UJI KUALITATIF KARBOHIDRAT METODE IODIN

Jumrah¹), Dino Kanino²)

ABSTRAK
Karbohidrat merupakan salah satu unsur senyawa makromolekul yang terdiri dari karbon (C),
hidrogen (H) dan oksigen (O). Fungsi karbohidrat yaitu sebagai penghasil energi utama bagi tubuh,
sebagai pemberi rasa manis pada makanan, sebagai penghemat protein dan sebagai pengganti lemak.
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui prinsip kerja analisis karbohidrat metode iodin dan
Untuk mengetahui jenis karbohidrat dalam beberapa bahan pangan. Hasil yang diperoleh dengan bahan
wortel pada tabung reaksi pertama menggunakan akuades setelah ditetesi iod berwarna orange pekat,
setelah dipanaskan berwarna orange coklat dan setelah didinginkan warnanya tetap sama seperti warna
pada hasil pemanasan. Tabung reaksi kedua menggunakan reagen NaOH 6 M setelah ditetesi iod berwarna
orange muda, setelah dipanaskan berwarna orange pucat dan pada proses pendinginan berwarna sama
yang dihasilkan pada pemanasan. Tabung reaksi ketiga dengan menggunakan reagen HCl %3 setelah di
tambahkan iod berwarna orange coklat dan ada endapan, setelah dipanaskan berwarna orange coklat da
nada endapan dan setelah didinginkan warnya tetap sama dengan hasil warna dri proses pemanasan.
Kesimpulan dari uji kualitatif karbohidrat metode iodin adalah Prinsip kerja analisis karbohidrat metode
iodin adalah polisakrida yang terdapat pada sampel akan membentuk warna spesifik sesuai dengan jenis
karbohidratnya. jika ditambahkan iodin pada amilum/pati maka akan berwarna biru-kehitaman. Jika
glikogen ditambahkan pereaksi maka akan berwarna merah-coklat dan Karbohidrat yang terkandung
pada wortel adalah karbohidrat sederhana yaitu monosakarida dengan hasil warna yang terbentuk merah-
coklat.
Kata kunci: karbohidrat, metode iod, wortel

I. PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang
Karbohidrat merupakan salah satu unsur
senyawa makromolekul pada bahan pangan
yang sangat dibutuhkan oleh tubuh.
Karbohidrat adalah salah satu zat gizi yang
terdiri dari unsur karbon (C), hidrogen (H)
dan oksigen (O). jenis- jenis karbohidrat
dapat dibedakan menjadi karbohidrat
sederhana yang teridiri dari monosakarida
yaitu karbohidrat yang memiliki satu gugus
gula, disakarida yaitu karbohidrat yang
memiliki dua gugus gabungan molekul
monosakarida dan oligosakarida yaitu
karbohidrat yang memiliki dua sampai
sepuluh gugus monosakarida. Karbohidrat
kompleks yang terdiri dari polisakarida yaitu
karbohidrat yang memiliki sepuluh atau lebih
gugus gula. Karbohidrat memiliki fungsi
yang sangat penting pada proses metabolisme
tubuh terutama pada saat melakukan aktivitas
fisik yang membutuhkan energi.
Fungsi karbohidrat yaitu sebagai penghasil
energi utama bagi tubuh, sebagai pemberi
rasa manis pada makanan, sebagai penghemat
protein dan sebagai pengganti lemak. Saat
beraktifitas tubuh membutuhkan energi yang
dapat diperoleh dari bahan makanan yang
mengandung karbohidrat. Sumber makanan
yang berasal dari karbohidrat dapat berupa
beras, jagung,roti, ubi, sagu, kentang dan
lain-lain. Analisis karbohidrat pada suatu
bahan pangan dapat dilakukan dengan analisa
kuantitatif dan kualitatif.
Analisa karbohidrat secara kuantitatif
digunakan untuk mengetahui banyaknya
jumlah karbohidrat di dalam bahan pangan.
Sedangkan analisa karbohidrat secara

1)
Praktikan Aplikasi Teknik Laboratorium
2)
Asisten Aplikasi Teknik Laboratorium
kualitatif digunakan untuk mengetahui ada
tidaknya karbohidrat di dalam bahan pangan.
Salah satu pengujian analisa karbohidrat
secara kualitatif dilakukan dengan
menggunakan metode iodin. Jenis
karbohidrat yang di uji dengan metode iodin
yaitu polisakarida yang jika ditambahkan
iodin akan membentuk warna yang spesifik
sesuai dengan jenis karbohidratnya. Amilum
atau pati akan menghasilkan warna biru-
hitam, dekstrin menghasilkan warna merah
anggur dan glikogen serta sebagian pati yang
terhidrolisis berwarna merah. Hal inilah yang
menjadi latar belakang dilakukan uji
kualitatif karbohidrat metode iodin.
I.2 Rumusan Masalah
Bahan pangan mengandung karbohidrat
yang berfungsi sebagai sumber energi utama
bagi tubuh. Akan tetapi karbohidrat yang
dikomsumsi secara berlebihan akan
menimbulkan dampak yang buruk bagi
kesehatan untuk itu perlu dilakukan uji
kualitatif karbohidrat metode iodin.
I.3 Tujuan dan Kegunaan
1. Untuk mengetahui prinsip kerja analisis
karbohidrat metode iodin.
2. Untuk mengetahui jenis karbohidrat
dalam beberapa bahan pangan.
II. METODOLOGI PRAKTIKUM
II.1 Waktu dan Tempat
Praktikum uji kualitatif karbohidrat
metode iodin dilakukan pada hari Selasa, 8
Oktober 2019 pukul 8.00 – 11.30 di
Bahan-bahan yang digunakan pada
praktikum uji kualitatif karbohidrat metode
iodin yaitu aluminium foil, akuades, bawang
putih, HCl, iodin, jeruk nipis, kentang, mie
instan, minuman soda (cola), NaOH, nasi,
pepaya, roti tawar, susu bubuk, susu kedelai,
susu UHT, touge, ubi kayu dan wortel.
II.3 Prosedur Praktikum
Prosedur praktikum uji kualitatif
karbohidrat metode iodin yaitu pertama-tama
alat dan bahan disiapkan. Wortel dikupas
kemudian dihaluskan menggunakan mortar
lalu ditimbang sebanyak 2,5 gram.
Selanjutnya dilarutkan di dalam 25 ml
akuades kemudian dipipet 3 ml ke dalam 3
tabung reaksi. Setelah itu ditambahkan dua
tetes aquades, NaOH dan HCl pada masing-
masing tabung reaksi yang berbeda,
kemudian ditambahkan larutan iodin
sebanyak lima tetes lalu diamati perubahan
yang terjadi pada masing-masing tabug reaksi
yang berbeda, selanjutnya sampel dipanaskan
pada suhu 60oC selama 5 menit lalu diamati
perubahan yang terjadi. Setelah dipanaskan
sampel kemudian didinginkan lalu diamati
kembali perubahan warna yang terjadi.
III. HASIL DAN PEMBAHASAN
III.1 Hasil
Hasil dari praktikum uji kualitatif
karbohidrat metode iodin sebagai berikut:
Table 05. hasil pengujian kualitatif
karbohidrat metode iodin.
kentang I akuades coklat Coklat coklat
pekat jrnih jernih

Laboratorium Analisa dan Pengawasan Mutu II NaOH bening bening, bening,

6M berbusa berbusa
Pangan, Program Studi Ilmu dan Teknologi
III HCl Coklat Kuning Kuning
Pangan, Departemen Teknologi Pertanian, agak jernih jernih
3%
Universitas Hasanuddin. terang
ubi I akuades Biru Biru Biru
II.2 Alat dan Bahan navy navy
+endapa
navy
+endapa
Alat-alat yang digunakan pada n hitam n hitan

praktikum uji kualitatif karbohidrat metode II NaOH Putih Putih Putih

keruh keruh keruh
iodin yaitu bulb, Erlenmeyer(duran), gelas 6M
ukur, mortar, pipet tetes, pipet volume, pisau,
rak tabung dan tabung reaksi.
 III HCl Biru Biru Tetap
tua gelap
dan sebagai pigmen pemberi warna orange
3%
pekat +endapa pada buah dan sayuran.
n hitam

III.2.2 Karbohidrat
pepaya I akuades orange orange tetap
Karbohidrat merupakan salah satu
II NaOH bening kuning tetap
senyawa makromolekul yang terdiri dari
6M unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen
III HCl coklat Coklat tetap
muda
(O). karbohidrat berfungsi sebagai penghasil
3%
Air I akuades merah tidak tetap energi utama yang diperlukan oleh tubuh.
jeruk jingga berwarna
nipis II NaOH kekuni lebih tetap
Selain itu fungsi lain dari karbohidrat yaitu
6M ngan bening sebagai pemberi rasa manis, penghemat
III HCl merah tidak tetap
3% jingga berwarna protein dan sebagai pengatur metabolism
wortel I akuades orange orange tetap lemak. Karbohidrat dibagi menjadi dua
pekat coklat
II NaOH orange orange tetap golongan yaitu karbohidrat sederhana dan
6M muda pucat karbohidrat kompleks. Karbohidrat
III HCl orange orange tetap
3% coklat coklat sederhana terdiri dari monosakarida yang
+eand
apan
+endapa
n
merupakan karbohidrat yang paling
Toge I akuades Coklat Coklat tetap sederhana terbentuk dari satu gugus gula,
keruh keruh
II NaOH Kuning Kuning tetap disakarida yang merupakan karbohidrat yang
keruh keruh
6M terbentuk dari dua gabungan monosakarida
III HCl Coklat Coklat tetap
3% gelap jernih yang saling terikat, dan oligosakarida yang
Bawang I akuades kuning putih tetap merupakan karbohidrat yang terdiri dari
putih
II NaOH putih putih tetap sepuluh gugus gula. Karbohidrat kompleks
6M
III HCl Merah putih tetap
terdiri dari polisakarida yang merupakan
3% bata karbohidrat yang terbentuk lebih dari sepuluh
Sumber : Data Primer Hasil Praktikum gugus gula. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Aplikasi Teknik Laboratorium, 2019 Siregar (2014) bahwa karbohidrat merupakan
salah satu zat gizi yang diperlukan oleh
III.2 Pembahasan manusia berfungsi untuk menghasilkan
III.2.1 Wortel energi bagi tubuh manusia yang terdiri atas
Wortel (Daucus carota L.) merupakan unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Secara
salah satu jenis sayuran umbi yang berwarna garis besar dapat dikelompokkan menjadi dua
orange dan di kenal oleh masyrakat sebagai jenis yaitu karbohidrat sederhana dan
sumber vitamin A yang baik untuk kesehatan karbohidrat kompleks.
mata. Tanaman wortel memiliki kandungan
III.2.3 Jenis-jenis karbohidrat
senyawa aktif yaitu karbohidrat, protein, Jenis karbohidrat yang terdapat pada
lemak, serat, gula alami, pectin, glutatin, suatu bahan pangan yaitu monosakarida,
asparaginin, flavonoida dan beta karoten. disakarida dan polisakarida. Monosakarida
Salah satu kandungan senyawa pada wortel dikelompokkan menjadi glukosa disebut
yaitu karoten yang dapat berfungsi sebagai sebagai gula anggur, ditemukan pada buah-
antioksidan dan memberi warna pada buahan, sayuran dan jagung manis. Fruktosa
tanaman yaitu warna merah, orange dan dikenal sebagai gula buah yang paling manis
kuning. Hal ini sesuai dengan pernyataan dibandingkan glukosa dan galaktosa,
Sobari (2017) bahwa wortel mengandung ditemukan pada madu bersama dengan
pigmen beta karoten yang dapat glukosa, nektar bunga dan di dalam buah-
menimbulkan kekebalan terhadap penyakit buahan. Galaktosa merupakan karbohidrat
hasil dari hidrolisis laktosa sehingga tidak
ditemukan di alam secara bebas. Karbohidrat
jenis Disakarida dikelompokkan menjadi
sukrosa atau gula meja, ditemukan pada gula
tebu, gula aren dan buah. Maltosa atau
disebut gula malt, terbentuk dari hasil
pemecahan zat tepung (pati) yang kemudian
dipecah menjadi dua molekul glukosa.
Laktosa atau disebut gula susu dan hanya
terdiri dari satu molekul glukosa dan satu
molekul galaktosa. Sedangkan karbohidrat
jenis polisakarida dikelompokkan menjadi
pati/amilum dari sumber biji-bijian dan umbi-
umbian. Dekstrin yaitu bentuk karbohidrat
hasil antara pencernaan pati untuk dibentuk
menjadi glukosa. Glikogen yaitu karbohidrat
yang disimpan di jaringan otot dan di hati.
Polisakarida non pati/serat terdiri dari
selulosa dan hemiselulosa (tidak larut dalam
air) dan pektin (larut dalam air). Hal ini sesuai
dengan pernyataan Bonawati (2014) bahwa
karbohidrat yang terdapat dalam makanan
umumnya hanya tiga jenis diantaranya
monosakarida Disakarida. Polisakarida.
III.2.4 Proses Pemecahan Karbohidrat
Glikolisis merupakan proses
pemecahan glukosa menjadi dua asam
piruvat. Tahapan proses pemecahan
karbohidrat dengan pemecahan 6 molekul
rantai karbon glukosa menjadi energi terjadi
karena adanya glikolisis. Tahapan terjadinya
glikolisis yaitu moekul glukosa akan di pecah
hingga menjadi dua molekul asam piruvat.
Sepanjang proses terjadinya glikolisis maka
akan terbentuk beberapa senyawa
diantaranya glukosa 6-fosfat, fruktosa 6-
fosfat, fruktosa 1,6-bifosfat, dihidroksiaseton
fosfat, gliseraldehid 3-fosfat, 1,3-
bifosfogliserat, 3-fosfogliserat, 2 kehitaman, dekstrin dan glikogen berwarna
fosfogliserat, fosfoenol piruvat dan
terbentuknya asam piruvat. Proses glikolisis
juga akan menghasilkan 4 molekul ATP dan
2 NADH. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Wijayanto (2018) bahwa glikolisis
merupakan pembentukan ATP sebagai energi
yang digunakan oleh tubuh, dimana di dalam
proses glikolisis akan memecah glukosa
menjadi dua asam piruvat.
III.2.5 Jenis-jenis metode pengujian
karbohidrat
Uji karbohidrat dapat dilakukan
dengan metode secara kuantitatif dan metode
secara kualitatif. Metode kuantitatif
merupakan analisis yang dilakukan untuk
menentukan banyaknya jumlah karbohidrat
pada suatu bahan pangan. Metode kualitatif
merupakan analisis yang dilakukan untuk
mengetahui ada tidaknya karbohidrat pada
suatu bahan pangan. Uji kuantitatif dapat
dilakukan dengan beberapa metode yaitu
metode luff school digunakan untuk
menentukan kandungan glukosa dalam buah
berdasarkan pada reaksi titrasi iodometri.
Metode dinitrosalisilat (DNS) hanya dapat
digunakan untuk mengukur satu gula
pereduksi dengan teknik kolorimetri. Metode
asam fenol sulfat atau disebut metode TS
(total sugar) digunakan untuk mengukur
total gula. Metode ini dapat mengukur dua
molekul gula pereduksi. Sedangkan uji
kualitatif dilakukan dengan metode uji molish
untuk mendeteksi pentosa dan aldose dengan
hasil reaksi berwarna ungu. Uji seliwanoff
digunakan untuk mengetahui adanya ketosa
uji positif dengan menunjukka warna merah
dan akan tetap negative terhadap aldose. Uji
benedict untuk gula perekduksi seperti
glukosa dan fruktosa dengan hasil reaksi
terbentuk endapan merah bata. Uji fehling
untuk gula pereduksi dengan penambahan
larutan fehling A dan fehling B, hasil reaksi
terbentuk endapan. Uji iodium untuk
karbohidrat jika pada amilum/pati
ditambahkan iodium berwarna biru-
merah anggur. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Sumantri (2018) bahwa
berdasarkan sifat-sifat karbohidrat dan
reaksi-reaksi kimia yang spesifik, karbohidrat
dapat dianalisis baik secara kualitatif atau
secara kuantitatif.
III.2.6 Metode Iodin
Metode iodin adalah metode uji kualitatif
yang dilakukan untuk mengetahui ada
tidaknya karbahidrat pada suatu bahan.
Iodium dibuat dalam larutan kalium iodida.
Prinsip kerja metode iodin yaitu polisakrida
yang terdapat pada sampel akan membentuk
warna spesifik sesuai dengan jenis
karbohidratnya. jika ditambahkan iodin pada
amilum/pati maka akan berwarna biru-
kehitaman. Jika glikogen ditambahkan
pereaksi maka akan berwarna merah-coklat.
Hal ini sesuai dengan pernyataan Elzagheid
(2018) bahwa pereaksi yodium digunakan
untuk membedakan pati dan glikogen dari
monosakarida dan polisakarida.
III.2.7 Fungsi perlakuan
Uji kualitatif karbohidrat metode
iodin dengan perlakuan menggunakan tiga
reagen. Akuades sebagai reagen pertama
merupakan air yang dihasilkan dari proses
penyulingan yang hampir tidak mengandung
mineral. Fungsi penambahan akuades pada
uji kualitatif karbohidrat metode iodin yaitu
sebagai pelarut netral pada sampel yang akan
diuji. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Khotimah (2017) bahwa akuades merupakan
air hasil penyulingan yang bebas dari zat-zat
pengotor sehingga bersifat murni.
Reagen kedua menggunakan HCl 3%
atau asam klorida yang merupakan senyawa
yang bersifat asam dan dapat larut dalam air.
Fungsi penambahan reagen HCl pada uji
kualitatif karbohidrat yaitu sebagai pemberi
suasana asam pada sampel yang akan diuji.
Reaksi yang terjadi akan membuat
pati/amilum yang dalam keadan asam akan
mudah menghidrolisis polisakarida menjadi
monosakarida dan mudah berikatan dengan
iod sehingga dapat membentuk warna biru.
Hal ini sesuai dengan pernyataan Wulandari
(2017) bahwa hidrolisis merupakan proses
pemecahan polisakarida yang dapat
dilakukan dengan menggunakan pelarut asam
untuk memecah selulosa menjadi glukosa.
Reagen ketiga menggunakan NaOH 6 M
atau disebut dengan natrium hidroksida.
NaOH merupakan salah satu larutan yang
bersifat basa dan dapat larut dalam air. Fungsi
penambahan NaOH pada uji kualitatif
karbohidrat yaitu sebagai pelarut yang
memberikan suasana basa pada sampel yang
akan diuji dengan iod. Reaksi yang dapat
terjadi dengan adanya penambahan NaOH
pada uji kualitatif karbohidrat yaitu NaOH
akan menghalangi terjadinya reaksi antara
pati/amilum dengan iod. Hal ini dikarenakan
larutan iod telah lebih dahulu bereaksi dengan
basa sehingga tidak terjadi reaksi dengan
amilum. Pelarut basa dapat merusak ikatan
hidrogen dalam pati sehingga banyak
molekul pati/amilum yang telah terlarut
dalam pelarut NaOH. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Sari (2016) bahwa pada keadaan
basa iodin akan bereaksi dengan NaOH
sehingga NaOH akan menghalangi reaksi
antara iod dam amilum.
Fungsi penambahan iodin pada uji
kualitatif karbohidrat yaitu sebagai indikator
pemberi warna spesifik untuk menentukan
jenis karbohidrat. Iodium dibuat di dalam
larutan kalium iodida. pati/amilum yang
ditambahkan iodin akan berwarna biru dan
glikogen akan berwarna merah. Hal ini sesuai
dengan pernyataan Sari (2017) bahwa uji
kualitatif dengan iodin jika hasilnya terbentuk
warna biru maka menunjukkan adanya
amilum.
Perlakuan pemanasan yang dilakukan
pada suhu 60oC selama 5 menit berfungsi
untuk mempercepat laju reaksi dengan
adanya hidrolisis yang akan membentuk
suspensi pati. Pada saat pemanasan
pati/amilum akan mengalami proses
gelatininasi sehingga granula pati akan rusak
akibat dilakukannya pemanasan. Proses
gelatinisasi terjadi pengrusakan ikatan
hidrogen intermolekul. Adanya gugus
hidroksil yang bebas akan menyerap molekul
air, sehingga akan terjadi pembengkakan
granula pati. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Lapu (2013) bahwa Pada tahap pemanasan
pati akan mengalami proses gelatinasi
sehingga granula pati rusak akibat pemanasan
di dalam air berlebih dan amilosa dilepaskan
dari granula ke dalam larutan.
Perlakuan pendinginan yang dilakukan
setelah proses pemanasan berfungsi untuk
proses retrogradasi. Pada proses ini gel pati
yang dihasilkan dari proses pemanasan akan
mengalami retrogradasi yaitu proses
kristalisasi kembali pati yang telah
mengalami gelatinisasi. Amilosa yang berada
di luar granula akan kembali menyatu dengan
cabang amilopektin melalui ikatan hidrogen.
Selama retrogradasi terjadi maka granula pati
akan kembali membentuk struktur kompak
yang distabilkan dengan adanya ikatan
hidrogen. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Lapu (2013) bahwa proses retrogradasi pada
amilosa dapat terjadi terutama setelah diberi
perlakuan pemanasan ke pendinginan dimana
granula pati akan membentuk struktur
kompak yang distabilkan dengan ikatan
hidrogen.
III.2.8 Hal-Hal Yang Mempengaruhi
Kandungan Karbohidrat Pada
Bahan Pangan
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi
kandungan karbohidrat pada bahan pangan
diantaranya lama penyimpanan, secara umum
bahan pangan yang berperan sebagai sumber
energi utama memiliki waktu penyimpanan
yang relatif lebih lama akan tetapi kerusakan
dapat terjadi karena adanya kontaminasi dari
mikroba sehingga dapat merusak kandungan
karbohidrat pada bahan pangan. Pengaruh
suhu dan pH, dapat mempengaruhi
kandungan karbohidrat bahan pangan yang
disebabkan adanya perubahan terhadap
lingkungan tempat bahan disimpan. Proses
pengolahan dapat mempengaruhi kandungan
karbohidrat bahan pangan disebabkan adanya
mikroorganisme yang mengkontaminasi
bahan pangan yang berasal dari tempat
pengolahan bahan pangan bersumber dari
kontaminasi terhadap air, tanah dan udara.
Hal ini sesuai dengan pernyatann Putri (2014)
bahwa kerusakan bahan pangan umumnya
disebabkan oleh pengaruh suhu dan ph dan
adanya aktivitas mikroorganisme yang
bersumber dari habitat natural tempat bahan
diproduksi.
III.2.9 Hasil Praktikum
Uji kualitatif karbohidrat metode
iodin dengan menggunakan sampel wortel
sebanyak 2,5 gram dan menggunakan tiga
tabung reaksi dengan perlakuan yang
berbeda. Tabung reaksi pertama berisi 3 ml
bahan wortel kemudian dimasukkan 2 tetes
aquades dan dihomogenkan. Selanjutnya
larutan iodin di tambahkan sebanyak 5 tetes
ke dalam tabung reaksi berisa sampel dan
aquades lalu di homogenkan. Hasil yang
diperoleh setelah ditambahkan iodin
terbentuk warna orange pekat. Perlakuan
selanjutnya yaitu sampel dipanaskan selama
5 menit pada suhu 60oC dan selanjutnya
didinginkan selama beberapa menit pada
suhu ruang. Hasil warna yang terbentuk saat
pemanasan yaitu orange coklat dan setelah
didinginkan warnanya tetap sama.
Terbentuknya warna orange coklat karena
adanya reaksi antara karbohidrat yang ada
pada sampel waortel dengan iodin. Hal ini
menunjukkan adanya kandungan karbohidrat
sederhana yaitu monosakarida pada waortel.
Hal ini sesuai dengan pernyataan Elzagheid
(2018) bahwa glikogen dan monosakarida
lain yang terhidrolisis bereaksi dengan iodin
menghasilkan warna orange-coklat.
Tabung reaksi kedua berisi 3 ml sampel
wortel kemudian dimasukkan 2 tetes NaOH
6 M dan Dihomogenkan. Selanjutnya larutan
iodin ditambahkan sebanyak 5 tetes ke dalam
tabung reaksi berisi sampel dan NaOH lalu
dihomogenkan. Setelah ditambahkan larutan
iod kemudian terbentuk warna orange muda.
Perlakuan selanjutnya dilakukan pemanasan
selama 5 menit 60oC yang terbentuk warna
orange abu-abu dan pendinginan warna yang
terbentuk sama dengan hasil proses
pemanasan. Warna yang terbentuk pada
proses pemanasan dan pendinginan tetap atau
tidak ada perubahan warna hal ini disebabkan
larutan NaOH yang bersifat basa
menghalangi reaksi antari amilum dan iod.
Hal ini sesuai dengan pernyataan Sari (2016)
bahwa pada keadaan basa iodin akan bereaksi
dengan NaOH sehingga NaOH akan
menghalangi reaksi antara iod dam amilum.
Tabung reaksi ketiga berisi 3 ml sampel
wortel kemudian dimasukkan 2 tetes HCl 3%
dan dihomogenkan. Selanjutnya larutan iodin
ditambahkan sebanyak 5 tetes ke dalam
tabung reaksi berisi sampel dan HCl lalu
dihomogenkan. Hasil terbentuk warna orange
coklat dan adanya endapan. Perlakuan
selanjutnya dilakukan pemanasan dan
pendinginan pada suhu ruang. Warna yang
terbentuk selama pemanasan dan
pendingingan sama yaitu orange coklat dan
ada endapan. Adanya perubahan warna pada
sampel disebabkan karena HCl merupakan
pelarut yang bersifat asam sehingga dapat
menurunkan pH sampel. Ketika dipanaskan
maka amilum akan memanjang sehingga iod
mudah terlepas. Ketika didinginkan larutan
akan kembali seperti semula. Hal ini sesuai
dengan pernyataan Wulandari (2017) bahwa
pemecahan polisakarida dapat dilakukan
dengan menggunakan pelarut asam.
IV. PENUTUP
IV.1 Kesimpulan
1. Prinsip kerja analisis karbohidrat
metode iodin adalah polisakrida yang
terdapat pada sampel akan
membentuk warna spesifik sesuai
dengan jenis karbohidratnya. jika
ditambahkan iodin pada amilum/pati
maka akan berwarna biru-kehitaman.
Jika glikogen ditambahkan pereaksi
maka akan berwarna merah-coklat.
2. Karbohidrat yang terkandung pada
wortel adalah karbohidrat sederhana
yaitu monosakarida dengan hasil
warna yang terbentuk merah-coklat.
IV.2 Saran
Praktikum uji kualitatif karbohidrat
sebaiknya menggunakan metode dan
perlakuan pada reagen yang berbeda.
DAFTAR PUSTAKA
Bonawati, L., 2014. Ilmu Gizi Dasar.
Deepublish. Yogyakarta.
Elzagheid, M.I., 2018. Laboratory Activities
To Introduce Carbohydrates
Qualitative Analysis To College
Students. Journal Of Chemical
Education. 2(6) : 82-86.
Khatimah,H., E.W.Anggraeni dan
A.Setianingsih. 2017. Karakteristik
Hasil Pengolahan Air Menggunakan
Alat Destilasi. Jurnal Chemurgy. 1(2) :
34-38.
Lapu., P. dan I. Telussa. 2013. Analisis
Kandungan Pati Resisten Dari
Beberapa Jenis Pati Sagu Di Maluku
Dengan Variasi Suhu Pemanasan.
Ind.J.Chem. Res. 1 : 6-14.
Putri.,R.A. 2014. Nutrient, Gizi Dan Factor
Yang Mempengaruhi Rusaknya Nilai
Gizi Bahan Pangan. Jurdik Biologi.
Universitas Negeri Yogyakarta.
Yogyakarta.
Sari., L.V. A.R.Y. Eff. E.P. Boedijono.
2017. Karakteristik Amilum Buah
Sukun (Artocarpus altilis) dan Uji
Aktivitas Antiolsidan Secara In-Vitro.
Universitas Esa Unggul. Jakarta.
Siregar, N.S., 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu
Keolahragaan. 13(2) : 38-44.
Sobari, E., F. Fathurohman. 2017. Efektivitas
Penyiangan Terhadap Hasil Tanaman
Wortel (Daucus Carota L.) Local
Cipanas Bogor. Jurnal Biodjati. 2(1) :
1-8.
Sumantri, A.R., 2018. Analisis Makanan.
Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.
Wijayanto,A., 2018. Pengaruh Latihan
Renang Teratur dan Latihan Renang
Tidak Teratur Terhadap Kadar
Trigliserida Plasma Pada Rattus
 norvegicus. Jurnal Of Tropical Lampiran 12. Gambar praktikum uji
Biology. 2(1) : 24-40. kualitatif karbohidrat
Wulandari, R. 2017. Pengaruh Suhu, pH, metode iodin
Waktu Hidrolisis, dan Konsentrasi
H2SO4 Terhadap Kadar Glukosa Yang
Dihasilkan Dari Limbah Kakao.
Skripsi. Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Jawa Tengah.

LAMPIRAN
Lampiran 11. Diagram alir prosedur uji
kualitatif karbohidrat
metode iodin.