LAPORAN TEKNOLOGI PROSES AGRO

“RUMPUT LAUT CRISPY”

DISUSUN OLEH:
SALSABILA RAHAYU PUTRI
17TIA266
1.A/06

LABORATORIUM TEKNOLOGI PROSES AGRO

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI

POLITEKNIK ATI MAKASSAR

2018 / 2019
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Pendahuluan

Indonesia merupakan negara yang kaya akan hasil buminya. Baik

dari hasil daratannya maupun hasil lautnya. Salah satu hasil buminya
yaitu Rumput Laut, tanaman ini tumbuh subur di Indonesia. Salah satu
daerah Indonesia yang berpontensi menghasilkan rumput laut yaitu
kabupaten probolonggo. Kawasan probolonggo menghasilkan banyak
sumber biota laut yang salah satunya adalah rumput lat. Rumput laut
memiliki bebagai jenis diantaranya gelidium sp., gracilaria verrycosa,
eucheuma spinosum, eucheuma cottonii, acanthophora spicifera,
chondrococcus hornemannii, ulva lactuca, sargassum sp., turbinaria.

Banyak khasiat yang dapat kita peroleh dengan mengkonsumsi

Rumput Laut. Khasiat yang dapat kita dapatkan seperti menguatkan
tulang dan gigi, mempercepat pernyembuhan luka, baik untuk diabetes
dan kolestrol, dan masih banyak lagi. Pada masyarakat umunya, rumput
laut hanya diolah secara sederhana, seperti sebagai agar-agar, sayur,
maupun dijual seadanya saja.

Padahal banyak olahan rumput laut crispy yang bisa menarik

masyarakat untuk mengkonsumsinya seperti mie rumput laut, rumput laut
crispy, sirup rumput laut dan masih banyak lagi. Inilah jajanan rumput laut
yang banyak diminati di masyarakat sekarang. Hal ini lah yang menarik
kami untuk membuat laporan ini, kami ingin menunjukkan alat dan bahan
yang digunakan dalam pembuatan rumput laut crispy serta cara
pembuatan rumput laut crispy ini.

B. Tujuan

1. Untuk mengetahui cara menyiapkan bahan rumput laut crispy

2. Untuk mengetahui cara pembuatan rumput laut crispy
 BAB II

METODOLOGI

A. Alat dan Bahan

Alat:
1. Baskom/Wadah
2. Wajan
3. Sendok
4. Pisau
5. Kompor
6. Spatula
7. Talenan
8. Timbangan
9. Saringan
10. Ulekan

Bahan:

1. Rumput laut 500 gr

2. Jeruk purut 3 buah
3. Bawang putih 3 buah
4. Garam secukupnya
5. Tepung bumbu instan 200gr
6. Tepung terigu 150gr
7. Air secukupnya
8. Minyak goreng

B. Langkah Kerja

1. Rendam rumput laut dengan air kapur selama 1 hari. Setelah satu
hari direndam cuci sampai bersih.
2. Haluskan bawang putih dan garam. Masukkan dan baluri rumput laut
yang telah bersih dengan bumbu tersebut. Berikan perassan jeruk
purut. Hal ini untuk menghilangkan bau amisnya.
3. Biarkan selama 30 menit. Siapkan tepung bumbu ke dalam 2 wadah,
siapkan dan panaskan minyak goreng, masukkan rumput laut
kewadah tepung pertama.
4. Goreng setengah matang lalu tiriskan. Masukkan lagi kedalam
tepung bumbu wadah kedua lalu goreng kembali hingga matang.
5. Tiriskan minyak dan rumput laut siap disajikan.
6. Lakukan analisan sensori yaitu:
a. Tekstur c. Aroma
b. Rasa d. Warna
 BAB III
HASIL PRAKTIKUM DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Praktikum

Tabel 1 Tabel pengamatan rumput laut crispy

No. Data pengamatan Nilai rata-rata
1 Warna 4
2 Aroma 5
3 Tekstur 3
4 Rasa 3
Sumber: Data Praktikum Teknologi Proses Agro I, 2018

Keterngan:
5 = Sangat Suka
4 = Suka
3 = Agak Suka
2 = Tidak Suka
1 = Sangat Tidak Suka

4
Rata-rata

2 Series 1

0
Warna Aroma Tekstur Rasa
Tingkat Kesukaan

Gambar 1 Grafik Data Pengamatan Rumput Laut Crispy

B. Pembahasan

1. Warna
Warna rumput laut crispy yang dihasilkan dari diagram diatas yaitu
4 artinya penulis menyukai warna rumput laut crispy yang dihasilkan
memiliki warna yang coklat keemasan.
2. Aroma
Aroma rumput laut crispy yang di hasilkan dari diagram diatas
yaitu 5 artinya penulis sangat menyukai aroma rumput laut crispy
yang dihasilkan karena ruput laut diberikan perasan jeruk purut untuk
menghilangkan bau amis pada rumput laut.
3. Tekstur
Tekstur yang dihasilkan dari diagram diatas yaitu 3 yang berarti
penulis agak menyukai tekstur dari rumput laut crispy yang dihasilkan,
karena rumput laut crispy yang dihasilkan tidak seperti rumput laut
crispy pada umunya. Teksturnya hancur walaupun gurih.
4. Rasa

Rasa yang dihasilkan dari diagram diatas yaitu 3 yang berarti

penulis agak menyukai rasa dari rumput laut crispy ini. Karna rumput
laut crispy yang dihasilkan terasa asin.

C. Karakteristik Bahan

1. Rumput laut

Rumput laut merupakan bahan utama dalam pembuatan

rumput lautcrispy yang telah di rendam selama 24 jam (1 hari).
Rumput laut ini berbau amis sehingga harus di diamkan selama 30
menit dengan menggunakan perasan geruk purut dan campuran
lainnya.

2. Jeruk purut

Jeruk purut ini sangat berguna dipembuatan rumput laut crispy

ini karena jeruk purut berguna untuk menghilangkan bau amis pada
rumput laut.
3. bawang putih

Bawang putih ini berguna sebagai bumbu pelengkap untuk

menghilangkan bau amis pada rumput laut. Bawang putih ini
digunakan bersamaan dengan jeruk purut saat rumput laut didiamkan
selama 30 menit.

4. garam

Garam berguna untuk membantu bawang putih lebih cepat

halus saat di ulek.

5. tepung bumbu instan

Tepung bumbu instan berguna untuk membuat rumput laut

crispy lebih memiliki rasa juga lebih gurih, dan beguna sebagai
baluran membuat crispy pada rumput laut.

6. tepung terigu

Tepung terigu juga sebagai campuran pada tepung bumbu

instan yang berguna untuk membuat rumput laut tersebut lebih crispy
lagi.

7. Air

Air ini sangat berguna dalam pembuatan rumput laut crispy ini,
karena air digunakan untuk menghilangkan kotoran bekas
perendaman selama 24 jam pada rumput laut.

8. Minyak goreng

Rumput laut crispy digoreng meggunakan minyak goreng

crispy dengan mnggunakan api kompor yang kecil cenderung sedang
sehingga rumput laut crispy tersebut tidak gosong.
 BAB IV
PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan hasil peraktikum yang telah dilakukan, dapat

disimpulkan bahwa aroma menempati nilai rata-rata yang tertinggi yaitu 5.
Sedangkan tekstur menempati nilai rata-rata terendah yaitu 3. Hal ini
disebabkan karena rumput laut crispy yang dihasilkan beraroma sangat
harum dan berwarna sangat menarik yaitu coklat keemasan yang
menandakan rumput laut crispy ini di goreng dengan waktu yang pas dan
api yang sedang. Walaupun rasa rumput laut crispy ini terasa asin dan
terasa gurih namun, rumput laut crispy ini memiliki tekstur yang tidak
seperti rumput laut crispy pada umunya.

B. Saran

Dalam proses pengolahan rumput laut crispy ini sebaiknya

berhati-hati saat rumput laut dibaluri dengan tepung sehingga ketika di
goreng rumput luat tidak hancur.
 DAFTAR PUSTAKA

1. Azis, Andi Risqa. 2018. Modul Teknologi Proses Agro. Makassar :

Politeknik ATI Makassar.
2. Awaliyah, Rizqa. 2017. Laporan Lengkap Praktikum Teknologi Proses
Agro. Makassar : Politeknik ATI Makassar.
 LAMPIRAN

Lampiran 1 Pengolahan Data Hasil Praktikum

1. Warna
4+4+4+3+3
5
= 3,6

2. Aroma
5+4+5+5+4
5
= 4,6

3. Tekstur
2+2+3+3+3
5
= 2,6

4. Rasa
3+3+3+3+3
5
=3

Lampiran 2 Proses Pembuatan Rumput Laut Crispy

Gambar 2. Proses Pembuatan Rumput Laut Crispy

Lampiran 3 Hasil Produk Rumput Laut

Gambar 3. Hasil Produk Rumput Laut Crispy