PENGAWETAN DENGAN TEKNIK PEMBOTOLAN

SAYUR
A. PENDAHULUAN
Proses pengawetan adalah upaya untuk menghambat menghambat kerusakan
pangan dari kerusakan yang disebabkan mikroba pembusuk yang mungkin
memproduksi racun atau toksin. Tujuan pengawetan yaitu menghambat atau
mencegah terjadinya kerusakan, mempertahankan mutu, menghindarkan
terjadinya keracunan dan mempermudah penanganan dan penyimpanan.

B. ALAT
- Pisau
- Talenan
- Kompor
- Wajan
- Sendok kayu
- Gelas jars

C. Bahan
 Jagung Manis

D. PROSEDUR KERJA
1. Persiapan bahan
2. Blancing dalam air mendidih selama 3-5 menit, kemudian tiriskan.
3. Masukkan bahan ke dalam gelas jars sampai batas 0,5 inci dari permukaan
gelas
4. Tambahkan larutan garam 2% sampai batas 0,25 inci dari permukaan gelas
5. Exhaus dengan cara memanaskan didalam waterbath sampai bagian tengah
elas sampai suhu 71,2°C. Kemudian elas cepat-cepat ditutup dan jangan
biarkan gelas jars dingin kembali
6. Processing dilakukan didalam autoclave pada suhu 240°F selama 30 menit
7. Pendinginan
E. HASIL

F. PEMBAHASAN
Pemanasan pendahuluan yang dilakukan pada buah dan sayuran sebelum
pembekuan, menggunkan air panas atau uap. Pemanasan ini bertujuan untuk
menonaktifkan enzim (diantaranya enzim peroksidase dan enzim katalase) pada
bahan tersebut. Pemansan dilakukan pada suhu 82-93oC selama 3-5 menit.
Conton blanching adalah mencelupkan sayur atu buah dalam air mendidih selama
3-5 menit atau mengukusnya selama 3-5 menit. Blanching ini biasanya dilakukan
pada sayur atau buah yang akan dikeringkan atau dibotolkan. Tujuan lain dari
blanching adalah mengurangi jumlah mikroba, menghilangkan gas dalam
jaringan tanaman, melunakkan jaringan tanaman, menghilangkan bau dan lendir,
serta memperbaiki warna produk.

G. Kesimpulan
Tujuan pengawetan yaitu menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan,
mempertahankan mutu, menghindarkan terjadinya keracunan dan mempermudah
penanganan dan penyimpanan

H. Daftar Pustaka
 Buku Penuntun praktikum Ilmu Teknologi pangan
 http://karyatulisilmiah.com/pengertian-dan-tujuan-pengawetan-pangan/