LOMBA KARYA TULIS LINGKUNGAN

BADAN LINGKUNGAN HIDUP KOTA YOGYAKARTA

Veg-cuits Biskuit Sayuran Kaya Manfaat: Solusi Cerdas untuk Mengatasi

Anemia pada Pelajar

Disusun oleh:
Annas Wicaksono NIS. 002087

SMP ISLAM TERPADU ABU BAKAR YOGYAKARTA

2016

i
Veg-cuits Biskuit Sayuran Kaya Manfaat: Solusi Cerdas untuk Mengatasi
Anemia pada Pelajar

Oleh: Annas Wicaksono

Siswa Kelas VIII SMP Islam Terpadu Abu Bakar Yogyakarta
Email: wicaksono.annas@yahoo.com

ABSTRAK
Pada tahun 2012 tercatat Indonesia memiliki jumlah total pelajar SMP
sebanyak 9,425 juta yang tersebar di seluruh wilayah Indonesia (Sudarwati,
2012). Potensi ini sekaligus menjadi ancaman besar bagi kelangsungan generasi
penerus Indonesia. Dengan kuantitas yang begitu besar menyebabkan adanya
tuntutan keseimbangan dalam hal kualitas pelajar. Jadi selain berjumlah banyak,
diharapkan para tunas bangsa ini menjadi generasi teladan pembelajar yang
memenuhi kualitas sumber daya manusia Indonesia yang siap menghadapi
permasalahan-permasalahan bangsa di masa yang akan datang. Cita-cita untuk
menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas tersebut mempunyai banyak
faktor penghambat. Sebagian kecil diantaranya adalah permasalahan-
permasalahan yang muncul ketika proses pembelajaran di sekolah. Faktor-faktor
yang dapat menghambat proses belajar tunas bangsa tersebut antara lain adalah
fasilitas pembelajaran, lingkungan, dan faktor internal yang meliputi motivasi,
tingkat intelegensi, faktor kesehatan dan lain-lain.
Jika dilihat dari sisi kesehatan, banyak penyakit yang dapat mengganggu
proses pembelajaran. Berdasarkan data depertemen kesehatan RI tahun 2007,
bahwa satu dari dua orang Indonesia mengalami anemia. Sedangkan data
Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyebutkan dua miliar penduduk dunia
terkena anemia. Tanda-tanda anemia antara lain kulit pucat, rasa lelah, kurang
selera makan, dan sakit kepala sebelah depan. Pelajar merupakan aset besar yang
dimiliki oleh suatu bangsa. Banyak sekali permasalahan yang dialami oleh
pelajar-pelajar di Indonesia dalam mengikuti proses belajar. Sepertihalnya yang
terjadi pada pelajar di SMP IT Abu Bakar yang mengalami banyak kendala ketika
mengikuti proses pembelajaran. Hambatan ini disebabkan oleh kebanyakan
pelajar mengalami masalah seperti jarang sarapan, makan tidak teratur dan kurang
istirahat (tidur) sehingga menyebabkan pelajar sering merasa mudah lelah dan
mengantuk ketika mengikuti proses pembelajaran.
Mudah lelah, sulit konsentrasi dan sering mengantuk ketika proses
pembelajaran merupakan beberapa indikasi bahwa seseorang mengalami anemia
gizi besi. Selain itu juga disebabkan karena kurangnya asupan vitamin (B
kompleks) serta unsur-unsur nutrien yang lain. Pola makan yang tidak teratur dan
istirahat yang kurang optimal dapat menjadi inisiator terjadinya defisiensi zat besi
dalam tubuh. Faktor penyebab anemia pada pelajar di Indonesia adalah rendahnya
minat konsumsi sayur sehingga mempengaruhi ketercukupan zat besinya. Selain
anemia, penyakit-penyakit yang sering diderita oleh kalangan pelajar adalah
sariawan, gusi berdarah, dan maag, dan lain-lain. Penyakit sariawan dan gusi
berdarah ini disebabkan oleh kurangnya asupan vitamin C. Selain itu, kekurangan
vitamin C dapat berakibat menurunnya imunitas tubuh sehingga mudah terserang
pernyakit (Hartono, 2006). Oleh karena itu, peneliti ingin mencoba menyajikan
beberapa jenis sayur bergizi tinggi menjadi makanan siap saji yang disebut

ii
sebagai Veg-cuits yang berarti vegetable biscuits (biskuit yang terbuat dari bahan
baku berupa sayuran). Adanya kandungan zat besi, vitamin A, vitamin B
Kompleks, dan vitamin C pada bahan baku, diharapkan mampu memenuhi
kebutuhan zat besi dan nutrien harian tubuh sehingga membantu mengurangi
resiko penyakit anemia. Selain itu adanya kandungan zat gizi yang lain seperti
karbohidrat, protein, lemak dan beberapa jenis zat gizi diharapkan mampu
memenuhi kebutuhan energi tubuh sehingga siswa terhindar dari penyakit lain
seperti maag.
Untuk proses pengolahan bahan baku menjadi donat siap saji, dibagi menjadi
tiga tahapan yaitu persiapan dan pengumpulan bahan, pengolahan bahan menjadi
bahan setengah jadi yaitu meliputi pembuatan tepung sawi, tepung bayam, tepung
wortel tepung ubi jalar ungu, dan tepung kacang hijau. Tahap ketiga adalah
pencampuran bahan dengan komposisi bervariasi sehingga saat diolah
menghasilkan tekstur, warna dan rasa yang menarik. Veg-cuits merupakan jenis
produk yang inovatif dan mempunyai peluang untuk dijadikan sebagai lahan
wirausaha

Kata kunci: veg-cuits, biskuit, anemia, zat besi, pelajar SMP

iii
 Halaman Pengesahan
Lomba Karya Tulis Ilmiah Olimpiade Lingkungan Kota Yogyakarta

1. Judul : Veg-cuits Biskuit Sayuran Kaya Manfaat: Solusi

Cerdas untuk Mengatasi Anemia pada Pelajar
2. Katagori/Sub Tema : Teknologi Tepat Guna yang Bermanfaat bagi Masyarakat
3. Nama penulis:
a. Nama Lengkap : Annas Wicaksono
b. NIS : 002087
c. Kelas : VIII
d. Sekolah : SMP Islam Terpadu Abu Bakar Yogyakarta
e. Email : wicaksono.annas@yahoo.com
4. Nama Pembimbing:
a. Nama : Rodli Abdul Latif, S.Pd.Si.
b. Jabatan : Guru Mata Pelajaran IPA SMP IT Abu Bakar

Yogyakarta, 14 November 2016

Mengetahui,
Guru Pembimbing, Penulis,

Rodli Abdul Latif, S.Pd.Si Annas Wicaksono

Mengesahkan,
Kepala SMP Islam Terpadu Abu Bakar Yogyakarta

Herry Purwanto, S.Pd.

iv
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur alhamdulillahi azza wa jalla, Rabb semesta alam yang telah
mangkaruniakan kepada kami banyak nikmat. Shalawat serta salam semoga
senantiasa selalu tercurah kepada Nabiyyullah Muhammad SAW yang telah
menyampaikan ilmu-Nya serta membawa pelita untuk dunia ini.

Alhamdulillah penulis telah berhasil menyelesaikan karya ilmiah dengan

judul Veg-cuits Biskuit Sayuran Kaya Manfaat: Solusi Cerdas untuk Mengatasi
Anemia pada Pelajar. Keberhasilan dalam penulisan karya ini tidak terlepas dari
pihak-pihak yang telah membantu penulis. Untuk itu, kami menyampaikan
penghargaan dan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Ibu, Ayah, dan seluruh keluarga kami yang telah membimbing kami serta atas
iringan doanya demi kelancaran semua usaha kami.
2. Kepala Sekolah, Ustadz Herry Purwanto, S.Pd. atas dukungan dan
motivasinya.
3. Guru pembimbing penulisan karya ini, Ustadz Rodli Abdul Latif, S.Pd.Si.
atas semua kerja keras, ide, dan motivasinya sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya tulis ini dengan rasa puas.
4. Bapak/Ibu guru, Ustadz/ah, sahabat-sahabat serta segenap civitas akademika
SMP Islam Terpadu Abu Bakar Yogyakarta atas semua dukungan dan
kepercayaannya kepada kami.
5. Semua pihak yang telah membantu penyusunan karya tulis ini yang tidak bisa
penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan karya ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan kritik dan
saran yang membangun sebagai titik acuh untuk penyusunan karya-karya kami
selanjutnya. Akhir kata, penulis berharap bahwa karya ini bisa menjadi sebuah
inovasi sebagai salah satu wujud solusi bagi rangkaian permasalahan negeri ini.

Yogyakarta, November 2016

Penulis

v
 DAFTAR ISI
Halaman Judul ................................................................................................. i
Abstrak .............................................................................................................. ii
Halaman Pengesahan ......................................................................................... iv
Kata Pengantar ................................................................................................. v
Daftar Isi ............................................................................................................ vi
Daftar Tabel dan Daftar Gambar ................................................................... vii

Bab I. Pendahuluan
A. Latar Belakang .........................................................................................1
B. Perumusan Masalah ................................................................................ 3
C. Tujuan ...................................................................................................... 3
D. Keluaran yang Diharapkan ....................................................................... 4
Bab II. Tinjauan Pustaka
A. Dasar Teori ..............................................................................................5
B. Penelitian yang Relevan ......................................................................... 12
Bab III. Metode Penulisan
A. Identifikasi Masalah ................................................................................. 13
B. Rancangan Penelitian ............................................................................... 13
C. Pengumpulan Data ................................................................................... 14
D. Jenis dan Sumber Data ...........................................................................14
E. Pengolahan dan Analisis Data ................................................................15
F. Perumusan Solusi, Simpulan, dan Saran ................................................ 15
Bab IV. Analisis dan Pembahasan
A. Kerangka Berfikir .................................................................................... 16
B. Inovasi dan Keterbaruan (Novelty) .........................................................16
C. Produk Veg-cuits .................................................................................... 17
D. Potensi Usaha Veg-cuits dan Keberlanjutan Produksi ........................... 18
Bab V. Penutup
A. Simpulan ................................................................................................ 21
B. Saran .......................................................................................................... 21
Daftar Pustaka

vi
 DAFTAR TABEL DAN GAMBAR

Tabel 1. Daftar jumlah kadar zat besi (Fe) dalam bahan makanan ......................7

Tabel 2. Komposisi dalam sawi hijau .................................................................9

Tabel 3. Daftar kandungan nutrien pada wortel ................................................... 10

11
Tabel 4. Daftar kandungan nutrien pada kacang hijau .........................................

Gambar 1. Alur kerangka pemikiran .................................................................. 16

Gambar 2. Skema keberlanjutan potensi usaha Veg-cuits ................................. 20

11

12

12

13

13

14

14

15

15
vii
16