Pengamatan Efisiensi Blanching

SLICE 2MM JULIENE MEDIUM DICE

1. Warna

3 menit = warnanya keluar sehingga warna orange pada wortel meyala

5 menit = warna orange pada wortel sedikit pudar dan tidak menyala lagi
10 menit = warna orange pada wortel menjadi pudar dan pucat

2. Tekstur
3 menit = renyah dan sedikit keras
5 menit = bagian luar empuk dan dalamnya renyah
10 menit = bagian luar dan dalamnya empuk

3. Waktu yang tepat untuk masing-masing jenis dan ukuran bahan

Slice 2mm = 3 menit
Juliene = 5 menit
Medium dice = 10 menit

 Pembahasan
a. Warna setelah di blanching sesuai dengan waktu yang ditentukan menurut kelompok kami
waktu yang tepat untuk mendapatkan warna orange yang menyala atau menarik yaitu dengan
waktu blanching 3 menit karena bila terlalu lama beta karoten pada wortel banyak yang terlarut
dengan air.
b. Tekstur pada setiap waktu pada saat blanching berbeda-beda, menurut kelompok kami
potongan slice 2mm tepat bila di blanching dalam 3 menit karena potongan ini tipis, julienne
cocok apabila di blanching dalam 5 menit karena luas permukaan yang lumayan dibandingkan
dengan slice 2mm, sedangkan medium dice perlu waktu yang cukup lama yaitu 10 menit karena
luas permukaan yang cukup besar