CONTOH Silabus Dan RPP Pengolahan Makanan PDF
CONTOH Silabus Dan RPP Pengolahan Makanan PDF
SMK ...........
TAHUN AJARAN 2019/2020
CONTOH
MODEL SILABUS
MATA PELAJARAN
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN (C3)
SMK.....
TAHUN AJARAN 2018/2019
Final, Model Silabus dan Model RPP Mata Pelajaran Pengolahan dan Penyajian Makanan (C3) Hal 1 dari 74
A. Pendahuluan
1. Latar Belakang
Perencanaan pembelajaran dirancang dalam bentuk Silabus
dan Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) yang mengacu pada
Standar Isi (Permendikbud Nomor 22 Tahun 2016).
Silabus merupakan acuan penyusunan kerangka
pembelajaran untuk setiap bahan kajian mata pelajaran di SMK.
Silabus digunakan sebagai panduan untuk mengajar yang memuat
ringkasan dari apa yang akan dibahas dalam suatu mata pelajaran
yang terdapat pada setiap kompetensi keahlian. Silabus digunakan
sebagai acuan dalam pengembangan rencana pelaksanaan
pembelajaran (RPP).
Silabus adalah rencana pembelajaran pada suatu kelompok
mata pelajaran dengan tema tertentu, yang mencakup standar
kompetensi, kompetensi dasar, materi pembelajaran, penilaian,
alokasi waktu, dan sumber belajar yang dikembangkan oleh setiap
satuan pendidikan (Mulyasa,2010:190).
Dari beberapa definisi silabus di atas dapat disimpulkan
bahwa silabus adalah seperangkat rencana yang berisi garis besar
atau pokok-pokok pembelajaran yang mencakup standar
kompetensi, kompetensi dasar, materi pembelajaran, indikator,
penilaian, alokasi waktu, dan sumber belajar yang dikembangkan
oleh setiap satuan pendidikan.
Silabus bermanfaat sebagai pedoman dalam pengembangan
pembelajaran, seperti pembuatan rencana pembelajaran,
pengelolaan kegiatan pembelajaran dan pengembangan sistem
penilaian. Artinya silabus merupakan sumber pokok dalam
penyusunan rencana pembelajaran untuk satu pasang kompetensi
dasar (KD), yang terdiri dari KD pengetahuan dan KD keterampilan.
2. Manfaat
Manfaat silabus adalah sebagai acuan guru untuk:
a. Melaksanakan pembelajaran dihubungkan dengan pencapaian
kompetensi dasar (KD) dan indikator pencapaian kompetensi
(IPK).
b. Menyusun teknik penilaian, indikator soal dan soal melalui
rumusan indikator pencapaian kompetensi (IPK)
c. Memfasilitasi sumber dan media pembelajaran yang digunakan
untuk pelaksanaan pembelajaran.
d. Mengembangkan RPP.
3. Sasaran
E. Analisis KD pada kompetensi keahlian C3 dikaitkan dengan C2, C1, dan muatan A dan B
KD/MATA PELAJARAN
KOMPETENSI MATERI MATEM
KD IPK IPA
PENDUKUNG PEMBELAJARAN ATIKA
KIMIA FISIKA BIOLOGI
4.1. 4.1.1 Menyiapkan a. IPA terapan (C1) Teknik Besaran Pengukuran
Membua bahan yang - Menimbang/mengukur pengukuran - besaran -
t kaldu dibutuhkan untuk (C1) Besaran fisika fisika yang
(stock) pembuatan kaldu Bahan pangan digunakan
(stock) b. Pengetahuan bahan nabati dan di bidang
makanan (C2) hewani pariwisata
4.1.2. Menyiapkan alat a. Pengetahuan alat (C2) Jenis alat
yang dibutuhkan b. Keamananpangan (C1) Fungsi alat
untuk pembuatan Sanitasi Hygiene
kaldu (stock)
4.1.3. Menggunakan Sanitasi dan hygiene Cara
peralatan sesuai (C1) menggunakan
prosedur Pengetahuan alat (C2) peralatan
4.1.4. Membuat kaldu IPA Terapan (C1) Protein • pengaruh
(stock) sesuai - Suhu dan kalor Boiling kalor
dengan prosedur, Ilmu Gizi (C2) Simmering terhadap
7riteria hasil, Metode dasar Skimming perubahan
keselamatan kerja, memasak (C2) Sanitasi hygiene suhu,
hygiene makanan Keamanan pangan (C1) wujud, dan
bentuk
benda di
bidang
pariwisata
F. Format Silabus
SILABUS
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
3.1 Menganalisis kaldu (Stock) Kaldu 21 Menyimak tayangan video/gambar Pengetahuan: Video/gambar/su
(Stock) dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
sumber lain tentang pembuatan Penugasan Internet
kaldu (Stock) terkait dengan worksheet Bahan bacaan
prosedur, alat dan bahan digunakan yang relevan
Bekerja dalam kelompok
mengumpulkan data berdasarkan Keterampilan
hasil temuan Penilaian
Mendiskusikan tentang fungsi, jenis Unjuk Kerja
stock, bahan yang dibutuhkan,
peralatan yang diperlukan dan
prosedur pembuatan kaldu/stock
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang pembuatan kaldu/stock
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Menyimpan kaldu (stock) sesuai
standar
Menganalisis hasil praktik
berdasarkan kriteria kaldu/stock
sesuai standar
3.2 Menganalisis saus dasar Saus dasar 21 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
(mother sauce) dan (mother dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
turunannya sauce) dan sumber lain (internet, bahan Penugasan Internet
turunannya bacaan) tentang fungsi klasifikasi, worksheet Bahan bacaan
bahan dan alat untuk pembuatan yang relevan
saus dasar (mother sauce) dan Keterampilan
turunannya Penilaian
Secara berkelompok mengumpulkan Unjuk Kerja
data berdasarkan hasil temuan.
Mendiskusikan tentang fungsi,
klasifikasi, bahan, alat, dan kriteria
saus dasar (mother sauce) dan
turunannya
Mempresentasikan hasil diskusi
kelompok tentang pembuatan saus
dasar (mother sauce) dan
turunannnya
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
sauce) dan turunannya sesuai jenis
saus yang akan dibuat
Membuat saus dasar (mother sauce)
dan turunannya sesuai prosedur
dan kriteria hasil standar industri
serta keselamatan kerja
Menyajikan saus dasar (mother
sauce) dan turunannya sesuai
prosedur dan kriteria hasil standar
industri
Menyimpan saus dasar (mother
sauce) dan turunannya sesuai
prosedur dan standar industri serta
keselamatan kerja, hygiene
makanan
Menganalisis hasil praktik
pembuatan saus dasar (mother
sauce) dan turunannya sesuai
kriteria standar industri
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
pembuatan makanan pembuka(hot
and cold appetizer)
Mempresentasikan hasil temuan
dan diskusi tentang makanan
pembuka (hot and cold appetizer)
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Secara berkelompok mengumpulkan Penilaian Bahan bacaan
data berdasarkan hasil temuan. Unjuk Kerja yang relevan
Mendiskusikan tentang jenis, Penilaian
fungsi, bahan, alat, kriteria soup Produk
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang jenis, fungsi, bahan, alat,
kriteria soup sesuai standar
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Mendiskusikan tentang sandwich
dan canape
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang sandwich dan canapé
3.5. Menganalisis hidangan dari Hidangan 14 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
kentang dan pasta dari dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
kentang berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
dan pasta bahan bacaan) tentang jenis, Keterampilan Bahan bacaan
kriteria, bahan dan alat hidangan Penilaian yang relevan
dari kentang dan pasta Unjuk Kerja
Secara berkelompok mengumpulkan
data berdasarkan hasil temuan
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Mendiskusikan tentang jenis,
kriteria, bahan dan alat untuk
hidangan kentang dan pasta
Mempresentasikan hasil diskusi
kelompok tentang hidangan dari
kentang dan pasta
4.5. Membuat hidangan dari
kentang dan pasta
berdasarkan hasil analisis Menyiapkan bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan hidangan dari
kentang dan pasta sesuai jenis
hidangan yang akan dibuat
Menyiapkan alat yang diperlukan
untuk membuat hidangan kentang
dan pasta sesuai jenis hidangan
yang akan dibuat
Membuat hidangan dari kentang dan
pasta sesuai prosedur dan kriteria
hasil standar industry serta
keselamatan kerja sanitasi hygiene
Menyajikan hidangan dari kentang
dan pasta sesuai porsi, susu dan
teknik penyajian standar industri
Menganalisis hasil praktik
hidangan dari kentang dan pasta
sesuai standar
3.6. Menganalisis hidangan dari Hidangan 14 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
telur dari telur dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
bahan bacaan) tentang fungsi, jenis Bahan bacaan
hidangan, kriteria , bahan dan alat, Keterampilan yang relevan
jenis saus hidangan dari telur
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Mengumpulkan data berdasarkan Penilaian
hasil temuan Unjuk Kerja
Mendiskusikan fungsi, jenis
hidangan, kriteria , bahan dan alat,
jenis saus hidangan dari telur
Mempresentasikan hasil diskusi
kelompok tentang hidangan dari
telur
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
kematangan, bahan, alat dan penilaian
kriteria hidangan dari daging Unjuk Kerja
Secara berkelompok mengumpulkan
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan tentang potongan
daging, tingkat kematangan, bahan,
alat dan prosedur pelayuan daging
beku dan pembuatan hidangan dari
daging
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang hidangan dari daging
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
3.9.Menganalisis hidangan dari Hidangan 21 Menyimak tayangan video dan/atau pengetahuan Video/gambar/su
unggas dari unggas menggali informasi dari berbagai Tes Tertulis mber lain
sumber (internet, gambar, bahan Penugasan Internet
bacaan) tentang denah potongan Keterampilan: Bahan bacaan
daging unggas, jenis, bahan, alat Penilaian yang relevan
dan kualitas hidangan dari unggas Unjuk Kerja
Secara berkelompok mengumpulkan
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan tentangdenah
potongan daging unggas, jenis,
bahan, alat dan kriteria hidangan
dari unggas
Mempresentasikan hasil diskusi
kelompok hidangan dari ungags
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Menyajikan hidangan dari unggas
sesuai porsi, suhu dan teknik
penyajian standar industri
Menganalisis hasil praktik hidangan
dari unggas sesuai standar
3.10. Menganalisis hidangan dari Hidangan 14 Menyimak tayangan video, dan/atau Pengetahuan Video/gambar/su
ikan dan seafood dari ikan menggali informasi dari berbagai Tes Tertulis mber lain
dan seafood sumber (internet, gambar, bahan Penugasan Internet
bacaan) tentang jenis, potongan ikan, Bahan bacaan
bahan, alat dan kriteria hidangan Keterampilan yang relevan
dari ikan Penilaian
Secara berkelompok mengumpulkan kinerja
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan tentang
(video/gambar/bahan bacaan)
mengumpulkan data tentang
potongan ikan, bahan, alat dan
kriteria hidangan dari ikan
Mempresentasikan hasil diskusi
kelompok hidangan dari ikan dan
seafood
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Membuat hidangan dari ikan dan
seafood sesuai prosedur dan teknik
pengolahan yang tepat, kriteria hasil
serta keselamatan kerja.
Membuat saus untuk hidangan ikan
dan seafood sesuai standar
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi dan teknik
penyajian sesuai standar
perusahaan
Menganalisis hasil praktik hidangan
dari seafood
3.11. Menganalisis hidangan Hidangan 14 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
dari sayur dari sayur dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
bahan bacaan) tentang jenis Keterampilan Bahan bacaan
hidangan sayur, bahan, alat, Penilaian yang relevan
prosedur dan kriteria hidangan dari Unjuk Kerja
sayur Penilaian
Mengumpulkan data berdasarkan produk
hasil temuan
Mendiskusikan tentang jenis
hidangan sayur, bahan, alat,
prosedur dan kriteria hidangan dari
sayur
Mempresentasikan hasil diskusi
kelompok hidangan dari sayur
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
analisis hidangan dari sayur sesuai
hidangan yang akan dibuat
Menyiapkan alat yang diperlukan
untuk membuat hidangan dari
sayur
Melaksanakan persiapan
pengolahan sayur sesuai standar
perusahaan sesuai hidangan yang
akan dibuat
Membuat hidangan dari sayur
sesuai prosedur dan kriteria hasil
standar industry serta keselamatan
kerja.
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi, suhu dan teknik
penyajian sesuai standar
perusahaan
Menganalisis hasil praktik hidangan
dari sayur sesuai kualitas standar
industri
3.12.Menganalisis hidangan Hidangan 14 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
penutup penutup dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
bahan bacaan)tentang berbagai Keterampilan: Bahan bacaan
hidangan penutup, kualitas, bahan, Penilaian yang relevan
alat dan prosedur hidangan Unjuk Kerja
penutup
Mengumpulkan data berdasarkan
hasil temuan
Mendiskusikan tentang berbagai
hidangan, bahan, alat dan kriteria
hidangan penutup
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Mempresentasikan hasil diskusi
kelompok hidangan penutup
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
dan kriteria hidangan salad l
Indonesia a
Mempresentasikan hasil diskusi i
kelompok tentang salad Indonesia a
n
4.13. Membuat Salad Indonesia p
berdasarkan hasil analisis Menyiapkan butuh yang diperlukan r
untuk membuat hidangan salad o
Indonesia d
Menyiapkan alat yang diperlukan u
untuk membuat hidangansalad k
Indonesia
Membuat hidangan salad Indonesia
sesuai prosedur dan criteria hasil
standar industry serta keselamatan
kerja.
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi dan teknik
penyajian sesuai standar
perusahaan
Menganalisis hasil praktik hidangan
salad Indonesia sesuai kriteria
standar industri
3.14. Menganalisis sup dan soto Sup dan 21 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
Indonesia soto dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
Indonesia berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
bahan bacaan)tentang jenis, bahan, Bahan bacaan
alat dan prosedur pembuatan sup Keterampilan yang relevan
dan soto Indonesia Penilaian
Secara berkelompok mengumpulkan Unjuk Kerja
data berdasarkan hasil temuan
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Mendiskusikan tentang jenis,
bahan, alat dan prosedur
pembuatan sup dan soto Indonesia
Mempresentasikan hasil diskusi
kelompok tentang salad Indonesia
Menyiapkan bahan yang
dibutuhkan untuk pembuatan sup
dan soto Indonesia
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
dan kriteria hidangan sayur dan
sayuran Indonesia
Secara berkelompok mengumpulkan
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan berbagai jenis
hidangan sayur dan sayuran
Indonesia, bahan, alat, prosedur
dan kriteria hidangan sayur dan
sayuran Indonesia
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang hidangan dari sayur
4.15. Membuat hidangan sayur
dan sayuran Indonesia Menyiapkan bahan yang
berdasarkan hasil analisis dibutuhkan untuk pembuatan
hidangan dari sayur
Menyiapkan alat yang diperlukan
untuk membuat hidangan dari
sayur
Melaksanakan persiapan
pengolahan sayur sesuai standar
perusahaan
Membuat hidangan dari sayur
sesuai prosedur dan kriteria hasil
standar industry serta keselamatan
kerja.
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi, suhu, dan
teknik penyajian sesuai standar
perusahaan
Menganalisis hasil praktik hidangan
dari sayur sesuai kualitas standar
industri
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
3.15. Menganalisis hidangan dari Hidangan Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
nasi dan mie dari nasi dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
dan mie berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
bahan bacaan)tentang beragam Bahan bacaan
hidangan nasi dan mie, bahan, alat, Keterampilan yang relevan
prosedur dan kriteria hidangan dari Penilaian
nasi dan mie Unjuk Kerja
Secara berkelompok mengumpulkan
berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan beragam hidangan
nasi dan mie, bahan, alat, prosedur
dan kriteria hidangan dari nasi dan
mie
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang hidangan nasi dan mie
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
penyajian sesuai standar
perusahaan
Menganalisis hasil praktik hidangan
nasi dan mie sesuai kualitas
standar industri
3.17.Menganalisis hidangan sepinggan 16 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
sepinggan dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
bahan bacaan) tentang jenis, Bahan bacaan
kriteria, bahan, alat, dan prosedur Keterampilan yang relevan
hidangan sepinggan Penilaian
Secara berkelompok mengumpulkan Unjuk Kerja
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan jenis, kriteria,
bahan, alat, dan prosedur hidangan
sepinggan
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang hidangan sepinggan
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
standar industry serta keselamatan
kerja.
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi , suhu dan teknik
penyajian sesuai standar
perusahaan
Menganalisis hasil praktik hidangan
sepinggan sesuai kualitas standar
industri
3.18. Menganalisis makanan makanan 16 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Buku Pengolahan
Indonesia berbahan dasar Indonesia dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis makanan
telur berbahan berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Bahan bacaan lain
dasar telur bahan bacaan) tentang jenis, bahan, yang relevan
alat, prosedur dan kriteria maknaan Keterampilan Internet
Indonesia berbahan telur Penilaian Sumber lain yang
Secara berkelompok mengumpulkan Unjuk Kerja relevan
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan jenis, bahan, alat,
prosedur dan kriteria maknaan
Indonesia berbahan telur
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang makanan Indonesia
berbahan telur
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Membuat makanan Indonesia
berbahan telur sesuai prosedur dan
criteria hasil standar industry serta
keselamatan kerja.
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi dan teknik
penyajian sesuai standar
perusahaan
Menganalisis hasil praktik sesuai
kualitas standar industri
3.19.Menganalisis makanan Makanan 24 Menyimak tayangan video,dan/atau Pengetahuan Buku Pengolahan
Indonesia berbahan dasar Indonesia menggali informasi dari berbagai Tes Tertulis makanan
unggas berbahan sumber (internet, gambar, bahan Penugasan Bahan bacaan lain
dasar bacaan) tentang jenis, bahan, alat, yang relevan
unggas prosedur dan kriteria makanan Keterampilan Internet
Indonesia berbahan dasar unggas Penilaian Sumber lain yang
Secara berkelompok mengumpulkan Unjuk Kerja relevan
data berdasarkan hasil temuan Penilaian
Mendiskusikan jenis, bahan, alat, produk
prosedur dan kriteria makanan
Indonesia berbahan dasar unggas
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang makanan Indonesia
berbahan dasar unggas
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Menyiapkan alat yang diperlukan
untuk membuat makanan Indonesia
berbahan unggas
Melaksanakan persiapan
pengolahan makanan Indonesia
berbagahn unggas sesuai standar
perusahaan
Membuat makanan Indonesia
berbahan unggas sesuai prosedur
dan kriteria hasil standar industry
serta keselamatan kerja.
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi, suhu dan teknik
penyajian sesuai standar
perusahaan
Menganalisis hasil praktik makanan
Indonesia berbahan unggas sesuai
kualitas standar industri
3.20. Menganalisis makanan Makanan 24 Menyimak tayangan video, Pengetahuan Video/gambar/su
Indonesia berbahan dasar Indonesia dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
daging berbahan berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
dasar bahan bacaan) tentang jenis, bahan, Bahan bacaan
daging alat, prosedur dan kriteria makanan Keterampilan yang relevan
Indonesia berbahan dasar daging Penilaian
Secara berkelompok mengumpulkan Unjuk Kerja
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan jenis, bahan, alat,
prosedur dan kriteria makanan
Indonesia berbahan dasar daging
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang makanan Indonesia
berbahan dasar daging
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Mendiskusikan jenis makanan
Indonesia berbahan dasar ikan dan
seafood, bahan, alat, prosedur dan
kriteria maknan Indonesia berbahan
dasar ikan dan seafood
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang makanan Indonesia
berbahan
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
seafood sesuai kualitas standar
industri
3.22. Mengevaluasi hidangan Hidangan 32 Menyimak tayangan video, dan/atau Pengetahuan Buku Pengolahan
kesempatan khusus untuk kesempatan menggali informasi dari berbagai Tes Tertulis makanan
acara adat istiadat khusus sumber (internet, gambar, bahan Penugasan Bahan bacaan lain
acara adat bacaan) tentang jenis, behan, alat, yang relevan
istiadat prosedur dan kriteriahidangan Keterampilan Internet
kesempatan khusus acara adat Penilaian Sumber lain yang
istiadat Unjuk Kerja relevan
Secara berkelompok mengumpulkan
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan jenis, behan, alat,
prosedur dan kriteriahidangan
kesempatan khusus acara adat
istiadat
Menyusun menu hidangan
kesempatan khusus acara adat
istiadat
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang hidangan kesempatan
khusus acara adat istiadat
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Melaksanakan persiapan
pengolahan makanan kesempatan
khusus sesuai standar resep
Membuat hidangan kesempatan
khusus acara adat istiadat sesuai
tekni dan criteria hasil standar
resep serta keselamatan kerja.
Menyajikan hasil praktik hidangan
kesempatan kusus berdasarkan
porsi dan teknik penyajian sesuai
standar budaya
Mengevaluasi hasil praktik
hidangan kesempatan khusus acara
adat istiadat sesuai kwalitas standar
budaya
3.23. Mengevaluasi hidangan Makanan 32 Menyimak tayangan video, Pengetahuan: Video/gambar/su
kesempatan khusus untuk Kesempatan dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis mber lain
acara perkawinan Khusus berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Internet
untuk acara bahan bacaan) tentang jenis, bahan, Bahan bacaan
perkawinan alat, prosedur dan kriteria hidangan Keterampilan yang relevan
kesempatan khusus acara Penilaian
perkawinan Unjuk Kerja
Mengumpulkan data berdasarkan
hasil temuan
Mendiskusikan jenis, bahan, alat,
prosedur dan kriteria hidangan
kesempatan khusus acara
perkawinan
Menyusun menu modifikasi
hidangan kesempatan khusus acara
perkawinan
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang makanan kesempatan
khusus untuk acara perkawinan
Menyiapkan bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan hidangan
kesempatan khusus pada acara
perkawinan
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Bahan bacaan lain
bahan bacaan)tentang jenis, bahan, yang relevan
alat, prinsip, prosedur dan kriteria Keterampilan Internet
hidangan fusion food Penilaian Sumber lain yang
Secara berkelompok mengumpulkan Unjuk Kerja relevan
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan tentang prinsip,
bahan, alat,prinsip, prosedur dan
kriteria hidangan fusion food
Menyusun menu berdasarkan
prinsip fusion food
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang fusion food
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Mengevaluasi hasil pembuatan
fusion food sesuai kualitas dan
prosedur standar industri
3.23. Menerapkan food food 24 Menyimak tayangan video, Pengetahuan: Buku Pengolahan
gastronomy moleculer gastronomy dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis makanan
moleculer berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Bahan bacaan lain
bahan bacaan) tentang jenis, teknik, yang relevan
bahan, alat, prosedur dan kriteria Keterampilan Internet
hidangan dengan teknik food Penilaian Sumber lain yang
gastronomi molekuler Unjuk Kerja relevan
Secara berkelompok mengumpulkan
data berdasarkan hasil temuan
Mendiskusikan tentang jenis,
teknik, bahan, alat, prosedur dan
kriteria hidangan dengan teknik
food gastronomi molekuler
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang food gastronomy moleculer
dalam hidangan
Merancang food gastronomy
moleculler dalam hidangan
Menyiapkan bahan yang dibutuhkan
untuk pembuatan food gastronomy
moleculer
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
teknik dan criteria hasil serta
keselamatan kerja.
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi dan teknik
penyajian sesuai standar
Mengevaluasi hasil praktik
hidangan dengan teknik food
gastronomy moleculer
3.24. Menerapkan sambal Sambal 14 Menyimak tayangan video, Pengetahuan: Buku Pengolahan
dan/atau menggali informasi dari Tes Tertulis makanan
berbagai sumber (internet, gambar, Penugasan Bahan bacaan lain
bahan bacaan) tentang: jenis yang relevan
sambal, bahan, alat, prosedur dan Keterampilan Internet
kriteria sambal Penilaian Sumber lain yang
Mengumpulkan data berdasarkan Unjuk Kerja relevan
hasil temuan
Mendiskusikan tentang jenis
sambal, bahan, alat, prosedur dan
kriteria sambal
Mempresentasikan hasil diskusi
tentang sambal
Alokasi
Materi
KD Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Pokok
(JP)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Membuat sambal sesuai teknik dan
kriteria hasil serta keselamatan
kerja.
Menyajikan hidangan hasil praktik
berdasarkan porsi dan teknik
penyajian sesuai standar
Mengevaluasi hasil praktik sambal
sesuai standar
Keterangan:
(1) KD:Kompetensi Dasar dicuplik dari KD K13 dan SKKNI (satu pasang)
(2) IPK: Indikator Pencapaian Kompetensi, merupakan: penanda ketercapaian KD, sebagai ukuran, spesifik, dan
menggunakan kata kerja operasional
(3) Materi Pokok: dicuplik dari KD/IPK
(4) Alokasi waktu:
(5) Kegiatan Pembelajaran: memuat active learning
(6) Penilaian (sikap, pengetahuan, dan keterampilan)
(7) Sumber Belajar: buku, googling, dll
MODEL
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN (C3)
A. Identitas Sekolah
B. Kompetensi Inti
KI-1 (Sikap Spritual) : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama
yang dianutnya
KI-2 (Sikap Sosial) : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsif dan proaktif) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi
atas berbagai permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam menempatkan diri
sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan
dunia
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan
mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan
kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam konteks pengembangan
E. Tujuan Pembelajaran
Melalui proses pembelajaran dengan model pembelajaran Discovery
Learning dan Production Base Learning, peserta didik dapat
menganalisis dan membuat kaldu (stock) sesuai standard industry
dan K3, dengan santun dan percaya diri.
F. Materi Pembelajaran
1. Fungsi kaldu/stock
2. Jenis kaldu/stock
3. Bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu/stock
4. Alat yang diperlukan untuk pembuatan kaldu/stock
5. Kriteria kaldu/stock
6. Kualitas kaldu/stock
7. Prosedur pembuatan kaldu/stock
8. Persiapan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kaldu/stock
9. Persiapan alat yang digunakan untuk pembuatan kaldu/stock
10. Pembuatan kaldu/stock
11. Penyimpanan kaldu/stock
H. Kegiatan Pembelajaran
B. Kegiatan Inti
C. Kegiatan Penutup
1. Evaluasi untuk mengukur ketercapaian tujuan
pembelajaran
2. Siswa melakukan refleksi tentang pelaksanaan
pembelajaran
3. Guru memberikan tugas dan arahan untuk materi 35 menit
selanjutnya.
4. Tugas perorangan: membuat bagan kaldu/stock
5. Menutup pelajaran dengan memberikan salam
Langka-langkah Pembelajaran
B. Kegiatan Inti
Melaksanakan
2. Melaksanakan proses produksi;
proses produksi
Siswa mempersiapkan diri untuk praktikum
Siswa menyiapkan peralatan untuk pembuatan
white stock/kaldu putih
Siswa menyiapkan bahan untuk pembuatan white
stock/kaldu putih
Siswa mendengarkan instruksi dari fasilitator
terkait pelaksanaan praktikum
Siswa melakukan pembuatan white stock/kaldu
putih berdasarkan standard resep dan prosedur K3
Siswa melakukan proses penyimpanan white
stock/kaldu putih sesuai prosedur
Siswa menyakan berbagai hal terkait proses
pembuatan white stock/kaldu putih
Siswa membuat laporan pembuatan white
stock/kaldu putih
3. Pertemuan ke 3 (7 JP)
b. Instrumen :
Lembar penugasan (terlampir)
c. Rubrik penskoran (terlampir)
2. Penilaian Keterampilan
a. Aspek yang dinilai ( lihat indikator keterampilan )
b. Instrumen : Lembar penugasan ( terlampir )
c. Rubrik penskoran (terlampir)
3. Penilaian sikap
a. Aspek yang dinilai (sesuai dengan Kompetensi)
b. Instrumen : Lembar pengamatan ( terlampir )
Mengetahui;
………….…,……………..… 2018
………………………………………… …………………………………….
NIP NIP
LAMPIRAN 1
MATERI KALDU/STOCK
LAMPIRAN 2
PENILAIAN
1. Penilaian Sikap
2. Penilaian Pengetahuan
Penilaian Keterampilan
Penilaian Praktik
5 Waktu Penggunaan 5
waktu
Total skor 100
Keterangan:
Skor 5 : terpenuhi 100 % aspek penilaian sesuai kebutuhan
kinerja/resep
Skor 4 : terpenuhi 75 % aspek penilaian terpenuhi sesuai kebutuhan
kinerja/resep
Skor 3 : terpenuhi 50 % sesuai kebutuhan kinerja/resep
Skor 2 : terpenuhi 25 % sesuai kebutuhan kinerja/resep
Skor 1 : terpenuhi 10 % sesuai kebutuhan kinerja/resep
LAMPIRAN 3
Tahapan:
Mengetahui,
Kepala SMK……………. Guru Pengampu
…………………………… ………………………………
Tahapan:
Mengetahui,
Kepala SMK……………. Guru Pengampu
…………………………… ………………………………
LAMPIRAN 4
WORKSHEET
Daftar Belanja
Tertib Kerja
Menu : ………………………………
Total cost
LAMPIRAN 5
Topik Pengamatan
HASIL PENGAMATAN
HASIL ANALISA
No ASPEK ANALISA