PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

KRUPUK “BIDUAN KUDANG” (KRUPUK BIJI DURIAN DAN KULIT UDANG)

Inovasi Pengolahan Limbah Biji Durian dan Kulit Udang Menjadi Makanan Sehat
Tanpa MSG dan Bernilai Ekonomis Tinggi

BIDANG KEGIATAN
PKM-KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan Oleh :

Ana Susanti 20161113041 Ketua 2016

Mita Sri Ambarwati 20171113017 Anggota 1 2017
Ajeng Retno K 20191113029 Anggota 2 2019
Hadi Rifqi 20191113007 Anggota 3 2019

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURABAYA

SURABAYA
2019

i
 Format Lembar Pengesahan

a. Judul Kegiatan : KRUPUK “BIDUAN KUDANG” (KRUPUK

……………………………………….BIJI DURIAN DAN KULIT
……………………………………….UDANG)Inovasi Pengolahan Limbah Biji
……………………………………….Durian dan Kulit Udang Menjadi Makanan
………………………………………Sehat Tanpa MSG dan Bernilai Ekonomis
……………………………………....Tinggi.
b. Bidang Kegiatan (Skema PKM) : PKM K – Sosial Ekonomi
c. Ketua Pelaksana Kegiatan
1. Nama Lengkap : Ana Susanti
2. NIM : 20161113041
3. Program Studi : S1 Pendidikan Biologi
4. Alamat Rumah dan No. Tlpn/HP : Plampitan X/57 081217663565
5. Alamat Email : anasusanti823@gmail.com
d. Anggota Pelaksana Kegiatan :3
e. Dosen Pendamping
1. Nama Lengkap dan Gelar : Ir. Ruspeni Daesusi, M.Kes
2. NIDN : 0010066802
3. Alamat Rumah dan No. Telpn./HP : Jl. Semolowaru elok 0-6 Surabaya /
085649975752
f. Biaya Kegiatan Total
1. Dikti : Rp. 7.500.000
2. Sumber lain (kalau ada) :-
g. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan

Dosen Pembimbing Ketua Pelaksana Kegiatan

(Ir. Ruspeni Daesusi, M.Kes) (Ana Susanti)

NIDN: 0010066802 NIM: 20161113041
(Ketua Prodi)

(Ir. Ruspeni Daesusi, M.Kes)

NIDN: 0010066802

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...................................................................................................................i

HALAMAN PENGESEHAN....................................................................................................ii

DAFTAR ISI.............................................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang.........................................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah....................................................................................................1

1.3 Tujuan......................................................................................................................2

1.4 Luaran......................................................................................................................2

1.5 Manfaat Kegiatan.....................................................................................................2

BAB II GAMBARAN DAN RENCANA USAHA

2.1 Analisis Produk........................................................................................................3

2.3 Analisis Pasar...........................................................................................................4

2.4 Analisis Keuangan...................................................................................................5

BAB III METODE PELAKSANAAN

3.1 Persiapan..................................................................................................................7

3.2 Pelaksanaan Kegiatan..............................................................................................7

3.3 Evaluasi....................................................................................................................9

BAB IV BIAYA DAN KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya......................................................................................................10

4.2 Jadwal Kegiatan.....................................................................................................10

LAMPIRAN

Lampran 1. Justifikasi Anggaran Kegiatan..................................................................11

Lampiran 2. Sususan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas…………...…13

Lampiran 3. Surat Pernyataan Pelaksana.....................................................................14

iii
 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara tropis yang kaya dengan keanekaragaman buah-buahan

salah satunya adalah durian (Durio zibethinus). Saat ini durian menjadi buah yang cukup
digemari oleh masyarakat. Semakin banyak biji durian yang dihasilkan biasanya orang hanya
tertarik pada kenikmatan buahnya saja, kemudian hanya membiarkan biji durian itu teronggok
manis sebagai tumpukan sampah. Biji durian tersebut tidak dimanfaatkan dengan baik oleh
masyarakat dan dianggap sebagai limbah lingkungan. Padahal jika diolah lebih lanjut biji
durian dapat bermanfaat lebih sebagai bahan baku berbagai olahan makanan yang tentunya
akan memberikan nilai tambah.
Pada biji durian ditemukan kandungan karbohidrat sebesar 43,6 gram (Jhonprimen H.S
dkk, 2012). Kandungan karbohidrat tersebut cukup tinggi sehingga baik untuk dijadikan sebagai
bahan pengganti sumber karbohidrat yang ada dalam bentuk tepung. Apabila biji durian diolah
dengan baik dan dikonsumsi oleh masyarakat luas, hal tersebut tentunya akan menjadi sumber
energi pengganti yang berguna bagi tubuh manusia. Memanfaatkan biji durian yang dianggap
sebagai limbah menjadi nilai guna. Oleh karena itu kami ingin mengolah biji durian yang
dianggap limbah oleh masyarakat sebagai kudapan sehat yaitu krupuk yang berbahan dasar biji
durian dan dikombinasikan dengan kulit udang (Caridea).
Kulit udang mengandung protein (25%-40%), kitin (15%-20%) dan kalsium karbonat
(45%-50%) (Marganof, 2003). Selain itu kulit udang memiliki rasa yang gurih dan mantap
sehingga kebanyakan orang menggunakan kulit udang yang sudah diolah dengan cara
dikeringkan dan dihaluskan sebagai penyedap pada makanan tanpa menggunakan MSG yang
diaggap tidak baik untuk tubuh. Jadi olahan kerupuk yang kami buat dari bahan dasar biji
durian dan kulit udang sangat lah sehat. Oleh sebab itu apabila biji durian dan kulit udang dapat
diolah dengan baik dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat, hal ini akan menjadi sumber
energi pengganti yang berguna bagi tubuh serta mengurangi biji durian dan kulit udang yang
dianggap sebagai limbah lingkungan.

1.2 Rumusan Masalah

Dari latar belakang tersebut, dapat dirumuskan permasalahan yaitu:
1. Bagaimana cara membuat kerupuk “Biduan kudang” (kerupuk yang berbahan dasar biji
durian dan kulit udang) ?
2. Bagaiman pemasaran krupuk “Biduan kudang” ?
3. Bagaimana keberlangsungan produksi Krupuk “Biduan kudang”?
 2

1.3 Tujuan
Tujuan dari program yang hendak dicapai adalah sebagai berikut:
1. Mengolah biji durian dan kulit udang menjadi produk olahan Krupuk “Biduan Kudang”
2. Memasarkan produk krupuk “ Biduan Kudang”
3. Melanjutkan program wirausaha Krupuk “Biduan Kudang”

1.4. Luaran
Luaran yang diharapkan dengan adanya program ini adalah :
1. Memberikan pengalaman kepada mahasiswa dalam bidang kewirausahaan
2. Adanya produksi makanan yang sehat untuk masyarakat
3. Terciptanya suatu usaha yang manghasilkan profit menjanjikan berupa
Krupuk yang kreatif dan inovatif
4. Terciptanya peluang usaha yang bergerak di sektor usaha kecil
5. Meningkatkan nilai guna limbah biji buah durian dan kulit udang di kalangan
masyarakat

1.5 Manfaat Kegiatan

Manfaat program ini adalah :
1. Untuk penulis / team
Kegiatan ini merupakan cara meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam
menumbuhkan jiwa kewirausahaan
2. Untuk masyarakat
Produk ini mengandung nilai gizi yang baik sehingga mampu menjadi alternative
jajanan sehat bagi masyarakat. Selain itu hal ini juga akan dapat membuka peluang
lapangan kerja bagi masyarakat sehingga dapat meningkatkan penghasilan.
Sedangkan manfaat bagi lingkungan adalah mengurangi limbah biji durian yang
dihasilkan sehingga ikut memberikan kontribusi nyata bagi pelestarian lingkungan.
 3

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Analisis Produk

1. Prospek Pengembangan Krupuk “Biduan Kudang”

Krupuk “Biduan Kudang”merupakan inovasi pengolahan biji durian dan kulit
udang menjadi suatu makanan bernilai ekonomis tinggi yaitu krupuk, di mana Krupuk
“Biduan Kudang” ini belum banyak beredar di kalangan masyarakat. Oleh sebab itu
pembuatan Krupuk “Biduan Kudang” ini merupakan salah satu peluang usaha baru serta
memanfaatkan secara maksimal sumber produksi yang terdapat di dalam biji durian dan
kulit udang.
Krupuk “Biduan Kudang” mempunyai peluang yang baik jika diproduksi secara
berkelanjutan, terutama di kalangan mahasiswa karena dapat dijadikan sebagai salah satu
makanan cemilan. Krupuk “Biduan Kudang”ini dapat juga dijadikan sebagai makanan
suguhan dalam suatu acara, serta dapat dijadikan sebagai oleh-oleh.

2. Gambaran Produk
Berikut adalah contoh gambaran produk dari kerupuk “Biduan Kudang” yang siap
dipasarkan.

3. Keunggulan
a. Bahan baku yang digunakan dalam memproduksi Krupuk “Biduan Kudang” mudah
didapatkan dengan harga yang relatif murah.
b. Krupuk “Biduan Kudang” merupakan makanan yang mengandung gizi cukup baik,
sebagai sumber pengganti energy tubuh.
c. Pembuatan Krupuk “Biduan Kudang” ini tanpa menggunakan bahan-bahan yang
berbahaya. Selain itu keuungulan lain dari krupuk ini adalah tidak adanya bahan
 4

tambahan seperti MSG, karena rasa gurih yang ada pada krupuk berasal dari chitosan
yang terkandung pada kulit udang dan aman bagi kesehatan

4. Perolehan Bahan Baku

Bahan baku berupa biji buah durian mudah didapat karena banyak warga yang
menanam pohon durian dan banyak pula yang mengonsumsinya. Bahan baku diperoleh
dari pedagang buah durian di pinggir jalan di daerah surabaya, dari semua penjual durian
jika dikumpulkan paling sedikit dalam 1 minggu adalah 10-15 kg, akan tetapi ketika
bukan musim buah durian jumlah yang dihasilkan hanya sedikit bahkan tidak sampai
pada angka yang ditargetkan. Untuk mengantisipasi hal tersebut ketika buah durian pada
musimnya kami membuat pengawetan biji durian dengan diolah menjadi tepung. Hal ini
akan akan menutupi kekurangan bahan tepung biji durian ketika dalam kondisi bukan
musim durian.
Sedangkan untuk kulit udang bahan bakunya juga mudah didapatkan karena
banyaknya restoran atau warung yang menjual makanan berbahan udang namun kulitnya
di gunakan. Jadi kami bisa memanfaatkannya untuk diolah menjadi Krupuk “Biduan
Kudang”. Kami mendapatkan bahan berupa kulit udang dari restoran dan warung secara
gratis.

2.2 Analisis Pasar

1. Target Konsumen
Target pemasaran dari produk olahan pangan Krupuk “Biduan Kudang” ini
adalah kalangan dosen, mahasiswa dan masyarakat sekitar kampus Muhammadiyah
Surabaya. Program ini ke depannya juga diharapkan akan memperoleh target
pemasaran yang lebih luas lagi.
2. Peluang Pasar
Krupuk “Biduan Kudang” ini mempunyai prospek usaha yang bagus karena
masih jarang krupuk yang terbuat dari biji durian dan kulit udang, hal ini akan
menjadikan masyarakat berkeinginan untuk mencobanya. Krupuk “Biduan
Kudang”merupakan sebuah inovasi makanan ringan yang baru dan berbeda dengan
jenis makanan lainnya.
3. Media Promosi yang Akan Digunakan
Untuk menunjang proses pemasaran hasil produksi, ada beberapa alternatif cara
yang dapat digunakan untuk mempromosikan produk tersebut, sehingga mudah dikenal
oleh masyarakat. Beberapa diantaranya yaitu melalui Media sosial, penyebaran brosur
dan leaflet yang disebar kepada target pemasaran (mahasiswa dan masyarakat). Selain
itu kemasan yang kami gunakan dibuat semenarik mungkin agar bisa menarik minat
orang untuk membeli.
4. Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan
Strategi pemasaran yang akan diterapkan dalam usaha home industri Krupuk “Biduan
Kudang”:
a. Kebijakan Produk
 5

Usaha ini bergerak dalam bidang industri dan distribusi. Jenis produk yang dihasilkan
yaitu Krupuk “Biduan Kudang”.
b. Kebijakan Harga
Harga untuk pemasaran produk yaitu sebesar Rp. 3.000 per bungkus (80 gr).
c. Kebijakan Promosi
Promosi yang akan ditempuh yaitu dengan cara promosi di sosial media (instagram,
facebook, twitter, dll) penyebaran brosur dan leaflet kepada target pemasaran (dosen,
mahasiswa dan masyarakat).
d. Kebijakan Distribusi
Distribusi hasil produksi dilakukan melalui kerjasama dengan toko-toko dan melalui
kerjasama antar mahasiswa.

5. Rencana Produksi
Rencana produksi Krupuk “Biduan Kudang” selama bulan sebagai berikut:
1. 1 bulan : 375bungkus, dengan berat bersih 80 g setiap bungkus
2. 4 bulan : 1125 bungkus

2.3 Analisis Keuangan

Analisis pendapatan
Produksi 1 bulan
30kg = 30.000 g
= 30.000 g / 80 g
= 375 bungkus
Produksi 3 bulan
4 bulan x 375 bungkus = 1500 bungkus
Harga krupuk “Biduan Kudang” ditawarkan dengan harga Rp 3000 per bungkus
dengan berat bersih 80 g
Hasil penjualan selama 3 bulan = 1500 bungkus x Rp 3000
= Rp 4.500.000
Total biaya produksi = 4 bulan x Rp 700.000
= Rp 2.800.000
Keuntungan = Rp 4.500.000 – Rp 2.800.000
= Rp 1.700.000

Analisa Kelayakan Usaha

a. BEP (Break Event Point)
BEP volume produksi = Total biaya / harga
= Rp 2.800.000/ Rp 3.000
= 933,3
 6

b. B/C Ratio
B/C Ratio = Hasil penjualan / total biaya
= Rp 4.500.000/ Rp 2.800.000
= 1,6
Karena B/C Ratio > 1 maka usaha ini layak untuk dijalankan. Artinya tiap satuan
biaya yang dikeluarkan diperoleh hasil penjualan sebesar 1,6 kali lipat.
c. ROI (Return On Investment)
ROI = Keuntungan / total biaya x 100%
= 1.700.000/ 2.800.000 x 100%
= 60,71 %
Usaha ini layak untuk dikembangkan karena diperoleh keuntungan 60,71 %.
 7

BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1 Persiapan
Pada tahap ini dilakukan pengumpulan materi dari berbagai sumber dan literatur tentang
kandungan dan profil biji durian dan kulit udang, komposisi produk yang akan dibuat,
dan pematangan konsep kegiatan. Pematangan konsep kegiatan meliputi pembagian
kerja anggota dan pembuatan time schedule kegiatan.

3.2 Pelaksanaan Kegiatan

a. Analisa situasi
Pada tahap ini dilakukan kegiatan yang meliputi persiapan tempat untuk membuat
krupuk “ Biduan Kudang” dan penyediaan alat serta bahan.
b. Tahap persiapan pembuatan Krupuk “ Biduan Kudang” yaitu menyiapkan:
1. Alat-alat yang digunakan
2. Bahan-bahan yang diperlukan
3. Tempat pembuatan krupuk “ Biduan Kudang”

c. Tahap pelaksanaan
Bagan cara pembuatan:
Pemilihan biji durian yang baik dan kulit udang

Pengolahan biji durian menjadi tepung

Pengeringan kulit udang dan dihaluskan

Pembuatan bumbu

Pembuatan adonan

Percetakan kerupuk “Biduan kudang”

Adonan di kukus

Pengirisan adonan ke dalam bentuk krupuk

 8

Penjemuran atau pengeringan

Penggorengan krupuk “Biduan kudang”

pengemasan

pemasaran

Keteranagan:
1. olah terlebih dahulu biji durian menjadi tepung yaitu dengan cara:
a. Biji durian dicuci, direbus selama 10 menit dalam air mendidih, ditiriskan,
b. Selanjutnya kulit biji durian dikupas.
c. Kemudian biji durian diiris dengan ketebalan 2-3 mm.
d. Lendir dihilangkan dengan cara menambahkan garam 6% pada biji durian,
dicampur, diaduk-aduk dibawah air mengalir sampai keluar busa.
e. Kemudian dicuci dengan air mengalir sampai lendir berkurang dan
ditiriskan.
f. Dioven sampai kering.
g. Hasil pengeringan kemudian dihaluskan dengan mesin penggiling dan
diayak hingga diperoleh tepung biji durian.

2. selain biji durian, kulit udang juga perlu diolah terlebih dahulu supaya halus yaitu
dengan cara:
a. cuci bersih kulit udang
b. kemudian dioven sampai kering
c. hasil pengeringan kemuadian dihaluskan dengan mesin penggiling (blender)
dan diayak hingga diperoleh kulit udang yang halus.

3. untuk bumbu haluskan bawang putih, bawang merah, merica, gula dan garam.

4. sementara itu campur biji durian yang sudah menjadi tepung dengan air
secukupnya aduk rata sampai encer.

5. lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan aduk rata

6. masukkan kulit udang yang sudah dihaluskan aduk sampai tercampur

7. masukkan juga bahan tambahan seperti tepung kanji dan tepung terigu aduk
sampai kental dan sedikit menggumpal.
 9

8. jika adonan sudah jadi maka masukkan adonan tersebut ke dalam bungkusan
daun pisang bentuk seperti lontong

9. kukus sekitar 20 – 30 menit

10. jika sudah matang angkat lalu dinginkan

11. iris tipis-tipis adonan yang sudah dingin lalu letakkan di atas wadah yang datar

12. jemur dibawah terik matahari sampai dingin

13. jika sudah kering goreng pada minyak panas

14. jika sudah matang angkat, dinginkan dan siap untuk dikemas.

3.3 Evaluasi
Pada tahap evaluasi, seluruh program kegiatan yang telah dilaksanakan dilakukan
evaluasi agar diketahui sejauh mana tingkat keberhasilan, dari tahap persiapan sampai
dengan pelaksanaan kegiatan.
 10

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 1. Ringkasan Anggaran Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Peralatan Penunjang 2.160.000

2 Bahan Habis Pakai (RP. 700.000 X 4) 2.800.000

3 Perjalanan 1.200.000

4 Lain-lain 1.340.000

Jumlah 7.500.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Kegiatan ini dilaksanakan selama empat bulan, adapun rincian jadwal kegiatan adalah
sebagai berikut :
Tabel 2. Jadwal Kegiatan

Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke -4

Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Persiapan:
a. persiapan tempat
dan perlengkapan
Pelaksanaan :
a. persiapan bahan dan
perlengkapan

b. proses pembuatan
produk

c. pemasaran
d. Promosi

Evaluasi
 11

Lampiran 1
Justifikasi Anggaran Kegiatan

A. Paralatan Penunjang

Material Kuantitas Harga per satuan Keterangan

(dalam Rp)
Alat pengaduk (mixer) 1 400.000 400.000

Kompor 1 300.000 300.000

Gas LPG 1 20.000 20.000

Baskom 10 20.000 50.000

Pisau 1 10.000 50.000

Sendok centong 5 5.000 50.000

Timbangan 1 100.000 100.000

Plastik pembungkus 10 pak 5.000 50.000

Label produk 50.000

oven 1 700.000 700.000

Ulekan 1 10.000 10.000

Kain / lap 2 5.000 10.000

Rol kabel 1 10.000 10.000

penggilingan 1 300.000 300.000

Nampan 10 5.000 50.000

Loyang 5 10.000 10.000

SUBTOTAL 2.160.000
 12

B. Bahan Habis Pakai (satu bulan)

Material Justifikasi Kuantitas Harga Per Keterangan

Pemakaian Satuan
(Dalam Rp)
Biji durian Bahan utama 15 kg 5000 75.000

Kulit Udang Bahan utama 10 kg - -

Minyak goreng 10 liter 20.000 200.000

Tepung Terigu 3 kg 20.000 60.000

Gula pasir 1 kg 20.000 20.000

Tepung kanji 2 kg 20.000 40.000

Garam 1 bungkus 10.000 10.000

Bawang Putih 1 kg 50.000 50.000

Bawang merah 1 kg 50.000 50.000

Merica 1 bungkus 45.000 45.000

Daun pisang 10 ikat 15.000 150.000

SUBTOTAL 700.000

C. Perjalanan (1 bulan)

Justifikasi Harga Satuan

Material Kuantitas (Rp) Keterangan
Perjalanan

Bensin Pembelian 5 hari 20.000 400.000

bahan baku dan
perlengkapan x 4 orang

Bensin Pemasaran 10 hari x 4 20.000 800.000

orang

SUBTOTAL 1.200.000
 13

D. Lain-lain

Justifikasi Harga Satuan

Material Kuantitas (Rp) Keterangan
Pemakaian

Leaflet dan Penyebaran - 20.000 600.000

brosur informasi
produk

Kamera digital Dokumentasi 1 buah 590.000 590.000

Laporan Laporan 3 buah 50.000 150.000

Pelaksanaan
Program

SUBTOTAL 1.340.000

Lampiran 2

Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

Nama Program Uraian Tugas

Studi
Ana Susanti S1 Pendidikan Mengkoordinir pembagian tugas
Biologi kelompok dan bertanggung jawab atas
suksesnya kegiatan
Mita Sri Ambarwati S1 Pendidikan Survey harga bahan-bahan dan
Biologi menyediakan keperluan yang
dibutuhkan dalam penelitian
Ajeng Retno K S1 Pendidikan Bertanggung jawab alat- alat yang akan
Biologi digunakan dalam penelitian.

Hadi Rifqi S1 Pendidikan Bertanggung jawab penyusunan dan

Biologi angaran selama proses penelitian
 14

Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Ana Susanti
NIM : 20161113041
Program Studi : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pengetahuan

Dengan ini menyatakan bahwa usulan Usulan PKM-Kewirausahaan saya dengan judul:
“Krupuk Biduan Kudang (krupuk biji durian dan kulit udang) Inovasi pengolahan limbah biji
durian dan kulit udang menjadi makanan sehat tanpa MSG dan bernilai ekonomis tinggi” yang
diusulkan untuk tahun anggaran 2019 adalah karya kami dan belum dibiayai oleh lembaga
sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya
bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan
seluruh biaya yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.

Ketua Jurusan Biologi Surabaya, 28 September 2019

(Ir. Ruspeni Daesusi, M.Kes ) Ana Susanti

NIP.196602041992031003 NIM.20161113041