PEMANFAATAN BIJI NANGKA SEBAGAI

BAHAN PEMBUATAN KOPI

DISUSUN OLEH:
Nama : Ika Zuliana Solihatin
No.abs. :17(tujuh belas)
Kelas : X-MIPA10

SMA NEGERI 1 PATI

TAHUN PELAJARAN 2016/2017

i
 SMA NEGERI 1 PATI
Jalan Panglima Sudirman No. 24 Pati 59113
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS MAKALAH DAN

HASIL PENELITIAN

Yang bertanda tangan di bawah ini,

Nama Lengkap : Ika Zuliana Solihatin

NIS :
Kelas : X-MIPA10
E-mail : Ikhazuliana@gmail.com
Asal Sekolah : SMA Negeri 1 Pati
Alamat Sekolah : Jl. P. Sudirman No. 24 Pati
Telephon : (0295) 381454
Alamat Rumah : Ds. Mojomulyo Kec, Tambakromo

menyatakan bahwa makalah ini, yang berjudul PEMANFAATAN BIJI NANGKA SEBAGAI
BAHAN PEMBUAT KOPI adalah sepenuhnya ditulis oleh peneliti tersebut. Dikerjakan di

bawah bimbingan:

Pembimbing

Nama Lengkap : Idha Nurhayati

NIP : 19680731 200012 2001

Bidang Studi Yang Diampu : Kimia

Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya. Bila di kemudian hari
ditemukan kekeliruan, maka saya bersedia menanggung semua resiko atas perbuatan yang
saya lakukan sesuai dengan aturan yang berlaku.

Pati, 27 Agustus 2016

Yang membuat pernyataan,

Penulis,

Ika Zuliana Solihatin

NIS:

Kepala Sekolah, Pembimbing,

Budi Santoso S.Pd.M.Pd Idha Nurhayati, S.Pd

NIP NIP 196807312000122001

ii
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul Karya Ilmiah : PEMANFAATAN BIJI NANGKA SEBAGAI BAHAN

PRMBUATAN KOPI

Nama Penulis : Ika Zuliana Solihatin

Telah diperiksa dan disetujui oleh Pembimbing dan Kepala SMA N 1 Pati

Pada tanggal :

Kepala SMA N 1 Pati Pembimbing

Budi Santoso S.Pd.M.Pd,M.Si Idha Nurhayati, S.Pd.

NIP. 196807312000122001

iii
 DAFTAR RIWAYAT HIDUP

1. Nama : Ika Zuliana Solihatin

2. NISN : 0013910005

3. Tempat tanggal lahir : Pati, 3 Juli 2001

4. Jenis kelamin : Perempuan

5. Agama : Islam

6. Pekerjaan : Pelajar SMA Negeri 1 Pati

7. Alamat rumah : Ds.Mojomulyo

8. Telephon : 08164519685

9. Alamat sekolah/Telp : Jalan Panglima Sudirman No. 24 Pati

10. Telephon : (0295) 381454

iv
 ABSTRAK

Nangka (Artocapus phyllus) merupakan komoditas buah yang mudah dijumpai,

produksinya besar, dan digemari banyak orang.Selain itu,tanaman ini juga serbaguna
termasuk bijinya.Biji nangka mengandung zat protein 4,2 gram,lemak 0,1 gram,karbohodrat
36,7 gram,kalsium 33 gram,fosfor 200 mg,besi 1,0 gram,dan vitamin B1 0,20 mg.

Sampai saat ini,sedikit orang yang memanfaatkan biji nangka.,padahal biji nangka
dapat dimanfaatkan dengan diolah menjadi sesuatu yang memiliki nilai guna lebih, seperti
diolah menjadi kopi yang mempunyai nilai gizi dan aman untuk dikonsumsi.

v
 KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil’alamin,segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah

SWT atas segala rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada kita semua, sehingga kita masih
diberika berbagai kenikmatan mulai nikmat sehat sampai nikmat iman dan islam. Shalawat
serta salam semoga tetap tercurahkan kepada junjungan kita nabi Muhammad SAW yang
telah merubah dari zaman jahiliyah menjadi zaman penuh gemerlap akan ilmu pengetahun
seperti sekarang ini.

Alhamdulillahirabbil’alamin , atas nikmat yang Allah SWT anugrahkan akhirnya

saya dapat menyelesaikan karya ilmiah ini yang berjudul PEMANFAATAN BIJI NANGKA
SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN KOPI

Tak lupa saya mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang tidak dapat saya
sebutkan satu-persatu yang telah ikut membantu menyelesaikan karya ilmiah ini.

Seperti kata pepatah, tak ada gading yang tak retak, oleh karena itu saya meminta
maaf apabila dalam penelitian dan penyusunan laporan ini ada kesalahan. Kami menyadari
bahwa dalam penyusunan laporan ini masih banyak lubang yang terliang dan masih banyak
rongga yang terangah. Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan kritik dan saran para
pembaca agar laporan ini menjadi baik dan bermanfaat bagi setiap orang.

Pati, 27 Agustus 2016

Penulis

vi
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................................... i

SURAT KETERANGAN ORISINALITAS....................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................................ iii
ABSTRAK .......................................................................................................................... iv
KATA PENGANTAR.. ..................................................................................................... v
DAFTAR ISI. ..................................................................................................................... vi
BAB I PENDAHULUAN.. ............................................................................................... 1
A. Latar Belakang. ................................................................................................. 1
B. Tujuan Penelitian. .............................................................................................. 2
C. Rumusan Masalah. ............................................................................................. 2
D. Manfaat Penelitian. ........................................................................................... 3
BAB II KAJIAN TEORI ................................................................................................... 4
A. Landasan Teori .................................................................................................. 4
BAB III METODE PENELITIAN.. .................................................................................. 13
A. Alat dan Bahan. ................................................................................................. 13
B. Waktu Penelitian. .............................................................................................. 13
C. Prosedur Penelitian. ........................................................................................... 14
BAB IV HASIL PENELITIAN.. ...................................................................................... 15
A. Cara Pembuatan kopi ....................................................................................... 15
B. Cara Penyajian Kopi .......................................................................................... 15
C. Kandungan Gizi ................................................................................................. 16
D. Manfaat ............................................................................................................ 16
BAB V PENUTUP ............................................................................................................ 17
A. Kesimpulan ........................................................................................................ 17
B. Saran ................................................................................................................... 17
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................... 18

vii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Nangka terutama dipanen buahnya. "Daging buah" yang matang seringkali dimakan dalam
keadaan segar, dicampur dalam es, dihaluskan menjadi minuman (jus), atau diolah menjadi
aneka jenis makanan daerah: dodol nangka, kolak nangka, selai nangka, nangka-goreng-tepung,
keripik nangka, dan lain-lain. Nangka juga digunakan sebagai pengharum es krim dan minuman,
dijadikan madu-nangka, konsentrat atau tepung. Biji nangka, dikenal sebagai "beton", dapat
direbus dan dimakan sebagai sumber karbohidrat tambahan.

Biji nangka juga bisa dijadikan satu dengan masakan kolak nangka. Nangka maupun biji nangka
juga bisa digabung dengan masakan kolak pisang atau buah sukun. Biji nangka juga bisa
dijadikan tepung. Biji nangka yang direbus secara terpisah atau tidak diikutkan dalam masakan
kolak, dapat dimakan seperti halnya kita makan singkong. Biji nangka bisa juga dimasak dengan
cara digoreng.

Buah nangka muda sangat digemari sebagai bahan sayuran. Di Sumatera, terutama di
Minangkabau, dikenal masakan gulai cubadak (gulai nangka). Di Jawa Barat buah nangka muda
antara lain dimasak sebagai salah satu bahan sayur asam. Di Jawa Tengah dikenal berbagai
macam masakan dengan bahan dasar buah nangka muda (disebut gori), seperti sayur lodeh,
sayur megana, oseng-oseng gori, dan jangan gori (sayur nangka muda). Di Jogyakarta nangka
muda terutama dimasak sebagai gudeg. Sementara di seputaran Jakarta dan Jawa Barat, bongkol
bunga jantan (disebut babal atau tongtolang) kerap dijadikan bahan rujak.

Ketupat gulai nangka, contoh olahan dari "buah" nangka muda.

Daun-daun nangka merupakan pakan ternak yang disukai kambing, domba maupun sapi. Kulit
batangnya yang berserat, dapat digunakan sebagai bahan tali dan pada masa lalu juga dijadikan
bahan pakaian. Getahnya digunakan dalam campuran untuk memerangkap burung, untuk
memakal (menambal) perahu dan lain-lain.

1
Kayunya berwarna kuning di bagian teras, berkualitas baik dan mudah dikerjakan. Kayu ini
cukup kuat, awet dan tahan terhadap serangan rayap atau jamur, serta memiliki pola yang
menarik, gampang mengkilap apabila diserut halus dan digosok dengan minyak. Karena itu kayu
nangka kerap dijadikan perkakas rumah tangga, mebel, konstruksi bangunan, konstruksi kapal
sampai ke alat musik. Dari kayunya juga dihasilkan bahan pewarna kuning untuk mewarnai
jubah para pendeta Buddha

Tetapi sayangnya, di Indonesia pemanfaatan buah ini kurang maksimal. Hal ini disebabkan
kebanyakan para konsumen tidak menyukai dan menganggap remeh buah ini. Mereka lebih
memilih buah – buahan impor yang belum tentu memiliki kandungan vitamin dan mineral
sebanyak buah papaya.

Kurangnya kreativiyas dalam mengolah buah ini juga menjadi salah satu alas an mengapa buah
asli Indonesia ini tidak banyak digemari oleh konsumen. Selama ini yang kita tahu bahwa hanya
daging nangka saja yang dapat dikonsumsi. Padahal jika pandai mengolahnya, biji nangka pun
juga bisa diolah menjadi panganan yang baik untuk kesehatan kita dan tentunya bisa menambah
pundi – pundi rupiah.

Oleh karena itu, kali ini penulis akan mencoba membuat kreasi baru dari biji nangka yang kita
sebut sebagai “PEMANFAATAN BIJI NANGKA SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN
KOPI”. Berbeda dengan kopi pada umumnya.

B. Tujuan Penelitian

Adapun tujuan penelitian antara lain :

1. Mengetahui bahan bahan yang dipakai dalam pembuatan Kopi dari Biji nangka
2. Mengetahui bagaimana proses pembuatan kopi dari biji nangka
3. Mengetahui kandungan gizi kopi dari biji nangka serta manfaatnya bagi kesehatan kita.

C. Rumusan Masalah

1. Apa saja bahan – bahan yang di butuhkan dalam proses pembuatan kopi dari bijinangka?
2. Bagaimana proses pembuatan kopi dari biji nangka?
3. Apa sajakah zat – zat yang terkandung pada kopi dari biji nangka?

2
D. Manfaat Penelitian

Adapun manfaat penelitian yaitu :

1. Untuk menyelesaikan tugas

2. Sebagai bahan dalam memberikan sumbangan pemikiran pada masyarakat bahwa biji
papaya dapat diolah menjadi minuman kopi yang sangat baik bagi kesehatan.
3. Untuk mengetahui kandungan zat yang ada dalam biji nangka

3
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Landasan Teori

a) Nangka dan Jenis – jenisnya

1.Nangka Cempedak

Cempedak adalah tanaman buah-buahan dari famili Moraceae. Bentuk buah, rasa dan
keharumannya seperti nangka, meski aromanya kerap kali menusuk kuat mirip buah durian.

2. Nangka Celeng Atau Nangka Bilulang

Nangka Celeng Atau Nangka Bilulang

Nangka Celeng itu sama dengan nangka bilulang, yaitu buahnya tumbuh di pangkal batang
mendekati tanah bahkan ada yang muncul dari tanah. karena di tanah, makanya babi hutan
(celeng) sering memakannnya. Nangka Bilulang berasal dari kalimantan Barat. Kalau Nangka
Celeng berasal dari Banyuwangi (Jatim) dan tegal (jateng).

3. Nangka Dulang

Nangka Dulang memiliki daging buah berwarna kuning cerah dengan bentuk buah yang besar
dan tebal serta memiliki rasa yang sangat manis dengan kandungan kandungan air sedikit
sehingga terasa renyah.

4
4. Nangka Kandel

Nangka Kandel

Nangka kandel bentuknya sama persis dengan jenis nangka pada umumnya, namun nangka ini
memiliki keistimewaan daging buahnya yang tebal, tebalnya antara 0,60-0,75 cm lebih tebal
dibandingkan dengan nagka lain.

5. Nangka Kunir

Nangka Kunir

Bentuk buah bulat dengan duri yang tumpul dan jarang. Warna kulit buah kuning kemerahan.
Daging buah besar (panjang antara 6-7 cm, diameter 4 cm, dan tebal 1,0-1,5 cm). Rasa manis
dengan aroma kuat dan sedikit mengandung air. Warnanya yang kuning cerah seperti kunyit
menjadi dasar penamaan jenis nangka ini. Ukuran biji relatif kecil. Dami sedikit, berukuran besar
dan lebar, warna putih, dan enak dimakan karena manis.

5
6. Nangka Merah

Nangka Merah

Nangka ini adalah daging buahnya tidak berwarna kuning tetapi merah. Daging buahnyapun
relatif cukup besar dan tebal. Nangka Merah adalah nagka yang berasal dari Kalimantan Timur.

7. Nangka Mini

Nangka Mini

Pohon nangka mini ini tingginya hanya 400 cm dengan diameter batang paling bawah 7 cm,
berbuah hanya dalam 9-12 bulan, mampu berbuah lebat sekali. Per pohon bisa berbuah lebih dari
40 buah (meski sudah agak dijarangkan agar buah tidak kerdil), sampai-sampai pohonnya terlihat
tidak mampu lagi menahan buahnya yang banyak.

6
8. Nangka Madu

Nangka Madu

Nangka Madu adalah hasil pengembangan riset karya negeri Jiran. Bibit nangka ini didapat
dengan mengumpulkan berbagai varietas unggulan dan menggabungkannya secara rekayasa
genetik.

9. Nangka Sri Bajong

Nangka Sri Bajong

Nangka sri bajong adalah hasil pengembangan riset bibit nangka dari Thailand ini menghasilkan
buah nangka unggul. Buahnya besar dan tebal sedang bijinya sangat kecil. Buahnya sangat
renyah, dan rasanya sangat manis.

7
b) Manfaat Buah Nangka

Dilihat dari kandungan nutrisi dalam buah nangka sangat banyak, khasiat buah nangka pun
pasti akan kita dapatkan. Dan berikut adalah khasiat buah nangka yang sangat baik untuk
kesehatan tubuh kita:

1. Khasiat buah nangka dapat mencegah kanker, ini karena buah nangka mengandung
fitonutrien seperti lignan, isoflavon dan saponin yang mempunyai sifat anti-kanker dan
anti-penuaan. Fitonutrien juga dapat membantu menhilangkan radikal bebas penyebab
kanker dari dalam tubuh.
2. Khasiat buah nangka dapat mencegah anemia, ini karena buah nangka memiliki
kandungan zat besi yang dapat membantu mencegah anemia. Zat besi juga dapat
membantu dalam sirkulasi darah yang tepat pada tubuh kita.
3. Khasiat buah nangka dapat membantu pencernaan tubuh, ini karena buah nangka
memiliki sifat anti-ulkus yang dapat membantu penyembuhan borok dan gangguan
pencernaan. Kandungan serat yang tinggi dalam buah nangka pun dapat mencegah
sembelit dan membantu pergerakan usus halus. Serat juga memberikan perlindungan
terhadap membran mukosa usus besar dengan cara mengusir bahan kimia karsinogenik
dari usus besar.
4. Khasiat buah nangka dapat membantu memperkuat tulang, ini karena buah nangka kaya
akan magnesium, nutrisi yang sangat penting dalam penyerapan kalsium. Hal ini dapat
membantu memperkuat tulang dan mencegah gangguan tulang lainnya seperti
ostepororsis.
5. Khasiat buah nangka dapat menjaga kesehatan mata dan kulit, ini karena buah nangka
mengandung vitamin A, nutrisi yang sangat baik untuk menjaga kesehatan mata dan
kulit. Hal ini juga dapat membantu mencegah penyakit mata lainnya seperti degnerasi
makula dan juga rabun senja.
6. Khasiat buah nangka dapat menjaga kesehatan tiroid, ini karena buah nangka
mengandung zat yang sangat penting yaitu tembaga. Tembaga sangat berperan penting
dalam metabolisme tiroid, terutama untuk produksi hormon dan penyerapan.
7. Khasiat buah nangka dapat membantu menurunkan tekanan darah, ini karena buah
nangka mengandung kalium yang dapat bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah,
sehingga dapat mengurangi resiko serangan jantung dan stroke.
8. Khasiat buah nangka dapat meningkatkan energi, ini karena buah nangka mengandung
gula sederhana sepeti fruktosa dan sukrosa yang memberikan dorongan energi ketika
sangat dibutuhkan oleh tubuh.
9. Kalium dalam nangka efektif dalam mengurangi kemungkinan penyakit jantung karena
bisa menurunkan tekanan darah.
10. Kandungan zat besi dalam buah yang berserat ini membantu mencegah anemia dan
meningkatkan sirkulasi darah dalam tubuh.
11. Akar adalah obat yang baik bagi orang yang menderita asma. Merebus akar dan ekstrak
nangka ternyata dapat membantu untuk mengontrol asma.

8
 12. Salah satu manfaat kesehatan dari nangka adalah melindungi tiroid sehat. Mineral
mikro dan tembaga dalam nangka juga efektif untuk metabolisme tiroid. Hal ini sangat
baik untuk memproduksi hormon dan penyerapan.

13. Manfaat kesehatan dari nangka untuk tulang. Buah ini baik untuk anak-anak muda
dalammenjaga kesehatan tulang. Nangka kaya akan magnesium yang memperkuat
tulang dan mencegah tubuh dari gangguan tulang seperti osteoporosis.

14. Manfaat gizi dari nangka adalah sumber makanana yang kaya akan vitamin C dan A.
Nutrisi anti-oksidan dalam nangka memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melindungi
dari infeksi bakteri dan virus.
15. Dengan phyto-nutrisi dan vitamin C, nangka memiliki sifat anti kanker dan anti-penuaan.
Nutrisi ini bisa menjauhkan Anda dari bahaya kanker dan memperlambat degenerasi sel
untuk mencegah tubuh dari penyakit degeneratif.
16. Gula alami seperti fruktosa dan sukrosa dalam buah nangka menjadikannya sebuah
sumber energi. Nangka dapat meningkatkan energi dan tidak mengandung lemak jenuh
atau kolesterol.
17. Nangka bisa menyembuhkan borok dan gangguan pencernaan. Buah berserat tinggi ini
mencegah sembelit dan memperlancar gerakan usus.
18. Nangka juga bermanfaat untuk kesehatan mata dan kulit. Buah ini mengandung vitamin
A yang memelihara kesehatan mata dan kelembutan kulit. Nangka juga mencegah
gangguan mata seperti degenerasi makula dan rabun senja.

c) Manfaat Biji Nangka

1.Pencegahan Anemia

Salah satu manfaat dari biji nangka adalah mencegah anemia. Hal itu dikarenakan di dalam biji
nangka terdapat manfaat zat besi yang baik untuk sel darah merah. Kandungan zat besi yang ada
di dalam biji nangka bisa digunakan untuk pencegahan anemia dengan memproduksi sel-sel
darah merah di dalam tubuh.

Mengkonsumsi biji nangka juga bisa menghindarkan dari anemia serta meningkatkan kinerja
dari jantung. Pencegahan penyakit kulit dan masih banyak lagi lainnya.

2. Melancarkan Aliran Darah

Mengkonsumsi biji nangka bisa digunakan untuk melancarkan aliran darah di dalam tubuh. Jika
aliran darah di dalam tubuh lancar, maka tubuh akan terhindar dari berbagai macam penyakit.
Misalnya saja hipertensi, penyakit jantung dan bahkan stroke. Bahan lain yang mampu
melancarkan darah yaitu :

 manfaat oyong
 manfaat minum air hangat

9
  manfaat daun gandarusa

3. Menjaga Kesehatan Rambut

Kandungan manfaat vitamin A yang banyak di dalam biji nangka bisa bermanfaat untuk
menyehatkan rambut. Biji nangka bisa membuat rambut sehat dan terhindar dari kerontokan.
Berbagai masalah rambut pun bisa teratasi karena rambut semakin sehat karena kandungan
vitamin A dalam biji nangka bisa digunakan sebagai penjaga kesehatan rambut.

4. Menyehatkan Mata

Kandungan vitamin A yang ada di dalam biji nangka bisa digunakan sebagai penyehat mata.
Manfaat biji nangka yang dikonsumsi secara teratur bisa menyebabkan mata menjadi sehat,
sebab biji nangka kaya akan vitamin A.

5. Peningkat Gairah Seks

Kandungan manfaat protein yang ada di dalam biji nangka bisa digunakan sebagai peningkat
gairah seks. Protein yang ada dalam biji nangka meningkatkan seksualitas bagi yang
mengkonsumsinya.

6. Pengganti Sel-Sel yang Rusak

Kandungan protein yang ada di dalam biji nangka bisa digunakan sebagai pengganti sel-sel yang
rusak. Saat terjadi cidera,akan ada sel yang rusak di dalam tubuh. Dengan mengkonsumsi biji
nangka bisa digunakan sebagai pengganti sel yang rusak di dalam tubuh.

7. Melembutkan Kulit

Kandungan nutrisi yang ada di dalam biji nangka bisa digunakan sebagai pelembut kulit. Kulit
akan menjadi halus ketika anda rutin mengkonsumsi biji nangka tersebut.

 manfaat buah duku

 manfaat minyak almond
 manfaat strawberry

8. Menyehatkan Tubuh

Berbagai macam vitamin dan nutrisi yang dimiliki oleh biji nangka bisa membuat tubuh menjadi
tetap sehat. Kandungan vitamin dan nutrisi yang ada di dalam biji nangka tersebut bisa
menyehatkan tubuh.

10
9. Mencegah Sembelit

Kandungan manfaat serat yang tinggi dalam biji nangka bisa digunakan sebagai pencegah
sembelit. Sembelit adalah kondisi dimana usus besar sulit untuk melakukan BAB. BAB tidak
boleh diremehkan karena BAB bisa membuat seseorang merasakan mulas dan sakit perut
berkepanjangan namun BAB tidak mau keluar.

10. Mengeluarkan Racun Tubuh

Racun tubuh banyak disimpan dan berada di dalam usus. Racun itu akan berbahaya jika tidak
segera dikeluarkan. Racun yang tidak dikeluarkan bisa membuat tubuh terserang berbagai
macam penyakit. Salah satu penyakit yang bisa disebabkan oleh racun di dalam tubuh adalah
kanker usus besar.

Kanker usus besar bisa menyerang seseorang yang memiliki banyak toksin di dalam
tubuhnya. Toksin yang tidak dikeluarkan itu bisa mengendap di dalam usus terutama usus besar
dan menyebabkan kanker.

11. Mengatasi Penyakit Kulit

Manfaat biji nangka bisa mengatasi penyakit kulit, karena kandungan biji nangka kaya akan
protein dan mikronutrien bisa digunakan sebagai terapi kulit. Terapi yang menggunakan biji
nangka bisa membuat kulit menjadi lembab dan terawat. Sehingga jika kulit menjadi sehat dan
terawat bisa membuat kulit menjadi terhindar dari berbagai macam penyakit.

12. Penghilang Stress

Makan biji nangka bisa digunakan sebagai penangkal stress. Penyebabnya adalah kandungan
nutrien dan mikronutrien di dalam biji nangka tersebut bisa membuat orang yang stress
merasakan nyaman dan tenang. Sehingga jika stress cobalah untuk mengkonsumsi biji nangka
tersebut.

Banyak hal lain yang mampu menghilangkan stress yaitu :

 manfaat tidur siang

 manfaat tanaman hias
 manfaat daun antanan

13. Melawan Keriput

Kandungan manfaat antioksidan yang tinggi bisa digunakan untuk melawan keriput. Manfaat biji
nangka yang bisa dikonsumsi setiap hari bisa berguna untuk melawan keriput.

11
14. Penangkal Radikal Bebas

Kandungan antioksidan yang tinggi bisa digunakan sebagai penangkal radikal bebas. Radikal
bebas bisa menyebabkan berbagai macam penyakit yang bisa merugikan tubuh. Radikal bebas
itu ada di sekitar kita sehingga perlu ditangkal agar radikal bebas tidak masuk ke dalam tubuh
kita.

15. Penghambat Sel Kanker

Tanpa disadari, kandungan antioksidan yang tinggi bisa menyebabkan seseorang terhindar dari
sel kanker, terutama kanker dengan jenis kolon. Selain antioksidan yang tinggi, biji nangka juga
memiliki kandungan oligosakarida dan polisakarida dimana kandungan itu tidak bisa dicerna
dengan enzim pencernaan. Sehingga kandungan yang tidak bisa dicerna itu bisa bersifat sebagai
prebiotik yang baik untuk kesehatan usus dan pencegahan kanker usus besar atau kanker kolon.

Manfaat biji nangka juga bisa menstimulasi pertumbuhan bakteri Lactobacillus, penelitian
tersebut dilakukan oleh ahli gizi di Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian
IPB.

12
 BAB III
METODE PENELITIAN

A. Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan kopi yaitu sebagai berikut :

 Peralatan :

1. Tempat Penggorengan
2. Blender
3. Pisau

 Bahan :

1. Biji Nangka
2. Buah Nangka
3. Beras
4. Kelapa Muda
5. Air

B. Waktu Penelitian

Jadwal penelitian :Minggu, 28 Agustus 2016

Penyusunan laporan :Senin, 29 Agustus 2016

Pengumpulan laporan :Selasa, 30 Agustus 2016

13
C. Prosedur Penelitian

Dalam penulisan karya tulis ilmiah ini, untuk memperoleh data – data yang dibutuhkan penulis
menggunakan beberapa metode penulisan sebagai berikut :

Studi Kepustakaan

Yaitu penulis membaca buku – buku dan kumpulan mata pelajaran yang berkaitan dengan
penelitian ini. Untuk melakukan studi kepustakaan, perpustakaan merupakan suatu tempat yang
tepat guna memperoleh bahan-bahan dan informasi yang relevan untuk dikumpulkan, dibaca dan
dikaji, dicatat dan dimanfaatkan. Untuk mendapatkan informasi yang diperlukan peneliti
mengetahui sumber-sumber informasi tersebut, misalnya kartu katalog, referensi umum dan
khusus, buku-buku pedoman, buku petunjuk, laporan-laporan penelitian, tesis, disertasi, jurnal,
ensiklopedi, dan bahan-bahan khusus lain. Dengan demikian peneliti akan memperoleh informasi
dan sumber yang tepat dalam waktu yang singkat.Peranan studi kepustakaan sebelum penelitian
sangat penting sebab dengan melakukan kegiatan ini hubungan antara masalah, penelitian-
penelitian yang relevan dan teori akan menjadi lebih jelas. Selain itu penelitian akan lebih
ditunjang, baik oleh teori-teori yang sudah ada maupun oleh bukti nyata, yaitu hasil-hasil
penelitian, kesimpulan dan saran.

Studi Internet

Yaitu penulis melakukan browsing melalui situs – situs internet sesuai dengan materi penelitian
ini. Peranan dari studi internet sangat banyak, karena dengan kita browsing di internet, maka
apapun yang kita butuhkan dapat terpenuhi. Selain itu informasi yang kita dapatkan akan lebih
lengkap.

Metode Percobaan

Dalam hal ini penulis melakukan percobaan langsung dalam pembuatan kopi dari biji nangka.

14
 BAB IV
HASIL PENELITIAN

Setelah melakukan suatu penelitian yang berulang-ulang akhirnya saya dapat membuat produk
kopi dari bijinangka. Dalam penelitian itu kami menemukan:

A. Cara Pembuatan kopi

Pembuatan kopi dari biji nangkadilakukan dengan cara:

 Pisahkan biji nangka dari buahnya

 Usahakan biji yang dipakai berasal dari buah nangka yang telah matang.
 Setelah itu, jemur di panas matahari dengan alas seng agar proses pengeringan lebih
cepat.
 Sementara biji nangka dijemur, rendam sedikit beras ke dalam air selama 30 menit.
 Potong buah nangka dan kelapa muda yang sudah dicuci menjadi bagian yang kecil-kecil.
Buah nangka berfungsi untuk menambahkan citarasa pada kopi sehingga beraroma
harum.
 Jika biji nangka sudah kering, panaskan penggorengan.
 Masukkan keempat bahan tadi ke dalam penggorengan, sangrai tanpa minyak hingga
harum.
 Setelah itu blender bahan tersebut hingga halus seperti bubuk kopi.
 Bubuk kopi siap dipakai.

B. Cara Penyajian Kopi

Cara penyajian kopi dari biji nangka ini sama dengan kopi lainnya yaitu cukup denga menyeduh
bubuk kopi tersebut dengan air panas, juga tidak lupa tambahkan gula secukupnya agar terasa
manis dan nikmat.

15
C. Kandungan Gizi

Kopi dari biji pepaya ini memiliki nilai gizi yang tinggi karena berasal dari bahan-bahan alami,
diantaranya yaitu :

1. Makan biji nangka secara rutin akan memberikan manfaat bagi kesehatan. Kandungan
kaya seratnya akan mencegah konstipasi. Biji nangka juga dapat dimanfaatkan dalam
upaya pengeluaran racun atau detoks dari tubuh.
2. Beras mengandung karbohidrat yang memiliki beberapa manfaat yaitu sebagai sumber
energi terbesar, melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi,
membantu metabolisme lemak dan protein, dan sebagai zat dotoksifikasi zat-zat racun
tertentu.
3. Nangka muda memiliki komposisi mineral yang cukup bagus, terutama kalium dan
fosfor, masing-masing sebesar 45 mg dan 29 mg per 100 gram, Kalium yang terdapat
pada buah nangka ini berfungsi untuk menurunkan darah tinggi. Sedangkan fosfor
berperan dalam pembentukan tulang dan gigi. Selain itu, buah nangka juga mengandung
vitamin C dan vitamin B kompleks. Mineral esensial yang dibutuhkan tubuh seperti
kalsium, sang, besi, magnesium, selenium, dan tembaga, juga terdapat pada buah nangka.

D. Manfaat

Kopi dari biji pepaya ini memiliki banyak manfaat yang ditinjau dari berbagai aspek :

1. Aspek Kesehatan :
1. Meningkatkan daya tahan tubuh
2. Mengurangi tekanan darah tinggi
3. Memperlancar proses pencernaan dalam tubuh
4. Membasmi cacing dan kuman yang bersarang pada usus
5. Aspek Lingkungan :
1. Mengurangi pengolahan kopi secara besar-besaran
2. Mengurangi pencemaran lingkungan
3. Aspek Ekonomi :
1. Menghemat biaya dalam pembelian kopi
2. Menambah penghasilan jika produk kopi dari biji nangka ini
dilestarikan

16
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan

Biji buah nangka ternyata memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan dan meningkatkan daya
tarik ekonomi di kalangan masyarakat. Tetapi sayangnya masih banyak masyarakat yang belum
mengetahui manfaat dari biji nangka tersebut. Padahal jika kita memilki kreativitas yang tinggi
dalam mengolahnya tentu bahan tersebut akan berguna bagi kita. Salah satunya adalah
“Pemanfaatan Biji Nangka sebagai Kopi”. Tidak disangka biji menjiikkan ini bisa disulap
menjadi minuman kopi yang menyehatkan.

B. Saran

1. Bagi para ibu rumah tangga atau penyuka buah nangka sebaiknya jangan membuang biji
nangka karena biji pepaya ini dapat diolah menjadi minuman kopi yang berkhasiat bagi
kesehatan kita.
2. Bagi para penggemar kopi, tidak ada salahnya untuk menikmati bahkan mengganti kopi
dengan kopi biji nangka ini. Salain rasanya yang nikmat kopi ini juga tidak mengandung
kafein yang berbahaya bagi tubuh

17
 DAFTAR PUSTAKA

Afifah, Efi. 2003. Khasiat dan Manfaat namgka.Agromedia Pustaka.

Muchtadi, Dedy. 2001. Pangan & Gizi. Jakarta: Universitas Terbuka.

Taufik,imam, dkk.2007.Komponen Berbahasa Indonesia.Jakarta: Erlanggahttp://infodunia-

4u.blogspot.com/2010/11/kulit-dan-biji-pepaya-berkhasiat-
untuk.htmlhttp://masenchipz.com/biji-nangka-sehatkan-mata

http://health.detik.com/read/2010/11/02/124934/1482545/766/kulit-dan-biji-pepaya-berkhasiat-
untuk-dimakan

http://id.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/2059082-peranan-fosfor-bagi-tubuh-
manusia/

http://pemogramanbascom.blogspot.com/2010/02/manfaat-buah-nangka-untuk-kesehatan.html

18