PEMANFAATAN BUAH NAGA SEBAGAI

KERIPIK SEHAT BAGI PELAKSA DIET

DISUSUN OLEH:

ANDANI ASZKIA SYAHRANI NIS. 11772

ARGYA NIS. 11953

NURUL ASZKIA NIS. 11991

MUHAMMAD NIS. 12022

SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 6 PALEMBANG

TAHUN AJARAN 2022/2023
 LEMBAR PENGESAHAN

1. Judul Penelitian : Pemanfaatan Buah Naga Sebagai Keripik

Sehat Bagi Pelaksana Diet

2. Sub Tema : Katahanan pangan

3. Ketua Kelompok
Nama Lengkap : Muhammad
NIS
Sekolah : SMA Negeri 6 Palembang
Kelas : MIPA 1
E-mail :
Kontak :

4. Anggota dan Penulis

Nama Lengkap Anggota : Argya s
Nurul Aszkia

Nama Lengkap Penulis : Andani Aszkia Syahrani

5. Guru Pembimbing
Nama Lengkap dan Gelar : HJ. Suzanna, M.Pd

Dalam Penyusunan Karya tulis ilmiah ini, Penulis akan membahas mengenai
pemanfaatan buah naga sebagai keripik sehat bagi pelaksana diet.

Penulis sebagai anggota kelompok pembuatan karya tulis, telah berusaha

semaksimal mungkin dan saling bekerja sama dalam menyusun karya tulis ini
dengan penuh rasa tanggung jawab. Oleh karena itu, penulis melanjutkan “lembar
pengesahan” agar disetujui dan disahkan

i
 Palembang,
Menyetujui,
Guru Pembimbing Ketua Kelompok

NIS.

ii
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur Kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat, taufik dan
hidayah-nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah dengan baik yang
berjudul “pemanfaatan buah naga sebagai keripik sehat bagi pelaksana diet”
Terima kasih kami ucapkan kepada guru pembimbing, teman – teman , serta
orang tua yang telah membantu dan membimbing kami dalam pengerjaan
makalah “pemanfaatan buah naga sebagai keripik sehat bagi pelaksana diet”
Kami menyadari, makalah yang kami tulis ini jauh dari kata sempurna
masih banyak kekurangan dan kesalahan , Oleh karena itu, penulis dengan rendah
hati menerima masukan maupun saran yang bersifat membangun kami.
Dalam pengerjaan makalah “pemanfaatan buah naga sebagai keripik
sehat bagi pelaksana diet”kami sudah berusaha semaksimal mungkin untuk
menyelesaikan makalah ini dengan bersungguh – sungguh. Semoga Karya tulis ini
dapat berguna bagi kami sendiri maupun orang yang membacanya.

Palembang, 2022

Penulis,
Andani aszkia
syahrani NIS. 11772

iii
 ABSTRAK

Syahrani, A. Aszkia., dkk. 2022. PERLITA (Permen kulit semangka yang

bervitamin untuk semua kalangan usia).

Kata kunci : Perlita, Permen, Kulit semangka,

Indonesia adalah Negara besar dengan sumber daya alam dan sumber daya
manusia potensial yang salah satunya dapat membangun industri buah nusantara,
melalui dukungan serta fasilitasi pengembangan produksi buah berbasis kawasan
perkebunan dan pertanian. Indonesia memiliki berbagai macam komoditas di
bidang pertanian sehingga berpotensi untuk dikembangkan.

Komoditas merupakan sebuah barang atau produk yang dapat

diperdagangkan. Salah satu komoditas di bidang pertanian adalah buah – buahan
seperti buah semangka. Buah semangka identik dengan daging buah yang merah
dan memiliki rasa manis. Di dalam daging semangka banyak sekali kandungan –
kandungan yang bervitamin.

Tidak kalah dari daging semangka, Kulit semangkapun banyak sekali

kandungan dan manfaat yang jarang diketahui seperti, Likopen, Antioksida,
Citrulline, flavonoid dan kandungan tinggi Vitamin A,C, B6, Kalium, dan seng.
Kandungan tersebut lah yang dapat menjadi bahan pokok dalam pembuatan
PERLITA.

PERLITA dibuat dari sari – sari kulit semangka yang dimana sudah
dijelaskan bahwa kulit semangkapun memiliki banyak vitamin, maka dari itu
kami membuat PERLITA untuk dikonsumsi masyarakat sekitar sebagai cemilan
alternatif yang dapat dikonsumsi pada semua kalangan usia.

iv
 ABSTRACT

Syahrani, A. Aszkia., dkk. 2022. PERLITA (Watermelon rind candy with

vitamins for all ages).

Keywords: Perlita, Candy, Watermelon rind,

Indonesia is a large country with natural resources and potential human

resources, one of which can build the archipelago's fruit industry, through
support and facilitation of fruit production development based on plantation and
agricultural areas. Indonesia has a variety of commodities in the agricultural
sector so that they have the potential to be developed.

Commodities are goods or products that can be traded. One of the

commodities in agriculture is fruits such as watermelon. Watermelon is identical
to the red flesh and has a sweet taste. There are lots of vitamins in the watermelon
flesh.

No less than watermelon flesh, watermelon rind also has a lot of content
and benefits that are rarely known, such as Lycopene, Antioxidants, Citrulline,
flavonoids and high content of Vitamins A, C, B6, Potassium, and zinc. This
content can be the main ingredient in making PERLITA.

PERLITA is made from the juice of watermelon rind which has been
explained that the watermelon rind has many vitamins, therefore we made
PERLITA for consumption by the local community as an alternative snack that
can be consumed by all ages.

v
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN......................................................................................i

KATA PENGANTAR............................................................................................iii

ABSTRAK..............................................................................................................iv

ABSTRACT.............................................................................................................v

DAFTAR ISI...........................................................................................................vi

BAB I.......................................................................................................................1

LATAR BELAKANG.......................................................................................................1

RUMUSAN MASALAH...................................................................................................2

MAKSUD DAN TUJUAN PENELITIAN........................................................................2

MANFAAT PENELITIAN...............................................................................................3

BAB II......................................................................................................................4

PERMEN 4

TANAMAN SEMANGKA...............................................................................................4

MANFAAT SEMANGKA................................................................................................5

KANDUNGAN KULIT SEMANGKA.............................................................................6

LIMBAH KULIT SEMANGKA.......................................................................................6

PERMEN KULIT SEMANGKA.......................................................................................7

BAB III.....................................................................................................................8

Metodelogi Penelitian........................................................................................................8

Metode Pengumpulan Data................................................................................................8

Waktu dan Tempat Penelitian............................................................................................8

Instrumen Penelitian..........................................................................................................9

Alat 9

Bahan 9
vi
Langkah Kerja 9

Pelaksanaan Penelitian.......................................................................................................9

Analisis Data.................................................................................................13

Analisis Karakteristik Fisik.............................................................................................13

Variabel penelitian........................................................................................13

Variabel bebas 13

Variabel terikat 13

Variabel Kontrol 13

BAB IV..................................................................................................................14

4.1. PERLITA..............................................................................................14

4.2 KARAKTERISTIK FISIK PERMEN KULIT SEMANGKA..............14

4.1 KEUNGGULAN...................................................................................15

BAB V....................................................................................................................16

Kesimpulan 16

Saran 16

DAFTAR PUSTAKA............................................................................................17

LAMPIRAN...........................................................................................................18

BIODATA..............................................................................................................22

vii
 BAB I

PENDAHULUA

1. LATAR BELAKANG

Permen umumnya terbuat dari gula dan air yang banyak disukai oleh
masyarakat Indonesia. Permen memiliki rasa yang asam dan manis yang dapat
menyegarkan mulut. Akan tetapi, hampir semua permen tidak memiliki khasiat
yang begitu bagus untuk kesehatan tubuh. Kebanyakan permen dikonsumsi
hanya untuk meningkatan suasana hati. Padahal, ada suatu tanaman buah yang
jika dimasukkan ke adonan permen akan menambah khasiat permen seperti
semangka.

Tanaman semangka (citrullus lanatus) adalah tanaman yang tidak lagi

asing didengar oleh seluruh masyarakat Indonesia. Tanaman yang satu ini
berasal dari daerah kering tropis dan subtropis Afrika yang kemudian
berkembang pesat hingga ke berbagai daerah di Indonesia. Salah satu daerah
yang banyak menghasilkan tanaman semangka adalah daerah Jawa Timur. Selain
memiliki cita rasa yang khas yaitu segar dan manis dan dapat menghilangkan
dahaga, Semangka juga mengandung antioksidan yang baik dan tinggi yang
dapat diandalkan sebagai penetral radikal bebas dan mengurangi kerusakan sel
dalam tubuh (perkins dan Collins, 2004) [1]. Namun, seamngka juga memiliki
bagian yang juga mengandung berbagai khasiat yaitu kulit semangka.

Kulit semangka merupakan salah satu bagian semangka yang berwarna

putih dan memiliki rasa yang hambar sehingga jarang diminati masyarakat.
Kebanyakan orang hanya mengonsumsi daging buahnya saja dan tidak
memanfaatkan kulitnya. Hal ini dapat menjadikan kulit semangka sebagai
limbah yang dapat mencemari lingkungan sekitar. Padahal, kulit semangka

1
Lubis, W, jurnal Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Semangka (citrullus lanatus)
1
Sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata (Medan, 2019) hlm 1.

2
mengandung banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Kulit
semangka mengandung zat citrulline yang 60 % lebih banyak dibanding
dagingnya. Selain itu ada banyak vitamin yang terdapat pada kulit semangka
yakni vitamin A, vitamin B2, vitamin
B6, vitamin E serta Vitamin C.[2]

Dengan demikian, kami berinisiatif untuk membuat sebuah inovasi yang

menjadikan permen bukan hanya bermanfaat untuk meningkatkan suasana hati
namun juga mengandung vitamin yang berkhasiat bagi tubuh. Hal ini penulis
lakukan dengan membuat karya ilmiah berjudul “PERLITA (Permen Kulit
Semangka) yang Kaya Akan Vitamin”.

1.1 RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan latar belakang tersebut, dapat ditemukan rumusan masalah

dari karya tulis ilmiah ini yaitu “Bagaimana menciptakan makanan yang
meningkatkan suasana hati serta bervitamin melalui limbah kulit semangka?”.

1.2 MAKSUD DAN TUJUAN PENELITIAN

Berikut maksud dan tujuan dari pembuatan karya tulis ilmiah ini:

1. Untuk mengetahui proses pembuatan kulit semangka sebagai bahan utama

pembuatan PERLITA (Permen Kulit Semangka).

2. Untuk mengurangi limbah kulit semangka dengan memanfaatkannya

menjadi gulagula manis yang bervitamin.

3. Untuk memberi informasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan limbah

kulit semangka

2
Lubis, W, jurnal Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Semangka (citrullus lanatus)
sebagai bahan baku Pembuatan Nata (Medan,2019) hlm 2.
3
1.3 MANFAAT PENELITIAN

Manfaat yang bisa didapatkan dari penelitian ini yaitu sebagai berikut:

1. Mengetahui cara lain atau alternative pembuatan PERLITA (Permen

Kulit Semangka).

2. Menjadikan lingkungan yang bersih tanpa adanya limbah kulit semangka.

3. Mengetahui sebuah inovasi cemilan dari pemanfaatan limbah

kulit semangka.

4
 BAB II

LANDASAN TEORI

PERMEN

Permen umumnya terbuat dari gula, air, dan berbagai bahan tambahan
lainnya. Permen memiliki berbagai macam tekstur, ada yang kenyal ataupun
kejal, kemudian ada juga yang memiliki tekstur keras dan lembut. Menurut SII
(Standar Industri Indonesia), permen atau kembang gula merupakan suatu jenis
makanan selingan atau biasa disebut cemilan yang berbentuk padat dari bahan
makanan lain yang lazim dan bahan makanan yang diizinkan (Anonim,1994) [ 3 ].
Permen termasuk cemilan menyenangkan yang sering dikonsumsi masyarakat
untuk menghilangkan stress serta untuk meningkatkan suasana hati menjadi lebih
baik. Tidak jarang pula orang-orang memiliki stok permen di rumahnya terutama
saat hari raya tertentu.

TANAMAN SEMANGKA

Tanaman semangka merupakan tanaman yang tumbuh dengan cara

merambat jika dalam bahasa inggris disebut dengan “watermelon” dan bahasa
latinnya “Citrullus lanatus”. Tanaman semangka merupakan tanaman semusim
yang merambat dan hidup di ketinggian 1000 meter di atas permukaan laut.
Terdapat beberapa jenis semangka seperti semangka kuning, semangka merah,
semangka biji, dan semangka nonbiji. Citrullus lanatus memiliki kandungan air
tinggi yaitu sekitar 92% dari berat total. Tanaman seperti ini kaya akan
Flavonoid, alkaloid, saponin, glikosid, tannin dan fenol. Kandungan nutrisinya
juga sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Klasifikasi tanaman semangka :

3
Hutapea, TNHA. 2011 http://e-journal.uajy.ac.id/1280/2/1BL00963.pdf

5
 Berdasarkan klasifikasinya, tanaman semangka termasuk
ke dalam sistematika berikut:

Dunia : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Subkelas : Sympetalae
Bangsa : Cucurbitales
Suku : Cucurbitaceae
Marga : Citrullus
Jenis : Citrullus vulgaris [4]

MANFAAT SEMANGKA

Semangka adalah buah yang bisa menjadi penyegar di kala teriknya

siang. semangka memiliki beragam manfaat untuk tubuh dikarenakan kandungan
vitamin didalamnya. Vitamin yang terdapat didalam buah semangka seperti,
Vitamin A, B2, B3 serta vitamin A yang berfungsi untuk menjaga kesehatan mata
dan vitamin C berfungsi untuk menjaga kesehatan kulit. [5] Buah semangka tidak
hanya memiliki banyak vitamin, namun juga sangat berair dan berserat, sehingga
sangat sehat dikonsumsi dan juga dapat menjadi pilihan menu diet yang baik.
Semangka mengandung zat sitrullin dan karotenoid yang memiliki kandungan

4
Bogi Diyansah, 2012 Ketahanan Lima Varietas Semangka (Citrullus vulgaris)
Terhadap Infeksi Virus cmv (Cucumber Mosaic Virus), Skripsi, Malang:
Universitas Brawijaya,
5
Manfaat kulit dan buah semangka melalui http://digilib.iain-palangkaraya.ac.id

6
 likopen yang berfungsi sebagai antioksidan sebagai penangkal radikal bebas dan
mengurangi kerusakan sel di tubuh.[6]

KANDUNGAN KULIT SEMANGKA

Salah satu bagian lain dari semangka yang mengandung banyak khasiat
adalah kulit semangka. Kulit semangka ini mengandung zat citrulline sejumlah
60% lebih banyak dibanding buahnya. Ketika dikonsumsi, zat citrulline ini akan
bereaksi dengan enzim tubuh dalam jumlah yang cukup banyak kemudian diubah
menjadi arginin, asam amino non essensial yang berkhasiat bagi jantung dan
kekebalan tubuh.[7] Kulit/pulp buah semangka juga kaya akan vitamin, mineral,
enzim, dan klorofil. Juga, terdapat banyak vitamin-vitamin pada kulit/pulp buah
semangka yang tentunya memiliki banyak khasiat, diantaranya, vitamin E,
vitamin C, vitamin B2, vitamin B6, dan vitamin A.[8]

LIMBAH KULIT SEMANGKA

Di samping khasiatnya yang melimpah, kulit semangka ialah bagian dari

semangka yang tidak digemari oleh sebagian besar masyarakat dikarenakan
rasanya yang terkesan hambar. Karena hal tersebut, limbah semangka ini
seringkali hanya dibuang percuma. Hal ini akan menimbulkan limbah di kalangan
masyarakat. Limbah kulit semangka termasuk limbah padat. Masyarakat
seringkali membuang limbah tersebut dengan cara tidak semestinya, seperti

6
Andri Daniel. Semangka Tanpa Biji, Yogyakarta: Pustaka Batu Press, t.th.,
h.6466.
7
Lubis,W jurnal Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Semangka (citrullus lanatus)
Sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata (Medan,2019) hlm 21.
8
Universitas Sumatera Utara. 17 desember 2013 Manfaat dan Kandungan Gizi
Kulit/Pulp Buah Semangka, (http://form.banjarmasinpost.co.id/read/artikel/)

7
 dibuang ke sungai, lahan kosong sehingga menyebabkan tingginya tumpukan
sampah.

Tingginya limbah masyarakat di Indonesia menjadi dampak negative di

lingkungan sekitar yang jika tidak diolah akan menimbulkan pencemaran tanah,air
maupun udara dan menjadi sumber penyakit bahkan sumber bencana. [9] Begitupun
dengan limbah kulit semangka yang jika tidak diolah akan berdampak buruk
terhadap lingkungan sekitar, maka dari itu ada baiknya limbah kulit semangka
diolah menjadi bermanfaat bagi lingkungan sekitar. Kementrian Lingkungan
Hidup dan Kehutanan (KLHK) menyampaikan jumlah timbulan sampah atau
limbah secara nasional sebesar 175.000 ton perhari atau setara 64 juta ton per
tahun.[10]

PERMEN KULIT SEMANGKA

PERLITA (Permen Jelly Kulit Semangka) adalah suatu produk yang

menjadi alternatif dalam pengurangan limbah kulit semangka di Indonesia dengan
cara memanfaatkan limbah kulit semangka tersebut menjadi suatu permen yang
tidak hanya dapat meningkatkan suasana hati seperti permen pada umumnya, tapi
juga berkhasiat dan memiliki kandungan bermacam vitamin di dalamnya. Permen
jelly ini memiliki tekstur yang krispi di luar dan kenyal di dalam. Hal ini dapat
terjadi dikarenakan proses pengeringan di bawah sinar matahari sehingga membuat
bagian luarnya kering dan menjadi krispi. Sedangkan, bagian dalamnya tetap
kenyal. Permen jelly ini memiliki rasa yang manis dan ada sensasi rasa kulit
semangkanya.

9
Buku elektronik.(2020) penyuluhan dan sosialisasi bahaya limbah industry dan
limbah rumah tangga terhadap lingkungan bagi generasi muda.
10
Bisnis.com, JAKARTA-Timbulan sampah dan limbah nasional

8
 BAB III

METODELOGI PENELITIAN

Metodelogi Penelitian

Metode Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang digunakan dalam pembuatan karya

tulis ilmiah ini yaitu sebagai berikut :
1. Metode Studi Pustaka
Metode studi pustaka digunakan untuk menambah referensi
sehingga dapat membantu penelitian penulis. Kepustakaan
dapat diperoleh dari buku, jurnal, makalah penelitian, dan
internet (website).

2. Metode Eksperimen
Dalam pembuatan permen yang ramah lingkungan dengan
memanfaatkan limbah kulit semangka, hasil penelitian didapatkan
dari eksperimen atau percobaan yang dilakukan.

Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan pada dua tempat yaitu di rumah dua dari empat
peneliti, yaitu : (1) jalan Sei betung 3 pakjo, no 1153 C kelurahan siring agung
kecamatan ilir barat 1 (2) Jalan R.A. Abusamah Lorong Setia Kawan I Kelurahan
Sukabangun Kecamatan Sukarami dan (3) Jalan Padat Karya RT 09 RW 02
Sukabangun II Kecamatan Sukarami Kelurahan Sukajaya. Penelitian dilakukan
mulai tamatanggal 5 Desember 2021 sampai dengan tan

9
Instrumen Penelitian

Alat

1. Kompor
2. Sendok
3. Panci
4. Mangkuk
5. Pisau
6. Penyaring kecil
7. Sutil
8. Cetakan silikon
9. Blender
10. Gelas ukur
11. Timbangan
Bahan

1. Gula pasir
2. Agar-agar
3. Kulit semangka

Langkah Kerja

Pelaksanaan Penelitian Penentuan Ini Terdiri Dari :

1. Teknik Pengambilan Kulit Semangka

Buah semangka secara utuh ataupun setengah dibeli di tukang buah
secara acak di sekitaran kota Palembang. Setelah itu, buah semangka
dipotong lalu buahnya disisihkan dan kulit semangkanya diambil.

2. Preparasi Kulit Semangka

Preparasi kulit semangka dimulai dari pemotongan kulit semangka
dari buah semangka kemudian dicuci bersih lalu dipotong menggunakan
pisau antara kulit keras yang berwarna hijau dan kulit putihnya karena
10
 penelitian ini hanya akan menggunakan kulit putihnya saja. Setelah itu,
kulit putih dipotong menjadi kotak-kotak lalu diblender agar halus dan
disaring untuk mendapatkan air kulit semangka.

Buah semangka

Pembersihan

Pemotongan kulit semangka

Pembersihan

Dihaluskan dengan blender

Keterangan: = Bahan
Penyaringan

Cairan ekstrak kulit semangka

= Proses yang dilakukan

Gambar 1. Diagram alir proses ekstrak kulit semangka

11
 3. Pembuatan Permen
Bahan-bahan yang diperlukandalam pembuatan permen kulit semangka
terdapat pada table 1 dan 2.
Tabel 1 Komposisi bahan yang digunakan dalam pembuatan permen kulit
semangka.

Bahan Jumlah

Agar agar tanpa rasa 3,5gr

Ekstrak kulit semangka 100ml

Tabel 2 Formulasi gula pasir pada pembuatan PERLITA

Formulasi Gula pasir yang digunakan

A1 100gr

A2 70gr

A3 40gr

Pembuatan permen jelly dilakukan dengan memasukkan 3,5 gr bubuk agar

tanpa rasa, cairan ekstrak kulit semangka 100m, dan 100 gr atau 70 gr atau 40 gr
gula pasir ke ke dalam panci. Lalu diaduk hingga merat. Panaskan semua bahan
tadi sambil di aduk dengan api sedang. Tunggu sampe mendidih dan
mengcaramelize. Setelah itu, tuangkan ke cetakan silikon yg telah disiapkan.
Letakkan perlita di kulkas dan tunggu hingga menjadi permen jelly. Setelah itu,
keluarkan permen jelly dari cetakan, lalu jemur permen jelly di bawah sinar
matahari selama 3 sampai 4 hari. Setelah dijemur, tekstur dari permen jelly kulit
semangka akan berubah menjadi krispi di luar lembut di dalam.

Gambar 2 Diagram alir pembuatan permen kulit semangka

12
 3,5gr bubuk agar tanpa rasa, cairan ekstrak kulit semangka 100ml, dan 100gr/70gr/40g

Dimasukkan ke dalam panci

Pengadukan hingga merata

Pemanasan semua bahan sambil di aduk dengan api sedang

Jelly akan mendidih dan terjadi karamelisasi

Penuangan ke cetakan silicon yang telah disiapkan, lalu diletakkan perlita di

kulkas hingga mengeras

Jelly kulit semangka

Permen kulit semangka

Pengeringan PERLITA dengan cara dijemur di bawah sinar matahari selama 3 sampai 4

Keterangan: = Bahan

= Proses yang dilakukan

13
 Analisis Data

Analisis Karakteristik Fisik

Analisis karakter fisik pada Permen Jelly kulit semangka dilakukan

terhadap tekstur, warna, dengan menggunakan indera penglihatan, perabaan, dan
penciuman.

Variabel penelitian

Variabel bebas

Variabel bebas adalah variabel yang divariasikan dengan jumlah volume

tertentu. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah jumlah atau volume gula pasir
yang digunakan dalam pembuatan permen kulit semangka.

Variabel terikat

Variabel terikat adalah variabel tentang apa yang kita ukur dari variabel
bebas. Variabel terikat dalam penelitian ini adalah tekstur, rasa, dan warna, serta
vitamin yang terkandung dalam permen kulit semangka.

Variabel Kontrol

Variabel kontrol adalah variabel yang sama atau konstan. Variabel kontrol
dalam penelitian ini adalah banyaknya jumlah ekstrak kulit semangka dan sirup
glukosa yang digunakan, pendingingan, pengadukan, dan suhu yang dicapai saat
pemanasan.

14
 BAB IV

PEMBAHASAN

4.1. PERLITA

Permen Jelly di masyarakat cukup banyak peminatnya terutama di

kalangan anak-anak tetapi tidak sedikit juga yang tidak menyukai permen di
karena kan rasanya yang relatif manis yang jika di makan terlalu sering bisa
menyebabkan orang yang mengonsumsinya mempunyai masalah kesehatan
seperti diabetes dan terhambatnya pertumbuhan gigi untuk anak. Maka dari itu
kami menciptakan inovasi baru permen jelly dengan kulit semangka yang
mempunyai banyak vitamin dan manfaat nya yang cocok di konsumsi anak-anak.
Kami mengatasi permasalahan ini dengan memakai bahan alami seperti kulit
semangka yang mempunyai banyak vitamin salah satu nya vitamin A yg baik
untuk anak-anak. Penggunaaan bahan alami ini diharapkan agar anak-anak lebih
menerima banyak vitamin dari makanan yang mereka sukai. Perlita merupakan
inovasi baru permen jelly kulit semangka yang memiliki tekstur yang keras di luar
akibat proses pengeringan dan kenyal di dalam.

KARAKTERISTIK FISIK PERMEN KULIT SEMANGKA

Hasil penelitian dilakukan tiga Formulasi dengan Karakteristik fisik

terhadap tekstur, warna, aroma, warna, dan rasa dapat dilihat pada tabel 3.

Tabel 3 Karakteristik Fisik Permen kulit semangka

15
 FORMULASI TEKSTUR WARNA RASA

A1 Keras Orange Sangat manis

A2 Agak Keras Kuning Manis

A3 Agak Lembek Kuning pucat Agak Manis

A1 = 100gr gula pasir

A2 = 70gr gula pasir

A3 = 40gr gula pasir

Dari tabel 3 dapat dilihat berkurangnya volume gula pasir yang digunakan
mempengaruhi tekstur permen jelly kulit semangka menjadi lebih lembek. Selain
itu, warna PERLITA juga dipengaruhi oleh banyaknya gula pasir yang digunakan.
Semakin tinggi volume gula pasir yang digunakan, maka semakin pekat warna
dari permen jelly kulit semangka. Hal tersebut diakibatkan oleh proses
caramelisasi. Selanjutnya, gula pasir memengaruhi rasa dari PERLITA, semakin
banyak gula pasir yang digunakan, maka semakin manis permen jelly kulit
semangka.

KEUNGGULAN

Keunggulan dari permen kulit semangka adalah :

1. Bahan baku yang sederhana dan mudah didapatkan.

2. Pembuatan yang sederhana dan tidak memakan waktu yang lama

3. Rasa yang gurih dan bisa dijadikan camilan yang sehat.

4. Cairan ekstrak kulit semangka yang menambahkan vitamin pada permen

jelly kulit semangka

16
 BAB V

PENUTUP

Kesimpulan

1. Permen yang awalnya tidak baik untuk kesehatan diperlukan

alternatif pembuatan permen yang berkhasiat.
2. Diperlukan alternatif pemanfaatan limbah kulit semangka.
3. Alternatif yang digunakan adalah membuat Permen jelly Kulit Semangka
yang ramah lingkungan.
4. Percobaan yang berhasil adalah percobaan yang pertama → percobaan
A1 yang memiliki tekstur krispi di luar dan kenyal di dalam.

Saran

1. Perhatikan kehigienisan bahan dan alat.

2. Sebaiknya gunakan kulit semangka hanya dalam keadaan segar, bukan
yang sudah layu
3. Sebaiknya gunakan agar agar tanpa rasa agar tidak menambah rasa selain
rasa kulit semangka.
4. Gunakan takaran yang tepat dalam pembuatan PERLITA.
5. Sebaiknya tidak menggunakan cetakan aluminium agar tidak susah untuk
dikeluarkan.

17
 DAFTAR PUSTAKA

Lubis, W, (2019) jurnal Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Semangka

(citrullus lanatus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Nata: Medan

Hutapea, TNHA. (2011) http://e-journal.uajy.ac.id/1280/2/1BL00963.pdf

Diyansah, B, (2012) Ketahanan Lima Varietas Semangka (Citrullus vulgaris)

Terhadap Infeksi Virus cmv (Cucumber Mosaic Virus), Skripsi,
Malang: Universitas Brawijaya,
Daniel, A Semangka Tanpa Biji, Yogyakarta: Pustaka Batu Press, t.th., h.6466

Universitas Sumatera Utara. (2013) Manfaat dan Kandungan Gizi Kulit/Pulp

Buah Semangka, (http://form.banjarmasinpost.co.id/read/artikel/)

Bisnis.com,(2019) Timbulan sampah dan limbah nasional : Jakarta

Buku elektronik.(2020) penyuluhan dan sosialisasi bahaya limbah industry dan

limbah rumah tangga terhadap lingkungan bagi generasi muda

18
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Alat yang digunakan

19
Lampiran 2. Bahan yang digunakan

20
Lampiran 3. Proses pembuatan

21
Lampiran 4. PERLITA

22
 BIODATA

Ketua Kelompok

Nama : Asih Amilia Al Maiyah

NIS : 11953

Kelas : XI MIPA 6

Tempat Tanggal Lahir : Palembang,30 April 2006

Sekolah : SMA NEGERI 6 PALEMBANG

Alamat Sekolah : Jl. Sersan Sani, Basuki Rahmat. Kecamatan

Kemuning, Kota Palembang, Indonesia

Hobi : Mendengarkan lagu

Bidang yang Disukai : Matematika dan Bahasa

inggris Cita – cita : Dosen atau pengusaha

Alamat Rumah : Jln. padat Karya Lr. Masjid Al-Hijrah Sukabangun

II No. 073 Kec. Sukarami Kel. Sukajaya,

Palembang, Sumatera Selatan

Kontak : 081278607474

asihamilia30@gmail.com

23
Anggota 1

Nama : Deary raihanum quatrinada

NIS : 11991

Kelas : XI MIPA 7

Tempat Tanggal Lahir : Palembang, 5 Juni 2007

Sekolah : SMA NEGERI 6 PALEMBANG

Alamat Sekolah : Jl. Sersan Sani, Basuki Rahmat. Kecamatan

Kemuning, Kota Palembang, Indonesia

Hobi : Bersepeda

Bidang yang Disukai : Biologi

Cita – cita : BUMN atau IPDN

Alamat Rumah : R.A.Abusamah lrng setia kawan

1 Kontak : 082281871084

Dearyraihanum05@gmail.com

24
Anggota 2

Nama : Alif Tammam Naufal Djaid

NIS : 12022

Kelas : XI MIPA 8

Tempat Tanggal Lahir : Palembang, 3 Juni 2006

Sekolah : SMA NEGERI 6 PALEMBANG

Alamat Sekolah : Jl. Sersan Sani, Basuki Rahmat. Kecamatan

Kemuning, Kota Palembang, Indonesia

Hobi : Menggambar

Bidang yang Disukai : Seni, Matematika dan

Game Cita – cita : Karyam di bidang it

Alamat Rumah : Jl. Sukabangun I lr keluarga

Kontak : 0895604614123

alif.tammam.naufal.djaid@gmail.com

25
Penulis

Nama : Andani Aszkia Syahrani

NIS : 11772

Kelas : XI MIPA 1

Tempat Tanggal Lahir : Palembang, 13 September

2006 Sekolah : SMA Negeri 6 Palembang

Alamat Sekolah : Jl. Sersan Sani, Basuki Rahmat. Kecamatan

Kemuning, Kota Palembang, Indonesia

Hobi : Membaca dan

Memasak Bidang yang Disukai : Matematika dan

Kimia

Cita – cita : Kedinasan, Hubungan

Internasional Alamat Rumah : Jln. Sei betung 3 pakjo, no.

1153C Kontak : 088269554060

Andaninanda9@gmail.com

26