SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK

Paket Keahlian : Jasa Boga
Mata Pelajaran :TATA HIDANG
Kelas /Semester : XI/1 dan 2
Kompetensi Inti:
KI 1 : Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang dianutnya
KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsif,
dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan
lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI 3 : Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dan mata kognitif dalam ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
Mengamati : Observasi 4 minggu  video/gambar/buku
Rancangan  Mengamati
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang  Lembar Referensi / bahan ajar
Menu(Menu Video/gambar/ benda
Maha Esa, melalui pengembangan sebenarnya atau pengamatan terkait
Planning).
berbagai keterampilan pelayanan membaca buku yang sikap saat e-dukasi.net
makan dan minum sebagai tindakan berkaitan dengan berdiskusi, 
pengamalan menurut agama yang Rancangan Menu pengamatan
dianutnya.

1
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
2.1 Memiliki motivasi internal dan (Menu Planning) dari dan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam berbagai daerah presentasi
pembelajaran melayani makan dan Menanya :  Ceklist
minum  Mengajukan pengamatan
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , pertanyaan terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, ke
dengan pengertian, mampuan
santun, ramah lingkungan, gotong
royong) dalam melakukan struktur ,jenis Menu content dari
pembelajaran sebagai bagian dari ,ciri, syarat-syarat materi
professional menyusun menu. pelajaran
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan
saat diskusi
toleransi dalam membangun kerjasama Mengumpulkan Data
dan
dan tanggung jawab dalam  Melakukan
implementasi sikap kerja pengamatan serta presentasi
menilai secara Portofolio
3.1. Mendeskripsikan rancangan menu berkelompok tentang  Tugas
(menu planning) tugas menyusun menu
mengumpu
sesuai dengan syarat
lkan
gambar

2
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.1. Menilai rancangan menu (menu syarat menyusun Susunan
planning) menu antar kelompok. Menu
 Laporan
 Mendiskusikan hasil tertulis
pengamatan dengan kelompok
literatur dari berbagai Tes
sumber buku tentang  Tes tertulis
syarat-syarat tentang
menyusun menu . Menyusun
Mengasosiasi : Menu (Menu
 Mengolah data hasil Planning)
diskusi kelompok dan Jurnal
hasil tugas serta Catatan hasil
menyimpulkan. pengamatan
selama
Mengkomunikasikan :
kegiatan
 Mempresentasikan
pembelajaran
hasil diskusi dan hasil
tugas menyusun menu
terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil
kerja kelompok

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Peralatan Makan Mengamati : Observasi 6 minggu video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan dan minum ;alat  Mengamati  Bahan praktek
 Lembar
berbagai keterampilan pelayanan hidang serta lenan Video/gambar/ benda Praktik merencanakan
sebenarnya atau pengamatan
makan dan minum sebagai tindakan persiapan peralatan
membaca buku yang sikap saat
penataan Meja
pengamalan menurut agama yang berkaitan dengan berdiskusi, (Polishing peralatan
dianutnya.

3
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
2.1 Memiliki motivasi internal dan Peralatan Makan dan pengamatan makan dan minum ;
menunjukkan rasa ingin tahu dalam minum ;alat hidang dan alat hidang serta
serta lenan dari lenan )
pembelajaran Pelayanan Makan dan presentasi
berbagai
Minum .  Ceklist
bentuk/model Alat praktek
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , Menanya : pengamatan
Praktik merencanakan
disiplin, tanggung jawab, peduli,  Mengajukan pertanyaan ke persiapan peralatan
santun, ramah lingkungan, gotong terkait dengan mampuan penataan Meja
royong) dalam melakukan pengertian, ukuran,jenis content dari (Polishing peralatan
pembelajaran sebagai bagian dari sikap materi makan dan minum ;
fungsi spesifikasi ,dan
professional pelajaran alat hidang serta
pencucian /polishing dan lenan )
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan saat diskusi
pemeliharaan serta Praktik merencanakan
toleransi dalam membangun kerjasama dan
penyimpanan /inventaris persiapan peralatan
dan tanggungjawab dalam presentasi
Peralatan Makan dan penataan Meja
implementasi sikap kerja (Polishing peralatan
minum ;alat hidang serta Portofolio
3.2 Mendeskripsikan peralatan makan dan makan dan minum ;
lenan  mengump
minum ; alat hidang serta lenan
Mengumpulkan Data ulkan

4
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.2 Merencanakan persiapan peralatan  Melakukan pengamatan gambar alat hidang serta
penataan Meja(Polishing peralatan Peralatan lenan )
serta menilai secara
makan dan minum ; alat hidang Referensi / bahan ajar
berkelompok tentang Makan dan
serta lenan terkait
tugas dan pencucian minum
e-dukasi.net
/polishing dan ;alat
pemeliharaan serta hidang
penyimpanan /inventaris serta lenan
Peralatan Makan dan  Laporan
minum ;alat hidang serta tertulis
lenan antar kelompok. kelompok
 Mendiskusikan hasil Tes
pengamatan dengan Tes tertulis
literatur dari berbagai tentang
sumber buku tentang Jurnal
. ukuran,jenis fungsi Catatan hasil
spesifikasi ,dan pengamatan
pencucian /polishing dan selama
pemeliharaan serta kegiatan
penyimpanan /inventaris pembelajaran
Peralatan Makan dan
minum ;alat hidang serta Tes Unjuk
lenan Kerja/Kinerja
Praktik merencanakan Observasi saat
persiapan peralatan Praktik
penataan Meja (Polishing merencanakan
peralatan makan dan persiapan
minum ; alat hidang peralatan
penataan Meja
serta lenan )
(Polishing
 Membuat rencana
peralatan
persiapan peralatan untuk makan dan
penataan minum ;

5
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Lipatan Serbet Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Esa, melalui pengembangan berbagai Makan  Mengamati
 Lembar
 Bahan praktek
keterampilan pelayanan makan dan Video/gambar/ benda Melipat serbet
(Folding Napkin) pengamatan
sebenarnya atau Makan (Folding
minum sebagai tindakan pengamalan sikap saat
membaca buku yang Napkin)
menurut agama yang dianutnya. berdiskusi,
berkaitan dengan  Alat praktek Melipat
2.1 Memiliki motivasi internal dan pengamatan serbet Makan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Melipat serbet Makan
dan (Folding Napkin)
pembelajaran melayani makan dan (Folding Napkin) dari
presentasi Referensi / bahan ajar
minum berbagai
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,  Ceklist terkait
bentuk/model pengamatan e-dukasi.net
disiplin, tanggung jawab, peduli,
Menanya : ke 
santun, ramah lingkungan, gotong
royong) dalam melakukan  Mengajukan mampuan
pembelajaran sebagai bagian dari pertanyaan terkait content dari
professional dengan pengertian, materi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan ukuran,fungsi,syarat- pelajaran
toleransi dalam membangun kerjasama
syarat dan prosedur saat diskusi
dan tanggung jawab dalam
implementasi sikap kerja melipat serbet/folding dan
napkin presentasi
3.3 Membedakann lipatan serbet (Folding Mengumpulkan Data.
Portofolio
Napkin)
 Mendiskusikan hasil  Tugas
pengamatan dengan mengumpu

6
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.3 Membuat lipatan serbet(Folding Napkin) literatur dari berbagai lkan
sumber buku tentang gambar
syarat-syarat dan lipatan
prosedur Melipat Serbet/Fold
Serbet/Folding ing Napkin
Napkin.  Laporan
tertulis
 Membuat lipatan kelompok
serbet Tes
Tes tertulis
 Melakukan tentang
pengamatan serta Melipatan
membedakan secara Serbet/Folding
berkelompok tentang Napkin
tugas membuat Jurnal
lipatan Serbet/Folding Catatan hasil
Napkin antar pengamatan
kelompok selama
Mengasosiasi :
kegiatan
 Mengolah data hasil
pembelajaran
diskusi kelompok dan
hasil tugas serta
menyimpulkan. Tes Unjuk
Kerja/Kinerja
Mengkomunikasikan : Observasi saat
 Mempresentasikan Melipat
hasil diskusi dan hasil Serbet/Folding
tugas melipat serbet Napkin
menu terkait dengan
pertanyaan yang
diajukan
 Membuat laporan hasil

7
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha  Petugas Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Pelayanan  Mengamati Video/gambar/ Bahan praktek
Esa, melalui pengembangan berbagai  Lembar
makanan benda sebenarnya atau Melayani Pesanan
keterampilan pelayanan makan dan pengamatan
membaca buku yang Makan dan Minum
minum sebagai tindakan pengamalan  Penyusun sikap saat
berkaitan dengan dengan di Restoran
menurut agama yang dianutnya. an berdiskusi,
2.1 Memiliki motivasi internal dan petugas pelayanan di Melayani Pesanan
petugas pengamatan
menunjukkan rasa ingin tahu dalam Restoran. Makan dan Minum
pelayanan dan
pembelajaran melayani makan dan Menanya : di Restoran
minum makanan  Mengajukan pertanyaan presentasi Referensi / bahan ajar
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur ,  Ceklist
terkait jenis ,karakteristik , terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, pengamatan e-dukasi.net
dan persyaratan petugas
santun, ramah lingkungan, gotong ke lembar kasus
pelayanan makan dan
royong) dalam melakukan mampuan
minum di restoran dan
pembelajaran sebagai bagian dari content dari
professional prosedur pelayanan di
materi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan restoran.
pelajaran
toleransi dalam membangun kerjasama
dan tanggung jawab dalam Mengumpulkan Data saat diskusi
implementasi sikap kerja  Diskusi kelompok untuk dan
mengumpulkan data dari presentasi
3.4.Menjelaskan jenis ,karakteristik , dan berbagai sumber yang Portofolio
persyaratan petugas pelayanan makan terkait dengan jenis
dan minum  Tugas
,karakteristik , dan
mengumpu

8
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.4.Menyusun persyaratan kebutuhan persyaratan petugas lkan
petugas pelayanan pelayanan makan dan gambar
minum dan prosedur Melayani
pelayanan di restoran. Pesanan
 Menyusun persyaratan Makan dan
kebutuhan petugas Minum di
pelayanan berdasarkan Restoran
lembar kasus  Laporan
. tertulis
kelompok
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil diskusi Tes
kelompok dan hasil kerja Tes tertulis
kelompok serta tentang produk
menyimpulkan. Melayani
Pesanan Makan
Mengkomunikasikan :
dan Minum di
 Mempresentasikan hasil
Restoran
diskusi dan hasil kerja Jurnal
kelompok Catatan hasil
pengamatan
 Membuat laporan hasil
selama
kerja kelompok
kegiatan
pembelajaran

9
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Menata Meja Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan (Table set Up)  Mengamati Video/gambar/
 Lembar (3X2JP)
 Bahan praktek
berbagai keterampilan Pelayanan benda sebenarnya atau Menata Meja (Table
pengamatan
membaca buku yang Set Up) dan Menata
Makan dan Minum, sebagai tindakan sikap saat
berkaitan dengan Menata Meja Persediaan
pengamalan menurut agama yang berdiskusi, (Side Board)
dianutnya. Meja(Table set Up)
pengamatan  Alat praktek bahan
2.1 Memiliki motivasi internal dan dan Menata Meja (Table
Menanya :
menunjukkan rasa ingin tahu dalam  Mengajukan pertanyaan presentasi Set Up) dan Menata
pembelajaran Pelayanan Makan dan  Ceklist Meja Persediaan
terkait dengan
Minum pengamatan (Side Board)
pengertian, jenis ,fungsi Referensi / bahan ajar
2.2 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur , ke
syarat-syarat dan prosedur terkait
disiplin, tanggung jawab, peduli, mampuan
Menata Meja (Table Set e-dukasi.net
santun, ramah lingkungan, gotong content dari
Up) dan Menata Meja
royong) dalam melakukan materi
Persediaan (Side Board)
pembelajaran sebagai bagian dari sikap pelajaran
professional Mengumpulkan Data saat diskusi
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan  Diskusi kelompok untuk dan
toleransi dalam membangun kerjasama mengumpulkan data dari presentasi
dan tanggungjawab dalam berbagai sumber yang
Portofolio
implementasi sikap kerja terkait dengan pertanyaan
3.5. Menganalisis penataan meja (table guna mencari jawaban  Tugas
set up) dan meja Persediaan (side mengumpu
board)

10
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
4.5 Menata Meja (table set up) dan meja  Melakukan praktik Menata lkan
persediaan (side board) Meja (Table Set Up) dan gambar
Menata Meja Persediaan Menata
(Side Board) Meja
yang ditentukan (Table Set
 Menganalisis dalam
Up) dan
kelompok tentang hasil
Menata
praktik
Meja
Mengasosiasi :
 Mengolah data hasil Persediaan
diskusi kelompok dan hasil (Side
praktik Menata Meja Board)
 Laporan
(Table Set Up) dan Menata
tertulis
Meja Persediaan (Side
kelompok
Board) serta
Tes
menyimpulkan.
Tes tertulis
Mengkomunikasikan : Menata Meja
 Mempresentasikan hasil (Table Set Up)
diskusi dan hasil praktik dan Menata
Menata Meja (Table Set Meja
Up) dan Menata Meja Persediaan
Persediaan (Side Board) (Side Board)
terkait dengan pertanyaan Jurnal
yang diajukan Catatan hasil
 Membuat laporan hasil pengamatan
kerja kelompok selama
kegiatan
pembelajaran

Tes Unjuk
Kerja/Kinerja

11
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang Melayani Mengamati : Observasi 6 minggu  video/gambar/buku
Maha Esa, melalui pengembangan pesanan makan  Mengamati Video/gambar/ Bahan praktek
 Lembar
berbagai keterampilan Pelayanan dan minum di benda sebenarnya atau Melayani Pesanan
pengamatan
Makan dan Minum,sebagai Restoran membaca buku yang Makan dan Minum
sikap saat
tindakan pengamalan menurut berkaitan dengan di Restoran
berdiskusi,
agama yang dianutnya. pelayanan di Restoran. Melayani Pesanan
pengamatan
Menanya : Makan dan Minum
 Mengajukan pertanyaan dan
di Restoran
terkait pengertian, fungsi, presentasi

12
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
jenis ,karakteristik , dan  Ceklist Referensi / bahan ajar
prosedur pelayanan makan pengamatan terkait
2.1.Memiliki motivasi internal dan
minum di restoran; ke e-dukasi.net
menunjukkan rasa ingin tahu lembar kasus
seberapa besar peran mampuan
dalam pembelajaran Pelayanan
pelayanan makan minum content dari
Makan dan Minum
dalam industry makanan materi
2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah Mengumpulkan Data pelajaran
(jujur , disiplin, tanggung jawab,  Diskusi kelompok untuk
saat diskusi
peduli, santun, ramah lingkungan, mengumpulkan data dari
dan
gotong royong) dalam berbagai sumber yang
presentasi
melakukan pembelajaran sebagai terkait pelayanan makan
bagian dari sikap professional dan minum di restoran. Portofolio
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai  Melakukan praktik dan  Tugas
dan toleransi dalam membangun Melayani makan dan mengumpu
kerjasama dan tanggungjawab dalam minum di restoran yang lkan
ditentukan gambar
implementasi sikap kerja
 Kerja kelompok untuk
Melayani
2.1.Memiliki motivasi internal dan menentukan pelayanan
Pesanan
menunjukkan rasa ingin tahu makan dan minum
Makan dan
dalam pembelajaran Pelayanan berdasarkan kasus
Minum di
Makan dan Minum
Restoran
2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah Mengasosiasi :
 Laporan
 Mengolah data hasil diskusi
(jujur , disiplin, tanggung jawab, tertulis
kelompok dan hasil praktik
peduli, santun, ramah lingkungan, kelompok
serta menyimpulkan.
gotong royong) dalam Tes
melakukan pembelajaran sebagai Mengkomunikasikan : Tes tertulis
bagian dari sikap professional  Mempresentasikan hasil tentang produk
2.3.Menunjukan perilaku cinta damai diskusi dan hasil praktik Melayani
dan toleransi dalam membangun Melayani makan dan minum Pesanan Makan
kerjasama dan tanggungjawab di restoran terkait dengan
dalam implementasi sikap kerja pertanyaan yang diajukan

13
 Alokasi
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu
3.6 Menentukan pelayanan makan dan  Membuat laporan hasil dan Minum di
minum di restoran kerja kelompok Restoran
Jurnal
Catatan hasil
pengamatan
4.6 Melayani Makan dan Minum Di selama
Restoran. kegiatan
pembelajaran

Tes Unjuk
Kerja/Kinerja
Observasi saat
Melayani
Pesanan Makan
dan Minum di
Restoran

14