PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
“ESKURA” Es Krim Kulit Buah Rambutan sebagai Inovasi Pangan
Fungsional Kaya Antioksidan

BIDANG KEGIATAN :
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh :
Saarah Rifdah 135100307113024/2013
Rahmawati Tiaraningtyas 135100307113020/2013
Himawan Auladana 135100307113009/2013
Adi Setiawan 145100101111014/2014

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2015

1
1
 DAFTAR ISI

Halaman Sampul
Halaman Pengesahan
Daftar Isi
Daftar Tabel dan Gambar
Ringkasan
BAB 1 Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Luaran Yang Diharapkan
1.3 Manfaat
BAB 2 Gambaran Umum Rencana Usaha
BAB 3 Metode Pelaksanaan
3.1 Tahap Persiapan Produksi
3.2 Tahap Proses Produksi
3.3 Tahap Pemasaran
3.4 Evaluasi Kegiatan
BAB 4 Biaya dan Jadwal Kegiatan
4.1 Anggaran Biaya
4.2 Penetapan Harga Jual
4.3 Pendapatan dan Keuntungan
4.4 Kelayakan Usaha
4.5 Jadwal Kegiatan
Lampiran
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti
Lampiran 5. Surat Pernyataan Kesediaan dari Mitra
Lampiran 6. Desain Kemasan dan Logo Produk

1
 DAFTAR TABEL

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Metode Pelaksanaan Kegiatan
Gambar 2. ESKURA Kemasan Cup
Gambar 3. ESKURA Kemasan Cone
Gambar 4. Logo Produk

1
 RINGKASAN

ESKURA (Es Krim Kulit Buah Rambutan) merupakan inovasi pangan

fungsional sebagai upaya pemanfaatan limbah kulit buah rambutan yang diolah
dalam bentuk es krim. Kulit buah rambutan bermanfaat bagi kesehatan karena
mengandung antioksidan yang tinggi dan juga dapat digunakan sebagai zat anti
bakteri dan anti-inflamasi. Sedangkan secara tradisional kulit buah rambutan juga
sudah banyak digunakan sebagai obat untuk mengatasi penyakit disentri dan
demam. Pemanfaatan kulit buah rambutan ini selain baik bagi kesehatan juga
diupayakan agar dapat mengurangi limbah serta dapat meningkatkan nilai jual
dari buah rambutan tersebut. ESKURA memiliki 4 varian rasa pilihan yakni rasa
strawberi dan greentea dengan topping nata de coco, coklat dengan topping
cookies dan vanilla dengan topping chococip. Keempat varian rasa ini akan
dikemas dalam dua jenis kemasan yakni kemasan cup dan kemasan cone dengan
harga jual yang terjangkau.

Kata Kunci : es krim, kulit buah rambutan, antioksidan, cup, cone, pangan
fungsional

1
 BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Negara Indonesia merupakan salah satu negara tropis yang dikenal
memiliki beraneka ragam jenis tanaman buah-buahan dan sayur-sayuran. Masing-
masing komoditas buah dan sayur memiliki manfaat dan khasiat bagi kesehatan
manusia. Terdapat berbagai macam metode yang dapat digunakan dalam
pengolahan buah dan sayuran tersebut. Produk yang dihasilkan dapat berupa
minuman, buah dan sayur kaleng, jus, es krim, makanan ringan seperti keripik,
hingga obat-obatan dan suplemen kesehatan. Di Indonesia sendiri, salah satu jenis
buah yang cukup digemari oleh masyarakat dan cukup banyak jumlahnya yakni
buah rambutan.
Buah rambutan memiliki bentuk dan struktur yang bervariasi, tergantung
varietasnya. Pada umumnya, buah rambutan berbentuk bulat, agak Ionjong,
ataupun lonjong, bahkan kadang-kadang pipih. Struktur buah rambutan sendiri
terdiri atas kulit buah, daging buah, dan biji. Indonesia memiliki beberapa jenis
varietas unggul buah rambutan di antaranya varietas Binjai, Rapiah, Lebak Bulus,
Antalagi, Sibongkok, Sibatuk Ganal, Garuda, dan Nona. Dari varietas tersebut
yang banyak ditemukan didaerah Jawa Timur adalah jenis rambutan varietas
Binjai. Dalam satu tahun setiap pohon buah rambutan varietas Binjai dapat
memproduksi buah sebanyak 40 kg - 68 kg (Rukmana dan Yuyun, 2012).
Pada pengolahannya bagian buah rambutan yang paling sering digunakan
adalah daging buahnya, padahal bagian kulit dan biji buah rambutan sebenarnya
memiliki manfaat yang cukup baik bagi kesehatan. Berdasarkan penelitian
Thitilertdecha, et al (2010), dijelaskan bahwa kulit buah rambutan memiliki
kandungan antioksidan yang tinggi, namun belum banyak dimanfaatkan dan
hanya dianggap sebagai limbah. Komponen fenolik dari kulit buah rambutan
terdiri dari geraniin dan corilagin yang keduanya merupakan golongan antioksidan
alami yakni flavonoid. Menurut Rukmana dan Yuyun (2012) kandungan lainnya
yang ditemukan dalam kulit buah rambutan yakni zat anti bakteri dan anti-
inflamasi yang diketahui diperoleh dari kulit dan biji buah rambutan. Sedangkan
secara tradisional kulit buah rambutan juga sudah banyak digunakan sebagai obat
untuk mengatasi penyakit disentri dan demam.
Antioksidan adalah senyawa yang dapat digunakan untuk melindungi
bahan pangan melalui perlambatan kerusakan, ketengikan atau perubahan warna
yang disebabkan oleh oksidasi. Antioksidan juga mampu bertindak sebagai
penyumbang radikal bebas hydrogen atau dapat bertindak sebagai akseptor radikal
bebas sehingga dapat menunda tahap inisiasi pembentukan radikal bebas. Adanya
antioksidan alami (seperti senyawa fenolik) dapat membantu menghambat
oksidasi lipid, mencegah kerusakan, perubahan komponen organik dalam bahan
makanan sehingga dapat memperpanjang umur simpan (Dungir dkk, 2012).

1
 Hingga saat ini kulit buah rambutan hanya diolah menjadi obat dan
suplemen kesehatan. Namun karena manfaat yang dimilikinya cukup banyak,
untuk meningkatkan minat konsumsi kulit buah rambutan ini, maka perlu
dilakukan inovasi olahan makanan atau minuman yang dapat dengan mudah
dikonsumsi oleh masyarakat. Salah satunya adalah dengan diolah menjadi produk
es krim.
1.2 Luaran yang diharapkan
Dihasilkan suatu unit usaha berupa produk es krim yang mengandung
antioksidan tinggi berbahan kulit buah rambutan yang dapat menghasilkan profit,
memiliki manfaat bagi lingkungan dengan pemanfaatan limbahnya, dan memiliki
nilai ekonomi yang tinggi serta layak jual yang memiliki paten merek sendiri.
Selain itu, diharapkan dapat menjadi usaha dengan identitas yang mengedepankan
nilai intelektual.
1.3 Manfaat
Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKM-K) ini dapat
bermanfaat untuk
1. Media untuk menciptakan para remaja yang memiliki intelektual yang tinggi.
2. Media untuk mengaplikasikan ilmu dan teknologi pangan.
3. Media untuk memanfaatkan limbah kulit buah rambutan.
4. Media untuk mengembangkan inovasi olahan makanan yang mengandung
antioksidan tinggi.
5. Media untuk mengembangkan variasi produk olahan es krim.
6. Media untuk sukses berwirausaha.

1
 BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Pengembangan industri ESKURA, Es Krim Kulit Buah Rambutan
Kaya Antioksidan menjadi salah satu inovasi pangan fungsional yang baik bagi
kesehatan. Hal ini dikarenakan kulit buah rambutan memiliki kandungan
antioksidan yang tinggi, yang selanjutnya di kembangkan menjadi produk yang
banyak digemari namun tetap baik bagi kesehatan. Selain itu, kondisi negara
Indonesia yang cenderung memiliki iklim tropis yang bersuhu cukup panas sangat
mendukung pengembangan inovasi produk pangan fungsional dari es krim ini.
Pemilihan produk es krim ini juga didasarkan pada segmentasi pasar yang
dimilikinya cukup luas. Mulai dari kalangan anak-anak hingga orang dewasa
dapat dan gemar mengonsumsinya, terutama kalangan remaja dan Mahasiswa.
Sehingga peluang memasarkannya jauh lebih mudah daripada produk yang asing
atau baru ditawarkan. Dengan membuat rasa es krim yang lezat, kemasan/
penyajian yang menarik serta merek yang menggoda, diharapkan produk es krim
ini akan dikenal dan disukai oleh konsumen.
ESKURA dalam produksinya memanfaatkan limbah pengolahan buah
rambutan. Pengembangan usaha pun mempunyai peluang besar untuk dijadikan
suatu inovasi wirausaha baru berskala home industry. Nilai positif usaha ini
adalah belum banyak usaha yang memanfaatkan limbah kulit buah rambutan
menjadi olahan produk pangan fungsional yang digemari banyak orang. Namun
untuk mengolah sendiri buah rambutan dengan hanya memanfaatkan kulit
buahnya sebagai bahan baku dalam produk ini cukup sulit, karena buah ini
merupakan buah musiman. Oleh karena itu, untuk menjaga tersedianya pasokan
bahan baku kulit buah rambutan, maka kami menjalin hubungan mitra dengan
UD. Putra Fajar.
UD. Putra Fajar merupakan industri penghasil keripik buah dan sayur
yang berada di daerah Batu, Malang, Jawa Timur. Salah satu keripik buah yang
dihasilkan adalah keripik buah Rambutan. Dalam satu kali produksi keripik buah
rambutan ini menggunakan 15 kg bahan baku buah rambutan. Namun hanya
sekitar 10 kg yang merupakan daging buah rambutan, sehingga dapat dihasilkan
limbah padat total buah rambutan sebanyak 5 kg dengan 3,5 kg limbah kulit buah
rambutan dan 1,5 kg limbah biji buah rambutan. Dengan jumlah limbah kulit buah
rambutan yang cukup melimpah, maka kami melakukan kerjasama dalam bentuk
pengolahan kembali limbah kulit buah rambutan tersebut, kemudian
mengeringkannya menjadi bubuk sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku
dalam proses produksi dan sebagai pasokan bahan baku pada saat buah rambutan
sedang tidak musim berbuah. Eskura sendiri merupakan jenis usaha berskala home
industry dengan nilai investasi yang tidak sedikit namun dapat menghasilkan
profit yang tidak sedikit pula. Dengan sasaran segmentasi yang dimiliki tidak
terbatas, yakni hampir semua kalangan. Berdasarkan hasil perhitungan nilai
Benefit Cost Ratio (B/C), produk memiliki nilai lebih dari 1 yaitu sebesar 1,727
yang menunjukkan bahwa usaha tersebut layak untuk dijalankan.

1
 BAB 3. METODE PELAKSANAAN

Persiapan

Proses Produksi

Pemasaran

Evaluasi

Gambar 1. Metode Pelaksanaan Kegiatan

3.1 Tahap Persiapan Produksi
Sebelum masuk ke tahap produksi terdapat beberapa persiapan-persiapan
yang harus dilakukan untuk menciptakan sistem produksi yang efektif dan efisien
serta mampu mempertahankan mutu produk secara optimal. Persiapan-persiapan
tersebut antara lain:
 Survei pasar dan pemantapan riset pasar
Survei pasar dilakukan untuk mencari sumber bahan baku utama dan
pendukung produk. Bahan baku yang dicari diutamakan yang paling murah serta
dapat memberikan suplai secara kontinyu dengan standar kualitas yang baik dan
sesuai dengan permintaan konsumen. Survei sumber bahan baku utama yakni
limbah kulit buah rambutan dan bahan baku pendukung seperti susu dilakukan
dengan mencari dan mendata berbagai macam jenis usaha yang dapat dijadikan
mitra, terutama usaha pengolahan buah rambutan dan usaha susu murni yang
lokasinya masih dapat dijangkau dari lokasi produksi. Sedangkan untuk
mengetahui permintaan dan keinginan konsumen akan produk es krim ini, kami
memberikan kuisioner yang berisi tentang informasi keinginan dan kebutuhan
konsumen terutama bagi penikmat es krim yang menginginkan inovasi yang
berbeda. Dalam kegiatan ini juga dilakukan analisa terhadap lokasi potensial dan
metode yang tepat untuk pemasaran hasil produksi. Adapun setelah diadakan
survei pasar dan konsumen, akhirnya dapat ditentukan usaha ESKURA ini akan
menggunakan gerobak dagang sebagai media penjualan dan media promosi.
 Pembuatan desain produk
Pembuatan desain produk dilakukan untuk mendapatkan produk akhir yang
sesuai dengan keinginan konsumen. Desain produk dilakukan dengan melakukan
formulasi terhadap bahan-bahan yang telah tersedia dengan penambahan rasa
yang digemari, selain itu pembuatan desain kemasan yang menarik dan juga

1
inovasi produk yang unik diharapkan dapat menarik perhatian dan minat
konsumen.
 Pembelian alat-alat pendukung produksi
Dilakukan pembelian alat-alat penunjang seperti mini Freezer, mixer,
timbangan, blender, wadah bertutup, toples, gelas takar, sendok sayur dan pisau.
 Pemesanan bahan baku dan bahan pengemas
Pemesanan bahan baku dan bahan pengemas dilakukan setelah melakukan
survei pasar dan dilakukan secara kontinyu sesuai dengan kebutuhan pembuatan
es krim berbahan kulit buah rambutan serta memiliki spesifikasi yang sesuai
dengan standar kualitas permintaan.
3.2 Tahap Proses Produksi
Proses produksi ESKURA (Es Krim Kulit Buah Rambutan) terdiri dari
beberapa tahapan. Dimulai dari pencucian limbah kulit buah rambutan sampai
bersih dan dibuang bagian rambut buahnya. Kemudian kulit buah yang sudah
bersih di keringkan dengan cara dijemur dibawah sinar matahari hingga kering
selama satu hari lalu di hancurkan hingga menjadi bubuk halus menggunakan
blender dan disaring. Langkah selanjutnya adonan es krim mulai dibuat dengan
cara mencampurkan semua bahan-bahan seperti bubuk kulit rambutan, telur, dan
gula pasir lalu aduk hingga merata. Agar memiliki rasa dan aroma yang lebih
nikmat, adonan es krim diberi tambahan vanili kemudian diaduk lagi sampai
mengembang. Setelah itu tuangkan susu sebanyak .... kedalam adonan. Sedangkan
untuk memberikan tambahan rasa campurkan pula perisa coklat, vanila, strawberi
ataupun greentea secukupnya ke dalam adonan sambil diaduk hingga seluruh
adonan merata.
Setelah tercampur rata, adonan dituang kedalam wadah bertutup dan
dimasukkan ke dalam freezer hingga beku. Setelah beku, adonan kembali diaduk
dengan mixer sambil di beri tambahan topping untuk masing masing rasa, untuk
es krim rasa vanila ditambahkan chococip, nata de coco pada es krim rasa
strawberry dan greentea,dan cookies pada es krim rasa coklat. Setelah itu
masukkan kembali sebagian es krim dalam wadah bertutup untuk nantinya
disajikan dalam bentuk es krim cone, dan sebagian lagi dituangkan ke dalam cup
sesuai takaran yang ditentukan untuk es krim kemasan cup. Setelah semuanya
dituang ke dalam wadah maupun cup, selanjutnya masukkan kembali es krim
kedalam freezer dan siap untuk dipasarkan.
3.3 Tahap Pemasaran
Pemasaran produk dilakukan secara bertahap mulai dari area pemasaran yang
lebih sempit hingga area pemasaran yang lebih luas. Target utama dalam
pemasaran ini adalah mahasiswa Universitas Brawijaya. Pada tahap ini nantinya
akan terdapat berbagai media yang digunakan untuk memperkenalkan produk
ESKURA (Es Krim Kulit Buah Rambutan) ini ke masyarakat. Media yang
digunakan berupa banner, pamflet, leaflet serta brosur yang akan disebarluaskan
di berbagai tempat di kampus Universitas Brawijaya. Selanjutnya, akan dilakukan

1
perluasan pemasaran jika target pemasaran sebelumnya telah terpenuhi. Perluasan
pemasaran tersebut akan dilakukan diluar kampus Universitas Brawijaya, yaitu
akan diperluas di daerah-daerah sekitar Universitas Brawijaya yang berada di
daerah Malang, misalnya Kampus Universitas Muhammadiyah Malang,
Universitas Negeri Islam Malang, Institut Teknologi Nasional, Politeknik Negeri
Malang, Universitas Islam Negeri Malang, serta kawasan SMAN 8 Malang,
SMKN 2 Malang dan SMKN 3 Malang. Pemasaran yang dilakukan di daerah
tersebut karena disesuaikan dengan target konsumen utama yaitu kalangan remaja
dan mahasiswa.
Dalam suatu usaha, aspek pemasaran meliputi produk, harga, tempat, dan
promosi. Dalam konsep pemasaran, keempat hal tersebut biasanya disebut dengan
konsep bauran pemasaran atau 4P, yaitu product, price, place, dan promotion.
Keempat aspek tersebut dijelaskan sebagai berikut:
 Product (produk)
Produk yang dijual adalah ESKURA (Es Krim Kulit Buah Rambutan).
Limbah kulit buah rambutan yang mengandung banyak manfaat bagi kesehatan
ini belum banyak diolah menjadi produk pangan yang mudah di konsumsi oleh
konsumen dan masyarakat umum. Hingga saat ini pengolahan kulit buah
rambutan hanya dalam bentuk obat dan suplemen kesehatan. Konsumen juga
belum banyak mengetahui tentang manfaat yang dikandung didalamnya.
Produk ESKURA ini memiliki 4 pilihan rasa yang paling digemari konsumen
yakni rasa strawberi, coklat dan vanilla dan satu variasi rasa yang saat ini juga
banyak digemari yakni rasa greentea. Didalamnya juga diberi tambahan topping
seperti chococip, cookies, dan nata de coco. Bentuk kemasan produk juga didesain
menarik dan bervariasi dengan pilihan kemasan dalam bentuk cup dan juga dalam
bentuk cone yang cukup praktis dan mudah dikonsumsi.
 Price (harga)
Penentuan harga merupakan bagian yang penting selain aspek inovasi pada
produk. Strategi penentuan harga diperuntukkan untuk menarik minat konsumen
pada saat usaha ini dijalankan. Harga produk ditentukan sesuai dengan biaya
pembuatan dan perhitungan BEP. Harga produk juga sesuai dengan kualitas
produk yang ditawarkan sehingga mampu untuk memuaskan konsumen.
 Place (tempat)
Tempat kegiatan usaha ini meliputi tempat produksi dan tempat pemasaran.
Tempat pemasaran utama yang telah ditentukan adalah di Koperasi Mahasiswa
(Kopma) Universitas Brawijaya dan ABC (Agritechno Business Center) Mart di
Fakultas Teknologi Pertanian. Lokasi ini merupakan tempat yang strategis, karena
berada didalam kampus dan merupakan salah satu tempat yang paling sering
dikunjungi mahasiswa. Sedangkan tempat produksi yang juga digunakan sebagai
tempat pemasaran produk di kawasan luar kampus Universitas Brawijaya berada
di jalan veteran yang merupakan kawasan yang cukup ramai dilewati oleh

1
masyarakat dan mahasiswa. Sehingga lokasi ini sangat dekat dengan target pasar
yang telah ditentukan.
 Promotion (promosi)
ESKURA yang merupakan produk eskrim dengan inovasi kandungan yang
masih tergolong baru, maka promosi merupakan suatu hal yang harus dilakukan
dan merupakan suatu hal dari bagian bauran pemasaran yang paling penting.
Promosi produk akan dilakukan melalui penyebaran banner, pamflet, leaflet,
pembuatan website atau blog di internet, via facebook, twitter, instagram, line,
path, BBM, SMS, dll.
3.4 Evaluasi Kegiatan
Evaluasi kegiatan mencakup tiga aspek target evaluasi, yakni sistem produksi,
produk dan pemasaran. Evaluasi pada sistem produksi bertujuan untuk
menciptakan sistem produksi yang paling efektif dan efisien, dilakukan 1 kali
pada setiap akhir minggu. Evaluasi produk dilakukan setiap kali proses produksi
dilakukan. Sedangkan evaluasi pemasaran dilakukan setiap dua minggu sekali
untuk mengetahui tercapai tidaknya target-target penjualan agar usaha ini sesuai
dengan BEP yang telah dicanangkan. Keuntungan yang dihasilkan, sementara
akan digunakan untuk meningkatkan kualitas produk.

1
 BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 2. Format Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K
No. Uraian Jumlah

1. Biaya Peralatan Penunjang Rp 2.602.500

2. Bahan Habis Pakai Rp 4.170.000

3. Perjalalan Rp 860.000
4. Lain-lain : PIRT dan Sewa Tempat Usaha Rp 1.053.000
Total Rp 8.685.500
Total biaya keseluruhan dari program kreatifitas mahasiswa ini ialah
penjumlahan total dari biaya tetap, biaya variabel, biaya perjalanan dan biaya lain-
laim yaitu Rp 2.602.500 + Rp 4.170.000 + Rp 860.000 + Rp 1.053.000 =
Rp 8.685.500,-.
4.2 Penetapan Harga Jual
Dalam menentukan harga jual ESKURA, disesuaikan dengan jumlah biaya
yang dikeluarkan dan kondisi pasar. Produk ESKURA akan dijual dengan harga
Rp 5.000,- per pcs.
4.3 Pendapatan dan Keuntungan
Berdasarkan bahan baku pembuatan ESKURA dapat diketahui bahwa total
biaya produksi yang digunakan dalam penjualan minimal 80 cup/cone per
produksi. Selama produksi ialah mencapai Rp 8.685.500,- dengan harga Rp 5,000
per pcs untuk semua varian rasa. Maka pendapatan dan keuntungan yang akan
diperoleh dalam satu kali produksi (3x/minggu) ialah:
Pendapatan = 960 pcs x 3 produksi x Rp 5.000,-
= Rp 14.400.000,-
Keuntungan = Rp 14.400.000,- − (Rp 4.170.000 x 3 produksi)
= Rp 14.400.000,- − Rp 12.510.000,-
= Rp 1.890.000
4.4 Kelayakan Usaha
4.4.1 Break Event Point (BEP)
4.4.1.1 BEP Harga
Biaya Produksi Rp 4.170.000
= = Rp 4.344 ≈ Rp 4.400
Produksi 960 pcs
Artinya, produk ESKURA akan mencapai titik impas dengan
harga jual Rp 4.400,- setiap cup nya.
4.4.1.2 BEP unit
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 Rp 8.685.500
= = 1737.1 𝑝𝑐𝑠 ≈ 1738 𝑝𝑐𝑠
𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 Rp 5.000

1
 Artinya, pada penjualan 1738 pcs produk ini akan mencapai
titik impas.
4.4.2 Return Of Investment (ROI)
Hasil Penjualan − Biaya Investasi
𝑥 100%
Biaya Investasi
Rp 14.400.000 − Rp 8.685.500
= 𝑥 100%
Rp 8.685.500
= 65,79 %
Nilai tersebut menunjukkan bahwa dengan modal Rp 1,00 yang
dikeluarkan akan kembali sebesar 65,79 %.
4.4.3 Benefit Cost Ratio (B/C)
𝐾𝑒𝑢𝑛𝑡𝑢𝑛𝑔𝑎𝑛 Rp 14.400.000
= = 1,658
𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 Rp 8.685.500
Nilai B/C lebih dari 1 yang menunjukkan bahwa usaha tersebut layak
untuk dijalankan.
4.5 Jadwal Kegiatan

No Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3

Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Survey pasar

2 Persiapan Tempat
dan Alat Produksi

3 Pengadaan Bahan
Baku dan
Penunjang

4 Produksi,
Promosi, dan
Pemasaran

5 Penyusunan
laporan awal

6 Pengembangan
Usaha dan
Investasi

7 Evaluasi dan
pelaporan
kegiatan

1
 DAFTAR PUSTAKA

Dungir, Stevi G., Dewa G. Katja, dan Vanda S. Kamu. Aktivitas Antioksidan
Ekstrak Fenolik dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.).Jurnal
MIPA UNSRAT Online. 1(1): 11-15.

Rukmana, Rahmat dan Yuyun Yuniarsih Oesman. 2012. Rambutan Komoditas

Unggulan dan Prospek Agribisnis. Kanisius. Yogyakarta.

Thitilertdecha, N., Teerawutgulrag, A., Kilburn, J.D., dan Rakariyatham, N. 2010.

Identification of Major Phenolic Compounds from Nephelium lappaceum L.
and Their Antioxidant Activities. Molecules. 15: 1453-1465.

1
 LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (dengan gelar) Saarah Rifdah
2. Jenis kelamin Perempuan
3. Prodi Studi Teknologi Industri Pertanian
4. NIM/NIDN 135100307113024
5. Tempat dan Tanggal Lahir Singkawang, 26 Maret 1996
6. E-mail saarahrifdah@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 082234516158
B.Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDS Pertiwi SMPN 3 SMA
Pontianak Pontianak Muhammadiyah 1
Pontianak
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007 2007-2010 2010-2013
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
Ilmiah/ Seminar
1.
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau
institusi lainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1. Juara Harapan I PKM-K FTP Univeritas Brawijaya 2013
PIMBA
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K.
Malang, 25 Oktober 2015
Pengusul,

(Saarah Rifdah)

1
 A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (dengan gelar) Rahmawati Tiaraningtyas
2. Jenis kelamin Perempuan
3. Prodi Studi Teknologi Industri Pertanian
4. NIM/NIDN 135100307113020
5. Tempat dan Tanggal Lahir Gresik, 16 Februari 1995
6. E-mail rahmawatiaraningtyas@live.com
7. Nomor Telepon/HP 08563191987
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN SMPN 2 SMAN 1 Gresik
Petrokimia Gresik
Gresik
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007 2007-2010 2010-2013
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
Ilmiah/ Seminar
1.
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau
institusi lainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K.
Malang, 25 Oktober 2015
Pengusul,

(Rahmawati Tiaraningtyas)

1
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Himawan Auladana
2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Program Studi Teknologi Industri Pertanian
4 NIM 135100307113009
5 Tempat dan Tanggal Lahir Jombang , 30 Juni 1995
6 E-mail himawanauladana@gmail.com
7 Nomor Telepon/HP 085731913577
B.Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
SMAN
Nama Institusi SDN Sebani SMPN 1 Sumobito
Mojoagung
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2001 – 2007 2007 – 2010 2010 – 2013
C.Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Ilmiah / Judul Artikel Ilmiah Waktu dan
Seminar Tempat
1
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau
institusi lainnya)

NO Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun

1 Finalis PIGORA (Pekan UNESA 2011
Ilmiah Geografi)
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidak- sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K.

Malang, 25 Oktober 2015

Pengusul

( Himawan Auladana)

1
 A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap (dengan gelar) Adi Setiawan
2. Jenis kelamin Laki-laki
3. Prodi Studi Ilmu Teknologi Pangan
4. NIM/NIDN 145100101111014
5. Tempat dan Tanggal Lahir Tabanan, 17 Oktober 1995
6. E-mail adisetiawan17oct@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 08563265522
B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi MI Al-Amin SMP Negeri 1 SMA Darul Ulum 2
Tabanan Jombang Jombang
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk-Lulus 2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No. Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan Tempat
Ilmiah/ Seminar
1. - - -
D. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi, atau
institusi lainnya)
No. Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Tahun
Penghargaan
1. - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM-K.
Malang, 25 Oktober 2015
Pengusul,

(Adi Setiawan)

1
A. IDENTITAS DIRI
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Jaya Mahar Maligan, STP,MP
2 Jenis Kelamin Laki-laki
3 Jabatan Fungsional/ Asisten Ahli/ Penata Muda Tk 1 / IIIb
Pangkat/Gol
4 NIP/NIK 19820114 200812 1 003
5 NIDN 0014018204
6 Tempat Tanggal Lahir Malang, 14 Januari 1982
7 E-mail maharajay@gmail.com
8 No Telp/HP 081252414314
9 Alamat Kantor Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
Jl. Veteran Malang 65145
B. RIWAYAT PENDIDIKAN
S-1 S-2
Nama Perguruan Tinggi UB UB
Bidang Ilmu Teknologi Hasil Pertanian Bioteknologi
Agroindustri
Tahun Lulus 2006 2011
Judul Skripsi / Studi Viabilitas Bakteri Karakteristik Bioaktif
Thesis/Disertasi Probiotik (B.bifidum, Fosfolipid Terstruktur
L.acidophilus dan L.casei) dari Lesitin Kedelai
Terimobilisasi dalam Sistem Komersial dan Asam
Emulsi Air dalam Minyak Lemak Omega 3 dari
Jagung Hasil Samping
Pengalengan Ikan Tuna
Nama Pembimbing / Dr.Ir Joni Kusnadi, MSi Dr. Teti Estiasih, MP
Promotor Dr. Erni Sofia Murtini, MP. Dr. Ir. Joni Kusnadi,
MSi
C. PENGALAMAN PENELITIAN DALAM 5 TAHUN TERAKHIR
No Tahun Judul Penelitian Pendanaan
Sumber Jumlah
(Juta Rp)
1 2010 Karakterisasi Fraksi Protein PNBP FTP 5
dan Sifat Fungsional
Konsentrat Protein Kedelai
Varietas Unggul
2 2010 Efek Hipokolesterolemik PNBP FTP 7.5
Tepung Umbi Gadung
(Dioscorea hispida densst)
pada Tikus Wistar Jantan
yang Diberi Diet
Hiperkolesterol
3 2010 Identification and Japan Society Of 16
Characterization Of 2- Promotion Science
Deoxyglucose Resistant (JSPS) - Faculty of
Mutants of Yeast Agriculture,

1
 Kluyveromyces marxianus Yamaguchi
University, Japan
4 2010 Kajian Pola Konsumsi Badan Ketahanan 100
Pangan dan Kondisi Pangan Pangan (BKP)
Masyarakat Daerah Propinsi Jawa
Agroekologi Kapur di Jawa Timur dengan
Timur Fakultas Teknologi
Pertanian-UB)
5 2012 Potensi FosfolipidPNBP FTP 7,5
Terstruktur Berbasis Lesitin
Kedelai Komersial yang
Mengandung Asam Lemak
Omega-3 dalam
Menurunkan Resiko
Aterosklerosis Tikus
Sprague dawley Jantan yang
Diberi Diet Aterogenik
6 2012 Deteksi Gen Transgenik IMHERE 30
Menggunakan Teknik PCR
(Polymerase Chain
Reaction) Pada Produk
Tempe di Kota Malang
7 2013 Hipocholesterolemic Effect PNBP FTP 10
of Apple Margarine Which
Supplemented with Peanut
Oil in Male Sprague dawley
Rat

8 2013 Development of Flake PNBP FTP 10

Cereal from Yellow Sweet
Potato for Children
Breakfast Product
9 2014 Eksplorasi Aktivitas Mandiri 5
Antioksidan Ekstrak
Mikroalga Laut Tetraselmis
chuii.
10 2015 Identifikasi Senyawa Mandiri 5
Bioaktif Hasil Elisitasi dan
Germinasi Beras Hitam dan
Coklat
D. PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT DALAM 5
TAHUN TERAKHIR (2008 – SEKARANG)
No Tahun Judul Pengabdian Kepada Pendanaan
Masyarakat
Sumber Jumlah
(Juta Rp)
1 2010 IbM Peningkatan Nilai Ekonomi DP2M DIKTI 50

1
 Daging Buah Tomat dan Cabe
Merah dari Penangkaran Benih
Sebagai Produk Olahan pada
Kelompok Tani Jambu Arum
Banyuwangi
2 2010 Diversifikasi Produk Olahan PNBP FTP 5
Berbasis Kunyit Asam di
Pondok Pesantren Nailul Falah,
Lokpadas, Kec. Blimbing
Malang
3 2011 Diversifikasi Produk Olahan PNBP FTP 5
Berbasis Ikan Gabus di
Kelompok Belajar Paket B
“Rukun Sentosa” Kabupaten
Lamongan
4 2011 Peningkatan Nilai Tambah PNBP FTP 5
Komoditi Lokal pada Kelompok
PKK Desa Gunung Rejo,
Kecamatan Singosari Kabupaten
Malang Melalui Pelatihan
Diversifikasi Produk dan
Penyuluhan Keamanan Pangan
(OPF PNBP – FTP UB)
5 2011 Peningkatan Ketrampilan PNBP FTP 5
Wirausaha Ibu Rumah Tangga
Kelompok PKK Kelurahan
Bandulan Melalui Pelatihan dan
Pendampingan Wirausaha
Berbasis Keripik Umbi-Umbian
Inferior
6 2012 Penyuluhan Keamanan Jajanan PNBP FTP 7.5
di SD Muhammadiyah 08 Desa
Mulyoagung, Kecamatan Dau
Kabupaten Malang

7 2012 Pengolahan Pertanian Pasca LPPNU Kab. 5

Panen Berbasis Komoditas Mojokerto
Jagung di Desa Pandankrajan
Kecamatan Kemlagi Kabupaten
Mojokerto
8 2012 Penyusunan Skor Pola Konsumsi BKP Kab. 60
Pangan (PPH) Kabupaten Sidoarjo
Sidoarjo Tahun 2012
2012 Penyusunan Masterplan Rencana Bappeda 90
Aksi Pangan dan Gizi Kab. Kabupaten
Ponorogo Ponorogo
2013 Penyusunan Peta Rawan Pangan Kab. Sidoarjo 70
Kabupaten Sidoarjo Tahun 2013

1
 2013 Analisis Skor Pola Konsumsi KKP 90
Pangan Kabupaten Banyuwangi Kabupaten
Tahun 2013 Banyuwangi
2013 Penyusunan Masterplan Bagian 80
Pertanian untuk Komoditas Administrasi
Unggulan Kabupaten Madiun SDA Kab.
Tahun 2013 Madiun)
2013 Penyusunan Skor Pola Konsumsi BKP 70
Pangan (PPH) Kabupaten Kabupaten
Sidoarjo Tahun 2013 Sidoarjo
2013 Identifikasi dan Analisis Potensi PNBP-FTP 7.5
Agribisnis serta Pendampingan
Penyusunan Peta Agribisnis di
Desa Sukoanyar Kecamatan
Pakis Kabupaten Malang. (OPF
PNBP FTP)
2014 IbM Kelompok Olahan Apel Ditlitabmas - 40
Kota Batu DIKTI

2015 IbM Kelompok Usaha Budidaya Ditlitabmas - 50

Dan Olahan Jamur Tiram, Desa DIKTI
Tulungrejo, Kecamatan Bumiaji
Kota Batu.
E. PUBLIKASI ARTIKEL ILMIAH DALAM JURNAL 5 TAHUN
TERAKHIR
No Judul Artkel Ilmiah Nama Jurnal Volume / Nomor/
Tahun

1 Viability Of Immobilized Jurnal Teknologi Volume 7 No. 3 :

Probiotics Bacteria, Pertanian (Journal 141-149.
(Bifidobacterium bifidum, of Agricultural Desember 2006
Lactobacillus acidophilus and
Technology).
Lactobaccillus casei) in an
Emulsion Of Corn Oil and Their
Survival in Subsequent
Treatments.
2 Hipocholesterol Effect of Yam Jurnal Teknologi Vol.12 No.2 : 91-
(Dioscorea hispida densst) Tuber Pertanian 98
Flour on Male Wistar Rats which
Feed With Hypercholesterol Diet.
3 Synthesis of Phospholipid AGRITECH Vol.32, No.3
Containing ω-3 Fatty Acids from August 2012.
Soy Phospolipids and Fish Oil
Enriched with ω-3 Fatty Acids
from Tuna Canning Processing.
4 Immunomodulatory Effect of J Food and Public 3(3): 142-146
Instant Tea Powder from Black Health 2013
Cincau (Mesona palustris BL) in

1
 the Treatment of Salmonella
typhimurium-Induced Infection in
Balb Mice.,
5 Bioactive Compounds of Palm Adv J. of Food 1153-1159 Sept
Fatty Acid Distillate (PFAD) Science and 2013
from Several Palm Oil Technology.
Refineries5(09):
F. PEMAKALAH SEMINAR ILMIAH (ORAL PRESENTATION)
DALAM 5 TAHUN TERAKHIR
No Nama Pertemuan Judul Artikel Ilmiah Waktu dan
Ilmiah / Seminar Tempat

1 The 5th Young Identification Of Antioxidant and Yamaguchi

Scientist Seminar -
Antibacteria Activity of Marine University Of
Microalgae Tetraselmis chuii Japan. 2011
Extract.
2 International Structured Phospholipids from Singapore,
Conference of Commercial Soybean Lecithin 2012
Nutrition and Food Containing Omega-3 Fatty Acid
Science (ICNFS Reduce Atherosclerosis Risk in
2012) Male Sprague dawley Rats which
Fed with an Atherogenic Diet
3 International Production and Identification of Berlin, 2013
Conference of Antimicrobial Compounds from
Food Engineering Marine Microalgae Tetraselmis
and Biotechnology Chuii using Ultrasound Assisted
(ICFEB 2013) Extraction Method
4 Simposium 100 Peran Fosfolipid Terstruktur dari Jakarta, 2013
Penelitian Terkini Lesitin kedelai Komersial yang
– Seminar Mengandung Asam lemak Omega-
Nasional Pangan 3 dalam Menurunkan Resiko
dan Gizi 2013 Perlemakan Hati dan
Meningkatkan Inkorporasi DHA
Otak Tikus Sprague Dawley
Jantan.
G. PEROLEHAN HKI DALAM 5-10 TAHUN TERAKHIR

No Judul / Tema HKI Tahun Jenis Nomor P/ID

1 Metode Preparasi 2011 No. Pendaftaran

Fosfolipid Terstruktur P00201100041
Mengandung Asam Tanggal 19 Januari 2011
Lemak Omega-3 dari
Campuran Fosfolipid

1
 dan Konsentrat Atau
Minyak Kaya Asam
Lemak Omega-3

H. PENGALAMAN MERUMUSKAN KEBIJAKAN PUBLIK/REKAYASA

SOSIAL LAINNYA DALAM 5 TAHUN TERAKHIR

No Judul/Tema/Jenis Tahun Tempat Respon Masyarakat

Penerapan

1 Pendampingan 2012 Kab. Menjadi rujukan

Penyusunan Master Plan Ponorogo SKPD terkait
Rencana Aksi Pangan
dan Gizi Kabupaten
Ponorogo Tahun 2012

2 Penyusunan Masterplan 2013 Kab.Madiun Menjadi rujukan

Pertanian untuk SKPD terkait
Komoditas Unggulan
Kab Madiun Tahun 2013

Malang, 25 Oktober 2015

Dosen Pembimbing

Jaya Mahar Maligan, STP. MP.

NIP. 19820114 200812 1 003

1
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan Penunjang
Harga Lama Biaya
Bahan Kuantitas Satuan Total (Rp) Pemakaian Penyusutan
(Rp) (Rp)
Gerobak Dagang 1 buah 700.000 700.000 60 bulan 11.700
Mini Freezer 1 buah 750.000 750.000 60 bulan 12.500
Mixer 1 buah 250.000 250.000 36 bulan 6.950
Timbangan 1 buah 50.000 50.000 12 bulan 4.200
Blender 1 buah 200.000 200.000 36 bulan 5.500
Wadah Bertutup 4 buah 70.000 280.000 24 bulan 11.600
(foodgrade)
Toples 3 buah 30.000 90.000 12 bulan 7.500
Wadah 2 buah 60.000 120.000 24 bulan 5.000
Sendok Sayur 2 buah 10.000 20.000 12 bulan 1.700
Sendok Scoop Es 1 buah 30.000 30.000 12 bulan 2.500
Pisau 2 buah 15.000 30.000 12 bulan 2.500
Saringan 1 buah 7.500 7.500 12 bulan 700
Sendok Takar 1 buah 35.000 35.000 12 bulan 3.000
Gelas Takar 2 buah 20.000 40.000 24 bulan 1.700
Sub Total (Rp) 2.602.500 77.050
2. Bahan Habis Pakai
Bahan Kuantitas Harga Satuan (Rp) Total (Rp)
Kulit Buah Rambutan 60 kg 4.000 240.000
Susu Sapi 48 lt 15.000 720.000
Telur 12 kg 20.000 240.000
Bubuk Coklat 12 bks 20.000 240.000
Bubuk Stoberi 12 bks 15.000 180.000
Bubuk Teh Hijau 12 bks 25.000 300.000
Garam 12 bks 2.000 24.000
Gula Pasir 12 kg 15.000 180.000
Vanili 12 bks 6.500 78.000
Chocochip 12 bks 25.000 300.000
Cookies Oreo 12 bks 20.000 240.000
Nata De Coco 12 bks 20.000 240.000
Kemasan Cup 480 pcs 500 240.000
Cone 480 pcs 1.000 480.000
Logo Produk Cup 480 pcs 800 384.000
Logo Produk Cone 480 pcs 75 36.000
Sendok Es Erim 480 pcs 100 48.000
Sub Total (Rp) 4.170.000

1
3. Perjalanan
Keterangan Kuantitas Harga (Rp) Total (Rp)
Pengadaan Bahan Baku 8 50000 400.000
Pengadaan Alat Penunjang 8 50000 400.000
Promosi dan Pemasaran 6 10000 40.000
Sub Total (Rp) 860.000
4. Lain-lain
Keterangan Harga (Rp)
Biaya PIRT 350.000
Sewa Tempat Usaha 600.000
Percetakan Promosi 103.000
Sub Total (Rp) 1.053.000
Total Keseluruhan (Rp) 8.685.500

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas

Alokasi
Program Bidang
No Nama/NIM waktu Uraian tugas
Studi Ilmu
(jam/minggu)

1 Saarah Rifdah Teknologi Agroindustri 12 Mengkoordinir

Industri jam/minggu anggota dan
Pertanian bertanggung jawab
terhadap
pelaksanaan
kegiatan

2 Himawan Teknologi Agroindustri 12 Bagian bidang

Auladana Industri jam/minggu pemasaran,
Pertanian memasarkan
produk

3 Rahmawati Teknologi Agroindustri 12 Bagian bidang

Tiaraningtyas Industri jam/minggu administrasi
Pertanian

4 Adi Setiawan Teknologi Agroindustri 12 Bagian bidang

Hasil jam/minggu kegiatan produksi
Pertanian

1
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti

1
Lampiran 5. Surat Pernyataan Kesediaan dari Mitra

1
Lampiran 6. Desain Kemasan dan Logo Produk

Gambar 2. ESKURA Kemasan Cup

Gambar 3. ESKURA Kemasan Cone

Gambar 4. Logo Produk