Kode Dok.

WK1/PRP/FO-001
FORMULIR
Status Revisi 0

Halaman 1 dari 8
JOBSHEET
Tanggal Terbit 1 Juli 2015

A. Mata Pelajaran
Pengolahan Makanan Indonesia
B. Kompetensi Dasar
Membuat Salad Indonesia
C. Tujuan Pembelajaran
Diharapkan setelah pembelajaran ini, siswa dapat:
• Siswa mampu menyiapkan bahan salad Indonesia yaitu
a) Tumpang Solo (1&7 )
b) Selat Solo (2&8 )
c) Rujak Aceh (3&9 )
d) Plencing saus brambang asam (4&10)
e) Asinan Jakarta (5&11)
f) Rujak serut (6 )
• Siswa mampu mengolah bahan salad Indonesia yaitu
a) Tumpang Solo
b) Selat Solo
c) Rujak Aceh
d) Plencing saus brambang asam
e) Asinan Jakarta
f) Rujak serut
• Siswa mampu menyajikan salad Indonesia yaitu
a) Tumpang Solo
b) Selat Solo
c) Rujak Aceh
d) Plencing saus brambang asam
e) Asinan Jakarta
f) Rujak serut
 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001
FORMULIR
Status Revisi 0

Halaman 2 dari 8
JOBSHEET
Tanggal Terbit 1 Juli 2015

D. Prosedur Operasional
1. TUMPANG SOLO

BAHAN :
 150 gr tempe besem  salam
 150 daging tetelan  2 cm laos
 5 buah bawang merah  3 lembar daun jeruk
 3 buah bawang putih  500 ml santan
 2 cm kencur  garam secukupnya
 1 btg serai

 Cara membuat
 Rebus semua bahan menjadi satu, angkat dan tiriskan
 Kemudian haluskan dengan blender.
 Masak dengan santan

• Bahan Gudangan :
 100 gr Wortel  Bumbu gudangan
 100 gr Bayam  Kelapa parut
 100 gr Kangkung  Bawang putih
 100 gr Kacang panjang  Kencur
 Daun jeruk Haluskan
 50 gr Tauge
 Gula & garam
 Cara membuat:
 Rebus semua sayuran, tiriskan
 Campur bahan yang dihaluskan dengan kelapa aduk rata

2. SELAT SOLO
 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001
FORMULIR
Status Revisi 0

Halaman 3 dari 8
JOBSHEET
Tanggal Terbit 1 Juli 2015

• Bahan:
 500 gram daging has dalam utuh
 5 butir bawang merah, iris tipis
 1 buah tomat, potong-potong
 2 sdm kecap manis
 1 sdm kecap inggris
 ¼ sdt pala bubuk
 1/4 sdt garam
 1.000 ml air
 3 sdm margarin, untuk menumis

• Bumbu Perendam (aduk Rata):

 1/2 sendok teh pala bubuk
 2 sendok makan kecap manis

• Saus:
 4 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan
 1/4 sendok teh garam
 1/8 sendok teh merica bubuk
 4 sendok teh gula pasir
 1/2 sendok teh cuka
1/4 sendok teh mustard

• Bahan Acar:
 1 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan
 50 gram ketimun, buang biji, potong kotak 1x1 cm
 50 gram wortel, potong kotak 1x1 cm
 2 butir bawang merah, potong 2 bagian
 1/4 sendok teh garam
 1/8 sendok teh merica bubuk
 1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh cuka

• Pelengkap:
 50 gram buncis, potong 3 cm, rebus
 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001
FORMULIR
Status Revisi 0

Halaman 4 dari 8
JOBSHEET
Tanggal Terbit 1 Juli 2015

 75 gram wortel, potong 3 cm, rebus

 200 gram kentang, potong wedges dan goreng berkulit
 3 butir telur, rebus, potong-potong
Cara membuat:
 Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
 Acar: campur rata kuning telur, ketimun, wortel, dan bawang merah. Tambahkan garam,
merica, gula pasir, dan cuka. Aduk rata. Diamkan 2 jam dalam lemari es.
 Panaskan margarin. Masukkan daging yang sudah direndam. Aduk sampai berubah
warna. Angkat lalu potong tebal 1cm. Sisihkan.
 Panaskan sisa margarin. Masukkan bawang merah. Tumis sampai harum. Tambahkan
tomat. Aduk sampai layu.
 Tuang air. Masak sampai mendidih. Masukkan potongan daging, kecap manis , kecap
inggris, dan pala bubuk. Aduk rata.
 Rebus sampai matang dan bumbu meresap.
 Saus: aduk rata telur, garam,merica bubuk, gula pasir, cuka, dan mustard.
 Sajikan selat solo dengan acar, saus, dan pelengkapnya.

3. RUJAK ACEH

 Bahan:
 750 ml air kelapa
 5 sdm air jeruk nipis
 300 gr gula pasir

 Bahan isi :
 100 gr jambu air
 300 gr mangga
 300 gr bengkuang iris tipis
 200 gr mentimun parut kasar
 200 gr nanas potong dadu
 300 gr wortel serut halus

 Bumbu yang dihaluskan:

 2 bh cabai merah iris
 1 sdm garam
 100 ml air

 Cara membuat:
 Rebus bumbu yang dihaluskan dengan 100 ml air
 Tempatkan semua isi didalam baskom, siram dengan bumbu yang telah dihaluskan
 Aduk rata, masukan gula pasir, air mateng, air kelapa, aduk rata kembali hinga gula
hancur
 Masukkan air jeruk nipis aduk kembali
 Hidangkan dalam keadaan dingin di gelasatau mangkuk
 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001
FORMULIR
Status Revisi 0

Halaman 5 dari 8
JOBSHEET
Tanggal Terbit 1 Juli 2015
 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001
FORMULIR
Status Revisi 0

Halaman 6 dari 8
JOBSHEET
Tanggal Terbit 1 Juli 2015

4. PLENCING SAUS BRAMBANG ASAM

• Bahan gudangan :
 150 gr Kangkung
 100 gr daun ubi jalar

 Sambal :
 7 buah bawang merah
 4 bh Cabai rawit
 Asam
 Gula merah

• Cara membuat
 Bakar bawang merah dan cabai kemudian haluskan

5. ASINAN JAKARTA

• Bahan :
 250 gr mentimun muda, iris tipis
bulat
 200 gr kol, iris halus
 200 gr wortel diserut kasar
 200 gr tauge buang akarnya
 200 gr daun selada keriting, iris
ukuran 2 cm
 200 gr tahu gepeng kuning, kukus
potong 1cm
 200 gr nanas, potong dadu
 100 sawi asin iris 1 cm
 5 bh krupuk mi goreng
 50 gr kacang tanah goreng, untuk
taburan
 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001
FORMULIR
Status Revisi 0

Halaman 7 dari 8
JOBSHEET
Tanggal Terbit 1 Juli 2015

Bumbu Perendam :
 75 gr gula pasir
 1 sdt cabai merah giling
 1 sdt cuka
 100 ml air matang
Sambal/saus (haluskan):
 50 gr kacang tanah goreng
 25 gr udang kering
 2 sdm cabai merah giling
 50 gr gula pasir
 1 sdt garam
 200 ml air matang

 Cara membuat:
1. Bumbu perendam : Campur semua bahan di baskom, aduk rat. Rendam semua bahan
sayuran dan tahu kecuali daun selada selama 30 menit hingga meresap
2. Bumbu/ saus: campur bumbu yang dihaluskan dengan air, aduk rata
3. Siapkan piring saji, susun daun selada, tuang sayuran yang sudah direndam diatasnya,
siram dengan sambal/saus diatasnya
4. Lengkapi dengan ditaburi kacang goreng dan krupuk mi. Hidangkan

6. RUJAK SERUT

 Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
 100 gram jeruk bali, dikupas, disuwir-suwir
 200 gram mangga mengkal, diserut
 2 buah ketimun, dikupas, dibuang biji, diserut
 100 gram bengkuang, diserut
 100 gram pepaya mengkal, diserut
 100 gram kedondong, diserut
 Bahan Sambal:
 3 buah cabai rawit merah
 1/2 sendok teh terasi goreng
 Kode Dok. WK1/PRP/FO-001
FORMULIR
Status Revisi 0

Halaman 8 dari 8
JOBSHEET
Tanggal Terbit 1 Juli 2015

 3/4 sendok teh garam

 150 gram gula merah
 50 gram kacang tanah kulit goreng
 100 gram nanas, diserut
 1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 50 ml air

Cara membuat:

1. Sambal, ulek cabai rawit merah, terasi, garam, dan gula merah. Tambahkan kacang tanah.
Ulek kasar.
2. Masukkan nanas dan air asam jawa. Ulek rata.
3. Rujak, campur jeruk bali, mangga, ketimun, bengkuang, pepaya mengkal, dan
kedondong. Aduk rata. Tambahkan bahan sambal. Aduk rata.
4. Diamkan 1 jam hingga bumbu meresap. Sajikan dingin.