Standar Operasional Prosedur

Menurut Ardjuno Wiwoho dalam buku yang berjudul Pengetahuan Tata Hidang

(2008 : 33) mengatakan :

Standar operasional prosedur adalah mempelajari serta mengaplikasikan teknik

pelayanan dan prosedur di restoran merupakan suatu hal yang sangat penting dengan

cara menata meja serta menutup meja yang baik dan teratur akan memberi kesan

tersendiri pada tamu yang datang berkunjung.

Pengertian Waiter / Waitress & Tugas-tugasnya

Menurut Ir. Endar Sugiarto, MM dalam bukunya Pengantar Akomodasi dan Restoran 1998
menjelaskan bahwa waiter/s ialah karyawan restoran hotel yang mempunyai tugas dan tanggung
jawab untuk melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi para pelanggan hotel secara
professional.
Sedangkan ditinjau dari istilahnya maka waiter/s berarti orang yang bertugas atau bekerja
didalam bidang penyajian , dalam hal ini makanan dan minuman atau setidak-tidaknya
menyampaikan hidangan pada seseorang . Waiter/s merupakan suatu jabatan yang terdapat
dalam berbagai outlet food and beverage department seperti restoran, room service, bar dan
banquet.
Hal-hal yang harus diperhatikan seorang waitress:

A . Penampilan diri

Penampilan diri seseorang waiter/s akan menentukan apakah pelayanan yang diberikan
kepada tamu merupakan pelayanan yang berkualitas dan beretiket atau tidak.
Oleh sebab itu, karyawan hotel secara keseluruhan, terutama yang memberikan pelayanan
secara langsung kepada tamu, senantiasa dituntut dengan penampilan yang rapi dan menarik.
Beberapa ketentuan mengenai penampilan yaitu:

1. Kebersihan badan (Cleanlines of the body)

2.