MONITORING DAN EVALUASI DAPUR GIZI

NO VARIABEL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 PENCUCIAN PERALATAN
MAKANAN
DAN MINUMAN SESUAI
PROSEDUR
YANG DITETAPKAN:
1. Sabun, spons dan
tempat air sabun
dipisahkan antara
infeksius dan
non infeksius.

2. Bak cuci piring ada

bak perendaman
pembilasan dan
sterilisasi.

2 CARA PENYIMPANAN
MAKANAN

1. Barang yang
disimpan mudah
ditemukan dan
diambil saat di
perlukan.

2. Ada rotasi
penyimpanan
barang lama
dan barang baru
(first in first out/
FIFO)

3 SANITASI GUDANG

1. Kondisi gudang
bebas vector
pengganggu.

2. Tinggi rak
penyimpanan
minimal
15cm dari
permukaan lantai.
 3. Jarak antara
barang dengan
dinding
minimal 30cm.

4. Jarak antara
barang paling atas
dengan plafon
minimal 60cm.

5. Jadwal
pembersihan
gudang
2 kali dalam
seminggu oleh
petugas gudang.

4 CARA PENGOLAHAN
MAKANAN

1. Air yang digunakan

untuk memasak
sesuai dengan
standar yang telah
ditetapkan.

2. Pembuangan air
kotor lancer dan
tertutup.

3. Tempat sampah
organic dan non
organic
tertutup dan
menggunakan
pedal.

4. Talenan yang
digunakan sesuai
dengan
warna dan
fungsinya masing-
masing. Merah
untuk daging,
putih untuk sayur,
biru untuk kuah.
 5. Pisau yang
digunakan sesuai
dengan fungsinya.

5 TENAGA PENGOLAHAN
MAKANAN

1. Petugas
menggunakan APD
sesuai
ketentuan yang
berlaku.

2. Petugas selalu
mencuci tangan
sebelum menjamah
makanan.

3. Petugas dalam
kondisi sehat.

4.Kebersihan
perseorangan baik
6 KEBERSIHAN RUANGAN

1. Ruang Penerimaan

2. Ruang Persiapan

3. Ruang Pencucian

4. Ruang Ganti

5. Ruang Distribusi

6. Ruang Pengolahan

KETERANGAN: ISI KOLOM DENGAN ANGKA 1 JIKA YA DAN ISI KOLOM DENGAN ANGKA 0 JIKA TIDAK TTD
PETUGAS DAPUR GIZI

(.......................................)