Metode Analisa Laboratorium

LAPORAN PRAKTIKUM

METODE ANALISA LABORATORIUM

COVER
Disusun Oleh :
Dr. Ir. Bambang Budi Sasmito, MS
Dr. Ir. Hardoko, MS
Dr. Ir. Titik Dwi Sulistiyati, MP
Dr. Ir. Anies Chamidah, MP
Angga Wira Perdana, S.Pi., MP
Retno Tri Astuti, S.Si., M.Si
Tim Asisten 2018

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2018

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

LAPORAN PRAKTIKUM
METODE ANALISA LABORATORIUM

Oleh:

Nama :

NIM :

Kelompok :

Asisten :

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2018

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

KARTU ASISTENSI LAPORAN

METODE ANALISA LABORATORIUM

2018

Nama :

NIM :

Kelompok / Shift :
Foto 3x4
Asisten Laporan :

Tanggal Materi Keterangan

Malang, November 2018

Menyetujui, Mengetahui,
Dosen Laboratorium Koordinator Asisten

Angga Wira Perdana, S.Pi, MP Pandu Kurniawan

NIK. 840521 08110093 NIM. 155080307111017

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR ISI

COVER..................................................................................................................
KARTU ASISTENSI LAPORAN ............................................................................
DAFTAR ISI ..........................................................................................................
PERATURAN SELAMA PRAKTIKUM ..................................................................
DAFTAR ASISTEN ...............................................................................................
JADWAL PRAKTIKUM .........................................................................................
PEMBAGIAN SAMPEL .........................................................................................

UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ............................................................................

1. PENDAHULUAN ...............................................................................................
1.1 Latar Belakang .............................................................................................
1.2 Maksud dan Tujuan ......................................................................................
1.3 Waktu dan Tempat .......................................................................................

2. METODOLOGI ..................................................................................................
2.1 Peralatan dan Fungsinya..............................................................................
2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya .......................................................................
2.3 Skema Kerja.................................................................................................

3. PEMBAHASAN .................................................................................................
3.1 Data Hasil Pengamatan................................................................................
3.2 Analisa Prosedur ..........................................................................................
3.3 Analisa Hasil ................................................................................................

4. PENUTUP .........................................................................................................
4.1 Kesimpulan ..................................................................................................
4.2 Saran ...........................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................

LAMPIRAN............................................................................................................

PENGUJIAN KADAR GARAM ..............................................................................

1. PENDAHULUAN ...............................................................................................
1.1 Latar Belakang .............................................................................................
1.2 Maksud dan Tujuan ......................................................................................
1.3 Waktu dan Tempat .......................................................................................

2. METODOLOGI ..................................................................................................
2.1 Peralatan dan Fungsinya..............................................................................
2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya .......................................................................
2.3 Skema Kerja.................................................................................................

3. PEMBAHASAN .................................................................................................
3.1 Data Hasil Pengamatan................................................................................
3.2 Analisa Prosedur ..........................................................................................
3.3 Analisa Hasil ................................................................................................

4. PENUTUP .........................................................................................................

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

4.1 Kesimpulan ..................................................................................................

4.2 Saran ...........................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................

LAMPIRAN............................................................................................................

UJI DAYA KEMBANG...........................................................................................

1. PENDAHULUAN ...............................................................................................
1.1 Latar Belakang .............................................................................................
1.2 Maksud dan Tujuan ......................................................................................
1.3 Waktu dan Tempat .......................................................................................

2. METODOLOGI ..................................................................................................
2.1 Peralatan dan Fungsinya..............................................................................
2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya .......................................................................
2.3 Skema Kerja.................................................................................................

3. PEMBAHASAN .................................................................................................
3.1 Data Hasil Pengamatan................................................................................
3.2 Analisa Prosedur ..........................................................................................
3.3 Analisa Hasil ................................................................................................

4. PENUTUP .........................................................................................................
4.1 Kesimpulan ..................................................................................................
4.2 Saran ...........................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................

LAMPIRAN............................................................................................................

UJI DAYA SERAP MINYAK ..................................................................................

1. PENDAHULUAN ...............................................................................................
1.1 Latar Belakang .............................................................................................
1.2 Maksud dan Tujuan ......................................................................................
1.3 Waktu dan Tempat .......................................................................................

2. METODOLOGI ..................................................................................................
2.1 Peralatan dan Fungsinya..............................................................................
2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya .......................................................................
2.3 Skema Kerja ............................................................................................

3. PEMBAHASAN .................................................................................................
3.1 Data Hasil Pengamatan................................................................................
3.2 Analisa Prosedur ..........................................................................................
3.3 Analisa Hasil ................................................................................................

4. PENUTUP .........................................................................................................
4.1 Kesimpulan ..................................................................................................
4.2 Saran ...........................................................................................................

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR PUSATAKA ...........................................................................................

LAMPIRAN............................................................................................................

PENENTUAN KADAR β-KAROTEN .....................................................................

1. PENDAHULUAN ...............................................................................................
1.1 Latar Belakang .............................................................................................
1.2 Maksud dan Tujuan ......................................................................................
1.3 Waktu dan Tempat .......................................................................................

2. METODOLOGI ..................................................................................................
2.1 Peralatan dan Fungsinya..............................................................................
2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya .......................................................................
2.3 Skema Kerja.................................................................................................

3. PEMBAHASAN .................................................................................................
3.1 Data Hasil Pengamatan................................................................................
3.2 Analisa Prosedur ..........................................................................................
3.3 Analisa Hasil ................................................................................................

4. PENUTUP .........................................................................................................
4.1 Kesimpulan ..................................................................................................
4.2 Saran ...........................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................

LAMPIRAN............................................................................................................

MATERIAL SAFETY DATA SHEET (MSDS) ........................................................

1. PENDAHULUAN ...............................................................................................
1.1 Latar Belakang .............................................................................................
1.2 Maksud dan Tujuan ......................................................................................
1.3 Waktu dan Tempat .......................................................................................

2. PEMBAHASAN .................................................................................................

3. PENUTUP .........................................................................................................
3.1 Kesimpulan ..................................................................................................
3.2 Saran ...........................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................

LAMPIRAN............................................................................................................

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

PERATURAN SELAMA PRAKTIKUM

1. Praktikan wajib datang tepat waktu (15 menit sebelum praktikum).
2. Berpakaian rapi, bersepatu, memakai kaos kaki, memakai jas laboratorium
dan membawa atribut keselamatan laboratorium lainnya (masker dan sarung
tangan).
3. Dilarang membawa makanan dan minuman ke dalam laboratorium.
4. Mematuhi segala peraturan.
5. Penilaian praktikum meliputi: tiket masuk, pre-test, post-test, keaktifan dalam
praktikum, laporan dan ujian akhir praktikum.
6. Dilarang merokok dan membawa korek api ke dalam laboratorium.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR ASISTEN

No NAMA NO. HP
1 Pandu Kurniawan 082237970236
2 Siti Nurulhuda 085812728478
3 Inna Ukhrowiyatul Ma’rifah 0895340944462
4 Fatchur Rohman 082335863263
5 Aulia Khumairoh 082299534486
6 Ifky Faisal Altruis Amri Akhabba 081333508457
7 Eka Nurul Fitriani 087806549064
8 Astuti Wijayanti Setyaningsih 08155514095

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

JADWAL PRAKTIKUM

Hari Tanggal Kegiatan

Sabtu 17-11-2018 Shift 1 Preparasi
Minggu 18-11-2018 Shift 1 Maserasi
Senin 19-11-2018 Shift 1 Praktikum
Shift 2 Preparasi
Selasa 20-11-2018 Shift 2 Maserasi
Shift 3 Preparasi
Rabu 21-11-2018 Shift 2 Praktikum
Shift 3 Maserasi
Shift 4 Preparasi
Kamis 22-11-2018 Shift 3 Praktikum
Shift 4 Maserasi
Jumat 23-11-2018 Shift 4 Praktikum

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

PEMBAGIAN SAMPEL

No. Materi Sampel Kelompok

Daun Avicennia 1,2,3,4
Daun Bruguiera 5,6,7,8
1 Uji Aktivitas Antioksidan
Daun Rhizophora 9,10,11,12
Daun Lumnitcera 13,14,15,16
Terasi tradisional (Pasar A) 1,5,9,13
Pengujian Kadar Terasi tradisional (Pasar B) 2,6,10,14
2
Garam Terasi merk ABC 3,7,11,15
Terasi merk Indofood 4,8,12,16
Kerupuk ikan (Merk A) 1,2,3,4
Uji Daya Kembang dan Kerupuk ikan (Merk B) 5,6,7,8
3
Daya Serap Minyak Kerupuk udang (Merk A) 9,10,11,12
Kerupuk udang (Merk B) 13,14,15,16
Kepala Udang Windu 1,2,3,4,9,10,11,
Penentuan Kadar β- 12
4
karoten Kepala Udang Vannamei 5,6,7,8,13,14,15
,16

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia memiliki area mangrove terluas di dunia (3.5 juta hektar). Sejauh

ini di Indonesia tercatat setidaknya 202 jenis tumbuhan mangrove, meliputi 89 jenis

pohon, 5 jenis palma, 19 jenis pemanjat, 44 jenis herba tanah, 44 jenis epifit dan

1 jenis paku. Dari 202 jenis tersebut, 43 jenis (diantaranya 33 jenis pohon dan

beberapa jenis perdu) ditemukan sebagai mangrove sejati (true mangrove),

sementara jenis lain ditemukan disekitar mangrove dan dikenal sebagai jenis

mangrove ikutan (associate- associate) (Noor et al., 2006)[1]. Dari sekian banyak

tanaman mangrove di Indonesia, jenis mangrove yang banyak ditemukan

antaralain adalah jenis api-api (Avicennia sp.), bakau (Rhizophora sp.), tanjang

atau lindur (Bruguiera sp.), dan bogem atau pedada (Sonneratia sp.) yang

merupakan tumbuhan mangrove utama (Bengen, 2002)[2]. Hutan mangrove

merupakan salah satu bentuk ekosistem hutan yang unik dan khas, terdapat di

daerah pasang surut di wilayah pesisir, pantai, dan atau merupakan potensi

sumber daya alam yang sangat potensial. Hutan mangrove mempunyai banyak

manfaat untuk kehidupan manusia diantaranya manfaat ekologi, sumber pangan

dan obat (Ernianingsih et al., 2014)[3].

Sebagian besar bagian dari tumbuhan mangrove bermanfaat sebagai

bahan obat, hal ini disebabkan senyawa fitokimia yang dikandungnya. Senyawa

fitokimia (fito = tumbuhan) adalah zat kimia alami yang terdapat di dalam tanaman

yang dapat memberikan cita rasa, aroma, ataupun warna khas pada tanaman

tersebut. Senyawa fitokimia tidak termasuk zat gizi karena bukan berupa

karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral maupun air. Secara umum, fitokimia

terdiri atas 8 kelas utama, yaitu terpenoid (isoprenoid), polifenol, glukosinolat,

Nothing worth having comes easy
2018
 Metode Analisa Laboratorium

fitosterol, kapsaisin, klorofil, betalain (betanin, betain) dan pektin (Astawan dan

Kasih, 2008)[4]. Tumbuhan mangrove mengandung senyawa-senyawa seperti

alkaloid, flavonoid, fenol, terpenoid, steroid dan saponin (Eryanti et al., 1999)[5].

Senyawa fenol meliputi berbagai senyawa yang berasal dari tumbuhan

yang memiliki cincin aromatik yang mengandung satu atau dua gugus hidroksil.

Senyawa ini cenderung mudah larut dalam air karena umumnya berikatan dengan

gula sebagai glikosida (Harborne, 1987)[6]. Senyawa fenol terbukti sebagai sumber

antioksidan yang efektif, penangkap radikal bebas dan pengkelat ion-ion logam.

Aktivitas antioksidan dari senyawa fenol berhubungan dengan struktur senyawa

fenol. Keberadaan grup hidroksil atau metoksi diketahui dapat meningkatkan

aktivitas antioksidan dari senyawa fenol (Meskin et al., 2002)[7].

Antioksidan adalah zat yang dapat menangkal atau mencegah reaksi

oksidasi yang disebabkan oleh radikal bebas. Antioksidan mampu menghambat

radikal bebas dan mengubahnya menjadi senyawa non radikal (Romansyah,

2011)[8]. Berdasarkan sumber perolehannya terdapat dua jenis antioksidan, yaitu

antioksidan alami dan antioksidan sintetik. Antioksidan alami dapat diperoleh dari

berbagai jenis tumbuhan karena mengandung senyawa kimia yang memiliki gugus

hidroksi yang terikat pada cincin benzena sehingga berpotensi sebagai

antioksidan, seperti tumbuhan mangrove (Tursiman et al., 2012)[9]. Salah satu

metode untuk memperoleh senyawa-senyawa antioksidan tersebut adalah dengan

cara ekstraksi.

Ekstraksi adalah proses pemisahan komponen-komponen terlarut dari

komponen yang tidak larut dari suatu campuran dengan pelarut yang sesuai

(Lehninger dan Beverloo, 1975)[10]. Proses ekstraksi dipengaruhi oleh lama

ekstraksi, suhu dan jenis pelarut yang digunakan. Semakin lama waktu yang

digunakan dan semakin tinggi suhu yang digunakan, semakin sempurna proses

ekstraksi. Semakin dekat tingkat kepolaran pelarut dengan komponen yang akan
Nothing worth having comes easy
2018
 Metode Analisa Laboratorium

diekstrak, semakin sempurna proses ekstraksi. Metode ekstraksi yang biasa

dilakukan adalah ekstraksi dengan pelarut (maserasi). Prinsip ekstraksi

menggunakan pelarut adalah bahan yang akan diekstrak kontak langsung dengan

pelarut selama selang waktu tertentu dan komponen yang akan diekstrak akan

terlarut dalam pelarut (Hougton dan Raman, 1998)[11]. Sebelum memulai ekstraksi,

dilakukan persiapan bahan baku yang mencakup pengeringan bahan sampai

kadar air tertentu dan penggilingan bahan untuk mempermudah proses ekstraksi

(Purseglove et al., 1981)[12].

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari praktikum Metode Analisa Laboratorium dengan materi Uji

Aktivitas Antioksidan adalah agar praktikan mampu menguasai metode analisa

pengujian aktivitas antioksidan pada jenis mangrove Avicennia sp., Bruguiera sp.,

Rhizophora sp. dan Lumnitcera sp. dengan analisa laboratorium yang tepat dan

teliti.

Tujuan dari praktikum Metode Analisa Laboratorium dengan materi Uji

Aktivitas Antioksidan adalah sebagai berikut.

- Agar praktikan mengetahui metode analisa uji aktivitas antioksidan pada

daun mangrove Avicennia sp., Bruguiera sp., Rhizophora sp. dan

Lumnitcera sp.

- Agar praktikan mengetahui pengaruh perbedaan pelarut dalam ekstraksi

antioksidan.

- Agar praktikan mampu melatih ketepatan dan ketelitiannya dalam

melakukan analisa di laboratorium.

- Agar praktikan mengetahui manajemen laboratorium uji aktivitas

antioksidan.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

1.3 Waktu dan Tempat

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2. METODOLOGI

2.1 Peralatan dan Fungsinya

Peralatan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa Laboratorium

dengan materi Uji Aktivitas Antioksidan adalah sebagai berikut.

2.1.1 Preparasi Sampel

- Baskom : Wadah daun mangrove

- Pisau : Untuk membantu mencincang daun oven

- Talenan : Alas saat mencincang daun mangrove

- Loyang : Wadah saat pengeringan sampel daun

mangrove dengan oven

- Oven : Untuk mengeringkan sampel daun mangrove

- Nampan : Alas saat pengeringan sampel daun

mangrove dengan diangin-anginkan

- Mortar dan alu : Untuk menumbuk sampel daun mangrove

- Kamera : Untuk mendokumentasikan perlakuan

- Stopwatch/jam : Untuk menghitung lama perlakuan

2.1.2 Ekstraksi Sampel

- Timbangan digital : Untuk menimbang berat dengan ketelitian 10-2 g

- Botol kaca kecil : Wadah maserasi sampel daun mangrove dan wadah

ekstrak setelah dievaporasi

- Gelas ukur 100 ml : Untuk mengukur volume pelarut yang dibutuhkan

- Beaker glass 100 ml : Wadah aseton 70% dan wadah filtrat ekstrak daun

mangrove hasil penyaringan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

- Corong kaca : Untuk membantu memasukkan filtrat ke dalam labu rotary

evaporator

- Rotary evaporator : Untuk memisahkan pelarut ekstraksi dari fitrat secara

vakum

- Nampan : Untuk tempat alat dan bahan

- Mortar dan alu : Untuk menghaluskan asam askorbat

- Kamera : Untuk mendokumentasikan perlakuan

- Stopwatch/jam : Untuk menghitung lama perlakuan

2.1.3 Uji Aktivitas Antioksidan

- Gelas ukur 100 ml : Untuk mengukur volume pelarut yang dibutuhkan

- Beaker glass 100 ml : Wadah saat pengenceran ekstrak dan wadah tabung

- Botol UC : Untuk wadah pengenceran bertingkat

- Pipet tetes : Untuk mengambil pelarutan/reagen dengan volume 1

ml (22 tetes)

- Pipet serologis : Untuk mengambil pelarutan/reagen dengan volume 0,1

- 1 ml

- Bola hisap : Untuk membantu mengambil pelarut dengan pipet

serologis

- Tabung reaksi : Wadah saat mereaksikan ekstrak sampel

- Spatula : Untuk membantu menghomogenkan

- Inkubator : Untuk menginkubasi ekstrak sampel pada suhu 30oC

- Spektrofotometri UV-Vis : Untuk mengukur absorbansi ekstrak sampel dan

larutan standar

- Kamera : Untuk mendokumentasikan perlakuan

- Stopwatch/jam : Untuk menghitung lama perlakuan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya

Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa

Laboratorium dengan materi Uji Aktivitas Antioksidan adalah sebagai berikut.

2.2.1 Preparasi Sampel

- Daun mangrove Avicennia sp. : Sampel kering

- Daun mangrove Bruguiera sp. : Sampel kering

- Daun mangrove Rhizophora sp. : Sampel kering

- Daun mangrove Lumnitcera sp. : Sampel kering

- Air : Untuk mencuci daun mangrove

2.2.2 Ekstraksi Sampel

- Sampel kering : Sampel yang diekstrak

- Heksan : Pelarut ekstraksi

- Etil asetat : Pelarut ekstraksi

- Etanol : Pelarut ekstraksi

- Aseton : Pelarut ekstraksi

- Plastik wrap : Untuk menutup mulut botol

- Alumunium foil : Untuk menutup seluruh permukaan botol

- Kertas saring : Untuk menyaring

- Air : Untuk perlakuan kondensasi dan untuk

mencuci peralatan setelah digunakan
- Kertas label : Untuk menandai

- Tisu : Untuk mengeringkan peralatan setelah

dicuci

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.2.3 Uji Aktivitas Antioksidan

- Ekstrak sampel : Sampel yang diuji aktivitas antioksidannya

- Methanol : Larutan pengencer dan blanko

- DPPH 0,4 mM : Radikal bebas

- Kapas : Untuk menutup mulut tabung reaksi agar tidak

terkontaminasi
- Plastik wrap : Untuk menutup mulut tabung reaksi agar vakum

- Alkohol : Untuk membersihkan cuvet spektrofotometri

- Asam askorbat : Larutan standar

- Aquadest : Pelarut saat membuat larutan standar

- Air : Untuk mencuci peralatan setelah digunakan

- Kertas label : Untuk menandai

- Tisu : Untuk mengeringkan peralatan setelah dicuci

2.3 Skema Kerja

2.3.1 Preparasi Sampel

Daun
Mangrove

Dicuci dengan air mengalir

Dikeringkan dengan oven bersuhu 105oC selama 4 jam

Dihaluskan

Hasil (sampel kering)

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.3.2 Ekstraksi Sampel

Sampel kering 10 g

Dimasukkan dalam botol UC

Ditambah Ditambah Ditambah Ditambah

pelarut Aseton
pelarut pelarut Etil pelarut
70% dan asam
Heksan 1:7,5 asetat 1:7,5 Etanol 1:7,5 askorbat 0,25%
(b:v) (b:v) (b:v) 1:7,5 (b:v)

Ditutup hingga rapat

Seluruh botol ditutup alumunium foil

Dikocok selama 15 menit

Disimpan pada suhu ruang selama 24 jam

Disaring

Residu Filtrat

Dievaporasi

Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.3.3 Uji Aktivitas Antioksidan

0,005 gram sampel

Diencerkan dengan methanol 10 ml

12,5 ppm 25 ppm 50 ppm 100 ppm 200 ppm

Diambil 0,8 ml

Ditambah 1 ml
DPPH 0,4 mM

Dimasukkan dalam botol vial lalu ditutup

Diendapkan selama 30 menit

Diukur absorbansinya menggunakan spektrofotometer UV-Vis 517 nm

𝐴𝑘 −𝐴𝑠
Dihitung % inhibisi = [ 𝐴𝑘
] x 100%

Dibandingkan dengan larutan standar: asam askorbat 0,5, 1, 1,5, 2 dan 2,5 ppm

Dihitung regresi dan IC50 (Inhibition Concentration)

Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3. PEMBAHASAN

3.1 Data Hasil Pengamatan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.2 Analisa Prosedur

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.3 Analisa Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

4. PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR PUSTAKA

[1] Noor R., Y., M. Khazali dan I.N.N Suryadiputra. 2006. Panduan Pengenalan
Mangrove di Indonesia. Ditjen. PHKA dan Wetlands International –
Indonesia Programme. Bogor.

[2] Bengen, D.G. 2002. Ekosistem dan Sumberdaya Alam Pesisir Dan Laut Serta
Prinsip Pengelolaannya. Sinopsis.Pusat Kajian Sumberdaya Pesisir
dan Lautan. IPB.

[3] Ernianingsih, S.W.,Mukarlina.,dan Rizalida. (2014). Entnofarmakologi

tumbuhan mangrove Achantus ilicifolius L., Acrostichum speciosum
L. dan Xylocarpus rumphii Mabb. di desa tungai tekong kec. kungai
kakap kab. kubu raya. Jurnal Protobiont 3 (2): 252– 258.

[4] Astawan, M., Kasih, A. L. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan

Gramedia. Jakarta.

[5] Eryanti, 1999. Identifikasi dan Isolasi Senyawa Kimia Dari Mangrove (hutan
Bakau). Pusat Penelitian Kawasan Pantai dan Perairan, Universitas
Riau. 18 hal.

[6] Harborne J.B. 1973. Phytochemical Methods. Chapman and Hall in association
with Methuen. Inc. New York. Terjemahan Oleh Padmawinata K, I.
Soediro. 1987. Metode Fitokimia. Edisi ke-2. Institut Teknologi
Bandung. Bandung.

[7] Meskin, M. S., W. R. Bidlack, A. J. Davies, S. T. Omaye. 2002. Phytochemicals

in Nutrition and Health. CRC Press. London-New York.

[8] Romansyah, Y. 2011. Kandungan Senyawa Bioaktif Antioksidan Karang Lunak

Sarcophyton Sp. Alami Dan Transplantasi Di Perairan Pulau Pramuka,
Kepulauan Seribu. Skripsi. Departemen Ilmu Dan Teknologi Kelautan
Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.Bogor.

[9] Tursiman , P. Ardiningsih, R. Nofiani. 2012. Total fenol fraksi etil asetat dari
buah asam kandis (Garcinia dioica Blume). JKK 1 (1) : 45 - 48.

[10] Lehninger, H.A and W.A Beverloo. 1975. Food Process Engineering. D. Reidel
Publishing Company. Holland.

[11] Houghton PJ, Raman A. 1998. Laboratory Handbook for the Fractionation of
Natutal Extracts. Chapman and Hall. London.

[12] Purseglove, J. W, E. G. Brown, C. L. Green dan S. R. J. Robbins. 1981.

Spices, Volume II. Longman Inc. New York.

[13] Paputungan, Z., D. Wonggo dan B. E. Kaseger. 2017. Uji fitokimia dan
aktivitas antioksidan buah mangrove Sonneratia alba di desa nunuk
kecamatan pinolosian kabupaten bolaang mongondow selatan. Jurnal
Media Teknologi Hasil Perikanan 5 (3) : 190 - 195.
Nothing worth having comes easy
2018
 Metode Analisa Laboratorium

[14] Utari, A.A.P.C.P., I. E. Suprihatin dan N. K. Ariati. 2016. Kandungan tembaga

(Cu) buah lindur (Bruguiera gymnorrhiza), pedada (Sonneratia
caseolaris), nyirih (Xylocarpus granatum), dan bakau (Rhizopora
mucronata) di taman hutan raya ngurah rai, bali. Cakra Kimia 4 (1) :
49 - 54.

[15] Rahim, A. 2012. Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode 1,1-Difenil-2-

Pikrilhidrazil (DPPH) dan Uji Terpenoid terhadap Ekstrak Acanthaster.
Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Indonesia.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

LAMPIRAN

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

PENGUJIAN KADAR GARAM

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ion klorida adalah anion yang dominan di perairan laut. Sekitar ¾ dari clorin

(Cl2) yang terdapat di bumi berada dalam bentuk larutan, sedangkan sebagian

besar florin (F2) berada dalam bentuk batuan mineral. Unsur klor dalam air terdapat

dalam bentuk ion klorida (Cl-). Ion klorida adalah salah satu anion anorganik utama

yang ditemukan di perairan alami dalam jumlah lebih banyak daripada anion

halogen lainnya. Klorida biasanya terdapat dalam bentuk senyawa natrium klorida

(NaCl), kalium klorida (KCl) dan kalsium klorida (CaCl2) (Kusumaningrum et al.,

2014)[1].

Natrium dan klorida biasanya berhubungan sangat erat baik sebagai bahan

makanan maupun fungsinya dalam tubuh. Sebagian besar natrium didapat dalam

plasma darah dan dalam cairan di luar sel (ekstraseluler), beberapa diantaranya

juga terdapat dalam tulang. Dalam badan seperti halnya dalam makanan,

sebagian natrium bergabung dengan klorida membentuk garam meja, yaitu

natrium klorida. Sebagai bagian terbesar dari cairan ekstraseluler, natrium dan

klorida juga membantu mempertahankan tekanan osmotik, juga membantu

menjaga keseimbangan asam dan basa (Winarno, 2002) [2].

Garam dalam proses fermentasi seperti pada terasi disamping berfungsi

untuk meningkatkan cita rasa, juga berperan sebagai pembentuk tekstur dan dapat

menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk, membantu aktivitas

bakteri asam laktat dan bakteri fermentatif halofilik dalam mengubah karbohidrat,

protein, dan lemak menjadi asam laktat, asam-asam volatil, alkohol, dan ester

yang akan berpengaruh pada pH. terpecahnya ion NaCl menjadi Na+ dan Cl

dimana ion Na+ dibutuhkan oleh bakteri asam laktat untuk substitusi ion K+ ketika
Nothing worth having comes easy
2018
 Metode Analisa Laboratorium

terjadi difusi. Kemudian ion Clakan berikatan dengan air membentuk HCl sehingga

menjadikan jumlah air pada bahan berkurang dan membentuk suasana asam

pada media bahan pangan. Semakin tinggi kadar garam kenampakan dari terasi

semakin bagus, cemerlang dan bersih (Majid et al., 2014) [7].

Penambahan yang berlebihan selain membuat cita rasa menjadi kurang

disukai juga dapat membahayakan kesehatan tubuh karena dapat meningkatkan

tekanan darah tinggi. Intake natrium berpengaruh terhadap hipertensi dan

merupakan faktor resiko pada timbulnya peyakit jantung koroner, hipertensi,

kegemukan, kolesterol, dan lemak yang tinggi, walaupun bukan satu-satunya

faktor pengaruh. Hipertensi juga meningkatkan resiko stroke dan kegagalan ginjal

(Yuniarti dan Almasyhuri, 2012) [3].

Kandungan garam dapur (NaCl) dalam suatu pangan dapat ditentukan

kadarnya dengan menggunakan titrasi argentometri. Dalam titrasi argentometri,

untuk mengetahui tercapainya titik ekivalen pada titrasi argentometri ini adalah

dengan metode mohr dimana hasil akhir dari titrasinya adalah pembentukan

endapan berwarna (Vantyca et al., 2016) [4].

Titrasi argentometri menurut Nofiana, et al. (2014)[5], ialah titrasi dengan

menggunakan perak nitrat sebagai titran dimana akan terbentuk garam perak yang

sukar larut. Dasar titrasi argentometri adalah reaksi pengendapan (presipitasi)

dimana zat yang hendak ditentukan kadarnya diendapkan oleh larutan baku AgNO

Zat tersebut misalnya garam-garam halogenida (Cl, Br, I), sianida(CN), tiosianida

(SCN), dan fosfat. Berdasarkan pada indikator yang digunakan argento mettri

dapat dibedakan menjadi metode Mohr (pembentukan endapan berwarna dengan

penambahan K2CHO4 sebagai indikator), Model Valhard (Penentu zat warna yang

mudah larut dengan penambahan indikator Fe3+ ), dan Motode Fajans (

Pembentukan endapan dengan menggunakan indikator absorbsi seperti cosine

atau fluonescein).
Nothing worth having comes easy
2018
 Metode Analisa Laboratorium

Titrasi argentometri didasarkan pada reaksi:

AgNO3 + Cl- → AgCl(s) + NO3-

Kalium kromat dapat digunakan sebagai indikator, menghasilkan warna

merah dengan kelebihan ion Ag+ titrasi yang lebih banyak dapat digunakan adalah

metode titrasi balik (Watson, 2007)[6].

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Pengujian

Kadar Garam adalah agar praktikan mampu melakukan pengujian kadar garam

pada produk perikanan menggunakan salah satu metode pengujian kadar garam.

Tujuan dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Pengujian

Kadar Garam adalah agar praktikan dapat mengetahui kadar garam pada produk

hasil perikanan serta dapat menetapkan kesesuaiannya dengan standar.

1.3 Waktu dan Tempat

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2. METODOLOGI

2.1 Peralatan dan Fungsinya

Peralatan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa Laboratorium

dengan materi Pengujian Kadar Garam adalah sebagai berikut.

- Beaker glass 50 ml : Wadah untuk preparasi sampel

- Labu ukur 100 ml : Wadah untuk pengenceran sampel

- Washing bottle : Wadah aquades

- Timbangan digital : Untuk menimbang berat dengan ketelitian

10-2 g

- Pipet volume : Untuk mengambil pelarutan/reagen

- Pipet tetes : Untuk mengambil pelarutan/reagen

dengan volume 1 ml = 22 tetes

- Bola hisap : Untuk membantu mengambil larutan

dengan pipet pipet volum

- Spatula : Untuk membantu menghomogenkan

- Erlenmeyer 50 ml : Wadah untuk melarutkan sampel

- Mikrobiuret : Wadah indikator AgNO3 saat titrasi

- Statif : Sebagai penyangga mikrobiuret

- Kamera : Untuk dokumentasi tiap perlakuan

2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya

Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa

Laboratorium dengan materi Pengujian Kadar Garam adalah sebagai berikut.

- Terasi tradisional dan : Sampel yang diuji kadar garamnya

modern

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

- Aquades : Sebagai pelarut sampel

- Indikator K2CrO4 : Indikator perubahan warna

- AgNO3 : Sebagai titran

- Air : Untuk mencuci peralatan setelah digunakan

- Kertas label : Untuk menandai

- Tisu : Untuk mengeringkan peralatan setelah dicuci

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.3 Skema Kerja

2.3.1 Preparasi Sampel

0,45 gram terasi

Masukkan ke beaker glass

Tambahkan 5 ml aquades dan homogenkan

Pindahkan larutan ke labu ukur 100 ml

Encerkan dengan aquades hingga tanda batas dan

dihomogenkan

Hasil

2.3.2 Uji Kadar Garam

010 ml larutan terasi

Masukkan ke erlenmeyer

Tambahkan 1 ml indikator K2CrO4

Titrasi dengan larutan AgNO3 sampai

berubah warna menjadi jmerah bata

Catat volume titrannya

Dihitung %NaCl

Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

mL AgNO3 x N AgNO3 x 58,46

Rumus Perhitungan % NaCl = mg sampel
x 100%

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3. PEMBAHASAN

3.1 Data Hasil Pengamatan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.2 Analisa Prosedur

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.3 Analisa Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

4. PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR PUSTAKA

[1] Kusumaningrum , W. , I.I. Rosita, N. M. Awaliyah, U. Kalsum A.L, dan A.

Rachmawati. 2014. Penentuan Kadar Klorida Dalam MgCl2 dengan
Analisis Gravimetri. Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, Universitas
lslam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta. hlm.1-8.

[2] Winarno, F. G. 2002. Bahan Tambahan Makanan. Pusat Antar Universitas

Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

[3] Yuniarti dan Almasyhuri, 2012. Kandungan natrium (Na) dan garam (NaCl)
dalam ikan asin kering mentah dan goreng di pasar anyar bogor.
Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan 5 :183-186.

[4] Vantyca,D., D.N.Indrawati, M.N. Aristya, Y. Nofiana, dan Y. Puspita. 2016.

Penetapan kadar garam dapur (NaCl) dalam bahan pangan.
Praktikum Kimia Pangan. 6 hlm

[5] Nofiana , E.N.A., M. Ilma, dan N.A. Damayanti. 2014. Titrasi argentometri
dengan cara mohr. Jurnal Kimia Analitik 2 : 1-7.

[6] Watson, D.G. 2007. Analisis Farmasi. Edisi 2. Buku Kedokteran EGC. Jakarta.

[7] Majid, A. , T.W Agustin, L. Rianingsih. 2014. Pengaruh konsentrasi garam

terhadap mutu sensori kandungan senyawa volatil pada terasi ikan teri
(Stolephorus sp.). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3
: 17-24.

[8] Mohr. 1856. dalam Julisti, B. 2010. Analisa NACL Metode Argentometri Cara
Mohr. http://btagallery.blogspot.com/2010/03/analisa-kadar-nacl-
dalam-tepung-tapioka.html. Diakses: 04 Oktober 2018 pukul 14.30
WIB.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

LAMPIRAN

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

UJI DAYA KEMBANG

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kerupuk pada umumnya dihasilkan dari pencampuran bahan baku, pati,

dan air. Adonan dicampur hingga kalis, dibentuk lalu di kukus. Adonan lalu

didinginkan, diiris, dan dikeringkan untuk mengurangi kadar air. Setelah kerupuk

kering kemudian kerupuk bisa dimasak dengan cara digoreng menggunakan

minyak mendidih. Setelah mengalami proses penggorengan maka kerupuk akan

mengembang (Huda et al., 2009)[1].

Pengembangan kerupuk adalah salah satu faktor mutu kerupuk yang

paling penting karena menentukan penerimaan konsumen. Terjadinya

pengembangan dapat disebabkan oleh terbentuknya rongga-rongga udara pada

kerupuk yang telah digoreng karena pengaruh suhu selama proses penggorengan.

Hal ini dapat menyebabkan air yang terikat dalam gel menjadi uap. Tekanan uap

yang dihasilkan mendesak gel-gel pati, hingga membentuk suatu produk yang

mengembang (Koswara, 2009) [2].

Daya kembang kerupuk dipengaruhi oleh proses gelatinisasi selama

pemasakan. Kerenyahan kerupuk juga dipengaruhi oleh daya kembang, semakin

besar daya kembang kerupuk ikan, maka kerenyahannya akan semakin besar.

Menurut Huda et al. (2009) [1], semakin banyak penambahan bahan baku bukan

pati semakin kecil pengembangan kerupuk pada saat penggorengan dan

pengembangan menentukan kerenyahannya, karena semakin daya kembang

maksimal, maka kerenyahannya akan semakin besar. Granula pati yang tidak

tergelatinisasi secara sempurna akan menghasilkan daya pengembang yang

rendah sedangkan yang tergelatinisasi sempurna akan menghasilkan daya

kembang yang maksimal selama penggorengan produk akhirnya.

Nothing worth having comes easy
2018
 Metode Analisa Laboratorium

Menurut Kusumaningrum (2009)[3], menyatakan bahwa perbedaan daya

kembang menujukan bahwa semakin banyak kandungan amilopektin dalam

kerupuk ikan maka daya kembangnya akan semakin besar. Hal ini karena

bangunan amilopektin kurang kompak dan kurang menahan pengembangan

volume massa sebelum penggorengan.

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Uji Daya

Kembang Kerupuk adalah agar praktikan mampu melakukan uji daya kembang

pada kerupuk.

Tujuan dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Uji Daya

Kembang adalah agar praktikan dapat mengetahui daya kembang pada kerupuk

serta dapat menetapkan kesesuaiannya dengan standar.

1.3 Waktu dan Tempat

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2. METODOLOGI

2.1 Peralatan dan Fungsinya

Peralatan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa Laboratorium

dengan materi Uji Daya Kembang adalah sebagai berikut.

- Kompor : Sumber api

- Wajan : Wadah proses penggorengan

- Penggaris : Untuk mengukur diameter kerupuk

- Sutil : Alat bantu saat menggoreng

- Timbangan digital : Untuk menimbang berat kerupuk dengan

ketelitian 10-2 g

- Toples : Wadah meniriskan kerupuk

- Kamera : Untuk dokumentasi tiap perlakuan

2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya

Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa

Laboratorium dengan materi Uji Daya Kembang adalah sebagai berikut.

- Kerupuk udang : Sampel yang diuji daya kembang dan

daya serapnya

- Kerupuk ikan : Sampel yang diuji daya kembang dan

daya serapnya

- Minyak goreng : Untuk menggoreng kerupuk

- Tali : Untuk membantu mengukur diameter

kerupuk

- Kertas minyak : Sebagai alas saat penirisan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

- Air : Untuk mencuci peralatan setelah

digunakan

- Tisu : Untuk mengeringkan peralatan setelah

dicuci

2.3 Skema Kerja

Kerupuk mentah kering

Diukur keliling kerupuk dengan benang dan penggaris (A)

Kerupuk yang sudah diukur, digoreng sampai matang

Kerupuk matang

Diukur keliling kerupung matang (B)

Dihitung % daya kembang kerupuk

keliling kerupuk matang (B)− keliling kerupuk mentah (A)

% Daya kembang = x 100%
keliling kerupuk mentah (A)

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3. PEMBAHASAN

3.1 Data Hasil Pengamatan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.2 Analisa Prosedur

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.3 Analisa Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

4. PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR PUSTAKA

[1] Huda, N ., I. Boni, dan I. Noryanti. 2009. The effect of different ratios of dory
fish to tapioca flour on the linear expansion, oil absorption, colour and
hardness of fish cracers. International Food Research Journal 16 : 159
- 165.

[2] Koswara ,S. 2009. Pengolahan Aneka Kerupuk. Ebookpangan.com. hlm. 1 -

31.

[3] Kusumaningrum, I. 2009. Analisa faktor daya kembang dan daya serap kerupuk
rumput laut pada variasi proporsi rumput laut (Eucheuma cottonii).
Jurnal Teknologi Pertanian 4 (2) : 63-68.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

LAMPIRAN

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

UJI DAYA SERAP MINYAK

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Daya penyerapan minyak pada kerupuk menurut Zulfahmi, et al. (2014)[1],

saat digoreng dipengaruhi oleh kandungan protein dalam kerupuk, semakin besar

kandungan protein dalam kerupuk, maka daya serap minyak akan semakin kecil.

Protein dapat mengakibatkan penurunan pengembangan amilopektin dalam pati,

sehingga akibatnya mengecilkan pori-pori yang terdapat dalam kerupuk saat

digoreng. Karena pori-pori dalam kerupuk mengecil, minyak akan sulit untuk

masuk kedalam kerupuk, jadi kandungan minyak dalam kerupuk akan menurun.

Selama proses penggorengan, kadar air kerupuk berubah menjadi uap

karena panas. Uap menguap dari kerupuk dan menciptakan tekanan berlebihan

dalam pori-pori. Akibatnya, minyak goreng tidak mampu menembus ke pori-pori

selama menggoreng. Ketika kerupuk diangkat dari minyak goreng, suhu pori di

dalam kerupuk menurun (Mellema, 2003) [2].

Menurut Kusumaningrum (2009)[3], daya serap kerupuk merupakan

kemampuan kerupuk didalam menyerap minyak setelah digoreng. Daya serap

tinggi menunjukkan terjadinya bagian yang matang dari kerupuk secara

menyeluruh sehingga bagian tersebut bagian tersebut menyerap banyak minyak.

Jumlah minyak yang terkandung di dalam permukaan kerupuk menyebabkan

kondisi kerupuk menjadi sedikit lebih berat.dan kerupuk menjadi matang. Hal ini

tentunya berbeda jika kerupuk memiliki daya serap yang kecil, selain memiliki

bagian kerupuk yang tidak matang yang lebih besar, juga akan menyebabkan

kerupuk berada dalam kondisi yang tidak mengembang.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Daya Serap

Minyak adalah agar praktikan mampu melakukan uji daya serap minyak pada

kerupuk.

Tujuan dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Uji Daya Serap

Minyak adalah agar praktikan dapat mengetahui daya serap pada kerupuk serta

dapat menetapkan kesesuaiannya dengan standar.

1.3 Waktu dan Tempat

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2. METODOLOGI

2.1 Peralatan dan Fungsinya

Peralatan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa dan

Manajemen Laboratorium dengan materi Uji Daya Serap Minyak adalah sebagai

berikut:

- Kompor : Sumber api

- Wajan : Wadah proses penggorengan

- Sutil : Alat bantu saat menggoreng

- Timbangan digital : Untuk menimbang berat kerupuk dengan

ketelitian 10-2 g

- Toples : Wadah meniriskan kerupuk

- Kamera : Untuk dokumentasi tiap perlakuan

2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya

Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa dan

Manajemen Laboratorium dengan materi Uji Daya Serap Minyak adalah sebagai

berikut.

- Kerupuk udang : Sampel yang diuji daya serapnya

- Kerupuk ikan : Sampel yang diuji daya serapnya

- Minyak goreng : Untuk menggoreng kerupuk

- Kertas minyak : Sebagai alas saat penirisan

- Air : Untuk mencuci peralatan setelah

digunakan

- Tisu : Untuk mengeringkan peralatan setelah

dicuci

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.3 Skema Kerja

Kerupuk mentah kering

Ditimbang beratnya (A)

Kerupuk yang sudah ditimbang, digoreng sampai matang

Kerupuk matang

Ditimbang beratnya (B)

Dihitung % daya serap minyak kerupuk

berat kerupuk matang (B)−berat kerupuk mentah(A)

% Daya serap = berat kerupuk mentah (A)
x 100 %

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3. PEMBAHASAN

3.1 Data Hasil Pengamatan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.2 Analisa Prosedur

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.3 Analisa Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

4. PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR PUSATAKA

[1] Zulfahmi, A.N., F. Swastawati, dan Romadhon. 2014. Pemanfaatan dagingikan

tenggiri (Scomberomorus commersoni) dengan konsentrasi yang
berbedapada pembuatan kerupuk ikan. Jurnal Pengolahan dan
Bioteknologi Hasil Perikanan 3 (4) : 133 -139.

[2] Mellema, M. 2003. Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried
foods. Trends in Food Science & Technology. 14 : 364-373.

[3] Kusumaningrum, I. 2009. Analisa faktor daya kembang dan daya serap kerupuk
rumput laut pada variasi proporsi rumput laut (Eucheuma cottonii). Jurnal
Teknologi Pertanian 4 (2) : 63-68.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

LAMPIRAN

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

PENENTUAN KADAR β-KAROTEN

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Karotenoid menurut Fretes, et al. (2012)[1], merupakan pigmen paling

umum yang berada di alam dan di sintesis oleh semua mikroorganisme fotosintetis

dan fungi. Karetonoid berasal dari kelas terpenoid, berupa rantai poliena dengan

40 karbon yang dibentukdari 8 unit isoprena C5 yang memberikan struktur molekul

karetonoid yang khas. Karetonoid dikelompokan menjadi 2 yaitu karoten yang

merupakan hidrokarbon dan xantofil yang merupakan turunan karoten

teroksigenasi.

Beta karoten (β-karoten) merupakan jenis karetonoid yang paling banyak

jumlahnya dialam dan hampir semua tanaman mengandung β-karoten. β-karoten

dapat diubah menjadi vitamin A didalam tubuh. Cincin β dari β-karoten didalam

tubuh akan diubah menjadi vitamin A oleh enzim 15, 15’ dioksigenase menjadi 2

molekul retinal, kemudian molekul retinal akan direduksi menjadi retinol yang

merupakan vitamin A (Dufosse, 2009)[2].

Beta-karoten memiliki aktifitas antioksidan yang tinggi sehingga mampu

mengurangi resiko penyakit jantung, stroke, semua penyakit kardiovaskuler dan

melindungi tubuh dari resiko kanker paru-paru, payudara, dan prostat. Selain itu

beta karoten juga mempunyai kemampuan yang handal dalam meredam radikal

bebas terutama radikal singlet O2 (Parwata et al., 2010)[3].

Spektrofotometri UV-Vis menurut Octaviani, et al. (2014)[4], adalah metode

analisis berdasarkan interaksi antara radiasi elektromagnetik ultra violet dekat

(190-380 nm) dan sinar tampak (380-780 nm) dengan memakai instrument

spektrofotometer dengan suatu materi (senyawa). Metode ini berdasarkan

penyerapan sinar ultraviolet maupun sinartampak yang menyebabkan terjadinya

Nothing worth having comes easy
2018
 Metode Analisa Laboratorium

transisi elektron (perpindahan electron dari tingkat energi yang rendah ketingkat

energi yang lebih tinggi).

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Penentuan

Kadar β-karoten adalah agar praktikan mampu melakukan uji kuantitaif β-karoten

pada suatu bahan menggunakan salah satu metode pengujian kadar β-karoten.

Tujuan dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Penentuan

Kadar β-karoten adalah agar praktikan dapat mengetahui kadar β-karoten pada

suatu bahan serta dapat menetapkan kesesuaiannya dengan standar.

1.3 Waktu dan Tempat

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2. METODOLOGI

2.1 Peralatan dan Fungsinya

Peralatan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa Laboratorium

dengan materi Penentuan Kadar β-karoten adalah sebagai berikut.

- Erlenmeyer 50 ml : Wadah untuk menghomogenkan sampel dan larutan

- Mortal dan alu : Untuk menghaluskan sampel

- Magnetic stirrer : Untuk menghomogenkan sampel

- Timbangan digital : Untuk menimbang dengan ketelitian 10-2 g

- Corong buchner : Untuk menyaring agar mendapat bagian polar

- Labu takar 5 ml : Wadah sampel bagian polar

- Spektrofotometer : Untuk mengukur panjang absorbansi

- Kamera : Untuk dokumentasi tiap perlakuan

- Blender : Untuk menghaluskan sample

2.2 Bahan-Bahan dan Fungsinya

Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum Metode Analisa

Laboratorium dengan materi Penentuan Kadar β-karoten adalah sebagai berikut.

- Kepala Udang Windu : Sampel yang diuji kadar β-karotennya

- Kepala Udang Vannamei : Sampel yang diuji kadar β-karotennya

- Aluminium foil : Untuk menutup mulut Erlenmeyer

- Heksana : Larutan ekstraksi

- Aseton : Larutan ekstraksi

- Etanol : Larutan ekstraksi

- β-karoten : Sebagai larutan standar

- Air : Untuk mencuci peralatan setelah digunakan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

- Kertas label : Untuk menandai

- Tisu : Untuk mengeringkan peralatan setelah dicuci

2.3 Skema Kerja

Sampel dihaluskan

Diambil 25 gram

Masukkan kedalam erlenmeyer dan tutup alufo

Tambahkan 50 mL larutan
(heksana:aseton:etanol = 2:1:1)

Kocok 30 menit dengan magnetic stirer

Saring dengan corong buchner

Bagian polar

Dimasukkan beaker glass

Ditambah etanol 2,5 ml

Diukur absorbansinya dengan spektrofotometer UV-vis 451 nm

Dibandingkan dengan larutan standar β-karoten 3, 6, 9, 12, dan 15 ppm

Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3. PEMBAHASAN

3.1 Data Hasil Pengamatan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.2 Analisa Prosedur

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3.3 Analisa Hasil

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

4. PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR PUSTAKA

[1] Fretes, Hd., Budhi, P., AB, Susanto., & L, Limantara. 2012. Karotenoid dari
makroalgae dan mikroalgae: potensi kesehatan aplikasi dan
bioteknologi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 23 (2): 221 - 228.

[2] Dufosse, L. 2009. Microbial and Microalgal Carotenoids as Colourants and

Suplements. In Britton, G. Liaaen-Jensen, S. Pfander, Hanspeter (Eds).
Carotenoids, Nuttrition And Healt 5. Biarkhuser Verlag, Basser.
Switzerland.

[3] Parwata, I.M.O.A., K. Ratnayani, dan A. Listya . 2010. Aktivitas antiradikal

bebas serta kadar beta karoten pada madu randu (Ceiba pentandra) dan
madu kelengkeng (Nephelium longata L.). Jurnal Kimia 4 (1) : 54-62.

[4] Octaviani, T., A. Guntarti dan H. Susanti. 2014. Penetapan kadar β-karoten
pada beberapa jenis cabe (Genus Capsicum) dengan metode
spektrofotometri tampak. Pharmaciana 4 (2) : 101-109.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

LAMPIRAN

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

MATERIAL SAFETY DATA SHEET (MSDS)

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam melaksanakan eksperimen, kontak terhadap bahan kimia akan

terjadi baik langsung maupun tidak langsung. Pengetahuan sifat dan karakter

bahan kimia perlu dimiliki mengingat bahan kimia memiliki potensi untuk

menimbulkan bahaya baik terhadap kesehatan maupun bahaya kecelakaan. Hal

ini dapat dipahami karena bahan kimia dapat memiliki tipe reaktivitas kimia tertentu

dan juga dapat memiliki sifat mudah terbakar (BPPT, 2006)[1].

Aktivitas kerja yang selalu memperhatikan aspek kesehatan dan

keselamatan kerja perlu dibudayakan dalam bekerja di laboratorium. Untuk dapat

mendukung jaminan kesehatan dan keselamatan kerja maka para peneliti maupun

laboran yang bekerja di laboratorium harus mengetahui dan memiliki pengetahuan

serta keterampilan untuk menangani bahan kimia khususnya dari segi potensi

bahaya yang mungkin ditimbulkan. Informasi atau pengetahuan yang harus

diketahui pelaksana di laboratorium kimia dimuat dalam Material Safety Data

Sheet (MSDS) (BPPT, 2006).

MSDS adalah dokumen yang dibuat khusus tentang suatu bahan kimia

mengenai pengenalan umum, sifat-sifat bahan, cara penanganan, penyimpanan,

pemindahan dan pengelolaan limbah buangan bahan kimia tersebut. Berdasarkan

isi dari MSDS maka dokumen tersebut sebenarnya harus diketahui dan digunakan

oleh para pelaksana yang terlibat dengan bahan kimia tersebut yakni produsen,

pengangkut, penyimpan, pengguna dan pembuang bahan kimia. Pengetahuan ini

akan dapat mendukung budaya terciptanya kesehatan dan keselamatan kerja

(Tahir dan Sugiharto, 2002)[2].

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

MSDS dibuat oleh berbagai pihak seperti produsen bahan, institusi yang

bergerak dan terkait dengan kesehatan dan keselamatan kerja, industri atau

perguruan tinggi. MSDS sendiri memuat informasi tentang : (1) Informasi umum

tentang bahan, (2) Informasi komponen berbahaya, (3) Reaktivitas bahan, (4) Sifat

mudah terbakarnya bahan, (5) Sifat fisika bahan, (6) Sifat kimia bahan, (7) Dampak

kesehatan, (8) Pertolongan pertama, dan (9) Penyimpanan. Secara umum MSDS

mengandung bab sebagai berikut yang semuanya menjelaskan tentang bahan

yang bersangkutan: (1) Produk dan identitas perusahaan, (2) Komposisi/informasi

kandungan bahan, (3) identifikasi bahaya, (4) Tindakan pertolongan pertama, (5)

Penanganan penanggulangan kebakaran, (6) Penanggulangan kondisi darurat

tumpahan dan kebocoran, (7) Penanganan dan penyimpanan, (8) Pengendalian

pemaparan/perlindungan diri, (9) Spesifikasi fisika dan kimiawi, (10) stabilitas dan

reaktivitas, (11) Data toksikologi, dan (12) Informasi ekologi lingkungan.

Salah satu hal penting yang harus diketahui pada MSDS yakni simbol

tanda bahaya yang digunakan di MSDS. Pada MSDS tanda bahaya

dikelompokkan menjadi 4 hal yakni bahaya dari segi kesehatan, kemudahan

terbakar, reaktivitas bahan dan bahaya khusus, dan digunakan simbol belah

ketupat yang terdiri dari 4 bagian seperti gambar di bawah ini.

Arti simbol tersebut adalah sebagai berikut:

1. Bagian sebelah kiri berwarna biru menunjukkan skala bahaya kesehatan.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2. Bagian sebelah atas berwarna merah menunjukkan skala bahaya

kemudahan terbakar.

3. Bagian sebelah kanan berwarna kuning menunjukkan skala bahaya

reaktivitas.

4. Bagian sebelah bawah berwarna putih menunjukkan skala bahaya khusus

lainnya.

Masing-masing bagian akan terisi dengan angka skore tertentu dengan

nilai 0, 1, 2, 3 atau 4 tergantung dari tingkat bahaya bahan kimia. Skore 0

mengindikasikan bahan kimia tidak berbahaya, sedangkan skore 1 menunjukkan

bahaya pada level rendah dan skore 4 menunjukkan bahan tersebut termasuk

sangat berbahaya. Detail arti tingkat bahaya tersebut diuraikan pada tabel berikut.

Tabel Arti Tingkat Bahaya pada Dokumen MSDS

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Untuk MSDS yang dibuat dalam file teks, maka tanda bahaya di atas

dituliskan dalam bentuk 4 atau 3 angka berturutan. Penulisan pada jenis MSDS ini

adalah sebagai berikut:[4,1,1,0] atau [4,1,1. Kode angka tersebut secara berturut-

turut mengartikan tingkat bahaya dari segi kesehatan, kemudahan terbakar,

reaktivitas dan bahaya khusus lainnya.

1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Material Safety

Data Sheet (MSDS) adalah agar praktikan mengetahui prosedur bekerja di

laboratorium serta mengetahui pengenalan umum, sifat-sifat bahan, cara

penanganan, penyimpanan, pemindahan dan pengelolaan limbah buangan bahan

kimia yang digunakan di laboratorium dengan tujuan untuk menjamin kesehatan

dan keselamatan kerja.

Tujuan dari praktikum Metode Analisa Laboratorium materi Material Safety

Data Sheet (MSDS) adalah agar praktikan dapat menerapkan prosedur dalam

MSDS agar kesehatan dan keselamatan kerja di laboratorium terjamin.

1.3 Waktu dan Tempat

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2. PEMBAHASAN

2.1 Ringkasan Material Safety Data Sheet (MSDS) beberapa pelarut (berisi
deskripsi, bahaya jika terpapar serta pencegahannya, dan cara
penyimpanannya)
2.1.1 Etanol

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.1.2 Heksan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.1.3 Etil Asetat

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.1.4 Aseton

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

2.2 Simbol-Simbol Berbahaya dalam Laboratorium (20 simbol)

No. Gambar Bahan Keterangan

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

3. PENUTUP

3.1 Kesimpulan

3.2 Saran

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

DAFTAR PUSTAKA

[1] Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi (BPPT), 2006. Material Safety
Data Sheet (MSDS).
http://www.kelair.bppt.go.id/sib3pop/Iptek/MSDS/msdsinfo.htm.
Diakses: 04 Oktober 2018 pukul 15.30 WIB.

[2] Tahir, I. dan E. Sugiharto. 2002. Pengelolaan dan implementasi material

safety data sheet (MSDS) pada riset mahasiswa untuk
mendukung kesehatan dan keselamatan kerja di laboratorium.
Seminar Nasional Pendidikan MIPA Universitas Negeri Semarang.
hlm. 1-13.

Nothing worth having comes easy

2018
 Metode Analisa Laboratorium

LAMPIRAN

Nothing worth having comes easy

2018