TERMODINAMIKA DEGRADASI VITAMIN C DALAM SARI JERUK PERAS

DENGAN PENAMBAHAN GULA, MADU, KAYU MANIS, TEH, JAHE TERHADAP

WAKTU DAN SUHU PEMANASAN
Ni Ketut Prihatin1
1
Mahasiswa Progdi Kimia, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana
Jalan Diponegoro No. 52-60, Salatiga 50711 Jawa Tengah – Indonesia
*
e-mail: 652016028@student.uksw.edu

ABSTRAK
Vitamin C (asam askorbat) merupakan salah satu zat yang mudah teroksidasi. Zat yang dapat mengoksidasi
asam askorbat adalah Iodium, dengan reaksi yang berjalan cepat dan stoikhiometri. Termodinamika adalah
kajian tentang kalor yang berpindah. Kumpulan benda-benda yang sedang ditinjau disebut sistem,
sedangkan semua yang berada di luar sistem disebut lingkungan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
degradasi vitamin C terhadap pengaruh suhu, waktu pada sari buah jeruk dengan berbagai perlakuan seperti
penambahan gula, madu, kayu manis, dan teh dengan variasi suhu (40 oC, 60 oC dan 80oC) dan waktu (0,
15, 30, 45, 60, 75 dan 90 menit) sebagai reaksi kompensasi termodinamik (ΔH, ΔG dan ΔS) metode yang
digunakan adalah titrasi iodometri. Suhu akan mempengaruhi nilai suatu energi gibbs, entropi, dan entalpi
dari suatu sistem. Penambahan bahan pangan lain (teh; madu; kayu manis; jahe,gula) pada jeruk peras
menyebabkan reaksi degradasi vitamin C cenderung eksoterm. Reaksi berlangsung tidak spontan dengan
G# pada semua perlakuan yang mana memiliki rentang dari 52,88274509 hingga 180,9312129 kj/mol,
sedangkan aktivasi entalpi H# memiliki rentang dari -25,311973 hingga 27,8277894 kj/ mol, serta aktivasi
entropi S# memiliki rentang dari -0,433720746 hingga -0,24982338 kj/mol.

Kata Kunci: Degradasi vit C, Faktor, Termodinamika, Waktu, Suhu

ABSTRACT
Vitamin C (ascorbic acid) is the one of the easily oxidized substances. Substance that can oxidize ascorbic
acid is Iodine, with reactions that run faster and stoikhiometri. Thermodynamics is the study of heat that
move. Collection of objects that is being reviewed is called system, while all that is standing (outside) of
the system is called the environment. This research to purpose degradation vitamin c to the influence of
temperature, time with various treatment such as the addition of sugar, honey, cinnamon, and tea with
temperature variations ( 40 oc network, 60 oc network and 80oc ) and time ( 0, 15, 30, 45, 60, 75 and 90
minutes) as a reaction compensation termodinamik (ΔH, ΔG and ΔS) methods used is titration iodometri.
The temperature will be affect on value of a energy gibbs , the entropy of , and entalpi of a system .The
addition of an ingredient other crops (tea; honey; cinnamon; ginger , sugar ) on citrus causes a reaction
vitamin c degradation into the relegation battle vitamin c tending to eksoterm. The reaction takes place not
spontaneously with ΔG on all experiment which has a range from 52.88274509 to 180.9312129 kj / mol,
whereas the activation of enthalpy ΔH has ranges from -25.311973 to 27,8277894 kj / mol, as well as
entropy activation ΔS has range from -0,433720746 to -0,24982338 kj / mol.
Keyword: vitamin C degradation, Factor, Thermodynamic, Time, Temperature
PENDAHULUAN
Vitamin adalah komponen tambahan
makanan yang berperan sangat penting dalam
gizi manusia. Vitamin pada umumnya dapat
dikelompokkan dalam dua kelompok yaitu
vitamin yang larut dalam lemak yakni
vitamin A, D, E, dan vitamin yang larut
dalam air seperti vitamin B dan vitamin C.
(Rohman dan Sumantri, 2007). Sumber
vitamin C dapat kita jumpai pada sayuran dan
buah-buahan segar, salah satunya yaitu sari
buah jeruk. Buah jeruk termasuk sebagai
sumber kalori yang diperlukan untuk
melakukan aktivitas sehari-hari, protein
untuk membentuk jaringan tubuh dan
mengganti jaringan yang hilang serta zat-zat
gizi seperti mineral dan vitamin yang penting
untuk tubuh. Zat nutrisi yang terkandung
dalam jeruk di antaranya adalah vitamin C
yang dapat berfungsi sebagai Vitamin C
berperan penting pada proses penyembuhan
luka, adaptasi tubuh terhadap trauma, infeksi
dan antioksidan (Tomsuixi, 2008). Vitamin C
larut dalam air, bukan larut dalam lemak dan
agak sukar larut dalam etanol dan tidak larut
dalam kloroform, eter serta benzene, minyak
dan sejenisnya (Winarno, 2002).
Degradasi adalah suatu reaksi
perubahan kimia atau peruraian suatu
senyawa atau molekul menjadi senyawa atau
molekul yang lebih sederhana. Degradasi
polimer dasarnya berkaitan dengan
terjadinya perubahan sifat karena ikatan
rantai utama makromolekul. Pada polimer
linear, reaksi tersebut mengurangi massa
molekul atau panjang rantainya. Faktor-
faktor yang mempengaruhi degradasi adalah
substrat ukuran dan komponen senyawa yang
menyusun substrat. Degradasi akan
berlangsung lebih cepat bila ukuran substrat
lebih kecil dan senyawa penyusunnya lebih
sederhana. Sumber nitrogen diperlukan
karena dapat mempengaruhi aktivitas fungi
untuk menghasilkan enzim ekstraseluler. Jika
ezim ekstraseluler yang dihasilkan oleh fungi
banyak, maka degradasi akan berlangsung
lebih cepat. pH aktivitas enzim sangat
penting untuk proses degradasi, karena
enzim-enzim tertentu hanya akan mengurai
suatu substrat sesuai dengan aktivitasnya
pada pH tertentu. Umumnya fungi menyukai
pH di bawah 7 (Gandjar, 2006).
Suhu Selain pH, suhu juga
mempenguruhi kerja enzim untuk
mendegradasi substrat. Peningkatan suhu
menyebabkan energi kinetik pada molekul
substrat dan enzim meningkat, sehingga
degradasi juga meningkat. Namun suhu yang
terlalu tinggi dapat menyebabkan rusaknya
enzim mengalami denaturasi, sedangkan
suhu yang terlalu rendah dapat menghambat
kerja enzim. Bila kerja terhambat atau
struktur enzim rusak maka degradasi tidak
dapat berlangsung dengan baik. Kelembaban
merupakan faktor penting yang dapat
mempengaruhi pertumbuhan fungi,
biosintesis, dan sekresi enzim. Kelembaban
yang rendah menyebabkan berkurangnya
kelarutan nutrisi di dalam substrat, derajat
pertumbuhan rendah, dan tegangan air tinggi.
Sedangkan level kelembaban yang lebih
tinggi dapat menyebabkan berkurangnya
enzim yang dihasilkan karena dapat
mereduksi porositas (jarak interpartikel) pada
matriks padatan, sehingga menghalangi
transfer oksigen. Jika jumlah enzim
berkurang, maka proses degradasi akan
berlangsung lebih lama. Kelembaban yang
optimal untuk pertumbuhan Aspergillus
niger adalah 85% (Ball, M. 2006).
 Degradasi vitamin pada sari buah
jeruk sangat dipengaruhi oleh suhu
penyimpanan, semakin tinggi suhu, maka
kandungan vitamin C semakin menurun.
Sedangkan menurut Helmiyesi et al. (2008).
Selain itu juga dapat dipengaruhi oleh pH,
garam, gula, asam amino, katalis logam,
kehadiran enzim, dan penambahan bahan
pangan lainnya (Faramade), 2007.
Degradasi vitamin C dapat dilalui
pada proses jalur aerobik maupun anaerobik
(Huelin, 1953; Johson et al., 1995) dan
bergantung pada beragam faktor seperti
oksigen, panas, cahaya (Robertson &
Samaniego, 1986), temperatur penyimpanan
dan lama waktu penyimpanan (Fellers,
1988). Kecepatan degradasi vitamin C sangat
tergantung kondisi penyimpanannya, serta
proses oksidasi tersebut dapat dipercepat
dengan adanya panas (Winarno, 2004) yang
dapat meningkatkan keasaman sari buah
jeruk, sehingga menurunkan citarasa sari
buah jeruk (Helmiyesi et al, 2008).
Pemanasan dengan suhu yang tinggi dengan
waktu yang relatif pendek sedikit merusak
vitamin C, namun pada suhu rendah untuk
periode waktu yang lama sangat merusak
vitamin C (Suharyono dan Kurniadi, 2010).
Persamaan keadaan adalah
persamaan matematik yang melibatkan
peubah atau fungsi thermodinamika. Gas
ideal adalah gas dengan tenaga ikat molekul-
molekulnya dapat diabaikan. Setiap gas yang
tenaga ikat molekul-molekulnya diabaikan
tergolong dalam gas ideal atau gas sempurna.
Tetapan umum gas dalam persamaan ini juga
dapat dinyatakan dalam tetapan Boltzmann k
yang juga disebut tetapan umum gas per
molekul. Nilai keduanya dapat dihitung dari
Hukum Boyle-GayLussac bahwa volume 1
mol gas pada temperatur dan tekanan standar
(T = 273K, P= 1atm) adalah 22,4
liter (Atkins, 1996).
ΔG adalah energi bebas gibbs. ΔH
adalah perubahan entalpi dalam reaksi dan
ΔS adalah perubahan entalpi sistem atau
dikenal dengan perubahan entropi. Energi
bebas Gibbs merupakan ukuran dari
kespontanan reaksi yang besarannya
tergantung pada harga H, T, dan S:
G = H - TS………………(1)
Reaksi kimia menuju ke arah spontan
jika memiliki harga G negatif atau
dibebaskan sejumlah energi selama reaksi.
Sedangkan energi bebas Gibbs negatif dapat
diperoleh dari reaksi eksotermis (energi ikat
tinggi), H < 0 Total disorder
(ketidakteraturan), S, meningkat, S > 0 H
< 0, S > 0 adalah dua faktor yang
memberikan kontribusi negatif pada G.
Reaksi eksotermis, H < 0 tetapi entropinya
turun, S < 0. Namun demikian nilai TS
memberikan kontribusi negatif pada G.
Reaksi endotermis, H > 0, tetapi total
disorder, S, meningkat tinggi sedemikian
hingga dapat mengkompensasi panas yang
diperlukan selama reaksi. Tetap lebih kecil
dibandingkan energi yang dibebaskan selama
reaksi sehingga masih (Labuza, 1980).
Metode yang digunakan dalam
penelitian ini adalah iodimetri, dimana
digunakan larutan iodium untuk
mengoksidasi reduktor-reduktor yang dapat
dioksidasi secara kuantitatif pada titik
ekivalennya. Metode ini paling banyak
digunakan karena murah, sederhana, dan
tidak memerlukan peralatan laboratorium
yang canggih. Menggunakan amilum sebagai
indikatornya dan iodium sebagai oksidator
yang mengoksidasi vitamin C (Wijanarko,
2002). Natrium tiosulfat merupakan reduktor
yang sangat kuat yang dapat digunakan untuk
analisis oksidator secara langsung, maka
reaksinya cenderung menghasilkan sulfat dan
sulfit, sedangkan KIO3 digunakan untuk
menganalisis oksidator secara langsung
(Skoog et al. 1990).
Tujuan dalam penelitian ini adalah
untuk mengetahui degradasi vitamin C
terhadap pengaruh suhu, waktu dan pengaruh
variasi pemanasan pada sari buah jeruk
dengan berbagai perlakuan seperti
penambahan gula, madu, kayu manis, dan teh
sebagai reaksi kompensasi termodinamik (ΔH,
ΔG dan ΔS).
METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam
percobaan ini adalah saringan, pisau, talenan,
gelas ukur, labu ukur, neraca analitik merk
ohaus type PA 2202, thermometer, tabung
reaksi, rak tabung reaksi, pipet ukur, pipet
tetes, pipet volume, pillius merk D&N,
erlenmeyer, statif, corong, kertas saring,
beacker glass, waterbath, icebath, alat
pemanas, kasa, klem, buret, spatula, statif,
stopwatch.
Bahan yang digunakan dalam
percobaan ini adalah buah jeruk, gula, madu,
kayu manis, teh, jahe, Na2S2O3 KIO3, KI,
H2SO4, amilum, akuades.
Metode Analisis
Penentuan Analisa L-asam askorbat sari buah
jeruk peras menggunakan metode titrasi
iodometri.
Preparasi Sampel
Buah jeruk segar dibersihkan dan
diperas, diperoleh sari buah jeruk. Kemudian
sari buah jeruk disaring dan diambil 70 ml.
Penambahan bahan lain seperti gula, madu,
kayu manis, dan teh (tergantung
penambahannya) digenapkan dalam 280 ml
dengan akuades dan dihomogenkan lalu
ditambahkan 70 ml sari buah jeruk hingga
genap 350 ml. Campuran larutan tersebut
diambil sebanyak 15 ml dan disimpan dalam
suhu 40°C, 60°C, dan 80°C dengan interval
waktu 0 menit, pemanasan 15 menit, 30
menit, 45 menit, 60 menit, 75 menit, dan 90
menit.
Penetapan Kadar Vitamin C dalam
Larutan
Larutan sampel buah jeruk sebanyak
10 ml dimasukkan kedalam erlenmeyer dan
ditambahkan 10 ml KIO 3 , 10 ml KI, 5 ml H
2SO4 , kemudian dititrasi dengan Na2S2O3
hingga warna berubah menjadi muda.
Larutan amilum sebanyak 2 ml ditambahkan
kedalam larutan lalu dititrasi kembali dengan
larutan Na2S2O3 hingga warna biru hilang
dan larutan menjadi berwarna kuning muda.
Indikator Parameter Termodinamika
Pada proses aktivasi dinyatakan
dalam termodinamika fungsi. Menurut
persamaan Eyring dari yang teori kompleks
diaktifkan. (Atkins and de Paula, 2002)
𝑘𝑠 ×𝑇
𝑘𝑖 = 𝑘 × × 𝐾 # ................................. (2)
ℎ
 Nilai K adalah faktor transmisi (tanpa
dimensi), ks adalah konstanta Boltzmann
(1,38x 10-23 JK-1), h adalah Plank konstan
(6.63x 10-34 Js) dan K# adalah konstanta
kesetimbangan aktivasi kompleks (tanpa
dimensi). Tanda # pada K menunjukkan
bahwa mode energetik sepanjang koordinat
reaksi telah dikeluarkan dari formulasi
keseimbangan konstan
∆𝐺 0# = −𝑅𝑇𝑙𝑛(𝐾 # ) ................................. (3)
menjadi entropi aktivasi (∆S#) dan entalpi
aktivasi (∆H#) dengan menulis:
∆𝐺 0# = ∆𝐻 # − 𝑇𝐴𝑆 # ......................................(5)
𝑘𝑠 ×𝑇 −∆𝐺 0# /𝑅𝑇
𝑘𝑖 = 𝑘 × 𝑒 .................................(6)
ℎ
Koefisien transmisi diasumsikan sebagai
kesatuan dan diabaikan dalam analisis. Dengan
menggabungkan persamaan (5) dan (6) diikuti
oleh linearisasi, persamaan berikut akan
diperoleh :

𝐾 # = 𝑒 −∆𝐺#/𝑅𝑇 .......................................... (4) 𝑘 𝑘

ln ( 𝑇𝑖) = {ln ( ℎ𝑠 ) + (
∆𝑆 #
)} − {(
∆𝐻 # 1
) (𝑇)} ...(7)
𝑅 𝑅
di mana ∆G0 # adalah kondisi standar
Oleh karena itu, dari regresi ln (k/T) vs.
Gibbs energi bebas pengaktifan. Karena,
(1 / T), ∆H#, ∆S# dan ∆G0# dapat diperoleh.
G=H-TS, energi aktivasi Gibbs dapat dibagi

HASIL DAN PEMBAHASAN tersebut maka didapat nilai 1/T, -K, -lnK/T.
Dibuat grafik antara 1/T dan ln K/T
Berdasarkan hasil penelitian yang
kemudian diperoleh grafik yang
telah dilakukan terhadap kadar vitamin C
menunjukkan suatu persamaan dan slope.
dengan menggunakan metode Iodimetri pada
Dari persamaan didapatkan nilai dari ΔH, ΔG
perasan jeruk peras dan dilakukan pengaruh
dan ΔS seperti pada tabel 1. Digunakannya
suhu dan waktu pemanasan terhadap
orde satu dikarenakan tingkat degradasi pada
degradasi vitamin C, dari perhitungan yang
jeruk peras menyatakan mengikuti kinetika
telah dilakukan dengan menggunakan
reaksi orde pertama.
persamaan dari orde satu, Dari persamaan

Tabel 1. Parameter termodinamika (energi bebas, entalpi dan entropi aktivitas)

ΔG# ΔH# ΔS#
Perlakuan 313 K o
333 oK 353 Ko (kJ/mol) (kJ/mol)
(kJ/mol) (kJ/mol) (kJ/mol)
0 81,48893274 87,15966575 92,83039875 -7,25803886 -0,28353665

0,Gula 112,4838324 119,3100451 126,1362578 5,65360314 -0,341310636

0,Teh 99,73585144 106,1305676 112,5252837 -0,34145598 -0,319735806

0,Jahe 163,582383 172,256798 180,9312129 27,8277894 -0,433720746

0,Madu 85,3359203 91,21849403 97,10106776 -6,72635856 -0,294128686

0,Kayu Manis 52,88274509 57,8792127 62,8756803 -25,311973 -0,24982338

Kayu Manis,Madu 111,6239486 117,8462324 124,0685161 14,2452076 -0,311114188

 Kayu Manis,Gula 104,466584 110,9653914 117,4641988 2,760248 -0,32494037

Jahe,Gula 74,66360848 80,12990023 85,59619198 -10,8838574 -0,273314587

Jahe,Madu 104,4311081 110,9683262 117,5055443 2,12364502 -0,326860904

Teh,Gula 102,6488027 109,0483409 115,4478792 2,49602908 -0,319976912

Teh,Madu 104,466584 110,9653914 117,4641988 2,760248 -0,32494037

Aktivasi dari energi bebas (G#)
memiliki rentang dari 52,88274509 hingga
180,9312129 kj/mol, sedangkan aktivasi
entalpi (H#) memiliki rentang dari -
25,311973 hingga 27,8277894 kj/ mol, serta
aktivasi entropi (S#) memiliki rentang dari -
0,433720746 hingga -0,24982338 kj/mol.
Nilai entalpi yang positif menunjukkan reaksi
menyerap panas (endoterm), dan jika nilai
∆G# positif maka proses reaksi kimia terjadi
secara tidak spontan pada semua suhu
sebaliknya jika bernilai negatif maka reaksi
dapat berlangsung dengan spontan.
Kespontanan reaksi tidak dilihat dari nilai
∆G# tetapi juga dapat dilihat dari nilai ∆S#,
jika bernilai positif maka reaksi berlangsung
dengan spontan dan ∆H# (Atkins, 1992). Dari
perhitungan yang telah dilakukan dapat
diamati bahwa nilai aktivitas entalpi pada
sampel jeruk peras penambahan kayu manis
memilikinilai aktivitas entalpi yang sangat
rendah jika dibandingkan dengan sampel
jeruk peras lainnya yang mana diberi
penambahan bahan pangan lain. Hal ini
dikarenakan saat dipanaskan terjadi reaksi
endoterm yang sangat kecil sehingga proses
pemanasan tidak memberikan pengaruh yang
signifikan pada degradasi vitamin C .

Perlakuan Persamaan R2
0 y = -872,99x - 10,344 0,3284
0,Gula y = 680,01x - 17,293 0,557
0,Teh y = -41,07x - 14,698 0,0003
0,Jahe y = 3347,1x - 28,408 0,9719
0,Madu y = -809,04x - 11,618 0,6354
0,Kayu Manis y = -3044,5x - 6,289 0,8104
Kayu Manis,Madu y = 1713,4x - 13,661 0,0769
Kayu Manis,Gula y = 332x - 15,324 0,9997
Jahe,Gula y = -1309,1x - 9,1145 0,868
Jahe,Madu y = 255,43x - 15,555 0,0131
Teh,Gula y = 300,22x - 14,727 0,0958
Teh,Madu y = 332x - 15,324 0,9997
 Nilai dari R2 menunjukkan hubungan
persamaan regresi linear yang sempurna
antara entalpi dan entropi untuk degradasi
vitamin C selama proses pemanasan pada
sampel jeruk wedang dengan berbagai variasi
suhu dan penambahan bahan pangan lain
grafik hubungan ΔS# vs
ΔH#
y = -263.64x - 82.949
R² = 0.8303
-0.5 -0.4 -0.3
Dalam penelitian ini, dengan adanya
penambahan bahan pangan lain
memengaruhi reaksi termal yang terjadi pada
sampel jeruk peras. Penambahan bahan
pangan lain diantaranya yaitu teh; madu;
kayu manis; jahe,gula menyebabkan nilai
aktivasi entalpi (H#) dari sampel tersebut
tergolong kecil sehingga reaksi yang terjadi
adalah reaksi eksoterm. Penambahan bahan
pangan lain dapat menyebabkan kapasitas
panas dalam reaksi meningkat dan
menyebabkan reaksi cenderung lebih
eksoterm (Mayer et al., 2007). Akan tetapi
pada perlakuan tanpa penambahan bahan
pangan lain juga mengalami reaksi eksoterm,
hal ini diduga karena kekurang telitian
praktikan atau alat yang digunakan dalam
kondisi kurang baik yang menyebabkan ini
terjadi. Sementara untuk perlakuan
penambahan bahan pangan lain seperti gula;
seperti gula, kayumanis, madu, teh, dan jahe
yang memiliki nilai diatas atau sama dengan
0,99 (Rudra,2008). Dari semua perlakuan
yang ada hanya teh,madu dan kayu
manis,gula yang memiliki regresi liniear
yang sempurna yaitu sama dengan 0,99.
40
30
20
10
0
-0.2 -0.1 -10 0
-20
-30
jahe; kayu manis,madu; kayu manis,gula;
jahe,madu; teh,gula; teh,madu cenderung
mengalami reaksi endoterm. Perbedaan ini
dikarenakan perolehan nilai slope grafik
antara 1/T dan ln K/T rendah. Reaksi tidak
spontan yang terjadi juga dapat dibuktikan
dengan nilai ∆S yang negatif untuk semua
perlakuan. Slope yang bernilai negatif
menunjukkan korelasi sempurna atau
hubungan sempurna dengan kemiringan.
Dilihat dari grafik antara entropi (S#)
dengan entalpi (H#) dimana grafik diatas
dibuat berdasarkan urutan dari nilai (H#)
mulai dari nilai terendah hingga tertinggi,
didapatkan regresi linear sebesar 0,8303,
hasil yang didapat menunjukan hubungan
persamaan regresi linear yang tidak
sempurna antara entropi dan entalpi untuk
degradasi vitamin C selama proses
pemanasan berbagai variasi suhu dan
penambahan bahan pangan lain.

KESIMPULAN manis,gula; jahe,gula; jahe,madu; teh,gula;

teh,madu dari suhu 40 oc, 60 oc, dan 80 oc
Termodinamika degradasi vitamin c
memiliki rentang dari 52,88274509 hingga
atau asam askorbat diperngaruhi oleh suhu
180,9312129 kj/mol, sedangkan aktivasi
dan waktu. Pada hukum ini juga menyangkut
entalpi H# memiliki rentang dari -
entropi, entalpi dan tenaga bebas. Semakin
25,311973 hingga 27,8277894 kj/ mol, serta
tinggi suhu, maka besar penurunan energi
aktivasi entropi S# memiliki rentang dari -
bebas gibs, perubahan entalpi dan perubahan
0,433720746 hingga -0,24982338 kj/mol.
entropi semakin besar. Artinya, suhu sangat
Suhu akan mempengaruhi nilai suatu energi
mempengaruhi besarnya energi gibs, entalpi
dan entropi yang dihasilkan reaksi. Reaksi gibbs, entropi, dan entalpi dari suatu sistem.
Penambahan bahan pangan lain (teh; madu;
berlangsung spontan dengan G# pada
kayu manis; jahe,gula) menyebabkan reaksi
perlakuan tanpa penambahan; gula; teh; jahe;
degradasi vitamin C cenderung eksoterm.
madu; kayu manis; kayu manis,madu; kayu

DAFTAR PUSTAKA
Atkins, P. 1992. The Elements of Physical
Chemistry. Oxford: University Lecture and
Fellow of Lincoln College.
Atkins, P.W. 1996. KIMIA FISIKA JILID 1
EDISI KEEMPAT. Jakarta : Erlangga.
Atkins, P.W., de Paula, J., 2002. Molecular
reaction dynamics. physical chemistry,
seventh ed. Oxford University Press, pp.
956–961.
Ball, M. 2006. Factors affecting the accuracy of
thermal. J. Geophysical Reasearch.
Vol.11,issue B11.
Faramade, O. O., 2007. Kinetics of Ascorbic Acid
Degradation in Commercial Orange Juice
Produced Locally in Nigeria. African Crop
Science Conference Proceedings. 8 : 1813
– 1816.
Fellers, P. J. (1988). Shelf life and quality of
freshly squeezed, unpasteurized,
polyethylene-bottled citrus juice. Journal of
Food Science, 53(6), 1699–1702.
Gandjar, I., W. Sjamsuridzal dan A. Oetari, 2006.
Mikologi: Dasar dan Terapan. Yayasan
Obor Indonesia. Jakarta.
Labuza, T.P., 1980. Enthalpy–entropy
compensation in food reactions. Food
Technology 34, 67–77.
Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan
Gizi.Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Rudra, S.G., Shivhare, U.S., Basu S., 2008.
Enthalpy Entropy Compensation during Thermal
Degradation of Chlorophyll in Mint and
Coriander Puree. Journal of Food Engineering 86,
379–387.
Rohman, A., & Sumantri. (2007). Analisis
Makanan. Yogyakarta: Gajah Mada University
Press.
Suharyono dan Kurniadi, M.. 2010. Efek sinar
ultraviolet dan lama simpan terhadap
karakteristik sari buah tomat. Agritech. 30(1) : 25
- 31.
Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J., 1990.
Aqueous-solution chemistry. In: Analytical
Chemistry: An Introduction. Sauders College Wijanarko, Simon Bambang. 2002. Analisa Hasil
Publishing, Orlando, FL, p. 108. Pertanian Malang: Universitas Brawijaya.

Tomsuixi. 2008. Khasiat Buah Untuk Kesehatan.

http://www.sentrajakarta.com/ home/48-
tips/150-khasiat-buah-untuk-kesehatan.