BIOKIMIA

Disusun Oleh:
Ulum Imami Fuji
151611713014
D3 Hiperkes dan Keselamatan Kerja

FAKULTAS VOKASI
UNIVERSITAS AIRLANGGA
2017
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
DAFTAR ISI ................................................................................................... ii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ............................................................................................ v
BAB I ISI
Pengantar Biokimia, Unsur, Senyawa dan Kesehatan ..................................... 1
Enzim ............................................................................................................... 4
Vitamin dan Mineral ...................................................................................... 14
Titrasi ............................................................................................................. 26
Larutan dan Sistem Koloid ............................................................................ 35
Metabolisme Karbohidrat .............................................................................. 38
Metabolisme Lipid ......................................................................................... 45
Metabolisme Xenobiotik ................................................................................ 64
Metabolisme Purin dan Pirimidin .................................................................. 67
Metabolisme Protein dan Asam Amino ......................................................... 78
BAB II KESIMPULAN ................................................................................. 93
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 99

ii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1: Penggolongan Materi ....................................................................... 2

Gambar 2: Urutan Asam Amino ........................................................................ 7
Gambar 3: Contoh Struktur Primer Protein ....................................................... 8
Gambar 4: Contoh Struktur Sekunder Protein ................................................... 8
Gambar 5: Contoh Struktur Tersier Protein ....................................................... 9
Gambar 6: Struktur Ribonuklease Pada Diffraksi Sinar-X ................................ 9
Gambar 7: Struktur Tiga Dimensi Ribonuklease ............................................. 10
Gambar 8 : Buret .............................................................................................. 27
Gambar 9: Erlenmeyer ...................................................................................... 27
Gambar 10: Pipet.............................................................................................. 28
Gambar 11: Statif ............................................................................................. 28
Gambar 12: Labu Ukur .................................................................................... 29
Gambar 13: Persiapan Glikolisis...................................................................... 41
Gambar 14: Reaksi Glikolisis .......................................................................... 42
Gambar 15: Struktur Asam Lemak Jenuh ........................................................ 47
Gambar 16: Struktur Asam Lemak Tidak Jenuh.............................................. 47
Gambar 17: Struktur Trigliserida Sebagai Lemak Netral ................................ 48
Gambar 18: Struktur Dari Fosfolipid ............................................................... 49
Gambar 19: Fosfolipid Bilayer ........................................................................ 49
Gambar 20: Gabungan Lipid Dengan Protein (Lipoprotein) ........................... 50
Gambar 21: Perbandingan Komposisi Penyusun 4 Kelas Besar Lipoprotein .. 51
Gambar 22: Ilustrasi Peran Masing-Masing Dari 4 Kelas Besar Lipoprotein . 51
Gambar 23: Struktur Kimia Sfingomielin ........................................................ 52
Gambar 24: Struktur Dari Kolesterol ............................................................... 52
Gambar 25: Kolesterol Merupakan Bagian Dari Membran Sel ....................... 52
Gambar 26: Progesteron dan Testosterone ...................................................... 53
Gambar 27: Kortison ........................................................................................ 53

iii
Gambar 28: Ester Antara Lemak Dengan Alkohol Membentuk Malam ......... 53
Gambar 29: Struktur Kilomikron ..................................................................... 54
Gambar 30: Simpanan Trigliserida Pada Sitoplasma Sel Pada Jaringan
Adiposa ....................................................................................... 55
Gambar 31: Reaksi-reaksi Kimia Dalam Metabolisme Gliserol...................... 55
Gambar 32: Aktivasi Asam Lemak Menjadi Asetil Koenzim A ..................... 56
Gambar 33: Mekanisme transportasi asam lemak trans membran mitokondria
melalui mekanisme pengangkutan karnitin .................................. 56
Gambar 34: Aktivasi Asam Lemak, Oksidasi Beta Dan Siklus Asam Nitrat .. 58
Gambar 35: Ikhtisar Metabolisme Lipid .......................................................... 60
Gambar 36: Tahapan Sintesis Lemak .............................................................. 61
Gambar 37: Dinamika Lipid di dalam Sel Adiposa ......................................... 62
Gambar 38: Alur Metabolisme Lemak Dari Makanan .................................... 63
Gambar 39: Skema Ilustrasi Masuknya Senyawa Asing ke Dalam Tubuh ..... 64
Gambar 40: Reaksi Toksik Xenobiotik ............................................................ 65
Gambar 41: Tatanama Purin dan Pirimidin ..................................................... 67
Gambar 42: Purin ............................................................................................. 68
Gambar 43: Pirimidin....................................................................................... 68
Gambar 44: Alur Metabolisme Purin dan Pirimidin ........................................ 69
Gambar 45: Reaksi Pembentukan Molekul PRPP ........................................... 70
Gambar 46: Tahapan Biosintesis Purin ............................................................ 71
Gambar 47: Skema Biosintesis Pirimidin ........................................................ 74
Gambar 48: Katabolisme Pirimidin ................................................................. 75
Gambar 49: Alur Metabolisme Protein ............................................................ 82
Gambar 50: Enzim alam Reaksi Transaminasi ................................................ 84
Gambar 51: Alur Pembentukan Asetil Koenzim A.......................................... 86
Gambar 52: Siklus Pembentukan Urea ............................................................ 88

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1: Perbedaan Unsur Logam dan Unsur Non Logam ................................ 2

Tabel 2: Perbedaan Unsur dan Senyawa ............................................................ 3
Tabel 3: Contoh Unsur dan Senyawa Dalam Bidang Kesehatan ....................... 3
Tabel 4: Kelas Enzim Menurut IUBMB ............................................................ 5
Tabel 5: Indikator Asam Basa .......................................................................... 32
Tabel 6: Perbedaan Larutan, Koloid, Suspensi ............................................... 36
Tabel 7: Jenis Koloid ....................................................................................... 36
Tabel 8: Fungsi Protein .................................................................................... 78

v
 PENGANTAR BIOKIMIA, UNSUR, SENYAWA DAN KESEHATAN

1. Definisi Biokimia

Biokimia merupakan salah satu cabang ilmu kimia yang mempelajari

tentang makhluk hidup. Secara tidak langsung biokimia merupakan salah satu
disiplin ilmu dari kimia organik dan sains biologi. Ilmu kimia mempelajari tentang
benda-benda serta proses perubahannya yang ditinjau berdasarkan susunan dan
sifat atom atau molekul yang membentuknya sedangkan ilmu Biologi yang
mempelajari fenomena kehidupan yang ditandai dengan pertumbuhan dan
reproduksi.

Biokimia diusulkan pertama kali oleh Corl Neuberg pada tahun 1903.
Biokimia adalah sains yang menjelaskan struktur dan fungsional makhluk hidup
dalam lingkup kimia. Biokimia mengarahkan bidang penelitiannya pada struktur,
fungsi dan interaksi biologi pada makromolekul seperti karbohidrat, lipida (lemak),
protein, asam nukleat yang berperan dalam kehidupan.

Biokimia mempelajari seluruh reaksi kimia dalam sel makhluk hidup. Lebih
dari 40 tahun biokimia berhasil menjelaskan proses hidup yang merupakan
bahasan khusus dalam bidang ilmu botani sampai kedokteran. Dengan adanya
reaksi biokimia yang harmonis kehidupan suatu makhluk hidup dapat berjalan
dengan normal dan sebaliknya apabila reaksi biokimia mengalami ganggu maka
kehidupan makhluk hidup akan menjadi tidak normal. Maka dari itu kehidupan
tergantung pada reaksi biokimia.

2. Pembagian Materi

Materi adalah sesuatu yang menempati ruang dan mempunyai massa.

Materi dapat berupa benda padat, cair, maupun gas

1
 Gambar 1: Penggolongan Materi

A. Unsur
Unsur adalah bagian dari materi yang tidak dapat diuraikan lagi
menjadi zat-zat lain dengan reaksi kimia biasa baik secara kimia maupun
fisis. Unsur memiliki sifat:
1. Unsur yang sama memiliki sifat kimia yang sama
2. Unsur yang diperoleh dalam keadaan bebad di alam contoh S,
N2 dan dalam bentuk senyawa contoh H2 , O2

Unsur terdiri dari logam dan non logam yang meliputi:

Tabel 1: Perbedaan Unsur Logam dan Unsur Non Logam

LOGAM NON-LOGAM
Berwujud padat pada suhu kamar Berwujud padat, cair atau gas
(kecuali raksa)
Dapat ditempa dan diregangkan Rapuh dan tidak dapat ditempa
Mengkilap jika digosok Tidak mengkilap walau digosok
(kecuali intan)
Konduktor panas dan listrik Non-konduktor (kecuali grafit)

2
 B. Senyawa
Senyawa adalah suatu zat yang dibentuk oleh dua atau lebih
kombinasi unsur dengan perbandingan tetap yang menentukan susunannya.
Senyawa termasuk zat tunggal karena komposisinya selalu tetap. Sifat
senyawa berbeda dengan sifat unsur penyusunnya. Contoh senyawa: air
(H2O), garam dapur (NaCl), karbondioksida (CO2)

Perbedaan antara unsur dan senyawa yaitu:

Tabel 2: Perbedaan Unsur dan Senyawa

Unsur Senyawa
Unsur sejenis mempunyai sifat Gabungan dua jenis atau lebih yang
kimia yang sama. mempunyai sifat baru (tunggal)

Unsur tidak dapat diuraikan lagi Secara kimia senyawa dapat

secara kimia menjadi unsur lain diuraikan menjadi senyawa lain

Contoh unsur dan senyawa dalam bidang kesehatan yaitu:

Tabel 3: Contoh Unsur dan Senyawa Dalam Bidang Kesehatan

Unsur Senyawa
O H2O
Fe C9H8O4 (aspirin)
Ca C6H8O6 (Vitamin C)
K NaCl

3
 ENZIM

1. Pengertian Enzim
Enzim adalah polimer biologis yang menganalisis reaksi kimia yang
memungkinkan berlangsungnya kehidupan. Keberadaan dan pemeliharaan
rangkaian enzim yang lengkap dan seimbang merupakan hal yang esensial
untuk menguraikan nutrien menjadi energi dan chemical building block
(bahan dasar kimiawi), menyusun bahan-bahan dasar tersebut menjadi
protein DNA, membran, sel dan jaringan, serta memanfaatkan energi untuk
melakukan motilias sel, fungsi saraf dan kontaksi otot.
Enzim terletak dalam sel dan berkaitan dengan fungsi organel yang
bersangkutan. Enzim memiliki karakteristik yaitu:
1. Protein yang bersifat biokatalisator
Ikut berperan dalam mempercepat reaksi kimia, tetapi pada akhir
reaksi akan didapat kembali seperti semula dan dibutuhkan
dalam jumlah kecil.
2. Energi aktivasi sangat kecil
Energi aktivasi adalah jumlah energi yang diperlukan untuk
membawa semua molekul dalam 1 mole suatu bahan pada suatu
suhu tertentu dari keadaan awal menuju keadaan transisi dan
untuk mengatasi hambatan energi
3. Bereaksi spesifik
Suatu enzim hanya dapat bereaksi dengan suatu substrat tertentu
atau pada sejumlah kecil senyawa sejenis
4. Tidak tahan panas
Enzim bekerja secara optimum pada suhu 30°-40° C. Jika enzim
berada di suhu yang terlalu tinggi maka akan mengakibatkan
denaturasi protein. Dan apabila berada di suhu yang rendah
maka sisi aktif enzim akan menjadi tidak berfungsi namun dapat
kembali seperti semula.

4
2. Klasifikasi Dan Tata Nama Enzim
Menurut IUBMB (International Union of Biochemistry and
Molecular Biology), enzim-enzim dikelompokkan menjadi 6 golongan atau
kelas, sebagaimana yang disajikan dalam tabel 3-3. Masing-masing kelas
ini dikelompokan lagi menjadi beberapa subkelas. Misalnya, enzim kelas (1)
yaitu kelas Oksidoreduktase, dibagi menjadi beberapa subkelas, antara lain
subkelas (1) yaitu enzim oksidoreduktase yang bekerja pada gugus CH-OH
donor dan subkelas (2) yaitu enzim yang bekerja pada gugus aldehida atau
gugus okso senyawa donor, dan lain-lain. Demikian pula enzim kelas (2),
(3), (4) dan selanjutnya, masing-masing juga dibagi-bagi lagi menjadi
beberapa subkelas.
Kemudian, masing-masing subkelas juga dibagi lagi menjadi
beberapa sub-subkelas. Misal, enzim subkelas (1) dari kelas (1) yaitu
enzim oksidoreduktase yang bekerja pada gugus CH-OH donor, dibagi lagi
menjadi beberapa sub-subkelas, antara lain sub-subkelas (1) yaitu yang
bekerja dengan NAD or NADP sebagai akseptor dan sub-subkelas (2) yaitu
yang bekerja dengan sitokrom sebagai akseptor. Masing-masing sub-
subkelas ini beranggotakan beberapa enzim yang memenuhi kriteria dalam
pengelompokannya. Untuk memudahkan memahami pembagian enzim ini
dapat dilihat skemanya pada Tabel 4.

Tabel 4: Kelas Enzim Menurut IUBMB

No. Kelompok/Kelas Sifat Biokimia

Mengkatalisis reaksi reduksi-oksidasi

1. Oksidoreduktase
terhadap berbagai gugus

Mengkatalisis berbagai reaksi transfer gugus

fungsional dari molekul donor ke molekul
2. Transferase akseptornya. Salah satu subkelompok enzim
transferase adalah enzim-enzim kinase yang
mengendalikan metabolisme dengan jalan

5
 No. Kelompok/Kelas Sifat Biokimia

mentransfer gugus fosfat dari ATP ke

molekul lain.

Mengkatalisis reaksi penambahan molekul air

3. Hidrolase pada suatu ikatan, yang kemudian dilanjutkan
dengan reaksi penguraian (hidrolisis)

Mengkatalisis reaksi penambahan molekul

air, ammonia atau karbon dioksida pada suatu
4. Liase ikatan rangkap, atau melepaskan air,
ammonia, atau karbon dioksida dan
membentuk ikatan rangkap.

Mengkatalisis berbagai reaksi isomerisasi,

antara lain isomerisasi L menjadi D, reaksi
5. Isomerase
mutasi (perpindahan posisi suatu gugus), dan
lain-lain.

Mengkatalisis reaksi dimana dua gugus kimia

6. Ligase disatukan atau diikatkan (ligasi) dengan
menggunakan energi yang berasal dari ATP.

Penamaan enzim menurut IUBMB dilakukan dengan memberikan

awalan “ec”, berasal dari singkatan Enzyme Commitee, lalu diikuti oleh 4
angka yang berturut-turut menunjukkan kelas, subkelas, sub-subkelas, dan
nomor individual pengenal masing-masing enzim.
3. Struktur Protein
Struktur protein merupakan sebuah struktur biomolekuler dari suatu
molekul protein. Setiap protein, khususnya peptida merupakan suatu
polimer yang terbentuk dari berbagai asam L-α-amino (urutan ini juga
disebut sebagai residu). Struktur protein bervariasi dalam hal ukuran, dari
puluhan hingga ribuan rsidu. Protein diklasifikasikan berdasarkan ukuran

6
fisik mereka sebagai nanopartikel (1-100 nm). Sebuah protein dapat
mengalami perubahan struktural reversibel dalam menjalankan fungsi
biologisnya. Struktur alternatif protein yang sama disebut konformasi.
a. Struktur Primer

Gambar 2: Urutan Asam Amino

Mengacu pada urutan asam amino linier dari rantai polipeptida.
Struktur primer disebabkan oleh ikatan kovalen atau peptida, yang
dibuat selama proses biosintesis protein atau disebut dengan proses
translasi. Kedua ujung rantai polipeptida yang disebut ujung karboksil
(C-terminal) dan ujung amino (N-terminal) berdasarkan sifat dari gugus
bebas. Perhitungan residu selalu dimulai pada akhir N-terminal (gugus
amino, -NH2), yang merupakan akhir dimana gugus amino tidak terlibat
dalam ikatan peptida. Struktur primer protein ditentukan oleh gen yang
berhubungan dengan protein. Sebuah urutan tertentu dar nukleotida
dalam DNA ditranskripsi menjadi mRNA, yang dibaca oleh ribosom
dalam proses yang disebut translasi. Urutan protein dapat ditentukan
dengan metode seperti degradasi Edman.

7
 Gambar 3: Contoh Struktur Primer Protein
b. Struktur Sekunder

Gambar 4: Contoh Struktur Sekunder Protein

Mengacu sub-struktur reguler. Dua jenis utama dari struktur
sekunder yaitu alfa heliks dan beta sheet, yang diusulkan pada tahun
1951 oleh Linus Pauling. Struktur sekunder ditentukan oleh pola ikatan
hidrogen antara gugus peptida rantai utama. Struktur sekunder
mempunyai geometri reguler, yang dibatasi untuk nilai-nilai tertentu
dari sudut dihedral dan pada plot Ramachandran.

8
c. Struktur Tersier

Gambar 5: Contoh Struktur Tersier Protein

Mengacu pada struktur tiga dimensi molekul protein tunggal. Alfa
heliks dan beta sheet dilipat menjadi suatu bulatan. Lipatan tersebut
dikendalikan oleh interaksi hidrofobik, tapi struktur tersebut dapat stabil
bila bagian-bagian protein terkunci pada tempatnya oleh interaksi tersier
yang spesifik, seperti jembatan garam, ikatan hidrogen, dan kemasan
ketat rantai samping dan ikatan disulfida.
d. Struktur Kuartener

Gambar 6: Struktur Ribonuklease Pada Diffraksi Sinar-X

9
 Gambar 7: Struktur Tiga Dimensi Ribonuklease
Struktur kuartener adalah struktur tiga dimensi dari beberapa subunit
yang terikat bersama. Dalam konteks ini, struktur kuartener distabilkan
oleh interaksi non-kovalen yang sama dan ikatan disulfida sebagai
struktur tersier. Kompleks dari dua atau lebih polipeptida disebut
multimer.
4. Cara Kerja Enzim
Proses dan cara kerja enzim di dalam tubuh akan menghasilkan
senyawa intermediat dalam reaksi organik dengan energi rendah. Di awal
proses reaksi, beberapa enzim mengubah diri, namun kembali ke bentuk
semula begitu proses berakhir. Enzim merangsang laju reaksi kimia dengan
cara membentuk kompleks dengan substrat sehingga menekan energi
aktivasi yang diperlukan tubuh dalam reaksi kimia. Mekanisme cara kerja
enzim adalah sebagai berikut:
a. Menciptakan lingkungan dengan transisi terstabilisasi untuk menurunkan
energi aktivasi. Misalnya, dengan cara mengubah substrat.
b. Menurunkan energi transisi dengan menciptakan lingkungan yang
terdistribusi muatan berlawanan dan tanpa mengubah bentuk substrat
sedikit pun.
c. Membentuk lintasan reaksi alternatif.
d. Menggiring substrat pada orientasi yang tepat untuk bereaksi,
dengan cara menurunkan perubahan entropi reaksi.

10
 Dilihat dari cara kerja enzim tersebut, bagian enzim yang aktif sebagai
katalis memiliki gugus prostetik yang bentuknya sangat spesifik sehingga hanya
bisa bereaksi terhadap molekul dengan bentuk yang spesifik pula. Dengan
demikian, cara kerja enzim bisa digambarkan dengan teori gembok dan anak
gembok atau teori kecocokan yang terinduksi.

1. Teori Gembok dan Anak Gembok

Gembok memiliki susunan mekanika khusus yang tersembunyi di
dalam badan gembok. Untuk dapat bergerak membuka dan mengunci,
formasi mekanika tersebut harus digerakkan dengan anak gembok yang
bentuknya spesifik, sesuai dengan gemboknya.
Satu anak gembok hanya bisa digunakan untuk menggerakkan satu
jenis gembok. Prinsip kerja gembok-anak gembok ini sangat sesuai
dengan gambaran cara kerja enzim beserta substratnya di dalam tubuh.
2. Teori Kecocokan yang Terinduksi
Cara kerja enzim berdasarkan teori ini memang tidak terlalu mudah
dimengerti sebagimana gambaran cara kerja enzim berdasarkan teori
gembok. Teori ini memandang bahwa sisi aktif enzim berbentuk
fleksibel. Bentuk tersebut kemudian mengalami modifikasi saat substrat
memasukinya.
Setelah proses modifikasi selesai, subsrat membentuk kompleks
untuk memulai reaksi kimia yang lebih cepat. Setelah proses tersebut
menghasilkan produk yang diinginkan, enzim tersebut melepaskan diri
dan kembali ke bentuk semula.

Ada beberapa faktor yang memengaruhi aktivitas dan cara kerja enzim,
diantaranya suhu, keasaman, dan inhibitor.

a. Pengaruh suhu dalam aktivitas dan cara kerja enzim

Suhu menjadi faktor utama yang mampu memberikan pengaruh
signifikan terhadap aktivitas dan cara kerja enzim dalam tubuh
seseorang. Penelitian ilmiah menemukan kenaikan reaksi enzim menjadi
dua kali lipat tiap kenaikan suhu 10ºC dalam batas suhu wajar.

11
 Kenaikan suhu tersebut menstimulasi peningkatan energi kinetik
pada molekul substrat dan enzim sehingga energi substrat mengalami
penurunan saat bertubrukan dengan enzim. Penurunan energi substrat
memudahkan molekul terikat pada enzim.
Pada suhu yang meningkat ekstrem, aktivitas dan cara kerja enzim
menjadi terpengaruh. Ya, pada suhu ini enzim bergetar sehingga
menyebabkan terputusnya hidrogen dan enzim mengalami denaturasi, yaitu
rusaknya bentuk tiga dimensi enzim dan menyebabkan substrat
melepaskannya. Akibatnya, aktivitas dan cara kerja enzim pun menurun.
Pada manusia, suhu optimum enzim berkisar pada 37ºC, sedangkan
tumbuhan mempunyai suhu optimum yang lebih rendah, yaitu 25ºC.
b. Pengaruh keasaman dalam aktivitas dan cara kerja enzim
Tak hanya suhu saja yang mampu mempengaruhi aktivitas dan cara
kerja enzim dalam tubuh. Kadar asam basa pun ternyata sangat
mempengaruhi cara kerja enzim, sebab sebagian besar enzim sangat peka
terhadap perubahan pH. Pada kisaran pH 7.0 enzim intrasel bekerja
sangat efektif. Jika pH dinaikkan atau diturunkan, aktivitas enzim akan
berkurang dengan cepat.
Meskipun demikian, terdapat beberapa enzim yang justru bekerja
optimal dalam kandungan pH sangat asam, yaitu pepsin dan amilase. Cara
kerja enzim ini akan sangat baik jika kondisi asam dalam tubuh seseorang
berada pada level yang semakin tinggi.
c. Pengaruh inhibitor dalam aktivitas dan cara kerja enzim
Di samping suhu dan derajat keasaman, ternyata masih ada faktor
lain yang mampu mempengaruhi aktivitas dan cara kerja enzim. Ya, faktor
lainnya tersebt adalah inhibitor. Inhibitor adalah zat yang menghambat
cara kerja enzim. Zat tersebut bersifat menghalangi cara kerja enzim untuk
sementara waktu atau secara tetap. Ada dua jenis inhibitor.
1. Inhibitor kompetitif, seperti sianida. Inhibitor jenis ini bersaing dengan
substrat untuk mencapai sisi aktif enzim. Sianida bersaing dengan
oksigen untuk mencapai haemoglobin. Sifat hambatannya sementara
dan bisa ditanggulangi dengan menaikkan konsentrasi substrat.

12
 2. Inhibitor nonkompetitif yang menghalangi fungsi enzim dengan cara
melekatkan diri pada bagian luar sisi aktif enzim. Dalam kasus
semacam ini, enzim tidak bereaksi terhadap substrat. Hambatannya
bersifat tetap, tidak terpengaruh konsentrasi substrat.
5. Kofaktor
Kofaktor merupakan ion atau molekul yang terkandung dalam
enzim yang ikut serta secara langsung dalam katalisis atau pengikatan
substrat. Kofaktor memiliki fungsi serupa dengan gugus prostetik tetapi
berikatan secara transien dan mudah terlepas dengan enzim atau substrat,
misalnya ATP. Tidak seperti gugus prostetik yang terikat secara stabil,
kofaktor harus terdapat dalam medium di sekitar enzim agar katalisis dapat
terjadi. Kofaktor yang paling umum adalah ion logam. Enzim yang
memerlukan kofaktor ion logam disebut enzim yang diaktifkan oleh logam
(metal-activated enzymes) untuk membedakannya dari metaloenzim dengan
ion logam yang berfungsi sebagai gugus prostetik.
6. Koenzim
Koenzim berasal dari komponen vitamin B yang larut dalam air dan
juga mengandung gugus adenin, ribosa, dan fosforil AMP atau ADP.
Koenzim berfungsi sebagai pengangkut gugus yang dapat didaur ulang dan
memindahkan banyak substrat dari tempat pembetukannya ke tempat
pemakaiannya. Ikatan dengan koenzim juga menstabilkan substrat, seperti
atom hidrogen atau ion hidrida yang tidak stabil dalam lingkungan cair sel.
Gugus kimia lain yang diangkut oleh koenzim antara lain adalah gugus metil
(folat), gugus asil (koenzim A) dan oligosakarida (dolikol)

13
 VITAMIN DAN MINERAL

1. Pengertian Vitamin dan Mineral

Vitamin (bahasa Inggris: vital amine, vitamin) adalah sekelompok senyawa
organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam
metabolisme setiap organisme, yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Nama ini
berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina
(amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N),
karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. Kelak diketahui bahwa banyak
vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. Dipandang dari sisi enzimologi
(ilmu tentang enzim), vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi
oleh enzim. Pada dasarnya, senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat
bertumbuh dan berkembang secara normal.
Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis.
Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur
mineral. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana
sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui
(senyawaan organik biasanya tidak termasuk). Menurut The International
Mineralogical Association tahun 1995 telah mengajukan definisi baru tentang
definisi material “Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan
normalnya memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologi “. Ilmu
yang mempelajari mineral disebut mineralogi.

2. Macam Macam Vitamin

a. Vitamin yang larut dalam lemak
1. Vitamin A (Retinol)
Vitamin A, yang juga dikenal dengan nama Retinol, merupakan
vitamin yang berfungsi dalam pembentukkan indra penglihatan yang
baik, terutama di malam hari, dan sebagai salah satu komponen
penyusun pigmen mata di retina. Selain itu, vitamin ini juga berperan
penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh.Vitamin ini
bersifat mudah rusak oleh paparan panas, cahaya matahari, dan udara.

14
 Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A, antara lain
susu, ikan, sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning),
dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning,
seperti cabai merah, wortel, pisang, dan pepaya).
Akibat kekurangan vitamin A, penderita akan mengalami rabun
senja dan katarak. Selain itu, penderita defisiensi vitamin A ini juga
dapat mengalami infeksi saluran pernafasan, menurunnya daya tahan
tubuh, dan kondisi kulit yang kurang sehat. Kelebihan asupan vitamin
A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Penyakit yang dapat
ditimbulkan antara lain pusing-pusing, kerontokan rambut, kulit kering
bersisik, dan pingsan.Selain itu, bila sudah dalam kondisi akut,
kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan
kerabunan, terhambatnya pertumbuhan tubuh, pembengkakan hati, dan
iritasi kulit.
2. Vitamin D (Kalsiferol)
Vitamin D (Kalsiferol) ini dapat berfungsi membantu metabolisme
kalsium dan mineralisasi tulang. Sel kulit akan segera memproduksi
vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). Bila kadar
vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang
tidak normal, dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X.
Sumber vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang
banyak ditemukan pada makanan hewani, antara lain ikan, telur, susu,
serta produk olahannya, seperti keju.
Akibat kekurangan vitamin D gigi akan mudah mengalami
kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan. Penyakit lainnya
adalahosteomalasia, yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara
berlebihan di dalam tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan pada
remaja, sedangkan pada manula, penyakit yang dapat ditimbulkan
adalah osteoporosis, yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya
kepadatan tulang. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh
mengalami diare, berkurangnya berat badan, muntah-muntah, dan
dehidrasi berlebihan.

15
 3. Vitamin E (Tokoferol)
Vitamin E (Tokoferol) berfungsi dalam menjaga kesehatan berbagai
jaringan di dalam tubuh, mulai dari jaringan kulit, mata, sel darah merah
hingga hati. Selain itu, vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru
manusia dari polusi udara. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja
vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami.
Sumber vitamin E banyak ditemukan pada ikan, ayam, kuning telur,
ragi, dan minyak tumbuh-tumbuhan. Akibat kekurangan vitamin E
dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh, antara
lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. Selain itu, saraf dan otot
akan mengalami gangguan yang berkepanjangan.
4. Vitamin K (Koagulasi)
Vitamin K atau juga di sebut Koagulasi banyak berfungsi dalam
pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka.
Sumber vitamin K yaitu susu, kuning telur, dan sayuran segar yang
merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di
dalam tubuh.
Akibat kekurangan vitamin K akan berakibat pada pendarahan di
dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau
pendarahan. Selain itu, vitamin K juga berperan sebagaikofaktor enzim
untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat.

b. Vitamin yang larut dalam air

1. Vitamin B1 (Thiamin)
Vitamin B1, yang dikenal juga dengan nama Tiamin, merupakan
salah satu jenis vitamin yang memiliki fungsi penting dalam menjaga
kesehatan kulit dan membantu mengkonversi karbohidrat menjadi
energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari. Di samping itu,
vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak.
Sumber yang mengandung vitamin B1 yaitu gandum, nasi, daging,
susu, telur, dan tanaman kacang-kacangan. Akibat kekurangan vitamin
B1, kulit akan mengalami berbagai gangguan, seperti kulit kering dan

16
 bersisik. Tubuh juga dapat mengalami beri-beri, gangguan saluran
pencernaan, jantung, dan sistem saraf.
2. Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B2 (Riboflavin) banyak berfungsi penting dalam
metabolisme di tubuh manusia. Di dalam tubuh, vitamin B2 berperan
sebagai salah satu kompenen koenzim flavin mononukleotida (flavin
mononucleotide, FMN) dan flavin adenine dinukleotida (adenine
dinucleotide, FAD). Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi
energi bagi tubuh melalui proses respirasi. Vitamin ini juga berperan
dalam pembentukan molekulsteroid, sel darah merah, dan glikogen,
serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh, seperti kulit,
rambut, dan kuku.
Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar,
kacang kedelai, kuning telur, dan susu. Akibat kekurangan vitamin B2
akan menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik,
mulut kering, bibir pecah-pecah, dan sariawan.
3. Vitamin B3 (Niacin)
Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah Niasin. Vitamin ini berfungsi
penting dalam metabolismekarbohidrat untuk menghasilkan energi,
metabolisme lemak, dan protein. Di dalam tubuh, vitamin B3 memiliki
peranan besar dalam menjaga kadar gula darah, tekanan darah tinggi,
penyembuhan migrain, dan vertigo. Berbagai jenis senyawa racun dapat
dinetralisir dengan bantuan vitamin ini.
Sumber vitamin B3 terdapat pada makanan hewani, seperti ragi, hati,
ginjal, daging unggas, dan ikan. Akan tetapi, terdapat beberapa sumber
pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi,
antara lain gandum dan kentang manis.
Akibat kekurangan vitamin B3 dapat menyebabkan tubuh
mengalami kekejangan, keram otot, gangguan sistem pencernaan,
muntah-muntah, dan mual.

17
4. Vitamin B5 (Asam Pantotenat)
Vitamin B5 (Asam Pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi
enzimatik di dalam tubuh. Vitamin B5 berfungi besar dalam berbagai
jenis metabolisme, seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan,
terutama lemak. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi
yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa
asam lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh.
Sumber vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi
makanan hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati hingga
makanan nabati, seperti sayuran hijau dan kacang hijau.
Akibat kekurangan vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-
pecah dan bersisik. Selain itu, gangguan lain yang akan diderita adalah
keram otot serta kesulitan untuk tidur.
5. Vitamin B6 (Pridoksin)
Vitamin B6, atau dikenal juga dengan istilah Piridoksin, merupakan
vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. Vitamin ini berfungsi
sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk
menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak, seperti
spingolipid danfosfolipid. Selain itu, vitamin ini juga berperan dalam
metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme
pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya
bagi tubuh.
Sumber vitamin B6 ini merupakan salah satu jenis vitamin yang
mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras,
jagung, kacang-kacangan, daging, dan ikan.
Akibat kekurangan vitamin B6 dalam jumlah banyak dapat
menyebabkan kulit pecah-pecah, keram otot, dan insomnia.
6. Vitamin B7 (Biotin)
Vitamin B7 atau di kenal Biotin berfungsi sebagai koenzim pada
reaksi-reaksi yang menyangkut penambahan atau pengeluaran karbon
dioksida kepada atau dari senyawa aktif. Sintesis dan oksidasi asam
lemak memerlukan biotin sebagai koenzim. Demikian pula deaminasi,

18
 yaitu pengeluaran NH2 dari asam-asam amino tertentu, terutama asam
aspartat, treonin, dan serin serta sintesis purin yang diperlukan dalam
pembentukan DNA dan RNA membutuhkan biotin. Secara metabolic,
biotin erat kaitannya dengan asam folat, asam pantetonat, dan vitamin
B12.
Sumber vitamin B7 terdapat dalam banyak jenis makanan dan di
dalam tubuh dapat disintesis oleh bakteri saluran cerna. Sumber yang
baik adalah hati, kuning telur, serealia, khamir, kacang kedelai, kacang
tanah, sayuran dan buah-buahan tertentu (jamur, pisang, jeruk,
semangka, strawberi). Daging dan buah-buahan merupakan sumber
yang kurang baik. Ketersediaan biologic biotin sebagian ditentukan oleh
pengikat dalam makanan. Dalam putih telur mentah biotin diikat kuat
oleh avidin, tetapi bila dimasak akan di lepas. Devidin mengalami
denaturasi dan tidak berbahaya.
Akibat kekurangan vitamin B7 dapat menimbulkan penyakit
Dermatitis, Hyperesthesia dan Paresthesia, Keratokonjungtivitis,
Anorexia, Anemia dan terganggunya fungsi jantung.
7. Vitamin B9 (Asam Folat)
Vitamin B9 atau Asam Folat merupakan bagian dari dua koenzim
yang berfungsi penting dalam sintesa sel-sel baru. Asam Folat
dibutuhkan untuk pembentukan sel darah merah dan sel darah putih
dalam sumsum tulang dan untuk pendewasaannya. Asam Folat berperan
sebagai pembawa karbon tunggal dalam pembentukan hem.
Suplementasi folat dapat banyak menyembuhkan anemia parnisiosa,
namun gejala gastrointestian, dan gangguan saraf tetap bertahan.
Sumber vitamin B9 terdapat luas dalam bahan makanan terutama
dalam bentuk poliglutamat. Asam Folat terutama terdapat didalam
sayuran hijau, hati, daging tanpa lemak, serealia utuh, biji-bijian,
kacang-kacangan, dan jeruk.
Akibat kekurangan vitamin B9 dapat menyebabkan terganggunya
fungsi otak, pertumbuhan tulang belakang, sariawan, diare.

19
8. Vitamin B12 (Sianokobalamin)
Vitamin B12 atau Sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang
hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada
tanaman. Oleh karena itu, vegetarian sering kali mengalami gangguan
kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. Vitamin ini banyak
berfungsi dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Vitamin B12 juga
termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam
pemeliharaan kesehatan sel saraf, pembentukkan molekul DNA dan
RNA, pembentukkan platelet darah.
Sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12
yaitu daging daging, telur, susu, hati dan ragi (makanan hasil
fermentasi). Akibat kekurangan vitamin B12 ini akan menyebabkan
anemia (kekurangan darah), mudah lelah lesu, dan iritasi kulit.

9. Vitamin C (asam askorbat)

Vitamin C (Asam Askorbat) banyak memberikan manfaat bagi
kesehatan tubuh kita. Di dalam tubuh, vitamin C juga berfungsi sebagai
senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun
jaringankulit, sendi, tulang, dan jaringan penyokong lainnya. Vitamin C
merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai
radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. Terkait dengan
sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas, vitamin C dapat
membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko
timbulnya berbagai penyakit degenaratif, seperti kanker, dapat
diturunkan. Selain itu, vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan
struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh, seperti otot. Vitamin ini
juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan
memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen.
Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga
kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit.
Sumber vitamin C terdapat pada Jeruk, strawberry, anggur, tomat,
brokoli, kentang. Akibat kekurangan vitamin C juga dapat

20
 menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. Akumulasi
vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu
ginjal, gangguan saluran pencernaan, dan rusaknya sel darah merah.

3. Macam-Macam Mineral
1. Kalsium (Ca)
Kalsium merupakan salah satu makromineral yang sangat penting
untuk kesehatan tulang. Jadi, konsumsi kalsium dalam jumlah secukupnya.
Konsumsi 2 gelas susu perhari sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan
kalsium bagi tubuh.
Fungsi Kalsium yaitu untuk pembentukan tulang dan gigi, Mengatur
pembekuan darah, eksitabilitas saraf otot, kerekatan seluler, memelihara dan
meningkatkan fungsi membran sel, mengaktifkan reaksi enzim dan sekresi
hormon. Kalsium berperan dalam perangsangan saraf dan otot,
penggumpalan darah, perantara dalam tanggap hormonal dan beberapa
aktivitas enzim.
Sumber Kalsium terdapat pada : susu, keju, ikan, udang, tempe, dan
kacang-kacangan.
Akibat kekurangan Kalsium : gangguan pertumbuhan, tulang kurang
kuat, mudah bengkok dan rapuh, disebut juga ricketsia atau rachitis,Tetani
atau kejang otot, misalnya pada kaki.
2. Fospor (P)
Fosfor adalah bagian dari senyawa tinggi yang diperlukan dalam
suplai energi untuk kegiatan seluler. Karena peranannya yang sangat
penting dalam metabolisme pada jaringan hewan dan tanaman maka mineral
ini umumnya terdapat dalam setiap bahan makanan.
Fungsi fosfor (P) : Klasifikasi tulang dan gigi, absorpsi dan
mengangkut zat gizi, Mengatur keseimbangan asam basa serta proses lain
dalam tubuh.
Sumber fosfor (P) : terdapat pada daging, ayam, ikan, telur, susu,
dan kacang-kacangan.

21
 Akibat kekurangan fosfor (P) : Menyebabkan kerusakan pada tulang,
dengan gejala rasa lelah dan kurang nafsu makan.
Menyebabkan terjadi nya proses kalsifikasi (pengerasan) pada organ-organ
tubuh yang tidak seharusnya seperti ginjal.
3. Magnesium (Mg)
Magnesium merupakan makromineral terbanyak dalam tubuh
manusia. Di dalam tubuh, magnesium ditemukan pada bagian tulang (60-
65%) dan pada otot (25%) serta sisanya tersebar merata pada sel tubuh dan
cairan tubuh. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan
peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk
pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme.
Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan
tubuh lainnya. Orang dewasa pria membutuhkan magnesium sebanyak
350mg/hari dan untuk dewasa wanita membutuhkan magnesium sebanyak
300mg/hari. Jika terjadi defisiensi, maka akan menimbulkan gangguan
metabolic, insomnia, kejang kaki serta telapak kaki dan tangan gemetar.
Fungsi Magnesium sebagai bagian lebih dari 300 enzim yang
berperan dalam metabolisme zat gizi di dalam tubuh Membantu pada
transmisi syaraf, pembekuan darah, relaksasi otot dan mencegah kerusakan
gigi.
Sumber Magnesium terdapat pada sayuran hijau, daging, kacang-
kacangan, dan susu.
Akibat kekurangan Magnesium terjadi pada komplikasi penyakit
yang menyebabkan gangguan absorpsi.
4. Natrium (Na)
Tubuh manusia mengandung 1.8 gram natrium 1.8 gram natrium
(Na) perkilo gram berat badan bebas lemak. Dalam tulang, natrium dalam
tulang kira-kira sebanyak 30-45% dari total natrium tubuh. Pangan nabati
mengandung natrium lebih sedikit di bandingkan dengan pangan hewani.
Fungsi Natrium (Na) Menjaga keseimbangan cairan, asam basa,
transmisi syaraf, kontraksi otot.

22
 Sumber Natrium : Garam dapur, MSG kecap, makanan yang
diawetkan dengan garam dapur.
Akibat kekurangan Natrium: menyebabkan kejang, apatis dan
kehilangan nafsu makan. dapat terjadi pada kondisi diare, muntah, keringat
yang berlebihan kelebihan, dapat menyebabkan terjadinya edema dan
hipertensi.
5. Besi (Fe)
Besi (Fe) adalah suatu unsur metalik dan menyusun sekitar 5%
tentang itu Earth’S kulit keras. Ketika murni ini merupakan suatu gelap,
silvery-gray metal. Ini merupakan suatu unsur yang sangat reaktif dan
mengoxidasi karat dengan mudah. Yang merah, jeruk dan menguning
dilihat dalam beberapa lahan dan pada atas batu karang mungkin besi oksida.
Bagian dalam dari Bumi dipercaya untuk menjadi iron-nickel campuran
logam padat. Iron-Nickel batu bintang dipercaya untuk menghadirkan
material yang paling awal membentuk pada awal alam semesta itu. Besi (Fe)
befungsi dalam Pembentukan hemoglobin dalam darah.
Sumber Besi (Fe) bagi tubuh : susu, hati, kuning telur dan sayur-
sayuran yang berwarna hijau. Akibat kekurangan zat besi : anemia, lesu,
pusing, pucat pada kulit.
6. Tembaga (Cu)
Adapun fungsi Tembaga ( Cu ) yaitu Pembentukan eritrosit dan
hemoglobin, sumber Tembaga merupakan mineral yang berasal dari Padi-
padian, polong-polongan, kerang, ginjal, dan hati. Komponen enzim dan
protein, Aktivitas saraf, Sintesis substansi seperti hormone. Akibat
Kekurangan Tembaga ( Cu ) adalah Anemia, Gangguan saraf dan tulang.
7. Kalium (K)
Kalium berfungsi untuk mengatur detak jantung, memelihara
keseimbangan air, transmisi saraf, memelihara keseimbangan asam basa,
katalisator, kontraksi otot, mengatur sekresi insulin dari pancreas,
memelihara permeabilitas membran sel. Kalium merupakan mineral yang
bersumber dari sayuran, buah-buahan, dan kecap. Adapun akibat

23
 kekurangan kalium dapat mengakibatkan gangguan jantung, kontraksi otot
terganggu, pernapasan terganggu.
8. Chromium (Cr)
Untuk menjaga kadar gula kromium berfungsi dalam metabolisme
karbohidrat dan lipid, memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel
(pelepasan energi). Sumber: biji bijian, serealis utuh, makanan hasil laut,
daging. Akibat kekurangan Chromium : hilangnya rambut dan gigi,
gangguan pencernaan, lesu.
9. Zincum / Zinc / Seng / Zn
Zinc juga berfungsi sebagai pemelihara beberapa jenis enzim,
hormon dan aktifitas indera pengecap atau lidah kita. meningkatkan
seksualitas, berfungsi dalam mekanisme pernapasan, berfungsi dalam
pankreas.
Sumber: kerang, tiram, hati, kacang kacangan, susu, dedak, gandum.
Seng oleh tubuh manusia dibutuhkan untuk membentuk enzim dan hormon
penting.
Akibat kekurangan seng akan menyebabkan pertumbuhan terhambat,
penyembuhan luka lambat, kurang tajam terhadap bau dan rasa, kerdil,
anemia.
10. Klorin (Cl)
Fungsi : Membentuk asam lambung (HCL) atau asam klorida pada
lambung dan memelihara keseimbagan cairan dalam tubuh. HCL memiliki
kegunaan membunuh kuman bibit penyakit dalam lambung dan juga
mengaktifkan pepsinogen menjadi pepsin.
Sumber : Garam dapur, keju dan sayuran hijau, makanan hasil laut,
telur, susu, daging.
Akibat kekurangan Klorin : rambut cepat memutih, kurangnya
ketahanan gigi, gangguan pencernaan, lesu.
11. Mangaan / Mangan / Mn
Mangaan berfungsi untuk mengatur pertumbuhan tubuh kita dan
sistem reproduksi. meningkatkan kesehatan sendi, pertumbuhan, reproduksi,

24
 metabolisme Ca, pemanfaatan dan penyimpanan vitamin B1 dan aktifitas
enzim dalam metabolisme karbohidrat.
Sumber: serealis utuh kacang kacangan, buah buahan, teh. Akibat
kekurangan Mangaan: menurunnya sistem reproduksi, lemahnya
persendian, lemah.
12. Yodium / Iodium / I
Yodium berperan penting untuk membantu perkembangan
kecerdasan atau kepandaian pada anak. Yodium juga dapat membatu
mencegah penyakit gondok, gondong atau gondongan. Yodium berfungsi
untuk membentuk zat tirosin yang terbentuk pada kelenjar tiroid.
Sumber : garam dapur difortifikasi, makanan laut, air dan sayur di
daerah non gondok dan hewan yang makan makanan tersebut.
Zat mineral yodium biasanya terdapat pada garam dapur yang tersedia bebas
di pasaran, namun tidak semua jenis dan merk garam dapur mengandung
yodium.
Akibat kekurangan Yodium: penyakit gondok, pada anak terjadi
kemunduran fisik dan mental.
13. Cobalt / Kobal / Kobalt / Co
Cobalt memiliki fungsi untuk membentuk pembuluh darah serta
pembangun vitamin B12(sianokobalamin),diperlukan untuk fungsi normal
sel, terutama sel sumsum tulang, mematangkan sel darah merah, sistem
saraf dan system pencernaan, berperan dalam fungsi berbagai enzim.
Sumber: makanan sumber vitamin B12 seperti daging,hati,susu dan
hasil olahannya.
Akibat kekurangan Cobait berpengaruh pada jantung dan
berpengaruh menurunkan fertilitas pada pria.
14. Fluorin (F)
Fungsi : Memperkuat gigi .Flour berperan untuk pembentuk lapisan
email gigi yang melindungi dari segala macam gangguan pada gigi .Sumber :
Kuning telur, susu dan otak. Akibat kekurangan Fluorin : kerusakan gigi
yang berlebihan.

25
 TITRASI

1. Pengertian Titrasi
Titrasi merupakan suatu proses analisis dimana suatu volum larutan
standar ditambahkan ke dalam larutan dengan tujuan mengetahui komponen
yang tidak dikenal. Larutan standar adalah larutan yang konsentrasinya
sudah diketahui secara pasti. Berdasarkan kemurniannya larutan standar
dibedakan menjadi larutan standar primer dan larutan standar sekunder.
Larutan standar primer adalah larutan standar yang dipersiapkan dengan
menimbang dan melarutkan suatu zat tertentu dengan kemurnian tinggi
(konsentrasi diketahui dari massa - volum larutan). Larutan standar
sekunder adalah larutan standar yang dipersiapkan dengan menimbang dan
melarutkan suatu zat tertentu dengan kemurnian relatif rendah sehingga
konsentrasi diketahui dari hasil standardisasi (Day Underwood, 1999).
Standardisasi larutan merupakan proses saat konsentrasi larutan
standar sekunder ditentukan dengan tepat dengan cara mentitrasi dengan
larutan standar primer (John Kenkel, 2003). Titran atau titer adalah larutan
yang digunakan untuk mentitrasi (biasanya sudah diketahui secara pasti
konsentrasinya). Dalam proses titrasi suatu zat berfungsi sebagai titran dan
yang lain sebagai titrat. Titrat adalah larutan yang dititrasi untuk diketahui
konsentrasi komponen tertentu. Titik ekuivalen adalah titik yang
menyatakan banyaknya titran secara kimia setara dengan banyaknya analit.
Analit adalah spesies (atom, unsur, ion, gugus, molekul) yang dianalisis atau
ditentukan konsentrasinya atau strukturnya.
Titik akhir titrasi adalah titik pada saat titrasi diakhiri/dihentikan.
Dalam titrasi biasanya diambil sejumlah alikuot tertentu yaitu bagian dari
keseluruhan larutan yang dititrasi kemudian dilakukan proses pengenceran
(W Haryadi, 1990). Pengenceran adalah proses penambahan pelarut yg
tidak diikuti terjadinya reaksi kimia sehingga berlaku hukum kekekalan mol.

26
2. Peralatan
a. Buret

Gambar 8 : Buret
Untuk tempat larutan standar, yang dipakai biasanya yang memiliki
skala 50 mL, skala 0 terletak diatas dan 50 dibawah, sebelum dipakai
ada baiknya buret dibersihkan dengan larutan K2Cr2O7, kemudian
bilas dengan aquades.
b. Erlenmeyer

Gambar 9: Erlenmeyer
Tempat analit diletakkan, gunakan Erlenmeyer ukuran sedang 250
mL untuk proses titrasi sebab erlenmeyer ukuran ini enak dipegang
dang kita lebih leluasa untuk mengocok erlenmeyer.

27
c. Pipet

Gambar 10: Pipet

Alat untuk mengambil indicator, ingat 1 pipet volumenya kira-kira

1 mL
d. Statif

Gambar 11: Statif

Alat untuk meletakkan burette agar bisa berdiri tegak, sebelum
meletakkan buret ke statis ada baiknya anda melapisi dengan kertas
atau tisu agar pegangan statis tidak langsung kena dinding luar buret,

28
 e. Labu Ukur

Gambar 12: Labu Ukur

Digunakan pada untuk membuat larutan standar.
f. Pipet Ukur
Ingat untuk mengambil larutan analit dengan volume tertentu
misalnya 10 mL, 20 mL
g. Karet Penghisap
Alat ini digunakan untuk menghisap larutan pada waktu kita
mengambil larutan dengan menggunakan pipet ukur
3. Larutan Standar
Larutan standar adalah adalah larutan yang disiapkan dengan cara
menimbang secara akurat suatu zat yang memiliki kemurnian tinggi dan
melarutkannya dengan sejumlah tertentu pelarut dalam labu ukur. .
Berdasarkan kemurniannya larutan standar dibedakan menjadi 2 yaitu:
a. Larutan Standar Primer
Larutan standar primer adalah larutan standar yang
dipersiapkan dengan menimbang dan melarutkan suatu zat
tertentu dengan kemurnian tinggi (konsentrasi diketahui dari
massa - volum larutan). Syarat zat yang bisa dijadikan larutan
standar primer yaitu:
1. Harus 100% murni
2. Zat tersebut harus stabil baik pada suhu kamar ataupun
pada waktu dilakukan pemanasan, standart primer
biasanya dikeringkan terlebih dahulu sebelum ditimbang.

29
 3. Mudah diperoleh
4. Biasanya zat standart primer memiliki Masa molar (MR)
yang besar hal ini untuk memperkecil kesalahan relative
atau eror pada waktu proses penimbangan. Menimbang zat
dalam jumlah besar memiliki kesalahan relative yang lebih
kecil dibanding dengan menimbang zat dalam jumlah yang
kecil.
5. Zat tersebut juga harus memenuhi persyaratan teknik titrasi
b. Larutan Standar Sekunder
Larutan Standar Sekunder adalah larutan dengan konsentrasi
tertentu dan kemudian kita menitrasinya dengan larutan standart
primer. Contoh : NaOH. NaOH tidak bisa dipakai sebagai
larutan standart primer disebabkan sifatnya yang higroskopis.
Jadi NaOH menyerap uap air dari lingkungan disekitarnya
4. Syarat Titrasi
a. Reaksi kimia antar analit dan titrant diketahui dengan pasti dan jelas
produk-produk apa yang akan dihasilkan nantinya. Mana reaktan dan
produk apa yang akan dihasilkan harus jelas dan pasti
b. Reaksi harus berjalan dengan cepat
c. Harus ada sesuatu yang bisa menandakan atau mengindikasikan bahwa
reaksi antara analit dengan titrant sudah equivalent secara stoikiometri,
baik itu dengan perubahan warna, perubahan arus listrik, perubahan pH,
dengan penambahan indicator atau apapun yang bisa digunakan untuk
mengamati perubahan tersebut.
d. Tidak ada hal lain yang mengganggu reaksi antara analit dengan titrant
e. Reaksi antara analit dengan titrant harus memiliki kesetimbangan jauh
kearah kanan (artinya kesetimbangannya mengarah kearah
pembentukan produk) hal ini untuk memastikan secara kuantitatif reaksi
bisa dihitung, dan memastikan titik akhir titrasi bisa diamati.

30
5. Titik Equivalen
Titik equivalen adalah keadaan dimana konsentrasi titran tepat sama
secara stoikiometri dengan analit. Menemukan titik equivalen adalah tujuan
akhir titrasi.
6. Titik Akhir
Titik akhir titrasi adalah titik pada saat titrasi diakhiri/dihentikan.
Titik akhir titrasi tercapai ketika titik equivalen telah terlewati. Biasanya
terjadi setelah terdapat sedikit titran yang tidak lagi bereaksi (berlebih).
Pada sebagian besar kasus, perbedaan antara titik akhir titrasi dan titik
equivalen tidak signifikan dan dapat diabaikan.
7. Titik Balik
Titrasi balik digunakan ketika reaksi anatara analit dan titran
berjalan lambat, atau apabila tidak ada indikator yang cocok. Caranya :
a. Tambahkan titran secara berlebih sehingga semua analit habis
bereaksi dan ada sedikit titran berlebih.
b. Titrasi kembali kelebihan titran dengan titran kedua untuk
memperoleh titik equivalen.
8. Indikator
Indikator adalah senyawa yang sensitif (berubah warna) pada saat
analit habis atau pada saat titran berlebih. Tidak semua titrasi membutuhkan
indikator. Dalam beberapa kasus, baik reaktan maupun produk telah
memiliki warna yang kontras dan dapat digunakan sebagai "indikator".
Sebagai contoh, titrasi redoks menggunakan potasium permanganat (merah
muda/ungu) sebagai peniter tidak membutuhkan indikator. Ketika peniter
dikurangi, larutan akan menjadi tidak berwarna. Setelah mencapai titik
ekivalensi, terdapat sisa peniter yang berlebih dalam larutan. Titik
ekivalensi diidentifikasikan pada saat munculnya warna merah muda yang
pertama (akibat kelebihan permanganat) dalam larutan yang sedang diteter.
Akibat adanya sifat logaritma dalam kurva pH, membuat transisi
warna yang sangat tajam; sehingga, satu tetes peniter pada saat hampir
mencapai titik akhir dapat mengubah nilai pH secara signifikan, sehingga
terjadilah perubahan warna dalam indikator secara langsung. Terdapat

31
 sedikit perbedaan antara perubahan warna indikator dan titik ekivalensi
yang sebenarnya dalam titrasi. Kesalahan ini diacu sebagai kesalahan
indikator, dan besar kesalahannya tidak dapat ditentukan.
9. Jenis Titrasi
1. Titrasi asam-basa
Reaksi dasar dalam titrasi asam-basa adalah netralisasi, yaitu reaksi
asam dan basa yang dapat dinyatakan:
H+ + OH- = H2O
Bila larutan asam dengan kepekatan tertentu digunakan sebagai penitar
maka titrasi ini disebut asidimetri, sedangkan bila yang diketahui
sebagai penitarnya adalah basa, maka titrasi ini disebut alkalimetri. Titik
akhir titrasi didasarkan pada perubahan pH pada Titik Ekivalen (TE).
Daerah dimana terjadi perubahan pH bergantung pada sifat dan
konsentrasi zat penitrasi / zat yang dititrasi. Pada titrasi asam basa perlu
diperhatikan:
a. Faktor-faktor yg menentukan kesempurnaan reaksi asam basa
b. Pemilihan indikator yang digunakan

Indikator asam basa adalah asam lemah atau basa lemah (senyawa
organik) yang dalam larutannya warna molekul-molekulnya berbeda
dengan warna ion-ionnya. Indikator asam-basa terletak pada titik
ekivalen dan ukuran dari pH
Tabel 5: Indikator Asam Basa
Indikator Daerah Perubahan Warna
pH Asam Basa
As. Pikrat 0,1 – 0,8 Tak berwarna Kuning
Biru timol 1,2 – 2,8 Merah Kuning
Kuning metil 2,0 – 4,0 Merah Kuning
Biru bromfenol 3,0 – 4,0 Kuning Biru
Jingga metil 3,1 – 4,4 Merah Kuning
Hijau bromkresol 3,8 – 5,4 Kuning Biru
Merah metil 4,2 – 6,2 Merah Kuning

32
 Lakmus 4,5 – 8,3 Merah Biru
Biru bromtimol 6,0 – 7,6 Kuning Biru
Fenolfthalin 8,3 – 10,0 Tak berwarna Ungu
Timolftalin 9,3 – 10,6 Tak berwarna Biru
Kuning alizarin 10,1 – 12,0 Kuning Ungu

2. Titrasi pengendapan (Argentometri)

Argentometri merupakan salah satu cara untuk menentukan kadar
zat dalam suatu larutan yang dilakukan dengan titrasi berdasar
pembentukan endapan dengan ion Ag+ dan merupakan titrasi yang
melibatkan pembentukan endapan dari garam yang tidak mudah larut
antara titrant dan analit. Diperlukan pencapaian keseimbangan
pembentukan endapan yang cepat setiap kali titran ditambahkan pada
analit, Tidak adanya interferensi yang menggangu titrasi, dan titik akhir
titrasi yang mudah diamati. Titrasi argentometri tidak hanya dapat
digunakan untuk menentukan ion halida, juga dapat dipakai untuk
menentukan :
– merkaptan (thioalkohol),
– asam lemak, dan
– beberapa anion divalent seperti ion fosfat PO43- dan ion arsenat
AsO43-.

Dasar titrasi argentometri adalah pembentukan endapan yang tidak

mudah larut antara titran dengan analit. Sebagai contoh yang banyak
dipakai adalah titrasi penentuan NaCl dimana ion Ag+ dari titran akan
bereaksi dengan ion Cl- dari analit membentuk garam yang tidak mudah
larut AgCl. Reaksi yang terjadi yakni:

Ag+(aq) + Cl-(aq) → AgCl(s) (endapan putih)

Ag+(aq) + CrO42-(aq) → Ag2CrO4(s) (coklat kemerahan)

Kelebihan AgNO3 bereaksi dengan indikator ion kromat CrO42-

membentuk endapan berwarna coklat kemerahan Ag2CrO4 sehingga

33
 titik akhir titrasi dapat diamati. Inikator lain yang bisa dipakai adalah
tiosianida dan indicator adsorbsi. Berdasarkan jenis indicator dan teknik
titrasi yang dipakai maka titrasi argentometri dapat dibedakan atas
Argentometri dengan metode Mohr, Volhard, atau Fajans. Selain
menggunakan jenis indicator diatas maka kita juga dapat menggunakan
metode potensiometri untuk menentukan titik ekuivalen.

3. Titrasi kompleksometri
Titrasi kompleksometri disebut juga khelatometri, yaitu
pembentukan senyawa rangkai (kompleks) yang mantap dan larut dalam
air, bila larutan baku bereaksi dengan kation-kation yang ditetapkan
kadarnya. Sampel pereaksi pengkomplek yang banyak digunakan
adalah Na-EDTA (Natrium Etilena Diamina Tetra Asetat).
Indikator kompleksometri adalah zat warna yang dapat membentuk
kompleks dengan ion logam yang berwarna pada daerah pH tertentu
Misalnya:
– Eriochrom black T ( untuk p.k Mg)
– Calcein (untuk p.k Ca)
– Xylenol orange (untuk p.k Bi)
– Murexide (untuk pk Ca)
4. Titrasi Redoks (Titrimetri)
Titrimetri adalah titrasi yang melibatkan reaksi oksidasi dan reduksi
yang berkaitan dengan perpindahan elektron. Perubahan e- perubahan
valensi atom / ion yang bersangkutan. Zat pengoksid mendapatkan e-
dan tereduksi sehingga valensi atom / ion menurun. Zat pereduksi
kehilangan e- dan teroksidasi sehingga Valensi atom / ion meningkat.
Reagen yang berperan sebagai Reduktor/Oksidator adalah reagen
yang mengalami autooksidasi. Titrasi redoks merupakan bagian dari
Titrasi Volumetri yang akan terlaksana dengan baik bila :
a. Kesetimbangan redoks tercapai dengan cepat setiap penambahan
volume titran
b. Adanya indikator penunjuk titik equivalen stokhiometri

34
 LARUTAN DAN SISTEM KOLOID

Larutan adalah sistem dispersi yang ukuran partikel – partikelnya sangat kecil
sehingga tidak dapat dibedakan (diamati) antara partikel pendispersi dengan
partikel terdispersi, walaupun menggunakan mikroskop dengan tingkat pembesaran
yang tinggi (mikroskop ultra).

Suspensi adalah sistem dispersi dimana partikel yang ukurannya relatif

besar tersebar merata di dalam medium pendispersinya. Pada umumnya, sistem
dispersi merupakan campuran yang heterogen. Sebagai contoh adalah endapan hasil
reaksi atau pasir yang dicampur dengan air. Dalam sistem dispersi tersebut, partikel
– partikel terdispersi dapat diamati dengan mikroskop dan bahkan dengan mata.

Suspensi merupakan sistem dispersi yang tidak stabil sehingga jika tidak
diaduk terus menerus akan mengendap akibat gaya gravitasi bumi. Cepat lambatnya
suspensi mengendap tergantung pada besar kecilnya ukuran partikel zat terdispersi.
Semakin besar ukuran partikel zat terdispersi, semakin cepat terjadinya proses
pengendapan. Untuk memisahkan suspensi, dapat dilakukan dengan proses
penyaringan (filtrasi). Oleh karena ukuran partikelnya besar, zat – zat yang
terdispersi akan tertinggal di kertas saring.

Koloid berasal dari kata “kolia” yang dalam bahasa Yunani berarti “lem”.
Istilah koloid pertama kali diperkenalkan oleh Thomas Graham (1861) berdasarkan
pengamatannya terhadap gelatin yang merupakan kristal, tetapi sukar mengalami
difusi. Oleh karena itu, zat semacam gelatin ini kemudian disebut sebagai koloid.
Koloid atau disebut juga dispersi koloid atau sistem koloid sebenarnya merupakan
sistem dispersi dengan ukuran partikel yang lebih besar dari larutan, tetapi lebih
kecil dari suspensi.

Pada umumnya, koloid mempunyai ukuran partikel antara 1 nm sampai

dengan 100 nm. Beberapa koloid tampak jelas secara fisik, misalnya santan, susu,
dan lem, tetapi beberapa koloid sepintas tampak seperti larutan, misalnya larutan
kanji yang encer dan agar – agar yang masih cair. Oleh karena ukuran partikelnya

35
relatif kecil, sistem koloid tidak dapat diamati dengan mata, tetapi dapat diamati
dengan mikroskop dengan tingkat pembesaran yang tinggi (mikroskop ultra).

Tabel 6: Perbedaan Larutan, Koloid, dan Suspensi

Larutan Koloid Suspensi
Dispersi Homogen Tampak homogen Heterogen
Kestabilan Stabil Stabil Tidak stabil
Pengamatan Homogen Heterogen Heterogen
mikroskop
Jumlah fasa 1 2 2
Sistem dispersi Molekuler Padatan halus Padatan kasar
Penyaringan Tidak dapat Hanya dapat Dapat disaring
disaring menggunakan
kertas saring
khusus
Ukuran <1 nm 1 nm – 100 nm < 100 nm

Di dalam koloid terdapat bagian yang tidak dapat terpisahkan yaitu fase
terdispersi dan fase pendispersi. Fase- fase tersebut menentukan jenis sistem koloid
apa yang akan terbentuk. Terdapat 8 jenis koloid di dalam kehidupan yaitu sol padat,
sol cair, aerosol padat, aerosol cair, emulsi padat, emulsi cair, busa padat, dan buih.
Koloid-koloid tersebut dapat kita temukan dalam kehidupan sehari-hari seperti
margarin, susu, kosmetik, kabut, dan lain-lain

Tabel 7: Jenis Koloid

Fase teridpersi/ Padat Cair Gas
Fase pendispersi
Padat Sol padat Emulsi padat Busa padat
Cair Sol cair Emulsi cair Buih
Gas Aerosol padat Aerosol cair Larutan sejati

36
 Sistem koloid memiliki beberapa sifat dan sifat koloid tersebut banyak
dimanfaatkan oleh manusia dalam kehidupan sehari-hari. Sifat-sifat koloid antara
lain efek tyndall, gerak brown, elektroforesis, adsorbsi, koagulasi, koloid pelindung,
dialisis, dan koloid liofil & liofob. Pemanfaatan dari sifat-sifat tersebut antara lain
seperti proses pencucian darah dan pengangkatan kotoran yang terdapat pada
pakaian dengan menggunakan detergen.

Cara pembuatan koloid terbagi menjadi 3 cara yaitu kondensasi, dispersi,

dan asosiasi. Cara pembuatan dengan kondensasi dibagi menjadi 3 yaitu melalui
pendinginan, penggantian pelarut, dan pengembunan uap. Cara pembuatan dengan
dispersi dibagi menjadi 4 cara yaitu melalui upaya secara mekanik, peptisasi, busur
bredig (elektrodispersi), dan homogenisasi.

37
 METABOLISME KARBOHIDRAT

Metabolisme adalah keseluruhan proses kimiawi dalam tubuh organisme

yang melibatkan energi dan enzim, diawali dengan substrat awal dan diakhiri
produk akhir. Metabolisme dapat digolongkan menjadi dua, yakni proses
penyusunan yang disebut anabolisme dan proses pembongkaran yang disebut
katabolisme.
Karbohidrat merupaka hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar
matahari dan zat hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis. Zat makanan ini
merupakan sumber energi bagi organisme heterotrof (makhluk hidup yang
memperoleh energi dari sumber organik di lingkungannya). Pada proses
pencernaan makanan, karbohidrat mengalami proses hidrolisis (penguraian dengan
menggunakan molekul air). Proses pencernaan karbohidrat terjadi dengan
menguraikan polisakarida menjadi monosakarida (Anonim, 2015).

1. Proses Metabolisme Karbohidrat

Peranan utama karbohidrat di dalam tubuh adalah menyediakan glukosa
bagi sel-sel tubuh yang kemudian diubah menjadi eenrgi. Glukosa memegang
peranan sentral dalam metabolisme karbohidrat. Jaringan tertentu hanya
memperoleh energi dari karbohidrat seperti sel darah merah serta sebagian besar
otak dan sistem saraf.
Glukosa yang diserap dari pencernaan makanan dibawa darah menuju
keseluruh sel tubuh. Dalam sitoplasma glukosa akan mengalami glikolisis, yaitu
peristiwa pemecahan gula hingga menjadi ATP. Ada dua jalur gikolisis yaitu jalur
biasa untuk aktifitas atau kegiatan hidup yang biasa (normal) dengan hasil ATP
terbatas dan glikolisis jalur cepat yang dikenal dengan jalur Embden Meyerhoff
untuk menyediakan ATP cepat pada aktifitas kerja keras, misalnya lari cepat. Jalur
ini memberi hasil asam laktat yang bila terus bertambah dapat menyebabkan
terjadinya asidosis laktat. Asidosis ini dapat berakibat fatal terutama bagi yang tidak
terbisa beraktitas keras. Hasil oksidasi glukosa melalu glikolisis akan dilanjutkan
dalam siklus kreb yang terjadi di bagian matriks mitokondria. Selanjutnya, hasil

38
 siklus kreb akan digunakan dalam dalam sistem couple dengan menggunakan
sitokrom dan berakhir dengan pemanfaatan oksigen sebagai penangkapan ion H.
Kejadian tubuh kemasukan racun menyebabkan sistem sitokrom diblokir oleh
senyawa racun sehingga reaksi reduksi oksidasi dalam sistem couple, terutama oleh
oksigen tidak dapat berjalan (Anonim,2009).

2. Jenis-jenis karbohidrat
Jenis-jenis karbohidrat dibagi menjadi 2, yaitu : (Campbell,2002)
a. Karbohidrat Sederhana
1. Monosakarida (C6H12O6)
Monosakarida merupakan jenis karbohidrat sederhana yang terdiri
dari 1 gugus cincin. Selain sebagai molekul tunggal, monosakarida juga
berfungsi sebagai molekul dasar bagi pembentukan senyawa akrbohidrat
kompleks pati (strach) atau selulosa. Contoh dari monosakarida adalah
heksosa. Glukosa, fruktosa, galaktosa, monosa, ribosa (penyusun RNA) dan
deoksiribosa (penyusun DNA).
2. Disakarida (C12H22O11)
Disakarida merupakan jenis karbohidrat yang paling banyak
dikonsumsi oleh manusia di dalam kehidupan sehari-hari. Setiap molekul
disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul monosakarida.
Disakarida mempunyai rasa manis dan sifatnya mudah larut dalam air.
Contoh pati disakarida adalah laktosa (gabungan antara glukosa dan
fruktosa) dan maltosa (gabungan antara dua glukosa).
3. Polisakarida (C6H11O5)
Polisakarida merupakan karbohidrat yang terdiri dari banyak gugus
gula, rata-rata terdiri dari 10 gugus gula. Pada umumnya polisakarida tidak
berasa atau pahit dan sifatnya sukar larut dalam air. Contoh dari
polisakarida adalah amilum yang terdiri dari 60-300 gugus gula berupa
glukosa, glikogen, atau gual otot yang tersusun dari 12-16 gugus gula dan
selulosa, pektin, lignin, dan kitin yang tersusun dari ratusan bahkan ribuan
gugus gula tambahan senyawa lainnya.

39
 4. Oligosakarida
Merupakan bentuk karbohidrat yang bila dihidrolisis menjadi dua
sampai sepuluh unit monosakarida. Contoh dari oligosakarida adalah
maltosa.

b. Karbohidrat Kompleks
Karbohidrat kompleks merupakan karbohidrat yang terbentuk
hampir lebih dari 20.000 unit molekul monosakarida terutama glukosa. Di
dalam ilmu gizi, jenis karbihodrat kompleks yang merupakan sumber utama
bahan makanan yang umumnya di konsumsi oleh manusia adalah pati
(strach).

3. Pembagian Metabolisme Karbohidrat

Untuk mempermudah mempelajari metabolisme karbohidrat, maka dibagi
menjadi beberapa jalur metabolisme. Namun hendaknya diingat bahwa dalam
tubuh, jalur-jalur ini merupakan kesatuan, dimana jalur yang paling banyak dilalui
tergantung pada keadaan (status nutrisi) waktu itu.
a. Glikolisis
Glikolisis adalah pemecahan glukosa menjadi asam piruvat atau.
asam laktat. Apabila glikolisis terjadi dalam suasana anaerobik maka akan
berakhir dengan asam laktat dan menghasilkan 2 ATP, apabila dalam
keadaan aerobik berakhir menjadi asam piruvat dengan 8 ATP.

40
Gambar 13: Persiapan Glikolisis

41
 Gambar 14: Reaksi Glikolisis

b. Glikogenesis
Glikogenesis adalah reaksi pemecahan molekul glikogen menjadi
molekul glukosa. Gikogenesis juga dapat berarti lintasan metabolisme yang
digunakan oleh tubuh. Glikogenesis merupakan bentuk simpanan
karbohidrat yang utama di dalam tubuh dan analog dengan amilum pada
tumbuhan. Unsur ini terutama terdapat di dalam hati (sampai 6%), otot
jarang melampaui jumlah 1%. Glkogen dalam sel binatang fungsinya mirip
dengan amilum dalam tumbuhan, yaitu sebagai cadanagan energi.
Pembentukan glikogen (glikogenesis) terjadi hampir dalam semua jaringan,
tapi yang paling banyak adalah dalam hepar dan dalam otot.

42
 Tahap-tahap glikogenesis :
1. Tahap pertama penguraian glikogen adalah pembentukan glukosa 1-
fosfat. Berbeda dengan reaksi pembentukan glikogen, reaksi ini tidak
melibatkan UDP-glukosa, dan enzimnya adalah glikogen fosforilase.
Selanjutnya glukosa 1-fosfat diubah menjadi glukosa 6-fosfat oleh
enzim yang sama seperti pada reaksi kebalikannya (glikogenesis) yaitu
fosfoglukomutase.
2. Tahap reaksi berikutnya adalah pembentukan glukosa dari glukosa 6-
fosfat. Berbeda dengan reaksi kebalikannya dengan glukokinase, dalam
reaksi ini enzim lain, glukosa 6-fosfatase, melepaskan gugus fosfat
sehingga terbentuk glukosa. Reaksi ini tidak menghasilkan ATP dari
ADP dan fosfat.
3. Glukosa yang terbentuk inilah nantinya akan digunakan oleh sel untuk
respirasi sehingga menghasilkan energi, yang energi itu terekam atau
tersimpan dalam bentuk ATP.

c. Glikogenolisis
Pemecahan glikogen dalam hepar dan oto berbeda dengan enzim
yang terdapat dalam pencernaan. Enzim glikogen fosforilase akan
melepaskan unit glukosa dari rantai cabang glikogen yang tidak dapat di
reduksi. Reaksinya :
(Glukosa)n + H2PO4  Glukosa I-fosfat + (Glukosa) n-1
Dalam glikogenolisis, glikogen yang disimpan dalam hati dan otot
dipecah menjadi glukosa I-fosfat kemudian diubah menjadi glukosa 6-fosfat.
Glukogenisis diatoleh hormon glukogen yang di sekresiakan pankreas dan
epinerfin yang dieksresikan kelenjar adrenal. Kedua hormon tersebut akan
menstimulasi enzim glikogen fosforilase untuk memulai glikogenolisis dan
menghambat kerja enzim glikogen sintase (menghentikan glikogenesis).
Glukosa-6-fosfat masuk ke dalam poses glikolisis untuk
menghasilkan energi. Glukosa-6-fosfat juga dapat diubah menjadi glukosa
untuk didistribusikan oleh darah menuju sel-sel yang membutuhkan glukosa.

43
d. Glikoneogenesis
Glikoneogenesis adalah suatu pembentukan glukosa dari senyawa
yang bukan karbohidat. Glikoneogenesis penting sekali untuk menyediakan
glukosa apabila di dalam diet tidak mengandung cukup karbohidrat. Pada
dasanya glikoneogenesis adalah sintetis glukosa dari senyawa bukan
karbohidrat, misalnya asam laktat dan beberapa asam amino. Proses
glikoneogenesis berlangsung terutama dalam hati. Glikoneogenesis yang
dilakukan oleh hati atau ginjal, menyediakan suplai glukosa yang tepat.
Kebanyakan karbon yang digunakan untuk sintetis glukosa akhirnya berasal
dari katabolisme asam amino.

44
 METABOLISME LIPID

1. Lipid
Lipid atau lemak adalah senyawa biologik yang dapat larut dalam pelarut
nonpolar seperti kloroform, eter, dan benzen. dibandingkan dalam air. Lipid
terdapat dalam makanan sebagian besar berupa lemak. Pada umumnya, lipid
merupakan konduktor panas yang buruk, sehingga lipid dalam tubuh
mempunyai fungsi untuk mencegah terjadinya kehilangan panas dari tubuh.
Selain itu, lemak mempunyai fungsi melindungi organ-organ tubuh tertentu
dari kerusakan akibat benturan atau goncangan. Lemak juga merupakan salah
satu bahan makanan yang mengandung vitamin A, D, E, dan K. Lemak dalam
tubuh berasal dari tiga sumber:
1. Dari makanan yang dikonsumsi
2. Proses biosintesis yang terjadi di dalam hati
3. Pemecahan molekul lemak dengan bantuan enzim lipase yang diangkut dari
jaringan adipose

2. Fungsi Lipid
Ada beberapa fungsi lipid di antaranya :
1. Sebagai penyusun struktur membran sel
Lipid berperan sebagai barier untuk sel dan mengatur aliran material-
material. Dalam hal ini membrane mengandung 3 golongan lipid amfipatik
yaitu fosfogliserida, sfingolipid, dan kolesterol.
2. Sebagai cadangan energi
Sebagai fungsi utama triasilgliserol yang disimpan sebagai jaringan
adipose
3. Sebagai lapisan pelindung
4. Sebagai precursor hormon
Hormon mengatur komunikasi antar sel
5. Sebagai vitamin bersama protein
Vitamin membantu regulasi proses-proses biologis

45
2.3. Jenis-Jenis Lipid
Ada beberapa cara penggolongan lipid
1. Berdasarkan struktur :
1) Lipid sederhana (ester asam lemak dengan berbagai alkohol)
Contoh: lemak/gliserida dan lilin/waxes
2) Lipid gabungan/majemuk (ester asam lemak yang punya gugus
tambahan)
Contoh : fosfolipid, serebrosida
3) Derivat lipid/ turunan lipid (senyawa yang dihasilkan oleh proses
hidrolisis lipid)
Contoh : asam lemak, gliserol, sterol

2. Berdasarkan sifat :
1) Lipid yang dapat disaponifikasi. Dapat dihidrolisis dengan alkali panas
sehingga terbentuk garam dan asam-asam lemak serta molekul lainya.
contoh: triasilgliserol, fosfolipid, glikolipid.
2) Lipid yang tidak dapat disaponifikasi. Disintesis dari unit kolesterol,
contoh: steroid

3. Berdasarkan kepolarannya :
1) Lipid netral, yang tergolong kedalam lipid netral adalah senyawa
triasilgliserida dan monogliserida dengan jumlah atom C asam lemak >
12, contoh: sterol, karatenoid, wax, tokoferol.
2) Lipid polar. Lipid polar bersifat ampifilik, yang tergolong
keadalam jenis ini adalah gliserofosfolipid, gliseroglikolipid, dan
spingofosfolipid.

Terdapat beberapa jenis lipid, yaitu:

1. Asam lemak
Asam lemak tersusun dari komponen hidrofobik (tidak larut dalam
air) berupa rantai hidrokarbon dan komponen hidrofilik berupa gugus
karboksil. Asam lemak disebut juga asam monokarboksilat yang memiliki

46
 rantai panjang, yang diperoleh dari hidrolisisis lemak/minyak dari
tumbuhan/hewan.
Adapun rumus umum dari asam lemak adalah:

CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH

Rentang ukuran dari asam lemak adalah C12 sampai dengan C24. Ada dua
macam asam lemak yaitu:
1) Asam lemak jenuh (saturated fatty acid)
Asam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap. Disebut juga asam lemak
non essensial.

Gambar 15: Struktur Asam Lemak Jenuh

2) Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid)

Asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan rangkap. Disebut juga
asam lemak essensial.

Gambar 16: Struktur Asam Lemak Tak Jenuh

2. Gliserida
Terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida
1) Gliserida netral
Gliserida netral adalah ester antara asam lemak dengan gliserol.
Fungsi dasar dari gliserida netral adalah sebagai simpanan energi
berupa lemak atau minyak. Setiap gliserol mungkin berikatan dengan 1,
2 atau 3 asam lemak yang tidak harus sama. Jika gliserol berikatan

47
 dengan 1 asam lemak disebut monogliserida, jika berikatan dengan 2
asam lemak disebut digliserida dan jika berikatan dengan 3 asam
lemak dinamakan trigliserida. Trigliserida merupakan cadangan
energi penting dari sumber lipid.
Trigliserida merupakan cadangan energi yang sangat besar  disintesis
dan disimpan dalam Sel adiposa  dioksidasi bila diperlukan 
menghasilkan energi sebesar 9 kkal/g.

Struktur trigliserida sebagai lemak netral

Gambar 17: Struktur Trigliserida Sebagai Lemak Netral

2) Fosfogliserida (fosfolipid)
Fosfolipid merupakan gliserida yang mengandung fosfor dalam
bentuk ester. Fosfolipid terbentuk dari gliserol dengan dua gugus
alkohol yang membentuk gugus ester dengan asam lemak, dan satu
gugus alkohol membentuk gugus ester dengan asam fosforat Lipid
dapat mengandung gugus fosfat. Lemak termodifikasi ketika fosfat
mengganti salah satu rantai asam lemak.
Penggunaan fosfogliserida adalah:
1. Sebagai komponen penyusun membran sel dalam bentuk fosfolipid
bilayer (lapisan ganda)
2. Sebagi agen emulsi

48
 Gambar 18: Struktur Dari Fosfolipid

Gambar 19: Fosfolipid Bilayer

3. Lipid kompleks
Lipid yang terdapat dalam alam bergabung dengan seyawa lain, misalnya
dengan protein atau dengan karbohidrat.
Lipid kompleks terdiri atas:
1) Lipoprotein
Merupakan gabungan antara lipid dengan protein. Lipoprotein terdapat
dalam plasma darah.

49
 Gambar 20: Gabungan Lipid Dengan Protein (Lipoprotein)

Ada 4 kelas mayor dari lipoprotein plasma yang tersusun atas beberapa
jenis lipid :
a. Kilomikron
Sebagai alat transportasi trigliserid dari usus ke jaringan lain, kecuali
ginjal. Dan mengangkut lipid yang diabsorpsi dari usus.
b. VLDL (very low-density lypoproteins)
Mengikat trigliserid di dalam hati dan mengangkutnya menuju
jaringan lemak
c. LDL (low-density lypoproteins)
Merupakan hasil katabolisme VLDL. LDL berperan mengangkut
kolesterol ke jaringan perifer
d. HDL (high-density lypoproteins)
Mengikat kolesterol plasma dan mengangkut kolesterol dari jaringan
perifer ke hati.

50
 Gambar 21: Perbandingan Komposisi Penyusun 4 Kelas Besar Lipoprotein

Gambar 22: Ilustrasi Peran Masing-Masing Dari 4 Kelas Besar

Lipoprotein

2) Glikolipid
Gabungan antara lipid dan karbohidrat yang mengandung asam lemak
dan sfingosin.
4. Non gliserida
Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol. Jadi asam lemak bergabung
dengan molekul-molekul non gliserol. Terdiri atas sfingolipid, steroid,
kolesterol dan malam/lilin/waxes.

51
1) Sfingolipid
Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak diturunkan dari lemak.
Penggunaan primer dari sfingolipid adalah sebagai penyusun selubung
mielin serabut saraf. Pada manusia, 25% dari lipid merupakan
sfingolipid.

Gambar 23: Struktur Kimia Sfingomielin

2) Kolesterol
Selain fosfolipid, kolesterol merupakan jenis lipid yang menyusun
membran plasma. Kolesterol juga menjadi bagian dari beberapa
hormon.
Kolesterol berhubungan dengan pengerasan arteri. Dalam hal ini
timbul plaque pada dinding arteri, yang mengakibatkan peningkatan
tekanan darah karena arteri menyempit, penurunan kemampuan untuk
meregang. Pembentukan gumpalan dapat menyebabkan stroke.

Gambar 24: Struktur dasar kolesterol

Gambar 25: Kolesterol merupakan bagian dari membran sel

52
3) Steroid
Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid, misalnya
testosteron dan progesteron. Steroid lainnya adalah kortison. Hormon
ini berhubungan dengan proses metabolisme karbohidrat, penanganan
penyakit arthritis rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan
sebagainya.

Gambar 26: Progesteron dan testosterone

Gambar 27: Kortison

4) Malam/lilin (waxes)
Malam tidak larut di dalam air dan sulit dihidrolisis. Malam sering
digunakan sebagai lapisan pelindung untuk kulit, rambut dan lain-lain.
Malam merupakan ester antara asam lemak dengan alkohol rantai
panjang.

Gambar 28: Ester antara asam lemak dengan alkohol membentuk

malam

53
2.4. Metabolisme Lipid
Lipid yang kita peroleh sebagai sumber energi utamanya adalah dari lipid
netral, yaitu trigliserida. Secara ringkas, hasil dari pencernaan lipid adalah
asam lemak dan gliserol, selain itu ada juga yang masih berupa monogliserid.
Karena larut dalam air, gliserol masuk sirkulasi portal (vena porta) menuju hati.
Asam-asam lemak rantai pendek juga dapat melalui jalur ini. Sebagian besar
asam lemak dan monogliserida karena tidak larut dalam air, maka diangkut
oleh miselus (jamak : emulsi) dan dilepaskan ke dalam sel epitel usus
(enterosit).
Di dalam sel ini asam lemak dan monogliserida segera dibentuk menjadi
trigliserida (lipid) dan berkumpul berbentuk gelembung yang disebut
kilomikron. Kilomikron ditransportasikan melalui pembuluh limfe dan
bermuara pada vena kava, sehingga bersatu dengan sirkulasi darah. Kilomikron
ini kemudian ditransportasikan menuju hati dan jaringan adiposa.

Gambar 29: Struktur kilomikron

Di dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa, kilomikron segera dipecah

menjadi asam-asam lemak dan gliserol. Selanjutnya asam-asam lemak dan
gliserol tersebut, dibentuk kembali menjadi simpanan trigliserida, jika sumber
energi dari karbohidrat telah mencukupi. Proses ini dinamakan Esterifikasi
dimana ester dengan gliserol menjadi trigliserida sebagai cadangan energi
jangka panjang.

54
 Gambar 30: Simpanan trigliserida pada sitoplasma sel jaringan adipose

Sewaktu-waktu jika tidak tersedia sumber energi dari karbohidrat, cadangan

trigliserida jaringan akan dipecah menjadi asam lemak dan gliserol, untuk
ditransportasikan menuju sel-sel untuk dioksidasi menjadi energi. Proses
pemecahan lemak jaringan ini dinamakan lipolisis.
Tahap - tahap Metabolisme Lipid :
1. Katabolisme
a) Metabolisme gliserol
Gliserol sebagai hasil hidrolisis lipid (trigliserida) dapat menjadi
sumber energi. Gliserol membentuk energi melalui jalur metabolisme
karbohidrat yaitu glikolisis.
Tahapan metabolisme Gliserol:

Gliserol + 1 gugus fosfat dari ATP  Gliserol 3-fosfat  dihidroksi

aseton fosfat  produk glikolisis (glukosa)  membentuk piruvat 
energy

Gambar 31: Reaksi-reaksi kimia dalam metabolisme gliserol

b) Oksidasi Asam lemak

Berlangsung di mitokondria, menghasilkan ATP. Untuk
memperoleh energi, asam lemak dapat dioksidasi dalam proses yang

55
 dinamakan oksidasi beta. Sebelum dikatabolisir dalam oksidasi beta,
asam lemak harus diaktifkan terlebih dahulu menjadi asil-KoA. Dengan
adanya ATP dan Koenzim A, asam lemak diaktifkan dengan dikatalisir
oleh enzim asil-KoA sintetase (Tiokinase).

Gambar 32: Aktivasi asam lemak menjadi asil KoA

Asil-KoA di transport masuk ke matriks mitokondria dalam bentuk

berikatan dengan karnitin dengan rumus (CH3)3N+-CH2-CH(OH)-CH2-
COO-.

ATP + KoA AMP + PPi

FFA Asil-KoA

Karnitin
Asil-KoA palmitoil
Membran mitokondria eksterna
sintetase transferase I

Asil-KoA KoA

Karnitin Asil karnitin

Karnitin palmitoil Karnitin Membran mitokondria interna

transferase II

KoA Karnitin Asil karnitin

Asil karnitin Asil-KoA Beta oksidasi

Gambar 33: Mekanisme transportasi asam lemak trans membran mitokondria

melalui mekanisme pengangkutan karnitin

56
Langkah-langkah masuknya asil KoA ke dalam mitokondria dijelaskan
sebagai berikut:
a. Asam lemak bebas (FFA) diaktifkan menjadi asil-KoA dengan
dikatalisir oleh enzim tiokinase.
b. Setelah menjadi bentuk aktif, asil-KoA dikonversikan oleh enzim
karnitin palmitoil transferase I yang terdapat pada membran eksterna
mitokondria menjadi asil karnitin. Setelah menjadi asil karnitin,
barulah senyawa tersebut bisa menembus membran interna
mitokondria.
c. Pada membran interna mitokondria terdapat enzim karnitin asil
karnitin translokase yang bertindak sebagai pengangkut asil karnitin
ke dalam dan karnitin keluar.
d. Asil karnitin yang masuk ke dalam mitokondria selanjutnya bereaksi
dengan KoA dengan dikatalisir oleh enzim karnitin
palmitoiltransferase II yang ada di membran interna mitokondria
menjadi Asil Koa dan karnitin dibebaskan.
e. Asil KoA yang sudah berada dalam mitokondria ini selanjutnya
masuk dalam proses oksidasi beta.

Proses oksidasi beta sebagai berikut:

1. Asil-KoA diubah menjadi delta2-trans-enoil-KoA. Pada tahap ini
terjadi rantai respirasi yang menghasilkan energy 2P
2. delta2-trans-enoil-KoA diubah menjadi L(+)-3-hidroksi-asil-KoA
3. L(+)-3-hidroksi-asil-KoA diubah menjadi 3-Ketoasil-KoA. Pada
tahap ini terjadi rantai respirasi dengan menghasilkan energi 3P
4. Selanjutnya terbentuklah asetil KoA yang mengandung 2 atom C
dan asil-KoA yang telah kehilangan 2 atom C.

Dalam satu oksidasi beta dihasilkan energi 2P dan 3P sehingga total

energi satu kali oksidasi beta adalah 5P. Karena pada umumnya asam
lemak memiliki banyak atom C, maka asil-KoA yang masih ada akan
mengalami oksidasi beta kembali dan kehilangan lagi 2 atom C karena
membentuk asetil KoA. Demikian seterusnya hingga hasil yang terakhir

57
 adalah 2 asetil-KoA. Hasil akhir oksidasi beta ini adalah Asetil-KoA,
NADH,dan FADH2. selanjutnya Asetil-KoA akan masuk siklus asam
sitrat.

Gambar 34: Aktivasi asam lemak, oksidasi beta dan siklus asam sitrat

Siklus Asam Sitrat ( Siklus Krebs)

Merupakan cara mengoksidasi Asetil-KoA yang dihasilkan oleh
katabolisme parsial karbohidrat dan lipid. Siklus ini terjadi dalam
membran dalam mitokondria.
(1) Asetil-KoA memasuki siklus dengan mengadakan kondensasi dengan
oksaloasetat membentuk sitrat. Energi yang diperlukan untuk

58
 menjalankan reaksi ini disediakan oleh ikatan tioester berenergi tinggi
Asetil-KoA.
(2) Sitrat diubah menjadi iso-sitrat.
(3) Kemudian secara dekarboksilasi oksidatif membentuk alfa-
ketoglutarat dan CO2, sedangkan NAD direduksi menjadi NADH.
(4) Alfa-ketoglutarat juga mengalami dekarboksilasi oksidatif. Hasil
reaksi ini adalah suksinil-KoA, CO2, dan NADH. Enzim yang
mengkatalis reaksi alfa-ketoglutarat dehidrogenase, merupakan
kompleks multi-enzim yang sangat mirip dengan piruvat
dehidrogenase dalam struktur dan mekanisme kerjanya.
(5) Hasil reaksi suksinil KoA mengandung ikatan tioester berenergi
tinggi. Pada reaksi selanjutnya suksinat dilepaskan dari KoA dan
energi bebas dari ikatan tioester digunakan untuk membentuk
guanosin trifosfat (GTP). GTP berperan pada pembentukan ATP
dengan memindahkan gugus fosforil terminalnya pada ADP. Jadi
siklus asam sitrat mempunyai satu reaksi fosforilasi tingkat substrat.
(6) Pada reaksi selanjutnya suksinat diubah menjadi fumarat. Fumarat
mengalami hidrasi membentuk malat dan malat kemudian dioksidasi
menjadi oksaloasetat pada reaksi yang menghasilkan NADH lain.
Oksaloasetat yang dihasilkan pada reaksi yang terakhir tersedia untuk
mengulangi siklus dengan molekul Asetil-KoA lain.

59
Diet Trigliserida

Esterifikasi Lipolisis Steroid

Asam
lemak Steroidogenesi
s
Lipid Lipogenesi Oksidasi
Gliserol s beta Kolesterogenesi
Karbohidra s Kolesterol
t
Protein
Asetil-KoA + ATP

Aseto asetat
Ketogenesis

Siklus asam
hidroksi butirat Aseton
sitrat

ATP H2O
CO2

Gambar 35: Ikhtisar metabolisme lipid

Sintesis Asam lemak

Kelebihan Asetil KoA disintesis menjadi Asam Lemak. Sintesis
asam lemak terjadi di hati pada sitoplasma. Sintesis asam lemak sesuai
dengan degradasinya (oksidasi beta). ACP (Acyl Carrier Protein) sebagai
titik pengikatan selama sintesis. Semua sintesis terjadi di dalam
kompleks multi enzim-fatty acid synthase. NADPH digunakan untuk
sintesis sebagai reduktor
Hasilnya asam lemak jenuh bebas, mengalami esterifikasi dengan
gliserol menjadi trigliserid dan disimpan atau asam lemak jenuh bebas
menjadi albumin diedarkan ke jaringan lain yang memerlukan energi
Tahap-tahap sintesis asam lemak ditampilkan pada skema berikut.

60
 Gambar 36: Tahapan sintesis lemak

2. Anabolisme
1) Transportasi Lipid
Lipid itu tidak larut dalam darah sehingga perlu ditransport dalam
sirkulasi oleh pengangkut yang larut dalam air. Lipid diangkut oleh
protein, albumin, serum, dan agregasi lipid dan protein yang dikenal
sebagai partikel lipoprotein.
1. Asam lemak bebas : ditransport dalam bentuk berikitan dengan
albumin
2. TAG,PL dan kolesterol : ditransport dalam bentuk partikel bersama
kolesterol dalam bentuk lipoprotein. Dalam bentuk
lipoprotein,kolesterol dan lipid lainnya ditransport ke jaringan. Di
jaringan di oksidasi,disimpan atau untuk sintesis.

Terdapat 4 jalur tansport lipid :

1. Asam lemak dari jaringan adiposa ke jaringan lain ( dengan albumin)
2. Lipid dari makanan dari usus ke jaringan lain (kilomikron)
3. Lipid yang di sintesis dalam tubuh (endogen) dari hati ke jaringan lain
(VLDL, LDL)
4. Reverse transport kolesterol dari jaringan ekstrahepatik ke hati untuk
di ekskresi oleh empedu (HDL)
2) Sintesis Kolesterol
Terutama terjadi di hati dan di usus. Semua atom C-nya (27) berasal
dari asetil-KoA yang dapat berasal dari oksidasi karbohidrat, lipid dan

61
 asam amino. Berlangsung di sitosol dalam 4 tahap, dengan enzim HMG-
KoArediuktase sebagai enzim regulator. Transportasi kolesterol dalam
bentuk lipoprotein.
Kilomikron mengangkut kolesterol dari usus (berasal dari makanan)
ke hati. VLDL, LDL mengangkut kolesterol dari hati ke jaringan.
Kolesterol diekskresi ke dalam empedu dalam bentuk kolesterol atau
asam/garam empedu menjadi feses. Sel jaringan mendapat kolesterol
baik dengan mensintesis sendiri (endogen) atau dari LDL (eksogen).

Penyimpanan lemak dan penggunaannya kembali

Asam-asam lemak akan disimpan jika tidak diperlukan untuk memenuhi
kebutuhan energi. Tempat penyimpanan utama asam lemak adalah jaringan
adiposa. Adapun tahap-tahap penyimpanan tersebut adalah:
a. Asam lemak ditransportasikan dari hati sebagai kompleks VLDL.
b. Asam lemak kemudian diubah menjadi trigliserida di sel adiposa untuk
disimpan.
c. Gliserol 3-fosfat dibutuhkan untuk membuat trigliserida. Ini harus tersedia
dari glukosa.
d. Akibatnya, kita tak dapat menyimpan lemak jika tak ada kelebihan glukosa
di dalam tubuh.

Gambar 37: Dinamika lipid di dalam sel adiposa

62
 Jika kebutuhan energi tidak dapat tercukupi oleh karbohidrat, maka
simpanan trigliserida ini dapat digunakan kembali. Trigliserida akan dipecah
menjadi gliserol dan asam lemak. Gliserol dapat menjadi sumber energi (lihat
metabolisme gliserol). Sedangkan asam lemak pun akan dioksidasi untuk
memenuhi kebutuhan energi pula (lihat oksidasi beta).

Gambar 38: Alur metabolisme lemak dari makanan

63
 METABOLISME XENOBIOTIK

Xenobiotik adalah bahan kimia yang ditemukan dalam organisme, tetapi

tidak diharapkan untuk diproduksi atau terdapat di dalamnya, atau mereka adalah
bahan kimia yang ditemukan dalam konsentrasi yang lebih tinggi dari biasanya.
Terdapat lima proses kemungkinan penyerapan usus xenobiotik, mereka transpor
aktif, difusi pasif, pinositosis, filtrasi melalui "pori-pori" dan penyerapan limfatik.
Sejumlah faktor yang dapat mengubah tingkat penyerapan xenobiotik yang meliputi
diet, motilitas usus, gangguan gastro flora usus, perubahan dalam laju pengosongan
lambung, usia, dan tingkat disolusi.
Xenobiotik yang dimetabolisme oleh biotransformasi atau reaksi
detoksifikasi dan mereka dikelompokkan ke dalam fase satu dan fase dua reaksi.
Fase pertama reaksi berupa reaksi oksidasi satu meliputi reaksi reduksi, hidrolisis
dan fase kedua berupa sulfasi, asetilasi, metilasi dan konjugasi dengan asam
glukuronat, glutation dan glisin. Ekskresi terjadi melalui urin xenobiotik, napas
feses, dan keringat.
Kelas utama xenobiotik antara lain obat-obatan, karsinogen kimiawi, dan
beragam senyawa lainnya seperti polychlorinated biphenyls (PCBs) dan insektisida
tertentu.

Rute Masuk Digesti Metabolisme

Inhalasi
Transdermal
Intravena

Gambar 39: Skema ilustrasi masuknya senyawa asing ke dalam tubuh

Fase – fase :
Fase I : reaksi utamanya berupa hidroksilasi, yang dikatalisis oleh beberapa
monooksigenase atau sitokrom P450. Hidroksilasi dapat menghentikan aksi obat,
walaupun tidak selalu. Selain reaksi hidroksilasi terdapat beberapa reaksi lainnya
seperti deaminasi yaitu suatu reaksi kimiawi pada metabolisme yang melepaskan

64
gugus amina dari molekul senyawa asam amino, dehalogenasi yaitu tindakan untuk
menghilangkan halogen dari bahan kimia berbahaya atau terkontaminasi dengan
membuat menjadi kurang beracun, desulfurasi yaitu proses penghilangan unsur
belerang (sulfur), epoksidasi, peroksigenasi dan reduksi. Reaksi yang melibatkan
juga proses hidrolisis (dikatalisis oleh esterase).
Isoform sitokrom P450 melaksanakan serangkaian xenobiotik pada
metabolisme fase-1. Substrat yang ada umumnya bersifat lipofilik dan menjadi
hidrofilik melalui reaksi hidroksilasi. Sitokrom P450, dikenal sebagai biokatalis
yang paling luas bekerjanya. Paling banyak terdapat pada liver dan usus halus tetapi
diperkirakan ada di seluruh tubuh.

Fase 2 : senyawa yang terhidroksilasi pada fase-1 kemudian dikonversi dengan

enzim khusus menjadi beragam metabolit polar dengan konjugasi terhadap asam
glukoronat, glutation, asam amino, atau metilasi. Reaksi pada fase-2 yaitu
glucuronidation, sulphonation (sulphation), acetylation, methylation, konjugasi
dengan glutathione, konjugasi dengan asam amino.

Tujuan keseluruhan dari dua fase metabolisme xenobiotik adalah untuk

meningkatkan kelarutan di dalam air (water solubility/hidrofilik) dan dengan
demikian akan mempermudah ekskresi melalui ginjal. Xenobiotik yang hidrofobik
akan bertahan di dalam jaringan adiposa tanpa batas waktu kecuali diubah menjadi
bentuk yang lebih polar.

Gambar 40: Reaksi toksik xenobiotik

65
Keterangan Gambar:
1. Pengikatan kovalen dengan Makromolekul Sel  Merusak DNA,
RNA dan Protein
2. Hapten merangsang produksi Antibodi  Kerusakan sel akibat
mekanisme imunologi
3. Reaksi antara spesies Karsinogen kimiawi yg aktif dg DNA Kanker.

66
 METABOLISME PURIN DAN PIRIMIDIN

1. Pengertian Purin dan Pirimidin

Purin dan Pirimidin merupakan komponen utama DNA, RNA, koenzim (NAD,
NADP, ATP, UDPG). Inti purin dan pirimidin adalah inti dari senyawa komponen
molekul nukleotida asam nukleat RNA dan DNA. Contoh Pirimidin: (sitosin, urasil,
timin) → dimetabolisme jadi CO2 dan NH3. Sedangkan contoh Purin adalah
Adenin dan Guanin. Purin dan Pirimidin merupakan unsur yang nonesensial secara
dietetik artinya manusia dapat mensintesis nukleotida secara denovo (dari senyawa
intermediet anfibolik), meskipun tidak mengkonsumsi asam nukleat.

Nukleosida diberi nama sesuai nama basa pembentuknya: adenin nukleisida

(adenosin), guanin nukleisida (guanosin), urasil nukleosida (uridin), timin
nukleisida (timidin), sitosin nukleisida (sitidin). Purin dan pirimidin merupakan
komponen utama DNA, RNA, koenzim, (NAD, NADP, ATP, UDPG). Contoh
Purin: (adenin, guanin, hipoxantin, xantin) → dimetabolisme jadi asam urat.
Contoh Pirimidin: (sitosin, urasil, timin) → dimetabolisme jadi CO2 dan NH3

Gambar 41: Tata nama Purin dan Pirimidin

67
2. Bentuk Struktur Purin dan Pirimidin

Gambar 42: Purin

Gambar 43: Pirimidin

68
 3. Metabolisme Purin dan Pirimidin

Gambar 44: Alur Metabolisme Purin dan Pirimidin

 Nukleoprotein → asam nukleat + protein

 Asam nukleat → gabungan nukleotida
 Nukleotida → nukleosida + asam fosfat
 Nukleosida → basa purin/pirimidin + pentosa
 Hidrolisis nukleoprotein → protein, asam fosfat, pentosa, basa purin atau
basa pirimidin

4. Metabolisme Purin
a. Biosintesis Nukleotida Purin
Hasil penelitian dengan menggunakan radioisotop, ternyata setiap komponen yang
dijumpai dalam kerangka inti purin berasal dari bermacam-macam sumber diantara
lain :
1. Atom C (6) inti purin berasal dari atom karbon molekul CO2 udara
pernafasan.
2. Atom N (1) inti purin bersal dari atom nitrogen gugus amino (-NH2) molekul
aspartat.
3. Atom C (2) dan atom C (8) inti purin adalah produk reaksi transformilasi
yang berasal dari senyawa donor gugus formil yang mengakibatkn koenzim
FH4 (tetra hidro folat).

69
 4. Atom N (3) dan atom N (9) berasal dari nitrogen gugus amida molekul
glutamin.
5. Atom C (4) atom C (5) dan atom N (7) merupakan molekul glisin.
b. Tahapan biosintesis Purin
1. Sintesis purin diawali oleh reaksi pembentukan molekul PRPP (5-phospho
ribosil pyro phosphate) yang berasal dari ribosa-5P yang mengkaitkan ATP
dan ion Mg²+ sebagai aktivator.

Gambar 45: Reaksi pembentukan molekul PRPP

Selanjutnya pembentukan senyawa 5-Phosphoribosilamin dari hasil
reaksi PRPP dengan glutamin. Reaksi ini menghasilkan pula asam amino
glutamat + Ppi.
2. Berikutnya pembentukan senyawa GAR (glycin amid ribosil-5P) dari hasil
reaksi ribosilamin-5P dengan glisin yang mengaktipkan ATP dan Mg²+
sebagai aktivator dan yang dikatalisis oleh enzim GAR syn-thetase.
3. Kemudian GAR melakukan reaksi formilasi yang dikatalisis oleh enzim
transformilase dengan koenzim FH4 (tetrahidrofolat) dan senyawa donor
gugus formil, membentuk senyawa formil glisin amid ribosil-5P nya. Atom
karbon gugus formil tersebut menempati posisi atom C-8 inti purin.
4. Kemudian senyawa formil glisin amid ribosil 5P melakukn reaksi aminasi
(pada atom karbon ke-4 nya) dengan senyawa donor amino (berupa
glutamin) dan terbentuknya senyawa formil- glisinamidin- ribosil-5P.atom
N gugus amino yang baru menempati posisi N-3 inti purin.
5. Selanjutnya terjadi reaksi penutupan rantai dan terbentuknya senyawa
amino- imidazole- ribosil-5P, selanjutnya senyawa-senyawa amino-
imidazole- ribosil-5P melakukan fiksasi CO2 dengan biotin sebagai
koenzim dan atom karbon yang difiksasi tersebut menempati atom C (6) inti

70
 purin. Dilanjutkan reaksinya dengan aspartat membentuk senyawa 5-amino-
4- imidazole- N- suksinil karboksamid ribosil-5P.
6. Senyawa 5-amino- 4- amidazole- karboksamid- ribosil- 5P, melakukan
reaksi formilasi yang dikatalisis oleh enzim transformilase dengan koenzim
FH4 (tetrahidrofolat) dan senyawa donor gugus formil, maka terbentukny
senyawa 5- formamido- 4- imidazole karboksamide- ribosil-5P.
7. Akhirnya terjadilah reaksi penutupan cincin yang ke-2 kalinya terbentuklah
derivat purin yang pertama berupa IMP (inosin monophosphate= inosinic
acid) yaitu derivat hiposantin atau 6- oksipurin. Sedangkan AMP dan GMP
diturunkan dari IMP.

Gambar 46: Tahapan Biosintesis Purin

71
 Pada manusia hasil akhir katabolisme purin adalah asam urat. Sebagian
mamalia (tidak termasuk manusia) dapat mengoksidasi asam urat menjadi allantoin,
yang selanjutnya dapat didegradasi menjadi urea dan amonia.

Tahapan reaksi pembentukan asam urat serta berbagai kelainan yang dapat
terjadi akibat defisiensi enzim yang terkait adalah sebagai berikut:
1. Gugus amino akan dilepaskan dari AMP membentuk IMP, atau dari
adenosin membentuk inosin (hipoxantin).
2. IMP dan GMP oleh enzim 5’-nukleotidase akan diubah ke bentuk
nukleosida, yaitu inosin dan guanosin.
3. Purine nukleosida fosforilase akan menubah inosin dan guanosin menjadi
basa purin, yaitu hipoxantin dan guanin.
4. Guanin akan mengalami deaminasi menjadi xantin.
5. Hipoxantin akan dioksidasi oleh enzim xantin oksidase membentuk xantin,
yang selanjutnya akan dioksidasi kembali oleh enzim yang sama menjadi
asam urat, yang merupakan produk akhir dari proses degradasi purin pada
manusia. Asam urat akan diekskresikan ke dalam urin.
5. Metabolisme Pirimidin
a. Biosintesis Pirimidin
Umumnya biosintesis pirimidin dan purin memerlukan bahan pembentukan
yang sama misalnya PRPP, glutamin, CO2, asam aspartat, koenzim tetrahidrofolat
(FH4).
Tetapi ada satu perbedaan yang jelas sekali yaitu pada saat terjadinya
penambahan gugus ribosa-P (pada biosintesis purin), penambahan gugus ribosa-P
tersebut sudah berlangsung ditahap awal. Sedangkan pada biosintesis pirimidin
berlangsung setelah perjalanan beberapa tahap lebih jauh.
b. Tahapan biosintesis pirimidin
1. Biosintesis pirimidin diawali oleh reaksi pembentukan karbamoil-P yang
dihasilkan dari reaksi antara glutamin, ATP dan CO2 yang dikatalisis oleh
enzim karbamoil-P sintetase yang berlangsung didalam sitosol. Berbeda
dengan enzim karbamoil-P sinthase yang bekerja pada reaksi pembentukan
urea, dimana reaksi nya berlangsung bukan didalam sitosol melainkan
didalam mitokondria.

72
2. Berikutnya karbamoil-P berkondensasi dengan asam aspartat menghasilkan
senyawa karbamoil-asparta. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim aspartat
transkarbamoilase.
3. Berikutnya terjadi reaksi penutupan rantai sambil membebaskan H2O dari
molekul karbamoil-aspartat sehingga dihasilkan asam dehidro orotat
(DHOA= dihidroorotic acid). Reaksi tersebut dikatalisis oleh enzim
dihidroorotase.
4. Berikutnya melalui reaksi yang dikatalisis oleh enzim DHOA
dehidrogenase dengan koenzim NAD+, DHOA menghasilkan asam arotat
(OA=orotic acid).
5. Selanjutnya terjadi reaksi penambahan gugus ribosa-P pada asam orotat.
Reaksi ini dikatalisis oleh enzim orotat fosforibosil transferase dan
dihasilkan orotidilat OMP (orotidin mono posphate).
6. Akhirnya enzim orotidilat dikarboksilase mengkatalisis reaksi
dikarboksilasi orotidilat dan menghasilkan uridilat (uridin mono
phosphate)yaitu produk nukleotida pertama pada biosintesis pirimidin.
7. Pada reaksi (12) adalah satu-satunya reaksi biosintesis nukleotida pirimidin
yang membutuhkan turunan tetrahidrofolat. Gugus metilen pada N5, N10 –
metilen-tetrahidrofolat direduksi menjadi gugus metal yang ditransfer dan
tetrahidrofolat dioksidasi menjadi dihidrofolat. Agar sintesis pirimidin dapat
berlangsung dihidrofolat harus direduksi kembali menjadi tetrahidrofolat,
reaksi ini dikatalisis oleh dehidrofolatreduktase. Oleh karena itu, sel yang
sedang membelah, yang harus mengasilkan TMP dan dihidrofolat.

73
Gambar 47: Skema Biosintesis Pirimidin

74
Gambar 48: Katabolisme Pirimidin

75
6. Kelainan Metabolisme Purin dan Pirimidin
Metabolisme Purin
Asam urat adalah produk akhir katabolisme purin pada manusia, guanin
yang berasal dari guanosin dan hiposantin yang berasal dari andenosin melalui
pembentukan santin keduanya dikonversi menjadi asam urat, reaksinya
berturut-turut dikatalisis oleh enzim guanase dan santin oksidase.
Masalah klinik metabolisme purin
1. Gout adalah suatu penyakit dimana terjadi penumpukan asam urat dalam
tubuh secara berlebihan, baik akibat produksi yang meningkat, pembuangan
melalui ginjal yang menurun atau peningkatan asupan makanan kaya purin
1) Gout terjadi ketika cairan tubuh sangat jenuh akan asam urat. Karna
kadar nya yang tinggi.
2) Gout ditandai dengan :
Serangan berulang dari athritis yang akut, kadang disertai pembentukan
kristal natrium urat yang besar dinamakan tophus deformitas
(kerusakan) sendi secara kronis, dan cedera pada ginjal.
2. Sindrom Lesch-nyhan adalah suatu hiperurisemia over produksi yang sering
disertai litiasis asam urat serta sindrom self-mutilation terjadi karena tidak
berfungsinya enzim hipoxantin-guanin fosforibosil transferase yang
merupakan enzim pada penyelamatan pada reaksi purin.
3. Penyakit von gierke adalah defisiensi glukosa fosfatase yang terjadi karena
sekunder akibat peningkatan atau pembentukan prekursor PRPP, ribosa 5-
fosfat, disamping it asidosis laktat yang menyertai akan menikan ambang
ginjal untuk urat sehingga terjadi peningkatan total kadar urat dalam tubuh.
Metabolisme Pirimidin
1. Hasil akhir katabolisme pirimidin: CO2, ammonia, betalanin dan propionat
sangat mudah larut dalam air bila overproduksi dan jarang didapati kelainan.
2. Hiperurikemia dengan overproduksi PPRP akan terjadi peningkatan
nukleotida dan peningkatan ekskresi dari betalanin.
3. Defisiensi folat dan vitamin B12 dengan defisiensi TMP.
Masalah klinik metabolisme pirimidin

76
 Hasil akhir metabolisme pirimidin larut dalam air, tidak banyak kelainan yang
disebabkannya.
Kelainan autosomal resesif
1. Hereditary orotic aciduria
tipe I:
a) tipe yang lebih sering def. orotat fosforibosil transferase & orotidilat
dekarboksilase
b) terjadi anemia megaloblastik, tdp kristal jingga dalam urine.
Tipe II :
Karena defisiens6i orotidilat dekarboksilas.
2. Reye’s Syndrome
a) Gangguan pada mitokondria hati
b) Orotikasiduria sekunder karena ketidakmampuan mitokondri
memakai karbamoil fosfat (pada defisiensi ornitin trankarbamoilase)
over produksi asam orotat

77
 METABOLISME PROTEIN DAN ASAM AMINO

a.Pengertian, Fungsi dan Sumber Protein dan Asam Amino

 Protein
Protein adalah komponen penting atau utama bagi sel hewan atau manusia.
Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang
merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu
sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen,
oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein merupakan salah satu
dari biomolekul raksasa, selain polisakarida, lipid, dan polinukleotida, yang
merupakan penyusun utama makhluk hidup. Makanan yang mengandung protein
atau merupakan sumber protein antara lain daging, ikan, telur, susu, tumbuhan
berbji, kentang dan sebagainya. Protein memiliki peran yang penting bagi tubuh
manusia antara lain sebagai berikut :
a. Sumber energi
b. Pembentukan dan perbaikan sel dan jaringan
c. Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibodi
d. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel

Tabel Fungsi dari protein secara terperinci adalah sebagai berikut :

Tabel 8: Fungsi Protein
Fungsi Jenis
Katalitik Enzim Katalase pepsin
Struktural Protein struktural Kolagen, elastin, keratin
Motil (mekanik) Protein kontraktil Aktin, Myosin
Kasein (susu), ovalbumin (telur),
Penyimpanan Protein angkutan
feritin (penyimpan besi)
Albumin serum (asam lemak)
Pengangkutan Protein angkutan
hemoglobin (oksigen)
Protein hormon Insulin
Pengatur
enzim pengatur Fosfofruktokinasa
Antibodi Imun globulin
Perlindungan
Protein penggumpal Trombin, fibrinogen
Toksin bisa ular, toksin bakteri
Tanggap toksik Protein toksin
(bortulisme, difteri)

78
 Protein menyusun ¾ zat padat tubuh yaitu otot, enzim, protein plasma,
antibodi, hormon. Protein merupakan rangkaian asam amino dengan ikatan peptide.
Rantai polipeptida melipat sedemikian rupa membentuk suatu struktur yang khas
(konformasi) di dalam protein. Konformasi tersebut merupakan bentuk tiga dimensi
suatu protein yang membentuk struktur protein. Terdapat empat struktur pada
protein: struktur pri-mer, sekunder, tersier, dan ada yang berbentuk quarterner.

Struktur protein primer adalah suatu urutan linier asam amino yang bergabung
melalui ikatan peptida. Struktur sekunder dari suatu protein meliputi suatu pelipatan
pada rantai polipeptida. Secara umum ada dua bentuk umum dari struktur sekunder
yaitu α-helix dan β-pleated sheet (konformasi β). Bentuk α-helix adalah silindris,
terjadi karena adanya ikatan hidrogen yang parallel sepanjang sumbu helixnya.
Pada tipe konformasi β, ikatan hidrogen terbentuk diantara rantai polipeptida yang
berdekatan atau berdampingan secara parallel atau anti parallel.

Struktur tersier protein adalah bentuk atau susunan tiga dimensi dari semua
asam amino di dalam polipeptida. Bentuk protein secara alamiah atau bentuk
protein aktif berada dalam bentuk struktur tersier yang ditentukan oleh banyak
ikatan non kovalen. Jika suatu protein terdiri dari dua atau lebih polipeptida
dinamakan struktur quarterner. Hemoglobin pada sel darah merah manusia terdiri
atas 4 rantai polipeptida maka dinamakan sebagai struktur quarterner. Masing-
masing subunit poli-peptida dapat dihubungkan dengan ikatan kovalen (misalnya
ikatan disulfide) atau ikatan non kovalen (interaksi elektro-statik, ikatan hidrogen,
atau interaksi hidrofobik).

Suatu protein merupakan untaian dari asam amino yang saling berikatan
melalui suatu ikatan peptida. Ikatan peptida merupakan suatu ikatan kovalen antara
gugus α-amino dari suatu asam amino dengan gugus α-karboksilat dari asam amino
lainnya. Ketika dua asam amino bergabung dengan satu ikatan peptida maka
dinamakan dipeptida. Penambahan sejumlah asam amino menghasilkan rantai yang
panjang dari gabungan asam-asam amino yang dinamakan oligopeptida
(mengandung sampai 25 residu asam amino) dan polipeptida (mengandung > 25
residu asam amino).

79
  Asam Amino
Asam amino adalah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino.
Berdasarkan biosintesis Asam amino tebagi dua jenis Asam amino yaitu :

Essential : Histidin, Isoleusin, Leusin, Lysin, Metionin, Fenilalanin, Treonin,

Triftofan, Valin.
Nonessential : Alanin, Arginin, Asparagin, Asam aspartat, Cysteine, Asam
glutamat, Glutamine, Glycine, Proline, Serine, Tyrosine, Hydroxylysine,
Hydroxyproline.

Asam amino essential adalah asam amino yang tidak dapat di sintesis oleh
tubuh dan berasal dari makanan yang kita makan. Sedangkan asam amino non
essential adalah asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh dan yang berasal dari
tubuh.

Sumber asam amino :

1. Protein dalam makanan
2. Proses synthesa asam amino nonessential (transaminasi terhadap metabolite)
3. Degradasi protein tubuh.

Kegunaan asam amino :

1. Membentuk protein yang dibutuhkan
2. Membentuk glukosa
3. Membentuk badan-badan keton, dll
4. Menghasilkan energy
5. Membentuk molekul nonprotein (derivat asam amino).

a. Proses Metabolisme Protein

Matabolisme adalah segala proses kimia yang terjadi di dalam tubuh makhluk
hidup. Proses metabolisme terbagi menjadi dua yaitu Anabolisme dan Katabolisme.
Anabolisme adalah proses sintesis molekul kimia kecil menjadi besar yang
mebutuhkan energi (ATP). Katabolisme adalah proses penguraian molekul besar
menjadi molekul kecil yang melepaskan energi (ATP).

80
 Proses metabolisme protein
Asam amino yang dibuat dalam hati, maupun yang dihasilkan dari proses
katabolisme protein dalam hati, dibawa oleh darah kedalam jaringan untuk
digunakan proses anabolik maupun katabolik juga terjadi dalam jaringan diluar
hati. Asam amino yang terdapat dalam darah berasal dari tiga sumber, yaitu
absorbsi melalui dinding usus, hasil penguraian protein dalam sel dan hasil
sintesis asam amino dalam sel. Banyaknya asam amino dalam darah tergantung
keseimbangan antara pembentukan asam amino dan penggunaannya. Hati
berfungsi sebagai pengatur konsentrasi asam amino dalam darah.
Dalam tubuh kita, protein mengalami perubahan – perubahan tertentu
dengan kecepatan yang berbeda untuk tiap protein. Protein dalam darah, hati
dan organ tubuh lain mempunyai waktu paruh antara 2,5 sampai 10 hari. Rata-
rata tiap hari 1,2 gram protein per kilogram berat badan diubah menjadi
senyawa lain. Ada tiga kemungkinan mekanisme perubahan protein, yaitu :
1) Sel-sel mati, lalu komponennya mengalami proses penguraian atau
katabolisme dan dibentuk sel – sel baru. Protein dalam makanan diperlukan
untuk menyediakan asam amino yang akan digunakan untuk memproduksi
senyawa nitrogen yang lain, untuk mengganti protein dalam jaringan yang
mengalami proses penguraian dan untuk mengganti nitrogen yang telah
dikeluarkan dari tubuh dalam bentuk urea.
2) Masing-masing protein mengalami proses penguraian dan terjadi sintesis
protein baru, tanpa ada sel yang mati. Protein dari makanan diuraikan lagi
dengan proses dimulai dari proses pencernaan di mulut sampai di usus halus,
dilanjutkan dengan proses metabolisme asam amino. Yaitu sebagian besar zat
makanan yang mengandung protein dipecahkan menjadi molekul-molekul
yang lebih kecil terlebih dahulu sebelum diabsorpsi dari saluran pencernaan.
3) Protein dikeluarkan dari dalam sel diganti dengan sintesis protein baru.

81
 Gambar 49: Alur metabolisme protein
Protein dalam makanan dicerna dalam lambung dan usus di katabolisme
menjadi asam amino yang diabsorbsi dan dibawa oleh darah. Protein diabsorpsi
di usus halus dalam bentuk asam amino → masuk darah. Dalam darah asam
amino disebar keseluruh sel untuk disimpan. Asam amino dalam darah di bawa
ke hati menjadi asam amino dalam hati (ekstra sel), kemudian asam amino
tersebut ada yang di simpan dalam hati (intra sel) dan sebagian dibawa oleh
darah ke jaringan-jaringan tubuh. Jumlah asam amino dalam darah tergantung
dari jumlah yang diterima dan jumlah yang digunakan. Pada proses pencernaan
makanan, protein diubah menjadi asam amino oleh beberapa reaksi hidrolisis
serta enzim – enzim yang bersangkutan. Enzim-enzim yang bekerja pada
proses hidrolisis protein antara lain ialah pepsin, tripsin, kimotripsin, karboksi
peptidase, amino peptidase, tripeptidase dan dipeptidase.
Bila tubuh kekurangan protein maka asam amino ini diubah menjadi protein
dan sebaliknya jika tubuh membutuhkan asam amino dari dalam tubuh maka
protein di rombak kembali menjadi asam amino. Dan asam amino ini juga
berfungsi membentuk senyawa N lain yang berfungsi untuk pembentukan sel-
sel tubuh, senyawa nitrogen ini merupakan bagian utama dari semu protein,
enzim, dan proses metabolik yang disertakan pada sintesa dan perpindahan
energi.
Keseimbangan nitrogen tubuh dikatakan positif bila N masuk tubuh > N
yang keluar dari tubuh berarti sintesis protein lebih besar dari pada

82
 katabolismenya, terjadi misalnya pada masa penyembuhan, masa
pertumbuhan, masa hamil. Keseimbangan nitrogen yang negatif berarti
katabolisme protein > sintesisnya, terjadi misalnya pada waktu kelaparan, sakit
keseimbangan nitrogen yag setimbang terdapat pada orang dewasa normal dan
sehat.

c. Reaksi Metabolisme Asam Amino

Manusia melakukan pergantian protein tubuh sebanyak 1-2 % dari total protein
tubuh, khususnya protein otot. Dari total asam amino yang dihasilkan melalui
proses tersebut sebanyak 75-80% digunakan kembali untuk sintesis protein baru,
sedangkan 20-25% sisanya akan membentuk Urea. Jika jumlah protein terus
meningkat maka protein sel dipecah jadi asam amino untuk dijadikan energi atau
disimpan dalam bentuk lemak. Proses metabolisme protein meliputi degradasi
protein (makanan dan protein intraseluler) menjadi asam amino.

Tahap awal pembentukan metabolisme asam amino, melibatkan pelepasan

gugus amino, kemudian baru perubahan kerangka karbon pada molekul asam
amino. Pemecahan protein jadi asam amino terjadi di hati dengan proses:
deaminasi atau transaminasi.

 Deaminasi adalah proses pembuangan gugus amino dari asam amino dalam
bentuk urea. Asam amino dengan reaksi transaminasi dapat diubah menjadi
asam glutamat. Dalam beberapa sel misalnya dalam bakteri, asam glutamat
dapat mengalami proses deaminasi oksidatif yang menggunakan glutamat
dehidrogenase sebagai katalis.
Pemecahan protein dalam tubuh yaitu sebagai berikut :
Diaminasi: asam amino + NAD+ → asam keto + NH3
Asam glutamat + NAD+  a ketoglutarat + NH4+ + NADH + H+
Dalam proses ini asam glutamat melepaskan gugus amino dalam bentuk
NH4+. Selain NAD+ glutamat dehidrogenase dapat pula menggunakan
NADP+ sebagai aseptor elektron. Oleh karena asam glutamat merupakan
hasil akhir proses transaminasi, maka glutamat dehidrogenase merupakan

83
 enzim yang penting dalam metabolisme asam amino oksidase dan D-asam
oksidase.
 Transaminasi adalah proses perubahan asam amino menjadi asam keto.
Deaminasi maupun transaminasi merupakan proses perubahan protein →
zat yang dapat masuk kedalam siklus Krebs.
Transaminasi ialah proses katabolisme asam amino yang melibatkan
pemindahan gugus amino dari satu asam amino kepada asam amino lain.
Dalam reaksi transaminasi ini gugus amino dari suatu asam amino
dipindahkan kepada salah satu dari tiga senyawa keto, yaitu asam piruvat, a
ketoglutarat atau oksaloasetat, sehingga senyawa keto ini diubah menjadi
asam amino, sedangkan asam amino semula diubah menjadi asam keto. Ada
dua enzim penting dalam reaksi transaminasi yaitu alanin transaminase dan
glutamat transaminase yang bekerja sebagai katalis dalamreaksi berikut :

Gambar 50: Enzim Dalam Reaksi Transaminasi

Pada reaksi ini tidak ada gugus amino yang hilang, karena gugus amino
yang dilepaskan oleh asam amino diterima oleh asam keto. Alanin
transaminase merupakan enzim yang mempunyai kekhasan terhadap asam
piruvat-alanin. Glutamat transaminase merupakan enzim yang mempunyai
kekhasan terhadap glutamat-ketoglutarat sebagai satu pasang substrak .
Reaksi transaminasi terjadi didalam mitokondria maupun dalam cairan
sitoplasma. Semua enzim transaminase tersebut dibantu oleh
piridoksalfosfat sebagai koenzim. Telah diterangkan bahwa piridoksalfosfat
tidak hanya merupakan koenzim pada reaksi transaminasi, tetapi juga pada
reaksi-reaksi metabolisme yang lain.

Amonia (NH3) merupakan racun bagi tubuh yang dapat meracuni otak sehingga
menjadi coma, tetapi tidak dapat dibuang oleh ginjal, sehingga harus diubah dahulu
jadi urea (di hati), agar dapat dibuang oleh ginjal. Namun jika hati ada kelainan

84
(sakit) maka proses perubahan NH3 menjadi urea terganggu dan akan menimbulkan
penumpukan NH3 dalam darah yang disebut uremia. Berikut siklus urea untuk
pengeluaran NH3 dari dalam tubuh.

Bila ada kelebihan asam amino dari jumlah yang digunakan maka asam amino
diubah menjadi asam keto. Proses perubahan tersebut terjadi dalam siklus asam
sitrat. Atau diubah mejadi urea. Berikut proses perubahan asam amino menjadi
asam keto dalam siklus sitrat. Asam amino yang dibuat dalam hati atau dihasilkan
dari proses katabolisme protein dalam hati, dibawa oleh darah kedalam jaringan
untuk digunakan. Proses anabolisme dan katabolisme terjadi dalam hati dan
jaringan. Asam amino yang terdapat dalam darah berasal dari tiga sumber yaitu:

Absorbsi melalui dinding usus

Hasil katabolisme protein dalam sel

Hasil anabolisme asam amino dalam sel

d. Pembentukan Asetil Koenzim A

Asetil koenzim A merupakan senyawa penghubung antara metabolisme asam
amino dengan siklus asam sitrat. ada dua jalur metabolic yang menuju kepada
pembentukan asetil koenzim A, yaitu melalui asam piruvat dan melalui asam
asetoasetat

Asam-asam amino yang menjalani jalur metabolic melalui asam piruvat ialah
alanin, sistein, serin dan treonin. Alanin menghasilkan asam piruvat dengan
langsung pada reaksi transaminasi dengan asam a ketoglutarat. Treonin diubah
menjadi gllisin dan asetaldehida oleh enzim treonin aldolase. Glisin kemudian
diubah menjadi asetil koenzim A melalui pembentukan serin dengan jalan
penambahan satu atom karbon, seperti metal, hidroksi metal dan formil. koenzim
yang bekerja disini ialah tetrahidrofolat.

85
 Gambar 51: Alur Pembentukan Asetil Koenzim A

e. Siklus Urea
Hans Krebs dan Kurt Heneseleit pada tahun 1932 mengemukakan serangkaian
reaksi kimia tentang pembentukan urea. Mereka berpendapat bahwa urea terbentuk
dari ammonia dan karbondioksidamelalui serangkaian reaksi kimia yang berupa
siklus, yang mereka namakan siklus urea. Pembentukan urea ini terutama
berlangsung didalam hati. Urea adalah suatu senyawa yang mudah larut dalam air,
bersifat netral, terdapat dalam urine yang dikeluarkan dari dalam tubuh.

Dalam reaksi pembentukan karbamil fosfat ini, satu mol ammonia

bereaksi dengan satu mol karbondioksida dengan bantuan enzim karbamilfosfat
sintetase. Reaksi ini membutuhkan energi, karenanya reaksi ini melibatkan dua

86
mol ATP yang diubah menjadi ADP. Disamping itu sebagai kofaktor dibutuhkan
Mg++ dan N-asetil-glutamat.

Karbamil fosfat yang terbentuk bereaksi dengan ornitin membentuk sitrulin.

Dalam reaksi ini bagian karbomil bergabung dengan ornitin dan memisahkan
gugus fosfat. Sebagai katalis pada pembentukan sitrulin adalah ornitin
transkarbamilase yang terdapat pada bagian mitokondria sel hati.

Selanjutnya sitrulin bereaksi dengan asam aspartat membentuk asam

argininosuksinat. Reaksi ini berlangsung dengan bantuan enzim argininosuksinat
sintetase. Dalam reaksi tersebut ATP merupakan sumber energi dengan jalan
melepaskan gugus fosfat dan berubah menjadi AMP.

Dalam reaksi ini asam argininosuksinat diuraikan menjadi arginin dan asam
fumarat. Reaksi ini berlangsung dengan bantuan enzim argininosuksinase, suatu
enzim yang terdapat dalam hati dan ginjal. Reaksi terakhir ini melengkapi tahap
reaksi pada siklus urea. Dalam reaksi ini arginin diuraikan menjadi urea dan
ornitin. Enzim yang bekerja sebagai katalis dalam reaksi penguraian ini ialah
arginase yang terdapat dalam hati. Ornitin yang terbentuk dalam reaksi hidrolisis
ini bereaksi dengan karbamilfosfat untuk membentuk sitrulin.

87
 Gambar 52: Siklus pembentukan urea

f. Biosintesis Asam Amino

Biosintesis protein yang terjadi dalam sel merupakan reaksi kimia yang
kompleks dan melibatkan beberapa senyawa penting, terutama DNA dan
RNA.molekuk DNA merupakan rantai polinukleutida yang mempunyai beberapa
jenis basapurin dan piramidin, dan berbentuk heliks ganda.

Dengan demikian akan terjadi heliks gandayang baru dan proses terbentunya
molekul DNA baru ini disebut replikasi, urutan basa purin dan piramidin pada
molekul DNA menentukan urutan asam amino dalam pembentukan protein. Peran
dari DNA itu sendri sebagai pembawa informasi genetic atau sifat-sifat keturunan
pada seseorang . dua tahap pembentukan protein:

88
1) Tahap pertama disebut transkripsi, yaitu pembentukan molekul RNA sesuai
pesan yang diberikan oleh DNA.

2) Tahap kedua disebut translasi, yaitu molekul RNA menerjemahkan informasi

genetika kedalam proses pembentukan protein.

Biosintesis protein terjadi dalam ribososm, yaitu suatu partikel yang terdapat
dalam sitoplasma r RNA bersama dengan protein merupakan komponen yang
membentuk ribosom dalam sel, perananya dalam dalam sintesis protein yang
berlangsung dalam ribosom belum diketahui.

m RNA diproduksi dalam inti sel dan merupakan RNA yang paling sedikit
jumlahnya. kode genetika yang berupa urutan basa pada rantai nukleutida dalam
molekul DNA. tiap tiga buah basa yang berurutan disebut kodon, sebagai contoh
AUG adalah kodon yang terbentuk dalam dari kombinasi adenin-urasil-guanin,
GUG adalah kodon yang terbentuk dari kombinasi guanin-urasil-guanin. kodon
yang menunjuk asam amino yang sama disebut sinonim, misalnya CAU dan CAC
adalah sinonim untuk histidin. perbedaan antara sinonim tersebut pada umumnya
adalah basa pada kedudukanketiga misalnya GUU,GUA,GUC,GUG..

Bagian molekut t RNA yang penting dalam biosintesis protein ialah lengan
asam amino yang mempunyai fungsi mengikat molekul asam amino tertentu dalam
lipatan anti kodon. lipatan anti kodon mempunyai fungsi menemukan kodon yang
menjadi pasangannya dalam m RNA yang tedapat dalam ribosom. pada prosese
biosintesis protein, tiap molekuln t RNA membawa satu molekul asam amino
masuk kedalam ribosom. pembentukkan ikatan asam amino dengan t Rna ini
berlangsung dengan bantuan enzim amino asli t RNA sintetase dan ATP melalui
dua tahap reaksi:

1. Asam aminon dengan enzim dan AMP membentuk kompleks aminosil-

AMP-enzim.
2. reaksi antara kompleks aminoasil-AMP-enzim dengan t RNA

Proses biosintesis akan berhenti apabila pada m RNA terdapat kodon

UAA,UAG,UGA. karena dalam sel normal tidak terdapat t RNA yang mempunyai
antikodon komplementer.

89
g. Kelainan Metabolisme Protein
Metabolisme adalah proses pengolahan (pembentukan dan penguraian) zat -zat
yang diperlukan oleh tubuh agar tubuh dapat menjalankan fungsinya. Gangguan
metabolisme protein menyebabkan ketidakseimbangan zat-zat dalam tubuh.
Protein merupakan sumber energi bagi tubuh. Salah satu penyakit akibat gangguan
metabolisme protein dijelaskan dengan ditemukannya penyakit yang terjadi karena
kekurangan protein. Kekurangan protein hampir selalu disertai dengan kekurangan
energi. Hubungan antara kekurangan protein dan energi dapat tejadi karena protein
merupakan salah satu sumber utama pengahasil energi. Jika dalam makanan yang
kita makan kurang mengandung kurang mengandung energi maka tubuh akan
mengambil protein lebih banyak untuk menjadi energi. Ini berarti protein dalam
tubuh akan semakin berkurang. Penyakit yang terjadi karena kekurangan energy
dan protein ini biasa disebut dengan penyakit Kurang Energi Protein (KEP).

Penyakit ini ditemukan pada anak-anak atau ibu hamil. Penyakit KEP ini juga
dapat menyerang rang dewasa. Misalnya pada orang yang mengalami kelaparan
dalam waktu yang lama atau menderita penyakit kronis. Namun pada umumnya
penyakit terjadi pada anak-anak antara usia 2-5 tahun, ketika mereka berhenti
minum ASI dan menerima makanan tambahan. Yang kurang mengandung protein
atau tidak sama sekali. Ketika penyakit KEP ini menyerang seorang anak, maka
akan mucul gejala-gejala seperti kekurangan energi (Marasmus ) dan kekurangan
protein (Kwashiorkor).

Pada penderita Marasmus pertumbuhan penderita/anak yaitu berat badan dan

tinggi badan terganggu, penderita sangat kurus, adanya perbesaran hati, kulit
tampak keriput, pada bagian muka terdapat kulit yang berlipat-lipat sehingga muka
anak seperti muka orang tua yang sudah keriput, mudah terserang diare, infeksi
saluran pernapasan dan batuk rejan. Pada penderita Kwashiorkor ciri-ciri yang
terjadi adalah adanya gangguan pada pertumbuhan berat badan dan tinggi badan,
lemah, kurus, apatis, kulit tampak kering, rambut tipis atau jarang, kehilangan
nafsu makan, diare, adanya perbesaran pada hati, dan anemia.

Defisiensi protein terjadi pada pemasukan protein kurang → kekurangan

kalori, asam amino, mineral, dan faktor lipotropik. Akibatnya :

90
 Pertumbuhan tubuh

Pemeliharaan jaringan tubuh

Pembentukkan zat anti dan serum protein akan terganggu.

 Penderita mudah terserang penyakit infeksi, perjalanan infeksi berat, luka

sukar sembuh dan mudah terserang penyakit hati akibat kekurangan faktor
lipotropik.
Ada lagi 2 penyakit akibat gangguan metabolism protein yaitu

1. Hipoproteinemia. Disebabkan karena beberapa hal tersebut :

Exkresi protein darah berlebihan melalui air kemih
Pembentukan albumin terganggu spt pada penyakit hati
Absorpsi albumin berkurang akibat kelaparan atau penyakit usus, juga
pada penyakit ginjal
2. Hipo dan Agammaglubulinemia ada 3 jenis :
a. Hipoagammaglobulinemia kongenital
Penyakit herediter, terutama anak laki-laki antara 9 – 12 thn
Mudah terserang infeksi. Kematian sering terjadi akibat infeksi
Plasma darah tidak mengandung gamma protein
Dapat terjadi penyakit hipersensitivas (ex: penyakit artritis) karena
tubuh tidak dapat membentuk Ig.
b. Hipoagammaglobulinemia didapat Pada pria dan wanita pada semua
usia ditandai dengan:
Penderita mudah terkena infeksi
Terjadi hiperplasi konpensatorik sel retikulum → mengakibatkan
limfadenopathi dan splenomegali
c. Hipoagammaglobulinemia sementara
Hanya ditemukan pada bayi
Merupakan peralihan pada waktu gamma globulin yang didapat dari
ibu habis dan anak harus membentuk gamma globulin sendiri.

91
 Penyakit karena kelebihan metabolisme protein tidak ditemukan secara
langsung tapi kelbihan produksi protein dapat disebabkan karena gangguan kerja
insulin. Seperti misalnya diabetes mellitus, dan diabetes insipidus.

92
 BAB II

KESIMPULAN

1. Pengantar Biokimia, Unsur, Senyawa Dan Kesehatan

Dalam bidang Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) pasti terdapat
bahan kimia yang memiliki sifat-sifat dari suatu unsur maupun senyawa.
Maka sangat diperlukan pengetahuan yang cukup bagi Ahli K3 untuk
mengetahui bahaya dari senyawa atau unsur yang ada pada bahan kimia agar
dapat menjamin keamanan dan kenyamanan para pekerja saat bekerja di
lingkungan kerja yang penuh dengan risiko.
2. Enzim
Dalam tubuh manusia terdapat enzim yang memiliki peran sangat
penting bagi tubuh. Enzim memiliki peran penting pada mekanisme tubuh
agar tetap menjaga tubuh dalam kondisi yang normal dan bisa beraktivitas
secara optimal. Tanpa kehadiran enzim dalam tubuh akan terjadi gangguan
metabolisme dalam tubuh yang akan mengakibatkan gangguan kesehatan
bagi tenaga kerja. Secara tidak langsung, enzim memiliki peranan penting
dalam menjaga kondisi tubuh para pekerja tetap sehat sehingga tingkat
produktivitas dan derajat kesehatan pekerja meningkat. Maka dari itu
perlunya pengetahuan yang cukup mengenai mekanisme enzim di dalam
tubuh untuk menjaga kondisi tubuh para pekerja tetap prima dan terhindar
dari kecelakaan maupun penyakit akibat kerja.
3. Vitamin dan Mineral
Vitamin merupakan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh untuk
tumbuh dan menjalankan fungsinya dengan baik. Berbeda dengan mineral
yang tidak mudah rusak, vitamin mudah rusak dan berubah bentuk jika
terkena panas atau asam. Struktur vitamin akan berubah ketika masuk ke
dalam tubuh. Tubuh tidak menyerap vitamin dalam bentuk awal, melainkan
diserap dalam bentuk provitamin (vitamin yang belum aktif). Vitamin
memiliki sifat mudah larut dalam air dan lemak, namun tidak dengan
mineral. Fungsi vitamin dalam tubuh berbeda-beda tergantung jenisnya.

93
 Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses
geologis. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi
juga struktur mineral. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan
garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk
yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk).
Vitamin dan mineral dua unsur yang saling kerjasama dalam tubuh
untuk memenuhi kesehatan tubuh. Kekurangan vitamin dan mineral akan
menyebabkan kesehatan tubuh menurun. Maka dari itu, nantinya sebagai
Ahli K3 harus bisa memberikan makanan dan minuman yang mengandung
vitamin dan mineral yang cukup kepada para pekerja agar kondisi tubuh
para pekerja tetap dalam kondisi yang sehat dan optimal dalam bekerja.
4. Titrasi
Titrasi merupakan suatu proses analisis dimana suatu volum larutan
standar ditambahkan ke dalam larutan dengan tujuan mengetahui komponen
yang tidak dikenal. Dengan adanya titrasi nantinya dapat mengetahui kadar
dalam suatu larutan. Dengan pemanfaatan adanya titrasi ini yaitu dapat
mengetahui kadar zat dalam suatu bahan kimia yag tercampur dan dapat
memngetahui nilai ambang batas yang harus ditetapkan dalam lingkungan
kerja.
5. Larutan dan Sistem Koloid
Larutan adalah sistem dispersi yang ukuran partikel – partikelnya
sangat kecil sehingga tidak dapat dibedakan (diamati) antara partikel
pendispersi dengan partikel terdispersi, walaupun menggunakan mikroskop
dengan tingkat pembesaran yang tinggi (mikroskop ultra). Koloid berasal
dari kata “kolia” yang dalam bahasa Yunani berarti “lem”. Istilah koloid
pertama kali diperkenalkan oleh Thomas Graham (1861) berdasarkan
pengamatannya terhadap gelatin yang merupakan kristal, tetapi sukar
mengalami difusi. Oleh karena itu, zat semacam gelatin ini kemudian
disebut sebagai koloid. Cara pembuatan koloid terbagi menjadi 3 cara yaitu
kondensasi, dispersi, dan asosiasi. Sistem koloid memiliki beberapa sifat
dan sifat koloid tersebut banyak dimanfaatkan oleh manusia dalam
kehidupan sehari-hari. Salah satu contoh dari peemanfatan sifat-sifat koloid

94
 tersebut dalam bidang kesehatan dan keselamatan kerja yaitu dalam proses
pencucian darah atau dapat pula diterapkan pada proses pengolahan limbah
industri.
6. Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme adalah perubahan kimia yang dialami suatu senyawa
di dalam tubuh khususnya di dalam sel. Terdapat 2 fungsi utama dari
metabolisme yaitu sebagai energy generator dan pengaturan suhu tubuh.
Karbohidrat atau yang sering disebut juga hidrat arang ialah zat yang
mampu menghasilkan 4 kalori dalam setiap gramnya. Karbohidrat ialah zat
yang memiliki unsur C (Carbon), H (Hidrogen), dan O (Oksigen).
Karbohidrat terdiri dari 3 jenis yaitu Polisakarida, Disakarida, dan
Monosakarida. Perhatian terhadap metabolisme karbohidrat sangat penting
karena karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh.
Kekurangan karbohidrat akan menyebabkan pekerja menjadi memiliki berat
badan yang kurang sehingga akan mengganggu produktivitas pekerja.
Namun kelebihan karbohidrat juga akan memberikan dampak yang buruk
bagi pekerja karena kadar glukosa yang terlalu tinggi akan disimpan oleh
tubuh di dalam sel adiposit yang menjadikan pekerja menjadi obesitas yang
tentunya juga akan menurunkan produktivitas pekerja.
7. Metabolisme Lipid
Metabolisme adalah perubahan kimia yang dialami suatu senyawa
di dalam tubuh khususnya di dalam sel. Terdapat 2 fungsi utama dari
metabolisme yaitu sebagai energy generator dan pengaturan suhu tubuh.
Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-
molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen
meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam
lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid,
glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.
Sama seperti dengan glukosa , lemak juga dapat menghasilkan energi
dengan reaksi katabolisme. Energi yang dihasilkan oleh lemak akan sangat
bergantung pada panjang rantai karbon yang ada di dalam lemak tersebut.
Semakin panjang rantai karbon yang ada di dalam lemak maka semakin

95
 banyak pula ATP yang dihasilkan. Apabila dalam metabolisme karbohidrat
ada reaksi yang disebut dengan reaksi glukoneogenesis maka dalam
metabolisme lemak juga terdapat reaksi yang mirip yang disebut reaksi
sintesis de novo . Sintesis de novo adalah pembentukan lemak dari bahan-
bahan yang bukan dari bahan penyusun lemak seperti glukosa dan lainnya.
Sintesis ini disebut juga sebagai lipogenesis. Sintesis de novo di rangsang
oleh insulin sehingga reaksi ini akan meningkat apabila seseorang baru saja
mengkonsumsi makanan. Dalam bidang K3 metabolisme lemak perlu
diperhatikan karena berkaitan dengan kebutuhan energi yang pekerja
butuhkan. Pemilihan menu makan yang cocok untuk jenis pekerjaan tenaga
kerja adalah suatu hal yang sangat penting untuk diperhatikan.
8. Metabolisme Xenobiotik
Xenobiotik berasal dari bahasa Yunani yaitu dari kata xenos yang
artinya asing. Xenobiotik adalah segala zat asing yang masuk ke dalam
tubuh manusia. Xenobiotik umumnya tidak larut dalam air, sehingga apabila
zat xenobiotik masuk ke dalam tubuh maka akan sulit diekskresi. Untuk
dapat diekskresi, zat xenobiotik harus dimetabolisme terlebih dahulu hingga
menjadi zat yang mudah larut dalam air, sehingga dapat dengan mudah
diekskresi. Metabolisme xenobiotik dibagi 2 fase yaitu fase hidroksilasi dan
fase konjugasi. Fase hidroksilasi adalah suatu fase yang bertujuan
mengubah zat xenobiotik aktif menjadi inaktif. Fase konjugasi adalah suatu
fase mereaksikan zat xenobiotik inaktif dengan zat kimia tertentu dalam
tubuh menjadi zat yang mudah larut dalam air, sehingga mudah diekresi
baik lewat empedu maupun urine. Dalam bidang K3 perlu diperhatikan
pekerja yang bekerja di dalam suatu industri. Disana terdapat banyak sekali
bahan-bahan kimia yang secara tidak disadari terus menerus memapar para
pekerja. Oleh karena itu diperlukan kecerdasan bagi ahli k3 dalam
menganalisis dan merancang suatu sistem pengendalian bahaya laten seperti
zat-zat xenobiotik.
9. Metabolisme Purin dan Pirimidin
Di dalam sel kita terdapat nukleus yang berisi materi-materi geneti
yang sering disebut dengan asam nukleat. Purin dan pirimidin merupakan

96
 inti dari senyawa komponen molekul nukleotida asam nukleat RNA dan
DNA. Purin dan pirimidin merupakan inti dari senyawa komponen molekul
nukleotida asam nukleat RNA dan DNA. Basa nitrogen purin terdiri dari
adenin, guanin, hipoxantin, xantin sedangkan basa nitrogen pirimidin
terdiri dari Sitosin, urasil, timin. Biosisntesis dari purin sendiri memiliki
tujuan untuk merubah (5-phospho ribosil pyro phosphate) menjadi IMP
(Inosin Mono Phospate) sedangkan untuk pirimidin biosintesisnya
bertujuan untuk merubah karbamoil-P menjadi UMP (Urasil Mono
Phospate).Hasil metabolisme dari metabolisme purin adalah asam urat yang
bersifat hidrofobik sedangkan hasil dari metabolisme pirimidin ada banyak
yang kebanyakan bersifat hidrofilik. Hal yang perlu diperhatikan dalam
bidang K3 adalah dalam hal metabolisme purin karena sering kali hasil dari
metabolisme ini menimbulkan penyakit yaitu suatu pembengkakan akibat
menumpuknya asam urat di persendian yang dalam istilah kedokteran
disebut dengan gout. Beberapa makanan yang dikonsumsi oleh pekerja juga
berpotensi meningkatkan kadar asam urat dalam darah sehingga konsumsi
makanan perlu diperhatikan untuk mencegah para pekerja menderita
penyakit gout ini.
10. Metabolisme Protein dan Asam Amino
Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi
yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Fungsi dari protein
adalah sebagai zat utama pembentuk dan pertumbuhan tubuh, sedangkan
asam amino sebagai komponen protein. Proses metabolisme protein dimulai
dari proses pencernaan di mulut sampai di usus halus, dilanjutkan dengan
proses metabolisme asam amino. Protein diabsorpsi di usus halus dalam
bentuk asam amino lalu masuk darah. Dalam darah asam amino disebar
keseluruh sel untuk disimpan. Di dalam sel asam amino disimpan dalam
bentuk protein (dengan menggunakan enzim). Semua proses tersebut
dibantu oleh enzim.
Jika jumlah protein terus meningkat maka protein sel dipecah jadi
asam amino, yang terbagi menjadi dua proses yaitu deaminasi atau

97
transaminasi. Deaminasi adalah proses pembuangan gugus amino dari asam
amino dalam bentuk urea. Transaminasi adalah proses perubahan asam
amino menjadi asam keto. Banyaknya atau keadaan asam amino dalam
darah tergantung pada keseimbangan antara pembentukan asam amino dan
pengunaannya. Jika asam amino yang dibentuk banyak maka asam amino
yang terdapat dalam darah juga banyak. Penyakit yang ditimbulkan karena
gangguan metabolisme protein adalah penyakit kurang energi dan protein,
Hipoproteinemia, Hipo dan Agammaglubulinemia, diabetes mellitus serta
diabetes insipidus. Dalam bidang K3 metabolisme protein dan asam amino
perlu diperhatikan karena berkaitan dengan kebutuhan energi yang pekerja
butuhkan. Pemilihan menu makan yang cocok untuk jenis pekerjaan tenaga
kerja adalah suatu hal yang sangat penting untuk diperhatikan. Karena
apabila pekerja kekurangan kadar protein dalam tubuh maka dapat
mengakibatkan pekerja tersebut mudah terjangkit penyakit infeksi sehingga
dapat menurunkan produktivitas dalam bekerja.

98
 DAFTAR PUSTAKA

Ari A, Andrian. 2008. Bahan Ajar Kimia Dasar. Yogyakarta: Fakultas Teknik,
Universitas Negeri Yogyakarta.
Campbell, dkk. 2003. Biology Jilid I. Jakarta: Erlangga.
Colby, Diane S. 2011. Ringkasan Biokimia Harper. Alih Bahasa : Adji Dharma.
Jakarta:EGC.

Harper, 2001, Biokimia Edisi Ke-27, Buku Kedokteran (EGC), Jakarta.

Padmaningrum, Regina Tutik. 2006. Titrasi Asidimetri. Yogyakarta: Jurusan
Pendidikan Kimia Universitas Negeri Yogyakarta
Poedjiadi, Anna. 2005. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta: UI press.
Poedjiadji, Anna, Titin Supriyanti. 2009. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press.
Rusgiyono, Agus, Sugito dkk. 2013. Pemetaan Produksi dan Komposisi Garam.
Semarang: Universitas Diponegoro
Saktiono. 2004. IPA Biologi 2 SMP dan MTs. Jakarta:Erlangga
Dwi, Krisna. 2015. Memahami Struktur Protein. Diakses di
https://bisakimia.com/2015/10/26/memahami-struktur-protein/ pada tanggal
8 Maret 2017 pukul 21.37

Edutafsi. 2015. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kerja Enzim. Diakses di

http://www.edutafsi.com/2015/08/faktor-faktor-yang-mempengaruhi-kerja-
enzimi.html pada tanggal 8 Maret 2017 pukul 20.57

Ilmu Kimia. 2013. Biokimia. Diakses di

http://www.ilmukimia.org/2013/04/biokimia.html pada tanggal 01 Mei 2017
pukul 20.00

Sinaga, Ernawati. 2014. Klasifikasi dan Tata Nama Enzim. Diakses di

http://ernawatisinaga.blog.unas.ac.id/bahan-kuliah/klasifikasi-dan-tatanama-
enzim/ pada tanggal 8 Maret 2017 pukul 21.14

99