UJI EFEKTIVITAS NANOEMULSI MINYAK BIJI PALA (Myristica fragrans Houtt.

)
SEBAGAI ANTIFUNGI TERHADAP KAPANG Penicillium citrinum, Penicillium
griseofulvum, Aspergilus flavus DAN Syncephalastrum racemosum

Claverra Vicky Livanza1, Prasetyorini2, Iceu Agustinisari3

1.2.
Program Studi Farmasi, FMIPA, Universitas Pakuan Bogor
3
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui efektivitas nanoemulsi minyak biji Pala
sebagai antifungi (2) membandingkan efektivitas antifungi antara nanoemulsi minyak biji pala
dengan minyak biji pala terhadap kapang Penicillium citrinum, Penicillium griseofulvum,
Aspergillus flavus, dan Synchepalastrum racemosum dengan metode difusi. Minyak biji pala
merupakan minyak atsiri hasil ekstraksi biji pala yang mengandung senyawa bioaktif kamfena
dan turunannya yang memiliki sifat antifungi. Minyak biji pala memiliki kelemahan terhadap
kelarutan karena sifatnya lipofilik sehingga dikembangkanlah dengan teknologi nano menjadi
nanoemulsi minyak biji pala yang stabil secara kinetik dan dapat diencerkan dengan air tanpa
perubahan dalam distribusi ukuran droplet. Metode yang digunakan adalah metode difusi sumur.
Konsentrasi nanoemulsi dan minyak yang digunakan yaitu 25%, 35%, dan 45%. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa nanoemulsi minyak biji pala cukup efektif sebagai antifungi terhadap
kapang Penicillium citrinum, Penicillium griseofulvum, Aspergillus flavus, dan Syncephalastrum
racemosum karena memberikan diameter zona hambat >5mm pada konsentrasi 45%, sedangkan
minyak biji pala sangat efektif sebagai antifungi karena memberikan diameter zona hambat
>18mm pada konsentrasi 45%.
Kata Kunci : Nanoemulsi, minyak biji pala, antifungi, kapang, Penicillium citrinum, Penicillium
griseofulvum, Aspergillus flavus, Syncephalastrum racemosum

ABSTRACT
This study aims to (1) determine the effectiveness nanoemulsi nutmeg seed oil as an
antifungal (2) comparing the effectiveness of antifungal between oil nanoemulsi nutmeg with
nutmeg oil to the mold Penicillium citrinum, griseofulvum Penicillium, Aspergillus flavus, and
Synchepalastrum racemosum with diffusion method. Nutmeg oil is an essential oil extracted
nutmeg kamfena containing bioactive compounds and derivatives which have antifungal
properties. Nutmeg oil has a weakness against solubility due to its lipophilic so that it is
developing with nanotechnologies into nanoemulsi nutmeg oil kinetically stable and can be
diluted with water without a change in the droplet size distribution. The method used is the well
diffusion method. Nanoemulsi and oil concentrations used were 25%, 35% and 45%. The results
showed that nanoemulsi oil nutmeg quite effective as an antifungal for mold Penicillium citrinum,
Penicillium griseofulvum, Aspergillus flavus, and Syncephalastrum racemosum because it gives
the diameter of inhibition zone> 5mm at a concentration of 45%, while oil nutmeg very effective
as an antifungal because it gives the diameter of the zone inhibitory> 18mm at a concentration of
45%.
Keywords: Nanoemulsion , nutmeg oil , antifungal , molds, Penicillium citrinum, Penicillium
griseofulvum, Aspergillus flavus, Syncephalastrum racemosum

PENDAHULUAN ini sesuai untuk pertumbuhan dan

Indonesia merupakan negara tropis perkembangan berbagai macam mikroba
dengan iklim hujan tropis yang kontaminan khususnya jamur (kapang
menyebabkan kondisi kelembaban udara khamir) sehingga menyebabkan produk
tinggi (RH>80%) dengan suhu rata-rata 28- pangan rentan sekali terkontaminasi oleh
33ºC (Talanca dan Mas’ud, 2009), kondisi jamur kontaminan. Produk pangan seperti
roti dan kue basah merupakan media yang
baik bagi pertumbuhan mikroba, khususnya
jamur (Djaafar dan Rahayu, 2007).
Produk pangan selama dalam masa
penyimpanan dapat terserang oleh berbagai
macam jamur yang dapat menurunkan
kualitas fisik pangan, menyebabkan
keapekan, menurunkan kandungan nutrisi
dan menghasilkan mikotoksin (Lilieanny
dkk. 2005). Hal ini dapat menyebabkan
terancamnya mutu serta keamanan bahan
pangan karena jamur menghasilkan racun
salah satunya aflatoksin. Aflatoksin
merupakan suatu mikotoksin yang
dihasilkan dari metabolisme sekunder jamur
Aspergillus flavus dan dapat menyebabkan
karsinogenik dalam tubuh hewan maupun
manusia (Kasno, 2004). Aflatoksin tidak
dapat dinetralisir melalui pemasakan
sehingga upaya menghindari kontaminasi
jamurnya perlu dilakukan (Anonimous,
2000).
Penggunaan bahan kimia sintesis sebagai
pengendali pertumbuhan jamur pada bahan
pangan dapat menimbulkan dampak yang
merugikan bagi kesehatan. Seiring dengan
meningkatnya kesadaran masyarakat akan
makanan yang aman dan sehat, maka
dipilihlah bahan alami sebagai bahan
pengawet pada makanan agar tidak terserang
jamur. Beberapa bahan alami yang sering
dijadikan bahan pengawet alami makanan
adalah rempah-rempah diantaranya
cengkeh, bawang merah, bawang putih,
rimpang kunyit, kayu manis varietas Cassia
Indonesia B stick dan biji pala dengan mutu
Calibrated Nutmeg (CN) baik dalam bentuk
segar dan kering merupakan pengawet alami
yang mengandung zat antimikroba yang
khas sehingga dapat digunakan untuk
mengawetkan suatu bahan makanan
(Mustafa, 2006).
Biji pala terdiri dari dua bagian utama yaitu
30-45% minyak dan 45-60% bahan padat
termasuk selulosa. Minyak terdiri atas dua
jenis yaitu minyak atsiri (essential oil)
sebanyak 5-15% dari berat biji keseluruhan,
dan lemak (fixed oil) yang disebut nutmeg
butter sebanyak 24-40% dari berat biji.
Walaupun kandungan minyak atsiri dalam
biji lebih rendah dari fixed oil tetapi
komponen minyak atsiri lebih berperanan
penting sebagai perisa (flavouring agent)
dalam industri makanan dan minuman, dan
dalam industri farmasi (Nurdjannah, 2007).
Minyak biji pala merupakan minyak atsiri
hasil ekstraksi biji pala yang mengandung
senyawa bioaktif kamfena dan turunannya
yang memiliki sifat antifungi terhadap
Penicilium chrysogenum dan insektisida
yang kuat sehingga banyak digunakan dalam
industri dan manufaktur. Minyak biji pala
efektif sebagai antifungi terhadap
Aspergillus terreus, A.flavus, A.niger,
Penicillium citrinum dan Fusarium
graminearium pada konsentrasi 6% (Singh,
et al, 2007).
Minyak biji pala memiliki kepolaran yang
cenderung nonpolar menyebabkan
terbatasnya jenis produk pangan yang bisa
menggunakan minyak biji pala sebagai
bahan pengawet terkait dengan
kelarutannya. Bau dan rasa yang khas dan
kuat pada minyak biji pala juga kerap kali
mengubah aroma dan rasa dari pangan yang
dibuat sehingga hal tersebut akan
mengganggu performa pangan. Solusi dari
masalah tersebut ialah dikembangkannya
produk minyak biji pala dengan
menggunakan teknologi nano (Agustinisari,
et al, 2014).
Saat ini teknologi nano banyak
dikembangkan dalam upaya meningkatkan
kualitas pangan fungsional. Banyak
senyawa bioaktif memiliki sifat lipofilik dan
kelarutan yang rendah dalam air (Silva et al,
2007). Sistem pengantaran berbasis emulsi
merupakan cara yang mudah dalam
melindungi senyawa bioaktif yang kurang
larut dalam air. Nanoemulsi yang berisi
partikel relative kecil (r < 100 nm), dapat
lebih mudah meningkatkan penyerapan
senyawa bioaktif yang bersifat hidrofobik
(Bouchemal et al, 2004). Selain itu
nanoemulsi stabil secara kinetik, metastabil,
dan dapat diencerkan dengan air tanpa
perubahan dalam distribusi ukuran droplet
(Gupta et al, 2010).
Nanoemulsi merupakan emulsi yang terdiri
dari fase terdispersi yang dibentuk oleh
penyebaran satu cairan dalam larutan cairan
lainnya yang memiliki kisaran ukuran
antara 50 dan 1000 nm (Sanguansari dan
Augustin 2006).
METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April
sampai Agustus 2015 bertempat di
Laboratorium Mikrobiologi Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen
Pertanian Cimanggu Bogor.
Bahan dan Alat
Bahan utama yang digunakan dalam
penelitian ini adalah produk nanoemulsi
minyak biji pala yang diperoleh dari Balai
Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian, Cimanggu Bogor,
minyak biji pala (food grade) PT. Djasula
Wangi, Jakarta, dan isolat kapang
Aspergillus flavus, Penicillium citrinum,
Penicillium griseofulvum dan
Synchepalastrum racemosum yang
diperoleh dari roti busuk.
Bahan-bahan yang digunakan dalam
pengujian adalah media pertumbuhan
mikroba berupa PDA (Potato Dextrose
Agar), aquadest, larutan pengencer (NaCl
0,85%), alkohol 70% dan asam tartrat 10%.
Alat-alat yang digunakan dalam
penelitian ini antara lain cawan petri (petri
dish), ose, bunsen, erlenmeyer, pipet mikro,
Laminar Air Flow Cabinet ESCO® model
EHC 6 (serial no. 95512), timbangan digital
PRECISA® XT 220A, beaker glass, labu
ukur, gelas ukur, autoclave Hirayama®
MFG.Corp. model HA-24, incubator
Memmert® INB400, spatel dan alat-alat
gelas yang biasa digunakan dalam
laboratorium mikrobiologi.
Isolasi Kapang Pembusuk Roti
Roti disimpan di dalam plastik pada
suhu ruang selama kurang lebih 5 hari
sampai terlihat ada pertumbuhan kapang.
Sampel roti yang sudah busuk ditimbang
sebanyak 25 g lalu direndam pada larutan
pengencer (NaCl 0,85%) selanjutnya
dipersiapkan satu seri pengenceran.
Sebanyak 1 ml dari pengenceran dipupuk
pada media APDA ( media PDA yang telah
ditambahkan asam tartrat 10% untuk
menghambat pertumbuhan bakteri) dengan
metode tuang. Inkubasi dilakukan pada suhu
ruang selama 3 hari. Selanjutnya dipilih
cawan-cawan petri dengan pertumbuhan
koloni yang dominan untuk diisolasi. Untuk
pemurnian, dilakukan gores kuadran pada
media APDA. Koloni yang sudah murni
dipindahkan ke agar miring PDA.
Identifikasi dilakukan oleh Lembaga Ilmu
Pengetahuan Indonesia berdasarkan
morfologi, sifat kultur, fisiologi dan
reproduksi koloni isolat.
Pembuatan Suspensi Kapang Uji
Disegarkan isolat Penicillium citrinum,
Penicillium griseofulvum, Aspergillus flavus
dan Syncephalastrum racemosum pada
media agar miring PDA. Dibuat larutan
pengencer (NaCl 0,85%). Isolat fungi pada
agar miring disuspensikan menggunakan
larutan pengencer.
Persiapan Media PDA
Media yang digunakan dalam
penelitian ini adalah PDA (Potato Dextose
Agar). Serbuk PDA sebanyak 39 gram
dilarutkan pada aquadest sebanyak 1 liter
sambil dipanaskan hingga larut, kemudian
disterilkan dengan autoclave pada suhu
121°C dengan tekanan 1 atm selama 15
menit. Setelah suhu media 40°C,
ditambahkan asam tartrat 10% sebanyak 1%
dari volume larutan media untuk mencegah
pertumbuhan bakteri yang dapat
mengkontaminasi.
Angka Kapang-Khamir (AKK)
(Maksum, 2011)
Pada penentuan AKK, digunakan
media Potato Dextrose Agar (PDA).
Sebanyak 1 ml suspensi dari salah satu jenis
kapang-khamir yang telah dibuat diambil
dan dimasukkan ke dalam 9 ml larutan
pengencer pada setiap pengenceran.
Selanjutnya dilakukan pengocokan hingga
homogen. Volume larutan suspensi kapang-
khamir yang dipipetkan ke dalam cawan
petri pada setiap pengenceran adalah 1 ml.
Selanjutnya ke dalam cawan tersebut
dimasukkan media PDA cair yang telah
ditambahkan asam tartrat steril 10%
sebanyak 1% dari volume PDA.
Segera setelah dituang, cawan petri
digerakkan di atas meja secara hati-hati
untuk menyebarkan sel-sel mikroba secara
merata, yaitu dengan gerakan melingkar atau
angka delapan. Pemeriksaan dilakukan
duplo. Setelah medium membeku, seluruh
cawan petri diinkubasikan pada inkubator
suhu 20-25°C dan diamati mulai hari ketiga
sampai hari kelima. Jumlah koloni yang
tumbuh dihitung dengan nilai rata-rata dari
penjumlahan koloni yang tumbuh pada
kedua cawan petri. Syarat jumlah koloni
mikroba yang diperbolehkan pada produk
roti menurut SNI adalah tidak lebih dari 104
CFU/ml.
Penentuan Konsentrasi Hambat
Minimum (KHM)
Penentuan KHM dilakukan dengan
metode pengenceran media agar (PDA).
Sebanyak 1 ml suspensi dengan konsentrasi
104 CFU/ml dari salah satu kapang-khamir
yang telah dibuat ditambahkan ke dalam 15-
20 ml media agar yang telah dicairkan dalam
cawan petri steril. Cawan petri digerakkan
diatas meja secara hati-hati untuk
menyebarkan sel-sel mikroba secara merata,
kemudian didinginkan sampai menjadi
padat. Setelah beku dibuat lubang Ø 5 mm
dan selanjutnya masing-masing dari lubang
tersebut diisi dengan larutan ujj minyak biji
pala dan nanoemulsi minyak biji pala
dengan berbagai konsentrasi sebanyak 20 µl.
Kemudian diinkubasi pada suhu 20-25°C
dan diamati pertumbuhan jamur pada media
agar mulai hari ketiga sampai hari kelima.
Uji Hambatan Terhadap Pertumbuhan
Koloni Kapang
Media PDA 15 ml yang masih cair
dituangkan ke dalam cawan perti yang telah
berisi 1 ml suspensi konsentrasi 104 CFU/ml
dari salah satu jenis kapang yang telah
dibuat. Cawan petri digoyang sampai media
dan suspensi tercampur merata dan
dibiarkan hingga memadat. Setelah beku
dibuat lubang Ø 5 mm dan selanjutnya
masing-masing dari lubang tersebut diisi
minyak biji pala dan nanoemulsi minyak biji
pala dengan konsentrasi yang telah diketahui
berdasarkan penentuan KHM yaitu 25%,
35% dan 45% sebanyak 20 µl. Kemudian
diinkubasi pada suhu 20-25°C dan dilakukan
pengamatan terhadap diameter zona bening
koloni jamur mulai hari ketiga sampai hari
kelima. Kategori hambatan ditentukan
mengikuti kategori David Stout
(Ardiansyah, 2005).
Tabel Ketentuan Daya Hambat Menurut
Kategori David Stout
Zona Hambat Daya Hambat
<5 mm Lemah
6-10 mm Sedang
11-20 mm Kuat
>20mm Sangat Kuat
HASIL PENELITIAN
Isolasi dan Determinasi Jamur Pembusuk
Roti
Hasil isolasi jamur pembusuk roti
yang dilakukan, didapatkan 7 isolat kapang
dan khamir yang kemudian 4 sampel
diantaranya dideterminasi. Berdasarkan
hasil determinasi di Lembaga Ilmu
Pengetahuan Indonesia (LIPI), menyatakan
bahwa sampel atau bahan yang digunakan
dalam penelitian adalah kapang dari
Aspergillus flavus (Sampel F), Penicillium
citrinum (Sampel B), Penicillium
griseofulvum (Sampel E) dan
Synchepalastrum racemosum (Sampel G).
B G
F
E
Angka Kapang-Khamir (AKK)
Perhitungan angka kapang-khamir
bertujuan untuk menentukan jumlah koloni
kapang dan khamir yang terdapat dalam
suatu sampel atau suspensi kapang-khamir.
Metode yang digunakan dalam perhitungan
angka kapang-khamir ini adalah metode
difusi sumur. Metode ini dilakukan dengan
membuat sumur/parit pada media PDA yang
telah diinokulasi dengan suspensi kapang
kemudian sumur/parit tersebut diisi dengan
larutan uji. Koloni kapang akan terbentuk
dan terlihat setelah 3 hari diinkubasi pada
suhu kamar, setelah itu jumlah koloni
dihitung agar diperoleh AKK. Jumlah koloni
yang dapat dihitung berkisar antara 25
sampai 300 koloni, apabila koloni yang
tumbuh >300 koloni maka dianggap TBUD
(Tidak Bisa Untuk Dihitung) sehingga Hasil uji zona hambat terhadap
suspensi harus diencerkan terlebih dahulu pertumbuhan kapang Penicillium citrinum,
agar koloni dapat lebih menyebar pada Penicillium griseofulvum, Aspergillus flavus
suspensi dan dapat dihitung. Hasil dan Synchepalastrum racemosum
perhitungan AKK pada suspensi kapang menggunakan nanoemulsi minyak biji pala
Aspergillus flavus, Penicillium citrinum, dengan konsentrasi 25%, 35% dan 45%
Penicillium griseofulvum dan dapat dilihat pada tabel.
Synchepalastrum racemosum yang telah Rata-rata diameter zona hambat (mm)
disegarkan dapat dilihat pada Tabel 9. nanoemulsi minyak biji pala terhadap
Pengamatan total AKK isolat kapang konsentrasi yang ditentukan
pembusuk roti Konsentrasi Nanoemulsi
Total Kapang Kapang minyak biji pala
Kapang
(CFU/ml) 0% 25% 35% 45%
Penicillium Penicillium
3,3 × 1013 0 5,00 6,00 7,00
citrinum citrinum
Penicillium Penicillium
6,3 × 1026 griseofulvum
0 5,00 5,00 5,00
griseofulvum
5,0 × 1021 Aspergilus
Aspergillus flavus 0 5,00 5,50 7,50
flavus
Syncephalastrum
4,4 × 1015 Syncephalastru
0 5,25 8,75
10,7
racemosum m racemosum 5
Pengujian zona hambat pada kapang
Konsentrasi Hambat Minimum (KHM) dilakukan untuk membandingkan aktivitas
Pada pengujian Konsentrasi Hambat nanoemulsi minyak biji pala dengan minyak
Minimum (KHM) metode yang digunakan biji pala sebagai antifungi dengan
adalah metode difusi sumur. Pengujian konsentrasi yang sama. Pengujian zona
Konsentrasi Hambat Minimum (KHM) hambat ini menggunakan metode difusi
dilakukan untuk mengetahui konsentrasi sumur.
terkecil yang dapat menghambat kapang dan Hambatan terhadap perkecambahan
ditandai dengan tidak tumbuhnya kapang. spora berupa zona bening. Dari hasil
Pengujian konsentrasi hambat minimum penentuan zona hambat oleh nanoemulsi
dilakukan terhadap kapang Aspergilus minyak biji pala terhadap Aspergillus flavus,
flavus, Penicillium citrinum, Penicillium Penicillium citrinum dan Penicillium
griseofulvum dan Synchepalastrum griseofulvum bersifat parsial, kecuali untuk
racemosum dengan menggunakan larutan uji Synchepalastrum racemosum yang bersifat
minyak biji pala (Myristica fragrans H.) total. Pada zona hambatan parsial masih
dengan konsentrasi 1%, 2%, 5% dan 10% terlihat adanya pertumbuhan kapang
dan pada nanoemulsi minyak biji pala didalamnya, walaupun pertumbuhan kapang
(Myristica fragrans H.) menggunakan tersebut tidak sebanyak daerah yang tidak
konsentrasi 1%, 5%, 12,5% dan 25%. dihambat oleh nanoemulsi minyak biji pala.
Konsentrasi Hambat Minimum Terbentuknya lingkaran parsial ini
nanoemulsi minyak biji pala pada kapang disebabkan karena konsentrasi antifungi
Penicillium citrinum, Penicillium yang berdifusi sampai ke daerah itu semakin
griseofulvum¸ Aspergillus flavus dan berkurang, sehingga tidak cukup untuk
Syncephalastrum racemosum adalah 25%, menghambat seluruh pertumbuhan kapang.
sedangkan konsentrasi hambat minimum Hasil pengujian zona hambat oleh
minyak biji pala pada kapang Penicillium minyak biji pala terhadap kapang
citrinum, Penicillium griseofulvum¸ Penicillium citrinum, Penicillium
Aspergillus flavus dan Syncephalastrum griseofulvum, Aspergilus flavus dan
racemosum adalah 5%. Syncephalasrtrum racemosum dapat dilihat
pada tabel.
Zona Hambat Terhadap Pertumbuhan
Kapang
 Rata-rata diameter zona hambat (mm) griseofulvum, Aspergilus flavus dan
minyak biji pala terhadap konsentrasi Syncephalastrum racemosum, kecuali pada
yang ditentukan nilai Sig perlakuan konsentrasi dan kapang
Konsentrasi Nanoemulsi yaitu 0,016 > 0,001 maka dapat disimpulkan
Kapang minyak biji pala terima H0 dan Tolak H1 menunjukkan
0% 25% 35% 45% bahwa antara konsentrasi dan jenis kapang
Penicillium tidak berbera nyata. Semua F perlakuan
0 8,00 12,50 21,50
citrinum didapat nilai < 102,341 dapat disimpilkan
Penicillium
griseofulvum
0 11,50 15,00 18,00 tolak H0 dan terima H1 yang berarti ada
Aspergilus pengaruh perbedaan sangat nyata
0 14,00 18,50 21,50
flavus peningkatan konsentrasi antar jenis faktor
Syncephalastru uji nanoemulsi minyak biji pala dan minyak
0 16,50 20,50 23,50
m racemosum
biji pala terhadap diameter zona hambat
Zona Hambat yang lebih luas pada Penicillium citrinum, Penicillium
terbentuk pada minyak biji pala dengan nilai griseofulvum, Aspergilus flavus dan
konsentrasi yang sama yaitu 25%, 35% dan Syncephalastrum racemosum. Kemudian
45%, walaupun zona hambat yang dilakukan uji lanjut Duncan untuk
dihasilkan untuk kapang Aspergillus flavus, membandingkan untuk membandingkan
Penicillium citrinum dan Penicillium antar perlakuan masing-masing konsentrasi
griseofulvum bersifat parsial, kecuali untuk yang uji yang dilakukan. Dari data
kapang Synchepalastrum racemosum yang pengamatan uji Duncan didapat data bahwa
bersifat total. Hal ini disebabkan karena perlakuan faktor kontrol negatif berbeda
konsentrasi minyak biji pala yang sangat nyata dengan minyak pala dan
terkandung dalam nanoemulsi minyak biji kontrol negatif berbeda nyata dengan
pala lebih sedikit karena sudah nanoemulsi minyak pala, perlakuan
dikomposisikan dan diformulasikan dengan nanoemulsi minyak biji pala berbeda nyata
bahan-bahan lainnya dalam pembuatan dengan minyak biji pala. Selanjutnya dapat
nanoemulsi minyak biji pala itu sendiri. diketahui pula bahwa perlakuan kontrol
Konsentrasi minyak biji pala dalam negatif (0%) berbeda nyata dengan
nanoemulsi minyak biji pala yaitu 15% konsentrasi 25% dan berbeda sangat nyata
minyak biji pala dalam 100 ml nanoemulsi dengan konsentrasi lain, perlakuan antara
minyak biji pala, sehingga menyebabkan zat konsentrasi 25%, 35% dan 45% berbeda
aktif dari minyak biji pala yang berperan nyata. Dan yang terakhir diketahui bahwa
sebagai antifungi pun ikut berkurang dan kelompok kapang Penicillium griseofulvum
zona hambat yang terbentuk cenderung lebih tidak berbeda nyata dengan kapang
kecil diameternya. Penicillium citrinum dan berbeda nyata
Nilai diameter zona hambat yang dengan kapang Aspergilus flavus serta
diperoleh dianalisis menggunakan berbeda sangat nyata dengan kapang
rancangan acak kelompok (RAK) faktorial, Syncephalastrum racemosum, kelompok
dimana perlakuan yang digunakan adalah kapang Aspergilus flavus berbeda nyata
konsentrasi sedangkan responnya adalah dengan kelompok kapang lainnya.
diameter zona hambat yang terbentuk. Hasil pengukuran diameter daerah
Pengujian ini dilakukan dengan 2 kali hambat menunjukkan efektivitas
ulangan dan dengan 2 faktor uji yaitu nanoemulsi minyak biji pala dan minyak biji
nanoemulsi minyak biji pala dan minyak biji pala terhadap kapang Aspergillus flavus,
pala. Pada Tabel ANOVA sampel didapat Penicillium citrinum, Penicillium
semua Sig perlakuan 0,000 < 0,001 dapat griseofulvum dan Synchepalastrum
disimpulkan tolak H0 dan terima H1 racemosum dimana diameter zona hambat
menunjukan bahwa ada perbedaan sangat semakin tinggi seiring dengan semakin
nyata antar jenis faktor uji nanoemulsi tingginya konsentrasi. Minyak biji pala
minyak biji pala dan minyak biji pala memberikan zona hambat lebih luas
terhadap diameter zona hambat pada dibandingkan dengan nanoemulsi minyak
Penicillium citrinum, Penicillium pala pada konsentrasi yang sama.
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
• Nanoemulsi minyak biji pala dapat
menghambat pertumbuhan kapang
Penicillium citrinum, Penicillium
griseofulvum, Aspergillus flavus dan
Syncephalastrum racemosum dengan
konsentrasi hambat minimum (KHM)
pada konsentrasi 25%.
• Minyak biji pala mempunyai daya
hambat yang lebih baik sebagai
antifungi dibandingkan nanoemulsi
minyak biji pala.
• Semakin tinggi konsentrasi larutan
faktor uji maka semakin tinggi pula daya
hambat yang didapatkan.
Saran
Perlu dilakukan penelitian lebih
lanjut dengan alat instrumen untuk
mengetahui jenis senyawa yang memiliki
aktivitas antifungi pada nanoemulsi minyak
biji pala dan untuk mengetahui mekanisme
nanoemulsi minyak biji pala sebagai
antifungi.
DAFTAR PUSTAKA
Agustinisari, Iceu., Purwani, Endang Yuli.,
Harimurti, Niken., Yuliani, Sri. 2014.
Aktivitas Antimikroba Nanoemulsi
Minyak Biji Pala. Jurnal Pascapanen.
11(1) : 1-8. Bogor.
Anonimous. 2000. Pengendalian
Kontaminasi Aflatoksin Pada Jagung
<http://www.
journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/articl
e/download/3415/3625>
[14/12/2014].
Ardiansyah. 2005. Daun Beluntas Sebagai
Antibakteri dan Antioksidan. Berita
IPTEK.
Bouchemal, K., Briancon, S., Perrier, E.,
Fessi, H. 2004. Nano-emulsion
formulation using spontaneous
emulsification: solvent, oil, and
surfactant optimization. International
Journal of Pharmaceutics. 280: 241-
551.
Djaafar, T., dan Rahayu, Siti. 2007.
Cemaran Mikroba Pada Produk
Pertanian, Penyakit Yang
Ditimbulkan Dan Pencegahannya.
Jurnal Litbang Pertanian, 26(2):67-75.
Kasno A, 2004. Pencegahan Infeksi A.
flavus dan Kontaminasi Aflatoksin
Pada Kacang Tanah. Jurnal Litbang
Pertanian, 23(3):75-81.
Lilieanny, Dharmaputra OS, & Putri ASR,
2005. Populasi Kapang Pascapanen
dan Kandungan Aflatoksin pada
Produk Olahan Kacang Tanah. Jurnal
Mikrobiologi Indonesia, 10(1):17-20.
Maksum, Radji. 2011. Buku Ajar
Mikrobiologi : Panduan Mahasiswa
Farmasi dan Kedokteran. Penerbit
Buku Kedokteran EGC. Jakarta.
Mustafa, Ria Mariana. 2006. Studi
Efektivitas Pengawet Alami Dalam
Pengawetan Tahu. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Nurdjannah, N. 2007. Teknologi
Pengolahan Pala. Badan Penelitian
dan Pengembangan Pertanian. Balai
Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian. Bogor.
Singh, G., Marimuthu, P., Carola, S., De
Helijani., dan Catalan, C. 2005.
Antimicrobial and Antioxidant
Potensials of Essential Oil and
Acetone Extract of Myristica fragrans
Houtt.(Aril Part). Journal of Food
Science. India.
Talanca A Haris & Mas’ud S. 2009.
Pengelolaan Cendawan Aspergillus
flavus pada Jagung. Makalah.
Disampaikan pada Prosiding Seminar
Nasional Serealia. Balai Penelitian
Tanaman Serealia 2009: 445-449.