi [19]. Hal itu dikarenakan adanya senyawa-senyawa
antioksidan dalam cincau hitam, daun pandan wangi, dan kayu manis. Selain itu, pada
minuman instan juga terdapat adanya dekstrin yang berpengaruh terhadap enkapsulasi atau
perlindungan senyawa volatil yang terdapat di dalam produk [15]. Dengan demikian dekstrin
dapat menekan kehilangan komponen volatil selama proses pengolahan. Pada liang teh,
dilakukan penambahan kalium sorbat dengan tujuan menurunkan laju tekanan darah [20].
Absorbsi kalium dari asupan makanan maupun minuman secara pasif dan tidak memerlukan
mekanisme spesifik serta absorbsi tersebut berlangsung di usus kecil. Hal tersebut akan
meningkatkan kadar kalium yang dapat mengikat mineral penyerap air dalam darah untuk
dikeluarkan melalui saluran pembuangan.
Selain itu mekanisme penurunan tekanan dari minuman ini sama halnya dengan
minuman instan berbasis cincau hitam, yaitu dengan fenol akan mendonorkan salah satu
atomya untuk dapat mengikat senyawa reaktif yang dapat mempengaruhi tekanan darah.
Oleh karena itu, selain senyawa fenol kalium diduga juga bisa dimasukkan dalam total
antioksidan dalam penurunan tekanan darah [5]. Pada kedua minuman tersebut, senyawa
turunan fenol yaitu asam kafeat yang berperan sebagai penghambat reseptor α dan β serta
membantu dalam proses diuretik. Asam kafeat bekerja menuju pusat jaringan yaitu sebagai
α1 blocker merupakan reseptor untuk pembuluh darah. Pada mekanisme hipertensi,
angeostensin II menempel pada reseptor α1 yaitu reseptor yang mengatur kerja pembuluh
darah sehingga akan menyebabkan vasokonstriksi [21]. Asam kafeat akan menempel pada
reseptor tersebut, sehingga angeostensin II tidak bisa menempel kembali yang
mengakibatkan renggangnya kembali pembuluh darah (vasodilatasi) sehingga darah akan
mudah mengalir ke jantung.

5. Cincau Hitam Sebagai Imunomodulator

Ekstrak air dari cincau hitam bersifat imunomodulator dengan meningkatnya kadar
IFN-ɣ dan komponen immune surveillance (sel NK, sel T sitoksik (CD8+), dan makrofag)
pada mencit yang diinduksi benzo(a)pirena. Ekstrak air cincau hitam mempunyai potensi
dapat mencegah terjadinya karsinogenesis pada mencit yang diinduksi benzo(a)pirena. Hal
ini juga ditunjang dengan terjadinya apoptosis pada mencit yang mengalami

959
 Potensi Cincau Hitam Sebagai Pangan Fungsional – Wahyono, dkk
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.957-961, Juli 2015

karsinogenesis. [22]. Teh instan berbasis cincau hitam dapat meningkatkan IFN-ɣ dan
imunoglobulin G dari tikus yang diinfeksi Salmonella thyphimurium [23]. Hal ini dikarenakan
murni dari properti imunomodulator cincau hitam [24]. Beberapa komponen bioaktif dari
cincau hitam seperti fenol, flavonoid, β-sitoserol, stigmasterol, dan asam kafeat diduga
menjadi tambahan efek mitogenik dengan meningkatkan sekresi dari imunoglobulin G [25].

6. Cincau Hitam Sebagai Hepatoprotektor

Ekstrak etanol dan ektrak air dari cincau hitam mempunyai efek hepatoprotektor dari
serangan induksi hepatotoksik parasetamol pada tikus dengan ditunjukkannya penurunan
yang signifikan pada kadar SGOT, SGPT dan ALP. yang diduga dikarenakan properti dari
antioksidan. Ekstrak etanol dan air dari cincau hitam menurunkan radikal bebas reaktif yang
berpotensi merusak membran dan meningkatkan aktivitas dari enzim antioksidan hepatik
[26]. Selain itu, diduga adanya komponen hidrokoloid atau gum yang terkandung
didalamnya (komponen pembentuk gel) [27, 24].

SIMPULAN

Tanaman cincau hitam bermanfaat bagi kesehatan tubuh dalam mencegah dan
mengobati berbagai macam penyakit degeneratif meskipun diolah menjadi berbagai macam
produk misalnya teh instan, liang teh, gel cincau hitam, dan serbuk effervescent. Berbagai
olahan cincau hitam ditambahakan daun pandan wangi misalnya pada teh instan dan liang
teh, lalu jahe merah dan daun pandan wangi ditambahkan pada serbuk effervescent, dan
pada suplemen cincau hitam ditambahkan dengan daun bungur. Dengan adanya
penambahan bahan-bahan tersebut makin menambah manfaat dari olahan tanaman cincau
hitam dalam menangkal berbagai penyakit seperti hiperkolesterol, hipertensi, sebagai
imunomodulator, dan sebagai hepatoprotektor.

DAFTAR PUSTAKA

1) Polychronopoulos, Evangelos, Panagiotakos, Demosthenes B dan Polystipioti, Anna.

Diet, Lifestyle Factors & Hypercholesterolemia In Eldery Men & Women From Cyprus.
2005. Journal of Lipids Health Disease 4;17.
2) Kamaluddin, MT. 1992. Farmakologi Obat Anti Hiperlipidemia. http://www.cermindunia
kedokteran.com. Tanggal akses: 19 Desember 2013
3) Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia. Jilid ke-3. Yayasan Sarana Wana,
Jakarta
4) Pitojo, S., Zumiati. 2005. Cincau Cara Pembuatan dan Variasi Olahannya. Agromedia
Pustaka Bogor. Bogor
5) Hung, C. Y., & Yen, C. C. 2002. Antioxidant Activity of Phenolic Compound Isolated from
Mesona rocumbens Hemsl. Department Food Science, National Chung Hsing University,
China
6) Astawan, M. 1998. Penggunaan Serat Makanan untuk Pencegahan Berbagai Penyakit.
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 3:2, 41-51
7) Story, J.A., D. Kritchevsky, & M.A. Eestwood. 1979. Dietary Fiber Bile Acid Interaction.
Academic Press. New York
8) Supriharso, H. 1991. Identifikasi Mineral Abu Qi yang Berperan Dalam Pembentukan Gel
Cincau Hitam dari Tanaman Cincau Hitam (Mesona palustris Bl.). Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor
9) Ferdiana A. 2004. Evaluasi Mutu Minuman Teh Kayu Manis Selama Penyimpanan.
Skripsi. IPB. Bogor
10) Muchtadi D. 1989. Aspek Biokimia dan Gizi dalam Keamanan Pangan. Dalam Ferdiana
A. 2004. Evaluasi Mutu Minuman Teh Kayu Manis Selama Penyimpanan. Skripsi. IPB.
Bogor
11) Widyaningsih T.D. 2006. Pangan Fungsional: Makanan Untuk Kesehatan. Universitas
Brawijaya. Malang

960
 Potensi Cincau Hitam Sebagai Pangan Fungsional – Wahyono, dkk
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.957-961, Juli 2015

12) Dhesti, Adin P. 2014. Pengaruh Pemberian Liang Teh Berbasis Cincau Hitam (Mesona
Palustris Bl.) Terhadap Kadar Kolesterol Tikus Wistar. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang
13) Amelia, Rizki. 2014. Efek Hipokolesterolemik Teh Instan Berbasis Cincau Hitam
(Mesona palustris Bl) Yang Diuji Secara In Vivo. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian.
Universitas Brawijaya. Malang.
14) Etikasari, Mey. 2014. Efek Preventif Serbuk Effervescent Berbasis Cincau Hitam
Terhadap Kadar Kolesterol. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas
Brawijaya. Malang.
15) Rahmani. 2013. Pengaruh Penambahan Pandan Wangi dan Kayu Manis Sebagai
Flavouring Agent Pada Formulasi Teh Instan Berbasis Cincau Hitam Terhadap Aktivitas
Sistem Imun Pada Mencit (Balb/C) Yang Diifeksi Salmonella typhimurium. Thesis.
Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang
16) Lee, K. G. and Shibatomo T. 2002. Determination of Antioxidant Potential of Volatile
Extracts Isolated from Various Herb and Spices. J. Agric Food Chem. 50(17):4947-4952.
17) Li W.G., Zhang X.Y., and Wu J.Y. 2001. Anty-Inflammatory Effect and Mechanism of
Proanthocyanidins Krom Grape Seeds. Tian X. Acta Pharmacolognica Sinica. 22-1117-
20
18) Mayes, P.A. 1997. ‘Lipid Transport & Storage’. Dalam : Murry R.K., D.K. Granner., P.A,
Mayes., dan V.W. Rodwel. 2003. Harper Biochemistry 24th ed. Jakarta Penerbit Buku
Kedokteran EGC
19) Septian, B., A. 2014. Efek Minuman Berbasis Cincau Hitam (Mesona palustris Bl.)
Terhadap Penurunan Tekanan Darah Secara In Vivo. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
20) Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
21) Anonim. 2009. Regulasi Suhu Tubuh. http://nursingbegin.com/tag/vasokontriksi. Tanggal
akses: 08/09/2014
22) Widyaningsih, T D, Sukardiman, P. Agus Djoko, Darmanto, Win. 2012. Efek
Imunomodulator Ektrak Air Cincau Hitam (Mesona palustris Bl) Terhadap
Karsinogenesis Mencit. J. Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XXIII No. 1 tahun 2012.
23) Widyaningsih, T D, dkk. 2013. Immunomodulatory Effect of Instant Tea Powder from
Black Cincau (Mesona palustris Bl) in the Treatment of Salmonella typhimurium-Induced
Infection in Balb Mice. Food and Public Health 2013, 3(3): 142-146.
24) Widyaningsih, T.D. 2009. Potential Black Cincau (Mesona palustris Bl) as a Functional
Food which are Immunomodulators. Proceedings of the seminar Development of
Technology-Based Local Raw Materials. LIPI.
25) Chao W.W, Lin B.F. 2010. Isolation And Identification Of Bioactive Compounds In
Andrographis Paniculata (Chuanxinlian). Chin M ed. 5: 17.
26) Widyaningsih, T D and Adilaras, Pujangga. 2013. Hepatoprotective Effect of Extract of
Black Cincau (Mesona palustris Bl) on Paracetamol-Induced Liver Toxicity in Rats.
Advance Journal of Food Science and Technology 5(10): 1390-1394, 2013
27) Haryadi, D.P. and P.N. Bangun, 2002. Purification og gel forming component extracted
from janggelan (Mesona palustris BL) and characterization of the resulted gel.
Proceeding of the Seminar PATPI, Malang, pp: 30-31.

961