MAKALAH MAKANAN KHAS TRADISIONAL PROVINSI

SUMATERA BARAT KABUPATEN TANAH DATAR

BATUSANGKAR KECAMATAN SUNGAYANG

Di Susun Oleh Kelompok 10

1. MITRI VINOLA UTAMI
2. NISA AULIA RAHMAN
3. NELTA ANDESKA

DOSEN PEMBIMBING

Dr. ISTETI MURNI, MEB

PRODI S1 KEPERAWATAN

STIKes MERCUBAKTIJAYA PADANG

TA 2015/2016
 KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
berkat limpahan Rahmat danKarunia-nya sehingga kami dapat menyusun makalah ini
dengan baik dan benar, serta tepat pada waktunya. Dalam makalah ini kami akan
membahas mengenai “Makanan Khas Tradisional Provinsi Sumatera Barat Kabupaten
Tanah Datar-Batusangkar Kecamatan Sungayang”
Makalah ini telah dibuat dengan berbagai observasi dan beberapa bantuan dari
berbagai pihak untuk membantu menyelesaikan tantangan dan hambatan selama
mengerjakan makalah ini. Oleh karena itu, kami mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan
makalah ini.
Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada
makalah ini. Oleh karena itu kami mengundang pembaca untuk memberikan saran
serta kritik yang dapat membangun kami. Kritik konstruktif dari pembaca sangat kami
harapkan untuk penyempurnaan makalah selanjutnya.
Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita semua.

Padang, 20 Oktober 2016

Penulis
 i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR i
DAFTAR ISI ii

BAB I. PENDAHULUAN 1
A. Latar Belakang 1
B. Tujuan Dan Manfaat ..........2

BAB II. PEMBAHASAN 3

1. Masakan-masakan khas Kab. Tanah Datar 3
2. Cara pembuatan rendang baluik 5
3. Manfaat Belut Bagi Kesehatan.............................................................................9

BAB III. KESIMPULAN DAN SARAN 11

A.KESIMPULAN 11

B.SARAN 11
DAFTAR PUSTAKA 12
 BAB 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Sumatera Barat adalah salah satu provinsi di Indonesia yang terletak di

pulau Sumatera dengan Padang sebagai ibu kotanya. Sesuai dengan namanya,
wilayah provinsi ini menempati sepanjang pesisir barat Sumatera bagian tengah
dan sejumlah pulau di lepas pantainya seperti Kepulauan Mentawai. Dari utara
ke selatan, provinsi dengan wilayah seluas 42.297,30 km² ini berbatasan
dengan empat provinsi, yakni Sumatera Utara, Riau, Jambi, dan Bengkulu.
Sumatera Barat berpenduduk sebanyak 4.846.909 jiwa dengan mayoritas
beretnis Minangkabau yang seluruhnya beragama Islam. Provinsi ini terdiri dari
12 kabupaten dan 7 kota dengan pembagian wilayah administratif sesudah
kecamatan di seluruh kabupaten, salah satunya ialah kabupaten Tanah Datar.

Sumatera Barat merupakan salah satu provinsi di Indonesia yang kaya

dengan sumber keanekaragaman hayati. Sebagian besar wilayahnya masih
merupakan hutan tropis alami dan dilindungi. Berbagai spesies langka masih
dapat dijumpai, misalnya Rafflesia arnoldii (bunga terbesar di dunia), harimau
sumatera, siamang, tapir, rusa, beruang, dan berbagai jenis burung dan kupu-
kupu.Terdapat dua Taman Nasional di provinsi ini, yaitu Taman Nasional
Siberut yang terdapat di pulau Siberut (Kabupaten Kepulauan Mentawai) dan
Taman Nasional Kerinci Seblat. Taman nasional terakhir ini wilayahnya
membentang di empat provinsi: Sumatera Barat, Jambi, Bengkulu, dan
Sumatera Selatan. Selain kedua Taman Nasional tersebut terdapat juga
beberapa cagar alam lainnya, yaitu Cagar Alam Rimbo Panti, Cagar Alam
Lembah Anai, Cagar Alam Batang Palupuh, Cagar Alam Air Putih di daerah
Kelok Sembilan, Cagar Alam Lembah Harau, Cagar Alam Beringin Sakti dan
Taman Raya Bung Hatta.

Sedangkan Bahasa yang digunakan dalam keseharian ialah Bahasa

Minangkabau yang memiliki beberapa dialek, seperti dialek Bukittinggi, dialek
Pariaman, dialek Pesisir Selatan, dan dialek Payakumbuh. Di daerah Pasaman
dan Pasaman Barat yang berbatasan dengan Sumatera Utara, juga dituturkan
Bahasa Batak dialek Mandailing. Sementara itu di daerah kepulauan Mentawai
banyak digunakan Bahasa Mentawai. Dan Sumatera Barat memiliki akomodasi
wisata, seperti hotel dan agen perjalanan yang cukup baik. Pada akhir tahun
2012, provinsi ini telah memiliki 221 hotel dengan jumlah kamar mencapai
5.835 unit. Namun hotel-hotel berbintang lima dan empat, hanya terdapat di
 Padang dan Bukittinggi. Sedangkan untuk agen perjalanan di bawah
keanggotaan ASITA, Sumatera Barat sudah memiliki lebih dari 100 agen. Untuk
melengkapi fasilitas penunjang pariwisata, pemerintah juga menyediakan
kereta api wisata yang beroperasi pada waktu tertentu.

Demikian pula halnya Makanan khas minang kabau , makanan Dalam

dunia kuliner Sumatera Barat terkenal dengan masakan Padang dan restoran
Padang dengan citarasa yang pedas. Masakan Padang dapat ditemui hampir di
seluruh penjuru Nusantara, bahkan sampai ke luar negeri. Beberapa contoh
makanan dari Sumatera Barat yang cukup populer adalah Rendang, Sate
Padang, Dendeng Balado, Itiak Lado Mudo, Soto Padang, dan Bubur Kampiun.
Setiap kawasan di Sumatera Barat, memiliki makanan sebagai ciri khas daerah,
yang biasa dijadikan sebagai buah tangan (oleh-oleh) misalnya: Padang
terkenal dengan bengkuang, Padang Panjang terkenal dengan pergedel
jaguang, Bukittinggi dengan karupuak sanjai, Payakumbuh dengan galamai.
Selain itu Sumatera Barat juga memiliki ratusan resep, seperti kipang kacang,
bareh randang, dakak-dakak, rakik maco, pinyaram, Karupuak Balado, dan
termasuk juga menghasilkan Kopi Luwak.

B. Tujuan Dan Manfaat

 Tujuan
Tujuan dibuatnya makalah ini adalah, penulis ingin memberikan atau
memperluas pengetahuan pembaca dan masyarakat tentang masakan-
masakan khas yang ada di Sumatera Barat serta bisa menjaga dan
melestarikan masakan khas daerah Sumatera Barat, khusus nya di
kabupaaten Tanah Datar – Batu Sangkar kecamatan Sungayang.
 Manfaat
Supaya kita menyadari pentingnya menjaga Budaya Dan Kuliner
Indonesia agar tidak terpengaruhi oleh budaya asing. Karena kita tanpa
sadari dan secara tidak langsung kita telah merusak badaya kita sendiri. Dan
terjerumus kepada perilaku yang tidak baik, kita sudah menginjak-injak
warisan endatu kita.
 BAB II
PEMBAHASAN

1. MACAM-MACAM MASAKAN KHAS DARI KABUPATEN TANAH DATAR

BATUSANGKAR

1. Lamang Tapai

Lamang adalah makanan khas Kabupaten Tanah Datar yang terbuat dari ketan
putih yang dimasak dalam wadah sebuah tabung bambu , lamang biasanya
disajikan dengan Tapai yang terbuat dari ketan hitam.

2. Randang Baluik

Randang Baluik ( rendang belut ) adalah makanan yang terbuat dari belut
yang telah dicampur-rempah, yang pembuatannnya sama dengan rendang
daging. Randang Baluik hanya ada di Kecamatan Sungai Tarab, Tanjung
Emas,danLimaKaum.
 3. Dadiah

Dadiah adalah makanan yang berasal dari susu murni kerbau yang disimpan
dalam tabung bambu, rasanya yang khas dan disajikan dengan ampiang dan
gula enau.

4. Daun Kawa

Minuman spesifik nenek moyang Minangkabau yang bermukim didaerah

pegunungan. Dibuat dari daun kopi yang dikeringkan, lalu direbus.Disamping
rasanya enak juga berkhasiat untuk menghangatkan tubuh .
5. Pangek Ikan Lapuak

.
Makanan khas Kab.Tanah Datar yang menjadi icon Kecamatan Tanjung Baru,
bahan dasarnya dari ikan tawar dicampur dengan rempah-rempah, dimasak
dalam periuk tanah ( belango ) selam satu hari satu malam. Rasanya sangat
enak dan tulang ikannya sangat empuk.

6. Pisang Sale

Pisang Sale yang bahan dasarnya berasal dari pisang yang telah dikeringkan
dan tanpa menggunakan bahan pengawet, terdapat di Kecamatan Salimpaung
kabupaten Tanah Datar.

7. Kerupuk Kulit.

Umumnya di Sumatera Barat masing - masing kabupaten mempunyai produksi

kerupuk kulit. namun, yang menjadi ciri khas lain dari tiap-tiap kabupaten
tersebut adalah dengan rasanya yang gurih dan kriuk-kriuk
2. MASAKAN KHAS KABUPATEN TANAH DATAR BATUSANGKAR
KECAMATAN SUNGAI TARAB

 RANDANG BALUIK (BELUT)

Rendang Belut adalah rendang adat untuk masyarakat di wilayah
Batusangkar, Sumatera Barat. Menu ini harus ada saat acara besar, seperti
Batuka Tando yakni cara pertemuan dua keluarga yang anaknya akan mereka
nikahkan.Memang, tiap daerah mempunyai makanan khas sendiri untuk
menghormati tamu undangan. Di sini, mereka menunjukkan penghormatan
DenganmembuatRendangBelut.

Cara Pembuatan Rendang Baluik

Bagaimana membuat Randang Balui dari tahap awal ?? yaitu di mulai dari
pencarian belut.
 Selesai mencari belut, Bahan – bahan yang digunakan untuk membuat
Randang Baluik yaitu :

Bawang Merah, Bawang Putih, Daun Salam

Jahe & Lengkuas

Ketumbar & Daun Kunyit

Santan

Cara mengolah belutnya sendiri adalah dengan dikeringkan terlebih dahulu

setelah belut dicuci bersih.

Cara Memasak Randang Belut

1. Semua bahan – bahan digiling sampai halus.

2. Setelah bumbu halus, selanjutnya bumbu ditumis menggunakan minyak
secukupnya.
3. Setelah bumbu matang, santan pun dimasukkan.
4. Barulah kemudian belut yang sudah dikeringkan tadi, dipotong –
potong kecil, untuk selanjutnya dicampurkan ke dalam bumbu.
5. Selanjutnya tinggal menunggu masakan matang yang ditandai dengan
bumbu mengering dan berubah warna menjadi kehitaman. Dibutuhkan
waktu beberapa jam untuk mendapatkan rendang yang sempurna.
3. KHASIAT DAN MANFAAT DAGING BELUT BAGI KESEHATAN SERTA
KANDUNGAN GIZINYA.

Belut (Monopterus albus), hewan licin berbentuk seperti ular ini menjadi
obyek kesenangan makanan manusia yang daging nya kaya nutrisi dan berdaya
guna. Namun dibalik penampilannya yang kurang menarik, bahkan sementara
orang jijik melihatnya, belut merupakan makanan unggulan yang sangat lezat
dan kaya berbagai zat gizi. dan kegunaannya. Salah satu keunggulannya, kaya
hormon kalsitonin, yang berfungsi untuk memelihara kekurangan/kesehatan
tulang. Selain itu, belut juga memiliki berbagai khasiat untuk kesehatan. Seperti
Khasiat Belut untuk Bayi, untuk Lelaki (Laki-laki) dan khasiat dan manfaat
untuk Wanita.
Di Indonesia terdapat tiga jenis ikan belut, yaitu belut sawah
(Monopterus albus Zuieuw), belut rawa (Synbranchus bengalensis Mc. Clell),
dan belut bermata sangat kecil (Macrotema caligans Cant). Belut sawah
merupakan jenis yang paling dikenal di Indonesia, sedangkan belut rawa
jumlahnya terbatas sehingga kurang begitu dikenal. Jenis Belut lainnya ada
Belut Laut. Belut juga berfungsi sebagai indikator penting yang dipergunakan
untuk mendeteksi terjadinya pencemaran lingkungan atau penurunan kualitas
air, belut lebih suka bertelur di air yang dangkal.

Kandungan Gizi Pada Belut Dan Manfaat Belut Bagi Tubuh Manusia

1. Fosfor
Berguna untuk mencegah atau meminimalisir terjadinya pengeroposan pada tulang
atau yang lebih dikenal dengan Osteoporosis, hal tersebut sama seperti manfaat susu,
yoghurt, dan udang.
2. Zat Besi
Manfaat zat besi bagi tubuh manusia ialah untuk mencegah anemia, biasanya belut ini
lebih sering di makan oleh perempuan yang baru selesai melahirkan, karna itu bagus
untuk mencegah terjadinya aneia pada perempuan yang sudah melahirkan.
3. Kalori
Kalori yang terkandung dalam belut juga sangat tinggi, kalori yang tinggi membantu
memeunuhi kebutuhan tubuh untuk melakukan aktivitas didalam kehidupan sehari-
hari.
4. Kaya Vitamin
Belut juga bagus untuk kesehatan mata, perkembangan fungsi jaringan saraf,
membantu membentuk protein, hormone serta membantu menormalkan tekanan
darah pada otak. sehingga dapat menurunkan resiko terkena pembekuan darah pada
otak. Dengan mengkonsumsi belut dapat menurunkan resio terkena serangan jantung
dan juga penyempitan pembuluh darah.
5. Arginin
Arginin yang terkandung didalam belut memiliki fungsi yang penting yaitu melakukan
penghambatan terhadap pertumbuhan sel kanker payudara.

EFEK SAMPING DAGING BELUT

Di balik manfaat daging belut tersebut, belut juga memiliki efek samping. Bagi yang
mengidap Kolesterol, sangat tidak di anjurkan untuk mengkonsumsi belut. Bukan
tanpa alasan pelarangan terhadap penderita kolesterol, karena pada belut terdapat
kandungan lemak yang tinggi.

CARA PENGOLAHAN DAGING BELUT YANG SEHAT

Jika ingin mengkonkumsi belut namun takut akan asam lemak dan kolesterolnya yang
tinggi, di sarankan dapat mengkonsumsi belut dengan cara di PANGGANG. Komposisi
asam lemak dan kolesterol yang diolah dengan cara dipanggang, memiliki resiko yang
kecil dikarenakan proses pembakaran daging belut. Sehingga lemak yang terkandung
pada belut akan mencair dan membuat berkurangnya kadar lemak tersebut.
Berbeda dengan pengolahan belut dengan cara di goreng, belut yang dogoreng
menggunakan minyak, justru membuat minyak yang ada pada belut bertambah.
Karena kadar lemaknya yang tidak mencair secara sempurna di dalam belut.
 BAB III
KESIMPULAN DAN SARAN

A.KESIMPULAN

Sumatera Barat merupakan salah satu provinsi di Indonesia yang kaya dengan
sumber keanekaragaman hayati. Sebagian besar wilayahnya masih merupakan
hutan tropis alami dan dilindungi. Berbagai spesies langka masih dapat dijumpai,
misalnya Rafflesia arnoldii (bunga terbesar di dunia), harimau sumatera, siamang,
tapir, rusa, beruang, dan berbagai jenis burung dan kupu-kupu.Terdapat dua
Taman Nasional di provinsi ini, yaitu Taman Nasional Siberut yang terdapat di
pulau Siberut (Kabupaten Kepulauan Mentawai) dan Taman Nasional Kerinci
Seblat.

Masakan Padang dapat ditemui hampir di seluruh penjuru Nusantara, bahkan

sampai ke luar negeri. Beberapa contoh makanan dari Sumatera Barat yang cukup
populer adalah Rendang, Sate Padang, Dendeng Balado, Itiak Lado Mudo, Soto
Padang, dan Bubur Kampiun. Setiap kawasan di Sumatera Barat

B.SARAN
Maka dari itu kita harus memahami faham tentang adaptasi dan budaya kita.
Kita juga harus memahami seberapa penting adat, budaya bagi kehidupan
masyarakat, guna tercapai hidup yang lebih baik, sebagaimana orang-orang
sebelum kita kita menjaga adapt budaya, maka dari itu marilah sama-sana kita
menjaganya.
Semoga tulisan ini dapat bermanfaat untuk kita, agar kita lebih memahami dan
mengerti Tentang Kuliner yang ada di Sumatera Barat khususnya di kabupaten
Tanah Datar Kecamatan Sungayang serta permasalahan Adat dan Kebudayaan
Minang Kabau.
 DAFTAR PUSTAKA

1. ^ Sieh, K.; Natawidjaja, D. (2000). "Neotectonics of the Sumatran fault, Indonesia"

(PDF). Journal of Geophysical Research, 105 (B12). pp. 28, 295–28, dan 326.
2. ^ Marsden, William, (2009), The History of Sumatra, BiblioBazaar, ISBN 978-0-559-
09304-3.
3. ^ Ramli, Andriati, 2008, Masakan Padang: Populer & Lezat, Niaga Swadaya, ISBN
978-979-1477-09-3.
4. ^ Amran, Rusli (1981). Sumatra Barat hingga Plakat Panjang. Penerbit Sinar
Harapan.