KARYA ILMIAH
Pemanfaatan Kulit Jeruk Bali (Citrus grandis L. Osbeck)
sebagai Bahan Baku Pembuatan Kripik
DISUSUN OLEH :
DISUSUN OLEH :
2. Indentitas Siswa
a. Nama a. Cindi Neni Amalia
b. NIS / NISN b. 1507 / 9990988682
Mengetahui,
KEPALA SEKOLAH
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT atas izin rahmt-Nya ,petunjuk-Nya , dan
kesehatan serta hati yang ikhlas memberi kedamaian yang menjadi pembangkit semngat
dalam menyelsaikan karya ilmiah yang berjudul “ Pemanfaatan Kulit Buah Jeruk Bali “
dapat penulis selesaikan.
Pembuatan karya ilmiah ini bukanlah suatu hal yang mudah untuk saya sebagai
penulis selesaikan sendiri, namun berkat adanya bantuan serta dukungan dari berbagai
pihak yang ikhlas membantu saya hal ini menjadi kekuatan sendiri bagi penulis. Dalam
menulis karya ilmiah bukan hanya sekedar untuk pembelajaraan semata, namun juga
sebagai penambah semangat, pengetahuan dan wawasan bagi pembacanya. Untuk itu saya
sebagai penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ibu Fitri Andayani, S.pd sebagai guru mata pelajaran Biologi yang telah member masukan
,saran, maupun kritik.
2. Teman-teman yang telah memberi banyak motivasi, ide-ide,dan saran kepada penulis untuk
menyelesaikan tugas ini, dan semua pihak yang tidak saya bisa sebutkan satu-persatu.
Saya sebagai penulis menyadari dalam pembuataan karya ilmiah ini masih banyak
memiliki kekurangan. Oleh karena itu, mohon kritik dan sarannya yang membangun.
Semoga karya ilmiah ini berguna untuk pengetahuaan di masa yang akan dating.
Penulis
BAB I PENDAHULUAN
A. Hasil...……………………………………………………………………………...22
B. Pembahasan………………………………………………………………………...22
C. Kelebihan&kekurangan…………………………………………………………….23
A. Kesimpulan……………………………………………………………………………24
B. Saran……………………………………………………………………………….....24
A. Latar Belakang
Buah seringkali memiliki nilai ekonomi sebagai bahan pangan maupun bahan baku
industri karena di dalamnya disimpan berbagai macam produk metabolisme tumbuhan,mulai
dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, alkaloid,hingga terpena dan terpenoid.
Indonesia adalah Negara yang sangat kaya akan dengan beragam buah-buahan yang segar.
Buah-buahan yang segar juga tidak terdapat di Indonesia saja banyak juga dari Negara lain
seperti: Asia, Amerika Latin dan Afrika.
B. Rumusan Masalah
Dari latar belakang di atas akan dipaparkan hal-hal yang berhubungan dengan pendeskripsian
kulit buah jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck). Adanya masalah-masalah yang disampaikan
adalah :
1. Apakah buah jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck) itu ?
2. Bagaimana pendeskripsian dan klasifikasi buah jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck) ?
3. Budidaya jeruk bali ?
4. Apa saja yang terkandung dalam jeruk bali ?
5. Apa yang membuat kulit jeruk bali dapat bisa di konsumsi ?
6. Apa manfaat kulit jeruk bali bagi kesehatan ?
7. Bagaimana Cara pemanfaatan kulit jeruk bali untuk membuat makanan?
C. Tujuan Penelitian
Adapun tujuan penulis makalah ini adalah :
1. Untuk mengenali buah jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck).
2. Untuk mengetahui klasifikasi dan deskripsi tentang jeruk bali.
3. Untuk mengetahui cara budidaya jeruk bali.
4. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat di dalam jeruk bali
5. Untuk mengetahui alasan “mengapa bisa dikonsumsi”
6. Untuk mengetahui manfaat kulit jeruk bali bagi kesehatan
7. Mampu mengetahui cara pemanfaatan kulit jeruk bali untuk membuat makanan
D. Manfaat Penelitian
1. Untuk menambah wawasan saya serta masyarakat lain tentang pemanfaatan kulit
KARYA ILMIAH BIOLOGI 8
jeruk bali .
2. Mengurangi limbah kulit jeruk bali di masyarakat.
3. Bisa memberi tau serta membantu masyarakat bahwa kulit yang kita piker sudah tidak
bermanfaat lagi ternyata bisa menjadi peluang bisnis rumahan.
TINJUAN PUSTAKA
Jeruk Manis
Jeruk ini paling banyak jenisnya. Mulai dari jeruk medan, jeruk pontianak, jeruk keprok,
dan jeruk peras. Air jeruk ini bisa dimanfaatkan untuk minuman dan puding selain
dimakan segar. Diantara jeruk manis yang paling banyak jenisnya adalah jeruk keprok,
dan inilah jenis dan macamnya:
1. Keprok Boci (Jeruk mandarin)
2. Keprok Brastepu
3. Keprok Cina Konde
4. Keprok Fremont (Frimong)
Jeruk Lemon
Berwarna kuning muda, berkulit licin, dan mengandung banyak air. Rasanya asam,
dan beraroma khas.Buah jeruk ini berikut kulitnya bisa dibuat menjadi selai
jeruk (selai marmalade). Jika jeruk lemon dipotong tipis melintang, bisa digunakan untuk
hiasan aneka minuman, punch dan salad.
Jeruk Pacitan
Jeruk manis Pacitan merupakan salah satu jenis jeruk manis (Citrus Sinensis) terpopuler
di Indonesia. Diantara kelompoknya, jeruk manis Pacitan memiliki rasa paling manis,
bahkan sudah terasa manis sebelum matang sehingga sering diberikan kepada bayi dan
mendapat julukan jeruk “baby”. Jeruk baby sebenarnya adalah jeruk manis (orange,
sweet orange). Disebut jeruk baby karena air perasan jeruk ini sehat untuk bayi. Maklum,
air perasan jeruk baby relatif bersih dari serpihan serat buah. Beda dengan jeruk siam
atau jeruk keprok. Selain itu, jeruk baby juga tidak terlalu masam hingga tidak
mengganggu pencernaan bayi.
Jeruk Sukade
Jeruk ini bernama ilmiah Citrus medica dan di dunia barat disebut citron. Jeruk ini tidak
Jeruk Nipis
Jeruk nipis berwarna hijau dan agak menguning setelah matang. Bentuknya bulat dan
licin karena mengandung banyak air. Airnya kaya akan asam sitrat yang dapat mengurai
serat daging. Bisa digunakan untuk menghilangkan bau amis pada ikan dan daging.
Jeruk Orange
Orange enak dimakan setelah matang. Contohnya seperti Navel Orange, Valencia
Orange, dan Florida Orange. Pilih yang bentuknya bulat penuh, kulitnya jingga terang,
dan berat. Air jeruk ini bisa dimanfaatkan untuk jus, es krim, campuran cake, dan lain-
lain.
Jeruk Mandarin
Sepintas mirip orange, tapi warnanya lebih jingga dan lebih kecil, contohnya jeruk
mandarin Ponkam dan mandarin Imperial. Juringnya yang kecil bisa dimanfaatkan
sebagai hiasan cake dan tarlet.
Jeruk Grapefruit
Dilihat sepintas, jeruk ini mirip jeruk orange tapi bentuknya lebih besar, rasanya agak
Jeruk Darah
Selama ini jeruk darah terkenal langka dan hanya bisa dikembangkan di daerah tertentu.
Tapi, sekelompok ilmuwan Inggris memodifikasi gen jeruk ini sehingga bisa
dikembangkan di seluruh penjuru dunia. Jeruk darah mendapat warna merah khas mereka
dari pigmen antosianin yang dikenal juga bermanfaat bagi kesehatan, seperti menurunkan
resiko sakit jantung dan stroke. Tapi, pigmen ini hanya berkembang di iklim tertentu di
mana buah ini terkena periode musim dingin yang singkat.
Jeruk Jerpaya
Ada satu jenis buah jeruk yang memiliki banyak khasiat sebagai obat herbal. Buah jeruk
tersebut dikenal dengan bentuknya yang besar dan seperti pepaya. Maka dari itu jeruk ini
disebut sebagai Jerpaya (jeruk-pepaya). Di dunia kuliner, jenis jeruk ini lebih populer
dengan nama jeruk sukade. Sejak jaman dulu, banyak orang yang menggunakan kulit
jeruk ini sebagai manisan. Karena namanya jeruk sukade maka manisan tersebut juga
dinamakan manisan sukade.Varietas jerpaya sebagian besar memiliki rasa manis dan
kaya akan vitamin C dan anti oksidan.
Jeruk Purut
Jeruk purut merupakan tumbuhan perdu yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya
sebagai bumbu penyedap masakan. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai
kaffir lime, sementara nama lainnya ma kruut (Thailand), krauch soeuch (Kamboja), ‘khi
Jeruk Santang
Jeruk santang memiliki rasa manis yang bervariasi, dari yang manis sekali, manis sedang,
sampai manis dengan sedikit asam yang menyegarkan. Hal lain yang membuat menarik
dari kerabat suku Rutaceae ini adalah sulit menebak rasanya dari bentuknya selain
dengan mencicipinya. Bentuk yang imut atau sedikit besar tidak akan memastikan bahwa
rasa jeruk akan manis.
Jeruk Michi
Jeruk ini mirip dengan shantang hanya saja lebih pipih dan warna kulitnya oranye tua.
Kulitnya tipis dan rasanya lebih manis dari shantang. Biasanya dikemas dalam jaring-
jaring merah dan dijual kiloan atau per keranjang.
Jeruk Medan
Jeruk medan merupakan salah satu produk agroindustri yang berasal dari Sumatera Utara.
Jeruk medan mempunyai nama ilmiah Citrus sinesis (L). Buah jeruk medan berukuran
sedang, tangkainya kuat. Bentuknya bulat, bulat lonjong atau bulat rata (papak) dengan
bagian dasar, ujungnya bulat atau papak, bergaris tengah 4-12 cm. Buah yang masak
berwarna orange, kuning atau hijau kekuningan, berbau sedikit harum, agak halus, tidak
berbulu, kusam, dan sedikit mengkilat. Kulit buah tebalnya 0,3-0,5 cm, dari tepi berwarna
kuning atau orange tua dan makin ke dalam berwarna putih kekuningan sampai putih,
berdaging dan kuat melekat pada dinding buah.
Jeruk Satsuma
Jeruk Satsuma adalah jeruk yang bisa tahan terhadap udara dingin. Jeruk ini berasal dari
Jepang. Bentuknya mirip-mirip buah pear dengan banyak air dan aroma yang harum khas
jeruk. Ada beberapa jenis jeruk satsuma, seperti Owari satsuma yang hampir tidak
berbiji, dan Wase yang rasanya manis segar. Owari satsuma termasuk buah yang cepat
matang.
Jeruk Navel
Jeruk navel merupakan jeruk unik yang memiliki 3 sekat atau kamar didalamnya. disebut
sebagai navel karena dibagian bawah buah tersebut terdapat lubang yang menyerupai
pusar manusia (dalam bahasa Inggris = Navel). Jeruk jenis tersebut dibudidayakan
terutama di daerah Brazil, California, Arizona, dan Florida.
Itulah penjelasan singkat dari kami semoga banyak manfaatnya.
1. Pastikan lahan tidak sempit karena satu pohon buah jeruk bali membutuhkan area sekitar
7×8 meter agar tumbuh optimal dan berbuah banyak.
2. Pastikan buah jeruk bali ditanam di area bersuhu maksimal 30 derajat celcius.
3. Buah jeruk bali paling baik jika ditanam di daerah dataran tinggi. Namun demikian, di
dataran rendah pun buah ini dapat tumbuh asalkan cukup air, banyak sinar matahari dan
bebas hama.
4. Buah jeruk bali membutuhkan banyak sinar matahari sepanjang hidupnya.
5. Tanaman buah jeruk bali menyukai tanah lempung berpasir.
6. Tanaman ini tidak terlalu menyukai angin karena dapat merontokkan buah.dan bunga.
7. Tanaman jeruk bali membutuhkan keasaman tanah sekitar 5,5 hingga 6,5.
8. Tanaman ini tidak menyukai air yang menggenang sehingga diperlukan drainase di
tempat ia tumbuh.
Manfaat yang sudah banyak dilakukan oleh orang-orang dari jeruk bali adalah sebagai
salah satu media kreativitas. Biasanya, kulit dari buah jeruk bali sering dimanfaatkan
untuk membuat berbagai macam kerajinan dan juga mainan anak-anak, seperti mobil –
mobilan ataupun dibuat sebagai miniature kapal layar yang sangat cantik.
2. Sebagai antioksidan
Dari segi kesehatan, jeruk bali merupakan satu dari berbagai macam jenis buah yang
mengandung antioksidan. Antioksidan yang ada pada buah jeruk bali ini sangatlah
penting bagi kesehatan tubuh karena dapat mencegah masuknya radikal bebas yang akan
masuk ke dalam tubuh. Radikal bebas sendiri memilki banyak sekali dampak negatif bagi
3. Mengobati sariawan
Manfaat jeruk bali bagi kesehatan, sama seperti buah jeruk dan berbagai jenis buah-
buahan pada umumnya juga memiliki kandungan vitamin C yang tinggi. Tingginya
kandungan vitamin C ini membuat jeruk bali juga sering dimanfaatkan untuk mengobati
sariawan, dan juga sangat pas sebagai salah satu jenis buah pencuci mulut.
4. Menyegarkan tubuh
Campuran rasa asam, manis dan juga kandungan air pada jeruk bali membuat jeruk
bali sangat baik untuk menyegarkan tubuh, terutama di saat cuaca sedang panas dan anda
membutuhkan sesuatu yang seifatnya menyegarkan.
Jeruk bali, selain dapat dimakan begitu saja, juga dapat dimanfaatkan sebagai salah
satu bahan campuran makanan. Beberapa jenis makanan yang biasanya mengandung
bahan utama jeruk bali adalah rujak buah.
Selain memiliki antioksidan tinggi yang mampu untuk mencegah radikal bebas masuk
ke dalam tubuh, jeruk bali juga memiliki kandungan kalium. Kalium juga dapat
membantu tubuh untuk menangkal dan mencegah pertumbuhan sel kanker, sehingga
efektif untuk mencegah penyakit kanker dan juga menghambat pertumbuhan sel kanker.
Jeruk bali memiliki kandungan senyawa yang bernama pectin. Kandungan senyawa
pectin ini diyakini mampu untuk menurunkan kadar kolestrol jahat di dalam tubuh kita.
KARYA ILMIAH BIOLOGI 18
Singkatnya, manfaat jeruk bali sangat baik untuk anda yang memiliki bakat kolesterol
dan juga menderita kolesterol.
Masih dari kandungnan pectin yang ada pada jeruk bali. Selain dapat menurunkan
kolesterol jahat di dalam tubuh, pectin yang ada pada jeruk bali juga sangat efektif untuk
menjaga kesehatan jantung. Dengan terjaganya kesehatan jantung ini, maka dapat
terhindar dari kemungkinan mengalami serangan jantung yang sangat berbahaya bagi
kesehatan tubuh anda.
Jeruk bali memiliki kandungan zat aktif yang sangat baik dan juga efektif untuk
membersihkan sel darah merah anda. selain dapat membersihkan sel darah merah, zat
aktif yang ada pada jeruk bali dapat meningkatkan kadar darah didalam tubuh, dan juga
bermanfaat untuk mencegah munculnya gejala-gejala anemia di dalam tubuh anda.
Bagi anda yang menderita hipertensi, jeruk bali merupakan salah satu buah yang juga
baik untuk kesehatan anda. hal ini disebabkan karena jeruk bali mampu untuk mengontrol
tekanan darah dan dapat menurunkan tekanan darah anda.
Berbagai kandungan vitamin dan mineral yang ada pada manfaat jeruk bali dapat
membantu tubuh agar tetap terjaga imunitas dan kekebalannya. Dengan kekebalan tubuh
yang terjaga, maka tubuh akan terhindar dari berbagai macam penyakit, terutama
penyakit yang menyerang kekebalan tubuh, seperti flu dan juga batuk.
H. Kripik
Keripik adalah sejenis makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buah-
buahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa
yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu
rempah tertentu.
Secara umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan hanya melalui
penjemuran, atau pengeringan. Keripik dapat berasa dominan asin, pedas, manis, asam, gurih,
atau paduan dari kesemuanya. Keripik dengan berbagai macam rasa dan varian. Keripik adalah
I. Macam-Macam Kripik
1. Kripik singkong
2. Kripik pisang
3. Kripik kulit jeruk bali
4. Kripik apel
5. Kripik tempe
6. Kripik bayam
7. Kripik Mangga
Penelitian dengan judul “Pemanfaatan kulit jeruk bali (Citrus grandis L. Osbeck) sebagai bahan
baku pembuatan kripik“.Dilaksanakan pada tanggal 9-13 januari 2017.Tempat penelitian
dirumah penulis tepatnya di dalam rumah, Alamat lengkap Jalan Ulin Gang.6 Blok B NO.37
Samarinda.
BAB IV
Hasil Penelitian
A. Hasil
B. Pembahasan
Jeruk Bali (citrus grandis L. Osbeck). merupakan salah satu spesies dari sekian
banyak spesies jeruk yang sudah dikenal dan dibudidayakan di Indonesia. “Jeruk Bali”.
Jeruk bali tidak hanya mengandung vitamin C tetapi Buah yang ampak berair ini
mengandung asam sitrat , gula alami , minyak esensial seperti limonene , pinene , dan
citral . Buah ini juga memiliki kandungan vitamin C yang cukup tinggi, vitamin A , B
kompleks , E dan viamin K. Yang menjalankan fungsi melindungi tubuh kita dari
penyakit flu atau pilek. Dalam melindungi tubuh dari berbagai serangan penyakit, jeruk
bali tidak hanya memiliki satu nutrisi, akan tetapi hal tersebut merupakan kombinasi dari
beberapa bahan di dalamnya yang untuk memberikan perlidungan tersebut.Ternyata tidak
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
1. Memilih kulit jeruk bali dalam pengolahan, yaitu kulit yang sudah tua namun
tidak terlalu masak.
2. Perebusan harus di suhu yang ditentukan dengan waktu yang ditentukan pula.
3. Agar warna kulit buah tidak berubah dibutuhkan larutan aiar yang diberi
asam askorbat.
Daftar Pustaka
2. https://su.wikipedia.org/wiki/Jeruk_Bali
3. http://manfaat.co.id/manfaat-jeruk-bali
4. http://e-journal.uajy.ac.id/4385/2/1BL01119.pdf
5. https://id.wikipedia.org/wiki/Jeruk
6. http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/08/kulit-jeruk-bali/
7. http://www.faunadanflora.com/penjelasan-klasifikasi-kandungan-gizi-serta-manfaat-
jeruk-bali-atau-pomelo/
8. Bertanampohonbuahbuahan,Kanisius,jalancempaka,Yogyakarta: 55281