1.

1 Karakteristik bahan baku

1.1.1 Pati Jagung
Klasifikasi tanaman jagung
Kingdom : Plantae (tumbuh-tumbuhan)
Divisio : Spermatophyta (tumbuhan berbiji)
Sub Divisio : Angiospermae (berbiji tertutup)
Classis : Monocotyledone (berkeping satu)
Ordo : Graminae (rumput-rumputan)
Familia : Graminaceae
Genus : Zea
Species : Zea mays L.

Bahan baku yang digunakan untuk produksi Monosodium Glutamate (MSG) yaitu pati
jagung. Jagung (Zea mays) merupakan salah satu serealia sebagai sumber utama karbohidrat
dan protein. Berdasarkan komposisi kimia dan kandungan zat gizinya, jagung mempunyai
prospek sebagai bahan pangan dan bahan baku industri (Mangunsong, 2018). Kandungan kimia
jagung dapat dilihat pada tabel berikut

Tabel 1. Kandungan Komponen dalam 100 g Jagung

Komponen Kadar Komponen Kadar
Air (g) 23 P (mg) 148
Kalori (kal) 307 Fe (mg) 2,1
Protein (g) 7,9 Vitamin A (SI) 440
Lemak (g) 3,4 Vitamin B1 (mg) 0,33
Karbohidrat (g) 63,6 Vitamin C (mg) 0
Ca (mg) 9

Sedangkan pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan α-glikosidik yang terdiri
dari dua fraksi. Fraksi terlarut disebut amilosa dan fraksi tidak larut disebut amilopektin (Martha
dkk, 2017). Pati jagug adalah pati yang didapatkan dari endosperma biji jagung. Tahapan proses
produksi pati jagung adalah jagung direndam kemudian lembaga atau inti biji jagung dipisahkan
dan endosperma dihancurkan lalu dilarutkan dalam air untuk mendapatkan patinya. Setelah itu,
pati dipisahkan dengan cara sentrifugasi, lalu dikeringkan. Berikut tabel kandungan pati jagung

Tabel 2. Kandungan Pati Jagung

Sampel Kadar Air (%) Kadar Amilosa (%)
Pati Alami 7.555 18.729
(Mangunsong, 2018).
Mangunsong, L. 2018. Karakteristik Instant Noodle Dari Pati Jagung Termodifikasi. Jurnal
Teknologi Pangan 9 (1): 28-33.

Marta, H., Tensiska dan Lia, R. 2017. Karakterisasi Maltodekstrin dari Pati Jagung
(Zea mays) Menggunakan Metode Hidrolisis Asam pada Berbagai Konsentrasi.
Chimica et Natura Acta 5 (1): 13-20.