VIII.

TUGAS KHUSUS

8 TUGAS KHUSUS
Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bentuk Tugas Khusus, (2)

Perumusan Masalah, (3) Metode Analisis, dan (4) Hasil Analisis.

8.1 Bentuk Tugas Khusus

Bentuk tugas khusus yang diberikan oleh pembimbing lapangan dan telah

disetujui oleh pembimbing akademik yaitu melakukan uji kesukaan konsumen

terhadap produk “YouJell” rasa mangga dengan menggunakan uji hedonik.

Pengerjaan tugas khusus dilakukan di lingkungan Kampus IV Universitas

Pasundan Bandung.

8.2 Perumusan Masalah

Yoghurt merupakan produk olahan susu yang dibuat melalui proses

fermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL). Bakteri yang berperan dalam

pembuatan yoghurt diantaranya Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus

thermophilus. Fermentasi laktosa yang terjadi akan menghasilkan asam laktat

yang mengakibatkan rasa asam pada yoghurt dan menghasilkan aroma serta

citarasa unik akibat terbentuknya senyawa-senyawa khas yang bersifat volatil.

Selain itu asam laktat yang terbentuk juga berperan dalam proses penggumpalan

kasein, sehingga menghasilkan tekstur kental seperti gel. Selain karena

manfaatnya yang cukup berperan bagi kesehatan manusia, yoghurt juga banyak

digemari karena memiliki rasa, tekstur, dan aroma yang khas.

93
 94

Bahan baku yang digunakan pada pembuatan yoghurt menjadi penting

diperhatikan. PT. Insan Muda Berdikari menetapkan standar mutu bahan baku

yang digunakan pada pembuatan produknya. Penggunaan bahan baku yang

berkualitas terbukti menghasilkan produk yoghurt yang memiliki tekstur sesuai

dengan yang diharapkan PT. Insan Muda Berdikari dan disukai konsumen. Oleh

karena itu melalui tugas khusus ini, penulis ingin mengetahui suka atau tidak

sukanya konsumen terhadap produk “YouJell” dilihat dari atribut warna, aroma,

viskositas dan rasa khas yoghurt.

8.3 Metode Analisis

Metode yang digunakan untuk mengetahui suka atau tidaknya konsumen

terhadap produk “YouJell” rasa mangga yaitu dengan melakukan uji kesukaan

atau yang biasa disebut uji hedonik. Sampel yang digunakan ada 3 macam sampel,

1 sampel merupakan Yoghurt “YouJell” sedangkan 2 sampel lainnya merupakan

sampel pembanding, dimana sampel pembandingnya merupakan produk yang

dipasarkan di supermarket.

8.4 Hasil Analisis

Setelah melakukan uji kesukaan konsumen menggunakan uji hedonik

menggunakan 2 sampel pembanding terhadap 35 panelis dengan 4 atribut yang

diujikan yaitu warna merah muda, aroma khas yoghurt strawberry, viskositas dan

rasa khas yoghurt strawberry. Sampel dengan kode 728 merupakan yoghurt

“Youjell” rasa mangga, 409 merupakan yoghurt “Biokul” rasa mangga dan 152
 95

merupakan yoghurt “Cimory” rasa mangga. Dengan dilakukannya analisis uji

hedonik dapat dihasilkan data sebagai berikut :

Tabel 6. Hasil Analisis Uji Hedonik

No. Atribut Hasil

1. Warna kuning mangga
- Sampel kode 728 a
- Sampel kode 409 b
- Sampel kode 152 c
2. Aroma khas yoghurt mangga
- Sampel kode 728 a
- Sampel kode 409 b
- Sampel kode 152 c
3. Viskositas
- Sampel kode 728 a
- Sampel kode 409 b
- Sampel kode 152 c
4. Rasa khas yoghurt mangga
- Sampel kode 728 a
- Sampel kode 409 b
- Sampel kode 152 c