PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

DENDENG BERBASIS JANTUNG PISANG UPAYA MENGUBAH

MAKANAN RAKYAT KELAS ATAS MENJADI MAKANAN SEMUA
UMAT

BIDANG KEGIATAN :

PKM-GT

Diusulkan Oleh :

Windy Lestari (A1F015022) Angkatan 2015

Rafa Kamila (A1F015013) Angkatan 2015
Tarsinih (A1F015032) Angkatan 2015
Dhenadya Savira B (A1F015078) Angkatan 2015
Andita Eka Putri (A1L013146) Angkatan 2013

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS PERTANIAN
PURWOKERTO
2016
 HALAMAN PENGESAHAN

1. Judul Kegiatan : Dendeng Berbasis Jantung Pisang Upaya

Mengubah Makanan Rakyat Kelas Atas
Menjadi Makanan Semua Umat

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM AI ( ) PKM GT

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Windy Lestari
b. NIM : A1F015022
c. Departemen : Ilmu dan Teknologi Pangan
d. Universitas : Universitas Jenderal Soedirman
e. Alamat Rumah/Telp : Jl. Provinsi Jabar RT 01/RW 13 Dusun 05 Kec.
Jatiwangi Majalengka 45454
f. Alamat email : windylestari17@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan : 5 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap : DR. Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati, S.TP. ,
M.Sc.
b. NIP : 19710301 199903 1 002
c.Alamat Rumah/Telp : Fakultas Pertanian Jl. Dr. Soeparno Kampus
Karangwangkal, Purwokerto.
d. Alamat email : ikesitoresmi@yahoo.co.id

Purwokerto, 25 April 2016

Menyetujui,
Wakil/Pembantu Dekan Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Ir. V. Prihananto, M.Si.) ( Windy Lestari )

NIP 19640529 198901 1 001 NIM A1F015022
Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan Dosen Pendamping

( Dr. Ike Sitoresmi Mulyo

( Dr. Ir. Siswantoro., M.P. ) Purbowati, S.TP. , M.Sc. )
NIP 19600401 198702 1 001 NIP 19731018 199903 2 001
 KATA PENGANTAR
Puji syukur Penulis ucapkan atas kehadirat Allah SWT karena atas
rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang
berjudul Dendeng Berbasis Jantung Pisang Upaya Mengubah Makanan
Rakyat Kelas Atas Menjadi Makanan Semua Umat. Kami sampaikan pula
terima kasih kepada dosen pendamping atas bimbingnya sehingga PKM-GT ini
dapat terselesaikan dengan baik serta kepada semua pihak yang telah membantu
dalam menyelesaikan usulan PKM-GT ini.
Apabila dalam PKM-GT ini terdapat kekurangan maka demi
kesempurnaan PKM-GT ini, kami mengharap kritik dan saran yang bersifat
membangun dari semua pihak agar kelak kami dapat membuat usulan PKM-GT
yang lebih baik. Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam pembuatan PKM-GT ini Semoga PKM-GT ini bermanfaat bagi
kita semua dan mencapai tujuan, Amin.

Purwokerto, 25 April 2016

Penulis
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ..................................................................................... i
DAFTAR ISI .................................................................................................... ii
RINGKASAN .................................................................................................. 1
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 2
A. Latar Belakang ............................................................................................ 2
B. Tujuan .......................................................................................................... 2
C. Manfaat ........................................................................................................ 2
BAB II GAGASAN ......................................................................................... 4
A.Indonesia Penghasil Pisang Terbesar di Asia ............................................... 4
B.Karakteristik dan Kandungan Gizi Jantung Pisang ...................................... 4
C.Meningkatkan Nilai Ekonomis Produk ........................................................ 6
D.Solusi Pengganti Daging bagi Vegetarian .................................................... 6
E. Kondisi Sekarang Dapat Diperbaiki Melalui Gagasan Yang Diajukan ...... 7
BAB III KESIMPULAN .................................................................................. 8
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 9
LAMPIRAN
DENDENG BERBASIS JANTUNG PISANG UPAYA MENGUBAH
MAKANAN RAKYAT KELAS ATAS MENJADI MAKANAN SEMUA
UMAT
Windy Lestari, Rafa Kamila, Tarsinih, Dhenadya Savira Bintang, Andita Eka
Putri

RINGKASAN
Saat ini, masyarakat awam hanya tahu jantung pisang sebagai hal yang tidak
bernilai. Padahal jantung pisang bisa diolah menjadi dendeng yang bernilai gizi
tinggi. Jantung pisang dapat digunakan untuk pengganti daging dalam pembuatan
dendeng karena jantung pisang memiliki serat yang sama seperti daging sapi,
hanya saja protein yang dikandung jantung pisang lebih rendah dibandingkan
dengan daging sapi.

Jantung pisang adalah ujung bunga pisang yang tersisa saat bagian lainnya
bertumbuh menjadi buah pisang. Bagian ini adalah sisa bunga pisang yang tidak
lagi menghasilkan buah. Bagian tersebut memang harus dipotong agar buah
pisang bisa tumbuh maksimal. Jantung pisang yang berupa klopak berwarna ungu
dengan jajaran bunga berwarna putih kekuningan ini tidak begitu enak, sehingga
nilai ekonomisnya rendah.

Banyak masyarakat yang belum menyadari nilai ekonomis dari jantung

pisang. Hampir 80% belum mengetahui pemanfaatan dan peningkatan nilai
tambah jantung pisang. Lebih dari 90% masyarakat mempunyai keinginan untuk
mencoba memanfaatkan jantung pisang untuk diolah menjadi produk pangan yang
mempunyi nilai ekonomis tinggi dan berminat untuk mencoba sebagai usaha
sampingan skala rumah tangga.

kata kunci: jantung pisang, dendeng, ekonomis

 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Tanaman pisang (Musa sp.) termasuk jenis tanaman yang mudah tumbuh
diseluruh pelosok Indonesia. Jenis pisang yang ada di Indonesia pun sangat
beragam dengan nama daerah yang berbeda - beda. Hingga saat ini orang
memanfaatkan buahnya dengan mengolahnya menjadi aneka ragam makanan atau
memakannya langsung ketika buah sudah masak. Sementara itu, bunga dan
jantungnya belum ada yang memanfaatkannya secara optimal, bahkan sering
dibuang begitu saja. Hal ini disebabkan masyarakat belum mengetahui kandungan
gizi yang ada didalam jantung pisang tersebut.
Saat ini, masyarakat awam hanya tahu jantung pisang sebagai hal yang
tidak bernilai. Padahal jantung pisang bisa diolah menjadi dendeng yang bernilai
gizi tinggi. Jantung pisang dapat digunakan untuk pengganti daging dalam
pembuatan dendeng karena jantung pisang memiliki serat yang sama seperti
daging sapi, hanya saja protein yang dikandung jantung pisang lebih rendah
dibandingkan dengan daging sapi.
Setelah dilakukan percobaan, ternyata bahwa hampir semua jantung
pisang bisa dibuat menjadi dendeng, kecuali jantung pisang ambon dan jantung
pisang nangka. Kedua jantung pisang tersebut berasa pahit, sehingga tidak cocok
jika dijadikan dendeng. Padahal, kita tahu bahwa kedua tanamannya (pisang
ambon dan pisang nangka) sangat banyak dan pisang yang dihasilkannya pun
merajai pasaran pisang dalam negeri.
Berdasarkan beberapa literatur, hingga saat ini baru beberapa jenis jantung
pisang yang telah diteliti kandungan gizinya. Dari literatur tersebut diketahui
bahwa yang paling cocok untuk dijadikan dendeng jantung pisang dengan
kandungan protein yang paling tinggi diantara jantung pisang yang lainnya
(pisang raja, pisang susu, pisang kepok, pisang kelutuk, pisang lilin) adalah
jantung pisang klutuk.

B. Tujuan
Bertujuan untuk mengganti penggunaan daging sapi dengan jantung
pisang klutuk pada pembuatan dendeng untuk para vegetarian dan
meningkatkan nilai ekonomis jantung pisang.
C. Manfaat
a. Masyarakat dapat memanfaatkan limbah tanaman pisang berupa
jantung pisang untuk diolah menjadi produk pangan bernilai ekonomis
tinggi berupa abon dan dendeng jantung pisang
b. Memberikan peluang wirausaha baru dalam kerangka pemberdayaan
ekonomi bagi masyarakat pedesaan
c. Masyarakat mengetahui dan dapat memanfaatkan potensi di daerahnya
dan mengelolanya secara proporsional
d. Masyarakat dapat mengolah limbah jantung pisang menjadi produk
pangan berkualitas abon dan dendeng sehingga dapat untuk
meningkatkan gizi keluarga
e. Masyarakat dapat menambah pendapatan keluarga dengan cara
mengembangakan kewirausahaan melalui pembuatan produk abon dan
dendeng jantung pisang
f. Masyarakat dapat mengelola limbah jantung pisang secara efektif dan
ekonomis
 BAB II

GAGASAN

A. Indonesia Penghasil Pisang Terbesar di Asia

Pisang (Musa parasidiaca) adalah salah satu komoditas buah unggulan di
Indonesia. Hal ini mengacu pada besarnya luas panen dan produksi pisang yang
selalu menempati posisi pertama. Selain besarnya luas panen dan produksi pisang,
Indonesia juga merupakan salah satu sentra primer keragaman pisang. Lebih dari
200 jenis pisang terdapat di Indonesia, yang memberikan peluang untuk
pemanfaatan dan komersialisasi pisang sesuai kebutuhan konsumen (Departemen
Pertanian, 2005).
Produksi pisang Indonesia cukup besar. Berdasarkan Angka Tetap (ATAP)
tahun 2013 produksi pisang mencapai 6,28 juta ton. Wilayah Asia, terutama
Indonesia termasuk penghasil pisang terbesar karena 50% produksi pisang Asia
dihasilkan oleh Indonesia. Hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah
penghasil pisang karena didukung oleh iklim yang sesuai. Pengembangan dan
persebaran pisang dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain iklim, media
tanam dan ketinggian tempat.
Namun demikian, 90% produksi pisang masih digunakan untuk konsumsi
dalam negeri, sedangkan untuk ekspor hanya 10% (Suhartanto et al., 2008).
Penanaman pisang sekarang ini sebagian besar masih dilakukan dalam bentuk
usaha pekarangan yang tidak terawat baik, sehingga hasilnya masih rendah dan
kualitasnya kurang baik. Namun demikian di beberapa wilayah telah dilakukan
penanaman pisang berskala besar, seperti di Lampung, Jawa Timur dan Maluku
Utara (Departemen Pertanian, 2005). Pisang dengan produksi sebesar 6.862.558
ton atau sekitar 34,65 persen dari total produksi buah di Indonesia, memberikan
kontribusi terbesar terhadap produksi buah nasional. Sentra produksi pisang
terbesar berada di Pulau Jawa, dengan produksi sebesar 3.375.423 ton atau sekitar
49,19 persen dari total produksi pisang nasional.

B. Karakteristik dan Nilai Gizi Jantung Pisang Klutuk

Tanaman pisang berasal dari Asia Tenggara. Pengembangan budidaya
tanaman pisang di Indonesia pada mulanya terkonsentrasi di Jawa Barat dan
Palembang, akan tetapi kini telah tersebar diseluruh Indonesia. Diantara jenis
pisang yang ada di Indonesia, terdapat jenis pisang yang bijinya banyak, yaitu
pisang klutuk. Kedudukan tanaman pisang klutuk dalam taksonomi tanaman
adalah sebagai berikut (Rahmad Rukmana, 1999) :
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiosspermae
Kelas : Monocotyledonae
Ordo : Scitaminae
Famili : Musaceae
Sub famili : Muscoideae
Genus : Musa
Spesies : Musa balbisiana
Pisang termasuk tanaman yang mudah tumbuh dan produktivitasnya akan
menjadi optimal jika ditanam didaerah dataran rendah. Iklim yang dikehendaki
adalah iklim basah dengan curah hujan merata sepanjang tahun. Tanaman pisang
menyukai tanah liat yang mengandung sedikit kapur. Pisang klutuk memiliki ciri
ciri (Rahmad Rukmana, 1999) :
1. Tinggi pohon 3 meter, lingkar batang 60 cm 70 cm, berwarna hijau dengan
bercak ataupun tanpa bercak.
2. Daun besar dan panjang (2 m x 0,6), kadang berlapis lilin tipis, sukar sobek.
3. Tandan buah panjangnya 20 cm 100 cm dengan 5 7 sisir dan tiap sisir
berjumlah 12 18 buah yang tersususn rapat.
4. Buah berpenampang segi tiga atau segi empat, berkulit tebal, daging
berwarna putih atau kekuningan, teksturnya agak kasar, buah berbiji banyak.
Jantung pisang adalah ujung bunga pisang yang tersisa saat bagian lainnya
bertumbuh menjadi buah pisang. Bagian ini adalah sisa bunga pisang yang tidak
lagi menghasilkan buah. Bagian tersebut memang harus dipotong agar buah
pisang bisa tumbuh maksimal. Jantung pisang yang berupa klopak berwarna ungu
dengan jajaran bunga berwarna putih kekuningan ini tidak begitu enak, sehingga
nilai ekonomisnya rendah. Jantung pisang mengandung zat gizi yang bermanfaat
bagi tubuh yaitu berupa :
1. Protein 12,051 %
2. Karbohidrat 34,831 %
3. Total lemak 15,05 %
Selain karbohidrat, jantung pisang juga mengandung protein, mineral
(terutama fosfor, kalsium dan zat besi). Serta jumlah vitamin A, B1 dan C
(Astawan, 2008). Komponen penting lainnya yang terdapat pada jantung pisang
adalah serat pangan yang bermanfaat bagi kesehatan. Beberapa penelitian
menunjukkan, serat pangan sangat bermanfaat untuk :
1. Memperlambat kecepatan pencernaan dalam usus, sehingga aliran energi ke
tubuh menjadi tetap.
2. Memberikan perasaan kenyang yang lebih lama.
3. Memperlambat kemunculan gula darah (glukosa), sehingga insulin yang
dibutuhkan untuk merubah glukosa menjadi energi semakin sedikit.
4. Membantu mengendalikan berat badan dengan memperlambat munculnya
rasa lapar.
5. Meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan
pergerakan usus besar.
6. Mengikat lemak dan kolesterol kemudian dikeluarkan melalui feses.
 C. Meningkatkan Nilai Ekonomis Produk Pangan Melalui Pengamatan
Jantung Pisang
Banyak masyarakat yang belum menyadari nilai ekonomis dari jantung
pisang. Hampir 80% belum mengetahui pemanfaatan dan peningkatan nilai
tambah jantung pisang. Lebih dari 90% masyarakat mempunyai keinginan untuk
mencoba memanfaatkan jantung pisang untuk diolah menjadi produk pangan yang
mempunyi nilai ekonomis tinggi dan berminat untuk mencoba sebagai usaha
sampingan skala rumah tangga. Padahal, seperti yang kita ketahui, Indonesia
merupakan daerah yang sangat berpotensial dengan sumber daya di bidang
pertaniannya. Dari potensi pertanian yang besar tersebut, banyak dihasilkan juga
limbah-limbah pertanian yang belum dapat dimanfaatkan.
Oleh karena itu, kami berupaya mengangkat bahan pangan pisang, terutama
pada bagian jantungnya, sebagai produk pangan yang diolah lebih lanjut menjadi
dendeng. Jantung pisang mempunyai kondisi fisik yang khas sehingga
memungkinkan untuk diolah menjadi dendeng buatan. Hasilnya sangat sama
dengan dendeng asli berbahan daging. Sehingga, untuk menekan biaya produksi
pembuatan dendeng, jantung pisang bisa digunakan sebagai bahan tambahan.
Selain itu, bahan baku jantung pisang juga dapat diperoleh dengan mudah
oleh siapa saja, karena masyarakat dapat memperoleh produk dengan harga yang
jauh lebih murah jika dibandingkan dengan harga jual daging yang terlampau
sangat tinggi. Proses yang digunakan pun mudah diaplikasikan oleh masyarakat
yang memiliki keinginan untuk mendirikan usaha berskala rumah tangga.

D. Solusi pengganti daging bagi vegetarian

Vegetarian mempunyai dua pengertian, yakni sebagai kata benda dan kata
sifat. Sebagai kata benda, berarti orang yang berpantang makan daging, tetapi
hanya makan sayur-sayuran dan bahan makanan nabati lainnya. Sebagai kata sifat,
vegetarian berarti tidak mengandung daging atau kebiasaan berpantang daging.
Dengan demikian, kaum vegetarian sudah tentu akan menjauhkan diri dari
makanan yang mengandung daging, seperti gulai kambing, dendeng sapi, pepes
ikan dan ayam panggang.
Dengan berpantang daging, kaum vegetarian harus mencukupi kebutuhan
protein dari kacang-kacangan, buah, sayuran yang kaya protein, kalsium dan
vitamin. Sumber utama makanan pertama di dunia ini adalah tumbuhan.
Tumbuhan inilah yang mampu mengubah energi radiasi menjadi energi senyawa
kimia yang sudah dapat langsung dikonsumsi oleh makhluk hidup lainnya.
Meskipun pola hidup vegetarian tersebut menguntungkan bagi kesehatan, masih
sedikit orang yang melakukannya sebagai pola hidup sehat.
Orang yang menganut menjadi vegetarian, rata-rata beralasan ingin
menciptakan pola hidup yang sehat, karena jika dilihat dari bahan makanan
hewani yang banyak mengandung kolesterol dan lemak yang melebihi dari
standar konsumsi manusia perhari yang membuat para vegetarian khawatir akan
kelebihan sesuatu yang di masukkan ke dalam tubuh. Tetapi, juga ada yang
beralasan karena agama tertentu seperti Hindu, Budha, Krisen Advent, kesadaran
dan keinginan terlihat lebih awet muda.
Dengan mensiasati kejenuhan vegetarian yang mengonsumsi sayur-sayuran
dengan macam yang kurang bervariasi. Maka dari itu, terjadi penciptaan berbagai
macam makanan yang seharusnya pantang dimakan oleh vegetarian sehingga
dibuat sedemikan rupa. Namun, tetap berbahan sayur-sayuran. Salah satu
contohnya adalah dendeng jantung pisang.
Jadi berdasarkan hal tersebut, dendeng jantung pisang bisa menjadi
alternatif lain yang cerdas untuk kaum vegetarian yang merindukan rasa daging
namun masih ingin menjadi vegetarian. Dendeng jantung pisang merupakan
diversifikasi pangan untuk daging, karena dendeng jantung pisang memvariasikan
daging dari bahan-bahan pangan yang umum dijumpai masyarakat. Demikian, hal
tersebut dapat membuat dendeng jantung pisang memiliki harga ekonomis yang
merakyat.

E. Kondisi Sekarang Dapat Diperbaiki Melalui Gagasan Yang Diajukan

Berdasarkan penulisan gagasan ini kami mengharapkan agar terciptanya
sosialisasi yang lebih dibandingkan dengan pencetus gagasan yang sama
sebelumnya, karena jika kita melihat kondisi sekarang masih banyak masyarakat
yang belum mengetahui tentang dendeng jantung pisang walaupun sebagian
masyarakat sudah mengetahui jantung pisang bisa dibuat menjadi dendeng tetapi
masyarakat masih ragu jika makanan tersebut tidak memiliki komposisi gizi yang
baik bagi tubuh dan mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Setelah dianalisis
lebih lanjut diperoleh kandungan gizi yang baik bagi tubuh, kita berharap dengan
gagasan ini kami dapat mensosialisasikan kepada masyarakat agar paham bahwa
dendeng jantung pisang merupakan inovasi cerdas yang patut disebarluaskan
kepada masyarakat.
 BAB III
KESIMPULAN

Pisang (Musa parasidiaca) adalah salah satu komoditas buah unggulan di

Indonesia. Hal ini mengacu pada besarnya luas panen dan produksi pisang yang
selalu menempati posisi pertama. Selain besarnya luas panen dan produksi pisang,
Indonesia juga merupakan salah satu sentra primer keragaman pisang.
Jantung pisang adalah ujung bunga pisang yang tersisa saat bagian lainnya
bertumbuh menjadi buah pisang. Bagian ini adalah sisa bunga pisang yang tidak
lagi menghasilkan buah. Bagian tersebut memang harus dipotong agar buah
pisang bisa tumbuh maksimal. Jantung pisang yang berupa klopak berwarna ungu
dengan jajaran bunga berwarna putih kekuningan ini tidak begitu enak, sehingga
nilai ekonomisnya rendah.
Dendeng jantung pisang merupakan solusi cerdas bagi para vegetarian yang
tidak pernah bisa merasakan daging sapi menjadi merasakan kembali daging sapi.
Dari kandungan protein jantung pisang yang cukup untuk menggantikan daging
(khususnya pisang klutuk) yaitu 2,10 gram. Dengan itu, jantung pisang sangat
berpotensi menggantikan daging sapi untuk vegetarian yang suatu saat mungkin
akan bosan dengan protein dari kacang-kacangan.
 DAFTAR PUSTAKA

Bangun, DR. A.P. 2005. Vegetarian: Pola Hidup Sehat Berpantang Daging.
AgroMedia Pustaka. Jakarta.

Departemen Pertanian. 2005. Prospek dan Arah Pengembangan Agribisnis

Pisang. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departemen
Pertanian. Jakarta.

Putro, Eka Bambang. 2006. Membuat Dendeng Rendah Kolesterol dari Jantung
Pisang. AgroMedia Pustaka. Jakarta.

Rahmad, Rukmana. 1999. Usaha Tani Pisang. Kanisius. Yogyakarta.

Suhartanto, M.R., Harti, H. dan Haryadi, S.S. 2008. Program Pengembangan

Pisang. http://pkht.or.id/ [diakses 15 April 2016].

Sumeru, Ashari. 1995. Holtikultura Aspek Budaya. UI Press. Jakarta.

Lampiran 1.Biodata Dosen Pembimbing, Ketua Pelaksana dan Anggota

Biodata Dosen Pembimbing

A. Identitas Diri
Nama Lengkap (dengan
1 Dr.Ike Sitoresmi Mulyo P, S.TP, M.Sc
gelar)
2 Jenis Kelamin
3 Jabatan Fungsional
4 NIP
5 NIDN
6 Tempat dan Tanggal Lahir
7 E-mail
8 No Telp / HP
9 Alamat Kantor
10 No Telp / Faks
Lulusan yang telah
11
dihasilkan
12 Mata Kuliah yang diampu
Perempuan
Asisten Ahli
197310181999032001
0018107305
PURWOKERTO / 18-10-1973
ikesitoresmi@yahoo.co.id
0281-640071
Fakultas Pertanian Jl. Dr. Soeparno Kampus
Karangwangkal, Purwokerto
0281-638791
S1=100 orang;
Teknologi serealian, kekacangan dan
umbi
. Ekonomi teknik
Pengembangan Produk Baru
Perencanaan Proyek Industri Pangan
Teknologi Pengolahan Hasil Pangan

B. Riwayat Pendidikan
Jenjang S3
Nama Perguruan Tinggi Institut Pertanian Bogor
Bidang Ilmu Teknologi Industri Pertanian
Tahun Masuk - Lulus 2009 2014
Judul Nanoenkapsulasi Ekstrak Kelopak Bunga Rosella
Skripsi/Tesis/Disertasi Hasil Optimasi Ekstraksi Berbantu Gelombang Mikro
Nama Prof. Dr.Ir. Khaswar Syamsu M.Sc Dr. Ir Endang
Pembimbing/Promotor Warsiki, MT Prof.Dr Herastuti SR, M.Si
Jenjang S1
Nama Perguruan Tinggi Institut Pertanian Bogor
Bidang Ilmu Teknologi Industri Pertanian
Tahun Masuk - Lulus 1992 1996
Isolasi dan Karakterisasi Pektinasi dari Galur Induk
Judul
dan Mutasi A.niger Pada Media Padat Kulit Buah
Skripsi/Tesis/Disertasi
Kopi
Nama Dr.Ir. Azis Darwis, M.Sc Dr.Ir Khaswar Syamsu,
Pembimbing/Promotor M.Sc
Jenjang S2
Nama Perguruan Tinggi Univ of Goettingen Jerman
Bidang Ilmu Pertanian
Tahun Masuk - Lulus 1999 2001
Judul Isolation and Characterization of Pectinase from
Skripsi/Tesis/Disertasi A.niger inCoffee Pulp Submerged Fermentation
Nama Prof Elke Pawelzik Dr.Delgado Prof Rubiyanto
Pembimbing/Promotor Misman

C. Pengalaman Penelitian Dalam 5 Tahun Terakhir

(Bukan Skripsi, Tesis, maupun Disertasi)
Jumlah
No Tahun Judul Penelitian Sumber Dana
(Juta Rp)
Potensi Tanaman Kecombrang
(Nicolaia Speciosa Horan) Penelitian Unggulan
1 2009 Sebagai Antioksidan Alami dan Strategis Nasional (Hibah 60,000,000
Aplikasinya Pada Produk Kompetisi Nasional)
Pangan
Penelitian Dosen Pemula
Kombinasi Starter pada
2 2002 (Hibah Penelitian 5,000,000
Pembuatan Yougurt
Desentralisasi)
Penelitian Dosen Pemula
Dekafeinasi Kopi Robusta dan
3 2009 (Hibah Penelitian 5,000,000
Arabika
Desentralisasi)

D. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir

Sumber Jumlah
No Tahun Judul Pengabdian Kepada Masyarakat
Dana (Juta Rp)
Teknologi Penanganan Pasca Panen Buah
1 2005 Lainnya 5,000,000
Pisang
Diversifikasi Pengolahan , Pengendalian
mutu dan Peluang Usaha Produk Olahan
2 2008 Lainnya 1,500,000
Strawberi di Desa Serang Kecamatan
Karangreja Kabupaten Purbalingga

E. Publikasi Artikel Ilmiah Dalam Jurnal alam 5 Tahun Terakhir

Volume/Nom
No Judul Artikel Ilmiah Nama Jurnal
or/Tahun
OPTIMIZATION OF PHENOLS
EXTRACTION FROM ROSELLE (Hibiscus Teknologi
1 sabdariffa) BY MICROWAVE ASSISTED Industri 25//2015
EXTRACTION AS ANTIBACTERIAL AND Pertanian
ANTIOXIDANT AGENTS

Pemanfaatan Penggumpal Alami Ekstrak Buah Pembangunan

2 V/1/2005
Nenas Pada Pembuatan Tahu dari Kedelai Pedesaan
 Varietas Slamet

F. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) dalam 5 Tahun Terakhir

Waktu
Nama Pertemuan
No Judul Artikel Ilmiah dan
Ilmiah / Seminar
Tempat
Percepatan
Diversifikasi Konsumsi Feminisasi Kemiskinan Desa Sekitar
19-03-
Pangan dalam Hutan dan Strategi Penanggulangannya
1 2009,
Mewujudkan Guna Mewujudkan Ketahanan Pangan
UNSOED
Ketahanan Pangan dan Keluarga
Gizi Masyarakat
Penggunaan Kultur Campuran
Kluvyveromyces marrxianus FNCC 3038,
Hasil Penelitian Dosen 11-05-
Streptococccus Thermophillus FNCC
2 Muda dan Studi Kajian 2005,
0040 dan Lactobacillus bulgaricus FNCC
Wanita Tahun 2004 Jakarta
0041 Untuk Pembuatan Susu
Terfermentasi Rendah Laktosa

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Purwokerto, 8 Maret 2016

Pengusul,
Tanda tangan

( Dr.Ike Sitoresmi Mulyo P, S.TP, M.Sc )

1. Ketua Pelaksana :
A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Windy Lestari

2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM / NIDN A1F015022
5. Tempat dan Tanggal Lahir Majalengka, 26 Oktober 1996
6. E-mail windylestari17@gmail.com
7. Nomor Telepon / HP 081220915815

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi MI Negeri MTS Negeri 1 SMAN 1
Sutawangi Sukaraja Jatiwangi
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.
Purwokerto, 24 April
2016
Pengusul,

(Windy Lestari)

2. Anggota Pelaksana 1 :
A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Dhenadya Savira Bintang

2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM / NIDN A1F015078
5. Tempat dan Tanggal Lahir Jakarta, 9 September 1997
6. E-mail dhenadyasb97@gmail.com
7. Nomor Telepon / HP 081329459101

B. Riwayat Pendidikan
 SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Menteng SMPN 8 Jakarta SMAN 37
Atas 02 Pagi Pusat Jakarta Selatan
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.

Purwokerto, 24 April
2016
Pengusul,

(Dhenadya Savira
Bintang)

3. Anggota Pelaksana 2 :
A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Rafa Kamila

2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM / NIDN A1F015013
5. Tempat dan Tanggal Lahir Jakarta, 11 Juli 1997
6. E-mail raffkml@gmail.com
7. Nomor Telepon / HP 085726137491

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SD Islam An- SMPN 8 Bekasi SMAN 8 Bekasi
Nur
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
 Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.

Purwokerto, 24 April
Pengusul,

(Rafa Kamila)

4. Anggota Pelaksana 3 :
A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Tarsinih

2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
4. NIM / NIDN A1F015032
5. Tempat dan Tanggal Lahir Indramayu, 3 September 1997
6. E-mail tarsinih1221006@gmail.com
7. Nomor Telepon / HP 087717771770

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Gadel 2 SMPN 1 Tukdana SMAN 1
Indramayu Tukdana
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2003-2009 2009-2012 2012-2015
Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.

Purwokerto, 24 April2016
Pengusul,

(Tarsinih)
5. Anggota Pelaksana 4 :
A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Andita Eka Putri

2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Agroteknologi
4. NIM / NIDN A1L013146
5. Tempat dan Tanggal Lahir Salatiga, 31 Oktober 1995
6. E-mail anditaekaputri31@gmail.com
7. Nomor Telepon / HP 0856911811449

B. Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA
Nama Institusi SD Tunas Elok SMPN 12 SMAN 2
Tangerang Tangerang
Jurusan - - IPA
Tahun Masuk - 2001-2007 2007-2010 2010-2013
Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan PKM-GT.

Purwokerto, 26 Maret 2016

Pengusul,

(Andita Eka Putri)

Lampiran 2.Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagi Tugas

No. Nama/NIM Program Studi Alokasi Uraian Tugas

Waktu
(Jam/mingg
u)
1. Windy Lestari Ilmu dan Teknologi 2 minggu Karakteristik
pangan dan Nilai Gizi
Jantung Pisang
Klutuk,
Kondisi
Terbarukan
Pencetus
2. Rafa Kamila Ilmu dan Teknologi 2 minggu Solusi
pangan Pengganti
Daging Bagi
Vegetarian
3. Dhenadya Savira B Ilmu dan Teknologi 2 minggu Meningkatkan
pangan Nilai
Ekonomis
Produk Pangan
Melalui
Pengamatan
Jantung Pisang
4. Tarsinih Ilmu dan Teknologi 2 minggu Indonesia
pangan Penghasil
Pisang Terbesar
di Asia
5. Andita Eka Putri Agroteknologi 2 minggu Ringkasan,
Kesimpulan
Lampiran 3. Surat Pernyataan Peneliti / Pelaksana

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN

TINGGI
UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
Jl. Prof. Dr. H. R. Boenyamin No. 208, Purwokerto, Kontak Pos 115
Purwokerto
Telp. (0281) 635292 (Hunting), 633837, 638795 Faks 631802 Kode Pos
53112Website :www.unsoed.ac.id

SURAT PERNYATAAN PENELITI / PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Windy Lestari
NIM : A1F015022
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian
Dengan ini menyatakan bahwa proposal PKM-GT saya dengan judul:
Pemanfaatan Ubi Jalar Menjadi Bahan Baku DENDENG JANTUNG
PISANG UPAYA MENGUBAH MAKANAN RAKYAT KELAS ATAS
MENJADI MAKANAN SEMUA UMAT yang diusulkan untuk tahun anggaran
2016 bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber
dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas
negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.

Mengetahui,
Pembantu Rektor/Ketua Bidang Purwokerto, 25 April 2016
Kemahasiswaan dan Alumni Yang menyatakan,

(Dr. Ir. V. Prihananto, M.Si) (Windy Lestari)

NIP. 19640529 198901 1 001 NIM. A1F015022