SOAL TEKNOLOGI HASIL TERNAK SAPI

TA. 2017

Modul : Karakteristik Fisik, Kimia, Biologis Daging dan Susu

Dosen : Ir. Nur Asia

1. Apa yang Dimaksud dengan Daging …?

2. Bagaimana cara Memperoleh Daging yang Sehat…?

3. Sebutkan Krakteristik daripada Daging dan susu ?

4. Apa Tujuan daripada Pengolahan Daging dan Susu ?

Selamat Bekerja
 KARAKTERISTIK SUSU
Susu adalah Cairan yang berasal dari Ambing Sapi Sehat dan bersih yang
diperoleh dengan cara pemerahan benar yang kandungan alaminya tidak
dikurangi atau ditambah suatu apapun dan belum mendapat pertambahan
apapun.

Sifat Fisik, Kimia dan Biologi daripada Susu adalah :

Warna Susu berkisar dari Putih Kebiruan Hingga Kuning Keemasan,

Mempunyai Berat Jenis : 1,028, Lemak : 3,5%, PH:6,5-6,7%.

Rasa Susu sedikit manis yang disebabkan oleh Laktosa (gula susu). Bau
khas susu segar.

Susu merupakan sumber gizi terbaik bagi mamalia yang baru

melahirkan.susu disebut sebut sebagai makanan yang hamper sempurna
karnea kandungan zat gizinya yang lengkap.selain air (87,3%), Susu juga
mengandung Protein (3,2%, Laktosa/gula Susu (4,8%), Lemak (3,7%), Enzim –
Enzim Serba Vitamin. Kandungan Gizi dalam Susu jumlahnya beragam
tergantung pada beberapa factor seperti jenis ternak, waktu Pemerahan,
Umur Ternak, Penyakit, Kondisi Fisiologis Ternak dan lain – lain.

Disamping Susu merupakan Bahan Makanan yang bernilai Gizi tinggi,

Susu mudah rusak karena merupakan media yang baik bagi mikro organism.
Sehingga untuk memperpanjang umur atau masa simpan Susu tersebut
antara lain dengan penanganan Susu (Pengolahan ) seperti Pendinginan dan
Pemanasan.

Pengolahan Susu bertujuan untuk Menganekaragamkan Susu Sapi

menjadi bahan makanan dalam berbagai bentuk.