IDENTIFIKASI KUALITAS MIKROBIOLOGI SUSU KAMBING PERANAKAN

ETAWA: KAJIAN PUSTAKA

Ika Priyanti1, Sukma Jayanti2, Safitri Apriyani3

Program Studi D3 Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Pelita Harapan

ABSTRACT

Goat milk is one source of milk that is believed to have many benefits by the community. The
high nutritional content of goat's milk causes goat's milk to be quickly damaged due to the
growth of microorganisms. This study is useful to determine the quality of goat's milk from
various Etawa crossbreed goat farms. The quality of goat's milk is very important to note
because it is related to the health of the consumer's body. Some things that need to be known
regarding the quality of goat's milk are whether or not goat's milk is contaminated by bacteria.
To find out, it is necessary to do several studies with the Total Plate Count (TPC) test,
Coliform test, and others.

ABSTRAK

Susu kambing merupakan salah satu sumber susu yang dipercaya memiliki banyak
manfaat oleh masyarakat. Tingginya kandungan nutrisi pada susu kambing mengakibatkan
susu kambing cepat mengalami kerusakan akibat pertumbuhan mikroorganisme. Studi ini
bermanfaat untuk mengetahui kualitas susu kambing dari berbagai peternakan kambing
peranakan etawa. Kualitas susu kambing sangat penting untuk diperhatikan karena berkaitan
dengan kesehatan tubuh konsumen. Beberapa hal yang perlu diketahui terkait kualitas susu
kambing adalah tercemar tidaknya susu kambing oleh bakteri. Untuk mengetahui hal tersebut
perlu dilakukan beberapa penelitian dengan uji Total Plate Count (TPC), uji Coliform, dan
lain-lain.
 PENDAHULUAN
Kebutuhan susu di Indonesia setiap
tahun mengalami peningkatan. Populasi
kambing di Indonesia pada tahun 2015
terjadi peningkatan 2% yaitu mencapai
19.012.794 ekor (Dirjen Peternakan dan
Kesehatan Hewan, 2016). Susu kambing
peranakan Etawa merupakan salah satu
komoditas yang memiliki prospek cukup baik
karena kandungan nilai gizinya yang lebih
tinggi dari susu sapi. Perkembangan ini
terjadi akibat adanya susu kambing yang
diyakini memiliki banyak khasiat seperti
kecernaannya yang tinggi, alergenisitas yang
rendah dan komposisi kimia bermanfaat,
lebih mirip dengan susu manusia
dibandingkan susu sapi. Susu kambing dapat
menjadi salah satu susu alternatif selain susu
sapi yang saat ini menjadi susu komersial.
Salah satu kambing yang terkenal di
Indonesia adalah kambing Peranakan Etawa
(PE) karena merupakan ternak dwiguna yaitu
sebagai penghasil susu dan daging.
Pemeliharaan kambing tersebut juga mudah
dan tidak membutuhkan lahan yang luas serta
sangat adaptif dengan topografi di Indonesia.
Kualitas susu kambing merupakan aspek
penting bagi konsumen untuk dapat
dikonsumsi secara baik dan sehat.
Kontaminasi mikroorganisme dan
penanganan yang tidak baik dapat
menurunkan kualitas susu kambing.
Penelitian dianggap perlu sebagai
informasi dasar penentuan standar kualitas
susu kambing yang sesuai dengan kondisi
masyarakat di Indonesia. Susu kambing saat
ini mulai banyak digemari karena susu
kambing memiliki kandangan nutrisi yang
lengkap dan dipercaya dapat mengobati
berbagai penyakit. Tingginya kandungan
nutrisi pada susu kambing mengakibatkan
susu kambing cepat mengalami kerusakan
akibat pertumbuhan mikroorganisme. Standar
khusus untuk susu kambing saat ini belum
tersedia, tetapi untuk persyaratan susu segar
dapat mengacu pada SNI No 7388-2009.
Berdasarkan SNI No.7388-2009 maka
persyaratan susu segar mempunyai TPC dan
coliform masing-masing 1x106 cfu/ml, dan
2x10 cfu/ml, sedangkan E. coli adalah negatif
(BSN, 2000). Studi ini dilakukan untuk
mengetahui kualitas mikrobiologi dari susu
kambing peranakan Etawa..
METODE
Metode penelitian yang digunakan
adalah kajian kepustakaan dengan
pendekatan deskriptif berdasarkan pustaka
sekunder dari artikel-artikel penelitian.
Penelusuran pustaka digali melalui situs
google (www.google.co.id) dan google
scholar (www.scholar.google.co.id) dengan
kata kunci terkait seperti susu kambing,
kambing etawa, dan sebagainya.
 PEMBAHASAN digunakan untuk membersihkan peralatan,
tangan pemerah, dan kambing juga
Total Plate Count (TPC)
mempengaruhi tingkat pencemaran pada
Berdasarkan hasil penelitian terhadap susu, sehingga perlu dijaga dari kontaminasi
Total Plate Count (TPC) dari 15 sampel susu feses (Sanjaya et. al., 2007). Botol, corong
kambing PE di Desa Sungai Langka minyak dan saringan teh yang telah
Kecamatan Gedong Tataan Kabupaten digunakan tersebut digunakan kembali untuk
Pesawaran yang diuji, terdapat 4 sampel menampung susu kambing kedua tanpa
dengan jumlah total mikroba melebihi batas dicuci dahulu sebelum digunakan sehingga
SNI No. 7388:2009 1 x 106 cfu/ml. Pada saat kontaminasi bakteri dapat terjadi yang
penelitian, letak kandang peternak dekat mengakibatkan nilai TPC menjadi tinggi.
dengan tempat pembuangan limbah rumah Menurut Sanjaya et. al. (2007), sebelum
tangga yaitu 2 meter dan limbah ternak yaitu memerah, tangan pemerah dan peralatan
1 meter. Hal tersebut dapat menyebabkan pemerah terlebih dulu dicuci dengan sabun
susu yang diproduksi dapat terkontaminasi dan disikat sampai bersih. Sementara itu, 11
mikroba melalui lingkungan sekitar yang sampel susu kambing lainnya telah
dibawa melalui udara. Hal tersebut sesuai memenuhi standar SNI. Hal yang membuat
dengan pendapat Djiwosaputro (1990) bahwa nilai TPC pada 11 sampel ini rendah di
kontaminasi bakteri dapat disebabkan melalui bandingkan dengan 4 sampel yang lain antara
debu di udara di sekitar kandang. Kebersihan lain manajemen pemerahan yang dilakukan
kendang kurang diperhatikan terutama cukup baik. Sebelum pemerahan dilakukan
lingkungan sekitar kandang. Kandang hanya mereka mencuci dahulu kambing dengan
disapu pada bagian dalamnya saja sehingga menggunakan air hangat dan dikeringkan
menyebabkan kotoran berserakan di sekitar dengan menggunakan kain lap. Selain itu,
kandang. Selain itu, air yang digunakan lantai kandang pada saat pemerahan telah
untuk membersihkan peralatan dan mencuci dibersihkan terlebih dahulu sehingga dapat
kambing berasal dari bak penampungan meminimalisir kontaminasi mikroba pada
dengan menggunakan baskom kecil. Air susu. Hal-hal tersebut dapat meminimalisir
tersebut digunakan untuk mencuci kambing pertumbuhan mikroba pada susu.
pada kambing yang pertama dan digunakan
Selain itu, tingginya cemaran mikroba
kembali untuk kambing selanjutnya tanpa
yang dihasilkan dari salah satu sampel susu
mengganti air tersebut. Hal-hal tersebut dapat
kambing di Desa Sungai Langka Kecamatan
mempengaruhi nilai TPC. Air yang
Gedong Tataan Kabupaten Pesawaran dapat tercemar coliform maka susu yang diproduksi
disebabkan karena kambing PE yang juga ikut tercemar. Peternak tidak mencuci
dipelihara pernah terinfeksi penyakit mastitis. tangan terlebih dahulu sebelum memerah
Penyakit mastitis juga dapat mempengaruhi sehingga dapat menjadi sumber kontaminasi
tingginya jumlah mikroorganisme pada susu bakteri coliform dan tumbuh di dalam susu
secara keseluruhan (Chye et. al., 2004). yang dihasilkan. Hal ini sesuai dengan
pendapat Alexopoulos et. al. (2011),
Total Plate Count (TPC) pada tiga
melakukan cuci tangan dengan sabun atau
peternakan kambing Etawa di Bogor tidak
desinfektan, tidak memakai masker dan
terdapat perbedaan yang nyata dan sesuai
sarung tangan saat memerah sehingga dapat
dengan standard yang ditentukan oleh TAS
mengontaminasi susu yang dihasilkan.
No 6006 (2008) yaitu <5 x 104 cfu/ml.
Jumlah bakteri coliform yang tinggi juga
Tinggi rendahnya nilai TPC pada sampel
dapat berasal dari pakaian pemerah. Pada saat
dipengaruhi oleh manajemen pemerahan
pengambilan sampel, peternak membersihkan
yang cukup baik, sehingga dapat
kandang tanpa mengganti baju yang bersih
meminimalisir pertumbuhan mikroba pada
dan langsung memerah susu kambing.
susu. Wadah yang digunakan untuk
Pakaian yang digunakan oleh peternak
penampungan sampel harus dalam keadaan
tersebut dapat menjadi sumber kontaminasi
bersih sehingga tidak terjadi pencemaran
bakteri coliform dan menyebabkan jumlah
bakteri dari susu sebelumnya (Hijriah et al.
bakteri coliform pada sampel susu kambing
2016).
milik peternak tersebut menjadi tinggi. Selain
Coliform itu, bakteri coliform juga dapat ditimbulkan
pada saat pengemasan. Survei di lapangan
Hasil analisis terhadap coliform pada
memperlihatkan semua peternak setelah
susu kambing PE di Desa Sungai Langka
melakukan pemerahan susu langsung
Kecamatan Gedong Tataan Kabupaten
mengemas susunya tanpa mencuci tangan
Pesawaran terdapat 11 sampel susu kambing
dahulu sehingga bakteri dapat berpindah dari
PE yang melebihi batas standar cemaran
tangan pemerah tersebut ke wadah plastik
mikroba menurut SNI 7388:2009 yaitu 2 x 10
yang berisikan susu. Wadah yang baik untuk
cfu/ml. Berdasarkan hasil survei di lapangan
digunakan adalah yang bersih dan tertutup,
umumnya peternak tidak memperhatikan air
serta terlindung dari sinar matahari untuk
yang digunakan untuk membersihkan
mencegah rusaknya kualitas dari susu
peralatan. Air yang digunakan berasal dari
kambing. Pengemas yang biasa diigunakan
wadah yang sama sehingga apabila air telah
untuk membungkus susu kambing telah terbanyak bakteri Klebsiella pneumoniae dan
terkontaminasi bakteri coliform (Gustiani, Salmonella spp. (Suguna, 2012). Klebsiella
2009). pneumonia diketahui sebagai salah satu
penyebab infeksi pada kambing (mastitis),
Hasil analisis ragam menunjukan
khususnya mastitis subklinis, hal ini menjadi
jumlah koliform pada ketiga peternakan
catatan bagi peternak untuk lebih mengenali
kambing Etawa di Bogor terdapat perbedaan
tanda mastitis subklinis dan melakukan
yang nyata (P<0,05). Jumlah koliform dari
pemeriksaan berkala (Artdita, 2018).
ketiga peternakan dibawah standard yang
Salmonella spp juga diketahui sebagai bakteri
ditentukan oleh TAS No 6006 (2008) yaitu
penyebab infeksi yang diperantarai makanan
sebesar 103 cfu/ml. Semakin rendah jumlah
yang dapat menimbulkan diare, mual dan
koliform dalam susu, menunjukan semakin
muntah hingga demam (WHO, 2007).
tinggi kualitas susu dan kontaminasi bakteri
di peternakan semakin rendah. Ketiga Standar perhitungan angka lempeng
peternakan menunjukan bahwa kebersihan total dibuat berdasarkan SNI 7388:2009
kandang peternakan tersebut sudah bagus. tentang batasan cemaran mikroba dalam
pangan untuk kategori susu segar untuk
Berdasarkan hasil uji sampel di
langsung dikonsumsi yaitu maksimal 5x104
peternakan kambing Etawa di daerah
koloni/ml. Sifat pertumbuhan Staphylococcus
kelurahan Kalipuro, kecamatan Kalipuro,
koagulase positif dinilai berdasarkan
Banyuwangi, pertumbuhan bakteri pada agar
pertumbuhan koloni berwarna putih atau
MacConkey, kami tidak menemukan adanya
kekuningan dengan hasil pewarnaan gram
pertumbuhan bakteri koliform. Akan tetapi,
positif bentuk kokus, uji katalase positif dan
ditemukan dua sampel yang terkontaminasi
uji koagulase positif (Kateete, 2010). Bakteri
oleh bakteri batang gram negatif dengan
koliform pada susu kambing PE di Desa
fermentasi laktosa negatif (bakteri enterik
Cimalaka Sumedang diidentifikasi
non-koliform). Hal ini menjadi keterbatasan
berdasarkan pertumbuhan pada agar
dalam penelitian kami, dimana tidak
MacConkey dengan sifat fermentasi laktosa
dilakukan identifikasi lebih lanjut pada
positif (perubahan warna agar menjadi
bakteri batang gram negatif non-koliform
kemerahan) dan sifat pewarnaan gram negatif
tersebut. Berdasarkan penelitian yang
bentuk batang. Susu kambing sama seperti
dilakukan oleh Suguna, dkk. bakteri enterik
susu segar lainnya, dapat dengan mudah
non-koliform dapat ditemukan sebagai
terkontaminasi dan rusak oleh bakteri. Hal ini
cemaran susu kambing segar dengan temuan
dapat terjadi karena kondisi tidak higienis
yang dapat terjadi pada proses pemerahan,
penyimpanan serta proses pengiriman susu
yang tidak tepat (Suguna, 2012). Kandungan
susu yang kaya nutrisi sangat mendukung
untuk tumbuhnya mikroba patogen yang
dapat membahayakan kesehatan konsumen
dan merusak kandungan nutrisi pada susu.
Berdasarkan hasil perhitungan Angka
Lempeng Total (ALT), keenam sampel susu
masih memenuhi standar SNI untuk susu
segar yaitu kurang dari 5x104 koloni/ml
dengan rerata 108,3 koloni/ml.
Escherchia coli
Hasil penelitian di Desa Sungai
Langka Kecamatan Gedong Tataan
Kabupaten Pesawaran menunjukkan bahwa
terdapat bakteri E. coli yang melebihi batas
yaitu 2 dari 15 sampel. Adanya bakteri E. coli
pada sampel susu kambing dapat ditimbulkan
melalui peralatan. Peralatan untuk memerah
tidak dicuci dahulu seperti kain lap yang
digunakan untuk mengelap kambing. Kain
lap setelah digunakan untuk membersihkan
kambing pada kambing ketiga hanya
diletakkan di lantai kandang. Lantai kandang
tersebut masih terdapat sisa-sisa feses yang
menempel sehingga menyebabkan bakteri E.
coli tumbuh pada kedua sampel susu tersebut.
Menurut Sanjaya et. al. (2007), sebelum
memerah, tangan pemerah dan peralatan
pemerah terlebih dulu dicuci dengan sabun
dan disikat sampai bersih.
Staphylococcus
Berdasarkan identifikasi bakteri
Staphylococcus koagulase positif, ditemukan
dua sampel yang tercemar bakteri tersebut.
Sementara, tidak ditemukan cemaran bakteri
koliform pada seluruh sampel susu. Adanya
temuan Staphylococcus koagulase positif ini
menjadi perhatian bagi pemerah maupun
konsumen. Teknik pemerahan yang kurang
higienis menyebabkan kontaminasi pada susu
yang diperah serta dapat meningkatkan risiko
penularan bakteri tersebut kepada kambing
yang sehat. Adanya bakteri Staphylococcus
koagulase positif ini juga berkaitan erat
dengan kondisi kambing yang mengalami
inflamasi atau infeksi (Taufik, 2011). Selain
itu, salah satu bakteri yang termasuk dalam
Staphylococcus koagulase positif adalah
Staphylococcus aureus, bakteri ini sering
menyebabkan infeksi pada kambing
(mastitis) dan juga dapat menyebabkan
keracunan makanan dari enterotoksin yang
dihasilkan bakteri tersebut (Vasileiou, 2019;
Merz, 2016). Pemerah juga berisiko terhadap
infeksi zoonosis karena S. aureus karena
bakteri tersebut merupakan patogen yang
dapat menimbulkan berbagai macam infeksi
mulai dari infeksi kulit dan jaringan lunak
hingga infeksi katup jantung (endokarditis)
dan infeksi tulang (osteomielitis) (Rainard,
2018). Temuan ini dapat memberi gambaran
kepada peternak maupun pemerah akan
pentingnya pemeriksaan rutin kambing dan
penjagaan kebersihan kambing untuk
mencegah infeksi dan penularan saat proses
pemerahan. Pada kegiatan kami, terdapat
keterbatasan yaitu tidak dilakukan
identifikasi lebih lanjut dari bakteri
Staphylococcus koagulase positif. Identifikasi
hingga tingkatan spesies disertai perhitungan
jumlah koloni per ml susu akan memberikan
gambaran yang komprehensif mengenai
kualitas susu kambing segar ini.
Berdasarkan hasil uji CMT pada
sampel susu yang diambil dari peternakan
kambing PE di daerah kelurahan kalipuro,
kecamatan kalipuro, Banyuwangi, didapat 17
sampel yang positif 3 dan 4 mastitis
subklinis. Kejadian mastitis berhubungan
dengan faktor risiko seperti manajemen
pemerahan yang kurang higienis, pemerahan
yang tidak tuntas serta sanitasi kandang yang
kurang baik. Kurangnya perhatian peternak
terhadap aspek-aspek pemerahan tersebut
membuat tingginya angka mastitis di daerah
Kalipuro. Tidak dilakukannya dipping pada
puting setelah dilakukan pemerahan diduga
juga sebagai penyebab tingginya angka
mastitis. Sesuai dengan hasil penelitian yang
dilakukan Priono dkk. (2016) yang
menunjukkan bahwa dipping menggunakan
antiseptik pada kambing-kambing PE
berpengaruh nyata terhadap jumlah koloni
bakteri Staphylococcus aureus. Disebabkan
dipping puting dapat mencegah
mikroorganisme masuk ke dalam kambing
ketika puting masih terbuka setelah kambing
diperah. Larutan dipping bekerja dengan cara
melapisi dinding jaringan kambing dengan
zat aktif dalam antiseptik sehingga mencegah
mikroorganisme masuk dan berkembang.
Hasil isolasi pada media MSA, dari 17
sampel didapatkan 16 sampel yang diduga
bakteri Staphylococcus aureus.
Staphylococcus aureus memiliki kemampuan
untuk memfermentasikan manitol. Dapat
dibuktikan bila Staphylococcus aureus
dibiakkan dalam agar Manitol, dimana terjadi
perubahan perubahan warna dari merah ke
kuning (Arif, 2017). Satu sampel sisanya
tidak ditumbuhi bakteri kemungkinan karena
dalam sampel susu tersebut tidak ada bakteri
Staphylococcus sp., karena menurut Sarudji
dkk. (2017), MSA merupakan media selektif
dan diferensial untuk identifikasi
Staphylococcus sp. Media ini mengandung
garam natrium klorida 7.5% sehingga media
ini menjadi media selektif. Karena sebagian
besar bakteri tidak dapat tumbuh pada
konsenterasi garam 7.5% kecuali
Staphylococcus. Hasil isolasi bakteri yang
positif memfermantasi manitol kemudian
dilakukan pewarnaan Gram. Staphylococcus
aureus merupakan bakteri Gram positif dan
berbentuk kokkus yang menghasilkan warna
ungu pada pewarnaan Gram. Warna ungu
disebabkan karena bakteri mempertahankan
warna pertama, yaitu Kristal violet.
Perbedaan sifat Gram dipengaruhi oleh
kandungan pada dinding sel, yaitu bakteri
Gram positif kandungan peptidoglikan lebih
tebal jika dibanding dengan Gram negatif
(Dewi, 2013). Menurut Arif (2017)
Staphylococcus menghasilkan enzim katalase
yang mampu menghidrolisis hidrogen
peroksida (H2O2) menjadi air (H2O) dan
gelembung gas (O2). Berdasarkan hasil uji
katalase, 19 isolat bakteri terlihat semua
positif bergelembung yang membuktikan
bahwa isolate tersebut merupakan
Staphylococcus (Purnomo et al., 2006). Isolat
yang sudah dilakukan uji katalase kemudian
dilanjutkan dengan uji konfirmasi manitol.
Staphylococcus sp. yang bersifat patogen
mampu memfermentasi gula yang terdapat di
dalam larutan manitol sehingga
meningkatkan kadar asam dan mengubah
warna larutan menjadi kuning (Singh dan
Prakash 2008). Uji fermentasi manitol secara
anaerob dilakukan dikarenakan
Staphylococcus aureus memiliki sifat
anaerob fakultatif yang dapat memfermentasi
glukosa dalam keadaan tidak ada oksigen.
Staphylococcus aureus merupakan bakteri
patogen sehingga sampel positif ditandai
dengan adanya perubahan warna kuning pada
media (Maulitasari, 2014). Uji koagulase
dilakukan untuk mengetahui adanya enzim
koagulase, dimana enzim ini merupakan
protein ekstraseluler yang dihasilkan oleh
Staphylococcus aureus yang dapat
menggumpalkan plasma (Dewi, 2014).
Penggumpalan plasma terjadi dikarenakan
terdapat protein yang menyerupai enzim yang
bila ditambahkan oksalat atau sitrat dapat
menyebabkan penggumpalan. Faktor serum
bereaksi dengan koagulase untuk membentuk
esterase, aktivitas penggumpalan, dan
mengaktivasi protrombin menjadi trombin.
Trombin akan membentuk fibrin yang
berpengaruh terhadap terjadinya
penggumpalan plasma (Boerlin, 2003).
Kemampuan menggumpalkan plasma
merupakan salah satu faktor virulensi yang
penting dalam pathogenesis S. aureus (Ote et
al., 2011). Berdasarkan hasil isolasi dan
identifikasi dari 17 sampel susu kambing PE
yang positif mastitis subklinis 3 dan 4,
didapatkan 16 (94%) sampel yang positif
Staphylococcus aureus. Sesuai dengan
penelitian sebelumnya yang dilakukan di
Polewali Mandar, didapatkan 6 (100%)
sampel susu kambing PE positif mastitis
mengandung bakteri Staphylococcus aureus
(Arif, 2017). Sumber Staphylococcus aureus
berasal dari kulit di sekitar kambing, tangan
pemerah, kain yang digunakan untuk
mengeringkan kambing, mesin pemerah dan
lingkungan sekitar kandang. Infeksi terjadi
saat kondisi otot dari puting susu terbuka dan
Staphylococcus aureus masuk melalui teat
canal. Sebanyak 102 Colony Forming Unit
(CFU) Staphylococcus aureus mampu
menimbulkan mastitis (Moroni et al., 2005).
Tahap selanjutnya terjadi respon imun pada
kambing. Respon pertahanan yang pertama
ditandai dengan berkumpulnya leukosit-
leukosit untuk mengeliminasi
mikroorganisme yang telah menempel pada
sel-sel kambing. Apabila respon ini gagal,
maka mikroorganisme akan mengalami
multiplikasi dan kambing dapat
memperlihatkan respon yang lain, misalnya
demam. Bila hewan lemah maka akan terjadi
mastitis (Pradika et al., 2019). Kejadian
mastitis pada kambing PE sangat mengancam
kelangsungan hidup anaknya, karena selain
menurunnya kamampuan produksi susu,
toksin yang dihasilkan oleh Staphylococcus
aureus juga dapat menyebabkan kematian
induknya. Mastitis pada kambing PE akibat
Staphylococcus aureus selain sebagai faktor
penyebab kematian anak dan induknya juga
dapat meyebabkan kerugian ekonomi yang
cukup besar akibat turunnya produksi susu.
Infeksi Intramammary Gland pada kambing
akibat Staphylococcus aureus ini pada
umumnya bersifat subklinis. Staphylococcus
aureus dalam susu segar dan produk pangan
dapat menyebabkan Toxic Schock Syndrome
akibat keracunan pangan. Staphylococcal
enterotoxin merupakan agen yang
menyebabkan sindrom keracunan dalam
makanan pada manusia maupun hewan
(Purnomo et al., 2006).
Peranan Jus Buah Mengkudu (Morinda
citrifolia) Dalam Mempertahankan
Kualitas Susu Pasteurisasi Kambing
“Peranakan Etawa” Selama Penyimpanan
Selama lama penyimpanan,
pertumbuhan TPC pada susu menunjukkan
peningkatan yang tidak signifikan (sig<0.05).
Range peningkatan jumlah TPC yang tumbuh
pada hari ke-0 hingga hari ke-20 pada
kontrol, perlakuan konsentrasi 5%; 7,5%;
10%; dan 12,5% berturut-turut adalah
(3,0x101-1,7x102cfu/ml), (3,0x101-
9,3x101cfu/ml), (2,8x101-8,8x101cfu/ml),
(2,8x101-6,0x101cfu/ml) dan (2,8x101-
3,3x101cfu/ml). Pertumbuhan TPC pada susu
pasteurisasi semakin lama semakin
meningkat pada berbagai waktu
penyimpanan. Menurut Reinheimer dkk.,
(1993), kerusakan susu pasteurisasi selama
penyimpanan dingin mengakibatkan
perubahan secara mikrobiologis dan
biokhemis pada susu. Janzen dkk., (1982)
menyatakan bahwa perubahan secara
biokhemis pada susu selama penyimpanan
diakibatkan oleh aktivitas protease
Pseudomonas spp. yang mendegradasi
protein susu. Aktivitas protease
Pseudomonas spp. mengakibatkan protein
susu pasteurisasi terdegradasi selama
penyimpanan suhu dingin, dan menyebabkan
perubahan keasaman pada susu (Reinheimer
dkk., 1993). Semakin tinggi konsentrasi
penambahan jus mengkudu, TPC pada susu
semakin rendah. TPC dengan perlakuan
penambahan jus mengkudu di berbagai
konsentrasi menunjukkan tidak beda nyata
hingga hari ke-20 penyimpanan dengan nilai
memenuhi standar (nilai TPC < 3x104cfu/ml)
(sig<0.05). Efek penghambatan pertumbuhan
TPC paling rendah ditunjukkan pada
konsentrasi 12,5% dengan range (2,8x101–
3,3x101cfu/ml). Nilai TPC susu kambing
Etawa dengan penambahan jus buah
mengkudu di berbagai konsentrasi ini
menunjukkan bahwa susu kambing Etawa
belum mengalami kerusakan (nilai TPC <
105-106cfu/ml), sehingga bakteri perusak
pada susu Etawa yang masih dalam keadaan
baik tidak ditemukan. Meskipun demikian,
ditemukan adanya kecenderungan penurunan
jumlah TPC pada susu kambing PE setelah
ditambah jus buah mengkudu pada berbagai
konsentrasi dibandingkan tanpa penambahan
jus buah mengkudu meskipun tidak berbeda
nyata (sig<0.05). Salah satu keutamaan dari
buah mengkudu telah dilaporkan bahwa
mengkudu memiliki fungsi antibakteri
(Nagalingam dkk. 2012). Salah satu daya
antibakteri dari perasan buah mengkudu
mengandung zat antibakteri yaitu senyawa
antrakuinon yang berperan dalam efek
penghambatan pertumbuhan bakteri.
Mekanisme kerja dari senyawa ini adalah
mengganggu komponen penyusun
peptidoglikan pada dinding sel bakteri,
sehingga lapisan dari dinding sel bakteri
tidak dapat terbentuk sempurna dan
mekanisme tersebut dapat menyebabkan
kematian sel (Dwidjoseputro, 1994).
KESIMPULAN
Total Plate Count (TPC) dapat
memberikan gambaran umum tentang
kondisi mikrobiologis secara menyeluruh
dari mikroorganisme yang terkandung di
dalam susu (Zain 2013). Faktor yang
mempengaruhi tingginya nilai TPC dan
jumlah Coliform dalam susu yaitu kebersihan
kandang yang merupakan salah satu faktor
penting sehingga tidak terjadi kontaminasi
oleh feses, proses pemerahan, dan botol
penampungan yang digunakan untuk
menampung sampel susu tidak dicuci
kembali setelah digunakan sebelumnya,
sehingga bakteri yang terdapat di dalam susu
kambing sebelumnya menempel pada botol
tersebut dan membuat nilai TPC menjadi
tinggi. Pencemaran juga dapat berasal dari
tangan pemerah. Sebelum memerah, mereka
mencuci tangan tanpa sabun atau desinfektan,
sehingga dimungkinkan masih adanya bakteri
yang menempel pada tangan pemerah dan
bakteri ikut terbawa sampai proses
pengemasan. Kemudian bakteri akan masuk
ke dalam saluran pencernaan, dan konsumen
memiliki kemungkinan terinfeksi bakteri
tersebut.
 Manajemen pemerahan merupakan
salah satu tindakan preventif yang perlu
dilakukan untuk mengontrol mastitis.
Pencelupan puting sebelum dan sesudah
pemerahan, pemberian antibiotika saat kering
laktasi merupakan alternatif untuk
pencegahan terhadap mastitis klinis maupun
subklinis. Pemeriksaan secara rutin terhadap
susu menggunakan CMT perlu dilakukan
untuk monitoring mastitis subklinis.
Penggunaan air bersih untuk mencuci
kambing sebelum diperah juga berperanan
dalam mencegah mastitis (Purnomo et al.,
2006).
Nilai TPC susu kambing Etawa dengan
penambahan jus buah mengkudu di berbagai
konsentrasi ini menunjukkan bahwa susu
kambing lambat mengalami kerusakan,
karena buah mengkudu mengandung zat
antibakteri yaitu senyawa antrakuinon yang
berperan dalam efek penghambatan
pertumbuhan bakteri.
DAFTAR PUSTAKA
Artdita CA, Lestari FB, Fauzi A, Tanzila
EPA. 2018. Klebsiella pneumoniae
Isolated from Subclinical Mastitis Milk
of Etawah Crossbreed Goat. Jurnal
Sain Veteriner. 36 (2) 239-246.
Astuti DA, Sudarman A. 2012. Dairy Goats
in Indonesia: Potential, Opportunities
and Challenges. Proceedings of the 1st
Asia Dairy Goat Conference.
Badan Standardisasi Nasional. Standar
Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009.
Batas Maksimum Cemaran Mikroba
dalam Pangan.Jakarta.
Haenlein GFW. 2004. Goat Milk in Human
Nutrition. Small Rumin Res. 51 (2)
155–163.
Kateete DP, Kimani CN, Katabazi FA, et al.
2010. Identification of Staphylococcus
aureus: DNase and Mannitol salt agar
improve the efficiency of the tube
coagulase test. Ann.
Clin. Microb. 9 (23).
Merz A, Stephan R, Johler S. 2016.
Staphylococcus aureus Isolates from
Goat and Sheep Milk Seem to Be
Closely Related and Differ from
Isolates Detected from Bovine Milk.
Front. Microbiol.7 (319).
Nurliyani, Suranindyah Y, Pretiwi P. 2015.
Quality and Emulsion Stability of Milk
from Ettawah Crossed Bred Goat
During Frozen Storage. Procedia Food
Sci. 3 142–149.
Permatasari RI. 2018. Higiene, Sanitasi dan
Kualitas Bakteriologis Susu Sapi di
Dusun Krajan, Desa Gendro,
Kecamatan Tutur, Kabupaten
Pasuruan. Jurnal Kesehatan
 Lingkungan. 10 (4) 343-350.
Rainard P, Foucras G, Fitzgerald JR,Watts JL,
Koop G, Middleton JR. 2018.
Knowledge gaps and research priorities
in Staphylococcus aureus mastitis
control. Transbound Emerg Dis. 65
(Suppl. 1) 149–165.
Suguna, M., Rajeev Bhat, Wan Nadiah, W.A.
2012. Microbiological quality
evaluation of goat milk collected from
small scale dairy farms in Penang
Island, Malaysia. Int. Food Res. J. 19
(3) 1241-1245
Taufik E, Hildebrandt G, Kleer JN, et al.
2011. Microbiological Quality of Raw
Goat Milk in Bogor, Indonesia. Media
Peternak. 34 (2) 105-111
Vasileiou NGC, Chatzopoulos DC, Sarrou S,
et al. 2019. Role of Staphylococci in
Mastitis in Sheep. J. Dairy Res. 86
254–266.
World Health Organization (WHO).
Foodborne Disease Outbreaks:
Guidelines for Investigation and
Control. 2007. (https://
www.who.int/foodsafety/publicat
ions/
foodborne_disease/Section_6.pdf,
diakses 4 Desember 2019)
Amigo, L., Fotencha, J. 2011. Goat Milk.
Di dalam: Fuquay JW, Fox PF,
McSweeney PLH (eds).
Encyclopedia of Dairy Sciences.
2nd. Elsevier Ltd. London. p484-
493.
AOAC. 1995. Official Methods of
Analysis of The Association of
Anal. Chem, Washington D.C.
Apriyantono,A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.
L., Sedarnawati, Budiyanto, S. 1989.
Petunjuk Laboratorium Analisis
Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Dawson, B., Trapp, R. G. 2004. Basic and
Clinical Biostatis- tics. 4th ed. Mc
Graw Hill. International Edition,
438.
Direktorat Jendral Peternakan dan
Kesehatan Hewan. 2016. Statistik
Peternakan dan Kesehatan Hewan.
Hijriah, P. F., Santoso, P. E., Wanniatie,
V. 2016. Status mikrobiologi (total
plate count, coliform, dan
escherichia coli) susu kambing
peranakan etawa (pe) di desa Sungai
Langka kecamatan Gedong Tataan
Kabupaten Pesawaran. Jurnal Ilmiah
Peternakan Terpadu Vol. 4(3): 217-
221.
Legowo, A. M., Kusrahayu, Mulyani, S.
 2009. Ilmu dan Teknologi Susu. Setiawan, J., Maheswari, R. R. A.,
Badan Penerbit Universitas Purwanto, B. P. 2013. Sifat fisik dan
Diponegoro. Semarang. kimia, jumlah sel somatik dan
kualitas mikrobiologis susu kambing
Mannual Book Milkotester. 2016.
peranakan etawa. Acta Veterinaria
Operating Instructions. Milkotester
Indonesiana Vol 1(1):32-43.
Ltd. Bulgaria.
Setiawan, T. dan Tanius, A. 2005. Beternak
Park, Y. W., Ju´arez, M., Ramos, M.,
Kambing Perah Peranakan Ettawa.
Haenlein, G. F. W. 2007. Physico-
Penebar Swadaya. Bogor.
chemical characteristics of goat and
sheep milk. Small Ruminant Swadayana, A., Sambodho, P., Budiarti, C.
Research 68: 88-113. 2012. Total bakteri dan pH susu
akibat lama waktu diping puting
Resnawati, H. 2010. Kualitas susu pada
kambing peranakan ettawa laktasi.
berbagai pengolahan dan
Animal Agricultural Journal. 1(1) :
penyimpanan. Semiloka nasional
12 – 21.
prospek industry sapi perah menuju
perdagangan bebas. Balai Penelitian Thai Agricultural Standard. TAS 6006-
Ternak, Bogor. 2008. Raw Goat Milk. National
Bureau of Agricultural Commodity
Rosartio, R., Suranindyah, Y., Bintara, S.,
and Food Standards, Ministry of
Ismaya. 2015. Produksi dan
Agriculture and Cooperatives. ICS
komposisi susu kambing peranakan
67.100.01. Published in the Royal
ettawa di dataran tinggi dan dataran
Gaze tte Vol. 125 Section 139 D.
rendah daerah istimewa yogyakarta.
Thailand.
Buletin Peternakan Vol. 39 (3): 180-
188, Oktober 2015 Utari, F. D., Prasetiyono, B. W. H. E.,
Muktiani, A. 2012. Kualitas susu
Sanjaya, A. W., Sudarwanto, M.,
kambing perah peranakan ettawa
Soejoedono, R., Purnawarman, T.,
yang diberi suplementasi protein
Lukman, D. W., Latif, H. 2007.
terproteksi dalam wafer pakan
Higiene Pangan. Departemen Ilmu
komplit berbasis limbah
Penyakit Hewan dan Kesehatan
agroindustri. Anim. Agric. J. 1(1):
Masyarakat Veteriner.Bogor: FKH-
426 – 447
IPB
Zaidemarmo, N., Husni, A., Sulastri. dan proses terhadap karakteristik
2016. Kualitas kimia susu kambing sari buah mengkudu. Warta IHP/J.
peranakan etawa pada berbagai Agro-Based Industry 18(1-2):25-31
periode laktasi di desa Sungai
Association of Official Analytical Chemist
Langka Kecamatan Gedong Tataan
(AOAC). 1995. Official Methods of
Kabupaten Pesawaran. Jurnal Ilmiah
Analysis. 16th Edition, Washington
Peternakan Terpadu Vol. 4(4): 307 –
DC.
312.
Bangun, A.P. dan Sarwono, B. 2002.
Zain, W. N. H. 2013. Kualitas susu
Khasiat dan manfaat mengkudu.
kambing segar di peternakan Umban
Agromedia Pustaka, Bogor: 5-24
Sari dan Alam Raya Pekanbaru.
Jurnal peternakan vol 10 (1):24-30 Buckle, K.A., Edwards R.A., Fleet G. H.,
dan Wooton, M. 2009. Ilmu pangan.
Zurriyati, Y., Noor, R. R., Maheswari, R.
UI Press, Jakarta.Buckle, K.A.,
R. A. 2011. Analisis molekuler
Edwards, R.A., Fleet, G.H., dan
genotipe kappa kasein (κ-kasein)
Wooten, M. 1987. Ilmu Pangan.
dan komposisi susu kambing
Terjemahan H. Purnomo.UI-Press,
Peranakan Etawah, Saanen dan
Jakarta
Persilangannya. Jurnal Ilmu Ternak
dan Veteriner. 16(1) : 61-70. Blanco, Y.C., Vaillan, F., Perez, M.A.,
Reynes, M., Brillouer, M.J., dan
Amar A., Sumarno L., Makosim S.,
Brat, P. 2006. The Noni Fruit
Magdalena M., dan Yulianto D.T.
(Morinda citrifolia L): A Review of
2004. Analisis mikroorganisme
Agriculture Research, Nutritional
kandungan alkohol dan asam lemak
and Therapeutic Properties. Journal
sari buah mengkudu dengan gas
of Food Composition and Analysis
chromatograpHy. Proseding Seminar
19 2006: 645 – 654.
Nasional dan Konggres
Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Burton, E. 2013. Karakteristik fisik kimia
Indonesia (PATPT) di Jakarta 17-18 dan organoleptik kefir susu kambing
Desember 2004 dengan penambahan ekstrak kulit
manggis komersial. Skripsi. IPB
Antara, N.T., Pohan, H.G., dan Subagja.
2001. Pengaruh tingkat kematangan Bozanic, R. dan Tratnik, L. 2001. Quality
 of cow’s and goat’s fermented bifido
milk during storage. Food Technol.
Biotechnol. 39 (2): 109–114.
Deeth, H.C., Khusniati, T., Datta, N., dan
Wallace, R.B. 2002. Spoilage
Patterns of Skim Milk and Whole
Milks. J. Dairy Res. 69: 227-241
Dwidjoseputro, D. 1994. Dasar-Dasar
Mikrobiologi. Djambatan, Jakarta.
97-99.
Erdogrul, O. 2005. Microbiological
Properties of Boneless Sheep Meat
in Kahramanmaras. Turk. J. Vet.
Anim. Sd. 29 : 145-150.
French, M.H. 1970. Observation of The
Goat. FAO, Rome
Habibah dan Ramadhani, Y. 2012.
Perubahan Kadar Protein dan pH
Susu Pasteurisasi Selama
Penyimpanan Dingin. Agroscientise.
19(1): 12-13.
Herudiyanto, M.S. 2008. Pengantar
Teknologi Pengolahan Pangan.
Widya Padjadjaran, Bandung.
Indratiningsih., Djojowidagdo, S.,
Bachruddin, Z. and Widyobroto,
B.P. 2012. Conjugated Linoleic
Acid (CLA) Content in Ferment
Goat Milk. Proseedings of the 1st
Asia Dairy Goat Conference, Kuala
Lumpur, Malaysia
Janzen, J.J., Bishop, J.R., dan Bodine,
A.B. 1982. Relationship of Protease
Activity to Shelf Life of Skim and
Whole Milk. J. Dairy Sci. 65:2237-
2240
Khusniati T. dan Yantyati W. 2008.
Antibacterial Effects of Aromatic
Materials Produced in Indonesia on
The Preservation of Skimmed and
Whole Milk in Storage.
International Food Research
Journal 15(2): 109-118.
Khusniati, T. dan Nurmalia. 2010.
Aktivitas Protease Pseudomonas
Fluorescens dalam Mendegradasi
Protein pada Susu Pasteurisasi
selama Penyimpanan. Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan
Veteriner 2010
Maitimu, C.V., Legowo, A.M., dan Al-
Baarri, A.N. 2013. Karakteristik
Mikrobiologis, Kimia, Fisik dan
Organoleptik Susu Pasteurisasi
dengan Penambahan Ekstrak Daun
Aileru selama Penyimpanan. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan 2 (1).
Muchtadi, T, Sugiyono, dan
Ayustaningwarno, F. 2010. Ilmu
Pengetahuan Bahan Pangan.
Alfabeta, Bandung
Moeljanto, R.D. dan Bernardinus T.W.W.
2002. Khasiat dan Manfaat Susu
Kambing Susu Terbaik dari Hewan
Ruminansia. AgroMediaPustaka,
Jakarta.
Morton, J.F. 1992. The Ocean-going Noni
or Indian Mulberry Morinda
Citrifolia, Rubiceae and Some of Its
“colourful” Relatives. Ecological
Botony 46: 241-256.
Nagalingam, S., Sasikumar, S.C., dan
Cherian, M.K. 2012. Extraction and
Preliminar Phytochemical
Screening of Active Compounds in
Morinda Citrifolia Fruit. Asian
Journal of Pharmaceutical and
Clinical Research.
OpHart, C.E. 2003. Virtual Chembook.
Elmhurst College Press,
Illionis.Reinhemer. J.A., Suarez,
V.B., dan Haye, M.A. 1993.
Microbial and Chemical Changes in
Refrigerated Pasteurized Milk in
The Santa Fe Area (Argentina).
Aust. J. Dairy Technol. 48:5-9
Resnawati, H. 2010. Kualitas Susu pada
Berbagai Pengolahan dan
Penyimpanan. Semiloka nasional
prospek industri sapi perah menuju
perdagangan bebas.
Shovic, A.C., dan Whistler, W.A. 2001.
Food Sources of Provitamin A and
Vitamin C in The American Pacific.
Tropical Science 41: 199-202.
Silanikove N., Leither G., Merin U., dan
Prosser C.G. 2010. Recent Advances
in Exploiting Goat’s Milk Quality,
Safety and Production Aspects.
Small Rumin Res 89 : 110- 124
Sitompul, N.M., Lubis, Z., dan Suhaidi, I.
2014. Pengaruh Perbandingan Sari
Mengkudu dengan Sari Nanas dan
Jumlah Sukrosa terhadap Mutu
Minuman Serbuk Mengkudu Instan.
Jurnal Rekayasa Pangan, 2(1): 33
Sudarmadji S., Bambang H., dan Suhardi.
2010. Prosedur Analisa untuk
Bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty Yogyakarta, Yogyakarta
Setyaningsih, D., Anton A., dan Maya,
P.S. 2010. Analisis Sensoris untuk
Industri Pangan dan Agro. IPB
Press, Bogor.
Standar Nasional Indonesia. 1995. Susu
pasteurisasi. SNI 01-3951-1995.
Syarief, H dan Halid, H. 1992. Teknologi
Penyimpanan Pangan. Penerbit
Arcan, Yogyakarta.
Tetriana, D., Darlina., Armanu dan
Syaifudin, M. 2008. Pengaruh
Radiasi Gamma terhadap Profil
 Protein Plasmodium Berghei
Stadium Eritrositik. Prosiding
Seminar Keselamatan, Kesehatan
dan Lingkungan IV dan
International Seminar on
Occupational Health Safety I. Pusat
Teknologi Keselamatan dan Radiasi
(PTKMR)-Badan Tenaga Nuklir.
Arif, A. 2017. Uji Sensitivitas Ampisilin,
Imipenem Dan Tetrasiklin Terhadap
Staphylococcus Penyebab Mastitis
Pada Kambing Peranakan Etawa
Asal Kabupaten Asal Kabupaten
Polewali Mandar. Program Studi
Kedokteran Hewan, Fakultas
Kedokteran, Universitas
Hasanuddin, Makssar.
Badan Standarisasi Nasional. 2015. SNI
2332.9:2011. Cara Uji
Mikrobiologi-bagian 9: Penentuan
Staphylococcus aureus Pada Produk
Perikanan. Dewan Standardisasi
Nasional, Jakarta.
Boerlin, P., Kuhnert, P., Hussy, D.,
Schaellibaum, M. 2003. Methods for
Identification of Staphylococcus
aureus Isolates In Cases of Bovine
Mastitis. J. Clin. Microbiol., 41(2),
767-771.
Dewi, A.K. 2013. Isolasi, Identifikasi dan
Uji Sensitivitas Staphylococcus
aureus terhadap Amoxicillin dari
Sampel Susu Kambing Peranakan
Ettawa (PE) Penderita Mastitis di
Wilayah Girimulyo, Kulonprogo,
Yogyakarta. J. Sain Vet., 31(2), 140-
141.
Haerah, D. 2015. Deteksi Staphylococcus
aureus Penyebab Mastitis Subklinis
Pada Perah Di Kecamatan Cendana
Kabupaten Enrekang. Universitas
Hasanuddin. Makassar.
Ibrahim, J. 2017. Tingkat Cemaran
Bakteri Staphylococcus aureus Pada
Daging Ayam Yang Dijual Di Pasar
Tradisional Makassar. Jurusan Ilmu
Peternakan Fakultas Sains Dan
Teknologi Universitas Islam Negeri
Alauddin Makassar.
Maulitasari, S.S. 2014. Identifikasi
Cemaran Stahpylococcus aureus
Pada Daging Ayam Yang Di Jual Di
Pasar Tradisonal Dan Modern Di
Sekitar Kampus Institut Pertanian
Bogor. Fakultas Kedokteran Hewan
Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Moroni, P., Pison, G., Ruffo, Boetter, P.J.
2005. Risk factors for
intramammary infections and
 relationship with somatic cell counts
in Italian dairy goats. Prev. Vet.
Med., 69, 163- 173.
Mustapa, I.S. 2017. Identifikasi
Staphylococcus aureus Penyebab
Mastitis Pada Kambing Peranakan
Etawa Di Kabupaten Polman.
Program Studi Kedokteran Hewan
Fakultas Kedokteran Universitas
Hasanuddin Makassar.
Octaviantris, F.A. 2007. Deteksi Bakteri
Staphylococcus aureus Pada Susu
Bubuk Skim (Skim Milk Powder).
Bogor: Impor. Departemen Ilmu
Penyakit Hewan Dan Kesehatan
Masyarakat Veteriner, Fakultas
Kedokteran Hewan, Institut
Pertanian Bogor.
Ote, I., Taminiau, B., Duprez, I.N., Dizier,
I., Maiil, J.G. 2011. Genotypic
characterization by Polymerase
Chain Reaction of Staphylococcus
aureus isolates associated with
bovine mastitis. Vet. Microbiol.,
153, 285–292.
Pradika, A.Y., Chusniati, S., Purnama,
M.T.E., Effendi, M.H., Yudhana, A.,
Wibawati, P.A. 2019. Uji Total
Escherichia coli pada Susu Sapi
Segar di Koperasi Peternak Sapi
Perah (KPSP) Karyo Ngremboko
Kecamatan Purwoharjo Kabupaten
Banyuwangi. J. Med. Vet., 2(1), 1-6.
Priono, D., Kusumanti, E., Harjanti, D.W.
2016. Jumlah bakteri
Staphylococcus aureus dan skor
California Mastitis Test (CMT) pada
susu kambing Peranakan Etawa
akibat dipping ekstrak daun
Babadotan (Ageratum conyzoides
L.). Fakultas Peternakan dan
Pertanian Universitas Diponegoro.
Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan, 26(1),
52-57.
Purnomo, A., Hartatik, Khusnan, Siti,
O.S., Soegiyono. 2006. Isolasi dan
Karakterisasi Staphylococcus aureus
Asal Susu Kambing Peranakan
Ettawa. J. Media Ked. Hewan,
22(3).
Sarudji, S., Chusniati, S., Tyasningsih, W.,
Handijatno, D. 2017. Petunjuk
Praktikum Penyakit Infeksius
Progam S-1 Kedokteran Nasional
Fakultas Kesehatan Masyarakat,
Universitas Indonesia.
Alexopoulos, A., G. Tzatzimakis, E.
Bezirtzoglou, S. Plessas, E.
Stavropoulou, E. Sinapis and Z.
 Abas. 2011. Microbiological quality
and related factors of sheep milk
produced in farms of NE Greece.
Anaerobe. 17:276-279
Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI
7388:2009, Batas Maksimum
Cemaran Mikroba dalam Pangan.
Badan Standarisasi Nasional. Jakarta
Dwidjoseputro, D. 1989. Mikroba Susu
Segar. Gadjah Mada University
Press. Yogyakarta
Chye F. Y., A. Abdullah, dan M. K. Ayob.
2004. Bacteriological quality and
safety of raw milk in Malaysia. Food
Microbiol 21: 535–541
Gustiani E. 2009. Pengendalian cemaran
mikroba pada bahan pangan asal
ternak (daging dan susu) mulai dari
peternakan sampai dihidangkan.
Litbang Press 28: 96-100.
Sanjaya A. W, M. Sudarwanto, R.
Soejoedono, T. Purnawarman, D. W.
Lukman, dan H. Latif. 2007.
Higiene Pangan. Departemen Ilmu
Penyakit Hewan dan Kesehatan
Masyarakat Veteriner.Bogor: FKH-
IPB.