Ubi Kayu

NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENGOLAHAN
UBI KAYU
(Kasus: Kecamatan Binjai Barat, Kota Binjai)
SKRIPSI
M. SYARIF HIDAYAH SIMANJORANG

160304140
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2020
Universitas Sumatera Utara

NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENGOLAHAN
UBI KAYU
(Kasus: Kecamatan Binjai Barat, Kota Binjai)
SKRIPSI
M. SYARIF HIDAYAH SIMANJORANG

160304140
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2020

RIWAYAT HIDUP
M. Syarif Hidayah Simanjorang, lahir di Medan pada tanggal 1 September 1998.
Penulis merupakan anak pertama dari 2 bersaudara dari Bapak Labayk
Simanjorang dan Ibu Juliyanti. Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis
adalah sebagai berikut:
1. Tahun 2003 masuk TK Tarjiah Assalam lulus pada tahun 2004.
2. Tahun 2004 masuk SD Negeri 028229 Binjai Barat dan lulus pada tahun 2010.
3. Tahun 2010 masuk SMP Negeri 5 Binjai Barat dan lulus pada tahun 2013.
4. Tahun 2013 masuk SMA Negeri 2 Binjai Selatan dan lulus pada tahun 2016
5. Tahun 2016 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui jalur SMM.
6. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Perkebunan Tanjung
Keliling Kecamatan Salapian Kabupaten Langkat Provinsi Sumatera Utara
dari bulan Juli 2019-Agustus 2019.
7. Melaksanakan Penelitian di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai Provinsi
Sumatera Utara Pada bulan Juli 2020.

ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi eksisting agroindustri

pengolahan ubi kayu; untuk mengetahui apa saja produk hilir agroindustri
pengolahan ubi kayu; untuk mengetahui berapa besar nilai tambah agroindustri
pengolahan ubi kayu; dan untuk mengetahui prospek agroindustri pengolahan ubi
kayu di Kecamatan Binjai Barat, Kota Binjai. Metode analisis data yang
digunakan adalah metode hayami dan analisis SWOT. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa ada 12 agroindustri pengolahan ubi kayu yang masih aktif,
sebagian sudah menggunakan mesin seperti produk Mie Yeye dan Keripik ubi,
produk hilir agroindustri pengolahan ubi kayu di daerah penelitian yaitu Mie
Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik, semua nilai tambah produk agroindustri
pengolahan ubi kayu yang ada di daerah penelitian termasuk kategori masih
rendah, nilai tambah yang terbesar dalam agroindustri pengolahan ubi kayu yang
memproduksi Mie Yeye, dan strategi yang tepat untuk pengembangan agroindutri
pengolahan ubi kayu di daerah penelitian adalah strategi agresif, yaitu program
perluasan jaringan pemasaran dengan memanfaatkan pengalaman berusaha dan
melakukan kerjasama dengan lembaga agar dapat meningkatkan penjualan dan
penerimaan.
Kata Kunci: Ubi Kayu, Produk Hilir, Nilai Tambah, Strategi Pengembangan

ABSTRACT
This study aims to determine the existing conditions of cassava processing agro-
industry; to find out what are the downstream products of the cassava processing
agro-industry; to find out how much added value of the cassava processing agro-
industry; and to determine the prospect of cassava processing agro-industry in
Kecamatan Binjai Barat, Kota Binjai. The data analysis method used was the
Hayami method and SWOT analysis. The results showed that there were 12
cassava processing agro-industries that were still active, some of them had used
machines such as yeye noodle products and sweet potato chips, the downstream
products of cassava processing agro-industries in the study area were Yeye
noodles, Opak, Rengginang and Keripik, all added value of agro-industrial
products. cassava processing in the research area is in the low category, the
biggest added value is in the cassava processing agro-industry that produces Yeye
noodles, and the right strategy for the development of cassava processing agro-
industry in the research area is an aggressive strategy, namely a marketing
network expansion program with take advantage of business experience and
collaborate with institutions in order to increase sales and revenue.
Keywords: Cassava, Downstream Products, Value Added, Development Strategy
ii

KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim. Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT
yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Nilai
Tambah Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu (Kasus: Kecamatan Binjai,
Barat Kota Binjai)”. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara.
Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai
bentuk rasa syukur penulis menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada:
1. Kedua orangtua Ayahanda tercinta Labayk Simanjorang dan Ibunda Juliyanti
serta adik tersayang M. Ramfauzan Simanjorang, yang selalu memberikan
semangat, nasihat, doa yang tiada putus-putusnya serta dukungan baik secara
materi maupun non materi yang tiada henti- hentinya, juga kasih sayang dan
perhatiannya yang membawa penulis hingga sampai pada proses akhir
pendidikan sarjana ini.
2. Bapak Ir. Luhut Sihombing, MP, selaku ketua komisi pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktunya untuk membimbing penulis dengan penuh
kesabaran, memotivasi penulis tanpa mengenal lelah, serta mendukung dan
membantu penulis sejak masa perkuliahan hingga dalam penyelesaian skripsi
ini. Untuk itu penulis mengucapkan rasa hormat dan terima kasih.
iii

3. Ibu Emalisa, SP, M.Si, selaku anggota komisi pembimbing yang dengan
kesediaan waktu dalam membimbing, memberikan motivasi, memberikan
pengarahan dan memberi kemudahan kepada penulis selama penulisan skripsi
ini. Kesabaran dan keikhlasan bapak menjadi panutan bagi penulis.
4. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec, selaku Ketua Program Studi
Agribisnis Fakultas Pertanian USU dan Bapak Ir. M. Jufri, M.Si selaku
Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang
memberikan banyak kemudahan selama mengikuti masa perkuliahan.
5. Seluruh dosen Fakultas Pertanian USU khususnya Program Studi Agribisnis
yang telah memberikan ilmu-ilmu yang bermanfaat kepada penulis selama
masa perkuliahan.
6. Teman-teman seperjuangan Agribisnis stambuk 2016, yang telah banyak
membantu dan menjadi penyemangat penulis selama masa perkuliahan dan
penyelesaian skripsi ini.
7. Subjek Penelitian yang telah memberikan informasi dan meluangkan
waktunya untuk memberikan data yang penulis perlukan.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis
mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk penyempurnaan
skripsi ini. Penulis juga berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi pembaca
dan pihak-pihak yang membutuhkan. Wassalamu’alaikum Warahmatullahi
Wabarakatuh.
Medan, Juli 2020
Penulis
iv

DAFTAR ISI
ABSTRAK .............................................................................................................. i
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... v
DAFTAR TABEL................................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang .................................................................................... 1
1.2. Identifikasi Masalah ............................................................................ 3
1.3. Tujuan Penelitian ................................................................................ 3
1.4. Kegunaan Penelitian............................................................................. 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Tinjauan Agronomi dan Ekonomi Ubi Kayu .................................... 5
2.1.1 Tinjauan Agronomi Ubi Kayu .................................................. 5
2.1.2 Tinjauan Ekonomi Ubi Kayu .................................................... 7
2.2. Kondisi Eksisting Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu di Indonesia . 8
2.3. Tinjauan Teori .................................................................................. 10
2.3.1 Nilai Tambah........................................................................... 10
2.3.2 SWOT ..................................................................................... 15
2.4. Landasan Teori ................................................................................. 23
2.4.1 Nilai Tambah Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu ................. 23
2.4.2 SWOT ..................................................................................... 24
2.5. Penelitian Terdahulu ......................................................................... 25
2.6. Skema Kerangka Pemikiran ............................................................. 26
2.7. Hipotesis Penelitian .......................................................................... 27
BAB III METODELOGI PENELITIAN

3.1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian .............................................. 28
3.2. Metode Penentuan Subjek Penelitian .............................................. 28
3.3. Metode Pengumpulan Data ............................................................. 28
3.4. Metode Analisis Data ...................................................................... 29
3.5. Definisi dan Batasan Operasional ................................................... 34
3.5.1 Definisi Operasional .............................................................. 34
3.5.2 Batasan Operasional .............................................................. 36
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK

SUBJEK PENELITIAN
4.1. Deskripsi Daerah Penelitian ............................................................ 37

4.1.1 Keadaan Penduduk ................................................................ 38
4.1.1.1 Penduduk Menurut Jenis Kelamin Tahun 2018 ....... 38
4.1.1.2 Penduduk Menurut Kelompok Umur Tahun 2018 .. 39
4.1.1.3 Penduduk Menurut Kelurahan dan Agama yang
dianut Tahun 2018 ................................................... 40
4.1.1.4 Banyaknya Tenaga Kerja yang Bekerja Menurut
Lapangan Pekerjaan ................................................. 40
4.1.2 Sarana dan Prasarana Tahun 2018 ......................................... 41
4.2. Karakteristik Subjek Penelitian ....................................................... 45
4.3. Proses Produksi Ubi Kayu .............................................................. 46
4.3.1 Proses Produksi Mie Yeye ..................................................... 46
4.3.2 Proses Produksi Opak ............................................................ 50
4.3.3 Proses Produksi Rengginang ................................................. 54
4.3.4 Proses Produksi Keripik ........................................................ 58
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Kondisi Eksisting Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu .................... 61
5.2. Produk Hilir Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu ............................ 62
5.3. Nilai Tambah Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu .......................... 64
5.3.1 Penggunaan Input Dalam Pengolahan Ubi Kayu .................. 64
5.3.1.1 Penggunaan Bahan Baku ......................................... 65
5.3.2 Sumbangan Input Lain........................................................... 66
5.3.2.1 Penggunaan Bahan Penunjang ................................. 66
5.3.3 Penggunaan Modal Investasi ................................................. 67
5.3.4 Penggunaan Tenaga Kerja ..................................................... 69
5.3.5 Biaya Produksi, Penerimaan dan Keuntungan Pengolahan
Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik .................................... 69
5.3.6 Perhitungan Nilai Tambah Hasil Pengolahan Mie Yeye,
Opak, Rengginang dan Keripik ...................................................... 71
5.4. Faktor-Faktor Internal yang Mempengaruhi Agroindustri
Pengolahan Ubi Kayu ...................................................................... 81
5.4.1 Kekuatan ................................................................................ 81
5.4.2 Kelemahan ............................................................................. 82
5.5. Faktor-Faktor Eksternal yang Mempengaruhi Agroindustri
Pengolahan Ubi Kayu ..................................................................... 83
5.5.1 Peluang .................................................................................. 83
5.5.2 Ancaman ................................................................................ 84
5.6. Prospek Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu........................................
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan ..................................................................................... 96
6.2. Saran................................................................................................ 97
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi

DAFTAR TABEL
No Judul Halaman
1 Kandungan Nutrisi Pada Ubi Kayu 6
2 Produksi, Luas Panen, dan Produktivitas Ubi Kayu di Indonesia 9
3 Perkembangan Konsumsi Ubi Kayu Dalam Rumah Tangga di
10
Indonesia
4 Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami 12
5 Matriks Faktor Strategi Internal (IFAS) 20
6 Matriks Faktor Strategi Eksternal (EFAS) 21
7 Matriks SWOT 24
8 Data Primer dan Sekunder 29
9 Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami 30
10 Matriks Swot 31
11 Matriks Faktor Strategi Internal dan Matriks Faktor Strategi
32
Eksternal
12 Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal 33
13 Jumlah Penduduk Dirinci Menurut Jenis Kelamin dan
38
Kelurahan di Kecamatan Binjai Barat Tahun 2018
14 Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kecamatan
39
Binjai Barat Tahun 2018
15 Persentase Penduduk Menurut Kelurahan dan Agama yang
40
Dianut di Kecamatan Binjai Barat Tahun 2018
16 Banyaknya Tenaga Kerja Yang Bekerja Menurut Lapangan
Pekerjaan Menurut Kelurahan di Kecamatan Binjai Barat 41
Tahun 2018
17 Sarana Pendidikan Tahun 2018 42
18 Sarana dan Prasarana Kesehatan Tahun 2018 43
19 Sarana dan Prasarana Rumah Ibadah Tahun 2018 44
20 Karakteristik Subjek Penelitian 45
21 Rata-Rata Frekuensi Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang,
Keripik dan Bahan Ubi Kayu Dalam Industri Pengolahan Ubi 66
Kayu Sekali Produksi
22 Rata-Rata Biaya Bahan Penunjang yang Digunakan Dalam
Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang, Keripik dan 67
Penggunaan Ubi Kayu Kayu Sekali Produksi
23 Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan Sekali Produksi
68
Pembuatan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik
24 Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pengolahan Mie
Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik di Daerah Penelitian Per 69
Hari
25 Rata-Rata Biaya Produksi, Penerimaan, dan Keuntungan
Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik di 70
Daerah Penelitian Dalam Sekali Produksi
26 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang
72
dan Keripik
vii

27 Kekuatan, Kelemahan, Peluang, dan Ancaman Prospek
86
Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu di Kecamatan Binjai Barat
28 Matriks Faktor Strategi Internal 87
29 Matriks Faktor Strategi Eksternal 88
30 Penggabungan Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal dan
89
Faktor Strategi Eksternal Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
31 Matriks Analisis SWOT 92
viii

DAFTAR GAMBAR
No Judul Halaman
1 Kuadran Analisis SWOT 22
2 Skema Kerangka Pemikiran Nilai Tambah Agroindustri Ubi
27
Kayu
3 Proses Produksi Mie Yeye 49
4 Proses Produksi Opak 53
5 Proses Produksi Rengginang 57
6 Proses Produksi Keripik 60
7 Matriks Posisi SWOT Prospek Agroindustri Pengolahan Ubi
90
Kayu
ix

DAFTAR LAMPIRAN
No Judul
1 Subjek Penelitian Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik
2 Biaya Bahan Baku Pengolahan Mie Yeye
3 Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Mie Yeye
4 Rata-Rata Biaya Penggunaan Bahan Penunjang Pengolahan Mie Yeye
5 Penggunaan Peralatan Pengolahan Mie Yeye
6 Lanjutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Mie Yeye
7 Rata-Rata Biaya Penyusutan Pengolahan Mie Yeye
8 Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi (per Hari) Pada Pengolahan Mie
Yeye
9 Upah Tenaga Kerja Pada Pengolahan Mie Yeye
10 Total Penerimaan Pengolahan Mie Yeye Sekali Produksi
11 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Mie Yeye
12 Biaya Bahan Baku Pengolahan Opak
13 Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Opak
14 Lanjutan Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Opak
15 Rata–Rata Biaya Penggunaan Bahan Penunjang Pengolahan Opak
16 Penggunaan Peralatan Pengolahan Opak
17 Lanjutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Opak
18 Rata-Rata Biaya Penyusutan Pengolahan Opak
19 Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi (per Hari) Pada Pengolahan Opak
20 Upah Tenaga Kerja Pada Pengolahan Opak
21 Total Penerimaan Pengolahan Opak Sekali Produksi
22 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Opak
23 Biaya Bahan Baku Pengolahan Rengginang
24 Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Rengginang
25 Lanjutan Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Rengginang
26 Rata-Rata Biaya Penggunaan Bahan Penunjang Pengolahan Rengginang
27 Penggunaan Peralatan Pengolahan Rengginang
28 Lanjutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Rengginang
29 Rata-Rata Biaya Penyusutan Pengolahan Rengginang
30 Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi (per Hari) Pada Pengolahan
Rengginang
31 Upah Tenaga Kerja Pada Pengolahan Rengginang
32 Total Penerimaan Pengolahan Rengginang Sekali Produksi
33 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Rengginang
34 Biaya Bahan Baku Pengolahan Keripik
35 Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Keripik
36 Rata-Rata Biaya Penggunaan Bahan Penunjang Pengolahan Keripik
37 Penggunaan Peralatan Pengolahan Keripik
38 Lanjutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Keripik
39 Rata-Rata Biaya Penyusutan Pengolahan Keripik
40 Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi (per Hari) Pada Pengolahan
Keripik

41 Upah Tenaga Kerja Pada Pengolahan Keripik
42 Total Penerimaan Pengolahan Keripik Sekali Produksi
43 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Keripik
44 Parameter Penilaian Faktor Kekuatan, Kelemahan, Peluang, dan Ancaman
45 Kekuatan, Kelemahan, Peluang, Ancaman
46 Penentuan Faktor Internal dan Eksternal Agroindustri Pengolahan Ubi
Kayu
47 Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal
48 Matriks Evaluasi Faktor Strategi Eksternal
49 Penggabungan Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal dan Faktor
Strategi Eksternal Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
xi

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia ubi kayu menempati urutan nomor tiga setelah beras dan jagung sebagai
makanan pokok masyarakat, bahkan di beberapa daerah yang sulit diperoleh
beras, ubi kayu digunakan sebagai bahan makanan pokok. Sedangkan dalam
bidang peternakan peranan ubi kayu sebagai sumber energi pengganti jagung
sangat besar, mengingat harga dan penggunaan jagung yang masih besar untuk
makanan manusia. Penyebaran tanaman ubi kayu meluas ke semua propinsi di
indonesia. Dalam hal ini ubi kayu baik lokal maupun luar negeri sangat besar.
Dimana ubi kayu untuk bahan pakan ternak, farmasi dan lain sebagainya yang
jumlahnya selama ini terus meningkat secara terus menerus dengan peningkatan
populasi daripada konsumen (Nuryani, S dan Soedjono,1994).
Komoditi ubi kayu merupakan salah satu komoditi tanaman pangan yang penting
dan sangat strategis karena dapat dimanfaatkan untuk berbagai produk meliputi
bahan pangan, pakan, energi, farmasi dan kosmetik. Berbagai produk olahan dari
ubi kayu antara lain cemilan/kripik, mocaf, gula cair, bahan bakar Bio-ethanol,
bahan dasar obat, campuran industri kosmetik, zat perangsang tumbuh tumbuhan,
plastic stirofoarm yang ramah lingkungan, dan aneka produk lainnya
(Suherman, 2014).
Pada umumnya, ubi kayu mempunyai sifat mudah rusak, cepat busuk, dan
meruah. Ubi yang telah rusak, menyebabkan warnanya berubah, rasa menjadi
kurang enak, dan bahkan kadang-kadang pahit karena adanya asam sianida (HCN)
1
2
yang bersifat toksik (racun). Pengolahan ubi kayu secara tepat akan mengurangi
resiko terjadinya kerusakkan dan pembusukkan, dapat memperpanjang umur
simpannya, serta dapat meningkatakan nilai jualnya (Rukmana dan
Yuniarsih, 2001).
Menurut Suprapti (2005), singkong dapat diproses menjadi berbagai macam
produk jadi yang dapat langsung dikonsumsi dan produk setengah jadi yang
merupakan produk antara. Produk antara tersebut perlu diproses lanjut terlebih
dahulu menjadi produk-produk tertentu baru kemudian dapat dikonsumsi.
1) Produk jadi, berupa makanan olahan/jajanan dari singkong, antara lain adalah
gethuk, utri (lemet), singkong rebus atau goreng, tape dan kue bolu (cake).
2) Produk setengah jadi, yaitu gaplek, ship, tepung gaplek, tepung kasava (tepung
singkong), tepung tapioka (kanji), dan onggok (ampas tapioka).
Berbagai upaya maupun teknologi pengolahan telah dikembangkan untuk
meningkatkan nilai tambah, nilai gizi, dan mengangkat citra produk ubi kayu. Ubi
kayu mempunyai kandungan gizi yang baik sebagai sumber karbohidrat, namun
juga memiliki beberapa kekurangan, antara lain kandungan proteinnya rendah,
rasa dan aromanya kurang enak, serta tidak tahan lama disimpan. Untuk
memperbaiki produk dari ubi kayu, berbagai teknologi pengolahan telah
dihasilkan dalam rangka meningkatkan mutu produk dan penerimaannya oleh
konsumen (Herawati, 2006).
Inovasi peningkatan nilai tambah ubi kayu dapat dikembangkan melalui
penumbuhan agribisnis di sentra-sentra produksi. Pengembangan agroindustri
pengolahan ubi kayu berdampak terhadap upaya penganekaragaman produk dan

3
peningkatan harga komoditas karena adanya permintaan bahan baku secara
kontiniu (Prianto 2011).
1.2 Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang maka dapat dirumuskan identifikasi masalah adalah
sebagai berikut:
1) Bagaimana kondisi eksisting agroindustri pengolahan ubi kayu di daerah
penelitian ?
2) Apa saja produk hilir agroindustri pengolahan ubi kayu di daerah penelitian ?
3) Berapa besar nilai tambah agroindustri pengolahan ubi kayu menurut jenis
produk hilir di daerah penelitian ?
4) Bagaimana prospek agroindustri pengolahan ubi kayu di daerah penelitian ?
1.3 Tujuan Penelitian
Berdasarkan identifikasi masalah maka dapat dirumuskan tujuan penelitian adalah
sebagai berikut:
1) Untuk mengetahui kondisi eksisting agroindustri pengolahan ubi kayu di
daerah penelitian ?
2) Untuk mengetahui apa saja produk hilir agroindustri pengolahan ubi kayu di
daerah penelitian ?
3) Untuk mengetahui berapa besar nilai tambah agroindustri pengolahan ubi kayu
menurut jenis produk hilir di daerah penelitian ?
4) Untuk mengetahui prospek agroindustri pengolahan ubi kayu di daerah
penelitian ?

4
1.4. Kegunaan Penelitian
Kegunaan penelitian adalah sebagai berikut:
1) Sebagai bahan informasi dan penambah wawasan bagi pihak yang
membutuhkan dan bagi pengusaha yang ingin mengolah ubi kayu.
2) Sebagai referensi bagi pemerintah dalam pengambilan keputusan dan
penentuan kebijakan.
3) Sebagai bahan tambahan wawasan dan pengetahuan, serta informasi ataupun
referensi untuk pengembangan ilmu bagi pihak-pihak yang membutuhkan serta
dapat dijadikan bahan acuan dan sumbangan data bagi peneliti selanjutnya
yang berhubungan dengan penelitian ini.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Agronomi dan Ekonomi Ubi Kayu
2.1.1 Tinjauan Agronomi Ubi Kayu
Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) merupakan tanaman yang sangat
populer di seluruh dunia, khususnya di negara-negara tropis. Di Indonesia, ubi
kayu memiliki arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian
yang lain. Ubi kayu merupakan salah satu bahan pangan yang utama. Di
Indonesia, ubi kayu merupakan makanan pokok ke tiga setelah padi-padian dan
jagung (Askurrahman, 2010). Klasifikasi tanaman ubi kayu adalah sebagai berikut
(Rukmana, 2002) :
Kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Divisi : Spermatophyta (Tumbuhan berbiji)
Subdivisi : Angiospermae (Berbiji tertutup)
Kelas : Dicotyledonae (Biji berkeping dua)
Ordo : Euphorbiales
Famili : Euphorbiaceae 12
Genus : Manihot
Spesies : Manihot esculenta Crantz sin Manihot utilisima Pohl
Tanaman ubi kayu merupakan tanaman yang tidak membutuhkan perawatan yang
rumit. Dilahan yang tergolong kritis pun ubi kayu masih dapat tumbuh dan
berproduksi. Budidaya tanaman ubi kayu di Indonesia saat ini sudah cukup maju
dan berkembang. Syarat utama agar tanaman ubi kayu dapat tumbuh dan
berproduksi dengan baik adalah dengan memperhatikan lokasi dan struktur tanah
5
6
yang digunakan untuk budidaya. Kondisi atau struktur tanah di lahan budidaya ubi
kayu sangat berpengaruh terhadap kualitas dan kuantitas hasil produksi
(Suprapti, 2005).
Ubi kayu merupakan tanaman dengan syarat tumbuh yang mudah termasuk di
daerah yang tergolong daerah kurang subur. Daun ubi kayu dikonsumsi sebagai
sayuran dan umbinya diolah menjadi berbagai macam makanan. Hal ini
disebabkan proses produksi yang sederhana, biayanya murah, tahan lama dan
mudah dalam pemasarannya. Ubi kayu merupakan tanaman musiman digunakan
sebagai bahan baku produk olahan ubi kayu yang permintaannya selalu ada
sepanjang tahun. Untuk menjaga kontinuitas produksi, beberapa pelaku
agroindustri telah menjalin kerja sama dengan kelompok tani/GAPOKTAN
(Setyowati, 2012). Berikut kandungan nutrisi pada ubi kayu (per 100 gram) pada
Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan Nutrisi Pada Ubi Kayu (Per100Gram)

Komponen Satuan Kadar
Kalori kaln 146,00
Air gram 62,50
Phosphat gram 40,00
Karbohidrat mg 34,00
Kalsium mg 33,00
Vitamin C gram 30,00
Protein mg 1,20
Besi mg 0,70
Lemak gram 0,30
Vitamin B1 mg 0,06
Berat dapat dimakan gram 75,00
Sumber: Murtiningsih dan Suyanti, 2011
Ada dua jenis ubi kayu yaitu pahit dan tidak pahit. Ubi kayu pahit mengandung
hidrosianida (HCN) lebih dari 100 ppm. Namun, jenis ini mengandung

7
karbohidrat dalam jumlah tinggi, sehingga baik untuk dijadikan tapioka. Supaya
aman dimakan, ubi kayu jenis ini harus diproses terlebih dahulu sebelum dibuat
tepung dengan cara direndam berulang-ulang agr kadar HCNnya hilang. Racun
juga akan mudah rusak oleh panas selama proses pembuatan tapioka. Sementara
itu, ubi kayu yang tidak pahit mengandung racun sianida (HCN) kurang dari 50
ppm sehingga aman untuk dikonsumsi dan dijadikan aneka makanan.
2.1.2 Tinjauan Ekonomi Ubi Kayu
Hermanto (2015:27) menyatakan bahwa Indonesia merupakan penghasil ubi kayu
yang terbesar kedua setelah Thailand. Hanya saja ubi kayu Indonesia lebih banyak
dikonsumsi di dalam negeri. Kedepan Indonesia mempunyai peluang untuk
mengembangkan produksi ubi kayu, termasuk produk olahan dan turunannya,
sehingga menjadi salah satu pangan lokal yang dapat dijadikan industri pertanian
yang berbasis ubi kayu.
Ada empat komoditas tanaman pangan strategis di Indonesia yaitu padi/beras,
jagung, kedelai dan gula. Sedangkan komoditas pertanian yang sangat penting
juga adalah ubi kayu. Karena posisi ubi kayu yang sangat penting pada
perekonomian Indonesia, maka apabila ketersediaan dan harga ubi kayu terganggu
akan mengakibatkan terjadinya gangguan pada konsumen dan produsen ubi kayu.
Jadi perlu ada keseimbangan permintaan dan penawaran ubi kayu sepanjang
waktu karena produksi dan konsumsi ubi kayu cukup besar. Walaupun konsumsi
ubi kayu per kapita mengalami penurunan namun permintaan ubi kayu meningkat
terus karena pertumbuhan penduduk dan meningkatkatnya kebutuhan ubi kayu
untuk industri. Secara rata-rata, pada periode 2000-2016, setiap tahun Indonesia
mengimpor ubi kayu olahan sebesar 271.681 ton dengan nilai US$ 100,63 juta.

8
Pada periode yang sama, jumlah ekspor ubi kayu Indonesia relatif kecil
dibandingkan dengan jumlah impor ubi kayu Indonesia. Pada periode yang sama,
ekspor ubi kayu Indonesia hanya sekitar 42.251 ton dengan nilai US$13,1 juta.
Tantangan yang dihadapi oleh Indonesia dalam memproduksi ubi kayu cukup
berat, terutama dalam ketersediaan lahan.
Berdasarkan potensi dan kemampuan yang dimiliki, Indonesia sebenarnya mampu
menghadapi persaingan yang semakin ketat di pasar internasional terutama dalam
menghadapi liberalisasi perdagangan dimana tidak ada hambatan dalam
perdagangan, namun hal tersebut harus diikuti dengan adanya mutu dan kualitas
yang baik pada komoditi yang diperdagangkan sehingga dapat berperan penting
dalam perdagangan internasional. Potensi yang cukup besar tersebut dapat
menentukan keunggulan dan kemampuan yang dimiliki komoditi ubi kayu
Indonesia dalam menghadapi liberalisasi perdagangan.
2.2 Kondisi Eksisting Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu di Indonesia
Indonesia merupakan negara penghasil ubi kayu terbesar keempat dari 5 negara
yaitu Nigeria, Brazil, Thailand, Indonesia, dan Kongo. Sekitar 60% dari total ubi
kayu di dunia dipenuhi oleh keempat negara tersebut (FAO, 2011). Dilihat dari
urutan negara penghasil ubi kayu terbesar di dunia, dapat dikatakan bahwa
Indonesia memiliki potensi dalam memproduksi ubi kayu. Potensi pengembangan
ubi kayu di Indonesia masih sangat luas yang didukung dengan lahan untuk
budidaya ubi kayu cukup luas serta cukup banyaknya industri yang mengolah ubi
kayu (Pusdatin, 2014). Produksi ubi kayu di Indonesia dapat diperoleh melalui
hubungan perbandingan lurus antara luas panen dan produktivitas itu sendiri.
Berdasarkan data yang dihimpun oleh Badan Pusat Statistik (2016), luas panen

9
ubi kayu cenderung menurun sedangkan produktivitas cenderung meningkat.
Karena produksi ubi kayu merupakan perkalian antara luas panen dan
produktivitas, maka produksi ubi kayu di Indonesia mengalami fluktuasi namun
dapat dikatakan memiliki tren yang meningkat. Produksi, luas panen, dan
produktivitas ubi kayu di Indonesia disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Produksi, Luas Panen, dan Produktivitas Ubi Kayu di Indonesia

Produksi Luas Panen Produktivitas
Tahun
(Ton) (Ha) (Ton/Ha)
2008 21.756.991 1.204.933 18,057
2009 22.039.145 1.175.666 18,746
2010 23.918.118 1.183.047 20,217
2011 24.044.025 1.184.696 20,296
2012 24.177.372 1.129.688 21,402
2013 23.926.921 1.065.752 22,46
2014 23.436.384 1.003.494 23,355
2015 22.906.118 980.217 23,368
Sumber: Badan Pusat Statistika, 2016
Menurut Pusdatin (2014), Konsumsi rumah tangga ubi kayu di tingkat rumah
tangga di Indonesia selama tahun 2002-2013 mengalami kecenderungan menurun
dari tahun ke tahun. Dapat dilihat pada Tabel 3, rata-rata konsumsi rumah tangga
untuk kurun waktu 2002-2013 sebesar 6,64 kg/kapita/tahun dan laju rata-rata 12
menurun 6,49% setiap tahunnya. Konsumsi ubi kayu pada tingkat rumah tangga
disajikan pada Tabel 3.

10
Tabel 3. Perkembangan Konsumsi Ubi Kayu Dalam Rumah Tangga di

Indonesia
Konsumsi Seminggu Konsumsi Setahun Pertumbuhan
Tahun
(Kg/Kapita/Minggu) (Kg/Kapita/Tahun) (%)
2002 0,163 8,499 -
2003 0,162 8,447 -0,61
2004 0,169 8,812 4,32
2005 0,162 8,447 -4,14
2006 0,141 7,352 -12,96
2007 0,134 6,987 -4,96
2008 0,147 7,665 9,70
2009 0,106 5,527 -27,89
2010 0,097 5,058 -8,49
2011 0,111 5,788 14,43
2012 0,069 3,598 -37,84
2013 0,067 3,494 -2,90
Rata - Rata 0,127 6,64 -6,49
Sumber: Susenas, Badan Pusat Statistika diolah Pusdatin, 2014
Pada tahun 2013, konsumsi ubi kayu dalam rumah tangga di Indonesia yaitu
sebesar 3,494 kg/kapita/tahun sedangkan jumlah penduduk di Indonesia yaitu
berkisar 249,9 juta penduduk (World Bank, 2015). Jika diakumulasikan konsumsi
ubi kayu dalam rumah tangga per tahun dengan jumlah penduduk 249,9 juta
penduduk, maka kemungkinan total ubi kayu yang dikonsumsi sebagai
permintaan ubi kayu pada rumah tangga yaitu sebesar 872,8 ribu ton ubi kayu atau
kurang lebih 3,6 persen dari total ubi kayu, sedangkan sisanya yaitu pemanfaatan
bahan baku industri seperti gaplek, bioetanol, olahan tepung, pakan ternak dan
ekspor yaitu berkisar 23 juta ton ubi kayu.
2.3 Tinjauan Teori
2.3.1 Nilai Tambah
Nilai tambah (value added) adalah pertambahan nilai suatu komoditas karena
mengalami proses produksi, pengangkutan ataupun penyimpanan dalam suatu

11
produksi. Dalam proses produksi nilai tambah dapat didefenisiskan sebagai
selisih antara nilai produk dengan nilai biaya bahan baku dan input lainnya, tidak
termasuk tenaga kerja. Sedangkan marjin adalah selisih antara nilai produk
dengan harga bahan bakunya saja. Dalam marjin ini tercakup komponen faktor
produksi yang digunakan yaitu tenaga kerja, input lainnya dan balas jasa
pengusaha pengolahan (Hayami et al., 1987)
Menurut Hayami et al (1987) ada dua cara untuk menghitung nilai tambah yaitu
nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Faktor-faktor
yang mempengaruhi nilai tambah untuk pengolahan dapat dikategorikan menjadi
dua faktor teknis dan faktor pasar. Faktor teknis yang berpengaruh adalah
kapasitas produksi, jumlah bahan baku yang digunakan untuk tenaga kerja.
Sedangkan faktor pasar yang berpengaruh adalah harga output, upah tenaga kerja,
harga bahan baku dan nilai input lain. Adapun perhitungan nilai tambah dapat
dilihat pada Tabel 4.

12
Tabel 4. Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami

I. Output, Input dan Harga
1. Output/Produk Total (Kg/Proses Produksi) A
2. Input Bahan Baku (Kg/Proses Produksi) B
3. Input Tenaga Kerja (HOK/Proses Produksi) C
4. Faktor Konversi (Kg Output/Kg Bahan Baku) D = A/B
5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK/Kg Bahan Baku) E = C/B
6. Harga Output (Rp/Kg) F
7. Upah Rata – Rata Tenaga Kerja
G
(Rp/Proses Produksi)
II. Penerimaan dan Keuntungan
8. Harga Input Bahan Baku (Rp/Kg) H
9. Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) I
10. Nilai Output (Rp/Kg) J=DxF
11. Nilai Tambah (Rp/Kg) K=J–H–I
- Rasio Nilai Tambah (%) I% = K/J X 100
12. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg) M = Exg
- Bagian Tenaga Kerja (%) N% = M/K x 100%
13. Keuntungan (Rp/Kg) O=K–M
- Tingkat Keuntungan (%) P% = O/J x 100%
III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
14. Marjin (Rp/Kg) Q=J–H
- Pendapatan Tenaga Kerja (%) R% = M/Q x 100%
- Sumbangan Input Lain (%) S% = I/Q x100%
- Keuntungan Pengusaha (%) T% = O/Q x 100%
Sumber: Hayami et al., 1987
Dimana, kriteria ujinya yaitu:
a.Jika nilai tambah >50%, maka nilai tambah dikatakan tinggi.
b.Jika nilai tambah <50%, maka nilai tambah dikatakan rendah.
Metode Hayami ini sering dan umum digunakan pada subsistem pengolahan
dalam sistem agribisnis. Nilai tambah adalah selisih antara nilai komoditi yang
mendapat perlakuan pada tahap tertentu dikurangi dengan nilai korbanan yang
digunakan selama proses berlangsung. Konsep pendukung dalam metode ini
adalah faktor konversi, koefisien tenaga kerja dan nilai output.

13
Adapun kelebihan dari menggunakan analisis nilai tambah menggunakan
metode hayami adalah:
a) Dapat diketahui besarnya nilai tambah, nilai output, dan produktivitas.
b) Dapat diketahui besarnya balas jasa terhadap pemilik-pemilik faktor produksi.
c) Prinsip nilai tambah menurut Hayami dapat diterapkan pula untuk sub system
lain diluar pengolahan, misalnya untuk kegiatan pemasaran.
Analisis nilai tambah pada metode Hayami juga memiliki kelemahan yaitu:
a) Pendekatan rata-rata tidak tepat jika diterapkan pada unit usaha yang
menghasilkan banyak produk dari satu jenis bahan baku.
b) Tidak dapat menjelaskan produk sampingan.
c. Sulit membandingkan yang dapat digunakan untuk menyimpulkan apakah
balas jasa terhadap pemilik faktor tersebut sudah layak.
Menurut Sudiyono (2004), besarnya nilai tambah karena proses produksi didapat
dari pengurangan biaya bahan baku dan input lainnya terhadap nilai produk yang
dihasilkan, tidak termasuk tenaga kerja. Dengan kata lain nilai tambah
menggambarkan imbalan bagi tenaga kerja, modal dan manajemen yang dapat
dinyatakan secara matematik sebagai berikut:

14
Nilai Tambah : f (K, B, T, U, H, h, L)
Dimana:
K = Kapasitas produksi.
B = Bahan baku yang digunakan.
T = Tenaga kerja yang digunakan.
U = Upah tenaga kerja.
H = Harga output.
h = Harga bahan baku.
L = Nilai input lain (nilai dan semua korbanan yang terjadi selama proses
perlakuan untuk menambah nilai).
Dari hasil perhitungan tersebut akan dihasilkan keterangan sebagai berikut:
1) Perkiraan nilai tambah (dalam Rupiah).
2) Rasio nilai tambah terhadap nilai produk yang dihasilkan (dalam%).
3) Imbalan bagi tenaga kerja (dalam Rupiah).
4) Imbalan bagi modal dalam manajemen (keuntungan yang diterima
perusahaan), dalam Rupiah (Sudiyono, 2004).
Untuk menghitung nilai tambah suatu bahan baku yang diolah menjadi produk
berbentuk lain maka dasar perhitungannya adalah sebagai berikut : bila kebutuhan
bahan baku tiap kali produksi diberi simbol a; dengan harga per kilogramnya
adalah b; output tiap kali produksi adalah c; maka factor konversi yang berlaku
adalahh = c/a. Harga output per kilogramnya diberi simbol d; biaya input total
selain bahan baku yang diolah adalah e; maka nilai produknya adalah f = h x .
Dari ketentuan tersebut bisa dihitung nilai tambah yang diperoleh pengrajin
adalah sebesar Rp. (f– e – b) per kilogramnya bahan baku (Budhisatyarini, 2008).

15
2.3.2 SWOT
SWOT merupakan suatu instrument pengidentifikasian berbagai faktor yang
terbentuk secara sistematis yang digunakan untuk merumuskan strategi perusahan.
Pendekatanan analisis didasarakan pada logika yang dapat memaksimalkan
kekuatan (strengths) dan peluang (opportunities) sekaligus meminimalkan
kelemahan (weakness) dan ancaman (threats) (Fajar, 2016).
1. Analisis Lingkungan Internal (Kekuatan dan Kelemahan)
Lingkungan Internal adalah elemen-elemen di dalam organisasi yang
mempengaruhi aktivitas manajemen untuk menghasilkan produk/jasa. Analisis
lingkungan internal meliputi analisis kekuatan dan kelemahan (Iskandarini, 2014).
Perusahaan memiliki lingkungan internal masing-masing. Lingkungan internal
tersebut yang nantinya akan memunculkan kelemahan dan kekuatan dari
perusahaan. Seperti halnya manusia, perusahaan juga tidak sempurna di semua
faktor. Ada saja faktor-faktor internal yang merupakan sisi lemah perusahaan dan
juga faktor lain yang merupakan kekuatan perusahaan (Senja, 2014).
Menurut Senja (2014) Salah satu faktor lingkungan internal adalah berdasarkan
kategori sumber daya. Sumber daya merupakan input yang dikerjakan dalam
aktivitas organisasi. Sumber daya yang dimiliki perusahaan sangat beragam,
diantaranya:
a) Manusia: Keterampilan, cara, kemampuan berkomunikasi dan berkolaborasi,
motivasi.
b) Sumber daya berwujud: Keuangan (tunai, kapasitas peminjaman), fisik
(mesin, peralatan, tanah, bahan baku).

16
c) Sumber daya tidak berwujud: teknologi (hak paten, reputasi, budaya
perusahaan).
2. Analisis Lingkungan Eksternal (Peluang dan Ancaman)
Lingkungan eksternal adalah elemen-elemen diluarorganisasi yang mempengaruhi
aktivitas manajemen untuk menghasilkan produk/jasa. Analisis lingkungan
eksternal meliputi analisis peluang dan ancaman (Iskandarini, 2014).
Lingkungan eksternal perlu dianalisis sehingga dapat diantisipasi pengaruhnya
terhadap perusahaan. Selain pengaruh yang buruk, peluang juga banyak
bermunculan dari lingkungan eksternal. Faktor yang dianalisis merupakan faktor-
faktor luar yang memang berpengaruh dalam perkembangan perusahaan. Secara
garis besar lingkungan eksternal dibagi menjadi dua, yaitu lingkungan makro dan
mikro (Senja, 2014).
A. Lingkungan Makro
Lingkungan makro merupakan lingkungan umum yang memiliki kekuatan secara
luas sehingga dapat mempengaruhi seluruh industri secara umum, diantaranya:
a) Politik
Peran pemerintah dalam ranah politik biasanya karena kebijakan dan peraturan
yang mereka tetapkan. Beberapa contoh peran pemerintah dalam faktor politik,
antara lain:
1) Kebijakan kesehatan, ketenagakerjaan, bea masuk, inflasi, pertumbuhan
ekonomi.
2) Kebijakan fiskal atau pajak.
3) Kebijakan mengenai pelestarian lingkungan seperti polusi dan limbah.

17
b) Ekonomi
Faktor ekonomi sebuah negara tentu akan berdampak pada perusahaan. Ekonomi
pasar yang sedang lemah akan menurunkan konsumsi senhingga pendapatan
peusahaan dapat berkurang. Salah satu faktor yang cukup berpengaruh adalah
nilai tukar mata uang. Hal ini akan berdampak pada perusahaan-perusahaan yang
mengimpor bahan baku dari luar negeri. Jika nilai tukar dalam negeri menurun
maka biaya untuk mendatangkan bahan baku juga lebih besar.
c) Teknologi
Saat ini perkembangan teknologi sangat berpengaruh terhadap daya saing
perusahaan. Perkembangan teknologi yang terjadi sebaiknya terus mendapatkan
perhatian sehingga perusahaan juga tidak ketinggalan degan perusahaan lainnya.
Faktor teknologi dapat termasuk dalam faktor internal ataupun eksternal.
Beberapa hal yang termasuk dalam faktor teknologi seperti: proses produksi,
informasi dan komunikasi, transportasi dan distribusi.
B. Lingkungan Mikro
Menurut Senja (2014), Lingkungan mikro sering juga disebut sebagai lingkungan
industri atau lingkungan kompetitif. Jika lingkungan makro bersifat global maka
lingkungan mikro bersifat lebih dekat dengan perusahaan.
1) Rintangan Untuk Masuk
Adanya rintangan untuk masuk kedalam suatu industri dapat mempengaruhi
jumlah perusahaan yang bersaing di dalamnya. Semakin sulit perusahaan baru
masuk maka semakin besar kekuatan perusahaan di dalam industri tersebut.

18
2) Perusahaan Pesaing
Biasanya sebuah persaingan akan lebih ketat, jika: tidak ada pemimpin industri,
banyaknya jumlah kompetitor, peluang yang sedikit untuk membuat diferensiasi
produk.
3) Kekuatan Pemasok
Pemasok bahan baku memberi pengaruh langsung terhadap perusahaan berkatan
dengan ketersediaan bahan baku, kualitas dan juga harganya. Jika harganya naik
tentu biaya produksi sebuah produk menjadi naik juga, jika kualitasnya turun
maka kualitas produk juga bisa turun.
4) Kekuatan Pembeli
Tidak sedikit pembeli yang membandingkan dua antara kelemahan dan kelebihan
produk dari perusahaan yang berbeda. Posisi pembeli akan semakin kuat jika, ada
alternative sumber produk, kurangnya pembedaan, pesaing yang beranekaragam.
5) Ancaman dari Substitusi
Substitusi produk bisa jadi menguntungkan konsumen karena memiliki pilihan
produk lain yang bisa menggantikan produk utama. Produk substitusi bisa jadi
memiliki kelebihan baik dari segi harga ataupun kegunaan.
Menurut Freddy (2014) Sebelum melakukan analisis, maka diperlukan tahap
pengumpulan data yang terdiri atas 3 model yaitu :
1) Matriks Faktor Strategi Internal
Setelah faktor-faktor strategis internal suatu perusahaan diidentifikasi, suatu tabel
IFAS (Internal Strategic Factors Analysis Summary) disusun untuk merumuskan
faktor-faktor strategis internal tersebut. Tahapnya adalah :

19
a) Tentukan faktor-faktor yang menjadi kekuatan serta kelemahan perusahaan
dalam kolom 1.
b) Beri bobot masing-masing faktor dalam kolom 2 dengan skala mulai dari 1,0
(paling penting) sampai 0,0 (Tidak penting), berdasarkan pengaruh faktor-
faktor tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.
c) Hitung rating dalam kolom untuk masing-masing faktor dengan memberikan
skala mulai dari 4 (sangat baik) sampai dengan 1 (tidak baik), berdasarkan
pengaruh faktor tersebut terhadap kondisi perusahaan yang bersangkutan.
Variabel yang bersifat positif (semua variabel yang masuk kategori kekuatan),
sedangkan variabel yang bersifat negatif, diberi nilai sebaliknya (semua
variable yang masuk kategori kelemahan). Contohnya, jika kelemahan
berpengaruh sangat besar terhadap perusahaan nilainya adalah 4 dan jika
kelemahan tidak berpengaruh besar terhadap perusahaan nilainya adalah 1.
Rating ditentukan secara subjektif, berdasarkan pengaruh faktor-faktor
tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.
d) Kalikan bobot pada kolom 2 dengan rating pada kolom 3, untuk memperoleh
skoring dalam kolom 4 yang nilainya bervariasi.
e) Jumlahkan skoring (pada kolom 4), untuk memperoleh total skor pembobotan
bagi perusahaan yang bersangkutan. Nilai total menunjukkan bagaimana
perusahaan tertentu bereaksi terhadap faktor-faktor strategi internalnya.
Hasil dari identifikasi faktor kunci internal yang merupakan kekuatan dan
kelemahan, pembobotan dan rating dipindahkan ke tabel Matriks Faktor Strategi
Internal (IFAS).

20
Tabel 5. Matriks Faktor Strategi Internal (IFAS)

Faktor Strategi Skoring
Rating Bobot
Internal (Rating x Bobot)
Kekuatan
1.
2.
3.
4.
5.
Kelemahan
1.
2.
3.
4.
5.
Sumber : Freddy 2014
2) Matriks Faktor Strategi Eksternal
Sebelum membuat matriks faktor strategi eksternal, kita perlu mengetahui terlebih
dahulu Eksternal Strategic Factors Analysis Summary (EFAS), Berikut adalah
cara-cara penentuan faktor strategi eksternal:
a) Tentukan faktor-faktor yang menjadi peluang serta ancaman perusahaan
dalam kolom 1.
b) Beri bobot masing-masing factor dalam kolom 2 dengan skala mulai dari 1,0
(paling penting) sampai 0,0 (Tidak penting), berdasarkan pengaruh faktor-
faktor tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.
c) Hitung rating dalam kolom untuk masing-masing faktor dengan memberikan
skala mulai dari 4 (sangat baik) sampai dengan 1 (tidak baik), berdasarkan
pengaruh faktor tersebut terhadap kondisi perusahaan yang bersangkutan.
Variabel yang brsifat positif (semua variabel yang masuk kategori peluang),
sedangkan variabel yang bersifat negatif, diberi nilai sebaliknya (semua

21
variabel yang masuk kategori ancaman). Contohnya, jika ancaman
berpengaruh sangat besar terhadap perusahaan nilainya adalah 4 dan jika
ancaman tidak berpengaruh besar terhadap perusahaan nilainya adalah 1.
Rating ditentukan secara subjektif, berdasarkan pengaruh faktor-faktor
tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.
d) Kalikan bobot pada kolom 2 dengan rating pada kolom 3, untuk memperoleh
skoring dalam kolom 4 yang nilainya bervariasi.
e) Jumlahkan skoring (pada kolom 4), untuk memperoleh total skor pembobotan
bagi perusahaan yang bersangkutan. Nilai total menunjukkan bagaimana
perusahaan tertentu bereaksi terhadap faktor-faktor strategi internalnya.
Hasil dari identifikasi faktor kunci eksternal yang merupakan peluang dan
ancaman, pembobotan dan rating dipindahkan ke tabel Matriks Faktor Strategi
Eksternal (EFAS).
Tabel 6. Tabel Matriks Faktor Strategi Eksternal (EFAS)

Faktor Strategi Skoring
Rating Bobot
Eksternal (Rating x Bobot)
Peluang
1.
2.
3.
4.
5.
Ancaman
1.
2.
3.
4.
5.
Sumber : Freddy, 2014

22
3) Matriks Posisi
Hasil analisis pada tabel matriks faktor strategi internal dan faktor eksternal
ditetapkan pada matriks posisi dengan cara sebagai berikut (Fauzi, 2015):
a) Sumbu horizontal (x) menunjukkan kekuatan dan kelemahan, sedangkan
sumbu vertikal (y) menunjukkan peluang dan ancaman.
b) Posisi perusahaan ditentukan dengan hasil sebagai berikut:
1) Jika peluang lebih besar dari pada ancaman maka nilai y > 0 dan sebaliknya
kalau ancaman lebih besar dari pada peluang maka nilainya y < 0.
2) Jika kekuatan lebih besar dari pada kelemahan maka nilai x > 0 dan
sebaliknya kalau kelemahan lebih besar dari pada kekuatan maka nilainya
x < 0.
Gambar 1
Kuadran Analisis SWOT
Berbagai Peluang
3. Mendukung strategi 1. Mendukung strategi agresif

turn-around
Kelemahan Internal Kekuatan Internal
4. Mendukung strategi difensif 2. Mendukung strategi deversifikasi
Berbagai Ancaman
Sumber : Fauzi, 2015

23
Kuadran 1: Ini merupakan situasi yang sangat menguntungkan, perusahaan
tersebut memiliki peluang dan kekuatan sehingga dapat memanfaatkan peluang
yang ada. Strategi yang harus diterapkan dalam kondisi ini adalah mendukung
kebijakan pertumbuhan yang agresif (growth oriented strategy).
Kuadran 2: Meskipun menghadapi berbagai ancaman, perusahaan ini masih
memiliki kekuatan dari segi internal. Strategi yang harus diterapkan adalah
menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang jangka panjang dengan cara
strategi diversifikasi (produk/pasar).
Kuadran 3: Perusahaan menghadapi peluang pasar yang sangat besar, tetapi di
lain pihak, ia menghadapi beberapa kendala/kelemahan internal. Fokus strategi
perusahaan ini adalah meminimalkan masalah-masalah internal perusahaan
sehingga dapat merebut peluang pasar yang lebih baik.
Kuadran 4: Ini merupakan situasi yang sangat tidak menguntungkan, perusahaan
tersebut menghadapi berbagai ancaman dan kelemahan internal.
2.4 Landasan Teori
2.4.1 Nilai Tambah Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
Faktor-faktor yang mendorong terciptanya nilai tambah agroindustri pengolahan
ubi kayu (Anderson and Hatt, 1994) yaitu:
1) Kualitas artinya produk dan jasa yang dihasilkan sesuai atau lebih dari
ekspetasi yang diharapkan oleh konsumen.
2) Fungsi, dimana produk dan jasa yang dihasilkan sesuai dengan fungsi yang
diminta dari masing-masing pelaku.

24
3) Bentuk, produk yang dihasilkan sesuai dengan bentuk yang diinginkan
konsumen.
4) Tempat, produk yang dihasilkan sesuai dengan tempat.
5) Waktu, produk yang dihasilkan sesuai dengan waktu.
6) Kemudahan, dimana produk yang dihasilkan mudah dijangkau oleh konsumen.
2.4.2 SWOT : Alat Analisis Prospek Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
Matriks SWOT adalah alat yang dipakai untuk menyusun faktor-faktor strategis
perusahaan. Matriks ini dapat menggambarkan secara jelas bagaimana peluang
dan ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan
kekuatan dan kelemahan yang dimilikinya (Freddy, 2014).
Tabel 7. Matriks SWOT

SW STRENGTHS WEAKNESS
Tentukan 3-5 faktor Tentukan 3-5 faktor kelemahan
OT kekuatan internal internal
OPPORTUNITIES STRATEGI SO STRATEGI WO
Tentukan 3-5 faktor Ciptakan strategi Ciptakan strategi yang
peluang eksternal yang menggunakan meminimalkan kelemahan
kekuatan untuk untuk memanfaatkan peluang
memanfaatkan
peluang
THREATHS STRATEGI ST STRATEGI WT
Tentukan 3-5 faktor Ciptakan strategi Ciptakan strategi yang
ancaman eksternal yang menggunakan meminimalkan kelemahan
kekuatan untuk untuk menghindari ancaman
mengatasi ancaman

25
a) Strategi SO
Strategi ini dibuat berdasarkan jalan pikiran perusahaan, yaitu dengan
memanfaatkan seluruh kekuatan untuk merebut dan memanfaatkan peluang
sebesar-besarnya.
b) Strategi ST
Ini adalah strategi dalam menggunakan kekuatan yang dimiliki perusahaan untuk
mengatasi ancaman.
c) Strategi WO
Strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada dengan cara
meminimalkan kelemahan yang ada.
d) Strategi WT
Strategi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensif dan berusaha
meminimalkan kelemahan yang ada serta menghindari ancaman.
2.5 Penelitian Terdahulu
1) Adapun penelitian terdahulu dilakukan oleh Juliana Sinukaban (2013), yang
telah menganalisis tentang Nilai Tambah Pengolahan Opak Pada Skala Industri
Rumah Tangga. Hasil penelitian tersebut menyatakan bahwa nilai tambah yang
diperoleh dari proses penggolahan ubi kayu menjadi Opak adalah sebesar Rp.
441,90/ kg bahan baku yang digunakan dan hasil rasio nilai tambah pengolahan
Opak adalah sebesar 23,6%.
2) Adapun penelitian terdahulu dilakukan oleh Irpan Arya Pasaribu (2012)
Prospek Pengembangan Industri Pengolahan Ubi Kayu (Manihot Esculenta

26
Crantz) Menjadi Tepung Tapioka Pada Pt. Sari Jaya Tani. Hasil penelitian
tersebut menyatakan bahwa nilai tambah yang diperoleh dari Strategi
pengembangan yang bisa dilakukan PT.Sari Jaya Tani yaitu Memanfaatkan
sumber dana milik sendiri untuk menghasilkan produk yang memiliki kualitas
yang baik strategi SO (Strength - Opportunities), yaitu (S1 dan O1). Dengan
adanya brend merek sudah di kenal dan mendapat standart halal dari LPPOM
MUI dan BPOM sehingga pangsa pasarnya bisa sampai keluar dari provinsi
Sumatera Utara (S2 dan O2). Pemanfaatan teknologi mesin yang digunakan
mampu menghasilkan produk yang baik (S3 dan O3).
2.6 Skema Kerangka Pemikiran
Proses pemanfaatan nilai tambah agroindustri ubi kayu akan memberikan nilai
tambah bagi ubi kayu itu sendiri. Sedangkan untuk menghasilkan produk-produk
turunan diperlukan faktor-faktor produksi lain mulai dari tenaga kerja, peralatan
produksi, bahan-bahan tambahan dan lain-lain yang merupakan bagian dari proses
pembuatan agroindustri ubi kayu.

27
Secara umum kerangka teori pendekatan masalah dapat dilihat dalam bagan
kerangka teori pendekatan masalah sebagai berikut:
Ubi Kayu
Input Produksi
Biaya Variabel
- Bahan Baku
- Bahan Penunjang Proses Produksi
Biaya Tetap
- Penyusutan Peralatan
- Biaya Listrik
- Biaya PBB
Nilai Tambah
Prospek Agroindustri Ubi Kayu
Gambar 2. Skema Kerangka Pemikiran Nilai Tambah Agroindustri Ubi Kayu
2.7 Hipotesis Penelitian
Sesuai dengan identifikasi masalah dan berdasarkan tujuan penelitian, maka
hipotesis dapat dirumuskan yaitu:
1) Agroindustri ubi kayu di daerah penelitian menghasilkan nilai tambah yang
tinggi.
2) Agroindustri ubi kayu didaerah penelitian menempati matrik posisi white area
(Bidang Kuat-Berpeluang) artinya agroindustri ubi kayu didaerah penelitian
mempunyai kekuatan untuk mengerjakannya dan mempunyai peluang pasar
yang prospektif untuk dikembangkan.

28
BAB III
METODE PENELITIAN
3.1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai. Pemilihan lokasi
dilakukan secara purposive, yaitu berdasarkan pertimbangan-pertimbangan
tertentu disesuaikan dengan tujuan penelitian (Singarimbun dan Efendi, 1989).
Pertimbangan pemilihan lokasi penelitian ini karena di daerah Kecamatan Binjai
Barat terdapat beberapa industri pengolahan (agroindustri) ubi kayu.
3.2 Metode Penentuan Subjek Penelitian
Populasi yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengusaha industri
pengolahan (agroindustri) ubi kayu yang memiliki bahan baku (sendiri) atau yang
memperoleh bahan baku (dari orang lain). Populasi menurut Sugiyono (2013),
adalah wilayah generalisasi yang terdiri dari objek atau subjek yang mempunyai
kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari
dan kemudian ditarik kesimpulannya.
Penelitian ini dilakukan secara sensus, artinya dengan mengambil seluruh
populasi pengusaha industri pengolahan (agroindustri) ubi kayu yaitu sebanyak
12 subjek penelitian.
3.3 Metode Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data primer dan data
sekunder. Data primer diperoleh secara langsung melalui wawancara kepada
pengusaha industri pengolahan (agroindustri) ubi kayu dengan menggunakan
daftar pertanyaan (kuesioner) yang dibuat terlebih dahulu. Sedangkan data

29
sekunder merupakan data pelengkap yang diperoleh dari instansi atau lembaga
yang terkait dengan penelitian. Dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Data Primer dan Sekunder

No Jenis Data Sumber
1 Data Primer
-Karakteristik Subjek Pengusaha
-Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu Pengusaha
-Faktor Internal yang Mempengaruhi Prospek Pengusaha
Agroindustri Ubi Kayu
-Faktor Eksternal yang Mempengaruhi Pengusaha
Prospek Agroindustri Ubi Kayu
2 Data Sekunder
-Luas Panen Ubi Kayu Badan Pusat Statistik
Sumber : Data Primer diolah
3.4 Metode Analisis Data
1) Untuk tujuan (1) digunakan Metode Analisis Deskriptif yaitu untuk
mengetahui kondisi eksisting agroindustri pengolahan ubi kayu berdasarkan
informasi yang diperoleh di daerah penelitian.
2) Untuk tujuan (2) digunakan Metode Analisis Deskriptif yaitu untuk
mengetahui apa saja produk hilir agroindustri pengolahan ubi kayu berdasarkan
informasi yang diperoleh di daerah penelitian.
3) Untuk tujuan (3) yaitu untuk mengetahui berapa besar nilai tambah
agroindustri pengolahan ubi kayu menurut jenis produk hilir di daerah penelitian,
maka digunakan rumus perhitungan nilai tambah dengan metode Hayami.
Prosedur perhitungan nilai tambah menurut metode Hayami dapat dilihat pada
Tabel 9.

30
Tabel 9. Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami

I. Output, Input dan Harga
1. Output/Produk Total (Kg/Proses Produksi) A
2. Input Bahan Baku (Kg/Proses Produksi) B
3. Input Tenaga Kerja (HOK/Proses Produksi) C
4. Faktor Konversi (Kg Output/Kg Bahan Baku) D = A/B
5. Koefisien Tenaga Kerja (HOK/Kg Bahan Baku) E = C/B
6. Harga Output (Rp/Kg) F
7. Upah Rata – Rata Tenaga Kerja
G
(Rp/Proses Produksi)
II. Penerimaan dan Keuntungan
8. Harga Input Bahan Baku (Rp/Kg) H
9. Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) I
10. Nilai Output (Rp/Kg) J=DxF
11. Nilai Tambah (Rp/Kg) K=J–H–I
- Rasio Nilai Tambah (%) I% = K/J x 100%
12. Pendapatan Tenaga Kerja (Rp/Kg) M=ExG
- Bagian Tenaga Kerja (%) N% = M/K x 100%
13. Keuntungan (Rp/Kg) O=K–M
- Tingkat Keuntungan (%) P% = O/J x 100%
III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
14. Marjin (Rp/Kg) Q=J–H
- Pendapatan Tenaga Kerja (%) R% = M/Q x 100%
- Sumbangan Input Lain (%) S% = I/Q x 100%
- Keuntungan Pengusaha (%) T% = O/Q x 100%
Sumber: Hayami et al., 1987
Dimana, kriteria ujinya yaitu:
a. Jika nilai tambah >50%, maka nilai tambah dikatakan tinggi.
b. Jika nilai tambah <50%, maka nilai tambah dikatakan rendah.

31
4) Untuk tujuan (4) digunakan metode analisis SWOT. Sesuai dengan teori yang
telah dikemukakan alat yang dipakai untuk menyusun faktor-faktor strategis
adalah matriks SWOT. Matriks ini dapat menggambarkan secara jelas bagaimana
ancaman dan peluang eksternal yang dihadapi dapat disesuaikan dengan kekuatan
dan kelemahan yang dimilikinya.
Tabel 10. Matriks SWOT

SW STRENGTHS WEAKNESS
Tentukan 3-5 faktor Tentukan 3-5 faktor
OT kekuatan internal kelemahan internal
OPPORTUNITIES STRATEGI SO STRATEGI WO
Tentukan 3-5 faktor Ciptakan strategi yang Ciptakan strategi yang
peluang eksternal menggunakan kekuatan meminimalkan kelemahan
untuk memanfaatkan untuk memanfaatkan
peluang peluang
THREATHS STRATEGI ST STRATEGI WT
Tentukan 3-5 faktor Ciptakan strategi yang Ciptakan strategi yang
ancaman eksternal menggunakan kekuatan meminimalkan kelemahan
untuk mengatasi untuk menghindari ancaman
ancaman
Sebelum melakukan analisis data seperti di atas maka terlebih dahulu dilakukan
pengumpulan data. Pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan model
matriks faktor strategi internal, matriks faktor strategi eksternal seperti dibawah
ini:

32
Tabel 11. Matriks Faktor Strategi Internal dan Matriks Faktor Strategi
Eksternal
Rating Kategori Faktor Internal Faktor Eksternal
4 Sangat Besar Kekuatan Peluang
3 Besar Kekuatan Peluang
2 Cukup Besar Kekuatan Peluang
1 TidakBesar Kekuatan Peluang
1 Sangat Besar Kelemahan Ancaman
2 Besar Kelemahan Ancaman
3 Cukup Besar Kelemahan Ancaman
4 Tidak Besar Kelemahan Ancaman
Sumber : Fauzi, 2015
Setiap faktor internal kekuatan dan faktor eksternal peluang diberi kategori sangat
besar sampai tidak besar dan diberi rating mulai dari 4 untuk kategori sangat besar
sampai 1 untuk kategori tidak besar. Dan untuk faktor internal kelemahan dan
faktor eksternal ancaman diberi kategori sangat sampai tidak besar dan diberi
rating mulai dari 1 untuk kategori sangat besar sampai 4 untuk kategori tidak
besar.

33
Tabel 12. Tabel Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal

Faktor Strategi Rating Bobot Skoring
Internal/Eksternal (Rating x Bobot)
Kekuatan/Peluang
1.
2.
3.
4.
5.
Total Bobot Kekuatan/Peluang
Kelemahan/Ancaman
1.
2.
3.
4.
5.
Total Bobot Kelemahan/Ancaman
Berdasarkan tabel di atas, tahapan yang dilakukan dalam menentukan faktor
strateginya adalah menetukan faktor-faktor yang menjadi kelemahan kekuatan
serta peluang ancaman dalam kolom 1, lalu beri bobot masing-masing faktor
tersebut. Kemudian peringkatkan setiap faktor dari 4 (sangat besar) sampai 1
(tidak besar) dalam kolom 3 berdasarkan respon produsen terhadap faktor itu.
Kemudian yang terakhir, kalikan setiap bobot faktor dengan rating untuk
mendapatkan skoring dalam kolom 4. Setelah itu hasil analisis pada tabel matriks
faktor strategi internal dan faktor strategi eksternal ditetapkan pada matriks posisi.

34
3.5 Definisi dan Batasan Operasional
3.5.1 Definisi Operasional
Definisi dan batasan operasional mengenai penulisan penelitian tersebut adalah
sebagai berikut:
1) Agroindustri pengolahan ubi kayu adalah usaha yang melakukan kegiatan
pengolahan ubi kayu menjadi berbagai produk olahan.
2) Produk hilir adalah produk yang diolah dari barang setengah jadi menjadi
barang jadi sehingga barang yang dihasilkan dapat langsung dikonsumsi atau
digunakan oleh konsumen.
3) Nilai tambah (value added) adalah pertambahan nilai suatu komoditas karena
mengalami proses produksi dan merupakan selisih nilai produk dengan harga
bahan baku dan sumbangan input lainnya (Rp/Kg).
4) Rasio nilai tambah adalah persentase nilai tambah ubi kayu terhadap nilai
produk(%).
5) Output adalah jumlah ubi kayu yang dihasilkan dalam satu kali proses
produksi dihitung dalam satuan kilogram (Kg/Proses Produksi).
6) Input bahan baku adalah faktor-faktor produksi yang digunakan untuk
memberikan nilai tambah ubi kayu. Input berupa ubi kayu (Kg/Proses
Produksi).
7) Keuntungan adalah laba bersih yang diperoleh pengrajin ubi kayu dari hasil
penjualan ubi kayu setelah dikurangi dengan total biaya yang dikeluarkan
(Rp/Kg).
8) Biaya produksi adalah seluruh biaya yang digunakan untuk proses produksi
ubi kayu di daerah penelitian.

35
9) Biaya tetap adalah biaya yang jumlah totalnya tetap pada berbagai kisaran
volume produksi pengolahan ubi kayu selama dalam rentang waktu tertentu.
10) Biaya variabel adalah biaya yang jumlah totalnya bertambah seiring
peningkatan volume produksi ubi kayu.
11) Bahan penunjang adalah semua bahan selain bahan baku dan tenaga kerja
langsung yang digunakan selama proses produksi berlangsung.
12) SWOT merupakan alat/metode yang digunakan untuk mengidentifikasi
berbagai faktor secara sistematis dan merumuskan pilihan-pilihan strategi.
13) Kekuatan (Strengths) adalah unsur-unsur dari lingkungan internal yang
dimiliki oleh perusahaan dan jika digunakan dengan baik akan memperkuat
tujuan atau sasaran.
14) Kelemahan (Weakness) adalah unsur-unsur dari lingkungan eskternal yang
dimiliki oleh perusahaan yang jika dibiarkan akan membuat tujuan menjadi
tidak tercapai.
15) Peluang (Opportunities) adalah unsur-unsur dari lingkungan eksternal yang
dihadapi oleh perusahaan dan jika gunakan secara efektif akan memungkinkan
sasaran dapat dicapai dengan baik.
16) Ancaman (Threaths) adalah unsur-unsur dari lingkungan eksternal yang
dihadapi oleh perusahaan dan jika dibiarkan akan membuat usaha semakin
melemah.

36
3.5.2 Batasan Operasional
1) Penelitian dilakukan di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai.
2) Subjek dalam penelitian ini adalah pemilik usaha industri rumah tangga yang
memiliki bahan baku (ubi kayu) atau yang memperoleh bahan baku (ubi kayu)
dari orang lain. Serta memiliki jumlah produksi pengolahan ubi kayu segar ≥
1000 kg/tahun di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai.
3) Waktu penelitian dilaksanakan pada tahun 2020.

BAB IV
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN
SUBJEK PENELITIAN
4.1. Deskripsi Daerah Penelitian
Binjai Barat merupakan Kecamatan dengan ketinggian rata-rata + 30 meter di atas
permukaan laut, terletak pada posisi 3° 31’ 40” – 3° 40’ 2” Lintang Utara dan 98°
27’ 3” – 98°32’ 32” Bujur Timur. Luas wilayah Kecamatan Binjai Barat adalah
berupa daratan seluas 10,86 km2.
Secara administratif, wilayah Binjai Barat memiliki batas – batas area sebagai
berikut :
Utara : Kecamatan Binjai Utara

Selatan : Kabupaten Langkat
Barat : Kabupaten Langkat
Timur : Kecamatan Binjai Kota
Potensi industri di Kecamatan Binjai Barat adalah pengolahan ubi kayu. Jumlah
pengusaha ubi kayu di Kecamatan Binjai Barat sebanyak 12 pengusaha. Mulai
dari Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik. Dimana lokasi proses produksi
yang satu dengan yang lainnya tidak berjauhan sehingga sangat mudah untuk
menjangkau ataupun melihat langsung proses produksi ubi kayu tersebut.
37

38
4.1.1 Keadaan Penduduk
4.1.1.1 Penduduk Menurut Jenis Kelamin Tahun 2018
Penduduk Kecamatan Binjai Barat, Kota Binjai berjumlah 49.926 jiwa yaitu
terdiri dari 25.417 jiwa laki-laki dan 24.509 jiwa perempuan. Berdasarkan jumlah
penduduk menurut jenis kelamin di Kecamatan Binjai Barat dapat dilihat pada
Tabel 13 sebagai berikut:
Tabel 13. Jumlah Penduduk Dirinci Menurut Jenis Kelamin dan Kelurahan
di Kecamatan Binjai Barat Tahun 2018
Rasio Jenis
No Kelurahan Laki-Laki Perempuan Jumlah
Kelamin
1 Bandar
2.726 2.831 5.557 96
Senembah
2 Limau
4.363 3.383 7.746 129
Mungkur
3 Limau Sundai 3.666 3.769 7.435 97
4 Payaroba 5.957 5.886 11.843 101
5 Sukamaju 3.985 3.976 7.961 100
6 Sukaramai 720 4.664 9.384 101
Jumlah 25.417 24.509 49.926 104
Sumber : Kantor Kecamatan Binjai Barat, 2018
Penduduk Kecamatan Binjai Barat, Kota Binjai berjumlah 49.926 jiwa yaitu
terdiri dari 25.417 jiwa laki-laki dan 24.509 jiwa perempuan dengan jumlah rasio
antara laki-laki dengan perempuan sebesar 104. Berdasarkan kelompok umur
penduduk menurut jenis kelamin dapat dilihat pada Tabel 14 sebagai berikut:

39
4.1.1.2 Penduduk Menurut Kelompok Umur Tahun 2018
Tabel 14. Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur di Kecamatan Binjai

Barat Tahun 2018
Umur Jumlah Penduduk Presentase
Golongan
(Tahun) (Jiwa) (%)
Produktif 15 - 54 30.303 60,70
Non Produktif 0 - 14 14.046 28,13
+
55 - 75 5.577 11,17
Total Penduduk 49.926 100
Dapat dilihat pada Tabel 14 di atas bahwa jumlah penduduk menurut umur
produktif adalah sebanyak 30.303 jiwa dengan presentase sebesar 60,70%.
Sedangkan jumlah penduduk non produktif adalah sebanyak 19.623 jiwa dengan
prsentase sebesar 39,30%.

40
4.1.1.3 Penduduk Menurut Kelurahan dan Agama yang dianut Tahun 2018
Tabel 15. Persentase Penduduk Menurut Kelurahan dan Agama yang

dianut di Kecamatan Binjai Barat Tahun 2018
No Kelurahan Islam Protestan Khatolik Hindu Budha Jumlah
1 Bandar
57,23 2,1 1,18 3.17 36,32 100
Senembah
2 Limau
90,3 4,93 4,17 0,28 0,32 100
Mungkur
3 Limau
99,72 0,28 - - - 100
Sundai
4 Payaroba 99,18 0,82 - - - 100
5 Sukamaju 21,95 0,84 1,32 7,95 37,94 100
6 Sukaramai 91,41 4,37 3,49 0,44 0,29 100
Jumlah 76,63 2,24 1,69 6,97 12,47 100
Tabel 15 menunjukkan bahwa penduduk Kecamatan Binjai Barat pada tahun 2018
mayoritas beragama Islam yaitu sebanyak 76,63, yang beragama Protestan
sebanyak 2,24, yang beragama Khatolik sebanyak 1,6, yang beragama Hindu 6,97
dan yang beragama Budha 12,47.
4.1.1.4 Banyaknya Tenaga Kerja Yang Bekerja Menurut Lapangan
Pekerjaan Menurut Kelurahan di Kecamatan Binjai Barat
Tahun 2018
Mata pencaharian masyarakat Kecamatan Binjai Barat berbagai macam. Untuk
mengetahui lebih jelas mengenai mata pencaharian penduduk Kecamatan Binjai
Barat dapat dilihat pada Tabel 16 sebagai berikut:

41
Tabel 16. Banyaknya Tenaga Kerja Yang Bekerja Menurut Lapangan

Pekerjaan Menurut Kelurahan di Kecamatan Binjai Barat
Tahun 2018
Industri
PNS/
No Kelurahan Pertanian Rumah Lainnya Jumlah
ABRI
Tangga
1 Bandar
18 85 60 1.279 442
Senembah
2 Limau Mungkur 10 - 180 810 1.000
3 Limau Sundai 27 15 171 2.399 2.612
4 Payaroba 386 264 220 3.221 4.091
5 Sukamaju 112 155 78 3.012 3.357
6 Sukaramai 448 23 224 3.788 4.483
Jumlah 1.001 542 933 14.509 16.985
Tabel 16 menunjukan bahwa penduduk Kecamatan Binjai Barat bermata
pencaharian dibidang pertanian yaitu sebesar 1.001 jiwa, yang bermata
pencaharian dibidang PNS/ABRI yaitu sebesar 933 jiwa dan yang bermata
pencaharian dibidang industri rumah tangga yaitu 542 jiwa sedangkan yang
lainnya paling banyak yaitu sebesar 14.509 jiwa.
4.1.2 Sarana dan Prasarana Tahun 2018
A) Kondisi Fasilitas Umum
Fasilitas umum merupakan bentuk pelayanan masyarakat yang bertujuan untuk
memberikan kemudahan masyarakat dalam melakukan aktifitas kehidupan
sehari-hari. Adapun fasilitas umum yang terdapat di Kecamatan Binjai Barat
antara lain, sarana pendidikan, sarana kesehatan dan sarana ibadah.
1) Sarana Pendidikan
Untuk menunjang kualitas sumber daya manusia, maka keberadaan fasilitas
pendidikan merupakan salah satu faktor terpenting dalam usaha pengembangan
pendidikannya. Selain itu, ketersediaan informasi penyebaran fasilitas pendidikan

42
dapat dijadikan sebagai dasar dalam menilai sejauh mana tingkat kemajuan suatu
daerah.
Pendidikan merupakan sarana dalam usaha mencerdaskan bangsa dan negara,
menciptakan generasi muda dan sumber daya manusia yang siap pakai dalam
pembangunan bangsa pada masa yang akan datang. Berhasilnya suatu
pembangunan tidak terlepas dari tingkat pendidikan, dimana semakin maju tingkat
pendidikan berarti akan membawa dampak yang positif bagi masa depan dalam
berbagai ilmu kehidupan. Perkembangan pendidikan formal dan pendidikan
formal keagamaan di Kecamatan Binjai Barat memuat data SD, SMP, SMA.
Tabel 17. Sarana Pendidikan Tahun 2018

No Kelurahan SD SMP SMU/SMK Jumlah
Negeri Swasta Negeri Swasta Negeri Swasta
1 Bandar
2 2 1 - - - 5
Senembah
2 Limau
5 1 - 2 - - 7
Mungkur
3 Limau
4 1 1 1 - - 7
Sundai
4 Payaroba 4 1 1 1 1 - 8
5 Sukamaju 3 2 - 2 - 2 9
6 Sukaramai 1 - - - - - 1
Jumlah 19 7 3 6 1 2 37
Tabel 17 menunjukkan bahwa di Kecamatan Binjai Barat memiliki sarana
pendidikan sangat baik, yaitu sebanyak 37unit yang terdiri dari 19 Sekolah Dasar
Negeri (SDN), 7 Sekolah Dasar Swasta (SDS) , 3 Sekolah Menengah Pertama
Negeri (SMPN), 6 Sekolah Menengah Pertama Swasta (SMPS), 1 Sekolah
Menengah Umum Negeri/Sekolah Menengah Kejuruan Negeri (SMUN/SMKN),
2 Sekolah Menengah Umum Swasta/Sekolah Menengah Kejuruan Swasta
(SMUS/SMKS).

43
2) Prasarana Umum
Tabel 18. Sarana dan Prasarana Kesehatan Tahun 2018

Rumah Puskes-
No Kelurahan Pustu Posyandu Jumlah
Sakit mas
1 Bandar
- 1 - 7 8
Senembah
2 Limau
- - 1 7 8
Mungkur
3 Limau Sundai - - 1 6 7
4 Payaroba - 1 - 8 9
5 Sukamaju - - 1 5 6
6 Sukaramai - - 1 8 9
Jumlah 0 2 4 41 47
Tabel 18 menunjukkan bahwa di Kecamatan Binjai Barat memiliki sarana
kesehatan sangat baik, yaitu sebanyak 47 unit yang terdiri dari posyandu 41 unit,
pustu 4 unit, puskesmas 2 unit dan rumah sakit 0(tidak ada).

44
3) Sarana Ibadah
Tabel 19. Sarana dan Prasarana Rumah Ibadah Tahun 2018

Vihara/
No Kelurahan Masjid Musholla Gereja Pura Jumlah
Klenteng
1 Bandar
2 5 - - 8 15
Senembah
2 Limau Mungkur 6 11 1 - - 18
3 Limau Sundai 3 5 - - - 8
4 Payaroba 10 3 - - - 13
5 Sukamaju 4 6 - - 4 14
6 Sukaramai 7 5 - - - 12
Jumlah 32 35 1 0 12 80
Tabel 19 menunjukkan bahwa di Kecamatan Binjai Barat memiliki sarana rumah
ibadah sangat baik, yaitu sebanyak 80 unit yang terdiri dari masjid 32 unit,
musholla 35 unit, gereja 1, vihara/klenteng 12 unit dan pura 0(tidak ada).

45
4.2. Karakteristik Subjek Penelitian
Subjek penelitian adalah sebanyak 12 orang. Gambaran umum subjek penelitian
meliputi umur, tingkat pendidikan, jumlah tanggungan keluarga, dan lama
berusaha. Subjek penelitian dapat dilihat pada Tabel 20.
Tabel 20. Karakteristik Subjek Penelitian

Subjek Penelitian Satuan Rataan Range
Umur Tahun 45 23 - 69
Tingkat Pendidikan Tahun 10 6 - 15
Jumlah Tanggungan Jiwa 2 1-3
Lama Berusaha Tahun 19 2 - 30
Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 1), 2020
Tabel 20 menunjukkan bahwa rata-rata umur subjek penelitian adalah 44,75 tahun
dengan rentang antara 23-69 tahun. Dilihat dari tingkat pendidikan yang dijalani
oleh subjek penelitian rata-rata 10 tahun, hal ini menunjukkan bahwa tingkat
pendidikan subjek penelitian masih rendah. Jumlah tanggungan yang dimiliki oleh
subjek penelitian hanya 2, hal ini dikarenakan sebagian anak subjek penelitian
sudah menikah dan tidak lagi menjadi tanggungan subjek penelitian. Lama
berusaha dari subjek penelitian rata-rata 19 tahun dengan rentang 2-30 tahun, ini
menunjukkan sebagian besar subjek penelitian sudah memiliki pengalaman yang
sudah lama di bidang agroindustri ubi kayu.

46
4.3. Proses Produksi Ubi Kayu
Di daerah penelitian agroindustri ubi kayu mengolah ubi kayu menjadi beberapa
beberapa produk olahan seperti Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik.
Berikut adalah gambaran proses produksi ubi kayu menjadi beberapa produk.
4.3.1 Proses Produksi Mie Yeye
Dari hasil pengamatan atau wawancara di daerah penelitian maka dapat diketahui
bagaimana cara produksi Mie Yeye dan berikut tahapannya :
1. Pengupasan Ubi Kayu
Proses pertama yang dilakukan untuk pengolahan Mie Yeye adalah pengupasan
ubi kayu. Ubi kayu dikupas kemudian setelah selesai dikupas langsung
dimasukkan ke dalam dandang.
2. Pengukusan Ubi Kayu
Setelah ubi kayu dikupas maka ubi kayu dimasukkan ke dalam dandang besar
yang telah berisi air mendidih, kemudian ubi kayu dikukus.
3. Pengepresan
Setelah ubi kayu di kukus maka ubi kayu di masukan ke dalam mesin press.
Dalam pengepresan dimasukan bumbu seperti garam. Hasil pengepressan
berbentuk seperti adonan.
4. Pencetakan
Setelah menghasilkan adonan, selanjutnya dimasukkan ke dalam mesin
pencetak Mie Yeye. Mie Yeye hasil cetakan selanjutnya akan di susun di tempat
penjemuran atau rigen.

47
5. Penjemuran
Setelah Mie Yeye sudah dicetak, maka selanjutnya dilakukan penjemuran Mie
Yeye. Penjemuran sangat tergantung dengan terik sinar matahari.
6. Sortasi
Setelah Mie Yeye kering, maka dilakukan sortasi atau pengayakan untuk
pemilihan Mie Yeye yang bagus. Setelah itu Mie Yeye dikemas dengan
menggunakan karung atau pun plastik yang sederhana setelah selesai di kemas
Mie Yeye siap untuk dipasarkan.
Untuk lebih jelasnya mengenai tahapan proses produksi Mie Yeye, berikut
disajikan gambar proses produksi Mie Yeye mulai dari pengupasan hingga
pengemasan, serta kerangka proses produksi.

48
1. Pengupasan Ubi Kayu 2. Pengukusan Ubi Kayu
3. Pengepresan Ubi Kayu 4. Hasil pengepresan Ubi Kayu
5. Pencetakan Mie Yeye 6. Penyusunan Mie Yeye ke Rigen

49
7. Penjemuran Mie Yeye 8. Sortasi Mie Yeye
9. Pengemasan Mie Yeye
Gambar 3. Proses Produksi Mie Yeye

50
4.3.2 Prose Produksi Opak
bagaimana cara produksi Opak dan berikut tahapannya :
Proses pertama yang dilakukan untuk pengolahan Opak adalah pengupasan ubi
kayu. Ubi kayu dikupas kemudian setelah selesai dikupas langsung dimasukkan
ke dalam ember untuk di cuci.
2. Pengukuran Ubi Kayu
Setelah ubi kayu dicuci maka ubi kayu dimasukkan ke dalam mesin kukur. Hasil
kukuran dimasukan bahan-bahan seperti garam.
3. Pencetakan
Setelah menghasilkan adonan, selanjutnya adonan dicetak ke dalam cetakan yang
berbentuk piringan Opak.
4. Pengukusan
Setelah Opak di cetak, maka selanjutnya Opak di masukkan ke dalam dandang
yang berisi air mendidih.
5. Penyusunan ke Rigen
Setelah di kukus, Opak dikeluarkan dari dalam dandang dan disusun ke tempat
penjemuran atau yang disebut dengan rigen.
6. Penjemuran
Setelah Opak sudah disusun, maka selanjutnya dilakukan penjemuran Opak.
Penjemuran sangat tergantung dengan terik sinar matahari.

51
7. Sortasi
Setelah Opak kering, maka dilakukan sortasi atau pengayakan untuk pemilihan
Opak yang bagus. Setelah itu Opak dikemas dengan menggunakan karung atau
pun plastik yang sederhana setelah selesai di kemas Opak siap untuk dipasarkan.
Untuk lebih jelasnya mengenai tahapan proses produksi Opak, berikut disajikan
gambar proses produksi Opak mulai dari pengupasan hingga pengemasan. Serta
kerangka proses produksi.

52
1. Pengupasan Ubi Kayu 2. Perendaman Ubi Kayu
3. Pengukuran Ubi Kayu 4. Hasil Pengukuran Ubi Kayu
5.
5. Adonan Opak 6. Pencetakan Opak

53
7. Pengukusan Opak 8. Penyusunan Opak ke Rigen
9. Penjemuran Opak 10. Sortasi Opak
11. Pengemasan Opak
Gambar 4. Proses Produksi Opak

54
4.3.3 Proses Produksi Rengginang
bagaimana cara produksi Rengginang dan berikut tahapannya :
Proses pertama yang dilakukan untuk pengolahan Rengginang adalah pengupasan
ubi kayu. Ubi kayu dikupas kemudian setelah selesai dikupas langsung
dimasukkan ke dalam ember untuk di cuci.
2. Pengukuran Ubi Kayu
Setelah ubi kayu dicuci maka ubi kayu dimasukkan ke dalam mesin kukur.
3. Pengayakan
Setelah mendapatkan hasil pengukuran, maka dilakukan pengayakan agar lebih
halus.
4. Pencetakan
Setelah menghasilkan adonan, selanjutnya adonan dicetak kedalam cetakan yang
berbentuk piringan Rengginang.
5. Pengukusan
Setelah Rengginang di cetak, maka selanjutnya Rengginang dimasukkan kedalam
dandang yang berisi air mendidih.
6. Penyusunan ke rigen
Setelah di kukus, Rengginang dikeluarkan dari dalam dandang dan disusun ke
tempat penjemuran atau yang disebut dengan rigen.
7. Penjemuran
Setelah Rengginang sudah disusun, maka selanjutnya dilakukan penjemuran
Rengginang. Penjemuran sangat tergantung dengan terik sinar matahari.

55
7. Sortasi
Setelah Rengginang kering, maka dilakukan sortasi atau pengayakan untuk
pemilihan Rengginang yang bagus. Setelah itu Rengginang dikemas dengan
menggunakan karung atau pun plastik yang sederhana setelah selesai di kemas
Rengginang siap untuk dipasarkan.
Untuk lebih jelasnya mengenai tahapan proses produksi Rengginang, berikut
disajikan gambar proses produksi Rengginang mulai dari pengupasan hingga
pengemasan. Serta kerangka proses produksi.

56
1. Pengupasan Ubi Kayu 2. Perendaman Ubi Kayu
3. Pengukuran Ubi Kayu 4. Pengayakan
5. Pencetakan Rengginang 6. Pengukusan Rengginang

57
7. Penyusunan Rengginang ke Rigen 8. Penjemuran Rengginang
9. Sortasi Rengginang 10. Pengemasan Rengginang
Gambar 5. Proses Produksi Rengginang

58
4.3.4 Proses Produksi Keripik
bagaimana cara produksi Keripik dan berikut tahapannya :
Proses pertama yang dilakukan untuk pengolahan Keripik adalah pengupasan ubi
kayu. Ubi kayu dikupas kemudian setelah selesai dikupas langsung dimasukkan
kedalam ember untuk di cuci.
2. Pencetakan
Setelah ubi kayu dicuci, lalu ubi kayu dicetak dengan mesin pencetak sehingga
berbentuk Keripik.
3. Perendaman
Setelah ubi kayu dicetak, maka dilakukan perendaman dan juga penyaringan ubi
kayu hasil cetakan.
4. Penggorengan
Setelah itu langsung dilakukan penggorengan, dan hasilnya menjadi Keripik.
5. Sortasi
Setelah Keripik digoreng atapun dimasak, maka dilakukan sortasi atau
pengayakan untuk pemilihan Keripik. Setelah itu Keripik dikemas dengan
menggunakan plastik yang sederhana setelah selesai di kemas Keripik siap untuk
dipasarkan.
Untuk lebih jelasnya mengenai tahapan proses produksi Keripik, berikut disajikan
gambar proses produksi Keripik mulai dari pengupasan hingga pengemasan. Serta
kerangka proses produksi.

59
1. Pengupasan Ubi Kayu 2. Pencetakan Ubi Kayu
3.
3. Perendaman Ubi Kayu 4. Penyaringan Ubi Kayu
5. Penggorengan Keripik 6. Sortasi Keripik

60
7. Pengemasan Keripik
Gambar 6. Proses Produksi Keripik

61
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Kondisi Eksisting Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
Agroindustri pengolahan ubi kayu di Kecamatan Binjai Barat sudah banyak
mengalami perkembangan. Adapun jumlah pengusaha agroindustri pengolahan
ubi kayu yang masih berproduksi sebanyak 12 pengusaha, yang sudah tidak
produksi lagi sebanyak 10 pengusaha. Teknologi secara nyata diterapkan di
Kecamatan ini dimulai pada tahun 1990. Kebanyakan pengusaha sudah dapat
menghemat waktu dan melakukan pekerjaan lainnya dan sudah bisa dikatakan
penerapan teknologi modern dalam proses produksinya. Adapun yang
menggunakan mesin seperti produk Mie Yeye dan Keripik Ubi. Sedangkan Opak
dan Rengginang masih menggunakan manual atau masih menggunakan mesin
yang sederahana.
Penggunaan teknologi mesin juga sangat membantu pengusaha dalam menghemat
waktu, tenaga dan biaya. Walaupun modal investasi untuk alat dalam status
kepemilikan milik sendiri besar, namun alat dapat dipakai dalam beberapa tahun.
Para pengusaha banyak memakai mesin dalam proses produksinya. Namun
hubungan sosial yang dimiliki antar warga dan pengusaha, tidak menurunkan
interaksi antar warga. Karena dilihat dari segi tekonologi, sangat mudah
digunakan oleh siapa saja. Apalagi masih ada yang dilakukan secara manual.
Secara keseluruhan adaptasi teknologi dalam agroindustri pengolahan ubi kayu di
Kecamatan Binjai Barat memberikan banyak kemudahan dan kemajuan.
Walaupun adanya tekonologi, tidak mengurangi penghasilan karyawan

62
dikarenakan penggunaan mesin. Pengusaha merasa kondisi usaha mereka lebih
baik ditambah dengan adanya modal dari instansi terkait, baik lembaga
pemerintah atau lainnya.
5.2 Produk Hilir Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
Produk hilir agroindustri pengolahan ubi kayu di Kecamatan Binjai Barat
memiliki berbagi produk olahan. Adapun produk yang terdapat di Kecamatan
Binjai Barat yaitu Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik, semua terbuat dari
ubi kayu.
1) Mie Yeye
Mie Yeye adalah makanan ringan yang terbuat dari singkong yang diparut, lalu
dibaut menjadi mie dalam bentuk kotak. Mie Yeye ini juga dikeringkan dengan
cara dijemur di bawah panas matahari lalu digoreng panas dalam minyak
goreng.
2) Opak
Opak adalah makanan ringan yang mirip kerupuk yang sangat populer, terbuat
dari tepung singkong, berbentuk bundar tipis dan rasanya gurih. Pada industri
rumah tangga atau industri berskala kecil, pencetakan Opak dilakukan secara

63
manual diatas tungku pemanas. Selain kurang aman dan kurang nyaman,
proses pekerjaan ini juga sangat tidak efisien dan melelahkan.
3) Rengginang
Rengginang adalah sejenis kerupuk tebal yang terbuat dari singkong atau beras
ketan dibentuk bulat yang dikeringkan dengan cara dijemur di bawah panas
matahari lalu digoreng panas dalam minyak goreng dalam jumlah banyak.
4) Keripik Ubi
Keripik Ubi adalah makanan ringan yang dibuat dari irisan tipis umbi
singkong, digoreng, dengan diberi bumbu tertentu atau hanya diberi garam.
Pada pembuatannya Ubi dikupas, dicuci bersih, kemudian diiris tipis-tipis
(dapat menggunakan alat pemotong atau slicer). Irisan Ubi kemudian direndam
dala larutan natrium bisulfit 2000 ppm, atau dalam air garam. Kemudian
singkong digoreng dalam minyak yang panas. Setelah ditiriskan Keripik Ubi
dapat langsung dikemas. Selama ini orang berpendapat bahwa tapai dan

64
peuyeum adalah sama, tetapi sebenarnya terdapat perbedaan yang sangat
mendasar.
Kota Binjai khususnya sentra produksi ubi kayu terdapat di Kecamatan Binjai
Barat. Karena banyaknya pengusaha yang mengolah ubi kayu di daerah tersebut.
Sistem pemasaran juga terbilang cukup mudah. Karena pembeli datang langsung
ke tempat produksi dan juga bisa melihat proses produksi olahan ubi kayu
tersebut. Pembeli juga ada dari luar kota, baik dari Langkat dan juga Medan.
Begitu juga tempat produksi tidak jauh dari pasar, sehingga banyak pembeli yang
menjual lagi ke pasar. Namun produk yang dihasilkan di Kecamatan Binjai Barat
ini perlu diketahui hanya Keripik saja yang bisa langsung dikonsumsi sedangkan
Mie Yeye, Opak dan Rengginang merupakan produk intermediate atau produk
setengah jadi.
5.3 Nilai Tambah Agroindustri Ubi Kayu
Menurut Hayami et al (1987), nilai tambah (value added) adalah pertambahan
nilai suatu komoditas karena mengalami proses produksi, pengangkutan ataupun
penyimpanan dalam suatu produksi. Dalam proses produksi, nilai tambah dapat
didefenisiskan sebagai selisih antara nilai produk dengan nilai biaya bahan baku
dan input lainnya, tidak termasuk tenaga kerja. Sedangkan marjin adalah selisih

65
antara nilai produk dengan harga bahan bakunya saja. Dalam marjin ini tercakup
komponen faktor produksi yang digunakan yaitu tenaga kerja, input lainnya dan
balas jasa pengusaha.
5.3.1 Penggunaan Input Dalam Pengolahan Ubi Kayu
Input merupakan unsur-unsur pokok yang dibutuhkan dalam proses produksi
untuk menghasilkan suatu output. Adapun penggunaan input dalam proses
produksi ubi kayu meliputi bahan baku, sumbangan input lain seperti; royco,
garam, bawang putih, ketumbar, tepung kanji, cabai, udang kecepe, minyak
goreng, plastik, kemasan, lilin, kayu bakar dan listrik, alat-alat pembuatan Mie
Yeye, Opak, Rengginang, Keripik dan tenaga kerja.
5.3.1.1 Penggunaan Bahan Baku
Kegiatan pengadaan bahan baku merupakan kegiatan paling penting yang dapat
mempengaruhi proses produksi suatu usaha. Bahan baku dalam pengolahan ubi
kayu di daerah penelitian adalah daging ubi kayu. Bahan baku diperoleh dari
daerah-daerah di sekitar Kecamatan Binjai Barat ataupun masih sekitar Kota
Binjai. Berikut keterangan lebih lanjut mengenai penggunaan bahan baku dalam
usaha pengolahan ubi kayu.

66
Tabel 21. Rata-Rata Frekuensi Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang,

Keripik dan Bahan Ubi Kayu Dalam Industri Pengolahan
Ubi Kayu Sekali Produksi
No Uraian Hari
1 Mie Yeye
Frekuensi Pembuatan -
Bahan Ubi Kayu (Kg) 500
2 Opak
3 Rengginang
4 Keripik
Sumber : Lampiran 2,12,23,34 (diolah), 2020
Tabel 21 menunjukkan bahwa rata-rata frekuensi pengolahan Mie Yeye, Opak,
Rengginang dan Keripik per hari untuk Mie Yeye bahan ubi kayu per harinya 500
kg, bahan ubi kayu untuk Opak per harinya 322 kg, bahan ubi kayu untuk
Rengginang per harinya 87 kg dan bahan ubi kayu untuk Keripik per harinya 300
kg.
5.3.2 Sumbangan Input Lain
Selain bahan baku ubi kayu, dalam pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang, dan
Keripik juga dibutuhkan sumbangan input lain yaitu bahan penunjang dan
investasi modal asing atau biaya penyusutan.
5.3.2.1 Penggunaan Bahan Penunjang
Beberapa bahan penunjang seperti royco, garam, bawang putih, ketumbar, tepung
kanji, cabai, udang kecepe, minyak goreng, plastik, kemasan, lilin, kayu dan
listrik. Secara rinci bahan penunjang yang digunakan dalam pengolahan ubi kayu
dapat dilihat pada Tabel 22 berikut:

67
Tabel 22. Rata-Rata Biaya Bahan Penunjang yang Digunakan Dalam

Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang, Keripik dan
Penggunaan Ubi Kayu Kayu Sekali Produksi
No Jenis Produk Biaya Bahan Penunjang (Rp)
1 Mie Yeye 161.008,92
2 Opak 157.970,10
3 Rengginang 155.451,37
4 Keripik 1.367.023,79
Tabel 22 menunjukkan bahwa dalam sehari pengolahan Mie Yeye di daerah
penelitian rata-rata mengeluarkan biaya penunjang sebesar Rp. 161.008,92 untuk
500kg ubi kayu, pengolahan Opak rata-rata mengeluarkan biaya penunjang
sebesar Rp. 157.970,10 untuk 322kg ubi kayu, pengolahan Rengginang rata-rata
mengeluarkan biaya penunjang sebesar Rp. 155.451,37 untuk 87kg ubi kayu dan
pengolahan Keripik rata-rata mengeluarkan biaya penunjang sebesar
Rp. 1.367.023,79 untuk 300kg ubi kayu.
5.3.3 Penggunaan Modal Investasi
Ketersediaan modal yang mencukupi dalam menjalankan suatu usaha sangat
diperlukan demi keberlangsungan usaha yang dijalankan. Besar atau kecilnya
modal yang digunakan tergantung skala usahanya. Semakin besar usaha yang
dijalankan semakin besar modal yang digunakan dan demikian sebaliknya.
Adapun penggunaan modal investasi dalam pengolahan ubi kayu di daerah
penelitian dapat dilihat pada Tabel 23 berikut.

68
Tabel 23. Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan Sekali Produksi

Pembuatan Mie Yeye, Opak, Rengginang, dan Keripik
No Jenis Produk Biaya Penyusutan Peralatan (Rp)
1 Mie Yeye 8.827,71
2 Opak 8.358,00
3 Rengginang 2.169,99
4 Keripik 670,63
Tabel 23 menunjukkan bahwa dalam sehari pengolahan Mie Yeye di daerah
penelitian rata-rata mengeluarkan biaya penyusutan peralatan sebesar
Rp. 8.827,71, pengolahan Opak rata-rata mengeluarkan biaya penyusutan
peralatan sebesar Rp. 8.358, pengolahan Rengginang rata-rata mengeluarkan
biaya penyusutan peralatan sebesar Rp. 2.169,99 dan pengolahan Keripik rata-
rata mengeluarkan biaya penyusutan peralatan sebesar Rp. 670,63.

69
5.3.4 Penggunaan Tenaga Kerja
Tabel 24. Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pengolahan Mie

Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik di Daerah Penelitian Per
Hari
Penggunaan Tenaga Upah Tenaga Kerja
No Uraian
Kerja (HKO) (Rp/HKO)
1 Mie Yeye 5,33 116.000
2 Opak 2,82 88.266,67
3 Rengginang 1,51 58.571,43
4 Keripik 1,875 64.000
Pada tabel 24 menunjukkan bahwa rata-rata jumlah tenaga kerja yang digunakan
dalam pengolahan Mie Yeye adalah sebesar 5,33 HKO sekali produksinya dengan
rata-rata upah tenaga kerja per harinya sebesar Rp. 116.000 per HKO, untuk
pengolahan Opak adalah sebesar 2,82 HKO sekali produksinya dengan rata-rata
upah tenaga kerja per harinya sebesar Rp. 88.266,67 per HKO, untuk pengolahan
Rengginang adalah sebesar 1,51 HKO sekali produksinya dengan rata-rata upah
tenaga kerja per harinya sebesar Rp. 58.571,43 per HKO, dan untuk pengolahan
Keripik adalah sebesar 1,875 HKO sekali produksinya dengan rata-rata upah
tenaga kerja per harinya sebesar Rp. 64.000 per HKO, dimana tenaga kerja yang
digunakan adalah tenaga kerja dalam keluarga dan tenaga kerja di daerah
penelitian cukup tersedia.
5.3.5 Biaya Produksi, Penerimaan dan Keuntungan Pengolahan Mie Yeye,
Opak, Rengginang dan Keripik
Biaya produksi Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik merupakan keseluruhan
dari biaya yang dikeluarkan ataupun digunakan oleh subjek penelitian pengusaha
Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik. Adapun biaya tersebut digolongkan
menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap terdiri dari biaya penyusutan

70
peralatan, biaya listri dan biaya PBB. Serta biaya variabel terdiri dari biaya bahan
baku yaitu ubi kayu, royco, garam, bawang putih, ketumbar, tepung kanji, cabai,
udang kecepe, minyak goreng, plastik, kemasan, lilin, kayu bakar. Dalam
menghitung pendapatan bersih pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan
Keripik di daerah penelitian dalam sekali produksi diperoleh dari hasil penjualan
Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik dikurangi dengan total biaya dalam
sekali produksi. Untuk lebih jelasnya dapat di lihat pada Tabel 25 berikut ini.
Tebel 25. Rata-Rata Biaya Produksi, Penerimaan, dan Keuntungan

Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik di Daerah
Penelitian dalam Sekali Produksi
Mie Yeye Opak Rengginang Keripik
No Uraian
(Rp) (Rp) (Rp) (Rp)
1 Penerimaan 1.541.667 1.032.000 460.000 3.000.000
2 Biaya Produksi
a. Biaya Tetap 8.827,71 8.358,09 2.169,99 670,63
b. Biaya Variabel
Biaya Bahan Baku 616.666,67 475.000,00 117.333,33 600.000,00
Biaya Input Lain 161.008,92 157.970,10 155.451,37 1.367.023,79
Biaya Tenaga Kerja 116.000,00 88.266,67 58.571,43 64.000
Total Biaya (TC) 902.503,29 729.594,86 333.526,13 2.031.694,42
3 Keuntungan 639.163,37 302.405,14 126.473,87 968.305,58
Pada tabel 25 menunjukkan bahwa rata-rata penerimaan Mie Yeye di daerah
penelitian adalah sebesar Rp. 1.541.667. Rata-rata keuntungan pengolahan Mie
Yeye di daerah penelitian diperoleh dari pengurangan antara penerimaan dengan
total biaya. Maka dihasilkan rata-rata keuntungan pengolahan Mie Yeye sebesar
Rp. 639.163,37 dalam sekali produksinya, untuk penerimaan Opak di daerah
penelitian adalah sebesar Rp. 1.032.000. Rata-rata keuntungan pengolahan Opak
di daerah penelitian diperoleh dari pengurangan antara penerimaan dengan total
biaya. Maka dihasilkan rata-rata keuntungan pengolahan Opak sebesar
Rp. 302.405,14 dalam sekali produksinya, untuk penerimaan Rengginang di

71
daerah penelitian adalah sebesar Rp. 460.000. Rata-rata keuntungan pengolahan
Rengginang di daerah penelitian diperoleh dari pengurangan antara penerimaan
dengan total biaya. Maka dihasilkan rata-rata keuntungan pengolahan Rengginang
sebesar Rp. 126.473,87 dalam sekali produksinya dan untuk untuk penerimaan
Keripik di daerah penelitian adalah sebesar Rp. 3.000.000. Rata-rata keuntungan
pengolahan Keripik di daerah penelitian diperoleh dari pengurangan antara
penerimaan dengan total biaya. Maka dihasilkan rata-rata keuntungan pengolahan
Keripik sebesar Rp. 968.305,58 dalam sekali produksinya.
5.3.6 Perhitungan Nilai Tambah Hasil Pengolahan Mie Yeye, Opak,
Rengginang dan Keripik
Metode analisis data yang digunakan untuk menghitung besarnya nilai tambah
yang diperoleh dari pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik adalah
Metode Hayami. Kelebihan Metode Hayami adalah dapat diketahui besarnya nilai
tambah, nilai output, dan produktivitas, serta dapat diketahui besarnya balas jasa
terhadap pemilik-pemilik faktor produksi. Berikut ini merupakan tabel
perhitungan nilai tambah usaha pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan
Keripik menggunakan Metode Hayami:

72
Tabel 26. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan
Keripik
Variabel Nilai
I. Input, Output dan Harga Mie Yeye Opak Rengginang Keripik
1. Output (Kg) 243 126 35 100
2. Input (Kg) 500 322 87 300
3. Tenaga Kerja (HKO) 5,00 2,82 1,51 1,875
4. Faktor Konversi 0,49 0,39 0,40 0,33
5. Koefisien Tenaga Kerja
0,010 0,009 0,017 0,006
(HKO/kg)
6. Harga Output (Rp) 6.333 7.800 13.000 30.000
7. Upah Tenaga Kerja
116.000 88.267 58.571,43 64.000
(Rp/HKO)
II Penerimaan Dan Keuntungan
8. Harga Bahan Baku (Rp/kg) 1.233 1.400 1.333 2.000
9. Sumbangan Input Lain
339,67 516,55 1.811,74 4.558,98
(Rp/kg)
10. Nilai Output (Rp/kg) 3.082 3.052,17 5.230 10.000
11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) 1.509,22 1.135,63 2.084,81 3.441,02
b. Rasio Nilai Tambah (%) 48,97% 37,21% 39,86% 34,41%
12. a. Pendapatan Tenaga Kerja
1.160,00 773,02 1.015,46 400,00
(Rp/kg)
b. Bagian Tenaga Kerja (%) 76,86% 68,07% 48,7% 11,62%
13. a. Keuntungan (Rp/kg) 349,22 362,61 1.069,35 3.041,02
b. Tingkat Keuntungan (%) 11,33% 11,88% 20,45% 30,41%
II. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
14. Marjin (Rp/kg) 1.849 1.652 3.897 8.000
a. Pendapatan Tenaga Kerja
62,74% 46,79% 26,06% 5,00%
Langsung (%)
b. Sumbangan Input Lain (%) 18,37% 31,26% 46,50% 56,99%
c. Keuntungan Pemilik
18,89% 21,95% 27,44% 38,01%
Perusahaan (%)
Penjelasan mengenai perhitungan pada tabel 26 adalah sebagai berikut:
1) Input, Output dan Harga
a) Pertama, untuk rata-rata Mie Yeye yang dihasilkan oleh pengusaha adalah
sebesar 243 kg dengan mengolah ubi kayu sebanyak 500 kg. Nilai rata-rata
ini dapat di peroleh dengan menjumlahkan seluruh output berupa Mie Yeye
kemudian dibagi dengan jumlah subjek penelitian yaitu sebanyak 3

73
pengusaha Mie Yeye. Begitu juga pada kebutuhan input. Seluruh ubi kayu
yang digunakan untuk memproduksi Mie Yeye dijumlahkan lalu dibagi
dengan jumlah pengusaha. Sehingga faktor konversi adalah sebesar 0,49.
Faktor konversi ini diperoleh dengan membandingkan antara rata-rata output
dengan rata-rata input produksi. Faktor konversi ini menunjukkan bahwa
setiap 1 kg ubi kayu yang diolah akan menghasilkan Mie Yeye seberat 0,49
kg.
Rata-rata tenaga kerja yang digunakan dalam pengolahan Mie Yeye adalah
sebanyak 5,00 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja yang digunakan dalam
mengolah 1kg Mie Yeye adalah 0,010 dengan upah tenaga kerja sebesar Rp.
116.000/HKO. Ratarata tenaga kerja diperoleh dari jumlah seluruh tenaga
kerja yang digunakan dalam Proses Produksi Mie Yeye, kemudian jumlah
tersebut dibagi dengan jumlah pengusaha Mie Yeye (Subjek Penelitian).
Koefisien tenaga kerja diperoleh dari perbandingan rata-rata tenaga kerja
yang digunakan dengan rata-rata input yang digunakan dalam Proses
Produksi Mie Yeye. Upah tenaga kerja diperoleh dengan menjumlahkan
seluruh biaya tenaga kerja kemudian dibagi dengan dengan jumlah seluruh
tenaga kerja.
b) Kedua, untuk rata-rata Opak yang dihasilkan oleh pengusaha adalah sebesar
1.26 kg dengan mengolah ubi kayu sebanyak 322 kg. Nilai rata-rata ini dapat
di peroleh dengan menjumlahkan seluruh output berupa Opak kemudian
dibagi dengan jumlah subjek penelitian yaitu sebanyak 5 pengusaha Opak.
Begitu juga pada kebutuhan input. Seluruh ubi kayu yang digunakan untuk
memproduksi Opak dijumlahkan lalu dibagi dengan jumlah pengusaha.

74
Sehingga faktor konversi adalah sebesar 0,39. Faktor konversi ini diperoleh
dengan membandingkan antara rata-rata output dengan rata-rata input
produksi. Faktor konversi ini menunjukkan bahwa setiap 1 kg ubi kayu yang
diolah akan menghasilkan Opak seberat 0,39 kg.
Rata-rata tenaga kerja yang digunakan dalam pengolahan Opak adalah
mengolah 1kg Opak adalah 0,009 dengan upah tenaga kerja sebesar Rp.
88.267/HKO. Rata-rata tenaga kerja diperoleh dari jumlah seluruh tenaga
kerja yang digunakan dalam proses produksi Opak, kemudian jumlah tersebut
dibagi dengan jumlah pengusaha Opak (Subjek Penelitian). Koefisien tenaga
kerja diperoleh dari perbandingan rata-rata tenaga kerja yang digunakan
dengan rata-rata input yang digunakan dalam proses produksi Opak. Upah
tenaga kerja diperoleh dengan menjumlahkan seluruh biaya tenaga kerja
kemudian dibagi dengan dengan jumlah seluruh tenaga kerja.
c) Ketiga, untuk rata-rata Rengginang yang dihasilkan oleh pengusaha adalah
sebesar 35 kg dengan mengolah ubi kayu sebanyak 87 kg. Nilai rata-rata ini
dapat di peroleh dengan menjumlahkan seluruh output berupa Rengginang
kemudian dibagi dengan jumlah subjek penelitian yaitu sebanyak 3
pengusaha Rengginang. Begitu juga pada kebutuhan input. Seluruh ubi kayu
yang digunakan untuk memproduksi Rengginang dijumlahkan lalu dibagi
dengan jumlah pengusaha. Sehingga faktor konversi adalah sebesar 0,40.
Faktor konversi ini diperoleh dengan membandingkan antara rata-rata output
dengan rata-rata input produksi. Faktor konversi ini menunjukkan bahwa

75
setiap 1 kg ubi kayu yang diolah akan menghasilkan Rengginang seberat 0,40
kg.
Rata-rata tenaga kerja yang digunakan dalam pengolahan Rengginang adalah
mengolah 1kg Rengginang adalah 0,017 dengan upah tenaga kerja sebesar
Rp. 58.571,43/HKO. Rata-rata tenaga kerja diperoleh dari jumlah seluruh
tenaga kerja yang digunakan dalam proses produksi Rengginang, kemudian
jumlah tersebut dibagi dengan jumlah pengusaha Rengginang (subjek
penelitian). Koefisien tenaga kerja diperoleh dari perbandingan rata-rata
tenaga kerja yang digunakan dengan rata-rata input yang digunakan dalam
proses produksi Rengginang. Upah tenaga kerja diperoleh dengan
menjumlahkan seluruh biaya tenaga kerja kemudian dibagi dengan dengan
jumlah seluruh tenaga kerja.
d) Keempat, untuk Keripik yang dihasilkan oleh pengusaha adalah sebesar 100
kg dengan mengolah ubi kayu sebanyak 300 kg. Nilai ini dapat di peroleh
dengan menjumlahkan seluruh output berupa Keripik. Begitu juga pada
kebutuhan input. Seluruh ubi kayu yang digunakan untuk memproduksi
Keripik dijumlahkan lalu dibagi dengan jumlah pengusaha. Sehingga faktor
konversi adalah sebesar 0,33. Faktor konversi ini diperoleh dengan
membandingkan antara rata-rata output dengan rata-rata input produksi.
Faktor konversi ini menunjukkan bahwa setiap 1 kg ubi kayu yang diolah
akan menghasilkan Keripik seberat 0,33 kg.
Rata-rata tenaga kerja yang digunakan dalam pengolahan Keripik adalah

76
mengolah 1kg Keripik adalah 0,006 dengan upah tenaga kerja sebesar Rp.
64.000/HKO. Rata-rata tenaga kerja diperoleh dari jumlah seluruh tenaga
kerja yang digunakan dalam proses produksi Keripik. Koefisien tenaga kerja
diperoleh dari perbandingan rata-rata tenaga kerja yang digunakan dengan
rata-rata input yang digunakan dalam proses produksi Keripik. Upah tenaga
kerja diperoleh dengan menjumlahkan seluruh biaya tenaga kerja kemudian
dibagi dengan dengan jumlah seluruh tenaga kerja.
2) Penerimaan dan Keuntungan
a) Pertama, untuk rata-rata harga bahan baku yang digunakan untuk pengolahan
Mie Yeye di daerah penelitian adalah Rp. 1.233/Kg. Sedangkan rata-rata
sumbangan input lain dalam pengolahan Mie Yeye adalah Rp. 339,67/Kg
bahan baku. Rata-rata harga output produk Mie Yeye adalah Rp. 6.333/Kg
dan rata-rata nilai output adalah Rp. 3.082/Kg.
Dapat diketahui bahwa rata-rata nilai tambah yang diperoleh dari usaha
pengolahan ubi kayu menjadi Mie Yeye adalah sebesar Rp. 1.509,22/Kg yang
diperoleh dari nilai output dikurang harga input bahan baku dan sumbangan
input lain, dengan rasio nilai tambah sebesar 48,97% yang artinya 48,97%
dari nilai output merupakan nilai tambah yang diperoleh dari proses produksi
ubi kayu menjadi Mie Yeye.
Pendapatan tenaga kerja yang diperoleh dari hasil kali antara koefisien tenaga
kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 116.000/Kg dengan
bagian tenaga kerja sebesar 76,86%. Keuntungan yang diperoleh dari usaha

77
pengolahan ubi kayu menjadi Mie Yeye adalah sebesar Rp. 349,22/Kg,
dengan tingkat keuntungan sebesar 11,33%.
b) Kedua, untuk rata-rata harga bahan baku yang digunakan untuk pengolahan
Opak di daerah penelitian adalah Rp. 1.400/Kg. Sedangkan rata-rata
sumbangan input lain dalam pengolahan Opak adalah Rp. 516,55/Kg bahan
baku. Rata-rata harga output produk Opak adalah Rp. 7.800/Kg dan rata-rata
nilai output adalah Rp. 3.052,17/Kg.
pengolahan ubi kayu menjadi Opak adalah sebesar Rp. 1.135,63/Kg yang
diperoleh dari nilai output dikurang harga input bahan baku dan sumbangan
input lain, dengan rasio nilai tambah sebesar 37,21% yang artinya 37,21%
dari nilai output merupakan nilai tambah yang diperoleh dari proses produksi
ubi kayu menjadi Opak.
pengolahan ubi kayu menjadi Opak adalah sebesar Rp. 362,61/Kg, dengan
tingkat keuntungan sebesar 11,88%.
c) Ketiga, untuk rata-rata harga bahan baku yang digunakan untuk pengolahan
Rengginang di daerah penelitian adalah Rp. 1.333/Kg. Sedangkan rata-rata
sumbangan input lain dalam pengolahan Rengginang adalah Rp. 1.811,74/Kg
bahan baku. Rata-rata harga output produk Rengginang adalah Rp. 13.000/Kg
dan rata-rata nilai output adalah Rp. 5.230/Kg.

78
pengolahan ubi kayu menjadi Rengginang adalah sebesar Rp. 2.084,81/Kg
yang diperoleh dari nilai output dikurang harga input bahan baku dan
sumbangan input lain, dengan rasio nilai tambah sebesar 39,86% yang artinya
39,86% dari nilai output merupakan nilai tambah yang diperoleh dari proses
produksi ubi kayu menjadi Rengginang.
kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 58,571,43/Kg
dengan bagian tenaga kerja sebesar 48,7%. Keuntungan yang diperoleh dari
usaha pengolahan ubi kayu menjadi Rengginang adalah sebesar
Rp. 1.069,35/Kg, dengan tingkat keuntungan sebesar 20,45%.
d) Keempat, untuk harga bahan baku yang digunakan untuk pengolahan Keripik
di daerah penelitian adalah Rp. 2.000/Kg. Sedangkan sumbangan input lain
dalam pengolahan Keripik adalah Rp. 4.558,98/Kg bahan baku. Harga output
produk Keripik adalah Rp. 30.000/Kg dan nilai output adalah Rp. 10.000/Kg.
Dapat diketahui bahwa nilai tambah yang diperoleh dari usaha pengolahan
ubi kayu menjadi Keripik adalah sebesar Rp. 3.441,02/Kg yang diperoleh dari
nilai output dikurang harga input bahan baku dan sumbangan input lain,
dengan rasio nilai tambah sebesar 34,41% yang artinya 34,41% dari nilai
output merupakan nilai tambah yang diperoleh dari proses produksi ubi kayu
menjadi Keripik.

79
pengolahan ubi kayu menjadi Keripik adalah sebesar Rp. 3.041,02/Kg,
dengan tingkat keuntungan sebesar 30,41%.
3) Balas Jasa Untuk Faktor Produksi
a) Pertama, dari tabel analisis nilai tambah Metode Hayami dapat dilihat bahwa
margin pengolahan Mie Yeye yang diperoleh dari nilai output dikurangi
dengan harga input bahan baku adalah sebesar Rp. 1.849, dengan persentase
pendapatan tenaga kerja sebesar 62,74%, sumbangan input lain sebesar
Rp. 18,37%, dan keuntungan pengusaha sebesar 18,89%.
Dari hasil penelitian diperoleh rata-rata besarnya nilai tambah pada usaha
pengolahan Mie Yeye di Kecamatan Binjai Barat adalah Rp. 1.509,22 dengan
rasio nilai tambah sebesar 48,97% (<50%). Jika nilai tambah <50 maka nilai
tambah dinyatakan rendah.
b) Kedua, dari tabel analisis nilai tambah Metode Hayami dapat dilihat bahwa
margin pengolahan Opak yang diperoleh dari nilai output dikurangi dengan
harga input bahan baku adalah sebesar Rp. 1.652, dengan persentase
pengolahan Opak di Kecamatan Binjai Barat adalah Rp. 1.135,63 dengan

80
c) Ketiga, dari tabel analisis nilai tambah Metode Hayami dapat dilihat bahwa
margin pengolahan Rengginang yang diperoleh dari nilai output dikurangi
dengan harga input bahan baku adalah sebesar Rp. 3.897, dengan persentase
pengolahan Rengginang di Kecamatan Binjai Barat adalah Rp. 2.084,81
dengan rasio nilai tambah sebesar 39,86% (<50%). Jika nilai tambah <50
maka nilai tambah dinyatakan rendah.
d) Keempat, dari tabel analisis nilai tambah Metode Hayami dapat dilihat bahwa
margin pengolahan Keripik yang diperoleh dari nilai output dikurangi dengan
harga input bahan baku adalah sebesar Rp. 8.000, dengan persentase
pengolahan Keripik di Kecamatan Binjai Barat adalah Rp. 3.441,02 dengan

81
5.4 Faktor-Faktor Internal yang Mempengaruhi Agroindustri Pengolahan
Ubi Kayu di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai
Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pengolah ubi kayu di Kecamatan
Binjai Barat diperoleh beberapa faktor strategis internal yang merupakan kekuatan
dan kelemahan prospek agroindustri pengolahan ubi kayu di Kecamatan Binjai
Barat. Berikut merupakan kekuatan dan kelemahan agroindustri pengolahan ubi
kayu di Kecamatan Binjai Barat.
5.4.1. Kekuatan
1) Keterampilan Tenaga Kerja
Berdasarkan wawancara di lapangan, menurut para pengusaha pengolah ubi kayu
di daerah penelitian tenaga kerja memiliki keterampilan yang baik dan juga
cekatan. Para pekerja juga mampu menguasai teknologi yang digunakan dalam
melakukan kegiatan produksi pengolahan ubi kayu.
2) Pengalaman Berusaha
Para pengusaha pengolahan ubi kayu di daerah penelitian memiliki pengalaman
yang cukup baik dalam menjalankan usahanya. Hal ini disebabkan karena para
pengusaha sudah menekuni usaha ini bertahun-tahun, bahkan ada pula yang
merupakan usaha turun-menurun.
3) Penggunaan Teknologi
Berdasarkan hasil wawancara dengan para pengusaha, bahwa mereka
menggunakan beberapa alat seperti dandang, piringan atau cetakan, rigen dan
menggunakan teknologi mesin ukuran kelapa, mesin press ubi untuk melancarkan
usaha pengolahan ubi kayu.

82
4) Penanganan Limbah
Usaha pengolahan ubi kayu selain memanfaatkan ubi kayu untuk diolah, mereka
juga memanfaatkan limbah kulit dari ubi kayu tersebut untuk diolah untuk pakan
ternak sehinga tidak ada limbah yang tersisa, semua bisa dimanfaatkan.
5) Kualitas Bahan Baku
Bahan baku yang didapat dari pengusaha pengolah ubi kayu bertekstur keras dan
kulit yang mulus dinilai sangat baik sehingga berpengaruh juga nantinya terhadap
hasil produksi.
5.4.2. Kelemahan
1) Modal Usaha
Pengusaha pengolaha ubi kayu di daerah penelitian mendirikan usaha bersumber
dari modal mandiri dan juga ada yang berasal dari lembaga keuangan atau
lembaga pembiayaan.
2) Kemasan
Berdasarkan hasil wawancara kemasan olahan ubi kayu sangat berpengaruh pada
penjualan. Didaerah penelitian hanya 1 pengusaha yang mempunya kemasan
higenis karna hasil produksinya sudah bisa dimakan. Namun diantara pengusaha
lainnya hanya menggunakan plastik biasa atau pun goni untuk menampung hasil
produksinya yang produknya belum bisa dimakan atau di masak.
3) Lamanya Proses Produksi
Pada pengolahan ubi kayu, waktu dalam proses produksi dapat dikategorikan
lama. Dari hasil penelitian proses produksi pengolahan ubi kayu dapat dilakukan

83
dalam waktu 5-7 jam, itu pun waktu penjemuran bisa 1-2 hari tergantung dari
sinar matahari.
4) Izin usaha
Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pengolah ubi kayu, dikarenakan
usaha industri rumah tangga pengusaha pengolahan ubi kayu tidak memiliki izin
usahanya. Namun hanya 1 yang memiliki izin usahanya dari dinas terkait.
5.5 Faktor-Faktor Ekstenal yang Mempengaruhi Agroindustri Pengolahan
Ubi Kayu di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai
Lingkungan eksternal adalah faktor yang berasal dari luar usaha yaitu peluang dan
ancaman yang dihadapi agar dapat diformulasikan strategi untuk memanfaatkan
peluang secara maksimal dan menghindari ancaman. Berikut merupakan peluang
dan ancaman agroindustri pengolahan ubi kayu di Kecamatan Binjai Barat:
5.5.1. Peluang
1) Ketersediaan Bahan Baku
Dalam hal penyediaan bahan baku, pengusaha pengolah ubi kayu tidak kesulitan
untuk menemukan bahan baku sehingga proses produksi akan terus berjalan dan
dapat mencapai target produksi yang dibutuhkan. Karenanya pengusaha
mendapatkan bahan baku rata rata dari dalam kota.
2) Harga Bahan Baku
Harga bahan baku didaerah penelitian sangatlah murah, hanya Rp. 1200-2000/kg
hal ini dapat dijadikan peluang karena dapat mengurangi biaya yang dikeluarkan
selama produksi.

84
3) Pemasaran Pengolahan Ubi Kayu
Berdasarkan wawancara di lapangan, menurut para pengusaha pengolahan ubi
kayu pemasaran olahan ubi kayu dilakukan secara langsung dengan para pembeli
langsung ke tempat usaha pengolahan ubi kayu dikarenakan tempat berusaha
merupakan sentra produksi pengolahan ubi kayu. Pemasaran agroindustri
pengolahan ubi kayu sudah luas dikarenakan dipasarakan di daerah penelitian dan
juga terdapat pembeli dari luar kota.
5.5.2. Ancaman
1) Pelatihan dari Pemerintah
Menurut hasil wawancara dengan pengusaha pengolahan ubi kayu, rata rata belum
pernah mendapat pelatihan atau penyuluhan dari pemerintah tentang pembuatan
ubi kayu.
2) Tidak ada Bantuan dari Pemerintah
Berdasarkan hasil wawancara dengan pengusaha pengolahan ubi kayu, sampai
saat ini belum pernah di berikan bantuan dari pemerintah untuk membantu para
pengusaha pengolahan ubi kayu dalam mengusahakan ubi kayunya.
3) Banyaknya Pesaing
Banyaknya pesaing pengusaha pengolahan ubi kayu di daerah penelitian
mengakibatnya tingginya persaingan dalam penjualan pengolahan ubi kayu. Ini
menyebabkan para pengusaha pengolahan ubi kayu harus dapat mempertahankan
kualitas dan tampilan produknya masing-masing agar tidak tersingkirkan.

85
4) Tidak Ada Mitra Usaha
Pengusaha pengolahan ubi kayu tidak menjalin kerjasama dengan pihak lain
sehingga menyebabkan kurangnya pemasaran pengolahan ubi kayu.
5.6. Prospek Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu di Kecamatan Binjai Barat
Melalui faktor strategi internal dapat diketahui kekuatan dan kelemahan yang
dimiliki, sedangkan melalui faktor strategi eksternal dapat diketahui peluang dan
ancaman yang dihadapi pengusaha pengolah ubi kayu. Berdasarkan hasil
penelitian dan pengolahan data yang diperoleh dari pengusaha pengolah ubi kayu
di daerah penelitian, maka dapat dilihat faktor-faktor strategi internal (kekuatan
dan kelemahan) dan faktor-faktor strategi eksternal (peluang dan ancaman)
prospek agroindustri pengolahan ubi kayu di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai
sebagai berikut:

86
Tabel 27. Kekuatan, Kelemahan, Peluang, dan Ancaman Prospek

Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu di Kecamatan Binjai Barat
1. Keterampilan Tenaga Kerja
2. Pengalaman Berusaha
Kekuatan 3. Penggunaan Teknologi
4. Penanganan Limbah
Faktor 5. Kualitas Bahan Baku
Strategi 1. Modal Usaha
Internal 2. Kemasan
Kelemahan 3. Lamanya Proses Produksi
4. Izin Usaha
1. Ketersediaan Bahan Baku
Peluang 2. Harga Bahan Baku
3. Pemasaran Olahan Ubi Kayu
Faktor 1. Pelatihan dari Pemerintah
Strategi 2. Tidak ada Bantuan dari Pemerintah
Eksternal Ancaman 3. Banyaknya Pesaing
4. Tidak ada Mitra Usaha
Sumber: Lampiran 45 (diolah), 2020
Setelah faktor internal dan eksternal diketahui, maka selanjutnya dilakukan tahap
pengumpulan data menggunakan model, yaitu Matriks Faktor Strategi Internal
(IFAS) dan Matriks Faktor Strategi Eksternal (EFAS).
Hasil dari identifikasi faktor – faktor internal yang terdiri atas kekuatan dan
kelemahan, rating dan pembobotan dipindahkan ke tabel matriks IFAS untuk
diberi scoring (rating x bobot) seperti Tabel 28 berikut ini:

87
Tabel 28. Matriks Faktor Strategi Internal

Faktor Strategi Internal Rating Bobot Relatif Skor
Kekuatan:
1. Keterampilan Tenaga Kerja 4 0,16 0,64
2. Pengalaman Berusaha 4 0,16 0,64
3. Penggunaan Teknologi 3 0,12 0,36
4. Penanganan Limbah 4 0,16 0,64
5. Kualitas Bahan Baku 4 0,16 0,64
Kelemahan:
1. Modal Usaha 1,08 0,04 0,04
2. Kemasan 1,08 0,04 0,04
3. Proses Produksi 2 0,08 0,16
4. Izin Usaha 1,08 0,04 0,04
Kemudian, hasil dari identifikasi faktor – faktor eksternal yang terdiri dari
peluang dan ancaman, rating dan pembobotan dipindahkan ke tabel matriks EFAS
untuk diberi scoring (rating x bobot) seperti Tabel 29 berikut ini:

88
Tabel 29. Matriks Faktor Strategi Eksternal

Faktor Strategi Eksternal Rating Bobot Relatif Skor
Peluang:
1. Ketersediaan Bahan Baku 3,83 0,24 0,91
2. Harga Bahan Baku 3 0,18 0,54
3. Pemasaran Olahan Ubi Kayu 4 0,25 1
Ancaman:
1. Pelatihan dari Pemerintah 1 0,06 0,06
2. Bantuan dari Pemerintah 1 0,06 0,06
3. Banyaknya Pesaing 2 0,12 0,24
4. Mitra Usaha 1 0,6 0,06
Selanjutnya dilakukan penggabungan antara faktor strategis internal dan faktor
strategi eksternal pada Tabel 30 berikut ini:

89
Tabel 30. Penggabungan Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal dan

Faktor Strategi Eksternal Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
Faktor-Faktor Strategi Rating Bobot Relatif Skor
Faktor Strategi Internal
Kekuatan
1. Keterampilan Tenaga kerja 4 0,16 0,64
Total Skor Kekuatan 19 0,76 2,92
Kelemahan
1. Modal Usaha 1,08 0,04 0,04
2. Kemasan 1,08 0,04 0,04
4. Izin Usaha 1,08 0,04 0,04
Total Skor Kelemahan 5,24 2 0,28
Selisih (Kekuatan-Kelemahan) 2,64
Faktor Strategi Eksternal
Peluang
Total Skor Peluang 10,83 0,67 2,45
Ancaman
Total Skor Ancaman 5 0,84 0,96
Selisih (Peluang-Ancaman) 1,49
Setelah melakukan pehitungan bobot dari masing-masing faktor internal maupun
eksternal kemudian dianalisis mengunakan matriks posisi. Matriks ini digunakan
untuk melihat posisi prospek agroindustri pengolahan ubi kayu menjadi Mie
Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik. Berdasarkan Gambar 7 dipeoleh nilai X>0
yaitu 1,49 dan nilai Y>0 yaitu 2,64.

90
Berbagi Peluang
Kuadran III Kuadran I

Mendukun strategi Mendukung strategi
turn-around 2,64
agresif
1,49
Kelemahan Internal Kekuatan Eksternal
Berbagi Ancaman
Gambar 7. Matriks Posisi SWOT Prospek Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
Dari hasil matriks internal-eksternal yang diperoleh dari nilai total skor
pembobotan pada prospek agroindustri pengolahan ubi kayu diperoleh faktor
internal bernilai 1,49 yang artinya nilai selisih antara kekuatan dan kelemahan,
dimana kekuatan lebih besar dibandingkan kelemahan. Dan untuk faktor eksternal
bernilai 2,64 yang artinya nilai ini merupakan selisih antara peluang dan ancaman,
dimana nilai peluang lebih besar dibandingkan ancaman. Dari diagram diperoleh
prospek agroindustri pengolahan ubi kayu berada pada daerah I (Kuadran I)
(Strategi agresif). Situasi pada daerah I merupakan situasi yang sangat
menguntungkan. Perusahaan tersebut memiliki peluang dan kekuatan sehingga
dapat memanfaatkan peluang yang ada. Strategi agresif ini lebih fokus kepada
strategi SO (Strengths-Opportunities), yaitu dengan memanfaatkan seluruh
kekuatan untuk merebut dan memanfaatkan peluang sebesar-besarnya.

91
1) Analisis Matriks SWOT
Matrik SWOT merupakan alat pencocokan yang digunakan dalam berbagai faktor
secara sistematis untuk merumuskan strategi suatu usaha. Identifikasi sistematis
atas kondisi internal yang menjadi kekuatan dan kelemahan usaha serta
lingkungan eksternal yang menjadi peluang dan ancaman yang dihadapi oleh
suatu usaha. Tujuan dibuatnya matrik SWOT adalah untuk mengumpulkan
beberapa strategi yang memungkinkan untuk digunakan oleh pelaku usaha
industri pengolahan ubi kayu. Selanjutnya hasil identifikasi factor eksternal–
internal yang dilakukan pada usaha industri pengolahan ubi kayu rumah tangga
dianalisis dengan menggunakan matrik SWOT. Hasil analisis dapat dilihat pada
tabel 31 berikut:

92
Tabel 31. Matriks Analisis SWOT

IFAS Kekutan (Strengths) Kelemahan (Weakness)
1) Keterampilan Tenaga kerja 1. Modal Usaha
2) Pengalaman Berusaha 2. Kemasan
EFAS 3) Penggunaan Teknologi 3. Lamanya Proses
4) Penanganan Limbah Produksi
5) Kualitas Bahan Baku 4. Belum Ada Izin Usaha
Peluang (Opportunities) Strategi S-O Strategi W-O

1) Ketersediaan Bahan 1) Menjaga kualitas produk 1) Meningkatkan tampilan
Baku olahan ubi kayu yang produk olahan ubi kayu
2) Harga Bahan Baku dihasilkan dengan dengan memanfaatkan
Murah memanfaatkan bahan baku ketersediaan bahan
3) Luasnya Pemasaran yang tersedia, tenaga kerja baku
Olahan Ubi Kayu yang tersedia terampil dan 2) Melakukan kerjasama
cekatan, motivasi berusaha dengan lembaga
dan penggunaan teknologi perbankan dan lembaga
untuk mempermudah usaha lainnya melalui fasilitas
agroindustri pengolahan ubi pemerintah untuk
kayu meninkatkan
2) Memanfaatkan pengalaman permodalan
berusaha dengan
memperluas jangkauan
pemasaran bahkan sampai ke
luar negeri
Ancaman (Threats) Strategi S-T Strategi W-T
1) Tidak Adanya 1) Memanfaatkan tenaga kerja 1) Melakukan pelatihan
Pelatihan yang terampil dan cekatan mandiri/internal kepada
dari Pemerintah serta penggunaan teknologi karyawan walaupun
2) Tidak Adanya dan pengalaman berusaha tidak ada pelatihan dari
Bantuan untuk menghasilkan produk pemerintah
dari Pemerintah olahan ubi kayu yang 2) Menjalin kerjasama
3) Banyaknya Pesaing berkualitas agar dapat dengan pihak lain
4) Tidak adanya Mitra bersaing dan meningkatkan untuk memperluas
Usaha permintaan produk olahan jaringan pemasaran
ubi kayu /mendapat mitra usaha
2) Meningkatkan pengetahuan
mengenai pengolahan ubi
kayu untuk membuat produk
terbaru agar dapat
meningkatkan permintaan
dan dapat bersaing
Sumber : Analisis Data Primer (diolah) 2020
Berdsarkan Tabel 31 setalah dilakukan analisis dengan menyusun faktor-faktor
strategis dalam matriks SWOT, matriks ini menghasilkan empat kemungkinan
alternatif strategis yaitu strategi S-O (Strengths-Oppurtunities), strategi S-T

93
(Strengths-Threats), strategi W-O (Weakness-Opportunities), strategi W-T
(Weakness-Threats).
Beberapa alternatif prospek yang sesuai bagi agroindustri pengolahan ubi kayu di
Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai, yaitu:
1) Strategi S-O
Strategi ini dibuat yaitu dengan memanfaatkan kekuatan dan peluang sebesar-
besarnya, yaitu:
a) Menjaga kualitas produk olahan ubi kayu yang dihasilkan dengan
memanfaatkan bahan baku yang tersedia, tenaga kerja yang tersedia
terampil dan cekatan, motivasi berusaha dan penggunaan teknologi untuk
mempermudah usaha agroindustri pengolahan ubi kayu.
b) Memanfaatkan pengalaman berusaha dengan memperluas jangkauan
pemasaran bahkan sampai ke luar negeri.
2) Strategi S-T
Strategi ini adalah strategi dalam menggunakan kekuatan yang dimiliki
perusahaan untuk mengatasi ancaman, yaitu:
a) Memanfaatkan tenaga kerja yang terampil dan cekatan serta penggunaan
teknologi dan pengalaman berusaha untuk menghasilkan produk olahan
ubi kayu yang berkualitas agar dapat bersaing dan meningkatkan
permintaan produk olahan ubi kayu.
b) Meningkatkan pengetahuan mengenai pengolahan ubi kayu untuk
membuat produk terbaru agar dapat meningkatkan permintaan dan dapat
bersaing.

94
3) Strategi W-O
Strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada dengan cara
meminimalkan kelemahan yang ada, yaitu:
a) Meningkatkan tampilan produk olahan ubi kayu dengan memanfaatkan
ketersediaan bahan baku .
b) Melakukan kerjasama dengan lembaga perbankan dan lembaga lainnya
melalui fasilitas pemerintah untuk meninkatkan permodalan.
4) Strategi W-T
Strategi ini didasarkan pada kegiatan meminimalkan kelemahan yang ada serta
menghindari ancaman, yaitu:
a) Melakukan pelatihan mandiri/internal kepada karyawan walaupun tidak
ada pelatihan dari pemerintah.
b) Menjalin kerjasama dengan pihak lain untuk memperluas jaringan
pemasaran/mendapat mitra usaha.
Berdasarkan matrisk analisis SWOT tersebut, maka adapun program-program
yang dapat dilakukan untuk meningkatkan prospek agroindustri pengolahan ubi
kayu di daerah penelitian adalah:
1) Program Pemberian Modal Usaha
Program ini diperlukan untuk memberikan dana yang berupa pinjaman modal
usaha kepada pengusahan agroindustri pengolahan ubi kayu. Dengan modal yang
cukup, para pengusaha dapat meningkatkan kualitas produk olahan ubi kayu,
tampilan produk olahan ubi kayu, serta mempermudah proses produksi olahan ubi
kayu.

95
2) Program Penerapan Teknologi Media Sosial
Program ini diperlukan untuk memberikan pengarahan kepada pengusaha dalam
menggunakan teknologi modern sehingga dapat meningkatkan jangkauan
pemasaran. Kebanyakan dari pengusaha agroindustri pengolahan ubi kayu adalah
usaha yang sudah dijalankan bertahun-tahun namun belum menggunakan
teknologi dalam memperluas pemasarannya.

BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan
1) Saat ini ada 12 agroindustri pengolahan ubi kayu yang masih aktif melakukan
kegiatan produksi di daerah penelitian. Sebagian sudah menggunakan mesin
seperti produk Mie Yeye dan Keripik ubi. Sedangkan Opak dan Rengginang
masih menggunakan manual atau masih menggunakan mesin yang sederahana.
2) Produk hilir agroindustri pengolahan ubi kayu yang ada di daerah penelitian
adalah Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik.
3) Nilai tambah yang diperoleh untuk produk Mie Yeye adalah sebesar Rp.
1.509,22/kg (48,97%) bahan baku, produk Opak sebesar Rp. 1.135,63/kg
(37,21%), produk Rengginang nilai tambah sebesar Rp. 2.084,81/kg (39,86%)
dan produk Keripik nilai tambah sebesar Rp. 3.441,02/kg (34,41%). Semua
nilai tambah produk agroindustri pengolahan ubi kayu yang ada di daerah
penelitian termasuk kategori masih rendah, karena di bawah 50%.
4) Hasil analisis menunjukkan bahwa strategi yang tepat untuk pengembangan
agroindustri pengolahan ubi kayu di daerah penelitian adalah strategi agresif,
yaitu dengan menggunakan kekuatan dan memanfaatkan peluang yang ada.
Strateginya adalah Program perluasan jaringan pemasaran dengan
memanfaatkan pengalaman berusaha dan melakukan kerjasama dengan
lembaga agar dapat meningkatkan penjualan dan penerimaan.
96

97
6.2. Saran
1) Kepada pelaku usaha
Diharapkan agar dapat perluasan jaringan pemasaran dengan memanfaatkan
pengalaman berusaha dan melakukan kerjasama dengan lembaga agar dapat
meningkatkan penjualan dan penerimaan. Melakukan pengolahan dengan
kreatifitas dan inovasi baru salah satunya yaitu dengan cara diversifikasi
(penganekaragaman) produk olahan ubi kayu yang berkualitas sehingga dapat
meningkatkan nilai tambah produk.
2) Kepada pemerintah
Diharapkan dapat mengembangkan pelatihan untuk meningkatkan produktivitas
tenaga kerja, mengembangkan pelatihan atau sosialisasi tentang pengolahan Opak
yang lebih kreatif dan inovatif, juga memberikan bantuan dana yang berupa
pinjaman modal. Pemerintah diharapkan dapat membantu pengusaha agroindustri
ubi kayu dalam penyediaan teknologi salah satunya alat pengeringan serta dalam
penyediaan modal usaha.
3) Kepada Peneliti Selanjutnya
Diharapkan agar meneliti tentang analisis resiko usaha agroindustri pengolahan
ubi kayu.

DAFTAR PUSTAKA
Anderson, E.W., C. Fornell and R.R Lehman., 1994,” Customer satisfaction,

market share, and profitability”, Findings from Sweden,” journal of
marketing, Vol. 58 (1): pp. 53-66.
Askurrahman. 2010. Isolasi dan Karakterisasi Linamarase Hasil Isolasi dari
Umbi Singkong (Manihot esculenta Crantz). AGROINTEK, 4(2):138-145.
Badan Pusat Statistik. 2016. Produksi Ubi Kayu Menurut Provinsi (ton) 1993-
2015. <https://www.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/880>. Diakses 14
September 2017.
Badan Pusat Statistik. 2019. Kecamatan Binjai Barat Dalam Angka 2019,Binjai.
Budhisatyarini, T. 2008. Seminar Nasional Dinamika Pembangunan Pertanian
Dan Pedesaan: Tantangan dan Peluang Bagi Peningkatan Kesejahteraan
Petani; Nilai Tambah Diversifikasi Hasil Usahatani Bawang Merah
Menjadi Bawang Goreng. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan
Pertanian Departemen Pertanian: Bogor.
Fajar, 2016. Teknik Analisis Swot. Yogyakarta: Penerbit Quadrant.
FAO. 2011. “The cassava transformation in Africa". The Food and Agriculture
Organization of the United Nations (FAO).
Fauzi, 2015. Strategi Pengembangan Agroindustri Pala. Universitas Sumatera
Utara. Medan.
Hayami, Y; Kawagoe, T; Morooka, Y; Siregar, M. 1987. Agricultural Marketing
and Processing in Upland Java A Perspective from a Sunda Village.
CGPRT Centre. Bogor.
Herawati, H. 2006. Potensi ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) sebagai pangan
pokok untuk mendukung program ketahanan pangan. Prosiding Seminar
Optimasi Pemanfaatan Sumber Daya Pertanian melalui Akselerasi
Pemasyarakatan Inovasi Teknologi Berbasis Pertanian. Bandung.
Iskandarini, 2014. Dasar-Dasar Manajemen. Medan: Universitas Sumatera Utara.
Nuryani, S dan Soedjono. 1994. Dahara Prize, Semarang.
Prianto, F.W. 2011. Pola pengembangan agroindustri yang berdaya saing (Studi
kasus Kabupaten Malang). JEAM 10(1): 48-71.
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian (PUSDATIN). 2014. Buletin
Konsumsi Pangan. Volume 5 No. 1, Tahun 2014, Jakarta.
Rangkuti, F. 2014. Teknik Membedah Kasus Bisnis. Jakarta: Penerbit PT.

Gramedia Utama.

Rukmana, R. dan Yuniarsih, Y. 2001. Aneka Olahan Ubi Kayu.
Yogyakarta:Kanisius.
Rukmana, R. 2002. Ubi Kayu. Yogyakarta: Kanisius.
Senja, 2014. Manajemen Strateg iItu Gampang.Jakart: Penerbit Dunia Cerdas.
Setyowati, N.2012. AnalisisP otensi Agroindustri Olahan Singkong di Kabupaten
Bojonegoro. Jurnal Inovasi dan Kewirausahaan, 1(3): 179-185.
Singarimbun, Masri dan Sofian Effendi. 1989. Metode Penelitian Survey. LP3ES.
Jakarta.
Sudiyono, A. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM Press. Malang.
Sugiyono.2013.Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D
Bandung:Alfabeta.
Suherman, M. 2014. Ubi Kayu Pangan Alternative Potensial Kabupaten Pati.
Direktorat Jenderal Tanaman Pangan. Kementerian Pertanian.Semarang.
Suprapti, M. L. 2005. Tepung Tapioka. Yogyakarta: Kanisius.

Lampiran 1. Subjek Penelitian Pengolahan Mie Yeye, Opak, Rengginang dan Keripik
Lama Pendidikan Jumlah Lama Berusaha

Subjek Penelitian Umur Alamat
(Tahun) Tanggungan (Tahun)
1 56 6 2 20 Jl. Sawi Lk.I Payaroba
2 40 12 2 23 Jl. Durian
5 50 9 2 30 Jl. Durian Lk.VI Limau Sundai
6 34 9 2 2 Jl. Kangkung Lk.IV Payaroba
8 44 6 2 20 Jl. Durian
10 44 9 3 23 Jl. Durian
12 69 9 2 25 Jl. Kuini Lk.V Limau Sundai
Jumlah 537 120 23 231
Rata-rata 45 10 2 19

Lampiran 2. Biaya Bahan Baku Pengolahan Mie Yeye
Subjek Penelitian
No Bahan Baku Mie Yeye 1 2 3 Total Rataan
1 Ubi Kayu
Jumlah (Kg) 500 500 500 1500 500
Harga (Rp/Kg) 1.200 1.300 1.200 3700 1.233
Nilai (Rp) 600.000 650.000 600.000 1.850.000 616.667

Lampiran 3. Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Mie Yeye
Subjek Penelitian
Jenis Bahan
No Penunjang Mie 1 2 3 Total Rataan
Yeye
1 Royco
Jumlah (Kg) 4 4 1 9 3
Harga (Rp/Kg) 30.000 32.000 30.000 92.000 30.666,67
Nilai (Rp) 120.000 128.000 30.000 278.000 92.666,67
2 Garam
Jumlah (Kg) 2 2 2 6 2
Harga (Rp/Kg) 12.000 12.000 12.000 36.000 12.000
Nilai (Rp) 24.000 24.000 24.000 72.000 24.000
3 Bawang Putih
Jumlah (Kg) 0,25 0,25 0 0,5 0,25
Harga (Rp/Kg) 18.000 18.000 0 36.000 18.000
Nilai (Rp) 4.500 4.500 0 9.000 4.500
4 Ketumbar
Jumlah (Kg) 0,25 0,25 0 0,5 0,25
Harga (Rp/Kg) 20.000 20.000 0 40.000 20.000
Nilai (Rp) 5.000 5.000 0 10.000 5.000
5 Ajinomoto
Jumlah (Kg) 0 0 0,25 0,25 0,25
Harga (Rp/Kg) 0 0 30.000 30.000 30.000
Nilai (Rp) 0 0 7.500 7.500 7.500
6 Kayu Bakar
Jumlah (Mobil) 0,02 0,01 0,02 0,05 0,02
Harga (Rp/Mobil) 1.050.000 1.050.000 1.050.000 3.150.000 1.050.000
Nilai (Rp) 18.813 14.438 21.875 55.125 18.375
7 Plastik
Jumlah (Pack) 0,71 0,54 0,83 2,08 0,69
Harga (Rp/Pack) 6.500 6.500 6.500 19.500 6.500
Nilai (Rp) 4.604 3.521 5.417 13.541,67 4.513,89
8 Listrik
Nilai (Rp) 2.857,14 2.500 2.857,14 8.214,28 2.738,09
9 PBB
Nilai (Rp) 74,4 119,04 119,04 312,48 104,16

Lampiran 4. Rata-Rata Biaya Penggunaan Bahan Penunjang Pengolahan Mie Yeye
No Bahan Penunjang Mie Yeye (Rp)

Per Hari (Rp)
1 Royco 92.666,67
2 Garam 24.000
3 Bawang Putih 4.500
4 Ketumbar 5.000
5 Ajinomoto 7.500
6 Kayu Bakar 18.375
7 Plastik 4.513,89
8 Listrik 2.738,09
9 PBB 104,16
Total 161.008,92

Lampiran 5. Penggunaan Peralatan Pengolahan Mie Yeye
Subjek Penelitian
Jenis Alat Untuk Mie
No 1 2 3 Total Rataan
Yeye
1 Mesin Press
Jumlah (Unit) 1 1 1 3 1
Harga Beli (Rp) 300.000 300.000 300.000 900.000 300.000
Total Harga (Rp) 300.000 300.000 300.000 900.000 300.000
Nilai Akhir (Rp) 50.000 50.000 50.000 150.000 50.000
Umur Ekonomis (Hari) 5.040 5.040 5.040 15.120 5.040
Penyusutan (Rp/Hari) 49,6 49,6 49,6 148,81 49,6
2 Mesin Cetak
Harga Beli (Rp) 500.000 500.000 500.000 1.500.000 500.000
Total Harga (Rp) 500.000 500.000 500.000 1.500.000 500.000
Nilai Akhir (Rp) 50.000 50.000 50.000 150.000 50.000
3 Dandang
Harga Beli (Rp) 350.000 350.000 350.000 1.050.000 350.000
Total Harga (Rp) 350.000 350.000 350.000 1.050.000 350.000
Nilai Akhir (Rp) 5.000 5.000 5.000 15.000 5.000
Penyusutan (Rp/Hari) 342,26 342,26 342,26 1.026,79 342,26
4 Rigen
Jumlah (Unit) 250 250 150 650 216,67
Harga Beli (Rp) 25.000 25.000 25.000 75.000 25.000
Total Harga (Rp) 6.250.000 6.250.000 3.750.000 16.250.000 5.416.667
Nilai Akhir (Rp) 0 0 0 0 0
Umur Ekonomis (Hari) 672 672 672 2.016 672
Penyusutan (Rp/Hari) 9.300,60 9.300,60 5.580,36 24.181,55 8.060,52
5 Pisau
Harga Beli (Rp) 10.000 10.000 10.000 30.000 10.000
Total Harga (Rp) 40.000 50.000 30.000 120.000 40.000

Lampiran 6. Lanjutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Mie Yeye
Subjek Penelitian
Jenis Alat Untuk Mie
Yeye
6 Ember
Jumlah (Unit) 3 3 4 10 3,33
Harga Beli (Rp) 40.000 40.000 40.000 120.000 40.000
Total Harga (Rp) 120.000 120.000 160.000 400.000 133.333
Nilai Akhir (Rp) 1.000 1.000 1.000 3.000 1.000
7 Timbangan
Harga Beli (Rp) 36.000 36.000 36.000 108.000 36.000
Total Harga (Rp) 36.000 36.000 36.000 108.000 36.000

Lampiran 7. Rata-Rata Biaya Penyusutan Pengolahan Mie Yeye
No Modal Investasi Mie Yeye

Biaya Per Hari (Rp)
1 Mesin Press 49,6
2 Mesin Cetak 89,29
3 Dandang 342,26
4 Rigen 8.060,52
5 Pisau 119,05
6 Ember 131,28
7 Timbangan 35,71
Total 8.827,71

Lampiran 8. Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi (per Hari) pada Pengolahan Mie Yeye
Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Dalam Sekali Produksi Pada Pengolahan Mie Yeye
Subjek Total Jumlah
Penelit Penggunaan TKDK TKLK Upah TK Total Upah TK Total Upah
TK/ Upah TK/
ian Tenaga Kerja (Orang) (Orang) (Rp/Hari) (Rp/Hari) TK/(HKO)
HKO (HKO)
Laki Perempuan HKP HKW HKP HKW Laki Perempuan Laki Perempuan Laki Perempuan
1 3 7 0 0 1,88 3,5 5,375 60.000 25.000 180.000 175.000 96.000 50.000 146.000
2 3 7 0 0 1,88 3,5 5,375 50.000 25.000 150.000 175.000 80.000 50.000 130.000
3 2 4 1,5 3,75 0 0 5,25 30.000 30.000 60.000 120.000 40.000 32.000 72.000
Total 8 18 1,5 3,75 3,75 7 16 140.000 80.000 330.000 470.000 216.000 132.000 348.000
Rataan 2,67 6 1,5 3,75 1,88 3,5 5 46.666,67 26.666,67 110.000 156.666,67 72.000 44.000 116.000
Lampiran 9. Upah Tenaga Kerja pada Pengolahan Mie Yeye
Subjek Frekuensi Pembuatan Mie Penggunaan Tenaga Kerja Upah TK Upah TK Upah TK
Penelitian Yeye (Hari) (HKO) (Rp/Hari) (Rp/Minggu) (Rp/Bulan)
Minggu Bulan Tahun Hari Minggu Bulan
1 6 24 288 5,375 32,25 129 146.000 876.000 3.504.000
2 6 24 288 5,375 32,25 129 130.000 780.000 3.120.000
3 6 24 288 5,25 31,5 126 72.000 432.000 1.728.000
Total 18 72 864 16 96 384 348.000 2.088.000 8.352.000
Rataan 6 24 288 5,33 32 128 116.000 696.000 2.784.000

Lampiran 10. Total Penerimaan Pengolahan Mie Yeye Sekali Produksi
Subjek
Jumlah Pemakaian Ubi Kayu Total Output (Kg) Harga Output (Rp/Kg) Penerimaan (Rp)
Penelitian
1 500 250 6.500 1.625.000

2 500 240 5.000 1.200.000
3 500 240 7.500 1.800.000
Total 1.500 730 19.000 4.625.000
Rataan 500 243 6.333 1.541.667

Lampiran 11. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Mie Yeye
Variabel Nilai
I. Input, Output dan Harga Mie Yeye
1. Output (Kg) A 243
2. Input (Kg) B 500
3. Tenaga Kerja (HKO) C 5,00
4. Faktor Konversi D = A/B 0,49
E = C/B 0,010
(HKO/kg)
6. Harga Output (Rp) F 6.333
G 116.000
(Rp/HKO)
8. Harga Bahan Baku (Rp/kg) H 1.233
I 339,67
(Rp/kg)
10. Nilai Output (Rp/kg) J=DxF 3.082
11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) K=J–H-I 1.509,22
b. Rasio Nilai Tambah (%) I% = K/J x 100% 48,97%
M=ExG 1.160,00
(Rp/kg)
b. Bagian Tenaga Kerja (%) N% = M/K x 100% 78,86%
13. a. Keuntungan (Rp/kg) O=K–M 349,22
b. Tingkat Keuntungan (%) P% = O/J x 100% 11,33%
14. Marjin (Rp/kg) Q=J–H 1.849
R% = M/Q x 100% 62,74%
Langsung (%)
b. Sumbangan Input Lain (%) S% = I/Q x 100% 18,37%
T% = O/Q x 100% 18,89%
Perusahaan (%)

Lampiran 12. Biaya Bahan Baku Pengolahan Opak
Subjek Penelitian
Jenis Bahan Baku
No 1 2 3 4 5 Total Rataan
Untuk Opak
1 Ubi Kayu
Jumlah (Kg) 100 80 50 1.300 80 1.610 322
Harga (Rp/Kg) 1.500 1.300 1.500 1.500 1.200 7.000 1.400
Nilai (Rp) 150.000 104.000 75.000 1.950.000 96.000 2.375.000 475.000

Lampiran 13. Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Opak
Subjek Penelitian
No Jenis Bahan Penunjang Opak 1 2 3 4 5 Total Rataan
1 Tepung Kanji
Jumlah (Kg) 10 8 7 0 8 33 8,25
Harga (Rp/Kg) 10.000 8.000 10.000 0 10.000 38.000 9.500
Nilai (Rp) 100.000 64.000 70.000 0 80.000 314.000 78.500
2 Rocyo
Jumlah (Kg) 0,25 0,25 0 0 0 0,5 0,25
Harga (Rp/Kg) 30.000 30.000 0 0 0 60.000 30.000
Nilai (Rp) 7.500 7.500 0 0 0 15.000 7.500
3 Cabai
Jumlah (Kg) 1 0,5 0,5 0,5 0 3 0,63
Harga (Rp/Kg) 30.000 30.000 30.000 0 30.000 120.000 30.000
Nilai (Rp) 30.000 15.000 15.000 0 15.000 75.000 18.750
4 Garam
Jumlah (Kg) 0,25 0,5 0,5 0 0,5 1,75 0,44
Harga (Rp/Kg) 12.000 12.000 12.000 0 12.000 48.000 12.000
Nilai (Rp) 3.000 6.000 6.000 0 6.000 21.000 5.250
5 Ketumbar
Jumlah (Kg) 0,5 0,25 0,25 0 0,25 1,25 0,31
Harga (Rp/Kg) 20.000 20.000 20.000 0 20.000 80.000 20.000
Nilai (Rp) 10.000 5.000 5.000 0 5.000 25.000 6.250

Lampiran 14. Lanjutan Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Opak
Subjek Penelitian
No Jenis Bahan Penunjang Opak 1 2 3 4 5 Total Rataan
6 Udang Kecepe
Jumlah (Kg) 0,5 0,25 0,25 0 0,25 1,25 0,31
Harga (Rp/Kg) 28.000 28.000 28.000 0 28.000 112.000 28.000
Nilai (Rp) 14.000 7.000 7.000 0 7.000 35.000 8.750
7 Kayu Bakar
Jumlah (Mobil) 0,04 0,04 0,13 0,21 0,04 0,46 0,09
Harga (Rp/Mobil) 500.000 300.000 500.000 500.000 300.000 2.100.000 420.000
Nilai (Rp) 20.833 12.500 62.500 104.167 12.500 212.500 42.500
8 Plastik
Jumlah (Pack) 0,33 0,33 0,17 0 0,33 1,16 0,29
Harga (Rp/Pack) 6.500 6.500 6.500 0 6.500 26.000 6.500
Nilai (Rp) 2.167 2.145 1.083 0 2.145 7.540 1.885
9 Goni
Jumlah (Buah) 0 0 0 0,33 0 0,33 0,33
Harga (Rp/Buah) 0 0 0 5.000 0 5.000 5.000
Nilai (Rp) 0 0 0 1.667 0 1.650 1.650
10 Listrik
Nilai (Rp) 5.357,14 1.428,57 2.500 7.142,85 1.785,71 18.214,27 3.642,85
11 PBB
Nilai (Rp) 297,61 142,85 29,76 208,3 74,4 752,92 150,58

Lampiran 15. Rata–Rata Biaya Penggunaan Bahan Penunjang Pengolahan Opak
No Bahan Penunjang Opak (Rp)

Per Hari (Rp)
1 Tepung Kanji 78.500
2 Rocyo 7.500
3 Cabai 18.750
4 Garam 5.250
5 Ketumbar 6.250
6 Udang Kecepe 8.750
7 Kayu Bakar 42.500
8 Plastik 1.885
9 Goni 1.650
10 Listrik 3.642,85
11 PBB 150,58
Total 157.970,10

Lampiran 16. Penggunaan Peralatan Pengolahan Opak
Subjek Penelitian
Jenis Alat Untuk
No 1 2 3 4 5 Total Rataan
Opak
1 Mesin Kukur
Jumlah (Unit) 2 1 1 1 1 6 1,2
Harga Beli (Rp) 300.000 300.000 300.000 8.000.000 300.000 9.200.000 1.840.000
Total Harga (Rp) 600.000 300.000 300.000 8.000.000 300.000 9.500.000 1.900.000
Nilai Akhir (Rp) 50.000 50.000 50.000 500.000 50.000 700.000 140.000
Umur Ekonomis
(Hari) 5.040 5.040 5.040 5.040 5.040 25.200 5.040
Penyusutan
(Rp/Hari) 109 50 50 1.488 50 1.746 582
2 Mesin Getuk
Jumlah (Unit) 0 0 0 1 0 1 1
Harga Beli (Rp) 0 0 0 8.000.000 0 8.000.000 8.000.000
Total Harga (Rp) 0 0 0 8.000.000 0 8.000.000 8.000.000
Nilai Akhir (Rp) 0 0 0 500.000 0 500.000 500.000
Umur Ekonomis
(Hari) 0 0 0 5.040 0 5.040 5.040
Penyusutan
(Rp/Hari) 0 0 0 1.488 0 1.488 1.488
3 Piringan
Jumlah (Unit) 300 300 60 0 300 960 240
Harga Beli (Rp) 1.500 2.000 1.500 0 1.500 6.500 1.625
Total Harga (Rp) 450.000 600.000 90.000 0 450.000 1.590.000 397.500
Nilai Akhir (Rp) 0 0 0 0 0 0 0
Umur Ekonomis
(Hari) 1.680 1.680 1.680 0 1.680 6.720 1.680
Penyusutan
(Rp/Hari) 268 357 54 0,00 268 946 236,61
4 Dandang
Jumlah (Unit) 1 1 1 1 5 1
Harga Beli (Rp) 350.000 350.000 250.000 2.000.000 350.000 3.300.000 660.000
Total Harga (Rp) 350.000 350.000 250.000 2.000.000 350.000 3.300.000 660.000
Nilai Akhir (Rp) 5.000 5.000 5.000 100.000 5.000 120.000 24.000
Umur Ekonomis
(Hari) 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 5.040 1.008
Penyusutan
(Rp/Hari) 342 342 243 1.885 342 3.155 630,95
5 Rigen
Jumlah (Unit) 50 150 50 0 140 390 98
Harga Beli (Rp) 30.000 25.000 25.000 0 30.000 110.000 275.000
Total Harga (Rp) 1.500.000 3.750.000 1.250.000 0 4.200.000 1.070.000 2.675.000

Lampiran 17. Lanjutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Opak
Subjek Penelitian
No Jenis Alat Untuk Opak 1 2 3 4 5 Total Rataan
Umur Ekonomis (Hari) 672 672 672 0 672 2.688 672
Penyusutan (Rp/Hari) 2.232 5.580 1.860 0 6.250 15.923 3.980,65
6 Plastik Jemur
Jumlah (Unit) 0 0 0 25 0 25 25
Harga Beli (Rp) 0 0 0 16.000 0 16.000 16.000
Total Harga (Rp) 0 0 0 400.000 0 400.000 400.000
Umur Ekonomis (Hari) 0 0 0 336 0 336 336
Penyusutan (Rp/Hari) 0 0 0 1.190 0 1.190 1.190
7 Ember
Jumlah (Unit) 2 2 2 7 2 15 3
Harga Beli (Rp) 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 200.000 40.000
Total Harga (Rp) 80.000 80.000 80.000 280.000 80.000 600.000 120.000
Nilai Akhir (Rp) 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 5.000 1.000
Umur Ekonomis (Hari) 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 5.040 1.008
Penyusutan (Rp/Hari) 78 78 78 277 78 590 118
8 Pisau
Jumlah (Unit) 3 2 2 7 2 16 3
Harga Beli (Rp) 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 50.000 10.000
Total Harga (Rp) 30.000 20.000 20.000 70.000 20.000 160.000 32.000
Umur Ekonomis (Hari) 336 336 336 336 336 1.680 336
Penyusutan (Rp/Hari) 89 60 60 208 60 476 95,24
9 Timbangan
Jumlah (Unit) 1 1 1 1 1 5 1
Harga Beli (Rp) 36.000 36.000 36.000 36.000 36.000 180.000 36.000
Total Harga (Rp) 36.000 36.000 36.000 36.000 36.000 180.000 36.000
Umur Ekonomis (Hari) 1.008 1.008 1.008 1.008 1.008 5.040 1.008
Penyusutan (Rp/Hari) 36 36 36 36 36 179 36

Lampiran 18. Rata-Rata Biaya Penyusutan Pengolahan Opak
No Modal Investasi Opak (Rp)

Per Hari (Rp)
1 Mesin Kukur 582
2 Mesin Getuk 1.488
3 Piringan 236,61
4 Dandang 630,95
5 Rigen 3.980,65
6 Plastik Jemur 1.190
7 Ember 118,06
8 Pisau 95,24
9 Timbangan 36
Total 8.358

Lampiran 19. Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi (per Hari) pada Pengolahan Opak
Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Dalam Sekali Produksi Pada Pengolahan Opak
Subjek Total Jumlah
Penggunaan TKDK TKLK Upah TK Total Upah TK Total Upah
Peneliti TK/ Upah TK/
Tenaga Kerja (Orang) (Orang) (Rp/Hari) (Rp/Hari) TK/(HKO)
an HKO (HKO)
1 2 2 1,25 1 0 0 2,25 30.000 30.000 60.000 60.000 48.000 60.000 108.000
2 2 2 1,75 1,4 0 0 3,15 30.000 30.000 60.000 60.000 34.286 42.857 77.143
3 0 2 0 0 0 1,5 1,50 0 25.000 0 50.000 0 33.333 33.333
4 3 7 3 2,8 0 0 5,80 80.000 40.000 240.000 280.000 80.000 100.000 180.000
5 0 2 0 1,4 0 0 1,4 0 30.000 0 60.000 0 42.857 42.857
Total 4 15 6 6,6 0 1,5 14,10 140.000 155.000 360.000 510.000 162.285,71 279.048 441.333
Rataan 1,33 3 2 1,65 0 1,5 2,82 46666,67 31000 120.000 102.000 54.095,24 55809,5238 88.267

Lampiran 20. Upah Tenaga Kerja pada Pengolahan Opak
Subjek Frekuensi Pembuatan Penggunaan Tenaga Kerja Upah TK Upah TK Upah TK

Penelitian Opak(Hari) (HKO) (Rp/Hari) (Rp/Minggu) (Rp/Bulan)
1 6 24 288 2,25 13,5 54 108.000 648.000 2.592.000
2 6 24 288 3,15 18,9 75,6 77.143 462.857 1.851.429
3 6 24 288 1,5 9 36 33.333 200.000 800.000
4 6 24 288 5,8 34,8 139,2 180.000 1.080.000 4.320.000
5 6 24 288 1,4 8,4 33,6 42.857 257.143 1.028.571
Total 30 120 1440 14,1 84,60 338,40 441333,3 2.648.000 10.592.000
Rataan 6 24 288 2,82 16,92 67,68 88.266,67 529.600 2.118.400

Lampiran 21. Total Penerimaan Pengolahan Opak Sekali Produksi
Subjek Jumlah Pemakaian Ubi Kayu Total Output Harga Output Penerimaan
Penelitian (Kg) (Kg) (Rp/Kg) (Rp)
1 100 80 12.500 1.000.000

2 80 60 6.000 360.000
3 50 30 5.000 150.000
4 1.300 400 8.000 3.200.000
5 80 60 7.500 450.000
Total 1.610 630 39.000 5.160.000
Rataan 322 126 7.800 1.032.000

Lampiran 22. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Opak
Variabel Nilai
I. Input, Output dan Harga Opak
2. Input (Kg) B 322
E = C/B 0,009
(HKO/kg)
G 88.267
(Rp/HKO)
I 516,55
(Rp/kg)
10. Nilai Output (Rp/kg) J=DxF 3.052,17
11. a. Nilai Tambah (Rp/kg) K=J–H–I 1.135,63
M=ExG 773,02
(Rp/kg)
13. a. Keuntungan (Rp/kg) O=K–M 362,61
R% = M/Q x 100% 46,79%
Langsung (%)
T% = O/Q x 100% 21,95%
Perusahaan (%)

Lampiran 23. Biaya Bahan Baku Pengolahan Rengginang
Subjek Penelitian
No Jenis Bahan Baku Untuk Rengginang 1 2 3 Total Rataan
1 Ubi Kayu
Jumlah (Kg) 100 60 100 260 87
Harga (Rp/Kg) 1.300 1.200 1.500 4.000 1.333
Nilai (Rp) 130.000 72.000 150.000 352.000 117.333

Lampiran 24. Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Rengginang
Subjek Penelitian
Jenis Bahan Untuk
Rengginang
1 Tepung Kanji
Jumlah (Kg) 5 10 7 22 3
Harga (Rp/Kg) 10.000 10.000 10.000 30.000 10.000
Nilai (Rp) 50.000 100.000 70.000 220.000 73.333,33
2 Royco
Jumlah (Kg) 0,25 0 0,25 1 0,3
Harga (Rp/Kg) 28.000 0 30.000 58.000 29.000
Nilai (Rp) 7.000 0 7.500 14.500 7.250
3 Garam
Jumlah (Kg) 0,5 0 0,25 0,75 0,38
Harga (Rp/Kg) 12.000 0 12.000 24.000 12.000
Nilai (Rp) 6.000 0 3.000 9.000 4.500
4 Udang Kecepe
Jumlah (Kg) 0,5 1 0,5 2 0,7
Harga (Rp/Kg) 28.000 28.000 28.000 84.000 28.000
Nilai (Rp) 14.000 28.000 14.000 56.000 18.666,67
5 Ketumbar
Jumlah (Kg) 0,25 0,25 0 0,5 0,25
Harga (Rp/Kg) 20.000 20.000 0 40.000 20.000
Nilai (Rp) 5.000 5.000 0 10.000 5.000
6 Bawang Putih
Jumlah (Kg) 0,25 0 0 0,25 0,25
Harga (Rp/Kg) 18.000 0 0 18.000 18.000
Nilai (Rp) 4.500 0 0 4.500 4.500
7 Ajinomoto
Jumlah (Kg) 0,25 0 0 0,25 0,25
Harga (Rp/Kg) 20.000 0 0 20.000 20.000
Nilai (Rp) 5.000 0 0 5.000 5.000
8 Kayu Bakar
Jumlah (Mobil) 0,008 0 0,03 0,20 0,07
Harga (Rp/Mobil) 500.000 500.000 500.000 1.500.000 500.000
Nilai (Rp) 41.667 41.667 15.625 98.958,33 32.986,11

Lampiran 25. Lanjutan Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Rengginang
Subjek Penelitian
Jenis Bahan Untuk
Rengginang
9 Plastik
Jumlah (Pack) 0,21 0,17 0,21 0,58 0,19
Harga (Rp/Pack) 6.500 6.500 6.500 19.500 6.500
Nilai (Rp) 1.354 1.083 1.354 3.792 1.263,89
10 Listrik
Nilai (Rp) 3.571,40 2.142,85 2.857,14 8.571,39 2.857,13
11 PBB
Nilai (Rp) 29,76 119,04 133,92 282,72 94,24

Lampiran 26. Rata-Rata Biaya Penggunaan Bahan Penunjang Pengolahan Rengginang
No Bahan Penunjang Rengginang (Rp)

Per Hari (Rp)
1 Tepung Kanji 73.333,33
2 Royco 7.250
3 Garam 4.500
4 Udang Kecepe 18.666,67
5 Ketumbar 5.000
6 Bawang Putih 4.500
7 Ajinomoto 5.000
8 Kayu Bakar 32.986,11
9 Plastik 1.263,89
10 Listrik 2.857,13
11 PBB 94,24
Total 155.451,37

Lampiran 27. Penggunaan Peralatan Pengolahan Rengginang
Subjek Penelitian
Jenis Alat Untuk
Rengginang
1 Mesin Kukur
Jumlah (Unit) 3 1 1 4 1,33
Harga Beli (Rp) 166.667 300.000 300.000 766.667 255.555,56
Total Harga (Rp) 500.000 300.000 300.000 1.100.000 366.667
Nilai Akhir (Rp) 50.000 50.000 50.000 150.000 50.000
Penyusutan (Rp/Hari) 89 50 50 188 63
2 Mesin Press
Harga Beli (Rp) 0 0 300.000 300.000 300.000
Total Harga (Rp) 0 0 300.000 300.000 300.000
Nilai Akhir (Rp) 0 0 50.000 50.000 50.000
Umur Ekonomis (Hari) 0 0 5.040 5.040 5.040
3 Dandang
Harga Beli (Rp) 350.000 350.000 350.000 1.050.000 350.000
Total Harga (Rp) 350.000 350.000 350.000 1.050.000 350.000
Nilai Akhir (Rp) 500 500 500 15.000 500
4 Cetakan
Jumlah (Unit) 600 400 400 1.400 466,67
Harga Beli (Rp) 1.500 1.500 1.500 4.500 1.500
Total Harga (Rp) 900.000 600.000 600.000 2.100.000 700.000
Penyusutan (Rp/Hari) 536 893 893 2.321 774
5 Rigen
Jumlah (Unit) 30 20 30 80 20
Harga Beli (Rp) 20.000 25.000 30.000 75.000 25.000
Total Harga (Rp) 600.000 500.000 900.000 2.000.000 666.667

Lampiran 28. Lanjutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Rengginang
Subjek Penelitian
Jenis Alat Untuk
Rengginang
6 Ember
Jumlah (Unit) 3 2 2 7 2,33
Harga Beli (Rp) 40.000 40.000 40.000 120.000 40.000
Total Harga (Rp) 120.000 80.000 80.000 280.000 93.333
Nilai Akhir (Rp) 1.000 1.000 1.000 3.000 1.000
7 Pisau
Harga Beli (Rp) 10.000 10.000 10.000 30.000 10.000
Total Harga (Rp) 40.000 20.000 30.000 90.000 30.000
8 Timbangan
Harga Beli (Rp) 36.000 36.000 36.000 108.000 36.000
Total Harga (Rp) 36.000 36.000 36.000 108.000 36.000

Lampiran 29. Rata-Rata Biaya Penyusutan Pengolahan Rengginang
No Modal Investasi Rengginang (Rp)

Per Hari (Rp)
1 Mesin Kukur 63
2 Mesin Press 50
3 Dandang 342
4 Cetakan 774
5 Rigen 724
6 Ember 92
7 Pisau 89
8 Timbangan 36
Total 2.169,99

Lampiran 30. Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi (per Hari) pada Pengolahan Rengginang
Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Dalam Sekali Produksi Pada Pengolahan Rengginang
Jumlah
Subjek Total
Penggunaan TKDK TKLK Upah TK Total Upah TK Total Upah Upah
Peneliti TK/
Tenaga Kerja (Orang) (Orang) (Rp/Hari) (Rp/Hari) TK/(HKO) TK/
an HKO
HKO
1 1 3 0,625 1,5 0 0 2,13 25.000 25.000 25.000 75.000 40.000 50.000 90.000
2 0 2 0 1,4 0 0 1,4 0 25.000 0 50.000 0 35.714 35.714
3 0 2 0 1 0 0 1 0 25.000 0 50.000 0 50.000 50.000
Total 1 7 0,625 3,9 0 0 4,53 25.000 75.000 25.000 175.000 40.000 135.714 175.714
Rataan 1 2,33 0,625 1,3 0 0 1,51 25.000 25.000 25.000 58.333,33 40.000 45.238,10 58.571
Lampiran 31. Upah Tenaga Kerja pada Pengolahan Rengginang
Subjek Frekuensi Pembuatan Penggunaan Tenaga Kerja Upah TK Upah TK Upah TK

Penelitian Rengginang (Hari) (HKO) (Rp/Hari) (Rp/Minggu) (Rp/Bulan)
1 6 24 288 2,125 12,75 51 90.000 540.000 2.160.000
2 6 24 288 1,4 8,4 33,6 35.714 214.286 857.143
3 6 24 288 1 6 24 50.000 300.000 1.200.000
Total 18 72 864 4,53 27,15 108,60 175.714,29 1.054.285,71 4.217.142,86
Rataan 6 24 288 1,51 9,05 36,20 58.571,43 351.428,57 1.405.714,29

Lampiran 32. Total Penerimaan Pengolahan Rengginang Sekali Produksi
Subjek
Jumlah Pemakaian Ubi Kayu (Kg) Total Output (Kg) Harga Output (Rp/Kg) Penerimaan (Rp)
Penelitian
1 100 35 12.000 420.000

2 60 30 12.000 360.000
3 100 40 15.000 600.000
Total 260 105 39.000 1.380.000
Rataan 86,67 35 13.000 460.000

Lampiran 33. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Rengginang
Variabel Nilai
I. Input, Output dan Harga Rengginang
1. Output (Kg) A 35
2. Input (Kg) B 87
E = C/B 0,017
(HKO/kg)
G 58.571,43
(Rp/HKO)
I 1.811,74
(Rp/kg)
M=ExG 1.015,46
(Rp/kg)
13. a. Keuntungan (Rp/kg) O=K–M 1.069,35
R% = M/Q x 100% 26,06%
Langsung (%)
T% = O/Q x 100% 27,44%
Perusahaan (%)

Lampiran 34. Biaya Bahan Baku Pengolahan Keripik
Subjek Penelitian
No Jenis Bahan Baku Untuk Keripik 1 Total Rataan
1 Ubi Kayu
Jumlah (Kg) 300 300 300
Harga (Rp/Kg) 2.000 2.000 2.000
Nilai (Rp) 600.000 600.000 600.000

Lampiran 35. Biaya Bahan Penunjang Pengolahan Keripik
Subjek Penelitian
Jenis Bahan
No Penunjang Untuk 1 Total Rataan
Keripik
1 Minyak Goreng
Jumlah (Kg) 1 1 1
Harga (Rp/Kg) 10.000 10.000 10.000
Nilai (Rp) 10.000 10.000 10.000
2 Garam
Jumlah (Kg) 40 40 40
Harga (Rp/Kg) 28.000 28.000 28.000
Nilai (Rp) 1.120.000 1.120.000 1.120.000
3 Kayu Bakar
Jumlah (Mobil) 0,04 0,04 0,04
Harga (Rp/Mobil) 500.000 500.000 500.000
Nilai (Rp) 20.833 20.833 20.833
4 Plastik
Jumlah (Pack) 2.000 2.000 2.000
Harga (Rp/Pack) 100 100 100
Nilai (Rp) 200.000 200.000 200.000
5 Lilin
Jumlah (Buah) 6 6 6
Harga (Rp/Kg) 2.500 2.500 2.500
Nilai (Rp) 15.000 15.000 15.000
6 Listrik
Nilai (Rp) 1.071,42 1.071,42 1.071,42
7 PBB
Nilai (Rp) 119,04 119,04 119,04

Lampiran 36. Rata-Rata Biaya Penggunaan Bahan Penunjang Pengolahan Keripik
No Bahan Penunjang Keripik (Rp)

Per Hari (Rp)
1 Minyak Goreng 10.000
2 Garam 1.120.000
3 Kayu Bakar 20.833,33
4 Plastik 200.000
5 Lilin 15.000
6 Listrik 1.071,42
7 PBB 119,04
Total 1.367.023,79

Lampiran 37. Penggunaan Peralatan Pengolahan Keripik
Subjek Penelitian
No Jenis Alat Untuk Keripik 1 Total Rataan
1 Mesin Cetakan
Jumlah (Unit) 1 1 1
Harga Beli (Rp) 1.000.000 1.000.000 1.000.000
Total Harga (Rp) 1.000.000 1.000.000 1.000.000
Nilai Akhir (Rp) 100.000 100.000 100.000
Umur Ekonomis (Hari) 5.040 5.040 5.040
Penyusutan (Rp/Hari) 178,57 178,57 178,57
2 Kuali
Jumlah (Unit) 1 1 1
Harga Beli (Rp) 600.000 600.000 600.000
Total Harga (Rp) 600.000 600.000 600.000
Nilai Akhir (Rp) 50.000 50.000 50.000
3 Ember
Jumlah (Unit) 2 2 2
Harga Beli (Rp) 40.000 40.000 40.000
Total Harga (Rp) 80.000 80.000 80.000
Nilai Akhir (Rp) 1.000 1.000 1.000
4 Pisau
Jumlah (Unit) 2 2 2
Harga Beli (Rp) 10.000 10.000 10.000
Total Harga (Rp) 20.000 20.000 20.000
Nilai Akhir (Rp) 0 0 0
Umur Ekonomis (Hari) 336 336 336
5 Sudip
Jumlah (Unit) 2 2 2
Harga Beli (Rp) 80.000 80.000 80.000
Total Harga (Rp) 160.000 160.000 160.000
Umur Ekonomis (Hari) 1680 1680 1680

Lampiran 38. Lanjutan Penggunaan Peralatan Pengolahan Keripik
Subjek Penelitian
No Jenis Alat Untuk Keripik 1 Total Rataan
6 Serok Goreng
Jumlah (Unit) 1 1 1
Harga Beli (Rp) 100.000 100.000 100.000
Total Harga (Rp) 100.000 100.000 100.000
7 Timbangan
Jumlah (Unit) 1 1 1
Harga Beli (Rp) 36.000 36.000 36.000
Total Harga (Rp) 36.000 36.000 36.000

Lampiran 39. Rata-Rata Biaya Penyusutan Pengolahan Keripik
No Modal Investasi Keripik (Rp)

Biaya Per Hari (Rp)
1 Mesin Cetakan 178,57
2 Kuali 163,69
3 Ember 78,37
4 Pisau 59,52
5 Sudip 95,24
6 Serok Goreng 59,52
7 Timbangan 35,71
Total 670,63
Lampiran 40. Penggunaan Tenaga Kerja Per Produksi (per Hari) pada Pengolahan Keripik
Jumlah Pemakaian Tenaga Kerja Dalam Sekali Produksi Pada Pengolahan Keripik
Jumlah
Subjek
Penggunaan TKDK TKLK Total Upah TK Total Upah TK Total Upah Upah
Peneliti
Tenaga Kerja (Orang) (Orang) TK/ (Rp/Hari) (Rp/Hari) TK/(HKO) TK/
an
HKO (HKO)
1 3 0 1,875 0 0 0 1,875 40.000 0 120.000 0 64.000 0 64.000
Total 3 0 1,875 0 0 0 1,875 40.000 0 120.000 0 64.000 0 64.000
Rataan 3 0 1,875 0 0 0 1,875 40.000 0 120.000 0 64.000 0 64.000

Lampiran 41. Upah Tenaga Kerja pada Pengolahan Keripik
Subjek Frekuensi Pembuatan Keripik Penggunaan Tenaga Kerja Upah TK Upah TK Upah TK
Penelitian (Hari) (HKO) (Rp/Hari) (Rp/Minggu) (Rp/Bulan)
1 6 24 288 1,875 11,25 45,00 64.000 384.000 1.536.000
Total 6 24 288 1,875 11,25 45,00 64.000 384.000 1.536.000
Rataan 6 24 288 1,875 11,25 45,00 64.000 384.000 1.536.000
Lampiran 42. Total Penerimaan Pengolahan Keripik Sekali Produksi
Subjek
Jumlah Pemakaian Ubi Kayu (Kg) Total Output (Kg) Harga Output (Rp/Kg) Penerimaan (Rp)
Penelitian
1 300 100 30.000 3.000.000

Total 300 100 30.000 3.000.000
Rataan 300 100 30.000 3.000.000

Lampiran 43. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Keripik
Variabel Nilai
I. Input, Output dan Harga Keripik
2. Input (Kg) B 300
E = C/B 0,006
(HKO/kg)
G 64.000
(Rp/HKO)
I 4.558,98
(Rp/kg)
M=ExG 400,00
(Rp/kg)
13. a. Keuntungan (Rp/kg) O=K–M 3.041,02
R% = M/Q x 100% 5,00%
Langsung (%)
T% = O/Q x 100% 38,01%
Perusahaan (%)

Lampiran 44. Parameter Penilaian Faktor Kekuatan, Kelemahan, Peluang, dan Ancaman
Subjek Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan) Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman)
Penelitian 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 3 4 5 6 7
1 4 4 3 4 4 1 1 2 1 3 3 4 1 1 2 1
2 4 4 3 4 4 1 1 2 1 3 3 4 1 1 2 1
3 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
4 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
5 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
6 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
7 4 4 3 4 4 2 2 2 2 4 3 4 1 1 2 1
8 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
9 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
10 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
11 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
12 4 4 3 4 4 1 1 2 1 4 3 4 1 1 2 1
Jumlah 48 48 36 48 48 13 13 24 13 46 36 48 12 12 24 12
Rata-rata 4 4 3 4 4 1,08 1,08 2 1,08 3,83 3 4 1 1 2 1
Keterangan:
Faktor Internal Faktor Eksternal
1. Keterampilan Tenaga Kerja 6. Modal Usaha 1. Ketersediaan Bahan Baku 6. Banyaknya Pesaing
2. Pengalaman Berusaha 7. Kemasan 2. Harga Bahan Baku 7. Mitra Usaha
3. Penggunaan Teknologi 8. Proses Produksi 3. Pemasaran Olahan Ubi Kayu
4. Penanganan Limbah 9. Izin Usaha 4. Pelatihan dari Pemerintah
5. Kualitas Bahan Baku 5. Bantuan dari pemerintah

Lampiran 45. Kekuatan, Kelemahan, Peluang, Ancaman
1. Keterampilan Tenaga Kerja

2. Pengalaman Berusaha
Kekuatan 3. Penggunaan Teknologi
4. Penanganan Limbah
5. Kualitas Bahan Baku
1. Modal Usaha
2. Kemasan
Kelemahan 3. Lamanya Proses Produksi
4. Izin Usaha
1. Ketersediaan Bahan Baku
Peluang 2. Harga Bahan Baku
3. Pemasaran Olahan Ubi Kayu
Faktor Strategi Eksternal 1. Pelatihan dari Pemerintah
2. Tidak ada Bantuan dari Pemerintah
Ancaman 3. Banyaknya Pesaing
4. Tidak ada Mitra Usaha

Lampiran 46. Penentuan Faktor Internal dan Eksternal Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu
Rating Standar Penilaian

Klasifikasi Rata- Hasil
No Uraian Faktor Internal Faktor Eksternal
Faktor rata Penelitian
Kekuatan Kelemahan Peluang Ancaman
1 Keterampilan Tenaga Kerja I 4 3-4 1-2 3-4 1-2 KEKUATAN
2 Pengalaman Berusaha I 4 3-4 1-2 3-3 1-2 KEKUATAN
3 Penggunaan Teknologi I 3 3-4 1-2 3-4 1-2 KEKUATAN
4 Penanganan Limbah I 4 3-4 1-2 3-4 1-2 KEKUATAN
5 Kualitas Bahan Baku I 4 3-4 1-2 3-4 1-2 KEKUATAN
6 Modal Usaha I 1,08 3-4 1-2 3-4 1-2 KELEMAHAN
7 Kemasan I 1,08 3-4 1-2 3-4 1-2 KELEMAHAN
8 Proses Produksi I 2 3-4 1-2 3-4 1-2 KELEMAHAN
9 Izin Usaha I 1,08 3-4 1-2 3-4 1-2 KELEMAHAN
10 Ketersediaan Bahan Baku E 3,83 3-4 1-2 3-4 1-2 PELUANG
11 Harga Bahan Baku E 3 3-4 1-2 3-4 1-2 PELUANG
12 Pemasaran Olahan Ubi Kayu E 4 3-4 1-2 3-4 1-2 PELUANG
13 Pelatihan dari Pemerintah E 1 3-4 1-2 3-4 1-2 ANCAMAN
14 Bantuan dari Pemerintah E 1 3-4 1-2 3-4 1-2 ANCAMAN
15 Banyaknya Pesaing E 2 3-4 1-2 3-4 1-2 ANCAMAN
16 Mitra Usaha E 1 3-4 1-2 3-4 1-2 ANCAMAN

Lampiran 47. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal
Faktor Strategi Internal Rating Bobot Relatif Skor

Kekuatan:
1. Keterampilan Tenaga Kerja 4 0,16 0,64
5. Kualitas Bahan Baku 4 016 0,64
Kelemahan:
1. Modal Usaha 1,08 0,04 0,04
2. Kemasan 1,08 0,04 0,04
4. Izin Usaha 1,08 0,04 0,04

Lampiran 48. Matriks Evaluasi Faktor Strategi Eksternal
Faktor Strategi Eksternal Rating Bobot Relatif Skor

Peluang:
Ancaman:

Lampiran 49. Penggabungan Matriks Evaluasi Faktor Strategi Internal
Dan Faktor Strategi Eksternal Agroindustri Pengolahan
Ubi Kayu
Faktor-Faktor Strategi Rating Bobot Relatif Skor

Kekuatan
1. Keterampilan Tenaga kerja 4 0,16 0,64
Total Skor Kekuatan 19 0,76 2,92
Kelemahan
1. Modal Usaha 1,08 0,04 0,04
2. Kemasan 1,08 0,04 0,04
4. Izin Usaha 1,08 0,04 0,04
Total Skor Kelemahan 5,24 2 0,28
Selisih (Kekuatan-Kelemahan) 2,64
Faktor Strategi Eksternal
Peluang
Total Skor Peluang 10,83 0,67 2,45
Ancaman
Total Skor Ancaman 5 0,84 0,96
Selisih (Peluang-Ancaman) 1,49

Ubi Kayu

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Ubi Kayu

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENGOLAHAN

M. SYARIF HIDAYAH SIMANJORANG

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Universitas Sumatera Utara

M. SYARIF HIDAYAH SIMANJORANG

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Universitas Sumatera Utara

M. Syarif Hidayah Simanjorang, lahir di Medan pada tanggal 1 September 1998.

Penulis merupakan anak pertama dari 2 bersaudara dari Bapak Labayk

adalah sebagai berikut:

1. Tahun 2003 masuk TK Tarjiah Assalam lulus pada tahun 2004.

5. Tahun 2016 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis Fakultas

Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui jalur SMM.

6. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Perkebunan Tanjung

Keliling Kecamatan Salapian Kabupaten Langkat Provinsi Sumatera Utara

dari bulan Juli 2019-Agustus 2019.

7. Melaksanakan Penelitian di Kecamatan Binjai Barat Kota Binjai Provinsi

Sumatera Utara Pada bulan Juli 2020.

Universitas Sumatera Utara

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi eksisting agroindustri

Universitas Sumatera Utara

Keywords: Cassava, Downstream Products, Value Added, Development Strategy

Universitas Sumatera Utara

Bismillahirrahmanirrahim. Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT

yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat

Tambah Agroindustri Pengolahan Ubi Kayu (Kasus: Kecamatan Binjai,

Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas

1. Kedua orangtua Ayahanda tercinta Labayk Simanjorang dan Ibunda Juliyanti

serta adik tersayang M. Ramfauzan Simanjorang, yang selalu memberikan

perhatiannya yang membawa penulis hingga sampai pada proses akhir

pendidikan sarjana ini.

banyak meluangkan waktunya untuk membimbing penulis dengan penuh

kesabaran, memotivasi penulis tanpa mengenal lelah, serta mendukung dan

membantu penulis sejak masa perkuliahan hingga dalam penyelesaian skripsi

Universitas Sumatera Utara

kesediaan waktu dalam membimbing, memberikan motivasi, memberikan

pengarahan dan memberi kemudahan kepada penulis selama penulisan skripsi

ini. Kesabaran dan keikhlasan bapak menjadi panutan bagi penulis.

Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang

memberikan banyak kemudahan selama mengikuti masa perkuliahan.

5. Seluruh dosen Fakultas Pertanian USU khususnya Program Studi Agribisnis

yang telah memberikan ilmu-ilmu yang bermanfaat kepada penulis selama

6. Teman-teman seperjuangan Agribisnis stambuk 2016, yang telah banyak

membantu dan menjadi penyemangat penulis selama masa perkuliahan dan

penyelesaian skripsi ini.

7. Subjek Penelitian yang telah memberikan informasi dan meluangkan

waktunya untuk memberikan data yang penulis perlukan.

mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk penyempurnaan

dan pihak-pihak yang membutuhkan. Wassalamu’alaikum Warahmatullahi

Medan, Juli 2020

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... v

DAFTAR TABEL................................................................................................ vii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... x

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

BAB III METODELOGI PENELITIAN

BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK

Universitas Sumatera Utara

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN