HIDANGAN KONTINENTAL

1. Pengertian Hidangan Kontinental

Hidangan continental adalah suatu hidangan yang berasal dari Eropa, yang biasanya pada
waktu makan mempunyai beberapa hidangan giliran makan yang terdiri dari appetizer
sampai dessert.

2. Pengertian Menu Hidangan Kontinental

Menu dalam bahasa Inggris disebut dengan istilah bill of fare yang berarti bon makanan.
Sedangkan dalam bahasa Perancis menu disebut dengan istilah le menu yang berarti catatan
atau daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Secara umum menu adalah
daftar makanan dan minuman yang disertai dengan harga dan penjelasan secara singkat
tentang cara pengolahan yang dapat disajikan untuk para pengunjung yang dating ke
restaurant.

Pengertian menu menurut sudut pandang masing-masing yaitu :

 Secara umum, menu dapat diartikan sebagai daftar atau rangkaian jenis makanan dan
minuman yang tersedia dan siap dihidangkan.
 Dari sudut pandang tamu merupakan daftar makanan yang bisa dipilih sesuai tamu
tersebut.
 Dari sudut pandang pengusaha / pengelola merupakan suatu alat promosi untuk
memperkenalkan seluruh macam produk yang tersedia di restaurant tersebut.

Pendistribusian makanan dalam sehari pada umumnya dapat dikelompokkan dalam :

a. Hidangan utama lengkap ( main meal )
b. Hidangan selingan ( snack )
c. Hidangan minuman ( beverage )
Pola dasar atau struktur menu untuk makanan kontinental menganut system giliran atau courses,
giliran tersebut adalah hidangan pembuka (appetizer), hidangan pokok (main courses), dan
hidangan penutup (dessert)

Panjang pendeknya courses dalam set menu bergantung pada :

a. Tujuan menu disusun ( sesuai dengan penyelenggaraan makan )
b. Keadaan keuangan
c. Jumlah dan komposisi keluarga
d. Tenaga yang mengerjakan
e. Waktu yang tersedia untuk mengerjakannya

3. Fungsi menu
Fungsi menu dapat ditinjau dari 3 segi yaitu :
a. Dari bagian pengolahan makanan ( dapur ) menu berfungsi :
 Sumber informasi tentang bahan makanan
 Memberikan informasi tentang peralatan untuk pengolahan
 Menu dipergunakan untuk pembagian tugas atau menyusun struktur organisasi
b. Dari bagian penyajian makanan ( restaurant ) menu berfungsi :
 Sumber informasi untuk penyajian peralatan saji
 Sumber informasi bagi pramusaji tentang produk yang akan ditawarkan kepada
pelanggan
c. Dari segi pelanggan ( customer ) menu berfungsi :
 Sumber informasi tentang makanan yang dapat dipesan pada restoran tersebut, yang
yang meliputi jenis makanan dan harga masing-masing makanan

Secara garis besar fungsi dari menu adalah :

 Menetapakan kebutuhan yang harus disediakan / disiapkan untuk operasi sebuah

restaurant
 Merupakan alat koordinasi untuk melaksanakan tujuan manajemen
Kegunaan dari menu sendiri adalah :
 Menetapkan bahan-bahan makanan yang akan dibeli
 Mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan yang disajikan
 Mempengaruhi jumlah petugas yang diperlukan
 Mempengaruhi peralatan yang digunakan
 Mengatur fasilitas penataan ruangan yang diperlukan
 Pedoman prosedur Cost Control
 Mengatur / hasil yang dibutuhkan

4. Kriteria menu yang baik

Susunan menu yang disajikan dalam suatu courses, baik yang diperuntukkan keperluan
pesta atau keluarga ( makan untuk sehari-hari ) hendaknya disesuaikan dengan kriteria
penyusunan menu yang baik. Kriteria tersebut adalah sebagai berikut :
 Susunan hidangan harus mengandung bahan unsure pemberi tenaga, unsur pembangun
dan unsur pengatur yang seimbang
 Kombinasi masakan dalam satu set menu harus serasi, caranya :
1) Tidak mengandung rasa yang sama dalam satu set menu
2) Tidak mengulang warna yang sama dalam satu set menu
3) Tidak mengulang bahan makanan yang sama dalam satu set menu

5. Jenis-jenis menu
a) A’la Carte Menu
A’la carte menu adalah menu yang disusun dengan disertai harga untuk setiap makanan
yang dicantumkan pada menu. Makanan yang dipilih disajikan ke meja tamu sesuai
urutan penyajian. Cirri-ciri menu a’la carte adalah sebagai berikut :
 Semua makanan yang dapat disediakan oleh restoran dalam kartu menu
dikelompokkan menurut macam makanan
 Pemesan diberi kesempatan untuk dapat memilih makanan sesuai selera
 Setiap makanan diberi harga tersendiri
b) Table D’hote menu
Menu Table D’hote adalah satu set sususnan menu yang merupakan hidangan lengkap (
complete meal ) dengan satu harga. Harga yang dibayar oleh pemesan sesuai dengan yang
tercantum dalam menu tersebut, meskipun pemesan tidak makan seluruh hidangan.
Contoh : A’la Carte Menu dan Table D’hote Menu

A’la Carte Menu

Appetizer :
Spring Roll $2,5
Russian Salad $2,7

Soup :
Tomato Soup $7,2
Gaspacho Soup $6,4

Main Course :
Chicken Parmajianna $10,5
Baramundi Fillet $11,2
Beff Fillet $13,8

Vegetable and Potatoes :

Brocolly $3,4
Mash Potatoes $3,6

Dessert :
Tiramisu $8,1
Sticky toffee pudding $9,1
 Table D’hote Menu
2 People $ 10.457
Spring Roll
(Chicken, Carrot, Egg with Zechuan sc )
***
Gapacho Soup
( Cucumber, Tomato, Onion and Tabasco )
***
Grill Baramundi
( Fillet Baramundi, Mixicanna vgtl and Beurre Blanc sc )
Mash Potatoes
Mix Vegetable
***
Banana Pancake
( Banana, vanilla Creaps with Chocolate sc )

c) Buffet Menu
Buffet menu biasanya berupa daftar beberapa paket untuk dipilih, setiap paket terdiri dari
beberapa macam Appetizer, Soup, Main Course dan beberapa macam Dessert. Makanan
disajikan diatas meja panjang (buffet) dengan dekorasi menarik, harga yang dikenakan
dihitung rata-rata perorang tanpa memperhitungkan banyak atau sedikitnya porsi
makanan yang diambil.
Beberapa macam menu yang biasa digunakan dalam restaurant atau hotel yaitu :
 Doorknob Menu
Adalah menu yang diletakkan di pegangan pintu kamar tamu, biasanya berisi menu-
menu special atau menu breakfast yang disajikan di hotel tersebut.
 Children Menu ( menu untuk anak-anak )
Adalah menu yang disajikan bagi anak-anak, diantaranya : porridge ( bubur ), cereal,
oatmeal, etc.
6. Hal-hal Yang Perlu Diperhatikan Dalam Penyusunan Menu
Dalam penyusunan atau perencanaan menu ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, antara
lain :
i. Asal tamu ( seperti kebangsaan, lama tinggal, dll )
Dalam penyusunan menu perlu dipertimbangkan dari mana asal tamu.
Asal tamu bias ditinjau dari daerah asal dan status ekonomi.
ii. Waktu makan
Menu dapat diklasifikasikan menjadi 7, antara lain : menu breakfast, brunch, lunch, tea
time menu, dinner supper dan special event menu. Karena menu yang disajikan berbeda
satu sama lain, maka penyusunan menu harus mengetahui waktu makan dari menu yang
disusun.
iii. Factor musim
Harga bahan makanan sangat bergantung kepada musim, terutama buah-buahan. Untuk
itu perlu diperhatikan pada saat penyusunan menu tidak menggunakan bahan-bahan yang
tergantung pada musim.
iv. Kemampuan tenaga kerja
kemampuan juru masak sangat penting sehingga kualitas makanan dapat terjamin. Oleh
karena itu para juru masak perlu mendapatkan pelatihan yang bertujuan meningkatkan
kemampuan para juru masak
v. Kelengkapan peralatan dan jenis pelayanan
Pada saat penyusunan menu, perlu dipertimbangkan peralatan yang ada karena akan
menentukan jenis makanan yang dapat dimasak.
vi. Keseimbangan menu
Untuk dapat mencapai keseimbangan menu diperlukan banyak variasi. Variasi tersebut
meliputi : variasi rasa, variasi bahan dasar, warna, tekstur, metode pengolahan, cara
menghidangkan dan garnishing yang akan digunakan.

7. Cara Menulis Menu

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penulisan menu :
 Penulisan hidangan berurutan dari atas ke bawah ( bentuk menu sederhana )
 Jenis makanan ditempatkan disebelah kanan dan jenis minuman ditempatkan disebelah
kiri ( bentuk menu lipat )
 Gaya bahasa yang digunakan ( pilihlah gaya bahasa yang sesuai untuk setiap tamu.
Mudah dibaca dengan pemilihan huruf yang menarik )
 Bila terpaksa harus ditulis dalam bahasa asing, terjemahannya ditulis dibagian
belakangnya atau dibawahnya.
 Nama asli dari makanan tidak boleh diterjemahkan ke dalam bahasa lain.
 Tempatkan terlebih dahulu bagian appetizer ( makanan utama ), dan dessert ( makanan
penutup). Untuk jenis minuman bias halaman paling belakang atau terpisah ( drink list ).
 Menu special hari ini ( special today ) dapat ditullis khusus / tersendiri ( Stand Card atau
board ).