Jurnal Inovasi dan Kewirausahaan

Volume 3 No. 1, Januari 2014 Halaman 68-75

Aktivitas Antioksidan dan Komponen Bioaktif Kangkung Air

(Ipomoea aquatica Forsk.)
Nurjanah*, Asadatun Abdullah, Sabri Sudirman

Departemen Teknologi Hasil Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor

Email: inun_thp10@yahoo.com

ABSTRACT

Water spinach (Ipomoea aquatica Forsk.) is one of water plant many found at South-East
of China, India and South-East Asia including to Indonesia. Water spinach is estimated contain
bioactive compounds benefit to body and utilization of this plant has widely used as traditional
medicine. This research aimed to determine the nutrient contents (protein, fat, ash,
carbohydrate), antioxidant activity with 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) method and
phytochemical analysis of bioactive compounds of water spinach from Carang Pulang Village –
Bogor. Water spinach was composed with 34.34% of leave, 19.07% of leave stem and 46.59%
of stalk in fresh condition. Bioactive compounds of water spinach included alkaloid, steroid,
phenol hydroquinone and carbohydrate. Water spinach has weak antioxidant activity as
compared to synthetic antioxidant butylated hydroxytoluene (BHT) with the lowest IC50 of
crude extract of leave water spinach by methanol solvent is 290.95 ppm..

Keyword: alkaloid, aquatic plant, DPPH, free radical, phenolhyroquinon

PENDAHULUAN masyarakat sebagai obat tradisional

Kangkung air (Ipomoea aquatica Forsk.)
merupakan tanaman yang banyak tersebar di
wilayah India, Cina bagian Tenggara dan Asia
bagian Tenggara (Austin 2007; Wang et al.
2008). Kangkung air banyak ditemukan di
Indonesia. Tanaman ini banyak tumbuh di
daerah tropis dan subtropis, beberapa tumbuh
di daerah beriklim sedang dan mudah
dibudidayakan serta berumur pendek
(Djuariah 1997; Suratman et al. 2000).
Tanaman ini umumnya tumbuh secara alami
di sawah, rawa dan danau serta dapat
beradaptasi dengan baik pada kondisi
lingkungan dengan kisaran toleransi kualitas
yang luas.Kangkung mampu mendapatkan
nitrogen, meskipun kondisi nitrogen sangat
kecil (Djukri 2005).
Kangkung air diduga memiliki komponen
bioaktif yang berguna bagi kesehatan tubuh
dan telah dimanfaatkan di kalangan
(Choudhury et al. 2010) dan anti-inflammatory
(James et al. 2009).Kangkung air merupakan
salah satu tanaman yang menarik untuk diteliti
komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan
yang terkandung di dalamnya.
Antioksidan alami merupakan alternatif
sumber antioksidan yang potensial untuk
dikembangkan dalam meredam radikal bebas
dalam tubuh (Hanani et al. 2005). Antioksidan
sintetik dikhawatirkan memberikan efek
yang berbahaya bagi kesehatan tubuh
(Muarya dan Singh 2010).Radikal bebas
merupakan atom atau gugus yang orbital
luarnya memiliki satu atau lebih elektron tidak
berpasangan sehingga senyawa tersebut
sangat reaktif.Radikal bebas memiliki dua
sifat, yaitu cenderung untuk menarik elektron
dan dapat mengubah molekul menjadi radikal
baru yang reaktif (Hamburger dan
Hostettmaun 1991; Hariyatmi 2004). Peranan
68

antioksidan sangat penting dalam meredam
radikal bebas yang berkaitan erat dengan
terjadinya penyakit degeneratif, yaitu tekanan
darah tinggi, diabetes (Juniarti et al. 2009),
jantung koroner dan kanker yang didasari
oleh proses biokimiawi dalam tubuh (Sirisha
et al. 2010).
Penelitian tentang antioksidan tanaman air
yang telah dilakukan diantaranya adalah pada
semanggi air (Marcilea crenata) (Nurjanah et
al. 2012), antioksidan pada buah pedada
Sonneratia (Santoso et al. 2010), aktivitas
antioksidan buah lindur (Jacoeb et al. 2013).
Informasi tentang antioksidan pada kangkung
air belum ada, oleh sebab itu perlu dilakukan
penelitian tentang kandungan gizi, rendemen,
komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan
pada kangkung air.
Tujuan dari penelitian ini adalah
menentukan rendemen, kandungan zat gizi
(kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat)
dan komponen bioaktif serta uji aktivitas
antioksidan yang terkandung di dalam
kangkung air dari Desa Carang Pulang,
Bogor.
METODE
Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilakukan mulai bulan
Desember 2009 sampai Mei 2010.Sampel
diambil di Desa Carang Pulang, Bogor.
Preparasi dan karakterisasi bahan baku
dilakukan di Laboratorium Karakterisasi
Bahan Baku Hasil Perairan. Analisis kadar air,
protein dan lemak dilakukan di Laboratorium
Satwa Langka dan Harapan, Pusat Antar
Universitas (PAU). Analisis kadar abu, abu
tidak larut asam, uji fitokimia dan uji aktivitas
antioksidan dilakukan di Laboratorium
Biokimia Hasil Perairan, Laboratorium
Mikrobiologi Hasil Perairan dan Laboratorium
Bioteknologi Hasil Perairan, Departemen
Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan
dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Bahan dan Alat
Bahan utama yang digunakan dalam
penelitian ini adalah kangkung air (Ipomoea
69
Nurjanah, abdullah, et al
aquatica Forsk). Bahan-bahan lain yang
dibutuhkan yaitu bahan untuk uji proksimat, uji
fitokimia serta radikal bebas 1,1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl (DPPH) dan antioksidan sintetik
butylated hydroxytoluene (BHT) untuk uji
aktivitas antioksidan.
Alat-alat yang diperlukan dalam penelitian
ini, meliputi spektrofotometer UV-Vis, orbital
shaker, rotary vacuum evaporator, aluminium
foil, micropipette, tabungSoxhlet, labu Kjeldal,
desikator, oven, tanur pengabuan, kertas
saring Whatman (Φ: 10 dan 42), kompor
listrik, buret, vortex, timbangan digital, alat
penghalus sampel dan alat-alat gelas.
Metode Penelitian
Pengambilan sampel kangkung air
dilakukan dengan cara dipetik langsung pada
area yang dibatasi transek kuadrat (1 m2).
Sampel kemudian dipreparasi dan dilakukan
pemisahan terhadap batang, tangkai daun
dan daun, kemudian dilakukan perhitungan
rendemen. Sampel tersebut memiliki rata-rata
panjang daun (8,11±1,07 cm), lebar daun
(4,80±0,67 cm), tangkai daun (7,36±1,48 cm)
dan batang (5,13±1,60 cm). Beberapa gram
sampel segar dianalisis kandungan gizinya
melalui uji proksimat berdasarkan AOAC
(2005), sedangkan untuk uji aktivitas
antioksidan dan fitokimia dibutuhkan 260 g
(daun), 257 g (tangkai daun) dan 410 g
(batang) untuk menghasilkan sampel kering
masing-masing sebesar 25 g (serbuk halus).
Aktivitas antioksidan dan uji fitokimia
dilakukan pemisahan terhadap daun, tangkai
daun dan batang. Sampel segar yang telah
dihitung rendemennya, kemudian dikeringkan
untuk mengurangi kadar air dalam sampel
untuk memperlancar proses ekstraksi. Sampel
yang telah kering kemudian dihaluskan
sehingga diperoleh serbuk halus kangkung
air. Sampel tersebut kemudian diekstraksi
dengan metode maserasi secara bertingkat
menggunakan pelarut kloroform (non polar),
etil asetat (semi polar) dan metanol (polar )
(Salamah et al. 2008). Proses ekstraksi
dilakukan selama 48 jam dan diberi goyangan
menggunakan orbital shaker dengan
Inovasi dan Kewirausahaan, Vol. 3, No. 1, Januari 2014
kecepatan 8 rpm. Filtratyang diperoleh dalam
hasil penyaringan kemudian dievaporasi
menggunakan rotary vacuum evaporator
suhu 50 oC pada tekanan 500 mmHgdan
diperoleh ekstrak kasar berbentuk pasta
(pekat). Ekstrak kasar tersebut digunakan
untuk uji fitokimia (Harborne 1987) dan uji
aktivitas antioksidan dengan metode
DPPH.Larutan antioksidan sintetik BHT
(sebagai kontrol positif) dan larutan blanko
juga diuji aktivitas antioksidannya (Blois 1958
dalam Hanani et al. 2005).
Ekstrak kasar yang dihasilkan diuji dalam
beberapa kosentrasi, yaitu 200, 400, 600 dan
800 ppm.
Antioksidan pembanding yang digunakan
dalam penelitian ini adalah antioksidan sintetik
BHT. Larutan BHT dibuat dengan konsentrasi
2, 4, 6 dan 8 ppm. Larutan ekstrak dan BHT
kemudian diinkubasi selama 30 menit ada
suhu 37oC dan diukur absorbansinya
menggunakan spektrofotometer UV-Vis
dengan panjang gelombang 517 nm.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Perhitungan rendemen
Nilai rendemen digunakan untuk
menentukan nilai ekonomis suatu produk atau
bahan.Semakin tinggi nilai rendemen, maka
semakin tinggi pula tingkat pemanfaatannya
(Kusumawati et al. 2008).Perhitungan
rendemen kangkung air, meliputi rendemen
daun, tangkai daun dan batang. Rendemen
kangkung air dalam bentuk segar yang
terbesar terdapat pada batang (Gambar 1).
Kangkung air yang telah dikeringkan
memiliki nilai rendemen total yang tidak
mencapai 100%. Hal ini terjadi karena adanya
sejumlah air yang menguap saat proses
pengeringan. Air yang menguap tersebut
merupakan air bebas yang terkandung dalam
bahan.Kadar air bebas merupakan air yang
secara fisik terikat dalam jaringan matriks
bahan, yaitu membran, kapiler dan serat yang
memiliki sifat sebagai air bebas dan mudah
diuapkan (Winarno 2008).
Kandungan Gizi
Kangkung air memiliki kadar air yang
tinggi, yaitu 90,00% (Tabel 1). Kadar air
tersebut didukung oleh hasil penelitian Farida
et al. (2004) yang menyatakan bahwa kadar
air kangkung sebesar 89,01%. Hal ini terjadi
karena kangkung air merupakan tanaman
yang tumbuh dan merambat di permukaan air
(Djukri 2005), sehingga kangkung air memiliki
kadar air yang tinggi. Kadar air bahan pangan
dapat dipengaruhi oleh habitat atau
lingkungan bahan tersebut (Suastuti 2009).
Kadar lemak kangkung air sebesar 0,55%.
Nilai ini tidak jauh berbeda dengan hasil
penelitian Farida et al. (2004) dengan kadar
lemak sebesar 0,15%. Kangkung air memiliki
kadar protein yang rendah, yaitu 2,35%. Hasil
tersebut didukung oleh hasil penelitian Farida
et al. (2004) dengan kadar protein sebesar
2,06%. Protein tumbuhan merupakan protein
yang bermutu rendah karena memiliki
keterbatasan dalam jumlah asam amino yang
dimiliki, contohnya protein yang terdapat pada
serealia ternyata rendah pada lisinnya dan biji
kacang-kacangan rendah kandungan
metioninnya (Parman 2007).
Kadar abu kangkung air tergolong sedang,
yaitu sebesar 1,09%. Nilai ini tidak jauh
berbeda dengan hasil yang diperoleh Farida
et al. (2004), yaitu sebesar 1,14%. Kadar abu
menunjukkan adanya unsur-unsur mineral
pada kangkung air. Kadar abu tidak larut
asam menunjukkan bahwa kangkung air
memiliki mineral tidak larut asam sebesar
0,10%. Hasil pengukuran tersebut tidak jauh
berbeda dengan hasil penelitian Arifin et al.
(2006) untuk kadar abu tidak larut asam yang
diekstrak dari daun Eugenia cumini, yaitu
sebesar 0,13%.
Karbohidrat (by defference) kangkung air
tergolong tinggi, yaitu 6,02%. Hasil ini
didukung oleh hasil penelitian Farida et al.
(2004) yang menyatakan bahwa karbohidrat
pada kangkung air sebesar 5,63%. Hasil
perhitungan karbohidrat ini merupakan
metode penentuan karbohidrat dalam bahan
secara kasar (Winarno 2008).
Kangkung air memiliki kadar serat kasar
sebesar 1,04%. Nilai ini tidak jauh berbeda
70

dengan hasil penelitian Farida et al. (2004)
dengan nilai serat kasar sebesar 1,80%. Serat
(fiber) merupakan senyawa inert secara gizi
didasarkan atas asumsi bahwa senyawa
tersebut tidak dapat dicerna oleh enzim-enzim
pencernaan. Hasil penelitian lebih lanjut
menunjukkan bahwa senyawa yang tidak
dicerna tersebut tidak hanya terdiri dari
selulosa, tetapi juga lignin, hemiselulosa,
pentosa, gum dan senyawa pektin (Muchtadi
2001).
Ekstrak Kasar
Ekstrak kasar yang diperoleh setelah
proses evaporasi menunjukkan hasil yang
berbeda. Hasil ekstraksi kangkung air
menggunakan tiga jenis pelarut yang memiliki
tingkat kepolaran berbeda menunjukkan nilai
rendemen yang berbeda pula.Rendemen
ekstrak kasar terbesar adalah pelarut etil
asetat (Gambar 2).Rendemen yang terekstrak
sebagian besar merupakan senyawa-
senyawa yang bersifat semi polar.
Komponen Bioaktif Ekstrak Kasar
Komponen bioaktif pada ekstrak kasar
kangkung air dianalisis menggunakan uji
fitokimia.Uji fitokimia dipilih karena dapat
mendeteksi komponen bioaktif tidak terbatas
hanya pada metabolit sekunder saja, tetapi
juga metabolit primer yang memberikan
aktivitas biologis fungsional, yaitu protein dan
peptida (Harborne 1987).Uji fitokimia
dilakukan pada daun, tangkai daun dan
batang untuk masing-masing pelarut. Hasil uji
fitokimia terhadap daun, tangkai daun dan
batang kangkung air masing-masing memiliki
komponen bioaktif berupa alkaloid (kecuali
pada batang), steroid, fenol hidrokuinon dan
karbohidrat.
Alkaloid merupakan metabolit basa yang
mengandung satu atau lebih atom nitrogen,
biasanya dalam gabungan sebagai bagian
dari sistem siklik. Alkaloid yang terdapat pada
kangkung air diduga merupakan golongan
protoalkaloid ataupun pseoudoalkaloid yang
mudah terlarut pada pelarut polar karena tidak
terdeteksi pada batang yang dalam habitatnya
71
Nurjanah, abdullah, et al
bersentuhan langsung dengan air (sebagai
pelarut polar). Senyawa alkaloid tersebut
merupakan senyawa turunan dari asam amino
(Widi dan Indriati 2007).Jumlah protein yang
rendah pada kangkung air menyebabkan
senyawa alkaloid juga tersedia dalam jumlah
yang sedikit.
Steroid merupakan golongan senyawa
triterpenoid. Steroid berupa padatan kristal
yang berwarna putih dan dapat berbentuk
jarum kecil, lembaran, lempengan atau
partikel amorf tergantung pelarut yang
digunakan dalam kristalisasi. Senyawa steroid
pada mulanya hanya dipertimbangkan
sebagai substansi pada hewan, tetapi juga
mulai ditemukan pada tumbuhan
(Harborne 1987).
Steroid yang ditemukan pada kangkung air
lebih berfungsi sebagai peningkat stamina
tubuh (aprodisiaka) dan anti-inflamasi
dibandingkan sebagai antioksidan.Hal
tersebut didukung oleh hasil penelitian Juniarti
et al. (2009) yang menyatakan bahwa hasil
ekstrak daun saga (Arbus precotorius L.) yang
terdeteksi komponen steroid tidak memiliki
aktivitas antioksidan. Dugaan mengenai
adanya aktivitas anti-inflamasi ditunjukkan
oleh hasil penelitian Silva et al. (2002) yang
menyatakan bahwa komponen steroid yang
diekstrak dari daun Agave attenuate tidak
memiliki aktivitas antioksidan, namun diduga
memiliki fungsi sebagai anti-inflamasi.
Fenol meliputi senyawa yang berasal dari
tumbuhan dan mempunyai ciri yang sama,
yaitu cincin aromatik yang mengandung satu
atau dua gugus hidroksil. Flavonoid
merupakan golongan fenol terbesar.Fenol
monosiklik sederhana, fenol propanoid dan
kuinon fenolik.Kuinon adalah senyawa
berwarna dan mempunyai kromofor dasar,
yaitu kromofor pada benzokuinon (Harborne
1987, Aini et al. 2007).
Senyawa fenol merupakan senyawa yang
dapat larut dalam senyawa polar dan sedikit
polar.Senyawa fenol yang terdeteksi pada
ekstrak kasar kangkung air memiliki aktivitas
antioksidan. Hal tersebut didukung oleh hasil
penelitian Escudero et al. (2008) yang
Inovasi dan Kewirausahaan, Vol. 3, No. 1, Januari 2014
menyatakan bahwa komponen polifenol yang
diisolasi dari daun Piper aduncum L. memiliki
aktivitas antioksidan dan menurunkan kadar
hidrogen peroksida secara in-vitro.
Karbohidrat merupakan sumber energi
utama bagi manusia dan hewan yang berasal
dari tumbuh-tumbuhan. Klorofil tanaman
dengan sinar matahari mampu membentuk
karbohidrat dari karbondioksida (CO2) yang
berasal dari udara dan air dari tanah melalui
proses fotosintesis. Karbohidrat berperan
dalam penyimpanan energi (pati), transport
energi (sukrosa) dan pembangun dinding sel
(selulosa).Karbohidrat terdeteksi pada ekstrak
kloroform, etil asetat dan metanol yang
ditandai adanya warna ungu antara dua
lapisan.Dehidrasi monosakarida jenis pentosa
(aribinosa dan ribosa) oleh asam sulfat pekat
menjadi furfural dan golongan heksosa
(glukosa, fruktosa dan galaktosa) menjadi
hidroksi-metilfurfural. Pereaksi Molisch yang
terdiri atas α-naftol dalam alkohol bereaksi
dengan furfural membentuk senyawa
kompleks berwarna ungu (Winarno 2008).
Hasil pengujian ini mendukung hasil analisis
proksimat karbohidrat, yaitu sebesar
6,02%.
Karbohidrat banyak terdapat dalam bahan
nabati, baik berupa karbohidrat sederhana,
heksosa, pentosa maupun karbohidrat
dengan berat molekul yang tinggi, yaitu pati,
pektin, selulosa dan lignin.Karbohidrat yang
memiliki berat molekul rendah, umumnya
mempunyai banyak kegunaan, yaitu berperan
dalam interaksi antara hewan dan tumbuhan,
perlindungan luka dan infeksi serta
detoksifikasi dari substansi asing (Muchtadi
2001, Winarno 2008).
Aktivitas Antioksidan
Antioksidan merupakan senyawa pemberi
elektron atau reduktan.Antioksidan juga dapat
diartikan sebagai senyawa yang dapat
menghambat reaksi oksidasi dengan
mengikat radikal bebas dan molekul yang
sangat reaktif (Hanani et al. 2005).Uji aktivitas
antioksidan kangkung air dilakukan dengan
metode DPPH.Metode uji DPPH merupakan
salah satu metode yang paling banyak
digunakan untuk memperkirakan aktivitas
kinerja dari substansi yang berperan sebagai
antioksidan.Metode ini berdasarkan pada
kemampuan subtansi antioksidan tersebut
dalam menetralisir radikal bebas dengan
donor atom hidrogen dari antioksidan
(Molyneux 2004). Uji aktivitas antioksidan
larutan BHT memiliki aktivitas antioksidan
yang sangat kuat dengan IC50 sebesar 4,91
ppm. Larutan ekstrak yang diuji memiliki
aktivitas tertinggi pada ekstrak daun dengan
pelarut metanol, yaitu dengan IC50 sebesar
290,95 ppm (Gambar 3). Senyawa yang
diduga berperan sebagai antioksidan pada
kangkung air adalah senyawa golongan
alkaloid dan golongan fenol hidrokuinon.
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Kangkung air yang berasal dari Desa
Carang Pulang – Bogor memiliki rendemen
daun, tangkai daun dan batang dalam bentuk
segar masing-masing sebesar 34,34%,
19,07% dan 56,95%. Kangkung air dalam
bentuk segar mengandung kadar air yang
tinggi (90,00%), protein rendah (2,35%),
lemak rendah (0,55%), karbohidrat (6,02%)
dan abu (1,09%) serta abu tidak larut asam
sebesar 0,10%. Ekstrak kasar kangkung air
terdeteksi senyawa alkaloid, steroid, fenol
hidrokuinon dan karbohidrat. Ekstrak kasar
tersebut memiliki aktivitas antioksidan dengan
IC50 290,95 ppm terdapat pada ekstrak kasar
daun dengan pelarut metanol.
Saran
Penelitian lanjutan berupa pemurnian
ekstrak kasar, identifikasi senyawa-senyawa
bioaktif lainnya menggunakan metode yang
lain, yaitu dengan High Performance Liquid
Chromatography (HPLC) dan penentuan
struktur bangun komponen bioaktif pada
ekstrak murni dengan spektrum UV atau
NMR.
DAFTAR PUSTAKA
72

Aini N, Purwono B, Tahir I. 2007. Analisis
hubungan struktur aktivitas antioksidan dari
isoeugenol, eugenol, vanilin dan turunannya.
Indonesian Journal of Chemistry 7(1):61-66.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist.
2005. Official Method of Analysis of The A
ssociation of Official Analytical of Chemist.
Arlington: The Association of Official
Analytical Chemist, Inc.
Arifin H, Anggraini N, Handayani D, Rasyid R.
2006. Standarisasi ekstrak etanol daun Eugenia
cumini Merr. Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi
11(2):88-93.
Austin DF. 2007. Water spinach (Ipomoea aquatica,
Convolvulacea) a food gone wild. Ethnobotany
Research and Applications 5:123-146.
Choudhury R, Choudhury MD, De B, Paul SB.
2010.Importance of certain tribal edible plants
of Tripura.Indian Journal of Traditional
Knowledge 9(2):300-302.
Djuariah D. 1997.Evaluasi plasma nutfah kangkung
di dataran medium Rancaekek. Journal of
Horticultural 7(3):756-762.
Djukri. 2005. Pertumbuhan dan produksi kangkung
pada berbagai dosis hara makro dan mikro.
Environmental 5(1):34-37.
Escudero MR, Escudero FR, Remsberg CM,
Takemoto JK, Davies NM, Yanez JA.
2008. Identification of polyphenols and anti-
oxidant capacity of Piper aduncum. The Open
Bioactive Compounds Journal 1:18-21.
Farida WS, Nurjaeni, Mutia R, Diapari D.
2004.Kemampuan cerna kuskus beruang
(Ailurops ursinus) terhadap pakan alternatif di
penangkaran.Biosmart 6(1):65-70.
Hanani E, Mun’im B, Sekarini R. 2005. Identifikasi
senyawa antioksidan dalam spons Callispongia
sp dari Kepulauan Seribu.Majalah Ilmu
Kefarmasian 2(3):127-133.
Hamburger M, Hostettmaun K. 1991. Bioactivity
in plants: The link between phytochemistry and
medicine. Phytochemical 30(12):3864-3874.
Harborne JB. 1987. Metode Fitokimia. Edisi
kedua. Padmawinata K, Soediro I,
penerjemah. Bandung: Institut Teknologi
Bandung. Terjemahan dari: Phytochemical
Methods.
73
Nurjanah, abdullah, et al
Hariyatmi. 2004. Kemampuan vitamin E sebagai
antioksidan terhadap radikal bebas pada lanjut
usia. MIPA 14(1):52-60.
James O, Nnacheta OP, Wara HS, Aliyu UR. 2009.
Invitro and invivo studies on the antioxidative
activities, membrane stabilization and
cytotoxicity of water spinach (Ipomoea
aquatica Forsk) from Ibaji Ponds, Nigeria.
International Juornal of Pharmaceutical
Technology Research 1(3):474-482.
Juniarti, Osmeli D, Yuhernita. 2009. Kandungan
senyawa kimia, uji toksisitas (Brine Shrimp
Lethality Test) dan antioksidan (1,1-diphenyl-2-
picrylhydrazyl) dari ekstrak daun saga (Abrus
precatorius L.). Makara Sains 13(1):50-54.
Kusumawati R, Tazwir, Wawasto A. 2008.
Pengaruh rendemen dalam asam klorida
terhadap kualitas gelatin tulang kakap merah
(Lutjanus sp.).Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi
Kelautan dan Perikanan 3(1):63-68.
Jacoeb MJ, Suptijah P, Zahidah. 2013. Komposisi
kimia, komponen bioaktif, dan aktivitas
antioksidan buah lindur (Bruguiera
gymnorrhiza). Jurnal Pengolahan Hasil
Perikanan Indonesia 16(1):86-94
Molyneux P. 2004.The use of the stable free
radikal diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for
estimating antioxidant activity.Journal of Science
Technology 26(2):211-219.
Muarya S, Singh D. 2010. Quantitative analysis of
total phenolic content in Adhatoda vacisa Nees
extracts. International Juornal of Pharmaceutical
Technology Research 2(4):2403-2406.
Muchtadi D. 2001.Sayuran sebagai serat pangan
untuk mencegah timbunya penyakit
degenaratif.Jurnal Teknologi dan Industri Pangan
8(1):61-71.
Nurjanah, Azka A, Abdullah A. 2012. Aktivitas
antioksidan dan komponen bioaktif dan
semanggi air (Marsilea crenata). Jurnal Inaovasi
dan Kewirausahaan.1(3):152-158
Parman S. 2007.Kandungan protein dan abu
tanaman alfafa (Medicago sativa L).BIOMA
9(2):38-44.
Salamah E, Ayuningrat E, Purwaningsih S. 2008.
Penapisan awal komponen bioaktif dari kijing
taiwan (Anadonta woodiana Lea.) sebagai
Inovasi dan Kewirausahaan, Vol. 3, No. 1, Januari 2014

senyawa antioksidan. Buletin Teknologi Hasil
Perikanan 11(2):119-132.
Santoso J, Febrianti F, Nurjanah. 2010. Kandungan
fenol, komposisi kimia, dan aktivitas
antioksidan buah pedada (Sonneratia caseolaris).
Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 8(2):1-10
Silva BP, Sousa AC, Silva GM, Mendes TP, Parente
JP. 2002. A new bioactive steroidal saponin
from Agave attenuata. Zeitschrift für
Naturforschung 57C:423-428.
Sirisha N, Sreenivasulu M, Sangeeta K, Chetty CM.
2010. Antioxidant properties of Ficus spesies
– A review.International Journal of
Pharmaceutical Technology Research 2(4):2174-
2182.
Suastuti DA. 2009. Kadar air dan bilangan asam
dari minyak kelapa yang dibuat dengan cara
tradisional dan fermentasi. Jurnal Kimia 3(2):69-
74.
Suratman, Priyanto D, Setyawan AD. 2000.
Analisiskeragaman genus Ipomoea berdasarkan
karakter morfologi. Biodiversitas1(2):72-79.
Wang KS, Huang LC, Lee HS, Chen PY, Chang
SH. 2008. Phytoextraction of cadmium by
Ipomoea aquatica (water spinach) in
hydroponic solution: Effects of cadmium
speciation. Chemosphere 72:666-672.
Widi RK, Indriati T. 2007. Penjaringan dan
identifikasi senyawa alkaloid dalam batang kayu
kuning (Arcangelisia flava Merr.)Jurnal Ilmu
Dasar 8(1):24-29.
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Bogor:
M-Brio Press.

50
46,59
45

40
34,34
35
Rendemen (%)

30

25
19,07
20

15
10,31 9,91
10
6,46
5

0
Daun Tangkai daun Batang
Kangkung air

Gambar 1 Diagram batang rendemen kangkung air: ( ) segar; ( ) kering

Tabel 1 Komposisi kimia kangkung air (Ipomoea aquatica Forsk.)

Kadar per 100 g (%)
Komposisi kimia
Hasil penelitian Farida et al. 2004
Kadar air 90,00 ± 0,05 89,01
Kadar abu 1,09 ± 0,15 1,14
Protein kasar 2,35 ± 0,28 2,06
74
 Nurjanah, abdullah, et al

Lemak 0,55 ± 0,01 0,15

Karbohidrat 6,02 ± 0,07 5,84
Abu tidak larut asam 0,10 -
Serat kasar 1,04 ± 0,01 1,80

75
Inovasi dan Kewirausahaan, Vol. 3, No. 1, Januari 2014

Keterangan: - = tidak dilakukan uji

5,99

5,06

4,31
Rendemen (%)

2,92

1,93
1,51
1,31

0,53
0,29
Ekstrak Kangkung air

Gambar 2 Diagram batang rendemen ekstrak kasar kangkung air: ( ) kloroform;

( ) etil asetat; ( ) methanol

853,40 857,02 872,21

Rata-rata IC50 (ppm)

598,57 619,22
581,09
488,96

367,81
290,95

Kangkung air

Gambar 3 Nilai rata-rata IC50 ekstrak kasar kangkung air: ( ) kloroform;

( ) etil asetat; ( ) metanol

76