Metabolisme Ikan
Metabolisme Ikan
Pada ikan,
metabolisme energi terdiri atas metabolisme karbohidrat, metabolisme protein dan
metabolisme lemak
1. Metabolisme karbohidrat
Gambar 1 Distribusi beban karbohidrat yang dicerna di Atlantic cod (Gadus morhua).
Mamalia dapat menghasilkan energy sebesar 4 kcal dari 1 gram
karbohidrat, sedangkan ikan hanya dapat menghasilkan sekitar 1,6 kcal dari 1
gram karbohidrat. Karbohidrat pada ikan dapat digunakan sampai sekitar 20%
dalam pakan ikan.
Gambar 2. Struktur 18-karbon jenuh dan tak jenuh tunggal lemak acids, dan asam lemak tak jenuh ganda
perwakilans (PUFA) dari n6 dan n-3 seri. Semua ikatan etilen (rangkap) berada dalam cis konformasi.
Asam lemak jenuh dominan yang terjadi secara alami dalam lemak hewani,
termasuk lipid ikan adalah 16: 0 dan 18: 0, meskipun Banyakrantai panjangdari
C12 ke C24 dapat ditemukan. Namun, fosfogliserida yang merupakan membran
sel hewan jarang mengandung sejumlah besar asam lemak jenuhselain 16: 0, 18:
0, dan pada tingkat yang lebih rendah 20: 0,ini mencerminkan pembatasan
geometri yang relatif tidak berubah (lebar) dari fosfogliserida asam lemak tak
jenuh tunggal yang lsehingga terjadi secara alami. lemakjenuh yang memiliki
panjang rantai karbon> C20 dan > 3 etilenat ikatan. lemak tak jenuh tunggal tak
jenuh tunggal yang paling utama di sebagian besar lipid adalah 18: 1n-9 dan 16:
1n-7. Namun,asam lemak bundant di banyak ikan triasilgliserol adalah 20: 1n-9
dan 22: 1n-11, yang Turunkan dari bersesuaianing20: 1n-9 dan 22: 1n-11 lemak
alkohol dizooplank ester lilintonik.
Triasilgliserol, merupakan lipid utama pada ikan air laut dan kelas dominan
pada ikan air tawar. Di dalam tubuh Triasilgliserol (TG) disintesis untuk
disimpan dalam jaringan lemak, atau untuk ditransport dalam lipoprotein
(dalam epitel mukosa usus dan dalam parenchym hati), atau untuk dikeluarkan
dalam air susu (pada glanula mamma bila keadaan laktasi). Selain itu, dalam
jumlah kecil, TG juga disintesis pada otot dan ginjal.
Phospolipid
Phospolipid, terutama phosphoglycerid,es membentuk bagian penting dari
lipid pada ikan, tetapi ada relatif sedikit pada pencernaan usus
phosphoglycerides. Hal ini diduga bahwa mekanisme-mechapada ikan
umumnya sama dengan yang di mamalia. Dengan demikian,diet
phosphoglyceridesyang mungkin dicerna olehpankreas atau
phospholipasesusus, mengakibatkan formation dari 1-asil lyso
gliserofosfolipid dan asam lemak bebas yang are diserap oleh intsel-selmukosa
estinal. Phospolipid terjadi pula pada hati dan usus untuk menyususn
lipoprotein plasma, dan pada jaringan-jaringan tubuh yang lain, untuk
dipergunakan sebagai penyusun membran sel pada jaringan-jaringan yang
bersangkutan. Struktur phospolipid mirip dengan TG, yang merupakan ester
asam lemak dari gliserol. Sintesis dari kedua golongan ini pun serupa satu
dengan lain, di mana jalur metabolisme yang dipergunakan sebagian sama
dengan Dalam proses sintesisnya, gliserol maupun asam-asam lemak harus
diaktifkan terlebih dahulu, masing-masing menjadi gliseol-3-phospat dan asil-
KoA. Dengan demikian, bahan dasar langsung yang diperlukan untuk sintesis
TG dan phospolipid adalah gliserol-3-phospat dan asil-KoA. Di samping itu,
sintesis phospolipid juga membutuhkan suatu amino alkohol (cholin,
etanolamin, serin) atau inositol.
Kegiatan lipolitik lainnya
Tidak jelas apakah ikan memiliki hidrolase ester lilin khusus karena tidak ada
enzim khusus yang telah dimurnikan atau dikarakterisasi. Misalnya, aktivitas
lilin ester hidrolase tidak dapat dipisahkan dari triasilgliserol hidrolase dalam
ikan mas hepatopancreas. Selain itu, spesifisitas substrat lipase triasilgliserol
dalam ikan menunjukkan bahwa aktivitas enzim ini akan menghidrolisis ester
lilin, meskipun pada tingkat yang jauh lebih lambat daripada triasilgliserol.
Lipase teraktivasi garam empedu yang ditemukan pada ikan teleost mungkin
lebih spesifik untuk menghidrolisis ester lilin daripada lipase pankreas, seperti
yang telah ditunjukkan lebih baru. Secara umum, esterase biasanya dianggap
sebagai enzim hidrolisis ester karboksilat yang larut dalam air, sedangkan
lipase bekerja pada air yang tidak larut. ester netral, biasanya dengan tidak
adanya garam empedu.peranan yang tepat dari aktivitas esterase dalam
pencernaan lipid tidak jelas, tetapi pemahaman saat ini dari kedua lipase yang
diaktifkan garam empedu mamalia dan ikan menunjukkan bahwa itu dapat
didefinisikan baik sebagai lipase dan esterase, tergantung pada substrat yang
digunakan. Misalnya, lipase yang diaktifkan garam empedu dalam cod
triasilgliserol terhidrolisis, ester 4-nitrofenil dan ester kolesterol
3. Metabolisme Protein
Protein dalam tubuh hewan dioksidasi, dan nitrogen pada asam amino
dilepaskan sebagai ammonia. Jika ammonia dalam tubuh hewan terlalu banyak
dapat bersifat racun tetapi dapat didetoksifikasi dengan dikonversi menjadi urea
dan dieksresi dalam bentuk urine. Asam amino sebagai precursor neurotransmitter
mengalami dekarboksilasi. Neurotransmiter merupakan zat kimia yang disintesis
dalam neuron dan disimpan dalam gelembung sinaptik pada ujung akson. Zat
kimia ini dilepaskan dari akson terminal melalui eksositosis dan juga direabsorpsi
untuk daur ulang. Neurotransmiter merupakan cara komunikasi antar neuron. Zat-
zat kimia ini menyebabkan perubahan permeabilitas sel neuron, sehingga neuron
menjadi lebih kurang dapat menyalurkan impuls, tergantung dari neuron dan
transmiter tersebut. Selanjutnya Asam amino hasil pencernaan oleh enzim
proteolitik (enzim yang menguraikan protein menjadi molekul yang lebih kecil)
diserap ke darah dengan bantuan fidroksal fosfat (bentuk aktif vitamin B6)
yang berperan dalam pengambilan asam amino oleh sel – sel tubuh dalam hati
asam amino dilepas sebagai amonia dalam suatu proses yang melibatkan 2 set
reaksi yaitu transaminase dan deaminase oksidatif.
Protein di cerna didalam lambung dengan enzim pepsin pada pH 2-3.
Proses pencernaan yang dilakukan pepsin meliputi 10-30% dari pencernaan
protein total. Pemecahan protein ini merupakan proses hidrolisis yang terjadi pada
rantai polipeptida. Sebagian besar proses pencernaan protein terjadi di usus.
Ketika protein meninggalkan lambung, biasanya protein dalam bentuk proteosa,
pepton, dan polipeptida besar. Kebutuhan protein tergantung pada umur, dan
ukuran ikan. Ikan pada yang muda membutuhkan tingkat protein yang tinggi
untuk mendukung pertumbuhannya daripada ikan yang dewasa. Pakan formula
untuk larva, benih umumnya mengandung 5–10% protein lebih tinggi
dibandingkan pada pakan formula untuk ikan-ikan yang lebih besar.