4.2.

Pembahasan

Bakso ikan merupakan salah satu makanan olaham berbahan dasar daging ikan,
Biasanya bakso ikan mengunakan daging berserat halus seperti misalnya gabus dan
patin. Pada praktikum kali ini kami munggunakan ikan yang biasa di buat menjadi
olahan produk bakso, yaitu daging ikan gabus namun ditambahkan gelatin. Gelatin
disini sendiri di tambahkan dengan asumsi gelatin dapat menambah kekenyalan dari
bakso itu sendiri sehingga bakso yang di hasilkan lebih terasa nikmat. Komposisi
antara daging dengan gelatin adalah 100:1 gram. Namun setelah proses pengolahan
kita mendapatkan hasil bahwa dengan penambahan gelatin memang membuat
bakso ikan menjadi lebih kenyal di banding tanpa gelatin. Dan juga dengan
penambahan gelatin daging ikan lebih terasa di bandingkan tidak menggunakan
gelatin, karena gelatin dapat mengikat flacor pada bakso ikan tersebut. Hasil
organoleptik menunjukan bahwa bakso ikan dengan daging gabus dan di
tambahkan gelatin menunjukan nilai yang lebih baik di bandingkan tanpa gelatin
atau daging patin dengan gelatin dan tanpa gelatin, ini mungkin di karnakan dari
serat dan rasa yang di hasilkan daging gabus lebih baik di bandingkan daging patin.
Hasil organoleptik menunjukan bahwa tingkat kenapakan pada bakso ikan gabus
dengan penambahan gelatin ini adalah suka di mana tingkat ini jauh lebih baik di
bandingkan bakso lainnya. Hasil organolepti bakso ikan gabus dengan penambahan
gelatin menunjukan hal yang sama pada tekstur, rasa, dan warnaa. Hal ini juga
menunjukan bahwa bakso ikan dengan daging gabus dan gelatin memiliki
organoleptik tekstir,rasa, dan warna yang lebih baik di bandingkan bakso lainnya.
Namun untuk aroma hasil organoleptik menunjukan biasa saja pada aroma dimana
ini sama seperti rata- rata hasil organoleptik pada bakso lainnya. Tapi terjadi hal
yang berbeda pada tingkat kekenyalannya, dimana kekenyalan pada bakso daging
gabus dan gelatin ini memiliki kekenyalan yang hampir sempurna. Dimana hal ini
mungkin terjadi karna dari daging gabus sendiri mememang memiliki tektur yang
sudah kenyal karna seratnya dan di tambah dengan gelatin yang membuat bakso
ikan ini menjadi lebih kenyal lagi karna itulah untuk nilai dari organoleptik pada
daging ikan gabus dan gelatin ini hampir sempurna. Untuk keseluruhan hasil
organoleptik menunjukan bahwa bakso ikan daging gabus dengan penambahan
gelatin ini memiliki nilai 7 (tujuh) yang artinya bahwa banyak panelis yang
menyukai hasil bakso dari daging ikan gabus dengan penambahan gelatin ini.