PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PERPINDAHAN PANAS PADA DINDING RUANG PENGASAPAN

IKAN SALAI

BIDANG KEGIATAN:
PKM KARSA CIPTA

Diusulkan oleh:

Devara Lutfianda Zahidan; 1721302024 2017

Herlina Kartika; 1721302014 2017
Aditya Andra Lutfi; 1621302038 2016

i
 POLITEKNIK CALTEX RIAU
PEKANBARU
2019
PENGESAHAN PKM-KARSA CIPTA

1. Judul Kegiatan : Perpindahan Panas pada

Dinding Ruang Pengasapan Ikan
Salai
2. Bidang Kegiatan : PKM-KC
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Devara Lutfianda Zahidan
b. NIM : 1721302024
c. Jurusan : Teknik Mesin
d. Universitas/Institut/Politeknik : Politeknik Caltex Riau
e. Alamat Rumah dan No. Tel./HP : Pekanbaru, Jl. Semangka No.17
0822-1182-2096
f. Email : devara17ms@mahasiswa.pcr.ac.id
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 Orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar :
b. NIDN :
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP :
6. Biaya Kegiatan Total
a. Kemenristekdikti : Rp.
b. Sumber lain (sebutkan…) : Rp.
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : ……. Bulan

Kota, Tanggal-Bulan-Tahun
Menyetujui
Kepala Jurusan Teknologi Industri Ketua Pelaksanaan Kegiatan

Edilla,S.T,M.T Devara Lutfianda Zahidan

NIP. 038004 NIM. 1721302024

Bidang Kemahasiswaan Dosen Pendamping,

Politeknik Caltex Riau

Zainal Arifin Renaldo S.S,M,Hum

NIP.098605 NIDN.

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL.................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN....................................................................... ii
DAFTAR ISI.................................................................................................. iii
DAFTAR TABEL ......................................................................................... iv

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 1
1.3 Luaran Kegiatan....................................................................................... 2
1.4 Manfaat Kegiatan..................................................................................... 3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Produk Teknologi Pendukung.................................................................. 4
2.2 Literatur Terkait....................................................................................... 5
2.3 Keunggulan Karsa Cipta ......................................................................... 6

BAB 3. TAHAP PELAKSANAAN

3.1 Teknik Pekerjaan...................................................................................... 7
3.3 Tahapan Pekerjaan .................................................................................. 8

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya........................................................................................ 9
4.2 Jadwal Kegiatan....................................................................................... 9

DAFTAR PUSTAKA..................................................................................... 10

iii
 LAMPIRAN-LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata ketua, Anggota dan Dosen Pendamping yang ditanda
tangani ..................................................................................... 11
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan................................................... 12
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Pelaksana dan Pembagian Tugas....... 13
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana............................................ 14
Lampiran 5. Gambaran Teknologi yang Hendak Diterapkembangkan.......... 15

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 1 Anggaran Biaya................................................................................. 9

Tabel 2 Jadwal Kegiatan................................................................................ 9

v
 BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pasar merupakan salah satu sarana perekonomian sebagai pusat kegiatan
perbelanjaan yang diperlukan oleh masyarakat untuk memenuhi kebutuhannya.
Pasar yang paling banyak menjual jenis ikan salai ialah pasar bawah, pasar
bawah dan pasar sail. Penjual ikan salai di pasar bawah ini kebanyakan
mengambil ikan salai tersebut dari pusatnya langsung yakni dipalembang dan
hanya beberapa jenis ikan saja yang berasal dari kampung patin/ dikampar saja.
(Nurjanah et al. 2010).
Ikan salai merupakan ikan basah yang masih segar lalu dikeringkan dengan
proses penyalaian (pengasapan) yang dilakukan selama 1-2 hari. Proses ini selain
mebuat ikan lebih tahan lama untuk disimpan, juga rasa ikan menjadi lebih nikmat
dan tidak mengurangi protein yang ada pada ikan tersebut.
Kelebihan utama ikan salai adalah awet lebih lama. Ikan bisa bertahan lama
sampai berminggu-minggu dan tetap bisa dikonsumsi. Kelebihan lainnya pembuat
bisa menambahkan rasa lain sesuai yang diinginkan. Kemudian tekstur lembut
juga bisa didapatakan mudah, bahkan warna ikan menjadi lebih mencolok.
(https://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_Salai)

1.2 Rumusan Masalah

Adapun perumusan masalah yang akan dibahas adalah :

1. Bagaimana cara menghasilkan asap.

2. Bagaimana supaya ikan dapat matang secara merata.
3. Bagaimana aliran asap yang berada didalam oven.

1.3 Luaran Kegiatan

Luaran yang diharapkan dari penerapan ini yaitu untuk membuat oven
pengasapan ikan dengan dinding penghambat panas sehingga dapat
menghasilkan panas yang maksimal.

1.4 Manfaat Kegiatan

Membuat oven pengasapan ikan dengan dinding penghambat panas
sehingga dapat menghasilkan panas yang maksimal.
 2

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Produk Teknologi Pendukung

Nurma Yunita, Bustari Hasan, Tjipto Leksono(2017)Metode yang digunakan
dalam penelitian ini metode eksperimen yang dirancang dengan rancangan acak
lengkap. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama pengasapan yaitu 4 jam 5 jam
6 jam dan 7 jam dengan suhu pengasapan 50-70°C, setiap taraf perlakuan diulang
sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 12 unit percobaan.Pengasapan. Ikan asap yang
diolah dari ikan baung hasil pengasapan 7 jam dengan suhu pengasapan 50-
70°C,adalah yang terbaik, karena memiliki nilai rata-rata tertinggi untuk mutu
sensoris (8,10), dan kadar protein (50,59%) serta memiliki nilai kadar lemak
(11,45%), kadar air (34,01%), dan kadar abu (2,47%) pada ikan baung asap yang
dihasilkan. Smoking yield yang tertinggi terdapat pada ikan baung yang diasap
dengan lama pengasapan pada perlakuan 4 jam yaitu 75% dan smoking yield
terendah terdapat pada perlakuan 7 jam yaitu 43%.

2.2 Literatur
2.2.1 Ikan Salai
Ikan Salai adalah ikan basah yang masih segar lalu dikeringkan melalui proses
penyalaian (pengasapan) yang dilakukan selama lebih kurang dua hari (secara
tradisional). Proses pembuatan ikan salai ini merupakan salah satu cara tradisional
yang dilakukan masyarakat di Riau untuk mengawetkan ikan hasil tangkapan
mereka.(http://pujudberadat.blogspot.com/2012/09/ikan-salai-ikan-asap-pujud-
adalah-nama.html)

Gambar 2.1 Ikan Salai

 3

2.2.2 Asap
Asap merupakan suatu hasil kondensasi atau pengembunan dari hasil uap
hasil pembakaran secara langsung maupun tidak langsung dari bahan-bahan yang
banyak mengandung lignin, selulosa, hemiselulosa serta senyawa karbon lainnya,
Bahan baku yang banyak digunakan antara lain berbagai macam jenis kayu,
bongkol kelapa sawit, tempurung kelapa, ampas atau serbuk gergaji kayu dan lain
sebagainya.( https://id.wikipedia.org/wiki/Asap_cair)

Gambar 2. 2 Kayu Bakar

2.2.3 Blower
Blower merupakan mesin atau alat yang digunakan untuk menaikkan atau
memperbesar tekanan udara atau gas, yang akan dialirkan dalam suatu ruangan
tertentu, dan sebagai pengisapan atau pemvakuman udara atau gas yang
tertentu.Alat sebagai pen-supply asap. dapat dilihat pada Gambar 2.3
(https://id.scribd.com/doc/117513264/Pengertian-Blower-Adalah-Mesin-Atau-
Alat-Yang-Digunakan-Untuk-Menaikkan-Atau-Memperbesar-Tekanan-Udara-
Atau-Gas-Yang-Akan-Dialirkan-Dalam-Suatu-Ruanga)

Gambar 2.3 Blower

2.2.4 Glasswool
 4

Glasswool adalah material insulasi yang terbuat dari serat fiberglass yang
melalui proses tertentu sehingga bertekstur seperti wol/ bulu domba. Glasswool
masih banyak digunakan karena merupakan insulasi/peredam panas dan suara
yang sangat baik. Produk ini mudah digunakan dan elastis sehingga mudah
dipasang sesuai kebutuhan. Glasswool banyak digunakan sebagai lapisan di oven,
pabrik, gudang, rumah, perkantoran, kedap suara studio musik dsb.
(https://galvalumart.com/news/glasswool-pelapis-atap-peredam-panas )

Gambar 2. 4 Glasswool
 5

BAB 3. TAHAP PELAKSANAAN

3.1 Alur Pelaksanaan

Pada dasarnya, proses pengasapan ikan merupakan gabungan dari beberapa

aktivitas diantaranya yaitu penggaraman, pengeringan, pemanasan dan
pengasapan.

Gambar 3. 1 Diagram Alir Proses Ikan Asap

 6

3.2 Tahap Pelaksanaan

3.3.1 Perancangan Alat
Perancangan merupakan tahapan awal dari suatu proses pembuatan dan
pengerjaan alat atau mesin guna mempermudah dan memperlancar proses
pembuatannya. Begitu juga dalam proses pengerjaan oven ikan salai ini,
perancangan menjadi bagian utama yang sangat menentukan hasil jadi
keseluruhan alat ini. Perancangan dan pembuatan sistem meliputi:
a) Perancangan oven salai.
b) Perancangan dinding penghambat panas ruang pengasapan.
c) Perancangan ruang bakar.
d) Perancangan siklus asap.

3.3.2 Perancangan Oven Salai

Perancangan ruang pengasapan ini dilakukan sebagai langkah awal dalam
pembuatan oven ikan salai ini. Hal ini dilakukan agar dalam pembuatan oven
dapat berjalan sesuai dengan yang telah direncanakan sebelumnya. Oven salai ini
terdiri dari dua bagian utama yaitu ruang pengasapan dan ruang pembakaran.

Gambar 3. 2 Design dari Oven Pengasapan Ikan Salai

Keterangan:
1. Gantungan ikan
2. Sekat aliran
3. Pipa penghubung
4. Saringan pembakaran
5. Batu bata tahan api
 7

3.3.3 Perancangan ruang bakar.

Perancangan ruang pembakaran dialakukan sebagai langkah awal dalam
pembuatan ruang pembakaran. Hal ini bertujuan sebagai perencanaan awal dalam
membuat ruang pembakaran yang sesuai dengan yang diinginkan.

Gambar 3. 4 Perancangan Ruang Pembakaran

Bagian utama yang pertama yaitu ruang pembakaran yang memiliki panjang
100 cm, lebar 80 cm dan tinggi 50 cm. Pada ruang pembakaran ini terdapat batu
bata tahan api yang digunakan untuk penghambat panas keluar dan saringan
pembakaran digunakan untuk menyaring sisa-sisa pembakaran. Pada ruang
pembakaran juga terdapat 2 buah lubang pada bagian atas yang digunakan sebagai
aliran asap yang akan naik keruang pembakaran.

3.3.4 Perancangan ruang pengasapan.

Perancangan ruang pengasapan bertujuan sebagai perencanaan awal dalam
membuat ruang pengasapan yang sesuai dengan yang diinginkan.

Gambar 3. 5 Perancangan Ruang Pengasapan.

 8

Bagian utama yang kedua yaitu ruang pengasapan yang memiliki panjang 75
cm, lebar 50 cm dan tinggi 120 cm. Pada ruang pengasapan ini terdapat sekat
yang digunakan untuk mengalirkan asap. Pada ruang pengasapan ini terdapat 4
sekat ikan dimana jarak atar sekat yaitu 30 cm dan 12 gantungan ikan digunakan
untuk menggantungkan ikan.

BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Penggunaan anggaran yang dibutuhkan untuk kegiatan ini sebesar Rp.
3.528.500,-

No Nama Barang Jumlah Harga Satuan (Rp) Total (Rp)

1 Besi hollow 20x20 3 85.000 255.000
2 Besi siku 25x25 2 58.000 116.000
3 Plat alumunium 2 mm 4 160.000 640.000
4 Plat besi 2 mm 1 430.000 430.000
5 Pipa besi 2 inch 1 213.000 213.000
6 Glasswool 25 mm 1 500.000 500.000
7 Ceramic fiber blanket 1 180.000 180.000
Thermokopel 400 SSR
8 1 300.000 300.000
220V REX C100
9 Panel box 20x30 1 75.500 75.500
10 Besi beton 4 mm 4 50.000 200.000
11 Kaca bening 3 mm 1 80.000 80.000
12 Engsel pintu stainless 5 26.000 130.000
13 Blower 2 300.000 600.000
14 Dimmer 2 50.000 100.000
15 Pembelian Bahan 3 300.000 900.000
16 Penyediaan Alat 1 350.000 350.000
Perakitan dan
17 1 250.000 250.000
pengujian
Total Rp. 5.107.500

Tabel 4. 1 Perkiraan Biaya

 9

3.2 Jadwal Kegiatan

Tabel 4. 2 Jadwal Kegiatan

Bulan Pelaksanaan
No Jenis Kegiatan
1 2 3 4 5

1. Penyebaran Kuisioner

2. Pengolahan Data

3. Pembuatan Protipe
Alat
4. Pemeliharaan Alat

5. Pembuatan Laporan

6. Seminar Laporan
 10

DAFTAR PUSTAKA
Rieny Sulistijowati S., Otong Suhara Djunaedi, Jetty Nurhajati, Eddy Afrianto,
Zalinar Udin. (2011). Mekanisme Pengasapan Ikan. Bandung : UNPAD
Sulfiani, Andi Sukainah, Amirah Mustarin. Pengaruh Lama dan SuhuPengasapan
Dengan Menggunakan Metode Pengasapan Panas Terhadap Mutu Ikan Lele
Asap
Eko Susanto. (2014). Mempelajari Kinerja Alat Pengasap Ikan Tipe Cabinet dan
Pengaruhnya terhadap Mutu Ikan Asap. Bogor : Balai Besar Industri Agro
(BBIA).
Christina Simajuntak, skripsi: Hubungan Konsumsi Ikan Dengan Tingkat
Kecukupan Protein Anak Balita Pada Keluarga Nelayan Kelurahan Pasir Bidang
Kecamatan Sarudik Kabupaten Tapanuli Tengah. Fakultas Kesehatan Mayarakat,
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Fauzi, Muchtar Ahmad. (2011). Pengasapan Ikan Menggunakan Lemari Asap
Skala Rumah Tangga.
Tio Neji. Mengenai glasswol insulation. Bandung : Universitas Pendidikan
Indonesia (UPI).
Ceramic Fiber Blanket. https://www.ptsikma.com/product-details/ceramic-fiberblanket/
Glasswool. https://galvalumart.com/news/glasswool-pelapis-atap-peredam-panas
 11

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pendamping

1. Ketua
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Devara Lutfianda Zahidan
2 Jenis Kelamin Laki - laki
3 Program Studi Teknik Mesin
4 NIM/NIDN 1721302024
5 Tempat dan Tanggal Lahir Jakarta, 21 September 1999
6 E-mail devara17ms@mahasiswa.pcr.ac.id
7 Nomor Telepon/HP 0822-1182-2096

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 001 SMP 17 SMA 2
Pekanbaru Pekanbaru Pekanbaru
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2005-2011 2011-2014 2015-2017

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu dan Tempat
Ilmiah/ Seminar Ilmiah
1
2
3

D. Penghargaan dalam 5 tahun Terakhir

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun
1
2
3

Semua data yang saya isikan dan tercantum dibiodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-KC.
Kota, tanggal-bulan-tahun
Pengusul/Pendamping,
 12

Tanda tangan

Nama lengkap
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Herlina Kartika
2 Jenis Kelamin Perempuan
3 Program Studi Teknik Mesin
4 NIM/NIDN 1721302014
5 Tempat dan Tanggal Lahir Duri, 23Juli 1999
6 E-mail herlina17ms@mahasiswa.pcr.ac.id
7 Nomor Telepon/HP 0852-7152-4498

B. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SD Cendana SMP Cendana SMA Cendana
Duri Duri PKU

Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2005-2011 2011-2014 2015-2017

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu dan Tempat
Ilmiah/ Seminar Ilmiah
1
2
3

D. Penghargaan dalam 5 tahun Terakhir

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun
1
2
3

Semua data yang saya isikan dan tercantum dibiodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-KC.
Kota, tanggal-bulan-tahun
Pengusul/Pendamping,
Tanda tangan
 13

Nama lengkap
E. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar) Aditya Andra Lutfi
2 Jenis Kelamin Laki - laki
3 Program Studi Teknik Mesin
4 NIM/NIDN 1621302038
5 Tempat dan Tanggal Lahir Dumai, 27 Oktober 1998
6 E-mail aditya16ms@mahasiswa.pcr.ac.id
7 Nomor Telepon/HP 0813-6377-3290

F. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN 019 Dumai SMP Binaan SMAN 2
Khusus Dumai Dumai

Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2004-2010 2010-2013 2014-2016

G. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

No Nama Pertemuan Judul Artikel Waktu dan Tempat
Ilmiah/ Seminar Ilmiah
1
2
3

H. Penghargaan dalam 5 tahun Terakhir

No Jenis Penghargaan Institusi Pemberi Penghargaan Tahun
1
2
3

Semua data yang saya isikan dan tercantum dibiodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan hibah PKM-KC.
Kota, tanggal-bulan-tahun
Pengusul/Pendamping,
Tanda tangan

Nama lengkap
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
 14

1. Perlengkapan yang diperlukan

Material Volume Harga Satuan Jumlah Biaya (Rp)

1. Besi Hollow 3 Unit Rp. 85.000 Rp. 255.000
2. Besi Siku 2 Unit Rp. 58.000 Rp. 116.000
3. Panel Box 1 Unit Rp. 75.500 Rp. 75.500
4. Besi Beton 4 Unit Rp. 50.000 Rp. 200.00
5. Kaca Bening 1 Unit Rp. 80.000 Rp. 80.000
6. Engsel pintu Stainless 5 Unit Rp. 26.000 Rp. 130.000
7. Blower 2 Unit Rp. 300.000 Rp. 600.000
8. Dimmer 2 Unit Rp. 50.000 Rp. 100.000
Sub Total (Rp) Rp. 1.526.500
1. Bahan Habis Pakai

Material Volume Harga Satuan Jumlah Biaya (Rp)

1. Plat Aluminium 4 Unit Rp. 160.000 Rp. 640.000
2. Plat Besi 1 Unit Rp. 430.000 Rp. 430.000
3. Glasswool 1 Unit Rp. 500.000 Rp. 500.000
4. Ceramic fiber blanket 1 Unit Rp. 180.000 Rp. 180.000
5. Thermokopel 400 1 Unit Rp. 300.000 Rp. 300.000
SSR 220 V Rex C100
6. Pipa besi 2 inch 1 Unit Rp. 213.000 Rp. 213.000
Sub Total (Rp) Rp. 2.281.000

2. Perjalanan

Material
1. Pembelian Bahan 3 Rp. 250.000 Rp. 750.000
SUB TOTAL (Rp) Rp. 750.000

3. Lain-lain

Material Volume Harga Satuan Jumlah Biaya (Rp)

1. Penyediaan Alat 1 Rp. 300.000 Rp. 300.000
2. Perakitan dan 1 Rp. 250.000 Rp. 250.000
Pengujian
SUB TOTAL (Rp) Rp. 550.000
Total (Keseluruhan) Rp. 5.107.500

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Pelaksana dan Pembagian Tugas

 15

No Nama/ NIM Program Bidang Alokasi Uraian

Studi Ilmu Waktu Tugas
(jam/minggu)
1
2
3

Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Pelaksana

 16

KOP PERGURUAN TINGGI

SURAT PERNYATAAN KETUA PELAKSANA

Yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Devara Lutfianda Zahidan
NIM : 1721302024
Program Studi : Teknik Mesin
Fakultas :

Dengan ini mengatakan bahwa proposal PKM-KC saya dengan judul Perpindahan
Panas pada Dinding Ruang Pengasapan Ikan Salai yang diusulkan untuk tahun
anggaran 2019 adalah asli karya kami dan belum pernah dibiayai oleh lembaga
atau sumber dana lain.

Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini,

maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dan mengembalikan seluruh biaya yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-
benarnya.

Kota, Tanggal-Bulan-Tahun
Mengetahui, Yang menyatakan,
Wakil Dekan III Fakultas (sebutkan)

Materai Rp. 6.000

Cap dan tanda tangan Tanda tangan

( ) ( )
NIP. NIM.

Lampiran 5. Gambaran Teknologi yang hendak Diterapkembangkan

17