Daging Ikan

Tenggiri

Filleting

10% gula,
Penghancuran
3% garam,
1% merica,
25% air Pencampuran 1

600 g tepung Pencampuran 2

sagu, 4 telur,
1% soda kue Pembentukan ke dalam
plastik tahan panas

Perebusan / pengukusan
T=100C, t=30

Pendiaman 1 malam

Pemotongan

Pengeringan oven
T=100C t = 2 jam

Penggorengan

Kerupuk Ikan
Tenggiri

Gambar 1. Diagram Alir Pengolahan Kerupuk Ikan Tenggiri

(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2017)
Tabel 1. Hasil Pengamatan Kerupuk Ikan Tenggiri
Perlakuan Warna Rasa Aroma Tekstur Gambar
 Sebelum
Ketebalan 0,1
digoreng :
0,3 mm : cukup
abu-abu Hambar, Ikan
Pengukusan renyah
Setelah tepung tenggiri
Ketebalan 0,5
digoreng : abu
0,7 mm : alot
kekuningan
(Sumber : Dokumentasi pribadi, 2017)

Warna Rasa Aroma Tekstur Gambar

Kuning- Kering,
Gurih Rempah
coklat berserabut