PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

“EKADO JIWA”
( JANTUNG PISANG, WORTEL, AYAM)
Inovasi Camilan Enak, Murah dan Bergizi

BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN

Oleh:
Dyan Heru Prabowo (Ketua); 201631032; 2016
Rosi Wahyulika Putri (Anggota 1); 201631013; 2016
Yuliana Haryeni Putri (Anggota 2); 201631017; 2016
Nurhasanah (Anggota 3); 201631030; 2016

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN BAITURRAHIM

JAMBI
TAHUN 2019
 1

PENGESAHAN PROPOSAL PKM-KEWIRAUSAHAAN

1. Judul Kegiatan : EKADO JIWA (Jantung Pisang,Wortel,Ayam)

2. Bidang Kegiatan : PKMK - Kewirausahaan

3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Dyan Heru Prabowo
b. NPM : 2016 31 032
c. Jurusan : Ilmu Gizi
d. Perguruan Tinggi : STIKBA JAMBI
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Muara Sabak Kab. TJT
f. Email : dyanheruprabowo1@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 3 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Arnati Wulansari S.Gz, M.Si
b. NIDN/NIDK :-
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Muara Bulian Kab.Batanghari
6. Biaya Kegiatan Total
a. Kemristekdikti : Rp. -
b. Sumber lain (Pribadi ) : Rp. 750.000
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 3 bulan

Menyetujui, Jambi, 10 Juni 2019

Ketua Program Studi Ketua Pelaksana Kegiatan

(Merita, S.Gz, Msi) (Dyan Heru Probowo)

NIP/NIY NPM 2016 31 032

Wakil/ Ketua Sekolah Tinggi Dosen Pendamping

(Dr. Filius Chandra, SE, MM) (Arnati Wulansari S.Gz, M.Si)

NIP/NIY NIDN/NIDK
 2

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................…….......................... .......i

HALAMAN PENGESAHAN ..........................................….................................. 1

DAFTAR ISI .......................................…............................................................... 2

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 4

1.2 Perumusan Masalah .............................................………....................... 6

1.3 Manfaat ....................................................................................................................... 6

BAB II PEMBAHASAN

2.1 Potensi Ketersediaan Bahan Baku .....…................................................ 7

2.2 Peluang Pasar .......................….............................................................. 7

2.3 Analisa Kelayakan Pasar ...................................................................................... 8

2.4 Analisi Ekonomi Usaha ......................................................................................... 8

2.5 Harga .......................................................................................................................... 9

2.6 Analisis Biaya .......................................................................................................... 9

BAB III METODE PELAKSANAAN

3.1 Pembuatan Ekado Jiwa ....................................................................................... 11

3.2 Proses Pembuatan Ekado Jiwa…...................................................……12

BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya…….….............................................…...........................… .10

4.2 Jadwal Kegiatan………………………………………………………….….10

DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………12
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 Analisis Pengeluaran Bahan Baku per Satu Kali Produksi .................… 5

Tabel 2 Analisis Pengeluaran Alat Continue per satu kali produksi……………..6

Tabel 3 Rencana Anggaran Biaya Keseluruhan Produksi Rasbora Ekado Jiwa………..10

Tabel 4 Jadwal Kegiatan …………………………………………………………10

 4

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Jambi merupakan salah satu wilayah yang memiliki potensi sentra penghasil
pisang di Indonesia. Bagian pohon pisang yang biasa dimanfaatkan yaitu buah dan
daunnya, tetapi sangat jarang masyarakat untuk memanfaatkan bagian lain dari pohon
pisang seperti jantung. Umumnya bagian yang dimanfaatkan dari tanaman pisang adalah
buahnya, sedangkan Jantung pisang masih belum dimaksimalkan dan dikenal sebagai
limbah pisang. Jantung pisang yang memiliki zat gizi yang baik bagi tubuh. Dalam 100
gram jantung pisang mengandung energi 51.0 kkal, karbohidrat 9.9 gram, protein 1.6
gram, lemak 0.6 gram dan serat 5.7 gram (Wardhany, 2014). Menurut Peter Billton dalam
Wardhany (2014) bahwa jantung pisang mengandung senyawa fitokimia yaitu saponin
LDL yang memiliki aktivitas antioksidan sehingga dapat mengurangi risiko penyakit
kronis termasuk penyakit jantung.
Dengan perkembangan zaman dan teknologi yang semakin maju, membuat
masyarakat mulai memilih dalam membeli makanan, karena saat ini sangat banyak
tersebar ragam makanan yang mengandung zat kimia yang berbahaya bagi kesehatan.
Sebagian besar masyarakat kelas bawah, memilih membeli makanan hanya yang
berpedoman pada rasa yang enak dengan harga murah, tidak memikirkan kandungan
nutrisi yang ada pada makanan tersebut. Sekarang ini tidak sedikit yang memandang
sebelah mata untuk jenis makanan..
Ketersediaan Wortel dan Ayam di Kota Jambi dapat dikategorikan sangat
mencukupi. Hal ini karena kesediaan untuk Wortel dan Ayam sangat mudah di dapatkan
setiap hari di pasar baik tradisional maupun modern. Dan juga untuk peternakan
khususnya ayam di provinsi jambi sangat banyak. belum ada pengetahuan masyarakat
dalam mengolah jantung pisang, wortel dan ayam tersebut menjadi suatu produk
makanan yang unik. Keadaan ini yang menjadikan peluang besar untuk menciptakan
Ekado dengan isian Jantung Pisang, Wortel, Ayam (JIWA) sebagai Camilan yang
memberikan banyak zat gizi bagi para pengonsumsinya.
 5

Ekado salah satu camilan memiliki nilai gizi tinggi yaitu Vitamin dan Protein yang
jantung pisang,wortel, ayam yang kemudian dipadukan menjadi isian dari Ekado.
Kandungan gizi yang ada dalam campuran tersebut adalah karbohidrat, protein, kalsium,
fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C. Ekado yaitu produk yang terbuat
dari isi jantung pisang,ayam dan sayuran yaitu wortel, Ide untuk memanfaatkan jantung
pisang, ayam, dan wortel sebagai isian dari ekado ini muncul karena pada jaman sekarang
ini ekado telah menjadi camilan, lauk dan oleh-oleh. Variasi isi ekado yang semakin
beragam membuat para pecinta camilan dapat memilih camilan ini untuk oleh-oleh dan
lauk.

1.2 PerumusanMasalah

Berdasarkan penjelasan yang terdapat pada latar belakang dapat

diketahui beberapa permasalahan, yaitu sebagai berikut :

1. Bagaimana cara memanfaatkan jantung pisang yang cukup melimpah di

Kota Jambi?

2. Bagaimana cara membuat Ekado Jiwa yang sehat dan bergizi dengan
bahan dasar jantung pisang?
3. Mengapa perlu didirikannya usaha Ekado Jiwa ini?

1.3 Manfaat

a) Potensi di Bidang Ekonomi

Program pembuatan Ekado Jiwa ini nantinya diharapkan dapat

membantu meningkatkan perekonomian masyarakat, yaitu :
1. Menjadi peluang bagi mahasiswa untuk membuka wirausaha

2. Membuka lapangan pekerjaan baru bagi masyarakat disekitar

tempat produksi
b) Potensi di Bidang Kesehatan

Produk Ekado Jiwa ini dapat digunakan sebagai cemilan maupun makanan
pendamping nasi. Produk ini dapat meningkatkan konsumsi jantung pisang bagi
siapapun yang mengonsumsinya termasuk pada anak-anak atau pun masyarakat
yang tidak suka dengan jantung pisang. Selain itu, produk ini juga tentunya dapat
membantu memenuhi kebutuhan gizi bagi siapapun yang mengonsumsinya.
 7

BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Potensi Ketersediaan Bahan Baku

a) Jantung Pisang

Produksi pisang di Indonesia cukup besar (50%) bahkan Indonesia termasuk

penghasil pisang terbesar di Asia. Salah satu sentra produksi pisang di Indonesia
adalah provinsi Jambi (Satuhu, 2002). Bagian pohon pisang yang biasa dimanfaatkan
yaitu buah dan daunnya, tetapi sangat jarang masyarakat untuk memanfaatkan bagian
lain dari pohon pisang seperti jantung. Umumnya bagian yang dimanfaatkan dari
tanaman pisang adalah buahnya, sedangkan Jantung pisang masih belum
dimaksimalkan dan dikenal sebagai limbah pisang. Hal ini disebabkan karena belum
ada kesadaran dan pengetahuan masyarakat dalam mengolah limbah pisang tersebut
menjadi suatu produk makanan. Keadaan ini yang menjadikan peluang besar untuk
menciptakan Ekado jiwa sebagai camilan yang memberikan banyak zat gizi bagi para
pengonsumsinya.

b) Wortel dan Ayam

Ketersediaan Wortel dan Ayam di Kota Jambi dapat dikategorikan sangat
mencukupi. Karena bahan yang digunakan ini mudah ditemukan di pasar sekitaran
jambi.

c)Tepung Terigu
Ketersedian tepung terigu di kota Jambi cukup memadai untuk usaha ekado
jiwa. Meloihat komoditas tepung terigu dipasaran dan supermarket yang cukup
melimpah dan harganya juga tidak begitu mahal.

2.2 Peluang Pasar

Ekado Jiwa dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang sangat menjanjikan.
Bahan baku produk juga cukup mudah untuk diperoleh, karena Provinsi Jambi
menjadi sentra karena untuk memperoleh. Harga untuk menjangkaunya juga cukup
terjangkau. Ekado Jiwa memiliki peluang usaha yang cukup tinggi. Hal tersebut
dikarenakan beberapa alasan, diantaranya:
 Belum pernah ada usaha yang memproduksi Ekado dengan isian Jantung Pisang,
Wortel, dan Ayam. Bahan baku mudah diperoleh sehingga ketersediaannya sangat
terpenuhi. Proses produksi tidak membutuhkan biaya yang besar, mudah dan praktis.
Dalam proses produksi tidak membutuhkan keahlian khusus.

2.3 Analisa Kelayakan Pasar

Kelayakan pasar temasuk lokasi usaha merupakan suatu hal yang sangat penting
dan sangat menunjang bagi perkembangan atau tidaknya suatu usaha pada nantinya.
Dalam menentukan lokasi usaha berikut ini adalah beberapa hal yang kami
pertimbangkan:

1. Lokasi usaha strategis, berdekatan dengan keramaian dan merupakan

pusat usaha kuliner disiang hari
2. Lokasi dekat dengan sekolah dan kos-kosan
3. Kawasanrekreasi, perumahan, perkantoran, dan kampus

Untuk itu kami telah memilih lokasi yang cocok untuk kelayakan pasar produk
ekadp jiwa ini, yaitu kami akan fokus di daerah Kecamatan Telanaipura, lebak
bandung dan Kota Baru. namun tidak menutup kemungkinan kami akan mencoba
berbagai tempat lain di Kota Jambi seperti mendalo dan lain nya.
2.4 Analisi Ekonomi Usaha
Analisis ekonomi usaha dari produk Rasbora Stick meliputi Analisis SWOT,
yaitu :
a. Strength (Kelebihan)
- Belum komersil atau belum ada dipasaran (inovasi baru)
- Bahan baku mudah didapat
- Lokasi strategis
- SDM berpotensial
- Harga Ekado Jiwa lebih murah dari pasaran
- Rasanya renyah
- Aman (tanpa pengawet dan penyedap rasa)
- Merupakan cemilan yang sehat dan bernilai gizi tinggi, terutama karbohidrat,
protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin A, vitamin B1, dan vitamin C.
- Bisa menjadi cemilan maupun lauk pendamping nasi
b. Weakness (Kelemahan)
- Produk mudah ditiru
C. Opportunity

- Produk ini cukup diminati oleh semua kalangan

- Dapat dikonsumsi dari berbagai kalangan
- Cakupan lokasi pemasaran cukup luas
 - Belum ada usaha Ekado Jiwa dari jantung pisang di Provinsi Jambi
maupun pasar nasional

D. Threat (Ancaman)
- Munculnya pesaing baru yang meniru konsep ini
- Pilihan rasa kurang beragam

2.5 Harga
untuk harga Ekado Jiwa yang kami tawarkan lebih murah dari harga pasar, yaitu
Harga yang ditawarkan untuk satu buah produk Ekado dengan berat 100 gr hanya Rp.
8.000,00 dan 200 gr yaitu Rp.15.000,00 (diperoleh dengan mempertimbangkan modal
dan keuntungan). Rp.15.000/pcs. Sehingga harga yang kami tawarkan lebih ekonomis
dibandingkan dengan harga pasar.

2.6 Analisis Biaya

Hasil dari 1 kg adonan tepung terigu ditambah ½ kg tepung sagu dan ¼ kg ikan
seluang yang telah dibersihkan mampu memproduksi 2 kg Rasbora Stick. Berat bersih
dalam 1 pcs Rasbora Stick yang kami rencanakan yaitu 100 gr, maka kami mampu
memproduksi 20 pcs Rasbora Stick dalam satu kali produksi. Kami memproduksi
Rasbora Stick sebanyak 9 kali produksi dengan waktu pemasaran selama 1 bulan
penuh.

Tabel 1. Analisis Pengeluaran Bahan Baku Untuk Satu Kali Produksi

No Bahan Jumlah Harga
1. Tepung terigu 1 Kg Rp.12.000

2. Jantung pisang 4 bh Rp. -

3. Ayam 1 Kg Rp. 30.000

4. Wortel 1/2 kg Rp. 5.000

5. Telur 4 butir Rp. 5.000

6. Lada 1 Bungkus Rp. 1.000

7. Bawang putih 9 Buah Rp. 2.000

8. Bawang Merah 4 Buah Rp. 1.000

9. Garam 3 sdt Rp. 1000

10. Minyak goreng 1 liter Rp. 10.000

 11. Plastik Stand Pouch 20 pcs Rp. 9.000
Klip

12. Logo 20 pcs Rp.15.000

13. Daun jeruk ½ ons Rp. 1000
TOTAL Rp. 92.000

Tabel. 2 Analisis Pengeluaran Alat Continue per satu kali produksi

No Nama Alat Harga

1 Gas Rp. 3.000

2 Listrik Rp. 2.000

3 Air Rp. 5.000

4 Lain-Lain Rp. 2.000

Total Rp. 12.000

Maka, Total Modal Usaha/produksi = Rp.92.000 + Rp. 12.000

= Rp. 104.000
 11

BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1 Pembuatan Ekado Jiwa

Pelaksanaan program usaha Ekado Jiwa ini terdiri atas delapan proses,
yaitu :

Persiapan Bahan

Pemotongan bahan dan

persiapan
bumbu halus

Penumisan bumbu
dan semua bahan

Pembuatan kulit

Pembuatan ekado jiwa

Penggorengan

Penirisan

Packaging
 12

3.2 Proses Pembuatan Ekado Jiwa

a. Persiapan Alat dan Bahan

Untuk memperlancar proses pembuatan Ekado Jiwa langkah awal yang akan
kita lakukan adalah mempersiapkan alat dan bahan. Adapun tahap persiapan alat dan
bahan meliputi :
Alat :

1. Kompor 1 buah
2. Teflon 1 buah
3. Blender 1 buah
4. Timbangan 1 buah
5. Baskom sedang 2 buah
6. Baskom kecil 5 buah
7. Spatula 2 buah
8. Kuali 1 buah
9. Talenan 1 buah
10. Panci 1 buah
11. Pisau 3 buah
12. Saringan minyak 1 buah
Bahan :

1. Jantung pisang 5 buah

2. Wortel 1 kg
3. Ayam 2 kg
4. Daun seledri ½ kg
5. Bawang putih 1 ons
6. Bawang merah 1 ons
7. Lada bubuk 2 bungkus
8. Kunyit 1 ons
9. Daun jeruk 1 ons
10. Garam 1 bungkus
11. Tepung terigu 1 kg
12. Minyak goreng 1 kg
13. Telur 1 butir
 13

b. Cara Pembuatan Ekado Jiwa

pembuatan kulit:
1. siapkan alat dan bahan

2. masukan tepung terigu dan tambahkan garam aduk hingga rata

3. setelah itu masukan putih telur dan aduk kembali agar bahan tercampur
merata

4. masukan air sedikit demi sedikit kedalam adonan sambil di aduk

5. setelah dirasa tingkat kekenyalan adonan cukup didiamkan adonanan

kurang lebih 45 menit.

6. Panaskan teflon dengn api kecil, dan jangan lupa dioleskan dengan mentega
terlebih dahulu agar tidak lengket.

7. Ambil adonan secukupnya dan goreng kulit lumpia secara tipis agar
hasilnya renyah.

8. Bolak-balikkan kulit lumpia agar tidak gosong, dan matang secara merata.

Pembuatan isi:
1. Siapkan bahan-bahan jantung pisang, wortel dan ayam yang sudah
dibersihkan dan dipotong kecil kecil

2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan

3. Kemudian ungkap ayam yang sudah dibersihkan tadi hingga masak

4. Goreng ayam yang sudah diungkap tadi kedalam minyak panas

5. Kemudian Panaskan minyak lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan

6. masukkan jantung pisang, wortel aduk secara merata

7. Setelah di aduk masukakan merica bubuk, daun jeruk, garam, dan gula pasir

8. Kemudian aduk-aduk hingga jantung pisang dan wortel layu dan mengering

9. Semua bahan seperti wortel, jantung pisang dan ayam yang sudah di goreng
kemudian di blender hingga halus

10. Setelah itu Siapkan kulit yang sudah di buat tadi dan masukan bahan isian

11. Dan bentuk menjadi ekado kemudian dikukus dan di goreng

 14

BAB IV
ANGGARAN BIAYA DAN JADWAL

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1. Peralatan penunjang Rp. 200.000
2. Bahan habis pakai Rp. 400.000
3. Perjalanan Rp. 50.000
4. Lain – lain Rp. 100.000
Jumlah Rp. 750.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 4.2 Jadwal Kegiatan

No Jenis Kegiatan Bulan

1 2 3 4 5
1. Persiapan proposal usaha

2. Persiapan dan pengadaan

bahan serta alat
3. Survey lokasi usaha

4. Pembuatan produk

5. Pengadaan media promosi

6. Menjalankan usaha

7. Pemasaran usaha
 DAFTAR PUSTAKA

Ketty Husnian Wardhany, 2014. Khasiat Ajaib Pisang. Andi Offset. Yogyakarta.
Khomsan, A. Pangan dan Gizi untuk Kesehatan. Jakarta: PT. Rajagrafindo Persada;
2004;120-122.

Maudi Firza. 2008. Pemanfaatan Bonggol Pis2ang sebagai Bahan Pangan Alternatif Melalui
Program Pelatihan Pembuatan Steak dan Nugget Bonggol Pisang di Desa Cihideung Udik,
Kabupaten Bogor. Program Kreativitas Mahasiswa. Institut Pertanian Bogor.

Munajdim. 1984. Teknologi Pengolahan Pisang. Jakarta: Gramedia.

Nilsen, A.C, (2008). Majalah Appetite Journey.
Sari, Wulan R. Dangerous Junk Food. Bahaya Makanan Cepat Saji dan Gaya Hidup Sehat.
Yogyakarta: O2; 2008.

Saragih, B. 2008. Kajian Pemanfaatan Tepung Bonggol Pisang (Musa paradidiaca Linn)
Sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Mie Basah. Jurnal Teknologi Pertanian.
3(2):63-67.

Satuhu, Suyanti dan Ahmad Supriyadi, Pisang Budidaya, Pengolahan dan Prospek Pasar ),
Jakarta: PT. Penebat Swadaya, 2002.

Yuanita, dkk. 2008. Pabrik Sorbitol dari Bonggol Pisang (Musa Paradisiaca) dengan
Proses Hidrogenasi Katalik. Jurnal Ilmiah Teknik Kimia Surabaya: ITS.