Skripsi

ANALISIS NILAI TAMBAH SALE PISANG
(Studi kasus industri Rumahtangga ‘’ Kerja Usaha Lestari’’ Di Desa Pallimae

Kecamatan Poleang Kabupaten Bombana)
SKRIPSI
Oleh:
MUTMA INNA
NIM. D1A1 13 149
JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2017
ANALISIS NILAI TAMBAH SALE PISANG
(Studi kasus industri Rumahtangga ‘’ Kerja Usaha Lestari’’ Di Desa Pallimae
Kecamatan Poleang Kabupaten Bombana)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakutas Pertanian

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian
Di Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo
Oleh:
MUTMA INNA
NIM. D1A1 13 149
JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2017
PERNYATAAN
DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-

BENAR HASIL KARYA SENDIRI DAN BELUM PERNAH DIAJUKAN
SEBAGAI SKRIPSI ATAU KARYA ILMIAH PADA PERGURUAN TINGGI
ATAU LEMBAGA MANA PUN. APABILA DIKEMUDIAN HARI TERBUKTI
ATAU DAPAT DIBUKTIKAN BAHWA SKRIPSI INI HASIL JIPLAKAN,
MAKA SAYA BERSEDIA MENERIMA SANKSI SESUAI PERATURAN
YANG BERLAKU.
Kendari, 17 April 2016
MUTMA INNA
NIM. D1A1 13149
iii
iv
v
ABSTRAK
Mutma Inna (D1A1 13 149). Analisis Nilai Tambah Sale Pisang

(Studi Kasus Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” Di Desa Pallimae
Kecamatan Poleang Kabupaten Bombana). dibawah bimbingan Laode Geo dan
Abdul Gafaruddin.
Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mendeskripsikan keragaman proses

pengolahan pisang menjadi sale pisang; (2) mengetahui besarnya nilai tambah
yang dihasilkan dalam pengolahan sale pisang. Penelitian ini dilakukan di industri
rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” di Desa Pallimae Kecamatan Poleang
Kabupaten Bombana pada bulan januari 2016 – maret 2017. Lokasi penelitian ini
dipilih secara purposive, dimana pemilik usaha yang menjadi responden dalam
penelitian ini yang berjumlah satu orang. pengumpulan data primer dilakukan
melalui wawancara lansung menggunakan kuesioner. Data diolah menggunakan
metode Hayami,et all 1987. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa (1) proses
keragaman pengolahan pisang menjadi sale pisang industri rumah tangga “kejar
usaha lestari” sudah berkembang karena sudah ada empat macam rasa yang
tersedia yaitu sale pisang segar, sale pisang rasa gula pasir, sale pisang rasa gula
merah dan sale pisang rasa kacang; (2) Nilai tambah yang dihasilkan oleh industri
rumah tangga “kejar usaha lestari” dari masing-masing rasa sale pisang adalah
sale segar Rp. 11.878,67 per kilogram, sale kacang Rp 11.284,16 per kilogram
,sale gula pasir Rp 10.054,16 per kilogram dan sale gula merah Rp 11.817,49 per
kilogram.
.
Kata kunci: Pisang, Sale Pisang, Keragaman Pengolahan, Nilai Tambah
vi
ABSTRACT
Mutma Inna (D1A1 13 149) Analysis of The Added Value of The Banana
Sale (Case Study in Home Industry “Kejar Usaha Lestari” at Pallimae Village,
Poleang District, Bombana Regency). Under the guidance of Laode Geo and
Abdul Gafaruddin.
This research aims; (1) to describe process diversity in the processing of
banana into banana sale; (2) to know how much the added value resulting from
the processing of bananas. The location of this research is at home industry
“Kejar Usaha Lestari” at Pallimae Village, Poleang District, Bombana
Regency.This location was chosen by purposive, sampling in whiel the owner of
the business became respondent of the research. The primary data was collected
through direct interview using a questionnaire. The data is processed using
Hayami, et all 1987. The results showed that(1) processing of banana into banana
sale in “Kejar Usaha Lestari” has developed because it has provided four kind of
tastes banana sale, that is fresh banana sale, white sugar flavored banana sale,
brown sugar flavored banana , and peanuts flavored; (2) the added value
produced in “Kejar Usaha Lestari” approximately, that is fresh banana sale Rp
11.878,67 a kilogram, peanuts flavored banana sale Rp 11.284,16 a kilogram,
white sugar flavored banana sale Rp 10.054,16, brown sugar flavored banana Rp
11.817,49.
Keyword: banana, banana sale, diversity of processes, added value
vii
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian (SP) pada
Jurusan/Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo
Kendari
penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini memiliki banyak
hambatan dan tantangan yang dihadapi sebagi bentuk dari wujud pembelajaran
sosial secara akedemis. namun hambatan dan tantangan tersebut dapat teratasi
berkat motivasi dan kejasama dari berbagai pihak, maka penulis mengucapkan
terimaksih kepada Ayahanda Darwis Lengu dan Ibunda Dalmia atas perhatian
dan do’anya kepada penulis serta ucapan terima kasih juga ditunjukkan kepada
Bapak Dr.Laode Geo, Ms sebagai pembimbing I dan Bapak Abdul Gafaruddin,
Sp., M.Si sebagi pembimbing II yang banyak memberikan pengarahan dalam
penyusunan skripsi ini.
Ucapan terima kasih yang tak terhingga penulis sampaikan kepada :
1. Rektor Universitas Halu Oleo Kendari
2. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari.
3. Ketua Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari.
4. Dosen pengajar Fakultas Agribisnis yang telah banyak memberikan dukungan
dan bimbingan selama mengikuti pendidikan..
viii
5. Staf pengelola Fakultas Agribisnis yang telah banyak membantu administrasi
penulis dalam menyelesaikan studi.
6. Kepada saudaraku Daniati yang telah merawat, menjaga dan memberikan
motivasinya selama ini.
7. Kepada responden penelitian Bapak Muhaamad Yasin dan seluruh anggota
keluarga yang telah bersedia meluangkan waktu dan mengizinkan melakukan
penelitian ditempat usahanya.
8. Sahabat-sahabat seperjuangan Tendri Nur Aisyah, Wandi Patriawan, Tri Utari,
Indra Setiawan, Ramadan, Ridwan, Waode fifi Sofiani Siregar, Yuni Kartika
Sari, Muhammad Syarif, Indah Pratiwi Maseleng, Irman, Ichal Endriansyah
serta yang tidak dapat disebutkan namanya satu persatu, terimakasih atas
semua bantuannya, motivasi, dukungan moril, kekompakan dan kenangannya.
9. Rekan-rekan Angatan 2013 Agribisnis C dan Sosial Ekonomi Pertanian (Sep)
Genap/Ganjil terimakasih untuk semangat serta motivasi yang diberikan dan
telah hadir untuk memberikan warna dalam hari-hari penulis selama
menempuh bangku perkuliahan.
10. Sahabat-sahabat yang setia menemani Febri Wulandari, Nurdiana, Riska
Darmawati, Zurya Hikmah dan Sari Reskyanti, terimakasih sudah
memberikan semangat dan motivasi selama ini.
11. Teman-teman KKN Tematik Desa Wumbubangka 2016 Theresia Marung,
Suniar, Maya Sri Anggreni, Merlin, Rosmin Zaenal, Reynaldi, Edy Syaputra,
Ismanto Indra.A , Dzul Apriadin, Sahrun, Rinaldi Rusdin, Zudrajat , Faisal
Jamaludin Dan Muhammad Taufik yang memberikan banyak cerita dan
ix
pengalaman yang luar biasa dan senantiasa memberikan semangat kepada
penulis, terimakasih untuk semuanya.
12. Om Sukirman dan Bunda Yana yang telah membeikan pengalam yang sangat
berkesan dan memenerima dirumahnya layak seorang anak kandung selama
KKN di Desa Wumbubangka kepada penulis, terimakasih untuk semuanya.
Akhirnya penulis berdoa semoga Allah SWT selalu melindungi dan
melimpahkan rahmat-Nya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dan
semoga hasil ini dapat bermanfaat bagi pembangunan ilmu pengetahuan, bangsa
dan agama.
Kendari, 17 April 2017
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i

HALAMAN JUDUL ............................................................................................ ii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERSETUJUAN PANITIA UJIAN ............................................ iv
HALAMAN PENGESAHAN ...............................................................................v
ABSTRAK ........................................................................................................... vi
ABSTRACT ......................................................................................................... vii
UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................................ viii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xiii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................xv
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................1
A. Latar Belakang ...................................................................................................1

B. Rumusan Masalah ..............................................................................................7
C. Tujuan penelitian ................................................................................................7
D. Kegunaan Penelitian ...........................................................................................7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................8

A. Agribisnis ...........................................................................................................8
B. Agroindustri ......................................................................................................11
C. Nilai Tambah ....................................................................................................12
D. Tanaman Pisang (Musa Paradisiaca L) ...........................................................14
E. Pengolahan Sale Pisang ....................................................................................16
F. Biaya Produksi ..................................................................................................20
G. Penerimaan .......................................................................................................22
H. Pendapatan .......................................................................................................24
I. Penelitian Terdahulu ..........................................................................................26
J. Kerangka Pikir ...................................................................................................28
BAB III METODE PENELITIAN ...................................................................31

A.Waktu Dan Lokasi Penelitian ...........................................................................31
B.Identitas Responden ...........................................................................................31
C.Jenis Dan Sumber Data ......................................................................................31
D.Tehnik Pengumpulan Data ................................................................................32
E.Variabel Penelitian .............................................................................................32
F.Analisis Data ......................................................................................................32
xi
G.Konsep Operasional ..........................................................................................33
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................36

A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian ................................................................36
1. Profil Usaha .................................................................................................36
2. Keadaan Lokasi ...........................................................................................37
A. Tanah Dan Bangunan .............................................................................37
B. Tenaga Kerja ..........................................................................................38
3. Permodalan ..................................................................................................38
4. Bahan Baku .................................................................................................39
5. Letak Geografis Dan Luas Wilayah ............................................................39
6. Keadaan Iklim .............................................................................................40
3. Keadaan Demografi ....................................................................................40
A. Jumlah Penduduk ..................................................................................40
B. Komposisi Penduduk .............................................................................41
1) Berdasarkan Umur .............................................................................41
2) Berdasarkan Mata Pencahrian ...........................................................41
3) Berdasrkan Tingkat Pendidikan .........................................................43
4) Tata Guna Lahan ................................................................................44
B. Hasil Penelitian .................................................................................................45
1. Identitas Responden .....................................................................................45
A. Umur Responden .....................................................................................45
B. Tingkat Pendidikan ..................................................................................46
C. Pengalaman Berusaha Responden Pengolah Sale
Pisang .......................................................................................................46
D. Jumlah Tanggungan Keluarga .................................................................47
C. Pembahasan ......................................................................................................48
1. Karakteristik Usaha ......................................................................................48
A. Penyediaan Bahan Baku ..........................................................................48
B. Penggunaan Peralatan ..............................................................................49
C. Biaya Bahan Baku ...................................................................................50
D. Biaya Bahan Penunjang ..........................................................................52
E. Jumlah Dan Upah Tenaga Kerja ..............................................................53
F. Produksi ...................................................................................................56
G. Harga Jual Dan Pemasaran Produk Sale Pisang ......................................59
2. Proses Keragaman Pengolahan Sale Pisang Industri
Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari” .............................................................60
3. Nilai Tambah .....................................................................................................65
V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................75

A. Kesimpulan ......................................................................................................75
B. Saran .................................................................................................................76
DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................77

LAMPIRAN .........................................................................................................80
xii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Analisis Data Metode Hayami et all 1987 ......................................................33

2. Penduduk Desa Pallimae Kecamatan Poleang Kabupaten Bombana
Berdasarkan Kelompok Umur Tahun 2016 ....................................................41
Berdasarkan Mata Pencahrian Tahun 2016 .....................................................42
Berdasarkan Tingkat Pendidikan Tahun 2016 ................................................43
5. Jenis dan Luas Lahan Desa Pallimae Kecamatan Poleang Kabupaten
Bombana Berdasarkan Penggunaan Lahan .....................................................44
6. Peralatan Yang Digunakan Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha
Lestari” Desa Pallimae Tahun 2016 ................................................................49
7. Biaya Bahan Baku Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari”
Desa Pallimae Tahun 2016 ..............................................................................51
8. Bahan Penunjang Penunjang Yang Digunakan Industri Rumah
Tangga “Kejar Usaha Lestari” Desa Pallimae Tahun 2016 ............................52
9. Jumlah Upah Tenaga Kerja Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha
Lestari” Desa Pallimae Tahun 2016 ...............................................................55
10. Hasil Produksi Sale Pisang Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha
Lestari” Desa Pallimae Tahun 2016 ...............................................................57
11. Hasil Produksi Sale Pisang Per Varian Rasa Industri Rumah Tangga
“Kejar Usaha Lestari” Desa Pallimae Tahun 2016 .........................................58
12. Keuntungan Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” ...........................59
13. Hasil Analisis Nilai tambah Sale Pisang Segar Metode Hayami Industri
Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari” Desa Pallimae
Tahun 2016 ...................................................................................................66
14. Hasil Analisis Nilai tambah Sale Pisang kacang Metode Hayami Industri
Tahun 2016 ....................................................................................................68
15. Hasil Analisis Nilai tambah Sale Pisang gula pasir Metode Hayami Industri
Tahun 2016 ....................................................................................................70
16. Hasil Analisis Nilai tambah Sale Pisang merah Metode Hayami Industri
Tahun 2016 ....................................................................................................72
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Skema Kerangka Pikirpenelitian .....................................................................30

2. Skema Pengolahan Sale Pisang Industri Rumah Tangga
“Kejar Usaha Lestari” Desa Pallimae tahun ...................................................61
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Riwayat Hidup ................................................................................................81

2. Peta Lokasi Penelitian .....................................................................................82
3. Identitas Responden Penggelola Sale Pisang Industri Rumah Tangga
“Kejar Usaha Lestari” Desa Pallimae Tahun 2017 ..........................................83
4. Biaya Penyusutan Peralatan Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari”
Desa Palliame Perbulan Tahun 2017 .............................................................84
5. Jumlah Biaya Bahan Baku Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari”
6. Jumlah Biaya Bahan Penunjang Kerja Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha
Lestari” Desa Palliame Perbulan Tahun 2017 ...............................................85
7. Jumlah Jam Dan Harian Kerja Tenaga Kerja Industri Rumah Tangga“Kejar
Usaha Lestari” Desa Palliame Perbulan Tahun 2017 ....................................85
8. Jumlah Upah Tenaga Kerja Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari”
9. Jumlah Hasil Produksi Sale Pisang Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha
Lestari” Desa Palliame Perbulan Tahun 2017 ...............................................87
10. Hasil Produksi Sale Pisang Pervarian Rasa Industri Rumah Tangga “Kejar
Usaha Lestari” Desa Palliame Perbulan Tahun 2017 ....................................88
11. Jumlah Biaya Variabel Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari”
12. Jumlah keuntungan Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari”
Desa Palliame ..................................................................................................89
12. Kuisioner Penelitian ........................................................................................90
13. Dokumentasi Penelitian ..................................................................................96
xv
I. PENDAHULUAN
A.Latar Belakang
Strategi pembangunan pertanian yang berwawasan agribisnis dan
agroindustri pada dasarnya menunjukkan arah bahwa pengembangan agribisnis
merupakan suatu upaya yang sangat penting untuk mencapai beberapa tujuan,
yaitu menarik dan mendorong munculnya industri baru di sektor pertanian,
menciptakan struktur perekonomian yang tangguh, efisien dan fleksibel,
menciptakan nilai tambah, meningkatkan penerimaan devisa, menciptakan
lapangan kerja dan memperbaiki pembagian pendapatan.
Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah dan
mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih dahulu.
Proses pengolahan dapat meningkatkan guna bentuk komoditi-komoditi pertanian.
pengolahan pangan sangat penting bagi meningkatnya nilai komoditi pertanian.
Industri pengolahan tersebut berupa industri besar dan menengah, industri kecil
maupun industri skala rumah tangga (Darmawan et.al., 2004).
Sektor industri mempunyai hubungan yang sangat erat dengan sektor
pertanian, sehingga keduanya tidak bisa dipisahkan satu sama lain. Salah satu
hubungan itu adalah usaha pembuatan sale pisang dengan ketersediaan buah
sebagai bahan baku, salah satu buah yang digunakan sebagai bahan baku Sale
pisang yaitu pisang raja.

2
Indonesia dikenal sebagai produsen pisang nomor 7 di dunia. Pisang
merupakan komoditas yang paling banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia,
karena sekitar 45% konsumsi buah-buahan adalah pisang. Indonesia merupakan
salah satu negara yang menanam pisang yang penting pula di Asia. Pusat Produksi
pisang terdapat di Sumatera, Jawa, dan Bali. Daerah-daerah ini beriklim hangat
dan lembab, mulai dari 27.5°C di dataran rendah, dan 20 °C di atas ketinggian
1000 mdpl. Kelembaban relatifnya di daerah ini bervariasi antara 60-95% dengan
persebaran hujan tahunan 1200-4250 mm. Produksi pisang di indonesia 70%
bearsal dari pekarangan (wikipedia, 2013).
Tanaman piasang di Sulawesi Tenggara berkonstribusi terhadap produksi
nasional sebesar 15,18 % . Sebagian besar tanaman pisang di Sulawesi Tenggara
berada dilahan kering. Potensi pertanian Sulawesi Tenggara ditujukan dalam
struktur perekonomian, dimana sektor ini merupakan sektor yang mempunyai
peran besar dalam pembentukan Produk Domestik Regional Bruto (PDRB).
Sektor pertanian memberikan konstribusi 33,20%. Potensi ini juga dilihat dari
besarnya presentase penduduk yang bekerja pada lapangan pekerjaan utamanya di
sektor pertanian (49,72%) dari total penduduk yang berumur 15 tahun keatas
(www.slideshare.net.,2011).
Di Kabupaten Bombana tanaman pisang cukup banyak dibudidayakan
khususnya di daerah Kecamatan Poleang yang menjadi sentra penghasil pisang
terbesar di Kabupaten Bombana dimana sebagian masyarakat membudidayakan
tanaman pisang di area pekarangan rumah dan perkebunan.

3
Dilihat dari banyaknya jumlah produksi pisang di kecamatan poleang,
maka pemasaran buah pisang tidak hanya dilakukan didaerah tersebut. saluran
pemasarannya sudah sampai keluar kota, seperti daerah kota kendari dan kota
bau-bau. dengan hal tersebut di indikasi bahwa harga dari buah pisang akan
meningkat dengan banyaknya minat konsumen, harga buah pisang dipasarkan di
kecamatan poleang sekitar Rp 20.000- Rp 25.000 perikat. Ketika buah pisang
yang dijual keluar daerah akan mengalami perubahan harga dikarenakan sudah
termaksud biaya pengiriman. Harga pisang di kota kendari dijual dengan kisaran
Rp 25.000- Rp 30.000 perikat, sedangkan di kota bau-bau dengan harga
Rp 30.000- Rp 35.000 perikat.
Tanaman Pisang (Musa paradisiaca, L) merupakan buah yang dikenal
sebagai makanan yang dapat dikomsumsi dalam keadaan segar atau masak
maupun yang diolah terlebih dahulu dalam penyajiannya. Buah pisang berpotensi
sebagai sumber pangan dalam sudut peninjauan ,aspek pasca panen dan tehnik
pengolahan yang dilakukan oleh masyarakat dalam keragaman cara
pengolahannya.
Pengolahan hasil pertanian merupakan komponen kedua dalam kegiatan
agribisnis setelah komponen produksi pertanian Menurut Soekartawi (2005)
bahwa pengelolaan hasil pertanian penting karena pertimbangan diantaranya:
(1) dapat meningkatkan nilai tambah dari hasil pertanian yang diproses;
(2)meningkatkan kualitas hasil;
(3) meningkatkan penyerapan tenaga kerja;
(4) meningkatkan keterampilan produsen;

4
(5) meningkatkan pendapatan produsen.
Sebagai komoditi yang banyak di tanaman di Poleang khususnya Desa
Pallimae, pisang memiliki prospek kedepan yang cukup baik untuk mengisi
peluang pasar lokal, nasional maupun internasional. Untuk mendapatkan daya
saing produk pisang daerah maka diperlukan pengolahan produk pisang agar
dapat memperoleh nilai tambah dan keuntungan. Produk utama tanaman pisang
adalah buah pisang.
Kondisi seperti diatas merupakan peluang besar serta menjadi awal mula
berdirinya Industri Rumhatangga “Kejar Usaha Lestari” untuk mulai merintis
usaha pengolahan sale pisang pada tahun 2002.
Salah satu cara memberikan nilai tambah terhadap komoditi buah pisang
yang berlimpah di Desa Pallimae yaitu dengan pengolahan pisang menjadi sale
pisang, dengan begitu selain akan menyerap tenaga kerja juga akan memberika
nilai tambah terhadap komoditi buah pisang dibanding apabila dijual langsung
tanpa proses pengolahan.
Sale pisang adalah makanan hasil olahan dari buah pisang yang disisir
tipis kemudian dijemur. Sale ini bisa langsung dimakan atau digoreng dengan
tepung terlebih dahulu. selain itu, saat ini sale pisang mempunyai beberapa varian
rasa seperti keju, rasa gula merah, gula pasir dan kacang dan produk pisang sale
sudah menembus pasar internasional (http://endangrachmawati, 2013).
Sale juga dikenal dengan nama dempo pisang, dempo pisang berasal dari
bahasa daerah yaitu bahasa daerah Bugis yang berarti pisang yang dikeringkan,
5
nama dempo pisang lebih dikenal dari pada sale khususnya di daerah Sulawesi
Tenggara.
Usaha pengolahan sale pisang Industri Rumahtangga“Kejar Usaha
Lestari” mengolah dempo pisang menjadi sale pisang segar dan sale pisang
goreng. Menjadi salah satu kegiatan yang potensial dikembangkan karena
dukungan ketersediaan bahan baku di lokasi, kemudahan dalam proses produksi,
dan adanya potensi pasar. Jika dikelola dengan baik, maka tidak tertutup
kemungkinan produk ini menjadi salah satu produk khas Kabupaten Bombana
yang dapat diangkat dengan sentuhan inovasi dan diversifikasi produk.
Usaha sale pisang di Indusrti Rumahtangga“ Kejar Usaha Lestari”yang
berada di Desa Pallimae Kecamatan Poleang Kabupaten Bombana tentunya
memiliki beberapa kendala. Proses produksi produk ini umumnya menggunakan
teknologi yang masih sederhana. Pada proses pengolahan sale pisang, sinar
matahari sangat diperlukan dalam tahap pengeringan agar kadar air buah pisang
menurun. Selain itu, ketersediaan bahan baku buah pisang sangat dipengaruhi oleh
musim. Jenis pisang yang digunakan untuk pengolahan sale pisang adalah pisang
Raja.
Hal tersebut yang menjadi dasar untuk mengetahui lebih lanjut mengenai
nilai tambah dari pisang sebagai bahan baku sale pisang segar dan sale pisang
goreng pada Industri Rumahtangga“Kejar Usaha Lestari” di Desa Pallimae.
Analisis nilai tambah diperlukan untuk mengetahui besarnya nilai tambah yang
diberikan sale pisang pada pisang sebagai bahan baku sehingga bisa diketahui
apakah usaha yang dijalankan tersebut efisien dan memberikan keuntungan.

6
Di Desa Palliame sebenarnya memiliki industri rumattangga lain yang
mengolah pisang menjadi sale pisang, nama industri rumahtangga Tersebut
Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari 2” yang mulai berdiri pada tahun
2010 walaupun nama kedua industri tersebut sama tetapi pemilik usaha tersebut
berbeda, dimana pemilik industri rumah tangga “kejar usaha lestari” masih
memiliki hubungan keluarga, tepatnya yang melakukan pengolahan sale pisang
Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lesatri 2” ialah kemenakannya, dan modal
yang digunakan adalah modal sendiri tanpa ada sangkut pautnya terhadap industri
rumahtangga kejar usaha lestari yang dimiliki Muh.Yasin.
Alasan mengapa dijadikannya lokasi penelitian Industri Rumahtangga
“Kejar Usaha Lestari” yang dimiliki muh.yasin karena industri tersebut lebih
berpengalaman dalam menjalankan usaha yaitu lama usaha yang dijalankan sudah
15 tahun, dan produksi yang dilakukan untuk menghasilkan sale pisang lebih
banyak setiap sekali pengolahan. dari pada Industri Rumahtangga “Kejar Usaha
Lestari” yang satu.
Berdasarkan uraian yang dikemukakan di atas dan melihat pentingnya
sektor agribisnis ini dalam meningkatkan pendapatan pelaku usaha untuk
memanfaatkan bahan baku yang cukup berlimpah untuk melakukan produksi
pengolahan dempo pisang di Industri Rumahtangga“Kejar Usaha Lestari”, maka
penulis termotivasi untuk mengkaji lewat penelitian Nilai Tambah Sale Pisang Di
Desa pallimae Kecamatan Poleang Kabupaten Bombana ( Studi Kasus Industri
Rumahtangga ” Kejar Usaha Lestari”).

7
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan pada uraian latar belakang maka yang menjadi permasalahan
dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1) Bagaimana proses keragaman pengolahan pisang menjadi sale pisang Di
Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” Di Desa Pallimae?
2) Berapa nilai tambah yang dihasilkan dalam pengelolaan sale pisang pada
Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” Didesa Pallimae?
C. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian adalah untuk :
1) Untuk mendeskrpsikan keragaaman produk pengolahan pisang menjadi
sale dempo di Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” Di Desa
Pallimae.
2) Untuk mengetahui besarnya nilai tambah yang dihasilkan dalam
pengelolahan sale pisang di Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari”
Desa Pallimae.
D. Kegunaan Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat :
1. Bagi peneliti selanjutnya sebagai bahan referensi untuk kajian dari segi
lain pada komoditi yang sama sale pisang.
2. Bahan informasi bagi pengusaha sale pisang sebagai pertimbangan dalam
upaya pengembangan usahanya.
3. Sebagai bahan pertimbangan bagi pemerintah atau organisasi sosial yang
membina dan mengembangkan pengelolaan pisang di Desa Pallimae.

II. TINJAUAN PUSTAKA
A. agribisnis
Agribisnis pertama kali dikenal di Amerika Serikat pada tahun 1955,
ketika Davis (Suparta, 2001) menggunakan istilah agribisnis dalam makalahnya
yang disampaikan pada Boston Conference on Distribution. Kemudian Davis dan
Golberg menulis buku untuk memasyarakatkan agribisnis dengan judul A
Conception of Agribussiness pada tahun 1957 di Harvard University, dan
memberikan pengertian agribisnis sebagai berikut : ...Agribusiness is the sum total
of all operation involved in the manufacture and distribution of farm supplies,
production on the farm, and the storage, processing, and distributions of farm
commodities and items made from them “.
Downey dan Erickson (1992) juga memberikan batasan agribisnis sebagai
berikut :
“ Agribisnis meliputi keseluruhan kegiatan manajemen bisnis mulai dari
perusahaan yang menghasilkan sarana produksi untuk usahatani, proses produksi
pertanian, serta perusahaan yang menangani pengolahan, pengangkutan,
penyebaran, penjualan secara borongan maupun penjualan eceran produk kepada
konsumen akhir “.
Konsep agribisnis sebagaimana dikemukakan oleh John H. Davis dan Ray
Golberg (Suparta, 2001) bahwa agribisnis meliputi keseluruhan kegiatan
manajemen bisnis mulai dari perusahaan yang menghasilkan sarana produksi
untuk usahatani, proses produksi pertanian, serta perusahaan yang menangani

9
pengolahan, pengangkutan, penyebaran, penjualan secara borongan maupun
penjualan eceran produk kepada konsumen akhir.
Menurut Arsyad (Soekartawi, 1994) yang dimaksudkan dengan agribisnis
adalah suatu kesatuan kegiatan usaha yang meliputi salah satu atau keseluruhan
dari mata rantai produksi, pengolahan hasil dan pemasaran yang ada hubungannya
dengan pertanian dalam arti luas.
Agribisnis sebagai suatu sistem memiliki tiga subsistem utama yaitu : (1)
subsistem off farm hulu atau penyediaan sarana produksi, (2) subsistem on farm
atau budidaya, dan (3) subsistem off farm hilir atau agroindustri dan pemasaran,
(4) Subsistem jasa pendukung (supporting system). Disamping itu untuk dapat
beroperasinya ketiga susbsistem utama tersebut diperlukan adanya satu subsistem
jasa pendukung. Keempat subsistem ini akan menjadi bagian yang integral dari
satu sistem agribisnis secara utuh (Departemen pertanian, 2001).
Subsistem agribisnis hulu merupakan keseluruhan kegiatan ekonomi untuk
memproduksi dan mendistribusikan sarana produksi yang akan dibutuhkan dalam
proses produksi usahatani (up-stream agribusiness). Misalnya : industri agro-
kimia pupuk dan pestisida dan mesin-mesin pertanian, industri pembibitan dan
pembenihan (Departemen Pertanian, 2001).
Subsistem on farm merupakan subsektor usahatani merupakan kegiatan
pertanian primer yaitu kegiatan yang menggunakan sarana produksi yang
disediakan oleh subsektor agribisnis hulu untuk menghasilkan komoditas
pertanian primer (on farm agribusiness) (Departemen pertanian, 2001).

10
Subsistem agribisnis hilir merupakan kegiatan ekonomi yang memasarkan
dan mengolah komoditas primer yang dihasilkan oleh subsektor usahatani (down-
stream agribusiness). Produk olahan tersebut dapat berbentuk produk antara
(intermediate product) maupun produk akhir (finished product). Termasuk ke
dalam subsektor ini juga kegiatan perdagangan dan pendistribusian produk olahan
tersebut (Departemen Pertanian, 2001).
Subsistem jasa pendukung merupakan kegiatan untuk mendukung
operasional ketiga subsistem utama tersebutdi atas (supporting system). Termasuk
ke dalam subsektor ini adalah industri keuangan, infrastruktur, penelitian dan
pengembangan, pendidikan pertanian,pelatihan pertanian, penyuluhan pertanian,
konsultasi agribisnis, kebijaksanaan pemerintah yang meliputi : kebijaksanaan
mikro, regional, makro, perdagangan internasional (Departemen Pertanian, 2001).
Keempat subsistem tersebut akan dapat menjalankan fungsi dan perananya
apabila berada dalam lingkungan yang menyediakan berbagai sarana dan
prasarana, yakni: prasarana jalan, transportasi, pengairan, pengendalian,
pengamanan, dan konservasi yang menjadi syarat bagi lancarnya proses
transformasi produktif yang diselenggarakan dunia usaha dan masyarakat
pedesaan (Badan Agribisnis, 1995). Selain faktor prasarana diperlukan juga iklim
sosial politik, sosial ekonomi, dan sosial budaya yang kondusif bagi bekerj
anya dunia usaha (Departemen Pertanian, 2001).

11
B. Agroindustri
Agroindustri adalah operasi-operasi pengolahan yang memproses bahan
baku yang berasal dari tumbuhan atau hewan (Austin, 1992). Proses pengolahan
meliputi transformasi dan pengawetan secara fisik atau kimia, penyimpanan,
pengemasan dan distribusi. Sifat proses dan tingkat transformasi dapat bervariasi
mulai dari pencucian, sortasi, pemotongan atau penggilingan, pencampuran,
pemasakan hingga proses yang menyebabkan perubahan kimia dan tekstur.
Agroindustri berbasis pada sumberdaya lokal, pada era globalisasi
sekarang dan akan datang tentu saja prospeknya sangat cerah, sehingga
dimungkinkan akan menjadi leading sector. Pembangunan pertanian ke depan,
strategi pembangunan agroindustri harus menjadi pilihan utama dan tidak bisa
ditawar-tawar lagi. Hal ini disebabkan oleh usaha peningkatan kesempatan kerja,
peningkatan ekspor, pertumbuhan, pemerataan, pengentasan kemiskinan dan
ketahanan nasional dapat terjamin, sehingga agroindustri harus dipandang sebagai
salah satu sumber pertumbuhan ekonomi utama Indonesia.
Menurut Hicks (1995), agroindustri adalah kegiatan dengan ciri: (a)
meningkatkan nilai tambah, (b) menghasilkan produk yang dapat dipasarkan atau
digunakan atau dimakan, (c) meningkatkan daya simpan, dan (d) menambah
pendapatan dan keuntungan produsen. Agroindustri merupakan salah satu
kegiatan yang berpengaruh terhadap sektor pertanian dan pelaku usaha untuk
meningkatkan kesejahteraan di bidang ekonomi sosial masyarakat.

12
Agroindutri menjadi salah satu pilihan, karena sektor pertanian masih merupakan
sektor mata pencahrian utama penduduk, penyumbang terbesar dalam produk
domestik bruto (PDB). Kegiatan agroindustri merupakan bagian intergal dari
pembangunan sektor pertanian. Efek agroindustri mampu mentransformasikan
produk primer ke produk olahan sekaligus budaya kerja bernilai tambah rendah
menjadi budaya kerja industrial modern yang menciptakan nilai tambah tinggi
(Suryana,2005).
C. Nilai Tambah
Komoditi pertanian pada umumnya dihasilkan sebagai bahan mentah dan
mudah rusak (perishable), sehingga perlu langsung dikonsumsi. Proses
pengolahan hasil pertanian dapat meningkatkan guna komoditi pertanian. Salah
satu konsep yang sering digunakan membahas pengolahan komoditi ini adalah
nilai tambah. ada dua cara menghitung nilai tambah:
(1) Nilai untuk pengolahan dan;
(2) Nilai tambah untuk pemasaran.
Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan dapat
dikelompokkan menjadi dua yaitu faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis
yang mempengaruhi adalah kapasitas produk, jumlah bahan baku yang digunakan
dan tenaga kerja, sedangkan faktor pasar yang mempengaruhi adalah harga
output, upah tenaga kerja, harga bahan baku dan nilai input lain.
Tujuan dari analisis nilai tambah adalah untuk mengukur balas jasa yang
diterima pelaku sistem (pengolah) dan kesempatan kerja yang dapat diciptakan
oleh sistem tersebut. Nilai tambah dipengaruhi oleh faktor teknis dan non teknis
13
(faktor pasar). Faktor teknis terdiri dari jumlah dan kualitas bahan baku serta input
penyerta, kualitas produk, penerapan teknologi, kapasitas produksi meliputi harga
bahan baku, harga jual output , upah tenaga kerja, modal investasi, informasi
pasar dan nilai input lain (selain bahan bakar). Dengan demikian fungsi dari nilai
tambah menurut Hayami et all (1987) yang menggambarkan imbalan bagi tenaga
kerja, modal dan manajemen sehingga dapat dirumuskan sebagai berikut:
Nilai tambah = f (K, B, I, U, H, h, L)
Keterangan:
K = Kapasitas produksi (Kg)
B = Bahan baku yang digunakan (Kg)
T = Tenaga kerja yang digunakan (HOK)
U = Upah tenaga kerja (Rp)
H = Harga output (Rp/Kg)
h = Harga bahan baku
L = Nilai input lain
Dari hasil perhitungan tersebut akan dihasilkan keterangan sebagai berikut:
1. Perkiraan nilai tambah (Rp)
2. Rasio nilai tambah (%)
3. Imbalan bagi tenaga kerja (Rp)
4. Imbalan bagi modal dan manajemen (Rp)
Nilai tambah (value added) adalah besar nilai output di kurangi dengan
nilai input. Dimana input yang di maksud adalah bahan buku, bahan penolong,
jasa industri, dan jasa non industri , sedangkan output merupakan nilai keluaran
yang di hasilkan dari proses industri .
Nilai tambah diartikan sebagai (1) besarnya output suatu usaha setelah
dikurangi pengeluaran/biaya antaranya ; (2) jumlah nilai akhir suatu produk yang
14
bertambah pada setiap tahapan produksi; (3) nilai output dikurangi dengan input
bahan baku yang dibeli dan nilai depresiasi yang disisikan oleh perusahaan. Nilai
tambah merupakan selisih nilai penjualan dikurangi harga bahan baku dan
pengeluaran-pengeluaran lainnya yang bersifat internal (Darius, 2011).
D. Tanaman Pisang (Musa paradisiaca L)
Pisang (Musa paradisiaca L) adalah salah satu jenis buah yang digemari
oleh sebagian besar penduduk dunia. Rasanya enak, kandungan gizinya tinggi,
mudah didapat dan harga relatif murah. Sunaryo (1985) menjelaskan bahwa di
indonesia tanaman pisang dapat tumbuh subur disegala daerah, baik dataran tinggi
atau dataran rendah dari yang beriklim basah maupaun yang beriklim kering.
Daerah penyebarannya hampir diseluruh indonesia dengan sentra produksi
terbesar dipulau jawa.
Pemasaran buah pisang didalam negeri sangat baik, mengingat harga
pisang relatif murah. Tentunya golongan menengah diatas mengkomsumsi pisang
yang mutunya sangat baik . karenanya, dalam pemasaran ada beberapa tingkat
mutu pisang. selain dipasarkan dalam bentuk segar juga dipasarkan dalam bentuk
olahan yang umum di perdagangkan ialah sale segar dan sale goreng, keripik
pisang, dodol pisang, tepung pisang untuk makanan bayi dan sirup pisang.
Varietas pisang yang telah dibudidayakan di Indonesia adalah:
(1) Pisang yang dimakan buahnya setelah masak atau dikenal dengan pisang
meja, klon pisang ini disebut Gross Michel (Ambon Putih, Ambon kuning),
Ambon Jepang (Chinesse atau Giant cavendish), pisang Susu, pisang
Rajasereh, dan pisang Barangan, jenis pisang tersebut tergolong grup AAA.
15
Grup lain yang termasuk pisang meja adalah grup AAB (pisang Rajabulu)
dan grup AA (pisang Mas);
(2) Pisang yang dimakan setelah direbus atau digoreng terlebih dahulu atau pisang
olahan (plantain), klon yang termasuk pisang olahan adalah pisang Tanduk,
pisang Kapas, pisang Nangka, pisang Usuk, pisang Kepok Putih Dan pisang
Bangka, kelompok ini termasuk grup AAB dan ABB;
(3) Pisang yang berbiji, klon pisang ini digunakan buah mudanya untuk penyedap
rasa, dan ada juga yang dimakan jika sudah masak, kelompok pisang ini
adalah ABB, terdiri dari pisang Batu atau pisang Klutuk.
Tanaman pisang terdiri dari akar, batang, daun, bunga dan buah. Akarnya
berupa akar serabut yang berpangkal pada umbi batang. Akar terbanyak terdapat
di bagian bawah tanah yang tumbuh sampai kedalaman 75 sampai 150 cm di
dalam tanah. Akar yang berada di bagian samping umbi batang tumbuh ke
samping atau mendatar. Perkembangan akar samping bisa mencapai 4 sampai 5
meter. Batang pisang terletak dalam tanah berupa umbi batang. Batang yang
berdiri tegak di atas tanah merupakan batang semu yang terbentuk dari pelepah
daun panjang yang saling menelangkup dan menutupi dengan kuat dan kompak
sehingga dapat berdiri tegak seperti batang tanaman. Tinggi batang semu berkisar
antara 3,5 sampai 7,5 meter tergantung jenisnya. Daun pisang letaknya tersebar,
helaian daun berbentuk lanset memanjang dan bagian bawah berlilin yang
diperkuat oleh tangkai daun yang panjangnya antara 30 sampai 40 cm. Bunga
pisang berkelamin satu, berumah satu dalam satu tandan. Daun penumpu bunga
16
berjejal rapat dan tersusun secara spiral. Daun pelindung berwarna merah tua,
berlilin dan mudah rontok dengan panjang 10 sampai 25 cm.
E. Pengolahan Sale Pisang
Salah satu solusi untuk meningkatkan kesejahteraan petani adalah dengan
mengusahakan agar para petani tidak selalu menjual produk mereka dalam
keadaan segar akan tetapi berusaha juga untuk mengelolanya menjadi berbagai
produk olahan. Dengan melakukan pengolahan terhadap produk segar yang
dihasilkan maka secara otomatis tingkat keuntungan yang di peroleh petani akan
meningkat dengan sendirinya. Untuk itu diperlukan beberapa strategi khusus
untuk mengatasi masalah pemasaran dan teknologi produksi yang tepat
dikalangan petani. Pisang merupakan salah satu produk pertanian yang harga
jualnya relatif murah. Untuk itu perlu dilakukan pengolahan untuk meningkatkan
nilai tambahnya.
Buah pisang (Musa paradisiaca, L) sangat prospektif sebagai bahan baku
industri. Hal tersebut karena kemudahan dalam mendapatkan bahan baku, serta
berbagai produk dapat diolah dari buah pisang sehingga dapat meningkatkan nilai
tambah dan keuntungan. Pengolahan berbagai produk olahan dapat meningkatkan
penganekaragam pangan serta memberikan alternatif dalam memasarkan produk
(buah segar atau produk olahan).
Antarlina,.2004. mengemukakan bahwa Sale pisang merupakan jenis
makanan yang dibuat dari buah pisang matang yang diawetkan dengan cara
pengeringan. Sale ini mempunyai rasa yang khas dengan daya simpan cukup
17
lama. Mutu sale sangat dipengaruhi oleh warna, rasa, aroma dan daya simpannya,
serta yang paling utama mutu sale tergantung jenis pisang, tidak semua jenis
pisang enak diolah menjadi sale.
Cara pengolahan yang dilakukan di Industri Rumahtangga “Kejar Usaha
Lestari” Di Desa Pallimae Kecamatan Poleng Kabupaten Bombana yaitu dengan
cara diolah menjadi sale pisang segar dan sale pisang goreng beberapa macam
varian rasa seperti rasa kacang, gula pasir, dan gula merah.
Proses pembuatan sale pisang dilakukan melalui tahap-tahap sebagai
berikut:
a. Penyediaan bahan yang akan digunakan
1) Bahan baku: buah pisang yang telah matang.
2) Bahan penunjang : minyak goreng, gula pasir, gula merah, kacang, terigu, dan
lain-lainnya.
b. Peralatan
1) Pisau dan talenan. Alat ini digunakan untuk mengupas dan membelah buah
pisang.
2) Baskom. Alat ini digunakan sebagai wadah penyimpanan pisang sebelum
dijemur.
3) Tampah. Alat ini digunakan sebagai wadah dalam penjemuran pisang.
4) Wajan, kompor, sube-sube, dan lain-lain sebagai alat dalam proses
penggorengan sale pisang segar menjadi sale pisang goreng.
c. Cara Pembuatan
1) Pengupasan
18
Pisang dikupas, kemudian dibelah dua memanjang. Jika pisang berukuran
besar, pisang dapat dibelah 4 memanjang.
2) Penyimpanan
Setelah itu, pisang di peram dulu 1 malam dalam sebuah wadah (baskom) agar
mendapatkan hasil kematangan yang baik.
3)Penjemuran.
Pisang tersebut diletakkan di atas tampah, kemudian dijemur beberapa hari
sesuai dengan kondisi cuaca.
4)Penggorengan.
Pisang sale segar dapat digoreng. Terlebih dahulu pisang sale dicelupkan
ke dalam adonan tepung beras. Adonan ini terdiri dari campuran tepung beras (1
bagian), air (4 bagian), garam (secukupnya) dan (secukupnya) dan sebagai bahan
untuk mebuat beberapa macam varian rasa dapat juga di tambah seperti kacang ,
gula merah dan gula pasir yang akan menambahkan cita rasa yang berbeda.
Setelah itu, dempo pisang digoreng dengan minyak panas (170°C) sampai garing.
Produk yang diperoleh disebut pisang sale goreng.
5)Pengemasan.
sale (dempo pisang) segar dan sale (dempo pisang) goreng dikemas
didalam parsel plastik yang dilapisi plastik bening sebagai pembukus awal.
Pengolahan dempo pisang Di Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha
Lestari” Di Desa Pallimae telah berkembang menjadi salah satu sentra pengolahan
pisang menjadi dempo pisang karena di dukung oleh kondisi geografis yang
19
sesuai untuk pembudidayaan pisang. Selain itu juga, pengolahan pisang di Desa
Pallimae sebagian besar masih skala kecil.
Pengolahan sale pisang memberikan dampak positif terutama bagi
masyarakat disekitar antara lain berupa penyediaan lapangan kerja. Keunggulan
lain usaha pengolahan sale pisang adalah prosesnya yang tidak menimbulkan
pencemaran lingkungan karena limbah proses produksi dempo pisang berupa kulit
pisang dapat di manfaat kan sebagai bahan makanan ternak.
Menurut Masyhuri (2000) peluang pengembangan industri kecil dan
rumah tangga di bidang pangan indonesia terbuka sangat luas, hal ini
dimungkinkan karena adanya dukungan faktor internal yang kuat. Faktor internal
yang memperkuat pengembangan industri pangan adalah:
1) Besarnya jumlah penduduk yang menjadi pasar produksi industri pangan.
2) Tingkat pendaptan masyarakat yang semakin meningkat mendorong
permintaan akan produk pangan olahan.
3) Cukup tersediaanya sebagian bahan baku produksi di dalam negeri.
4) Cukup tersediannya tenaga kerja dengan upah yang relatif rendah.
5) Kapasitas produksi beberapa usaha industri pangan yang masih di tingkatkan.
Dalam berusaha di sektor pertanian khususnya tanaman pangan perlu di
perhatiakan berbagai sifat khusus sebagai berikut:
1) Mudah rusak (perishable): pada umumnya produk tanaman pangan mudah
rusak sehingga tidak dapat disimpan dalam waktu yang lama. Untuk
mengatasi hal ini perlu penanganan atau pengolahan untuk memperpanjang
daya saing simpan dan sekaligus juga untuk meningkatkan pendapatan petani.
20
2) Musiman (seasonal):produk tanaman pangan kebanyakan tergantung pada
musim, sehingga hal ini akan mempengaruhi harga jual. pada saat tertentu
produk akan melimpah sehingga harga jual akan menurun drastis. Dalam
kondisi seperti ini lebih menguntungkan bila produk yang dihasilkan petani
diolah terlebih dahulu dan dijual bila harga sudah membaik.
3) Mempunyai volume yang besar (bulky): umumnya komoditi tanaman pangan
mempunyai volume yang besar per satuan harga sehingga memerlukan biaya
yang relatif besar dalam transformasi dan penyimpanan. Untuk itu
penanganan pasca panen seperti sortasi dilahan dan pengolahan menjadi
produk jadi.
Agroindustri adalah salah satu cabang industri yang mempunyai kaitan
erat dan langsung dengan pertanian. Keterkaitan menghasilkan produk pertanian
yang dilakukan oleh subsistem kedua dan ketiga dari sistem agribisnis dengan
industri yang berlangsung kedepan dan kebelakang.
Industri yang menghasilakan arena produksi seperti pupuk, pestisida,alat
dan mesin pertanian disebut agroindustri hulu. Sedangkan industri yang
melakukan pengelolaan seperti pengolahan pisang gelondongan menjadi sale
pisang disebut agroindustri hilir.
F. Biaya Produksi
Pada hakikatnya kegiatan produksi, petani selalu memperhitungkan untung
ruginya suatu usaha, dikatakan untung apabila nilai produksi yang diperoleh lebih
besar dari biaya produksi yang dikeluarkan atau mencapai jumlah penerimaan
yang setinggi-tingginya dari setiap cabang usahatani dengan pengeluaraan yang

21
serendah-rendahnya. Biaya produksi adalah biaya yang dikeluarkan oleh seorang
petani dalam proses produksi untuk menghasilkan suatu produk.
Biaya produksi menurut sifatnya dapat dibagi menjadi dua yaitu biaya
tunai (cast cost) dan biaya yang diperhitungkan (non cast cost). Biaya tunai adalah
semua biaya yang dikeluarkan untuk pembayaran faktor produksi dan upah tenaga
kerja. Sedangkan biaya yang diperhitungkan adalah biaya yang dipergunakan
untuk pembayaran input. Hal ini disebabkan besarnya pendapatan yang diterima
petani tidak saja ditentukan oleh besarnya biaya produksi yang dihasilkan
(Kartosoepoetra, 1988) .
Biaya produksi adalah pengeluaran-pengeluaran yang tidak dapat dihindari
tetapi dapat diperkirakan, dalam menghasilkan suatu barang. Besarnya biaya
produksi ini merupakan besarnya pembebanan yang diperhitungkan atas
pemakaian faktor-faktor produksi yang berupa bahan baku, tenaga kerja, serta
mesin dan peralatan untuk menghasilkan sutau produk tertentu. Komponen biaya
produksi tersebut terdiri dari biaya bahan dan biaya tenaga kerja langsung yang
diklasifikasikan sebagai biaya langsung, dan dapat pula dikelompokkan sebagai
biaya variabel, serta biaya penggunaan mesin dan peralatan yang diklasifikasikan
sebagai biaya tidak langsung yang diperhitungkan melalui biaya penyusutan
(depresiasi) mesin dan peralatan dalam bentuk biaya overhead pabrik, dan dapat
pula dikelompokkan sebagai biaya tetap.
Penggolongan biaya menurut Hermanto (2003) yaitu berdasarkan
hubungannya dengan produk dan berdasarkan perilaku biaya. Berdasarkan

22
hubungannya dengan produk terbagi dua yaitu (1) biaya produk (product cost)
biaya langsung merupakan biaya yang dikeluarkan untuk memperoleh atau
mmemproduksi produk (2) biaya periode (period cost) merupakan biaya yang
diidentifikasi dengan interval tertentu, karena biaya ini tidak diperlukan untuk
memperoleh produk. Dan berdasarkan perilaku biaya dibedakan atas dua yaitu :
(1) biaya tetap ( fixed cost) adalah biaya yamh jumlah totalnya sampai tingkat
kegiatan tertentu relative tetap dan tidak berpengaruh oleh perubahan volume
kegiatan sedangkan biaya perunitnya berubah-ubah berbanding terbalik dengan
volume kegiatan; (2) biaya variabel (variabel cost) adalah biaya yang jumlah
totalnya berubah-ubah sebanding dengan perubahan volume kegiatan sedangkan
biaya per unitnya tidak berubah.
Adikusumo (2005) memberikan pendapat tentang biaya adalah
pengorbanan nilai yang memberikan sumbangan yang berfaedah untuk
memproduksi barang dan jasa yang tidak dapat dihindari dan diduga sebelumnya,
pengorbanan mana yang kalau dihubungkan dengan proses produksi dapat
ditentukan secara kuantitatif. Pengorbanan itu merupakan biaya yang dikorbankan
untuk memproduksi barang ekonomis yang bertujuan untuk memproduksi barang
dan jasa yang nantinya akan diperhitungkan sebagai bahan dari harga pokok.
G. Penerimaan
Penerimaan adalah hasil perkalian antara banyaknya produk yang
dihasilkan dengan harga jual. Pendapatn bersih (net farm income) adalah selisih
antara pendapatan usahatani mengukur imbalan yang diperoleh keluarga tani dari
23
penggunaan faktor-faktor produksi kerja, pengelolaan dan modal milik sendiri
atau pinjaman yang diinvestasikan dalam usahatani. Pendapatan kotor usahatani
adalah ukuran hasil perolehan total sumberdaya yang digunakan dalam usahatani,
sedangkan yang dimaksud dengan pengeluaran total usahatani adalah nilai semua
masukan yang habis dipakai atau dikeluarkan dalam produksi, tetapi tidak
termaksud tenagakerja keluarga petani.(https://id.wikipedia.)
Soekartawi (2005) menyatakan bahwa, total penerimaan dalam usahatani
diperoleh dari produksi. Bila keadaan memungkinkan, maka sebaiknya petani
mengolah sendiri hasil pertaniannya untuk mendapatkan kualitas hasil yang baik
yang harganya relatif tinggi dan akhirnya juga akan mendatangkan total
penerimaan yang lebih besar.
Penerimaan adalah hasil penjualan produk didalam usah maupun diluar
usaha (perusahaan). penerimaan yang diperoleh produsen dapat berupa
penerimaan tunai dan non tunai. penerimaan tunai adalah dalam bentuk hasil
penjualan produk usaha (perusahaan) yang diterima langsung oleh responden
(pengusaha). sedangkan penerimaan non tunai merupakan produksi usaha
(perusahaan) yang dikomsumsi oleh responden/pihak perusahaan dalam bentuk
natural bukan dalam bentuk uang tunai, (Soeharjo, 2000)
Kadarsan (1995) menguraikan jenis penerimaan sebagai berikut:
1. Penerimaan tunai dari penjualan hasil usaha dan segala keuntungan yang
berhubungan dengan kegiatan usaha.

24
2. Penerimaan dalam bentuk natural, seperti konsumsi komoditi yang dihasilkan
usaha atau nilai sewa dari rumah pengusaha yang dimilikinya.
3. Penerimaan atau penghasilan bukan tunai, seperti perubahan nilai ternak atau
barang milik perusahaan.
4. Penerimaan dari sumber luar usaha, seperti upah kerja dan bunga.
5. Penerimaan yang tidak terselesaikan.
H. Pendapatan
Komaruddin (2001) mengemukakan bahwa pendapatan adalah uang atau
materi atau gabungan keduanya yang timbul dari penggunaan faktor-faktor
produksi. Boediono (2002) mengatakan bahwa pendapatan atau income seseorang
warga adalah hasil penjualan dari faktor-faktor yang dimilikinya kepada sektor
produksi. Dalam arti sederhana pendapatan dapat pula diartikan sebagai total
penerimaan produksi setelah dikurangi dengan semua biaya (pengeluaran).
Menurut Kusnadi dalam buku “Akuntansi Keuangan Menengah
(Intermediate): Prinsip, Prosedur, dan Metode“ (2000) Pendapatan merupakan
penambahan aktiva yang dapat mengakibatkan bertambahnya modal namun bukan
dikarenakan penambahan modal dari pemilik atau bukan hutang namun melainkan
melalui penjulan barang dan/atau jasa terhadap pihak lain, sebab pendapatan
tersebut bisa dikatakan sebagai kontra perstasi yang didapatkan atas jasa-jasa yang
sudah diberikan kepada pihak lain.

25
Analisis pendapatan mempunyai kegunaan bagi petani dan pengusaha. ada
dua tujuan utama dari analisis pendapatan yaitu: (1) menggambarkan dari
keadaan sekarang atau kegiatan usaha (Positive analysis), dan (2)
menggambarkan keadaan yang akan datang dari perencanaan atau tindakan
(Normative analysis).
Tuwo (2011) menguraikan bagi seorang petani analisis pendapatan
memberikan bantuan untuk mengukur apakah kegiatan usahataninya pada saat ini
berhasil atau tidak. suatu usaha tani dikatakan sukses, kalau situasi pendapatan
yang memenuhi syarat-syarat berikut:
(1) Cukup untuk membayar semua pembelian sarana produksi, peralatan usahatani
termaksud biaya angkutan dan biaya administrasi yang mungkin melekat
pada pembelian,
(2) Cukup untuk membayar bunga modal yang ditanamkan , termaksud
pembayaran sewa tanah dan pembayaran dana depresi modal,
(3) Cukup untuk membayar upah tenaga kerja yang dibayarkan untuk bentuk upah
lainnya untuk tenaga kerja yang tidak diupah,
(4) Ada tabungan untuk investasi pengembangan usahatani , dana persiapan dihari
tua,
(5) Ada dana yang cukup untuk pendidikan keluarga dan melaksanakan ibadah ,
sumbangan ,sosial , zakat , sedekah dan pajak pembangunan. analisis

26
pendapat usahatani memerlukan dua keterangan pokok yaitu keadaan
penerimaan dan keadaan pengeluaran selama jangka waktu yang ditetapkan.
I. Penelitian Terdahulu
Valentina (2009) dengan judul Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu Sebagai
Bahan Baku Keripik Singkong Di Kabupaten Karanganyar (Kasus Pada Kub
Wanita Tani Makmur). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya
keuntungan, efisiensi dan nilai tambah dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi
keripik singkong di Kabupaten Karanganyar. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa keuntungan yang diterima dari usaha pengolahan ubi kayu menjadi keripik
singkong dalam satu kali proses produksi pada anggota KUB Wanita Tani
Makmur dari ubi kayu mentah sampai keripik singkong ½ jadi sebesar Rp
10.375,61. Sedangkan pada KUB Wanita Tani Makmur keuntungan yang diterima
dari keripik singkong ½ jadi sampai matang (keripik singkong) sebesar Rp.
1.610.418,99.
Penelitian yang dilakukan oleh Alkim (2012) dengan judul Analisis Nilai
Tambah Dan Kelayakan Finansial Usaha Pengelolahan Rumput Laut Pada
Kelompok Tani Tunas Bahari Dikelurahan Bungukutoko Kecamatan Abeli Kota
Kendari. Terlihat bahwa nilai tambah yang terbentuk oleh kegiatan pengolahan
dipengaruhi pula oleh tingkat teknologi yang digunakan dan perlakuan-perlakuan
yang diberikan terhadap bahan baku yang diolah. Pada pengolahan rumput laut
mentah menjadi dodol rumput laut siap saji oleh pengusaha, dengan menggunakan
teknologi sederhana dan dilakukan secara manual telah dapat menciptakan nilai
tambah sebesar RP 92.930 per kg bahan baku.

27
Medika dkk (2013) dengaan judul Analisis Pendapatan Dan Nilai Tambah
Keripik Nangka Pada Industri Rumah Tangga Tiara Di Kota Palu. Tujuan dari
penelitian ini untuk mengetahui besarnya nilai tambah yang diperoleh dari
pengolahan buah nangka menjadi keripik nangka pada industri rumah tangga
Tiara di Kota Palu. Data yang terkumpul selanjutnya dianalisis dengan analisis
pendapatan dan analisis nilai tambah metode Hayami. Hasil penelitian
menunjukan bahwa penerimaan yang diperoleh industri rumah tangga Tiara dalam
memproduksi keripik nangka selama Bulan Juli Tahun 2012 sebesar Rp.
58.500.000, pendapatan sebesar Rp. 36.307.614,25 dan nilai tambah sebesar Rp.
33.169/kg.
Penelitian yang dilakukan oleh Mubarok (2015) dengan judul analisis nilai
tambah keragaam pengolahan pisang menjadi keripik dan sale pisang di industri
kecil “Srikandi” Kelurahan Dangdeur, Kecamatan Subang. Hasil penelitian
menunjukkan keragaan agroindustri sale pisang Industri Kecil “Srikandi” terdiri
dari pengadaan bahan baku pisang dan pengolahan pisang. Nilai tambah dari
pengolahan pisang menjadi keripik pisang adalah Rp 2.607,53/kg.
Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan pisang menjadi sale pisang adalah
Rp 3.217,91/kg.
Penelitian dilakukan oleh Muhamad (2015) dengan judul Analisis Nilai
Tambah Tomat Rasa Kurma Pada Torakur Bandungan, Kabupaten Semarang,
Jawa Tengah. Tujuan dari penelitian adalah untuk menguraikan aktivitas utama
dan aktivitas pendukung pada sistem rantai dari Torakur Bandungan serta
menganalisis besarnya nilai tambah dan pendistribusian nilai tambah terhadap

28
pemilik faktor-faktor produksi yang dihasilkan melalui usaha pengolahan tomat
menjadi torakur. Penelitian ini menggunakan alat analisis dari Porter untuk rantai
nilai dan metode Hayami untuk alat analisis nilai tambah.
J. Kerangka Pikir
Menurut Hicks (1995), agroindustri adalah kegiatan dengan ciri: (a)
meningkatkan nilai tambah, (b) menghasilkan produk yang dapat dipasarkan atau
digunakan atau dimakan, (c) meningkatkan daya simpan, dan (d) menambah
pendapatan dan keuntungan produsen. Agroindustri merupakan salah satu
kegiatan yang berpengaruh terhadap sektor pertanian dan pelaku usaha untuk
meningkatkan kesejahteraan di bidang ekonomi sosial masyarakat. Industri
Rumahtangga”Kejar Usaha Lestari” adalah salah satu contoh pelaku usaha
agroindustri sale pisang.
Salah satu sifat produk pertanian adalah mudah rusak (perishable)
sedangkan konsumsi berlangsung dalam jangka waktu yang lama. Untuk itu
upaya memenuhi konsumsi antara lain melalui pengolahan hasil pertanian.
Ditinjau dari segi ekonomi, pengolahan hasil pertanian dapat meningkatkan nilai
tambah yaitu, meningkatkan daya awet komoditas pertanian dan memberikan
keuntungan bagi pengolah.
Proses pengolahan pisang menjadi sale (dempo pisang) akan memberikan
nilai tambah bagi pisang itu sendiri. Sementara itu, untuk menghasilkan produk
dempo pisang tersebut diperlukan faktor-faktor produksi lain mulai dari tenaga
kerja, peralatan produksi, bahan-bahan tambahan, dan lain-lain yang merupakan
bagian dari proses dempo pisang. Nilai tambah didapatkan dari nilai produk akhir
29
dikurangi biaya antara (intermediate cost) yang terdiri dari biaya bahan baku dan
bahan penolong dalam melakukan proses produksi. Produk adalah segala sesuatu
yang dapat ditawarkan ke suatu pasar untuk memenuhi keinginan dan kebutuhan
(Kotler 2002). Harga merupakan satuan moneter atau ukuran lainnya (termaksud
barang dan jasa dan lainnya) yang ditukarkan agar memperoleh hak kepemilikan
atau penggunaan suatu barang atau jasa (Tjiptono 2000).
Soekartawi (2005) menyatakan bahwa, total penerimaan dalam usahatani
diperoleh dari produksi. Bila keadaan memungkinkan, maka sebaiknya petani
mengolah sendiri hasil pertaniannya untuk mendapatkan kualitas hasil yang baik
yang harganya relatif tinggi dan akhirnya juga akan mendatangkan total
penerimaan yang lebih besar.
Nilai tambah diartikan sebagai (1) besarnya output suatu usaha setelah
dikurangi pengeluaran/biaya antaranya ; (2) jumlah nilai akhir suatu produk yang
bertambah pada setiap tahapan produksi; (3) nilai output dikurangi dengan input
bahan baku yang dibeli dan nilai depresiasi yang disisikan oleh perusahaan. Nilai
tambah merupakan selisih nilai penjualan dikurangi harga bahan baku dan
pengeluaran-pengeluaran lainnya yang bersifat internal (Darius, 2011).
berdasarkan landasan teori dan dan kajian terhadap peenlitian sebelumnya, maka
permasalaha yang akan dianalisis dalam peenlitian ini dapat digambarkan dalam
kerangka pemikiran sebagai berikut:

30
Industri Rumah Tangga

“Kejar Usaha Lestari”
Pengolahan sale pisang
 Sale Pisang Segar

 Sale Pisang Goreng Rasa Kacang
 Sale Pisang Goreng Rasa Gula
Merah
Pasir
 Bahan Baku Harga produk

 Bahan Penunjang
 Peralatan  Sale Pisang Segar
 Tenaga Kerja  Sale Pisang Goreng Rasa
 Dan Lain-Lain Kacang
Merah
Pasir
Penerimaan
Nilai tambah
Gambar 1. Kerangka pikir

III. METODE PENELITIAN
A. Lokasi Dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilakukan pada Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari”
di Desa Pallimae, Kecamatan Poleang, Kabupaten Bombana. Pengambilan lokasi
penelitian dilakukan secara purposive, yaitu pemilihan dengan cara sengaja karena
alasan untuk mengetahui seberapa besar nilai tambah yang dihasilkan pengolahan
pisang menjadi sale (dempo pisang). Kegiatan penelitian ini dilakukan selama
bulan januari sampai bulan maret 2017 .
B. Identitas Responden
Pengambilan responden dilakukan dengan sengaja (purposive). responden
dalam penelitian ini adalah pengolah sale pisang pada Industri Rumahtangga
“Kejar Usaha Lestari” berjumlah satu orang.
C. Jenis Dan Sumber Data
Metode pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan data primer
dan data sekunder.
1) Data primer, diperoleh melalui wawancara dengan pihak terkait berdasarkan
kuesioner yang berisikan pertanyaan-pertanyaan yang akan diajukan secara
lisan pada pengolah dempo pisang sebagai responden untuk mendapatkan
jawaban ,tanggapan, dan informasi yang diperlukan peneliti.

32
2) Data skunder, dipeloreh melalui pencatatan pada instansi terkait yang
memiliki hubungan dengan penelitian ini, yaitu kantor badan Pusat Statistik
Provinsi Sulawesi Tenggara dan Kantor Desa Pallimae.
D. Tehnik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah
sebagai berikiut:
1) Metode wawancara yaitu metode tanya jawab dengan menggunakan kuesioner.
2) Kepustakaan yaitu metode pengumpulan data pada literatur-literatur yang ada.
E. Variabel Penelitian
Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1) Identitas responden meliputi umur, tingkat pendidikan, pengalaman berusaha,
dan tanggungan keluarga
2) Karakteristik usaha meliputi proses pengolahan pisang menjadi dempo pisang
goreng , biaya produksi (bahan baku, harga produk, dan sumbangan input
lain), nilai produk, nilai tambah, rasio nilai tambah, tenaga kerja (upah bagian
tenaga kerja), dan pendapatan.
F. Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis nilai
tambah. Dari hasil perhitungan akan dihasilkan perkiraan nilai tambah (Rp/bulan)
dan keuntugan (Rp/bulan).

33
Tabel 1. Perhitungan Nilai Tambah Menurut Metode Hayami
No Output, Input Dan Harga Kode

1 Hasil/produksi (Kg/proses produksi) 1
2 Bahan baku (Kg/proses produksi) 2
3 Tenaga kerja (HOK/proses produksi) 3
4 Faktor konversi = (1)/(2) 4
5 Koefisien tenaga kerja = (3)/(2) 5
6 Harga produk rata-rata (Rp/kg) 6
7 Upah rata-rata (Rp/HOK/Produksi) 7
Pendaptan Dan Keuntungan
8 Harga bahan baku (Rp/kg) 8
9 Sumbangan input lain (Rp/kg) 9
10 Nilai produk = (4) x (6) (Rp/kg) 10
11 a. nilai tambah = (10) – (8) – (9) (Rp/kg) 11a
b. rasio nilai tambah = (11a/10) (%) 11b
12. a. imbalan tenaga kerja = (5 x 7) (Rp/kg) 12a
b. bagian tenaga kerja = (12a/11a) (%) 12b
13. a. Keuntungan (11a -12a) (Rp) 13a
b. Tingkat keuntungan (13a/10) (%) 13b
Sumber : Hayami, et all 1987 .
G. Konsep Operasional
Konsep operasional adalah pengertian, batasan, dan ruang lingkup
penelitian ini guna memudahkan pemahaman dalam menganalisa data yang
berhubugan dengan penarikan kesimpulan dari hasil-hasil pengamatan variabel
yag ada, yaitu:
1) Responden yaitu pelaku usaha yang memproduksi dari bentuk buah pisang
gelondongan hingga menjadi sale (dempo pisang).
2) Umur responden yaitu usai dihitung sejak lahir sampai pada saat penelitian
dilaksanakan(tahun).
3) Tingkat pendidikan adalah jenjang pendidikan formal yang pernah di ikuti atau
dilalui responden /lama pendidikan ( Tidak Tamat SD, SD, SMP, SMA).
34
4) Jumlah tanggungan keluarga adalah semua orang yang berada dalam rumah
atau diluar rumah tetapi kehidupannya dibiayai atau ditanggung oleh
responden (jiwa).
5) Pengalaman mengolah usaha adalah lama responden melakukan kegiatan
usahannya (tahun).
6) Bahan baku adalah bahan dasar dempo pisang yaitu pisang raja yang
digunakan dalam pengolahan (kg).
7) Hasil produksi adalah buah pisang telah diolah menjadi dempo pisang (kg).
8) Tenaga kerja adalah jumlah dari semua tenaga kerja yang dicurahkan pada
pengolahan sale pisang (hk).
9) Faktor konversi adalah perbandingan anatara hasil produksi dengan bahan
baku yag digunakan kegiatan produksi.
10) Koefisien tenaga kerja adalah perbandingan antara tenaga kerja dan bahan
baku yang digunakan dalam proses produksi.
11) Harga produk rata-rata adalah perbandingan antara nilai penjualan (total
penjualan) dengan jumlah produk yang dijual (Rp/bulan).
12) Biaya produksi adalah keseluruhan nilai yang dikeluarkan oleh pengusaha
selama melakukan kegiatan usaha pengolahan sale pisang (Rp/bulan).
13) Upah rata-rata adalah perbandingan antara jumlah upah yang dibayarkan
kepada tenaga kerja (Rp/bulan).
14) Harga bahan baku adalah harga pembelian pisang (Rp/kg).

35
15) Sumbangan input lain adalah perbandingan antara total biaya yang dilakukan
untuk pembelian input lain dengan bahan baku yang digunakan dalam
produksi (Rp/kg).
16) Nilai produk adalah perkalian antara faktor konversi dengan harga produk
rata-rata (Rp/kg).
17) Biaya bahan baku adalah nilai dari seluruh input usaha pengolahan sale pisang
yang diukur dengan rupiah (Rp).
18) Harga adalah besarnya nilai tukar uang terhadap produksi pengolahan pisang
pada saat penelitian (Rp/kg).
19) Nilai tambah adalah perubahan wujud melalui proses dari pisang gelondongan
yang diolah lebih lanjut menjadi dempo pisang (Rp/kg).
20) Rasio nilai tambah adalah hasil dari nilai tambah dibagi produksi (%).
21) Penerimaan adalah hasil dari perkalian anatara jumlah produk yang dihasilkan
dengan harga produk (Rp).
22) Pendapatan adalah selisih antara total penerimaan dengan semua biaya yang
digunakan dalam pengolahan pisang menjadi dempo pisang goreng
(Rp/bulan).
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Gambaran umum daerah penelitian yang diuraikan dalam penelitian
mencakup: profil usaha, keadaan lokasi, permodalan, bahan baku, letak geografis
dan luas wilayah, keadaan iklim, keadaan demografi dan tata guna lahan.
1. Profil Usaha
Usaha industri rumahtangga “kejar usaha lestari” didirikan pada tahun
2002 oleh Muh.Yasin dan merupakan usaha perorangan. Usaha Industri
Rumahtangga ini berada di Desa Pallimae Kecamatan Poleang Kabupaten
Bombana. Usaha ini sebelumnya berada dirumah ibu Muh.Yasin Di Desa
Mulaeno Kecamatan Poleang Tengah Kabupaten Bombana. Namun karena
kapasitas produksi semakin tinggi maka lokasi usaha tersebut berpindah tempat.
Pada saat awal usaha tersebut berjalan, produk yang dikembangkan adalah sale
pisang dan dodol. Diantaranya :
sale pisang segar, sale pisang gula pasir, dodol beras ketan gula merah, dodol
beras ketan gula psair.
Pada awal tahun 2005 muncul rasa produk baru berupa sale pisang rasa
kacang dan sale pisang rasa gula merah, tetapi pada tahun tersebut juga produksi
dodol dihentikan karena mahalnya bahan baku untuk pembuatan dodol dan
hampir tidak memiliki keuntungan bila terus melanjutkan pembuatan dodol
tersebut. Pada tahun 2006 usaha sempat berhenti beberapa bulan tepatnya pada
bulan mei sampai agustus dikarenakan memiliki masalah keluarga dan membuka
kembali produksi usahanya pada agustus 2006 dan sampai sekarang.

37
Penjualan pada awal pendirian usaha tersebut masih dilakukan sendiri
dengan hanya menjual dirumahnya saja. Namun seiring berjalannya waktu dan
pemikiran yang berkembang, maka pengusaha memilih pemasaran produk lebih
luas lagi dengan menawarkan ke kios-kios luar desa dan pedagang dipasar untuk
menjual sale pisang tersebut.
2. Keadaan Lokasi
a. Tanah dan Bangunan
Tempat produksi pengolahan sale pisang masih menyatu dengan rumah
pemiliknya, dengan luas bangunan 10x15 m². tetapi, pemilik mempunyai gudang
untuk menyimpan bahan baku dengan luas 2x2 m², yang letaknya 1 meter dari
tempat pengolahan, selain itu pemilih memiliki lokasi penjumuran pisang menjadi
sale pisang yang sekitar 2x3 m², dimana lokasinya berada dibelakang rumah
pemilik usaha tersebut. Tempat bangunan tersebut adalah tanah milik sendiri
mulai dari rumah atau tempat produksi, gudang penyimpanan bahan baku dan
lokasi untuk penjemuran bahan baku. dengan luas keseluruhan tempat tersebut
adalah 14x20 m². Pengusaha tidak menyediakan tempat pembuangan limbah.
Minyak goreng yang telah dipakai itu langsung dibuang. Limbah padat berupa
kulit pisang menjadi makanan ternak yang dimiliki pengusaha. Keadaan ini
menunjukkan bahwa pengusaha tidak melakukan pengolahan limbah cair maupun
limbah padat.
38
b. Tenaga Kerja
Tenaga kerja yang digunakan usaha pengolahan sale pisang ini sebanyak 3
orang 1 laki-laki dan 2 perempuan. Tenaga kerja tersebut pada umumnya kerabat
dekat ataupun saudara sendiri yang berada di daerah sekitar lokasi usaha. Para
pekerja terdiri dari satu orang tenaga ahli (berpengalaman) dan dua orang tenaga
bantu. Upah tenaga kerja tergantung pada sedikit banyaknya bahan baku yang
akan diproduksi dan upah rata-rata yang diperoleh dalam sehari adalah sebesar
Rp. 28.844, 18 perhari pada tahun 2017. Para pekerja pada umumnya memulai
produksi pada pukul 08.00 wita dan berakhir pada pukul 16.00 wita. Namun
waktu tersebut tidak mutlak karena lamanya produksi dipengaruhi oleh jumlah
bahan baku yang diolah dalam satu hari.
3. Permodalan
Usaha pengolahan sale pisang ini dimulai pada tahun 2002 dengan
menggunakan modal yang berasal dari pemilik atau modal sendiri. Modal awal
yang digunakan kurang lebih sekitar Rp. 6.000.000, Pendirian bangunan tempat
usaha mengeluarkan biaya sebesar Rp.1.000.000, peralatan mengeluarkan biaya
sebesar Rp. 3.500.000,-. Untuk pembelian pisang dan perlengkapan lainnya
membutuhkan biaya kurang lebih Rp. 1.500.000,-. Keberlangsungan usaha sampai
dengan saat ini tidak menggunakan modal tambahan dari manapun. Hal ini dapat
dilakukan karena pengusaha dapat memperoleh bahan baku pisang dari pedagang
dengan sistem ambil-bayar. Artinya, pengusaha pengusaha dapat memperoleh
terlebih dahulu pisang yang dibutuhkan untuk produksi langsung dari importir.
39
Pembayaran akan dilakukan pada saat pengusaha akan mengambil kembali bahan
baku pisang untuk produksi yang akan datang.
4. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan dalam produksi sale pisang ini terdiri dari
bahan baku utama dan bahan baku penolong. Bahan baku utama adalah pisang
raja. Sedangkan bahan baku penolong antara lain yaitu minyak goreng, gula
psair,gula merah, kacang, tepung terigu, dan telur ayam. Bahan baku diperoleh
dengan melakukan pembelian secara langsung dan umumnya berlangsung
seminggu empat kali, ataupun tergantung jumlah banyaknya permintaan.
Pembayaran untuk pembelian bahan baku utama dilakukan dengan sistem ambil-
bayar. Sedangkan pembayaran untuk bahan baku penolong dilakukan dengan cash
atau tidak meminjam.
5. Letak Geografis Dan Luas Wilayah
Desa Pallimae merupakan induk Desa Kecamatan Poleang dengan luas
wilayah: 10,72 Km2, yang terdiri dari lima dusun yaitu: Dusun Tomampu Barat,
Dusun Tomampu Timur, Dusun Pallimae I, Dusun Pallimae II, dan Dusun
Pallimae III. Desa Pallimae berjarak +_ 79 km dari ibu Kota Kabupaten dan 2km
dari ibu Kota Kecamatan, dengan letak geografis antara 80-170 m diatas
permukaan laut dengan batas wilayah:
 Sebelah Utara berbatasan dengan Desa Laboea

 Sebelah Timur berbatasan dengan Desa Mattirowalie
 Sebelah Selatan berbatasan dengan Desa Teluk Bone
 Sebelah Barat berbatasan dengan Kelurahan Boepinang
40
6. Keadaan Iklim
Desa Pallimae memiliki iklim yang sama dengan daerah-daerah lain di
Kecamatan Poleang. Hal ini di karenakan Desa Pallimae berada pada wilayah
dataran dengan curah hujan berkisar kurang lebih 150 mm/tahun dan suhu rata-
rata berkisar antara 290C - 310C. Selain ini daerah ini juga memiliki dua musim
memiliki dua musim dalam setahun, yaitu musim hujan dan musim kemarau.
Musim hujan biasanya berlangsung antara bulan Oktober sampai Maret, dimana
angin barat yang bertiup dari Benua Asia dan Samudra Pasifik banyak
mengandung uap air, sehingga terjadi musim hujan. Sebaliknya musim kemarau
berlangsung antara bulan April sampai September, dimana angin timur bertiup
dari Australia tidak banyak mengandung uap air, sehingga menyebabkan
terjadinya musim kemarau. Namun, kadangkala dijumpai musim penghujan dan
musim kemarau yang berkepanjangan.
7. Keadaan Demografi
a. Jumlah Penduduk
Pada hakikatnya penduduk merupakan salah satu modal pembangunan
bangsa. jumlah penduduk yang besar apabila dapat dibina dan dikerahkan sebagai
tenaga kerja produktif yang berkualitas akan merupakan modal pembangunan
yang handal dan dapat mendatangkan keuntungan bagi usaha pembangunan
bangsa.
Penduduk yang berada didesa palliame pada tahun 2016 berjumlah 1.353
jiwa yang terdiri atas laki-laki 651 jiwa dan perempuan 702 jiwa, dengan jumlah
kepala keluarga sebanyak 388 KK.

41
b. Komposis Penduduk
1) Berdasarkan Umur
Di Desa Palliame, komposisi penduduk berdasarkan umur terbagi dari
beberapa klasifikasi umur yakni nol sampai empat belas tahun, lima belas sampai
lima puluh lima tahun, dan lima puluh lima tahun keatas. untuk lebih jelasnya
keadaan penduduk berdasarkan kelompok umur di Desa Pallimae dilihat pada
Tabel 2 berikut:
Tabel 2. Jumlah Penduduk di Desa Pallimae berdasarkan Kelompok Umur, Tahun

2016
No Kelompok umur Jumlah (jiwa) Presentase (%)

1 0-14 460 34
2 15-55 815 60,24
3 55 keatas 78 5,76
Jumlah 1.353 100
Sumber : Data Monografi Desa Pallimae, 2016
Tabel 2 menunjukkan bahwa sebagian besar penduduk di desa pallimae
berada pada umur produktif yaitu 815 jiwa atau (60,24%). Hal ini berarti sebagian
besar penduduk desa pallimae adalah penduduk yang siap bekerja karena poduktif
tidaknya umur seseorang akan berpengaruh terhadap kemampuan bekerja, pola
berfikir dan tingkat respon terhadap sesuatu.
2) Berdasarkan Mata Pencaharian
Pada dasarnya masyarakat di desa pallimae hidup disektor pertanian,
penduduknya mempunyai mata pencahrian yang berdeda –beda seperti: Buruh
Tani, Petani, Pedagang, Peternak, Tukang, Guru, PNS, Bidang/Perawat, Penjahit,

42
Pensiunan, TNI/POLRI, Perangkat Desa dan Swasta. kesemuannya itu merupakan
sarana untuk memperoleh pendapatan berdasarkan mata pencahrian guna
memenuhi kebutuhan hidup masyarakat Desa Pallimae. Untuk lebih jelas
mengenai keadaan penduduk Desa Pallimae berdasarkan mata pencahrian dapat
dilihat pada tabel berikut.
Tabel 3. Jumlah Penduduk Desa Pallimae berdasarkan Mata Pencaharian, Tahun

2016
No Jenis Mata Pencaharian jumlah (jiwa) Presentase (%)

1. Buruh Tani 20 4,30
2. Petani 320 68,79
3. Pedagang 20 4,30
4. Peternak 22 4,74
5. PNS 44 9,47
6. TNI/POLRI 6 1,30
7. Swasta 18 3,88
8. Nelayan 15 3,22
Jumlah 465 100
Berdasarkan Tabel 3, menunjukkan bahwa penduduk desa pallimae
sebagian besar bermata pencaharian yang terbesar adalah petani. Dikarenakan
hampir sebahagian besar kawasan Desa Pallimae adalah kawasan pertania. Petani
berjumlah 320 jiwa (68,79%), PNS sebanyak 44 jiwa (9,47%), Peternak sebanyak
22 jiwa (4,74%), Buruh Tani sebanyak 20 jiwa (4,30%), Pedagang sebanyak 20
jiwa (4,30%), Swasta sebanya 18 jiwa (3,88%), Nelayan sebanyak 15 jiwa
(3,22%), dan jumlah mata pencaharian yang terkecil adalah TNI/POLRI yang
hanya sebanyak 6 jiwa (1,30%).

43
3) Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Secara keseluruhan, penduduk Desa Pallimae mempunyai tingkat
pendidikan yang berbeda-beda. Untuk lebih jelasnya mengenai keadaan penduduk
desa pallimae berdasarkan tingkat pendidikan dapat dilihat pada Tabel berikut:
Tabel 4. Penduduk Desa Pallimae berdasarkan Tingkat Pendidikan Tahun 2016
No Tingkat Pendidikan Jumalah (Jiwa) Presentase(%)

1. Putus Sekolah 7 0,70
2. Buta Huruf 3 0,30
3. TK 55 5,51
4. SD/MI 215 21,56
5. SLTP/MTS 250 25,08
6. SLTA/MA/SMK 315 31,60
7. DIPLOMA/SARJANA 152 15,25
Jumlah 997 100
Berdasarkan Tabel 4 terlihat bahwa penduduk Desa Pallimae sebagian ada
yang Putus Sekolah sebanyak 7 jiwa (0,70%) , Buta Huruf sebanyak 3 jiwa
(0,30%), menamatkan pendidikan TK 5 jiwa (5,51%), menamatkan pendidikan
SD/MI sebanyak 215 jiwa (21,56%), menamatkan pendidikan SLTP/MTS
sebanyak 250 jiwa (25,08%), menamatkan pendidikan SLTA/MA/SMK sebanyak
315 jiwa (31,60%), dan menamatkan pendidikan perguruan tinggi
DIPLOMA/SARJANA sebanyak 152 jiwa (15,25%) dari total penduduk.
Hal ini menunjukkan sebagian besar penduduk Desa Pallimae telah
menempuh pendidikan formal, sehingga dapat memudahkan untuk menyampaikan
dan menerima informasi dalam usaha pengembangan dan peningkatan usahanya.

44
4) Tata Guna Lahan
Berdasarkan data Kantor Desa Pallimae Tahun 2016 menunjukkan bahwa
pola dan komposisi penggunaan lahan di Desa Pallimae terbagi atas beberapa
jenis yaitu Perkebunan Coklat, Perkebunan Kelapa, Perkbunan Mente, Empang ,
Fasilitas Umum dan Pemukiman Warga. Rincian mengenai jenis dan luas
penggunaan lahan di Desa Pallimae dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Data Jenis dan Luas Lahan Menurut Penggunaannya di Desa Pallimae ,
Tahun 2016
No Jenis Penggunaan Lahan Luas (Ha) Presentase(%)

1. Perkebunan Coklat 400 36,66
2. Perkebunan Kelapa 500 45,82
3. Perkebunan Mente 25 2,29
4. Empang 45 4,12
5. Fasilitas Umum 1,030 1,00
6. Pemukiman Warga 120 10,11
Jumlah 1091,03 100
Tabel 5 menunjukkan bahwa panggunaan lahan yang terluas didesa
pallimae adalah perkebunan kelapa seluas 500 ha (45,82%), lahan untuk
perkebunan coklat seluas 400 ha (36,66%) , lahan untuk pemukiman warga 120
ha (10,11%), disusul lahan untuk empang 45 ha (4,12%), selanjutnya penggunaan
lahan terkecil adalah perkebunan mente seluas 25 ha (2,29%), dan lahan fasilitas
umum seluas 1,030 ha (1,00%), dari luas keseluruhan wilayah daratan Desa
Pallimae.
Data tersebut menunjukan bahwa lahan untuk tanaman perkebunan di
Desa Pallimae cukup luas. Hal ini mengindikasikan bahwa komoditas perkebunan
cukup dominan diusahakan oleh penduduk di Desa Pallimae.

45
B. Hasil Penelitian
1. Identitas Responden
Identitas responden pengolah sale pisang meliputi: umur, tingkat
pendidikan, pengalaman berusaha, dan tanggungan keluarga.
a. Umur Responden
Pada umumnya orang yang relatif lebih muda lebih dinamis dalam
bertindak, mempunyai kemampuan fisik yang kuat dan mempunyai keberanian
dalam mengambil suatu keputusan serta berani mengambil resiko terhadap
kegagalan dalam melaksanakan usaha didalam keluarganya. Sedangkan orang
yang berusia lebih tua mempunyai cara berusaha yang lebih matang dan
berpengalaman serta lebih berhati-hati dalam bertindak.
Pengelompokan umur dalam penelitian berdasarkan klasifikasi dari Badan
Pusat Statistik (2002) dalam Zani M. 2011 yakni penduduk usia kerja yaitu
penduduk yang berumur antara 10 – 64 tahun dan penduduk bukan usia kerja
yaitu penduduk yang berumur dibawah 10 tahun dan lebih dari 64 tahun. Hasil
penelitian menunjukkan umur responden pengolah pisang menjadi dempo pisang
adalah 45 tahun. Kondisi tersebut menunjukkan bahwa responden penelitian
termaksud kategori penduduk usia kerja dalam melakukan usaha pengolahan
pisang menjadi sale pisang dan tergolong memiliki usia lebih dinamis dalam
bertindak, mempunyai kemampuan fisik yang kuat dan keberanian dalam
mengambil suatu keputusan serta berani mengambil resiko terhadap kegagalan
dalam melakukan usaha.

46
b. Tingkat Pendidikan
Tingkat pendidkan yang relatif tinggi dan umur yang muda menyebabkan
sesorang lebih cenderung dinamis yang tercermin melalui cara kerja, pola pikir
dan mudah tidaknya dalam menerima informasi. Menurut Zani M. (2011) Tingkat
pendidikan formal merupakan salah satu aspek yang menentukan kemampuan dan
cara berfikir petani dan pedagang dalam mengelola usahanya. Semakin tinggi
pendidikan formal responden, maka pengetahuan dan wawasannya semakin luas
serta cara berfikir akan berfikirnya akan semakin formal. Dengan demikian akan
mempercepat proses adopsi inovasi dan informasi dalam upaya mengembangkan
usaha yang dikelolanya.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolah memiliki tingkat
pendidikan Sekolah Menengah Atas (SMA). Pendidkan formal diharapkan dapat
mendukung dalam menyerap berbagai informasi tentang kegiatan yang terkait
dengan nilai tambah maupun bidang usaha.
c. Pengalaman Berusaha Responden Pengolah Sale Pisang
Menurut Soehardjo dan Patong (1984), Ada tiga kriteria pengalaman
dalam menjalankan suatu usaha, yaitu cukup berpengalaman 5 – 10 tahun,
berpengalaman lebih dari 10 tahun dan kurang dari 5 tahun kurang
berpengalaman. Semakin lama seorang pengolah aktif dalam kegiatan usaha
maka semakin banyak pula pengalaman dan pengetahuan yang diperoleh,
sehingga pengolah tersebut lebih dapat mengatasi masalah secara logis dan
rasional dibandingkan pengolah yang belum atau kurang berpengalaman.

47
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengalaman responden pengolah
adalah 15 tahun (berpengalaman), Hal ini menunjukkan bahwa responden
pengolah sudah memiliki pengetahuan dan pengalaman yang sangat baik terkait
nilai tambah dan bidang usaha.
d. Jumlah Tanggungan Keluarga
Responden penelitian melakukan kegiatan sehari-hari dengan berbagai
aktivitas yang bertujuan untuk memperoleh pendapatan untuk memenuhi
kebutuhan keluarga, baik itu kebutuhan pangan, sandang dan papan. Dari sekian
banyak kebutuhan-kebutuhan tersebut mendorong mereka untuk beraktivitas
semaksimal mungkin. Tanggungan keluarga merupakan motivasi seseorang untuk
berusaha agar bisa menghidupi keluarganya. Beban tanggungan disini adalah
jumlah jiwa yang harus dibiayai hidupnya. Jumlah beban ini terdiri dari
suami/istri, jumlah anak dan keluarga yang menumpang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah anggota keluarga responden
pengolah sale pisang adalah 3 orang. keadaan tersebut menggambarkan bahwa
responden pengolah termaksud keluarga sedang. dengan jumlah anggota keluarga
yang demikian, maka diharapakan sebagian anggota keluarga sudah berada pada
usia produktif, sehingga dapat menjadi sumber tenaga kerja untuk membantu
responden pengolah dalam mengelola usahanya.
Konsekuensi besarnya jumlah anggota keluarga yang demikian tentunya
berdampak pada alokasi pendapatan responden yang cukup besar untuk
memenuhi kebutuhan keluarga baik untuk komsumsi maupun untuk kepentingan
lain seperti pendidikan, kesehatan, dan lain sebagainya.

48
C. Pembahasan
1. Karakteristik Usaha
Karakteristik usaha yang meliputi: penyediaan bahan baku, biaya dan
penggunaan peralatan, biaya bahan baku, bahan penunjang, jumlah dan upah
tenaga kerja, produksi dan harga penjualan.
a. Penyediaan Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan sale pisang di peroleh dari
pedagang pisang sekitar Desa Pallimae. Pisang yang digunakan di Industri
Rumahtangga “Kejar Usaha Lastari” adalah pisang raja, pisang tersebut
digunakan karena bentuk ukuran pisang yang besar dan bila di olah menjadi
dempo pisang rasa yang di hasilkan oleh pisang raja lebih bagus dari pada pisang
lain. Dan bahan penunjang yang digunakan juga di dapatkan dari pasar Boepinang
dimana pengolah sengaja membeli bahan penunjang dipasar tersebut, karna harga
yang didapatkan lebih murah dari pada pasar-pasar lain yang ada disekitar
Kecamatan Poleang.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa bahan-bahan yang digunakan dalam
proses pengolahan buah pisang menjadi sale pisang yaitu buah pisang sebagai
bahan baku utama dan tepung terigu, gula pasir, gula merah, kacang, telur, serta
minyak goreng sebagai bahan penunjang.
Adapun pemakaian sebagia berikut : dalam setiap proses produksi untuk
100 kg buah pisang, bahan penunjang (tepung terigu, gula pasir, gula merah,
kacang, telur, serta minyak goreng) yang di butuhkan adalah tepung terigu 1kg,
gula pasir 1kg, gula merah 2kg, kacang 1liter, telur 3biji, dan minyak goreng
49
2liter. Jumlah bahan tambahan atau penunjang ini bisa disesuaikan menurut bahan
baku yang digunakan.
Menurut Zulkifli (2012) bahan baku merupakan bahan mentah yang diolah
dan dapat dimanfaatkan sebagai sarana produksi dalam suatu agroindustri.
Ketersediaan bahan baku secara cukup dan keberlanjutan akan menjamin suatu
perusahaan untuk bisa berproduksi dalam waktu yang relatif lama.
b. Penggunaan Peralatan
Perencanaan pengadaan peralatan dari bahan baku yang efektif dan efisien
dapat menjadikan kegiatan produksi berjalan dengan lancar dan dapat
meningkatkan hasil dan keuntungan bagi usaha pengolahan sale pisang. Rincian
biaya penggunaan peralatan pada usaha pengolahan sale pisang di Industri
Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” di Desa Pallimae dapat dilihat pada Tabel 6
sebagai berikut:
Tabel. 6 Penggunaan Peralatan Selama Satu Bulan

No Jenis Jumlah Harga Jumlah Umur Nilia
Peralatan (Unit) (Rp) (Biaya) Ekonomis Penyusutan
(Tahun) (Rp/Bulan)
1. Lemari 2 1.500.000 3.000.000 30 8.333,33
Kaca
2. Kompor 2 200.000 400.000 15 2.222,22
Hock
3. Wajan 2 90.000 180.000 5 3.000
4. Loyang 5 20.000 100.000 2 4.166,67
5 Pisau 3 10.000 30.000 2 1.250,
6 Tampah 7 25.000 175.000 12 1.215,27
7 Sutil 2 20.000 40.000 2 1.666,67
8 Mixer 1 400.000 400.000 5 6.666,67
9 Hekter 1 15.000 15.000 5 250,00
Total Penyusutan Peralatan Per Bulan 28.770,83
Sumber: data primer diolah, 2017
50
Peralatan merupakan alat produksi yang digunakan dalam setiap proses
produksi. Tabel 6 menunjukkan bahwa dalam setiap bulan peralatan yang
digunakan dalam proses produksi mengalami penyusutan, di Industri
Rumahtangga” Kejar Usaha Lestari “ menggunakan peralatan berupa lemari kaca,
kompor hock, wajan, loyang, pisau, tampah, suntil, mixer dan hekter. Berdasarkan
hasil penelitian nilai penyusutan peralatan dalam setiap bulan yaitu lemari kaca
Rp 8.333,3 dengan umur ekonomis 30 tahun penggunaan peralatan, kompor hock
Rp 2.222,22 dengan umur ekonomis 15 tahun, wajan Rp 3.000 umur ekonomis
5 tahun, loyang Rp 4.166,67 umur ekonomis 2 tahun, pisau Rp 1.250,00 umur
ekonomis 2 tahun, tampah Rp 1.215,27 umur ekonomis 12 tahun, sutil Rp
1.666,67 umur ekonomis 2 tahun, mixer Rp 6.666,67 umur ekonomis 5 tahun dan
hekter Rp 250 dengan umur ekonomis 5 tahun. Jadi nilai penyusutan dari seluruh
peralatan yang di gunakan di Industri Rumahtangga” Kejar Usaha Lestari” selama
satu bulan sebesar Rp 28.770,83
c. Biaya Bahan Baku
Biaya bahan baku adalah nilai dari seluruh input usaha pengolahan sale
pisang yang dikeluarkan oleh Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari”.
Menurut Riadi (2012) biaya bahan baku (direct material cost) merupakan biaya
bahan yang secara langsung digunakan dalam produksi untuk mewujudkan suatu
macam produk jadi yang siap untuk dipasarkan. untuk lebih jelasnya dapat dilihat
pada Tabel 7 Biaya bahan baku yang digunakan industri rumah tangga “kejar
usaha lestari” selama satu bulan.

51
Tabel 7. Biaya Bahan Baku Selama Satu Bulan
No Bahan Baku Yang Harga per Bahan Jumlah Biaya Bahan

Produksi Digunakan (kg) Baku per kg Baku Yang Digunakan
(Rp) (Rp/ Proses Produksi)
1 50 2.000 100.000
2 50 2.000 100.000
3 100 2.000 200.000
4 50 2.000 100.000
5 100 2.000 200.000
6 50 2.000 100.000
7 50 2.000 100.000
8 50 2.000 100.000
9 100 2.000 200.000
10 50 2.000 100.000
11 100 2.000 200.000
12 50 2.000 100.000
13 50 2.000 100.000
14 50 2.000 100.000
15 100 2.000 200.000
16 50 2.000 100.000
17 50 2.000 100.000
18 100 2.000 20.0000
Jumlah 1200 36.000 2.400.000
Sumber: Data primer diolah, 2017
Tabel 7 menunjukkan bahwa ada delapan belas kali proses produksi dalam
satu bulan di Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari”. Dari hasil penelitian
menunjukkan bahwa biaya bahan baku yang dikeluarkan oleh pengolah sale
pisang adalah sebesar Rp 2.000/kg. Dalam satu bulan ( delapan belas kali proses
produksi) bahan baku yang digunakan adalah 1.200 kg, dengan rata-rata 50-100
kg/proses produksi. Besarnya biaya bahan baku yang dikeluarkan tergantung dari
jumlah bahan baku yang digunakan. sehingga biaya yang dikeluarkan oleh
pengolah untuk biaya bahan baku selama satu bulan adalah sebesar Rp. 2.400.000
dengan rata-rata Rp 100.000 - Rp 200.000/proses produksi.

52
d. Bahan Penunjang
Bahan penunjang yang dimaksud adalah bahan-bahan diluar bahan baku
yang turut membentuk produk sale (dempo pisang). Biaya bahan penunjang yang
digunakan dalam proses pengolahan pisang menjadi dempo pisang pada Industri
Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” di Desa Pallimae dapat dilihat pada tabel 9
berikut ini:
Tabel.8 Biaya Bahan Penunjang Yang Digunakan Selama Satu Bulan
No Bahan penunjang Volume Satuan Harga(Rp/kg Jumlah (Rp)

Bahan Baku)
1. Minyak tanah 30 Liter 200 240.000
2. Minyak goreng 35 Liter 466,67 560.000
3. Gula pasir 25 Liter 208,33 250.000
4. Gula merah 25 Biji 125 150.000
5. Kacang 15 Liter 200 240.000
6. Tepung terigu 20 Liter 100 120.000
7. Telur ayam 2 Rak 66,67 80.000
8. Mika 26 Lusin 281,67 338.000
9. Plastik pelapis 15 Meter 62,5 75.000
Jumah biaya bahan penunjang 1.710,84 2.053.000
Menurut pendapat Valentina (2009) bahan penunjang merpakan faktor
produksi lain yang diperlukan pada setiap proses produksi. Tabel 8 menunjukkan
bahwa produksi dempo pisang di Industri Rumahtangga“Kejar Usaha Lestari”
menggunakan bahan penunjang berupa minyak goreng, gula pasir, gula merah,
kacang, tepung terigu, telur ayam , mika, plastik pelapis dan minyak tanah.
Berdasarkan hasil penelitian biaya yang dikeluakan oleh pengolah untuk
bahan penunjang Rp/Kg bahan baku adalah sebesar minyak tanah Rp 200, minyak
goreng Rp 466,67, gula pasir Rp 208,33, gula merah Rp 125, kacang Rp 200,
tepung terigu Rp 100, telur ayam Rp 66,67, mika Rp 281,67,dan plastik pelapis
53
Rp 62,5. Jadi jumlah nilai bahan penunjang yang dikeluarkan dalam sekali proses
produksi per kilogram bahan baku adalah sebesar Rp 1.710,84.
Total biaya bahan penunjang yang dikeluarkan dalam satu bulan yaitu
minyak tanah sebesar Rp 240.000, minyak goreng sebesar Rp 560.000, gula
pasir sebesar Rp 250.000 , gula merah sebesar Rp 150.000, kacang sebesar Rp
240.000, tepung terigu sebesar Rp 12.000, telur ayam sebesar Rp 80.000, mika
sebesar Rp 338.000 dan plastik pelapis sebesar Rp 75.000. Total keseluruhan
bahan penunjang yang dikeluarkan oleh pengolah dalam satu bulan adalah sebesar
Rp 2.053.000.
e. Jumlah Dan Upah Tenaga Kerja
Setiap usaha yang akan dilaksanakan pasti memerlukan tenaga kerja
(Soekartawi, 1993) penggunaan tenaga kerja dinyatakan oleh besarnya curah
tenaga kerja. Skala usaha akan mempengaruhi besar kecilnya tenaga kerja dan
jenis tenaga kerja yang dibutuhkan. tenaga kerja merupakan salah satu faktor
produksi yang digunakan dalam proses produksi.
Dalam proses produksi tenaga kerja memperoleh pendapatan sebagai balas
jasa dari usaha yang dilakukan yaitu upah. upah merupakan harga untuk jasa yang
telah diberikan oleh seseorang kepada orang lain, sesuai kespakatan antara orang
itu sebagai pemberi jasa dengan orang lain sebagai penerima jasa.
Menurut Dewan Penelitian Perupahan Nasional dalam Kartasaputra
(1986) upah ialah suatu penerimaan sebagai suatu imbalan dari pemberian kerja
kepada penerima kerja untuk suatu pekerjaan atau jasa yang telah dan akan
dilakukan, berfungsi sebagai jaminan kelangsungan hidup yang layak bagi

54
kemanusiaan dan produksi dinyatakan atau nilai dalam bentuk uang yang
ditetapkan menurut suatu persetujuan, undang-undang dan peraturan dibayarkan
atas suatu perjanjian kerja antara pemberi kerja dan penerima kerja.
Usaha pengolahan dempo pisang di industri rumahtangga “Kejar Usaha
Lestari” mepunyai tenaga kerja sebanyak 3 orang. Dari jumah tersebut, tenaga
kerja merupakan anggota keluarga sendiri yang terdiri dari kaka dan kemenakan.
Para pekerja ini tidak setiap hari melakukan proses produksi. hasil penelitian
menunjukkan bahwa kisaran kerja dalam satu bulan produksi adalah 162 jam
dengan jumlah harian kerja (hk) sebnyak 60,75hk/bulan. untuk lebuh jelasnya
dapat dilihat pada lampiran 7.
Sistem upah yang diterapkan pada usaha pengolahan sale pisang sangat
berhubungan dengan jumlah produk yang dihasilkan. Semakin banyak jumlah
produk yang dihasilkan, maka upah yang diterima pekerja semakin tinggi.
Karennya upah ini menjadi pendorong utama atau intensif bagi pekerja untuk
menghasilkan produk dalam jumlah yang banyak, untuk melihat jumlah upah
tenaga kerja yang dihasilkan pekerja industri rumah tangga “Kejar Usaha Lestari”
dapat dilihat pada Tabel 9 berikut:

55
Tabel 9. Jumlah Upah Tenaga Kerja Perbulan
No Hasil produksi per Upah bahan Jumlah upah Tenaga Total upah Hari Upah rata-
produksi proses produksi (kg) baku/kg per pekerja Kerja pekerja kerja rata
(Rp/Orang) (Rp/TK) (hk) (Rp/hk)
1 2 3 4=2x3 5 6=4x5 7 8=6/7
1 25,5 1.000 25.500 3 76.500 3,375 22.666,67
2 25 1.000 25.000 3 75.000 3,375 22.222,22
3 51 1.000 51.000 3 153.000 3,375 45.373,66
4 22,5 1.000 22.500 3 67.500 3,375 20.000
5 54 1.000 54.000 3 162.000 3,375 48.000
6 24 1.000 24.000 3 72.000 3,375 21.333,33
7 23,7 1.000 23.700 3 71.100 3,375 21.066,67
8 23 1.000 23.000 3 69.000 3,375 20.444,44
9 52 1.000 52.000 3 156.000 3,375 46.222,22
10 25 1.000 25.000 3 75.000 3,375 22.222,22
11 52 1.000 52.000 3 156.000 3,375 46.222,22
12 24 1.000 24.000 3 72.000 3,375 21.333,33
13 24,3 1.000 24.300 3 72.900 3,375 21.600
14 26 1.000 26.000 3 78.000 3,375 23.111,11
15 53 1.000 53.000 3 159.000 3,375 47.111,11
16 25 1.000 25.000 3 75.000 3,375 22.222,22
17 25 1.000 25.000 3 75.000 3,375 22.222,22
18 52 1.000 52.000 3 156.000 3,375 46.222,22
Jumlah 607 18.000 607.000 54 1.839.000 60,75 519.195,86
(∑ )
Rata- 33,72 1.000 33.722,22 3 101.116,67 3,375 28.844,18
rata (X)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil upah kerja untuk pekerja
dihitung per bulan (delapan belas kali proses produksi) yaitu sebesar Rp 18.000
dengan rata-rata Rp 1.000/kg, upah kerja satu bulan yaitu sebesar Rp
607.000/pekerja dengan rata-rata Rp 33.722,22/proses produksi, sehingga biaya
tenaga kerja yang dikeluarkan oleh pemilik usaha pengolahan sale pisang 3
pekerja adalah sebesar Rp 1.839.000/ bulan dengan rata-rata Rp 101.116,67/proses
produksi.
56
f. Produksi
Produksi adalah segala kegiatan yang ditunjukkan untuk menciptakan dan
menambahkan keragaman makna barang dan jasa. Produksi merupakan
pendapatan kotor dalam bentuk fisik dari suatu proses produksi (Zulkifli, 2012).
Menurut Partidirejo (1985) produksi adalah segala kegiatan untuk menciptakan
atau menambah nilai guna suatu benda dan oleh segala kegiatan yang ditujukkan
untuk memuaskan orang lain lewat pertukaran. Produksi adalah sebuah proses
kombinasi dan koordinasi material dan kekuatan-kekuatan(input,faktor,
sumberdaya atau jasa-jasa produksi dalam pembuatan barang atau jasa (produk).
Produksi merupakan hasil akhir yang diperoleh dari proses pengolahan
pisang menjadi sale pisang yang dinyatakan dalam kilogram (kg). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa untuk memenuhi permintaan pelanggan, dalam satu bulan
pengolah melakukan pengolahan sebanyak 18 kali produksi dengan hasil produksi
yang sama tiap satu kali produksi.
Adapun kegiatan produksi pada pengolahan pisang menjadi dempo pisang
di Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” di Desa Palliame dapat di lihat
pada Tabel 10 berikut:

57
Tabel 10. Hasil Produksi Sale Pisang Selama Satu Bulan
Proses Bahan Baku Yang Hasil Produksi Per Proses

No.
Produksi Digunakan (Kg) Produksi(Kg)
1 1 50 25,5
2 2 50 25
3 3 100 51
4 4 50 22,5
5 5 100 54
6 6 50 24
7 7 50 23,7
8 8 50 23
9 9 100 52
10 10 50 25
11 11 100 52
12 12 50 24
13 13 50 24,3
14 14 50 26
15 15 100 53
16 16 50 25
17 17 50 25
18 18 100 52
Jumlah 1200 607
Berdasarkan Tabel 10 dapat dilihat bahwa jumlah tiap satu kali produksi
berbeda-beda. Berdasarkan hasil penelitian, produksi dengan menggunakan bahan
baku yang sama memiliki hasil yang berbeda, hal ini dapat dipengaruhi oleh
kualitas bahan baku yang digunakan dan juga produk yang dihasilkan dikonsumsi
oleh keluarga.
Dari hasil produksi sale pisang 607 kg maka hasil produksi tersebut di bagi
menjadi empat varian rasa. Adapun hasil produksi sale pisang empat varian rasa
dalam satu bulan proses produksi dapat dilihat pada tabel 11 berikut:
58
Tabel 11. Hasil Produksi Sale Pisang Per Varian Rasa Selama Satu Bulan
No Bahan Baku Hasil produksi sale pisang per varian rasa Hasil
Produksi Yang (kg) produksi
Digunakan Segar Kacang Gula Pasir Gula sale pisang
(kg) Merah (kg)
1 50 3 7 10,5 5 25,5
2 50 4 6 9 6 25
3 100 7 15 20 9 51
4 50 3 5 10,5 4 22,5
5 100 9 11 18 16 54
6 50 4 4 9 7 24
7 50 4 7 6 6,7 23,7
8 50 3 7 9 4 23
9 100 8 15 20 9 52
10 50 3 7 10 5 25
11 100 10 11 18 13 52
12 50 4 6 10 4 24
13 50 3 6 10 5,3 24,3
14 50 4 7 10 5 26
15 100 9 15 14 15 53
16 50 5 5 7 8 25
17 50 4 7 9 5 25
18 100 9 9 21 13 52
Jumlah 1.200 96 150 221 140 607
Dapat dilihat pada tabel diatas dalam setiap hasil produksi sale (dempo
pisang) dalam satu bulan (18 kali proses produksi) memiliki hasil yang berbeda-
beda untuk produksi masing-masing sale pisang empat varian rasa. Dalam satu
bulan proses produksi sale pisang segar yang dihasilkan sebanyak 96 kg
(384mika) dalam satu kg hasil produksi sale segar 4 mika, sale pisang kacang
yang dihasilkan sebanyak 150 kg (600 mika) dalam satu kg hasil produksi sale
kacang 4 mika, sale pisang gula pasir yang dihasilkan sebanyak 221 kg(884
mika) dalam satu kg 4 mika, sale pisang rasa gula merah dihasilkan sebanyak 140
kg(560 mika) dalam satu kg 4 mika. Dapat dilihat bahwa hasil produksi sale
59
pisang rasa gula pasir yang paling banyak dibuat dalam satu bulan dikarenakan
minat konsumen yang lebih banyak meminati rasa gula pasir tersebut.
Dalam produksi yang dilakukan di Industri Rumahtangga “Kejar Usaha
Lestari” tersebut tentunya memberi keuntungan yang cukup besar, Tabel berikut
menunjukkan keuntungan yang diperoleh dari hasil produksi selama 5 tahun
terakhir di industri rumahtangga “kejar usaha lestari”:
Tabel 12. Keuntungan Produk 5 Tahun Terkahir Industri Rumahtangga “Kejar

Usaha Lestari” 2017
No Tahun Keuntungan (Rp)

1. 2012 36.000.000
2. 2013 39.600.000
3. 2014 48.000.000
4. 2015 56.400.000
5. 2016 59.133.000
Sumber: Industri Rumahtangga Kejar Usaha Lestari, 2017
Dapat dilihat pada Tabel 12 bahwa setiap tahunnya keuntungan yang
diperoleh Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” mengalami peningkatan
yang cukup besar pada setiap tahunnya. Keuntungan yang paling tinggi pada
tahun 2016 dengan keuntungan sebesar Rp 59.133.000/tahun, ditahun 2016
tingginya keuntungan dikarenakan meningkatnya minat konsumen terhadap
dempo pisang segar maupun dempo pisang goreng yang diolah oleh Industri
Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” di Desa Palliame.
g. Harga Jual dan Pemasaran Produk Sale (dempo Pisang)
Harga merupakan jumlah nilai yang ditukarkan oleh pedagang dengan
manfaat dari memiliki atau menggunakan suatu produk atau jasa. Dengan
demikian bagi seorang produsen harga adalah faktor utama yang harus
60
diperhatikan, karena harga memegang peran penting dalam menetukkan besar
kecilnya keuntungan yang akan diperoleh.
Hal ini sejalan dengan pendapat Valentina (2009) yang menyatakan bahwa
harga adalah nilai barang atau jasa yang diungkapkan dalam satuan rupiah (Rp)
atau satuan nilai uang lainnya, sedangkan harga jual adalah nilai yang dibebankan
kepada pembeli atau pemakai barang atau jasa, dalam hal ini harga jual
merupakan suatu yang dapat digunakan untuk mendapatkan sejumlah barang atau
jasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa harga sale (dempo pisang) pada saat
penelitian adalah dempo pisang segar Rp 6.000/2,5ons, dempo pisang rasa gula
merah Rp 7.000/2,5ons, dempo pisang rasa gula pasir Rp 7.000/2,5ons dan dempo
pisang rasa kacang Rp 8.000/2,5ons.
Pemasaran merupakan distribusi yang dilalui suatu produk dari produsen
sampai kepada konsumen akhir. Pemasaran yang dimaksud dalam penelitian ini
adalah distribusi yang dilalui produk sale pisang dari pengolah sampai konsumen.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam setiap kali proses produksi, produk
sale pisang yang dihasilkan kemudian di pasarkan langsung di daerah sekitar
Kecamatan Poleang.
2.Proses Keragaman Pengolahan Sale Pisang Industri Rumahtangga “Kejar
Usaha Lesatari”
Pada setiap industri pastinya akan memiliki proses pengolahan sale
(dempo pisang) yang sedikit berbeda, di Industri Rumahtangga “Kejar Usaha
Lestari” melakukan proses pengolahan masih sangat sederhana di karenakan
masih menggunakan cara manual dalam setiap proses pengolahanya.

61
Berikut ini adalah tahapan-tahapan dalam mengolah pisang menjadi sale
(dempo pisang) segar hingga sale (dempo pisang) goreng Industri Rumahtangga
“Kejar Usaha Lestari” dapat dilihat pada gambar 2 berikut:
Penyediaan Bahan
Baku
Pengupasan
Penyimpanan pertama
(diperam)
Penjemuran
Penyimpanan Kedua
(diperam)
Sale Pisang Segar
Pembuatan Adonan
Varian Rasa Sale
a. Kacang
Penggorengan b. Gula Pasir
c. Gula Merah
Pengemasan
Gambar 2. Proses Keragaman Pengolahan

62
Proses pengolahan dempo pisang di industri rumah tangga “kejar usaha
lestari memiliki 4 macam pengolahan dempo pisang, adapun tahapan tersebut
adalah sebagai berikut:
1) Penyediaan Bahan Baku
Bahan yang disediakan adalah buah pisang raja yang sudah setengah
matang, setiap sekali pengolahan bahan baku pisang yang digunakan adalah 100
sisir.
2) Pengupasan
Pisang yang sudah memenuhi kriteria ( pisang yang setengah matang)
dikupas, kemudian dibelah dua memanjang. Jika pisang berukuran besar, pisang
dapat dibelah 4 memanjang.
3) Penyimpanan
Setelah itu, pisang di peram dulu 1 malam dalam sebuah wadah (baskom)
agar mendapatkan hasil kematangan yang baik. kematangan yang baik yang
dimaksud seperti pisang tersebut mengeluarkan cairan seperti madu
dipermukaannnya bila diperam.
4)Penjemuran
Kemudian setelah pisang diperam cukup bagus maka proses selanjutnya
yang akan dilakukan adalah menjemur Pisang tersebut, yaitu diletakkan di atas
alat penjemur biasa di sebut tampah, lama penjemuran di lakukan sesuai dengan
kondisi cuaca, bila kondisi cuaca bagus penjemuran bisa hanya dilakukan 1-2 hari
63
saja, tetapi bila cuaca tidak memungkinkan atau buruk maka dilakukan
penjemuran sampai 3 hari. Tetapi bila dalam proses penjemuran tidak baik
dilakukan atau terlalu lama maka akan membawa rasa yang tidak bagus lagi
seperti akan sedikit terasa asam sale pisang tersebut.
5) penyimpanan kedua
Yang dimaksud penyimpanan kedua adalah setelah pisang yang dijemur
sudah bagus dan dapat diambil maka akan dilakukan pemeraman yang kedua
selama 1 malam lagi, agar hasil dari pisang tersebut lebih bagus bila diolah
selanjutnya. Pisang tersebut sudah dapat dikatakan sale pisang segar dan dapat
langsung dikemas disebuah mika atau kemasannya.
6) pembuatan adonan
Dempo pisang segar tersebut akan dibuatkan adonan terlebih dahulu
sebelum digoreng. di Industri Rumahtangga “Kejar Usaha Lestari” mengolah
menjadi tiga macam rasa sale pisang goreng, tentunya dari pembuatan adonan
akan sedikit berbeda juga, sebagai berikut cara pembuatan adonan dari tiga
macam rasa untuk sekali pembuatan 100 kg :
A. Adonan Sale (dempo pisang) Rasa Gula Pasir
1. Terigu ½ kg dicampurkan dengan air secukupnya lalu mixer.
2. Kemudian setelah terigu tersebut sudah mengental maka akan dicampur
dengan telur sebanyak 3 biji lalu di mixer lagi sampai adonan tersebut
merata.
64
3. Lalu didalam adonan tersebut akan di campurkan lagi gula pasir sebanyak
1 kg dan di aduk menggunakan sendok hingga merata.
b. Adonan Sale pisang Rasa Gula Merah
1. Terigu ½ kg dicampur dengan air secukupnya lalu di mixer hinnga merata
sampai terigu tersebut memili tekstur yang kental.
2. Lalu dicampur telur 2 biji di dalam adonan tadi dan mixer hingga merata
lagi
3. Gula merah yang sudah diparut dicampur didalam adonan lalu aduk
menggunakan sendok hingga merata.
c. Adonan Sale (dempo pisang) Rasa Kacang
1. Adonan rasa kacang ini tidak menggunakan terigu , telur dan air. tetapi
hanya cukup melelehkan gula merah menjadi agak kental saja lalu
menaburi menggunakan kacang goreng yang sudah dihaluskan.
7)Penggorengan
Pisang dempo segar dapat digoreng. Terlebih dahulu pisang dempo
dicelupkan ke dalam adonan dari tiga macam rasa yang sudah tersedia. minyak
goreng yang digunakan dalam sekali menggoreng bisa 3 liter, dempo pisang segar
digoreng diminyak yang suhu 170°C hingga garing. setelah itu dapat disebut
dempo pisang goreng.
8)Pengemasan.
Sebelum dikemas dempo pisang goreng didinginkan terlebih dahulu , lalu
dimasukan kedalam mika yang di lapisi plastik bening untuk pelapis pertama
dengan harga Rp 6.000 untuk dempo pisang segar, Rp 7.000 dempo pisang rasa
65
gula merah dan gula pasir dan Rp 8.000 dempo pisang rasa kacang per mika.
Daya tahan dempo pisang yang telah digoreng dapat bertahan sekitar 1 bulan dan
masih layak dikomsumsi atau tidak berbau melalui proses penyimpanan yang
dilakukan dengan baik. Dan untuk sale pisang segar bisa bertahan hingga 6 bulan
dengan cara penyimpanan yang baik.
3. Nilai Tambah
Nilai tambah merupakan nilai yang ditambahkan kepada barang dan jasa,
yang dipakai pada unit produksi dalam proses produksi sebagai biaya antara nilai
yang ditambahkan ini sama dengan balas jasa atas ikut sertanya faktor produksi
dalam proses produksi.
Bila komponen biaya antara yang digunakan nilainya semakin besar, maka
nilai tambah produk tersebut akan semakin kecil. begitu pula sebaliknya , jika
biaya diantaranya semakin kecil, maka nilai tambah produk akan semakin besar
(Makki et al, 2001). Perhitungan nilai tambah pengolahan sale pisang bertujuan
untuk mengetahui penambahan nilai dari proses pengolahan bahan baku menjadi
dempo pisang.
Nilai tambah dihitung dari selisih antara nilai output (penerimaan) dan
nilai input (biaya total) yang dikeluarkan dalam proses pengolahan. Seluruh
komponen anaisis diukur dan dinyatakan dalam satuan kilogram (1 kg) bahan
baku.
Hal ini dilakukan agar diketahui besarnya pertambahan nilai dari 1 kg
bahan baku yang dibentuk oleh kegiatan pengolahan. Berikut gambaran mengenai
66
besarnya nilai tambah yang di peroleh pengolahan sale pisang per varian rasa
yang disajikan pada Tabel berikut ini:
Tabel 13. Hasil Analisis Nilai Tambah Pengolahan Sale pisang Segar Industri
Rumahtangga“Kejar Usaha Lestari”di Desa Pallimae Metode Hayami, et
all (1987)
No Output, Input Dan Harga Hasil

3 Tenaga kerja (Hk/proses) 3,375
4 Faktor konversi = (1)/(2) 0,55
5 Koefisien tenaga kerja = (3)/(2) 0,18
6 Harga produk (Rp/kg) 24.000
7 Upah rata-rata (Rp/hk) 28.844,18
8 Harga bahan baku (Rp/kg) 2.000
9 Sumbangan input lain (Rp/kg) 281,33
10 Nilai produk = (4) x (6) (Rp/kg) 14.160
11 a. nilai tambah = (10) – (8) – (9) (Rp/kg) 11.878,67
b. rasio nilai tambah = (11a/10) (%) 83,88
12. a. imbalan tenaga kerja = (5 x 7) (Rp/kg) 10.672,32
b. bagian tenaga kerja = (12a/11a) (%) 89,84
13. a. Keuntungan (11a -12a) (Rp/kg) 1.206,35
b. Tingkat keuntungan (13a/10) (%) 8,51
Kisaran hari kerja berlangsung selama 3,375 hari kerja, sehingga hari kerja
yang dicurahkan oleh 3 orang tenaga kerja adalah 60,75 hari kerja sebulan. Faktor
konversi merupakan perbandingan antara hasil yang diperoleh adalah sebanyak
bahan baku yang digunakan bernilai 0,55 sale segar,. Artinya untuk setiap satu kg
pisang gelondongan yang diolah akan diperoleh 0,55 kg sale pisang segar.
Koefisien tenaga kerja diperoleh dari rasio antara jumlah hari kerja dengan bahan
baku yang diolah. Hasil perhitunga diperoleh dengan koefisien tenaga kerja
sebesar 0,18 yang diartikan bahwa setiap tenaga kerja dalam satu hari kerja
maupun mengolah bahan baku sebanyak 0,18 kg.

67
Harga produk dempo pisang segar adalah Rp 24.000/kg bahan baku.
Sumbangan iput lain atau bahan penunjang bernilai Rp 281,33/kg bahan baku.
Nilai produk merupakan perkalian antara faktor konversi dengan harga produk,
dan bernilai Rp 14.160/kg bahan baku.
Nilai tambah pengolahan dempo pisang sebesar Rp 11.878,67/kg bahan
baku. angka ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku
dan sumbangan iput lain. Rasio nilai tambah nilai produk sebesar 83,88%.
Artinya, untuk setipa 10.000 nilai produk akan diperoleh nilai tambah Rp 8.388.
Nilai tambah menunjukkan nilai yang besar. Hal ini disebabkan tingginya nilai
produk, sementara harga bahan baku dan sumbangan input lain tidak begitu besar.
Imbalan tenaga kerja merupakan hasil perkalian antara koefisien tenaga
kerja dengan upah rata-rata yang nilainya Rp 10.672,32/kg bahan baku.
Sedangkan bagian tenaga kerja adalah rasio antara imbalan tenaga kerja dengan
nilai tambah yang juga bernilai 89,84%. Artinya, untuk nilai tambah sebesar
Rp 10.000 akan di alokasikan ke tenaga kerja sebesar Rp 8.984. Keuntungan yang
diperoleh dari proses pengolahan ini sebesar Rp 1.206,35/kg bahan baku. Angka
ini diperoleh dari nilai tambah dikurangi imbalan terhadap terhadap tenaga kerja.
Dan tingkat keutungan yang 8,51%. artinya untuk nilai produksi sebesar Rp
10.000, maka keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 851.

68
Tabel 14. Hasil Analisis Nilai Tambah Pengolahan Sale pisang kacang Industri
all (1987)

3 Tenaga kerja (Hk/proses produksi) 3,375
6 Harga produk rata-rata (Rp/kg) 32.000
9 Sumbangan input lain (Rp/kg) 1.435,84
konversi merupakan perbandngan antara hasil yang diperoleh adalah sebanyak
bahan baku yang digunakan bernilai 0,53 sale kacang,. Artinya untuk setiap satu
kg pisang gelondongan yang diolah akan diperoleh 0,53 kg dempo pisang.

69
Harga produk sale pisang kacang adalah Rp 32.000/kg bahan baku.
Sumbangan iput lain atau bahan penunjang bernilai Rp 1.435,84/kg bahan baku.
Nilai tambah pengolahan sale pisang sebesar Rp 11.284,16/kg bahan baku.
angka ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku dan
sumbangan iput lain. Rasio nilai tambah nilai produk sebesar 76,65%. Artinya,
untuk setipa Rp 10.000 nilai produk akan diperoleh nilai tambah Rp 7.665. Nilai
tambah menunjukkan nilai yang besar. Hal ini disebabkan tingginya nilai produk,
sementara harga bahan baku dan sumbangan input lain tidak begitu besar.
kerja dengan upah rata-rata yang nilainya Rp 5.191,95/kg bahan baku. Sedangkan
bagian tenaga kerja adalah rasio antara imbalan tenaga kerja dengan nilai tambah
yang juga bernilai 46,01%. artinya untuk nilai tambah sebesar Rp 10.000 akan di
alokasikan ke tenaga kerja sebesar Rp 4.601. Keuntungan yang diperoleh dari
proses pengolahan ini sebesar Rp 6.092,21/kg bahan baku. Angka ini diperoleh
dari nilai tambah dikurangi imbalan terhadap terhadap tenaga kerja. Dan tingkat
keutungan yang diperoleh 41,38%. artinya untuk nilai produksi sebesar Rp 10.000
maka keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 4.138.

70
Tabel 15. Hasil Analisis Nilai Tambah Pengolahan Sale pisang gula pasir Industri
all (1987)

bahan baku yang digunakan bernilai 0,55 sale gula pasir. Artinya untuk setiap satu
kg pisang gelondongan yang diolah akan diperoleh 0,55 kg dempo pisang.

71
Harga produk dempo pisang gula pasir adalah Rp 28.000/kg bahan baku.
Sumbangan iput lain atau bahan penunjang bernilai Rp 1.385,84/kg bahan baku.
Nilai tambah pengolahan dempo pisang gula pasir Rp 10.054,16/kg bahan
dan sumbangan input lain. Rasio nilai tambah nilai produk sebesar 74,80%.
Artinya, untuk setipa Rp 10.000 nilai produk akan diperoleh nilai tambah
Rp 7.480. Nilai tambah menunjukkan nilai yang besar. Hal ini disebabkan
tingginya nilai produk, sementara harga bahan baku dan sumbangan input lain
tidak begitu besar.
keutungan yang diperoleh 46,93%. artinya untuk nilai produksi sebesar
Rp 10.000, maka keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 4.693.

72
Tabel 16.Hasil Analisis Nilai Tambah Pengolahan Sale pisang gula merah Industri
all (1987)

bahan baku yang digunakan bernilai 0,59 sale gula merah. Artinya untuk setiap
satu kg pisang gelondongan yang diolah akan diperoleh 0,59 kg sale pisang.

73
Harga produk dempo pisang empat macam varian rasa adalah Rp
28.000/kg bahan baku. Sumbangan iput lain atau bahan penunjang bernilai Rp
1.302,51/kg bahan baku. Nilai produk merupakan perkalian antara faktor konversi
dengan harga produk, dan bernilai Rp 15.120/kg bahan baku.
Nilai tambah pengolahan dempo pisang sebesar Rp 11.817,49/kg bahan
dan sumbangan iput lain. Rasio nilai tambah nilai produk sebesar 78,15%.
Artinya, untuk setipa Rp 10.000 nilai produk akan diperoleh nilai tambah Rp
7.815. Nilai tambah menunjukkan nilai yang besar. Hal ini disebabkan tingginya
nilai produk, sementara harga bahan baku dan sumbangan input lain tidak begitu
besar.
keutungan yang diperoleh 34,27%. artinya untuk nilai produksi sebesar Rp 10.000
maka keuntungan yang diperoleh sebesar Rp 3.427.

74
Berdasarkan hasil analisis, nilai tambah yang tercipta dari kegiatan
pengolahan sale pisang dari empat varian rasa mendapatkan nilai tambah yang
berbeda-beda, yang di sebabkan karena penggunaan bahan baku, hasil produksi
dan bahan penunjang yang berbeda-beda pula pada setiap rasa.
Sale pisang segar menciptakan nilai tambah sebesar Rp 11.878,67/kg
dengan keuntungan Rp 1.206,35/kg dan tingkat keuntungan sebesar 8,51%.
Dempo kacang menciptakan nilai tambah sebesar Rp 11.284,16/kg dengan
keuntungan Rp 6.092,21/kg dan tingkat keuntungan 39,91%. Dempo gula pasir
menciptakan nilai tambah sebesar Rp 10.054,16/kg dengan keuntungan Rp
6.307,42 dan tingkat keuntungan sebesar 46,93%. Dempo gula merah menciptkan
nilai tambah sebesar Rp 11.817,49/kg dengan keuntungan Rp 5.182,84/kg dan
keuntungan yang di peroleh adalah sebesar 34,27%.
.
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan uraian hasil dan pembahasan, dapat disimpulkan dalam
penelitian ini:
1. Keragaman pengolahan sale pisang di industri Rumahtangga“Kejar Usaha
Lestari” di Desa Pallimae memiliki empat macam proses dikarenakan
memiliki empat macam varian rasa dan harga yang berbeda pula pada setiap
varian rasa, yaitu Rp 6.000 sale pisang segar , Rp 8.000 sale pisang kacang,
Rp 7.000 sale pisang gula merah dan Rp 7.000 sale pisang gula pasir.
2. Pengolahan dempo pisang industri rumahtangga“Kejar Usaha Lestari” di Desa
Pallimae menghasilkan nilai tambah yang berbeda-beda dalam setiap varian
rasa per kilogram bahan baku yaitu sebesar sale pisang segar Rp
11.878,67/kg, sale pisang kacang Rp 11,284,16, sale pisang gula pasir Rp
10,054,16 dan sale pisang gula merah Rp 11.817,49. Jadi nilai tambah yang
tercipta dari kegiatan pengolahan dari keempat rasa sale pisang ini cukup
besar dan dapat menguntungkan bagi pengolah sale pisang Industri
Rumahtangga“Kejar Usaha Lestari”. Walaupun demikian kegiatan
pengolahan ini dinilai masih relatif kecil. Hal ini dipengaruhi oleh jumlah
tenaga kerja pengolahan sale pisang masih sangat minim.

76
B. Saran
Berdasarkan kesimpulan penelitian, maka saran yang dapat diajukan
adalah sebagai berikut:
1. Diharapkan responden sebaiknya melakukan proses produksi yang lebih efisien
agar nilai tambah dan keuntungan semakin meningkat.
2. Pengolahan sale pisang sedapat mungkin dijaga kualitas produknya oleh
produsen.
3. Agar meningkatkan mutu produk sale pisang dan memperbaiki kemasan agar
dapat memperluas pasar.
4. Perlu adanya campur tangan pemerintah daerah dalam pemasaran sale pisang,
dengan cara mengangkat isu-isu tentang produk unggulan daerah Kabupaten
Bombana khususnya daerah Kecamatan Poleang seperti sale pisang.

DAFTAR PUSTAKA
Adikusumo, S., 2005.. Kalkulasi harga pokok . tarsito. Bandung.
Alkim, 2012. Analisis nilai tambah dan kelayakan finansial usaha pengelolaan
rumput laut pada kelompok tani tunas bahari di kelurahan bungkutoko
kecamatan abeli kota kendari. Universitas haluoleo. kendari (tidak
dipublikasikan)
Andherta, B.M. 2015. Analisis Nilai Tambah Tomat Rasa Kurma Pada Torakur
Bandungan, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah. Departemen
Agribisnis Fakultas Ekonomi Dan Manajemen Institut Pertanian Bogor.
Antarlina,S.S., Z. Hikmah, S. Lesmayati, dan D.I. Saderi. 2004. (T. Riyan Hidayat
,. 2009) . Pengkajian Pascapanen Pengolahan Berbagai Jenis Buah
Kerabat Mangga Spesifik Kalimantan Selatan. Pengkajian BPTP
Kalimantan Selatan, .Banjarbaru.
Bishop,C.E. dan Toussaint, 2004. Pengantar analisis ekonomi pertanian.

Terjemahan wisnuaji. Universitas gajahmada. Yogyakarta
Darius, 2011. Nilai Tamnbah. http://berusahatani.blogspot.com/2011/03/nilai-

tambah.html, diakses pada tanggal 20 november 2016.
Darmawan, T., dan Masroh, A .H., 2004. Pentingnya Nilai Tambah Produk
Pangan.https://id.wikipedia.org/wiki/2010/04/Produksi_pisang_di_Indo
nesia di akses pada 20 november 2016.
Hayami.Y., Kawagae,T., Morooka,Y. dan Siregar,M. 1987. Agricultural

marketing and processing in upland java, A prespective from A sunda
village. CGPRT Centre. Bogor.
Hermanto. 2003. Pemasaran hasil pertanian. Griya pratama surabaya.
Hick.1995. Studi Tentang ciri-ciri agroindustri. Tesis. ITB Central Library.

Bandung.http://digilib.itb.ac.id/gdl.php?mod=browse&op=read&id=jiptu
mm-gdl-s1-2003-anisah9872-455 diakses 5 april 2017
http://budipurnomoagung.blogspot.co.id/2013/04/biaya-dan-penerimaan.html
diakses pada 19 Desember 2016
http://jurnalapapun.blogspot.co.id/2015/02/ pengertian -produksi -menurut-para-

ahli.html. diakses pada 22 november 2016.
78
http://jokosuhartorsugiyatno. blogspot.co.id/2016/05/ materi- penerimaan -dan-

pendistribusian.html akses pada 25 november 2016.
http://www.kajianpustaka.com/2012/11/biaya-produksi.html. di akses pada 25

november 2016.
Kadarsan. H. 1995. Keuangan Pertanian Dan Pembiayaan Perusahaan Agribisnis.

Cetakan Kedua. PT. Gramedia. Jakarta.
Kartasapoetra, G., 1998. Pengantar ekonomi produksi pertanian. Bina aksara.

Jakarta.
................. ....... ,1986. Manajemen Perupahan Pada Perusahaan. Media Aksara. Jakarta.
Kotler, P (2002). Manajemen Pemasaran I, Edisi millennium, Penerbit

Prenhalindo, Jakarta.
Kusnadi dalam buku “Akuntansi Keuangan Menengah (Intermediate): Prinsip,

Prosedur, dan Metode“ .2000. pendapatan
.http://www.gurupendidikan.com/pengertian-pendapatan-menurut-para-
ahli-beserta-jenisnya/#
Makki. M. F. et al. 2001, Nilai Tambah Agroindustri Pada Sistem Agribisnis

Kedelai. Kalimantan Selatan.
Masyhuri. 2000. Pengembangan agroindustri melalui penelitian dan

pengembangan produk yang insentif dan berkesinambungan. Dalam
jurnal agroekonomi vol vii/no 1 juni/ 2000.
Mubarok. 2015. jurnal Analisis nilai tambah dan margin pemasaran pisang
menjadi olahan pisang. Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Djuanda Bogor.
Nurmedika, Marhawati. M, dan Max. N.A. 2013. jurnal Analisis Pendapatan Dan
Nilai Tambah Keripik Nangka Pada Industri Rumah Tangga Tiara Di
Kota Palu. Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Tadulako,
Palu.
Partidirejo , A. 1985. Perhitungan Pendapatan Nasional. LP3ES. Jakarta.
Prayitno. H. Dan L. Arsyad 1987. Petani desa dan kemiskinan BFE. Yogyakarta
Rahim. A. dan D.R.D. Hastuti. 2007. Pengantar teori dan kasus ekonomika
pertanian. Penebar Swadaya. Jakarta.
79
Riadi M, 2012 Biaya Produksi. Kajian Pustaka. Jakarta.
Slideshre. 2014. www.slideshare.net/septianraha/penelitian-pisang di akses 22

November 2016.
Soeharjo. A Dan Patong D, 1984. Sendi-Sendi Pokok Ilmu Usahatani. Universitas

Hasanuddin. Ujung Pandang.
Soeharjo. A. 2000. Sendi-Sendi Pokok Usahatani . Jurussan Ilmu Sosial Ekonomi

Pertanian. Fakultas Pertanian . Institut Pertanian Bogor.
Sokartawi, 1993. Agribisnis, Teori dan Aplikasinya. Rajawali Press. Jakarta
,2005. Agribisnis teori dan aplikasinya. Raja grafindo persada .

jakarta http://www.amazine.co/23785/sejarah-pisang-asal-dan -kisah-
penyebaran-buah-pisang/ diakses 23 november 2016.
................. ... .2005. Analisis Usahatani. UI-Press. jakarta.
Sunaryono. 1985. Pengendalian jenis-jenis tanaman buah-buahan dan bercocok

tanam buah-buahan penting di indonesia. Sinar baru, bandung.
Suryana. 2005. Arah strategi dan program pembangunan petanian. Departemen

pertanian. Jakarta.
Tjiptono, F. 2000. Pemasaran Strategik. Andi. Yogyakarta.
Tuwo. A. 2011. Ilmu Usahatani: Teori Dan Aplikasi Menuju Sukses. Unhalu
Press. Kendari
Valentina. O. 2009 Analisis Nilai Tambah Ubi Kayu Sebagai Bahan Baku Keripik
Singkong Di Kabupaten Karanganyar. Jurusan Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret
Wikipedia. 2013. Wikipedia.org/wiki/Pendapatan. Diakses pada 25 November

2016.
Zani M, 2011. Analisis Nilai Tambah Dan Efisiensi Pemasaran Kacang Mete Di
Sulawesi Tenggara. Program Pascasarjana Jurusan Agribisnis,
Universitas Haluoleo, Kendari. (Tidak Dipublikasikan).
Zulkifli, 2012. Analisis Pendapatan Dan Nilai Tambah Pada Agroindustri

Keripik Ubikayu di Kecamatan Tanah Luas Kabupaten Aceh Utara.
Universitas Malikussaleh. Aceh Utara.
80
lampiran-lampiran
81
Lampiran 1.
RIWAYAT HIDUP
Penulis lahir di Kendari, 7 Oktober 1995. penulis
merupakan anak ke dua dari dua bersaudara, dari
pasangan Darwis Lengu dan Dalmia.
Jenjang pendidikan formal yang pernah
ditempuh adalah di SDN 3 Poasia pada tahun 2001 dan
tamat 2007, kemudian melanjutkan kependidikan menengah pertama SMPN 10
Kendari pada tahun 2007 dan tamat tahun 2010, kemudian melanjutkan
pendidikan di SMK Negeri 4 kendari pada tahun 2010 dan tamat tahun 2013.
setelah tamat SMK penulis diterima di perguruan tinggi di Universitas Halu Oleo
(UHO) tahun 2013, di Fakultas Pertanian , Jurusan Agribisnis dengan Program
Studi Sosial Ekonomi Pertanian (SEP) melalui jalur SLMPTN.

82
Lampiran 2.
PETA LOKASI PENELITIAN

83
Lampiran 3. Identitas Responden Pengolah Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha

Lestari” di Desa Pallimae Tahun 2017
Nama : Muhammad Yasin
Umur : 45 tahun
Pendidikan Formal : SMA
Jumlah anggota keluarga :3
Pengalaman berusaha : 15 tahun
Berapa kali proses produksi dalam sebulan : Delapan Belas Kali (18)
84
Lampiran 4. Biaya Penyusutan Peralatan Pengolahan Sale Pisang Industri Rumah

Tangga “Kejar Usaha Lestari” Di Desa Pallimae Tahun 2017
No Jenis Jumlah Harga (Rp) Jumlah Umur Nilia
Peralatan (Unit) (Biaya) Ekonomis Penyusutan
(Tahun) (Rp/Bulan)
1. Lemari 2 1.500.000 3.000.000 30 8.333,33
Kaca
2. Kompor 2 200.000 400.000 15 2.222,22
Hock
3. Wajan 2 90.000 180.000 5 3.000
4. Loyang 5 20.000 100.000 2 4.166,67
5 Pisau 3 10.000 30.000 2 1.250,
6 Tampah 7 25.000 175.000 12 1.215,27
7 Sutil 2 20.000 40.000 2 1.666,67
8 Mixer 1 400.000 400.000 5 6.666,67
9 Hekter 1 15.000 15.000 5 250,00
Total Penyusutan Peralatan Per Bulan 28.770,83
Lampiran 5. Biaya Bahan Baku Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari” Di
Desa Palliame Tahun 2017
No Bahan Baku Yang Harga per Bahan Jumlah Biaya Bahan

Produksi Digunakan (kg) Baku per kg Baku Yang Digunakan
(Rp) (Rp/ Proses Produksi)
1 50 2.000 100.000
2 50 2.000 100.000
3 100 2.000 200.000
4 50 2.000 100.000
5 100 2.000 200.000
6 50 2.000 100.000
7 50 2.000 100.000
8 50 2.000 100.000
9 100 2.000 200.000
10 50 2.000 100.000
11 100 2.000 200.000
12 50 2.000 100.000
13 50 2.000 100.000
14 50 2.000 100.000
15 100 2.000 200.000
16 50 2.000 100.000
17 50 2.000 100.000
18 100 2.000 20.0000
jumlah 1200 kg 36.000 2.400.000
85
Lampiran 6. Biaya Bahan Penunjang Yang Dikeluarkan Industri Rumah Tangga

“Kejar Usaha Lestari” di Desa Pallimae Tahun 2017
No Bahan penunjang Volume Satuan Harga(Rp/kg Jumlah (Rp)
Bahan Baku)
1. Minyak tanah 25 Liter 166,67 200.000
2. Minyak goreng 30 Liter 400 480.000
3. Gula pasir 20 Liter 166,67 200.000
4. Gula merah 20 Biji 100 120.000
5. Kacang 15 Liter 200 240.000
6. Tepung terigu 15 Liter 75 90.000
7. Telur ayam 1 Rak 37,5 45.000
8. Mika 22 Lusin 238,33 286.000
9. Plastik pelapis 10 Meter 41,67 50.000
Jumah biaya bahan penunjang 1.425,84 1.711.000
Lampiran 7. Jumlah Jam Dan Hari Kerja Tenaga Kerja Pengolah dempo Pisang
Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari” di Desa Pallimae Tahun
2017
No Proses Jam kerja Tenaga Total jam Harian kerja

produksi (jam) kerja kerja (jam) (hk)
1 2 3 4 5=3x4 6
1 1 9 3 27 3,375
2 1 9 3 27 3,375
3 1 9 3 27 3,375
4 1 9 3 27 3,375
5 1 9 3 27 3,375
6 1 9 3 27 3,375
7 1 9 3 27 3,375
8 1 9 3 27 3,375
9 1 9 3 27 3,375
10 1 9 3 27 3,375
11 1 9 3 27 3,375
12 1 9 3 27 3,375
13 1 9 3 27 3,375
14 1 9 3 27 3,375
15 1 9 3 27 3,375
16 1 9 3 27 3,375
17 1 9 3 27 3,375
18 1 9 3 27 3,375
Jumlah 18 162 54 486 60,75
86
Lampiran 8. Jumlah Upah Pengolah Sale Pisang Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari” di Desa Pallimae Tahun 2017
No produksi Hasil produksi per Upah bahan Jumlah upah Tenaga Kerja Total upah Hari kerja (hk) Upah rata-rata (Rp/hk)
proses produksi (kg) baku/kg per pekerja pekerja
(Rp/Orang) (Rp/TK)
1 2 3 4=2x3 5 6=4x5 7 8=6/7
1 25,5 1.000 25.500 3 76.500 3,375 22.666,67
2 25 1.000 25.000 3 75.000 3,375 22.222,22
3 51 1.000 51.000 3 153.000 3,375 45.373,66
4 22,5 1.000 22.500 3 67.500 3,375 20.000
5 54 1.000 54.000 3 162.000 3,375 48.000
6 24 1.000 24.000 3 72.000 3,375 21.333,33
7 23,7 1.000 23.700 3 71.100 3,375 21.066,67
8 23 1.000 23.000 3 69.000 3,375 20.444,44
9 52 1.000 52.000 3 156.000 3,375 46.222,22
10 25 1.000 25.000 3 75.000 3,375 22.222,22
11 52 1.000 52.000 3 156.000 3,375 46.222,22
12 24 1.000 24.000 3 72.000 3,375 21.333,33
13 24,3 1.000 24.300 3 72.900 3,375 21.600
14 26 1.000 26.000 3 78.000 3,375 23.111,11
15 53 1.000 53.000 3 159.000 3,375 47.111,11
16 25 1.000 25.000 3 75.000 3,375 22.222,22
17 25 1.000 25.000 3 75.000 3,375 22.222,22
18 52 1.000 52.000 3 156.000 3,375 46.222,22
Jumlah 607 12.000 607.000 54 1.839.000 60,75 519.195,86
(∑ )
Rata-rata (X) 33,72 1.000 33.722,22 3 101.116,67 3,375 28.844,18
87
Lampiran 9. Hasil Produksi Sale Pisang Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha
Lestari” Di Desa Pallimae Tahun 2017
Proses Bahan Baku Yang Hasil Produksi Per Proses

No.
Produksi Digunakan (Kg) Produksi(Kg)
1 1 50 25,5
2 2 50 25
3 3 100 51
4 4 50 22,5
5 5 100 54
6 6 50 24
7 7 50 23,7
8 8 50 23
9 9 100 52
10 10 50 25
11 11 100 52
12 12 50 24
13 13 50 24,3
14 14 50 26
15 15 100 53
16 16 50 25
17 17 50 25
18 18 100 52
Jumlah 1200 607
88
Lampiran 10. Hasil Produksi Sale Pisang Per Varian Rasa Industri Rumah Tangga
“Kejar Usaha Lestari” Di Desa Pallimae Tahun 2017
No Bahan Baku Hasil produksi sale pisang per varian rasa Hasil
Produksi Yang (kg) produksi
Digunakan Segar Kacang Gula Pasir Gula sale pisang
(kg) Merah (kg)
1 50 3 7 10,5 5 25,5
2 50 4 6 9 6 25
3 100 7 15 20 9 51
4 50 3 5 10,5 4 22,5
5 100 9 11 18 16 54
6 50 4 4 9 7 24
7 50 4 7 6 6,7 23,7
8 50 3 7 9 4 23
9 100 8 15 20 9 52
10 50 3 7 10 5 25
11 100 10 11 18 13 52
12 50 4 6 10 4 24
13 50 3 6 10 5,3 24,3
14 50 4 7 10 5 26
15 100 9 15 14 15 53
16 50 5 5 7 8 25
17 50 4 7 9 5 25
18 100 9 9 21 13 52
Jumlah 1.200 96 150 221 140 607
89
Lampiran 11. Biaya Variabel Per Bulan Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha
Lestari” 2017
No Keterangan Harga
(Rp)
1 Penerimaan usaha sale pisang
Total produksi
a. Sale pisang segar = 96kg (384 mika) x 6.000 2.304.000
b. Sale pisang rasa kacang = 150kg (600 mika) x 8.000 4.800.000
c. Sale pisang rasa gula pasir= 221kg (884 mika) x 7.000 5.188.000
d. Sale pisang rasa gula merah=140kg (560 mika) x 7.000 3.920.000
Jumlah total penerimaan produksi 16.212.000
2 Biaya produksi
a. biaya bahan baku 2.400.000
b. biaya penyusutan 28.770,83
c. biaya bahan penunjang 2.053.000
d. biaya tenaga kerja 1.839.000
e. biaya listrik 100.000
Biaya total 6.420.770,83
3 Pendapatan bersih/keuntungan 9.791.229,17
(penerimaan-biaya produksi)
Lampiran 12. Keuntungan Produk 5 Tahun Terkahir Industri Rumah Tangga

“Kejar Usaha Lestari” 2017
Tahun Keuntungan (Rp)

2012 36.000.000
2013 39.600.000
2014 48.000.000
2015 56.400.000
2016 59.133.000
90
Lampiran 13.
Kuisioner Penelitian
Nama Usaha :
Lokasi Usaha :
Nomor Situ :
Nomor Siup :
A. IDENTITAS PEMILIK USAHA
Nama :
Pendidikan :
Umur :
Pengalaman Usaha :
Suku :
No.Hp :
B. KOMPOSISI ANGGOTA RUMAH TANGGA
No Status Dalam Jenis Umur Pendidikan Keterlibatan

Keluarga Kelamin (Tahun) (Tahun) Dalam Usaha
1 Suami
2 Istri
3 Anak
4 Anak
5 Anak
L=laki-laki, P=peremepuan
91
C. CURAHAN WAKTU
1. apakah anda melakukan proses produksi sale pisang setiap hari?
a. Ya b. Tidak
2. Jika tidak berapa kali dalam satu minggu? .........kali
Atau berapa kali dalam satu bulan? ..........kali
3. Dalam melakukan produksi sale pisang, jam berapa anda mulai bekerja?
......................... dan jam berapa selesai? .........................
D. IDENTITAS USAHA
1. Apakah anda memiliki modal sendiri untuk mengelola usaha?
a. Ya b. Tidak
2. Jika ya berapa jumlah modal yang digunakan? Rp............
3. Apakah anda menggunakan modal pinjaman?
a. Ya b. Tidak
4. Jika ya, dari mana sumbernya?..........................................................................
Dan berapa jumlahnya: Rp. ............................
5. berapa lama dicicil :................ tahun, dan berapa cicilannya per bulan:
RP. ..........................
6. Peralatan yang digunakan dalam menjalankan usaha:
No Jenis Peralatan Jumlah Harga Beli Lama Pakai

(Buah) (Rp/Buah) (Tahun)
1 Lemari kaca
2 Kompor
3 Wajan
4 Loyang
5 Baskom
92
6 Pisau
7 Talenan
8 Tamapah
10
11
12
7. Jumlah bahan baku dan bahan penunjang yang anda gunakan dalam
melakukan proses produksi sale pisang selam bulan desember?
No Jenis Biaya Jumlah Harga
1 Buah pisang
2 Minyak goreng
3 Tepung terigu
4 Telur
5 Gula pasir
6 Gula merah
7 Kacang
8 Mika
9 Minyak tanah
10
11
12
13
93
14
15
16
17
8. Dimana lokasi membeli bahan baku dan bahan penunjang? ............................
..........................................................................................................................
9. Berapa biaya transportasi yang dikeluarkan dalam membeli bahan baku dan
bahan penunjang tersebut selama satu bulan?.........................................
10. Berapa pajak usaha yang dibayar pertahun? Rp..............................
11. Berapa biaya retribusi yang dibayarkan?..............................
12. Berapa biaya listrik yang dibayarkan untuk keperluan pengolahan sale pisang?
Rp ....................................
13. Berapa orang tenaga kerja yang dipekerjakan? ............... orang
14. Biasanya tenaga kerja tersebut mulai bekerja mengolah sale pisang jam
berapa? jam ................ dan selesai jam berapa? jam ............
15. berapa jumlah bahan baku pisang ( buah pisang) yang mereka habiskan
selama jam tersebut?............
16. Berapa upah tenaga kerja tersebut?Rp .................
17. Jumlah produksi dan harga selama bulan Desember
No Jenis Produk Yang Dijual Jumlah Harga

1. Sale pisang segar
2. Sale pisang goreng kacang
3. Sale pisang goreng gula merah
4. Sale pisang goreng gula pasir
94
E. PENDAPATAN ANGGOTA KELUARGA
No Anggota Jenis Pekerjaan Pendapatan

keluarga (Rp/Bulan)
1. Suami
2.. Istri
3. Anak ke-1
4. Anak ke-2
5.
6.
F. KENDALA DAN HARAPAN
1. Kendala-kendala apa saja yang dihadapi atau dirasakan dalam menjalankan

usaha selama ini?
a) Dari Pemerintah?
b) Dari Masyarakat?
c) Dari Keluarga?
2. Apa yang masih anda butuhkan dalam menjalankan

usaha?.................................
...............................................................................................................................
...............................................................................................................................
3. Apa harapan anda, terutama dari pemrintah terkait dengan usaha yang anda
jalankan ? .............................................................................................................
G. LAIN-LAIN
1. Apa anda mempunyai pembukuan keuangan dalam menjalankan usaha ini?

a.Ya b.Tidak
95
2. Jika ya, apakah anda tau cara membuat pembukuan keuangan usaha yang
baik?......................................................................................................................
3. Jika tidak, mengapa ?

............................................................................................
4. Pisang apa yang anda gunakan dalam pembuatan sale pisang?
...............................
5. Mengapa anda menggunakan jenis pisang tersebut?
.........................................................................................................
6. Minyak goreng apa yang anda gunakan dalam kegiatan usaha?
.....................................................
7. Mengapa anda menggunakan jenis minyak tersebut?
.......................................................................................................
8. Apakah minyak sisa penggorengan, anda masih gunakan untuk menggoreng

pada proses produksi berikutnya? a.Ya b.Tidak
9. Jika ya mengapa? .................................
dan sampai berapa kali proses produksi digunakan?................ kali
10. Jika tidak mengapa? .......................................................................................
11. Kalau tidak digunakan lagi, sisa minyak penggorengan digunaka untuk apa?
.........................................................................................................................
12. Apakah anda mengetahui bahwa penggunaan minyak goreng yang berulang-
ulang atau minyak bekas “ berbahaya”? a. Ya b. Tidak
96
Lampiran 14
Dokumentasi Penelitian
Kantor Desa Pallimae
Pengambilan Data Desa Di Kantor Desa Pallimae

97
Industri Rumah Tangga ”Kejar Usaha Lestari”

98
Peralatan yang digunakan di Industri Rumah Tangga “Kejar Usaha Lestari”
Kompor Hock Lemari Kaca
Wajan Baskom Pisau
Tampah Mixer Sutil

99
Bahan yang digunkan untuk pengolahan sale pisang di Industri Rumah Tangga
“Kejar Usaha Lestari”
Minyak Goreng Gula Pasir Pisang Raja
Gula Merah Kacang Minyak Tanah
Tepung Terigu Telur

100
Proses Pengolahan Pisang Menjadi Sale Pisang Industr Rumah Tangga “Kejar
Usaha Lestari”
Pengupasan Kulit Pisang Penyimpanan Pertama(Diperam) Buah Pisang Dibelah

1 Malam 2 Sebelum Dijemur
Proses Penjemuran Pisang
Penyimpanan kedua (diperam) pisang tersebut sudah bisa dikatakan sale segar dan
langsung bisa dikemas.
101
Penggorengan Ketiga Varian Rasa (Kacang Gula Merah Dan Gula Pasir)
1.prose pengolahan sale gula pasir
Sale segar yang gula pasir telut tepung terigu

menjadibahan baku
untuk diolah
adonan yang dicampur pencampuran adonan penggorenan

gula pasir,telur dan tepung dan dempo segar
terigu
sale pisang goreng rasa gula pasir

102
2. pengolahan sale pisang gula merah
Sale segar yang menjadi gula merah telur tepung terigu

bahan baku untuk ,
diolah
adonan yang dicampurkan pemcampuran adonan penggorengan

gula merah, telur dan tepung dan dempo pisang segar
terigu
Sale Gula Merah

103
3. pengolahan sale kacang
dempo segar yang dempo yang digor- gula merah kacang

menjadi bahan oreng tanpa meng-
baku yang diolah gunakan adonan
gula merah dilelehkan dimasukan dempo yang sudah ditaburi kacang selagi
digoreng dan dicampur gula masih panas
yang sudah leleh
lalu diaduk sampai rata Sale Kacang

104
Proses Pengemasan Keempat dempo Pisang
sale gula pasir sale gula merah
sale kacang sale seg

105
Buah pisang yang akan dijual di Bau-Bau
Buah pisang yang akan dijual di Kendari

Skripsi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Skripsi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

ANALISIS NILAI TAMBAH SALE PISANG

(Studi kasus industri Rumahtangga ‘’ Kerja Usaha Lestari’’ Di Desa Pallimae

JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

Diajukan kepada Fakutas Pertanian

JURUSAN/PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

DENGAN INI SAYA MENYATAKAN BAHWA SKRIPSI INI BENAR-

Kendari, 17 April 2016

Mutma Inna (D1A1 13 149). Analisis Nilai Tambah Sale Pisang

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mendeskripsikan keragaman proses

Kata kunci: Pisang, Sale Pisang, Keragaman Pengolahan, Nilai Tambah

Keyword: banana, banana sale, diversity of processes, added value

rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini

Jurusan/Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo

penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini memiliki banyak

Bapak Dr.Laode Geo, Ms sebagai pembimbing I dan Bapak Abdul Gafaruddin,

Sp., M.Si sebagi pembimbing II yang banyak memberikan pengarahan dalam

penyusunan skripsi ini.

Ucapan terima kasih yang tak terhingga penulis sampaikan kepada :

1. Rektor Universitas Halu Oleo Kendari

2. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari.

3. Ketua Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo Kendari.

4. Dosen pengajar Fakultas Agribisnis yang telah banyak memberikan dukungan

dan bimbingan selama mengikuti pendidikan..

penulis dalam menyelesaikan studi.

6. Kepada saudaraku Daniati yang telah merawat, menjaga dan memberikan

motivasinya selama ini.

7. Kepada responden penelitian Bapak Muhaamad Yasin dan seluruh anggota

keluarga yang telah bersedia meluangkan waktu dan mengizinkan melakukan

penelitian ditempat usahanya.

8. Sahabat-sahabat seperjuangan Tendri Nur Aisyah, Wandi Patriawan, Tri Utari,

Sari, Muhammad Syarif, Indah Pratiwi Maseleng, Irman, Ichal Endriansyah

semua bantuannya, motivasi, dukungan moril, kekompakan dan kenangannya.

9. Rekan-rekan Angatan 2013 Agribisnis C dan Sosial Ekonomi Pertanian (Sep)

Genap/Ganjil terimakasih untuk semangat serta motivasi yang diberikan dan

telah hadir untuk memberikan warna dalam hari-hari penulis selama

menempuh bangku perkuliahan.

10. Sahabat-sahabat yang setia menemani Febri Wulandari, Nurdiana, Riska

Darmawati, Zurya Hikmah dan Sari Reskyanti, terimakasih sudah

memberikan semangat dan motivasi selama ini.

11. Teman-teman KKN Tematik Desa Wumbubangka 2016 Theresia Marung,

Ismanto Indra.A , Dzul Apriadin, Sahrun, Rinaldi Rusdin, Zudrajat , Faisal

Jamaludin Dan Muhammad Taufik yang memberikan banyak cerita dan

penulis, terimakasih untuk semuanya.

berkesan dan memenerima dirumahnya layak seorang anak kandung selama

KKN di Desa Wumbubangka kepada penulis, terimakasih untuk semuanya.

Akhirnya penulis berdoa semoga Allah SWT selalu melindungi dan

Kendari, 17 April 2017

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................1

A. Latar Belakang ...................................................................................................1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................8

BAB III METODE PENELITIAN ...................................................................31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................36

V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................75

DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................................77

1. Analisis Data Metode Hayami et all 1987 ......................................................33

1. Skema Kerangka Pikirpenelitian .....................................................................30

1. Riwayat Hidup ................................................................................................81

Strategi pembangunan pertanian yang berwawasan agribisnis dan

agroindustri pada dasarnya menunjukkan arah bahwa pengembangan agribisnis

yaitu menarik dan mendorong munculnya industri baru di sektor pertanian,

menciptakan struktur perekonomian yang tangguh, efisien dan fleksibel,

menciptakan nilai tambah, meningkatkan penerimaan devisa, menciptakan

lapangan kerja dan memperbaiki pembagian pendapatan.