BEVERAGE & BAR OPERATION

SCOTCH WHISKY

Nama kelompok :

Niluh Widya Rahmawati H

Dina Mazida

Luky Hardiyanti

Delvira Probowati

Debrina Alisia Maharani

AKADEMI PARIWISATA MAJAPAHIT

Jl. Raya Jemursari 244

SURABAYA
SCOTCH WHISKY

1. Sejarah Scotch Whisky

Melansir Scotch Whiskey Experience, sebelum sampai di tangan para penikmat saat ini,
minuman yang berasal dari tanaman barley ini rupanya memiliki sejarah panjang.

Beberapa sumber menyatakan, petani di daerah Highland, Skotlandia tidak benar-benar

menyuling hasil tanaman barley mereka. Sehingga kemungkinan para biarawanlah yang
berperan besar dalam membuat 'minuman surga' ini.
Bicara mengenai asal mula scotch, Mr.J Marshall Robb seorang penulis 'Scotch Whiskey'
menjelaskan minuman bewarna cokelat keemasan ini mulai dikenal pada 1494 ketika delapan
kuntum malt untuk Friar John Kor didatangkan untuk membuat aqua vite(air kehidupan).

Wiski juga dianggap sebagai evolusi dari minuman Skotlandia yang disebut uisge
beatha yang juga bermakna air kehidupan.

Tidak ada catatan yang rinci, sejarah kemudian mencatat scotch telah menjadi minuman
favorit Raja James IV selama berada di Inverness pada 1506. Menurut catatan keuangan yang
ditemukan, pihak kerajaan diketahui menerima pasokan scotch selama 15 sampai 17 bulan.

Selanjutnya tulisan referensi awal mengenai wiski datang saat minuman itu dimasukan secara
ilegal ke Privy Council di Gamrie, Banffshire pada 1614. Wiski juga disebutkan dalam
catatan pemakaman tahun 1618.

Sampai pada 1690 tidak ditemukan catatan resmi di Parlemen Skotlandia mengenai
penyulingan wiski. Namun selama masa 'vakum' tersebut beberapa perusahaan penyulingan
diketahui tetap beroperasi. Hal itu terlihat dari catatan tentang pajak terhadap minuman keras
pada 1644.

Mekipun memiliki upaya untuk membuat peraturan terhadap perdagangan, selama abad ke-
18 produksi scotch ilegal telah berkembang. Akhirnya pada 1823, Undang-Undang Cukai
disahkan untuk menghilangkan penjualan scotch ilegal.

Hingga sebelum 1995 pajak terhadap wiski dinilai terlalu tinggi dan akhirnya di tahun yang
sama nilai pajak dikurangi. Untuk satu botol scotch berukuran 70 sentiliter, dikenai pajak
5,54 poundsterling (Rp92 ribu) atau turun 0,23 poundsterling dari pajak awal.

Pembuatan wiski

Wiski Skotlandia sendiri dibagi ke dalam lima kategori, yaitu single malt scotch
whiskey, single grain scotch whiskey, blended malt scotch whiskey, dan blended grain scotch
whiskey.
Dalam proses pembuatannya, semua scotch wiski harus difermentasikan dalam gentong kayu
oak minimal tiga tahun.

Gentong kayu oak ini bukan sekadar tempat penyimpanan biasa. Ada alasan tertentu
mengapa wiski harus disimpan dalam gentong kayu khusus.

Keith Nair, brand trainer Asia Tenggara The Macallan, salah satu brand wiski Skotlandia,
mengatakan bahwa gentong kayu ini berkontribusi 80 persen terhadap karakter rasa wiski
yang dihasilkan.

"Selain itu, gentong ini juga memberi kontribusi terhadap kualitas, warna, dan rasa wiski itu
sendiri,"

Pisau memotong tepung malt dicampur dengan air panas dan menghasilkan Wort

Re

ad

Tabung Proses Permentasi

setelah di fermentasi, cairan dimasukkan ke tembaga penyuling , memiliki bentuk retort. Kalau di
Irlandia proses distilasi sampai 3 kali, berbeda dengan Skotlandia, di sana hanya 2 kali.

Nomor 2 pada penyuling berarti bahwa memang ditujukan untuk distilasi kedua. Di dalamnya
berbentuk spiral, dan prinsip kerjanya sama seperti ketel listrik.

Pipa Pengaliran penyimpanan dan pembotolan

Barel Penyimpanan Whisky, whisky yang sudah disimpan dalam drum bisa bertahan sampai
bertahun-tahun.
Timbunan Barel. Umumnya digunakan 3 ukuran barel. Masing-masing tong, yang sebelumnya
berisi "Bourbon" Kentucky, hanya dapat digunakan 3 kali. Semuanya ada 200.000 barel. Pabrik
ini menghasilkan 6,5 juta liter wiski per tahun.

Ini bagian dalam barel. Diberi pori-pori kecil di kayu agar memungkinkan oksigen untuk
menembus, mengoksidasi etanol. Jadi wiski memperoleh rasa yang mantap.

Ini namanya probe, berguna untuk mengambil wiski dalam barel, panjangnya kira-kira satu meter.

T Test Whisky. Seorang Wanita Mencoba Whisky yang telah jadi

Seorang Karyawan Pabrik Whisky menggulingkan barel-barel berisi whisky yang akan dikirim
ketempat pembotolan.

Ruangan Pembotolan Whisky. banyak sekali konveyor bergelombang "screw down"

Botol-botol yang telah terisi whisky akan diberikan label product.

Whsky yang sudah siap di minum.

Scoth Whisky adalah Whisky yang dihasilkan dari negara Scotland (Skotlandia). Di negara
Skotlandia ada 4 wilayah yng menghasilkan Whisky, yaitu Highlands, Lowlands,
Campbeltown, dan Islay. Scoth Whisky terbuat dari grain jenis Barley, yang banyak tumbuh
disana, walaupun barley ini sekarang harus diimpor dari negara lain.

Scoth Whisky biasanya mengalami dua kali proses distilasi dan tiga kali distilasi untuk
sebagian merek. Hukum internasional mengharuskan Whisky yang diberi label Scoth
(Skotch) adalah Whisky yang disuling di Skotlandia, dan dimatangkan paling sedikit selama
tiga tahun di tong kayu Ek, atau memiliki kualitas yang setara dengan Whisky yang
diproduksi di daerah Skotlandia.

Whisky hanya dimatangkan sewaktu dalam penyimpanan di dalam tong, dan bukan di botol,
sehingga umur Whisky Scoth adalah waktu simpan dari setelah distilasi hingga pembotolan.
Selama disimpan di dalam tong, komposisi kimai kayu mengubah susunan kimia dan rasa
Whisky. Whisky yang sudah disimpan bertahun-tahun di dalam botol mungkin dihargai
karena langka, tetapi bukan karena matang (tua). Whisky lama ddalam botol tidak juga
berarti dari Whisky baru dengan masa pematangan yang setara di dalam tong. Bila Scoth
Whisky merupakan campuran Whisky yang berasal dari dua tong atau lebih yang berbeda,
maka usia Whisky yang ditulis pada label botol adalah usia Whisky termuda yang dipakai
sebagai pencampur. Istilah Cash Strength menunjukan Whisky belum dicampur air, dan
langsung dobotolkan dari tong dengan kadar alkohol yang terkandung sewaktu Whisky
dialirkan dari tong.

Jenis Scoth Whisky

Ada 3 jenis Scoth Whisky, yaitu:

Blended Scoth (Grain Whisky), yaituWhisky yang dibuat dari bahan dasar campuran Barley
dan Corn (Jelai dan Malt) serta serelia lain. Distilasi dilakukan dengan beberapa cara yang
saling berhubungan. Dulunya, Whisky Grain dipakai sebagai pencampur, namun sekarang
juga dipasarkan beberapa Scoth Whisky Single Grain (Scoth Whisky dari satu pabrik).
Contoh merek Whisky jenis ini adalah Bell's Whisky dan Chivas Regal.

Pure Malt Scoth (Malt Whisky) adlah tipe Scoth Whisky yang dibuat dengan bahan dasar
hanya barley malt (jelai yang dikecambahkan), sedangkan distilasi menggunakan kolom
distilasi berupa ketel tembaga berbentuk bawang (Pot Still).

Light Scoth adalah suatu tipe Scoth Whisky yang mempunyai aroma ringan (Light Bodied-
Light Flavor), karena warnanya juga lebih bening.

Beberapa contoh merek Scoth Whisky yang terkenal adalah: Glenfiddich, Glenlivet, Jhony
Walker, Ballantine's, Sewar's, Maccalan, Passport, MacGregor, dan King George.
Chivas Regal adalah minuman keras campuran Scoth Whisky yang diproduksi oleh Chivas
Brother yang dimiliki oleh Pernod Richard. Menurut kemasan merek, Chivas
Brother pertama kali didirikan pada tahun 1801 di Aberdeen, Skotlandia. Beberapa merek
Chivas adalah Strathisla Distillery di Keith Moral di Speyside, Skotlandia.

Chivas Regal merupakan minuman keras yang termasuk Scoth Whisky yang paling populer
di Eropa dan Asia Pasifik dan berusia 12 tahun ke atas.

Kategori Chivas Regal

Chivas Regal 12 Years Old adalah jenis Chivas Regal yang dimatangkan setidaknya selama
12 tahun. Dengan rasanya yang lembut ketika diminum. Terbuat dari campuran madu, apel
matang, Vanilli, kemiri dan Butterscoth.

Chivas Regal 18 Years Old adalah jenis Blended Whisky yang disimpan selama 18 tahun.
Dengan varian rasa cokelat dan jeruk.

Chivas Regal 25 Years Old adalah jenis Whisky yang disimpan selama 25 tahun. Hanya
tersedia dalam jumlah yang sangat terbatas dengan harga eceran $300. Rasanya campuran
antara buah Aprikot dan Persik.

House of Schivas dibangun di daerah Schivas di Aberdeenshire tahun 1640. Nama ini berasal
dari Gaelic "Seamhas" yang berarti tempat yang sempit.

Pada awalnya Chivas Brother hanyalah sebuah toko kecil di 13 St.King, di Aberdeenshire
pada tahun 1801. Toko ini menjual makanan mewah seperti kopi, rempah-rempah eksotis,
Brandy Perancis, dan Rum Karibia kepada para pelanggan kaya. Pada tahun 1842, Chivas
Brother dipercaya sebagai pemasok kebutuhan keluarga kerajaan di Balmoral Castle pada
Ratu Victoria saat kunjungan pertamanya ke Scotlandia.

Pada tahun 1843, Chivas Brother diberi kepercayaan sebagai pemasok tetap untuk Ratu
Victoria. Pada tahun 1890, Chivas Regal ditetapkan sebagai Purveying bisnis terbaik diUtara
Skotlandia.

Selama tahun 1850, James Chivas memutuskan untuk merespon tuntutan pelanggan kayanya
untuk Whisky, dengan memulai mencampurkan Whisky hingga berhasil menciptakan
Whisky pertama mereka yang diberi nama Royal Glen Dee, yang diluncurkan pada tahun
1860. Untuk kemudian disusul dengan Whisky kedua mereka yang diberi nama Royal
Strathythan.

Pada awal 1900, Chivas Brother memutuskan untuk membuat Whisky berusia tua diekspor
ke AS, dimana perkembangan pesat ekonomi saat itu memicu permintaan untuk barang-
barang mewah. Dan Whisky itu akhirnya diberi nama Chivas Regal.
Chivas Regal 25 Years Old diluncurkan pada tahun 1909 sebagai Whisky asli Skotlandia dan
menjadi mereka terkemuka di Amerika Serikat. Keberhasilan Chivas Regal ini terus berlanjut
sampai keluarnya larangan pada tahun 1920.

Pada tahun 1949, Chivas Regal dibeli oleh Seagrams yng memberikan distribusi lebih banyak
dan luas dalam sistem pemasarannya.

Chivas Regal kembali diluncurkan di AS sebagai Chivas Regal 12 Years Old, mengikuti
gangguan Peraturan pemerintah dan Perang Dunia II. Chivas Regal menjadi merek yang
sangat populer saat ini.

Pengaplikasan Whisky

Banyak pencinta whisky menambah air pada whiskynya, sehingga cukup untuk menurunkan
kadar alkohol sampai sekitar 30%. Air ini biasanya kurang dari satu sendok teh. Beberapa
whisky memerlukan lebih banyak air, yang lain akan membutuhkan sedikit; seperti pada
banyak hal lainnya, lebih baik Anda menambahkan terlalu sedikit daripada terlalu banyak.
Penambahan es batu akan membekukan dan memerangkap rasa wiski sehingga jadi lebih
smooth.

Tambahkan beberapa tetes sekaligus sampai bau pekat atau bau terbakar yang Anda dapat
dari alkohol menghilang.

 Mengapa menambahkan air pada whisky? Air melemahkan whisky. Pada konten
alkohol yang kuat, alkohol dalam whisky dapat menciptakan bau atau rasa yang tidak
menyenangkan. Saat Anda menghilangkan bau dan rasa tersebut, rasa asli whisky
mulai nyata.
 Cobalah menutupi whisky dengan tutup apa saja (contohnya tatakan gelas yang
bersih) dan biarkan selama 10 sampai 30 menit. Tindakan ini akan memberi waktu
pada whisky untuk berinteraksi dengan air, yang akhirnya menciptakan pengalaman
minum minuman alkohol yang lebih baik.
Tuangkan untuk diri Anda sedikit tergantung pada keinginan anda biasanya tidak lebih
banyak dari 29,5 ml. Putar gelas dengan perlahan, lapisi tipis sisi gelas dengan whisky, dan
biarkan aromanya menguar. Nikmati warna dan tekstur whisky ketika lapisan berwarna
karamel mengalir ke bawah gelas.

Membuat campuran Whisky:

 Mulailah dengan dua whisky, lebih baik yang berasal dari tempat penyulingan yang
sama. Dua jenis Bruichladdich berbeda atau dua jenis tahun dari Talisker mungkin
akan menghasilkan produk yang baik. Akan lebih mudah untuk mencampur whisky
yang dijual oleh tempat penyulingan yang sama.
 Campurkan sedikit dari dua atau tiga jenis whisky, dan simpan selama satu atau dua
minggu. Ini adalah “percobaan” Anda, untuk melihat jika Anda menikmati hasil
akhirnya. Jika setelah dua atau tiga minggu Anda menyukai campuran itu, maka Anda
dapat yakin bahwa campuran tersebut tidak akan berakhir sebagai bencana.
  Ambilah botol whisky yang kosong dan isilah sampai hampir meluap dengan
campuran baru Anda. Anda dapat menggunakan 50/50 dari dua whisky, atau 45/55,
atau bahkan 33/33/33 dari tiga whisky. Pilihan ada di tangan Anda. Mengisi botol
Anda sampai hampir meluap akan menetralkan beberapa oksidasi yang dapat
mempengaruhi rasa dari whisky Anda.
Gelas yang dipakai untuk minum wiski dengan tepat adalah rock glass atau sherry copita.
Gelas yang dipakai sebaiknya yang memiliki lekukan di tubuh gelasnya, tidak lurus dari
bawah sampai atas seperti gelas biasa. Lekukan di tubuh gelas yang membesar bagian tengah
lalu mengecil di bagian bibir gelas ini punya fungsi tersendiri, tak sekadar hiasan. Dengan
bagian dasar gelas sherry copita yang mengecil, membesar di bagian tengah, mengecil di
leher, dan lebar kembali di bibirnya akan membuat aroma alkohol wiski bisa tercium
sempurna. Bagian tengah yang membesar akan 'mengumpulkan' alkohol. Sedangkan di leher
gelas membuat alkohol makin terkonsentrasi. Sedangkan bagian bibirnya yang melebar akan
menguapkan alkohol. Tujuannya, agar aroma alkohol yang kuat ini tak langsung menyentuh
hidung.

Ciri Khas Scotch Whisky

Ada 5 wilayah penghasil whisky di Skotlandia yaitu, Speydey,

Highland,Lowland,Island,Campbeltown.

 Speyside
Adalah wilayah penghasil whiski terpadat di skotlandia, terletak di lembah kecil yang
subur dan sungai. Biji-bijian speyside mengalami proses penyilingan lebih dari 50
kali, whiski ini terkenal dengan rasanya yang seperti buah dan pedas.
Apel,pear,madu,vanila,serta rempah-rempah berperan pending dalam whisky
speyside.
 Highland

Fruitcake and oak flirt with heather and smoke in Highland Whiskies. Wild seas and
impenetrable moorland dominate the landscape, creating a breeding ground for
powerful peaty drams, whilst still leaving room for floral, silky elegance.

Northern Highland Whiskies, such as Glenmorangie are particularly spirited, with

some relief in the cereals and honeys of Dalmore. Head south for the nutty smack
of Tullibardine.

Alternatively, for enduring Whisky, which has been matured for six years in oak
casks, try the dry and fruity Glengoyne.

Fruit marries smoke in Ardmore’s east, whilst Dalwhinnie offers syrupy indulgence in
the Central Highlands. The West Highlands harbour full-bodied peat Whiskies
smothered in smoke; Oban is top of the class in the ranks of audacity.

 Lowland
 Perching just above England, the Lowlands can play truant from peat or salinity.
Triple distilled malts are characteristic of the region, offering a gentle, elegant palate
reminiscent of grass, honeysuckle, cream, ginger, toffee, toast and cinnamon.

The Lowlands produce drams doted on by lovers of the aperitif and mellow
malt. Auchentoshan still triple distill their Whisky to this day, bringing a bracing
citrus edge to the table, like an over-lemoned pancake.

Often referenced as the ‘Lowland Ladies’ due to their lighter, floral tones, the
region’s famous feminine Whiskies
include Glenkinchie, Linlithgow,Girvan and Strathclyde.
 Island
The versatility of the Islands accommodates both feathery citrus flavours and smoking
peaty noses. Between them, Arran, Mull, Jura, Skye andOrkney champion brine, oil,
black pepper, heather and honey. For challenging, volcanic drams full or maritime
notes that are anything but tame, Island malts are your calling.

Though most Island whiskies are salted by the sea, some are sweet and
herbal. Talisker’s potent malt hails from the largest distillery of all the islands,
whilst Tobermory offers fruity relief and Jura a delectable nutty, oily, middle-ground.
 Campbeltown
The unspoiled peninsula of the Campbeltown region, contrary to its prolific history,
now boasts only three coastal Whisky producers.
However, despite the region’s contraction, the malts produced are fiercely enduring
and distinctive. Wet wool, salt, smoke, fruit, vanilla and toffee are embraced,
abandoned and cocktailed in the various malts of Campbeltown.