LAPORAN KEGIATAN PPDH

ROTASI KESEHATAN MASYARAKAT VETERINER

UPT RUMAH POTONG HEWAN DINAS KETAHANAN

PANGAN DAN PERTANIAN
KOTA MOJOKERTO

Oleh:
DESHINTA PUTRI MBAJENG KINENDA, S.KH
(170130100111015)

PENDIDIKAN PROFESI DOKTER HEWAN

FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2019

i
ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena rahmat dan hidayah-Nya
kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan penulisan laporan kegiatan PPDH
Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner yang dilaksanakan di UPT Rumah Potong
Hewan Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto dalam
menyelesaikan penulisan laporan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada
banyak pihak yang telah membantu. Penulis menyampaikan terima kasih dan
penghargaan setinggi-tingginya kepada Prof. Dr. Aulianni’am, Drh., DES., selaku
dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya. Drh. Ajeng Erika PH,
M.Si dan Drh. Mira Fatmawati, M.Si selaku penguji, Drh. Fidi Nur Aini EPD, M.Si
selaku pembimbing, dan Drh. Madiana C. Padaga, M. AppSc selaku koordinator di
PPDH Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner yang telah memberikan arahan dan
masukan kepada penulis. Kepala UPT Rumah Potong Hewan Dinas Ketahanan
Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto beserta staf dan jajaran yang telah berkenan
menerima, memfasilitasi dan membantu dalam kegiatan PPDH Rotasi Kesehatan
Masyarakat Veteriner Kedinasan dan Rumah Potong Hewan. Orang tua dan adik
dan semua keluarga atas kasih sayang, dukungan dan doa tak terhingga sehingga
penulis mampu menyelesaikan laporan ini. Teman kelompok 2 (O2) dan PPDH
Gelombang IX atas semangat dan kekompakan yang penuh rasa, dan emua pihak
yang telah membantu dalam menyelesaikan penulisan laporan ini yang tidak dapat
disebut satu persatu. Akhir kata, penulis berharap semoga Allah SWT membalas
semua kebaikan yang telah diberikan dan agar laporan ini dapat memberikan
manfaat bagi pembacanya.

Malang, Februari 2019

Penulis

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN COVER ......................................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ................................................. Error! Bookmark not defined.
KATA PENGANTAR ....................................................................................................... ii
DAFTAR ISI..................................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................................ vi
DAFTAR ISTILAH DAN LAMBANG ......................................................................... vii

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 1
1.3 Tujuan............................................................................................................. 2
1.4 Manfaat........................................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................... 3

2.1 Profil UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto .. 3
2.2 Struktur Organisasi ......................................................................................... 4
2.3 Fungsi UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto . 4
2.4 Perundan-Undangan Terkait Dengan Rumah Potong Hewan ........................ 5
2.5 Keputusan dan Metode Pemeriksaan Antemortem ........................................ 6
2.6 Keputusan dan Metode Pemeriksaan Postmortem ......................................... 7
2.7 Penerapan Kesrawan ...................................................................................... 8
2.8 Kelayakan Desain Bangunan.......................................................................... 9
2.9 Pengolahan Limbah ..................................................................................... 14

BAB III METODOLOGI ............................................................................................... 16

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan................................................................... 16
3.2 Peserta .......................................................................................................... 16
3.3 Metode dan Bentuk Kegiatan ....................................................................... 16
3.4 Jadwal Kegiatan ........................................................................................... 17

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................ 19

4.1 Penerapan Kesejahteraan Hewan di UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan
Pertanian Kota Mojokerto ............................................................................ 19
4.2 Hasil Pemeriksaan Antemortem dan Postmortem di UPT RPH Dinas
Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto ....................................... 23
4.3 Penanganan Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL)................................. 32
4.4 Pembuatan Pupuk dan Biogas ...................................................................... 33
4.5 Tata Bangunan di RPH Kota Mojokerto ..................................................... 37

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................................... 41

5.1 Kesimpulan................................................................................................... 41
5.2 Saran ............................................................................................................. 41

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................................... 42

LAMPIRAN..................................................................................................................... 43

iv
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman
2.2 Bangunan Rumah Potong Hewan ................................................................................ 3
2.3 Struktur organisasi UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota
Mojokerto .................................................................................................................... 4
4.1 Alur SOP Pemotongan Hewan 20
4.2 Cara Menurunkan Sapi .............................................................................................. 20
4.3 Kandang Penampungan Sapi (Dokumentasi Pribadi, 2018) ...................................... 21
4.4 Merobohkan Sapi (Dokumentasi Pribadi, 2018)........................................................ 22
4.5 Pemeriksaan Postmortem ........................................................................................... 31
4.6 Tempat Penyaringan Limbah Cair ............................................................................. 32
4.7 Kotoran Sapi Yang Difermentasi ............................................................................... 34
4.8 Mesin Pengering Kototan .......................................................................................... 34
4.9 Mesin Penggiling ....................................................................................................... 35
4.10 Bak Penampungan Sementara................................................................................... 36
4.11 Digester ..................................................................................................................... 36
4.12 Hasil Dari Biogas ...................................................................................................... 37
4.13 Denah Rumah Potong Hewan Kota Mojokerto ........................................................ 38
4.14 Jalur Masuk Dan Keluarnya Hewan ......................................................................... 39
4.15 Ruang Pemotongan Hewan ....................................................................................... 39
4.16 Bak Pencucian Jeroan ............................................................................................... 39
4.17 Tempat Penurunan Sapi ............................................................................................ 40

v
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1 Jadwal Kegiatan Yang Dilaksanakan Selama PPDH Di UPT RPH Dinas Pertanian,
Perikanan Dan Peternakan Kota Blitar...................................................................... 17
4.1 Pemeriksaan Postmortem ............................................................................................ 27

vi
 DAFTAR ISTILAH DAN LAMBANG

Simbol/Singkatan Keterangan
% Persen
ASUH Aman Sehat Utuh Halal
IPAL Istalasi Pengolahan Air Limbah
ISIKHNAS Informasi Kesehatan Hewan Nasional
KESMAVET Kesehatan Masyarakat Veteriner
KESWAN Kesehatan Hewan
NKV Nomor Kontrol Veteriner
PAD Pendapatan Asli Daerah
Pemda Pemerintas Daerah
PMK Penyakit Mulut dan Kuku
PPDH Pendidikan Profesi Dokter Hewan
RPH Rumah Potong Hewan
SK Surat Kerja
SNI Standar Nasional Indonesia
UPT Unit Pelayanan Teknis
UU Undang – Undang

vii
 BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kebutuhan daging yang meningkat, khususnya daging sapi di kalangan
masyarakat dari tahun ke tahun menjadi indikasi bahwa komoditas pangan
daging sapi memiliki peminat yang banyak. Peningkatan kebutuhan akan
daging sapi ini dimanfaatkan oleh pelaku usaha untuk meningkatkan bisnis
berkaitan dengan penyediaan daging sapi di pasaran. Namun, sangat
disayangkan bahwa usaha tersebut tidak diimbangi dengan penerapan higiene
dan sanitasi yang baik sehingga daging yang sampai ke tangan masyarakat
belum terjamin keamanan dan kelayakannya.
Usaha yang dapat dilakukan salah satunya penyediaan rumah potong
hewan di beberapa kota ataupun kabupaten. Penyediaan bahan pangan asal
hewan khususnya harus memuat aspek Aman, Sehat, Utuh dan Halal
(ASUH). Aturan terkait pemotongan hewan sudah tercantum dalam UU
Nomor 41 Tahun 2014 tentang Peternakan dan Kesehatan Hewan menyatakan
bahwa pangan asal hewan yang diperbolehkan beredar hanya berasal dari
hewan yang dipotong di Rumah Potong Hewan (RPH) serta mengikuti
tatacara penyembelihan yang memenuhi kaidah kesehatan masyarakat
veteriner dan kesejahteraan hewan.
Fungsi dari RPH selain sebagai penyedia daging yang aman, sehat,
utuh, dan halal (ASUH) juga sebagai titik yang dapat memutus persebaran
penyakit sebab sudah dilakukan pemeriksaan dan pengawasan yang dilakukan
oleh dokter hewan. Oleh karena itu, Koasistensi Pendidikan Profesi Dokter
Hewan (PPDH) di RPH ini menjadi penting untuk memahami proses
pemeriksaan hewan sebelum dan setelah dipotong serta pengolahan limbah
setelah pemotongan hewan.

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana peran dokter hewan dalam penerapan kesejahteraan hewan
(Kesrawan), pemeriksaan antemortem dan postmortem di Unit Pelayanan
Teknis (UPT) RPH Kota Mojokerto ?

1
 2. Apakah RPH Kota Mojokerto sudah menerapkan aspek kesrawan?
3. Bagaimana cara pengelolaan limbah di UPT RPH Kota Mojokerto ?

1.3 Tujuan
1. Memahami peran dokter hewan dalam penerapan kesrawan, pemeriksaan
antemortem dan postmortem di UPT RPH Kota Mojokerto.
2. Mengetahui penerapan aspek kesrawan di RPH Kota Mojokerto.
3. Memahami cara pengelolaan limbah di UPT RPH Kota Mojokerto.

1.4 Manfaat
Manfaat yang diharapkan dari pelaksanaan kegiatan PPDH Universitas
Brawijaya di RPH Kota Mojokerto adalah mengetahui proses standarisasi
yang diterapkan di UPT RPH Kota Mojokerto untuk terciptanya keamanan
pangan, mampu menganalisa dan menangani kendala dan masalah yang
terjadi di RPH dalam menghasilkan produk pangan asal hewan yang (ASUH),
mengetahui dan memahami manajemen teknis yang diterapkan di UPT RPH
Kota Mojokerto.

2
 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Profil UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota
Mojokerto
Rumah Potong Hewan (RPH) merupakan sebuah bangunan yang harus
memenuhi persyaratan tertentu untuk digunakan sebagai tempat memotong
hewan sebagai pelengkap daya konsumsi masyarakat. Unit Pelaksana Teknis
(UPT) RPH Kota Mojokerto terletak Di Jl. Raya Sekar Putih No. 422,
Kelurahan Kedundung, Kecamatan Magersari, Kota Mojokerto. UPT DRPH
Dinas Ketahanan Pangan Dan Pertanian Kota Mojokerto mulai berdiri pada
tahun 1990. Bangunan UPT RPH Kota Mojokerto ini merupakan bangunan
yang terdiri dari 6 ruang pemotongan dengan tiga kali renovasi. UPT RPH
Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota mojokerto memiliki visi yaitu
“Terwujudnya Rumah Potong Hewan (RPH) sebagai unit pelayanan
masyarakat dalam penyediaan daging yang ASUH”. Untuk menjalankan
visinya, dibentuk misi yaitu melaksanakan pemotongan ternak secara benar
sesuai syariat islam, melaksanakan penanganan produk dengan aman dan
layak, melaksanakan pemantauan dan surveilans penyakit hewan menular,
serta meningkatkan kemampuan pengolahan RPH dalam memberikan
pelayanan pada masyarakat.

Gambar 2. 1 Bangunan Rumah Potong Hewan (Dokumentasi Pribadi,2018)

3
2.2 Struktur Organisasi
Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto menaungi UPT
RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto dengan struktur
organisasi sebagai berikut :

Kepala UPT

Kelp. Jabatan Kasubag TU

Fungsional

Keurmaster Bendahara
Penerimaan

Juru Pungut
Tenaga
Kebersihan

Penjaga Kantor

Gambar 2. 2 Struktur organisasi UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota
Mojokerto

2.3 Fungsi UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota
Mojokerto
Rumah Potong Hewan (RPH) adalah komplek bangunan dengan
desain dan konstruksi khusus yang memenuhi persyaratan taknis dan hygine
tertentu serta digunakan sebagai tempat memotng hewan potong selain
ungags bagi konsumsi masyarakat (SNI 01-6159-1999). Fungsi RPH
meliputi aspek teknis, aspek ekonomi dan aspek social.

a. Aspek teknis
1. Sebagai tempat dilaksanakannya pemotongan hewan secara benar
sesuai dengan standart teknis yang berlaku
2. Sebagai tempat dilaksanakannya pemeriksaan hewan sebelum
dipotong (antemortem) dan sesudah dipotong (postmortem) untuk

4
 mencegah penularan penyakit hewan kemanusi atau sebaliknya
yang dikenal sebagai zoonosis
3. Sebagai tempat untuk mendeteksi atau memonitor penyakit hewan
dengan melakukan penulusuran balik asal dari hewan potong
tersebut sehingga dapat dilakukan penyidikan yang lebih rinci
didaerah asal
4. Sebagai tempat melaksanakan seleksi dan pengendalian
pemotongan hewan besar betina bertanduk yang masih produktif,
serta untuk menekan pengurangan populasi akibat pemotongan
hewan besar etina bertanduk yang tidak terkendali
b. Aspek ekonomis
1. Sumber pendapatan asli daerah (PAD)
2. Menyerap lapangan kerja
c. Aspek sosial
1. Memerikan pelayanan kepada masyarakat dengan menyediakan
dagung yang ASUH bagi masyarakat. Hal tersebut penting dalam
memerikan ketentraman batin masyarakat atas jaminan kualitas
produk yang dikonsumsi
2. Memperlakukan ternak potong sesuai dengan kaidah kesejahteraan
hewan (Direktorat Jendral Peternakan dan Kesehatan hewan, 2015)

2.4 Perundan-Undangan Terkait Dengan Rumah Potong Hewan

Terkait dengan Rumah potog hewan terdapat beberapa undang-undang
yang mengatur, diantaranya :
1. Pasal 61 UU No. 18/2009, berisi :
(1) Pemotongan hewan yang dagingnya diedarkan harus:
a. Dilakukan di rumah potong; dan
b. Mengikuti cara penyembelihan yang memenuhi kaidah kesmavet
dan kesrawan
(2) Dalam rangka menjamin ketenteraman batin masyarakat, pemotongan
hewan sebagaimana dimaksut pada ayat (1) huruf b harus

5
 memerhatikan kaidah agama dan unsur kepercayaan yang dianut
masyarakat.
(3) Menteri menetapkan persyaratan rumah potong dan tata cara
pemotongan hewan yang baik.
(4) Ketentuan mengenai pemotongan sebagaimana dimaksud pada ayat
(1) huruf a dikecualikan bagi pemotongan untuk kepentingan hari
besar keagamaan, upacara adat, dan pemotongan darurat.
2. Peraturan Mentri Pertanian Nomor 13/Permentan/OT.140/1/2010 tentang
Persyaratan Rumah Potong Hewan Ruminansia dan Unit Penanganan
Daging (Meat Cutting Plant).
3. Pasal 8 ayat (1) PP No. 95/2012, berisi :
a) Pemotongan hewan potong yang dagingnya diedarkan harus dilakukan
di RPH yang memenuhi persyaratan teknis yang diatur oleh Menteri.
b) Menerapkan cara yang baik.
4. Pasal 25 PP No. 95/2012 berisi unit usaha produk hewan, termasuk RPH-R
wajib memperoleh NKV.

2.5 Keputusan dan Metode Pemeriksaan Antemortem

Pemerikasaan antemortem dilakukan dengan tujuan untuk melakukan

penilaian terhadap ternak yang akan disembelih. Pemeriksaan antemortem
dimulai dengan mengamati dan mencatat kondisi ternak yang akan
disembelih meliputi jenis ternak, jenis kelamin, berat ternak, identitas ternak
atau kartu ternak, jumlah ternak yang akan disembelih dengan
memperhatikan penampilan tubuh maupun cara berjalan, serta kelainan yang
tampak.

Pemeriksaan antemortem dilakukan untuk menghindari pemotongan

hewan yang sedang sakit, terjadinya kontaminasi pada RPH yang dibawa oleh
ternak yang akan dipotong, dan sebagai acuan informasi untuk pemeriksaan
postmortem. Menurut Peraturan Pemerintah (PP) no. 95 tahun 2012 tentang
kesmavet dan kesrawan, hewan yang layak untuk di potong harus memenuhi
persyaratan diantaranya antara lain adalah tidak memperlihatkan gejala

6
 penyakit hewan menular dan atau zoonosis, bukan berasal dari ruminansia
besar betina anakan atau dan betina produktif, tidak dalam keadaan bunting,
dan bukan hewan yang dilindungi berdasarkan ketentuan peraturan
perundang-undangan.
Pengambilan keputusan hasil pemeriksaan antemortem harus
didasarkan atas Surat Keputusan Menteri Pertanian Nomor
413/KPTS/Tn/310/7/1992 adalah sebagai berikut:
a. Dilarang untuk disembelih pada keadaan hewan menderita
anthrax,malleus, boutvour, rabies, rinderpest, pneumonia contagiosa
bovum.
b. Diijinkan untuk dipotong, bila pemeriksaan yakin bahwa untuk dimakan
manusia, daging dari hewan yang bersangkutan tidak membahayakan
kesehatan.
c. Pemotongan ditunda pada keadaan-keadaan:
→ Hewan lelah
→ Pemeriksaan yang dilakukan belum meyakinkan, bahwa hewan yang
bersangkutan adalah sehat, oleh karenanya harus selalu di bawah
pengawasan dan pemeriksaan; dalam hal ini hewan harus
disendirikan.
d. Pemotongan diijinkan dengan syarat, yaitu ditentukan waktu dan tempat
pemotongan serta pemeriksaan postmortem mendalam atau syarat lain bila
dalam pemeriksaan ante mortem menunjukkan gejala penyakit edema,
PMK, septikemia, dan lain-lain petunjuk yang masih memerlukan
kepastian mengenai daging hewan itu untuk dikonsumsi.

2.6 Keputusan dan Metode Pemeriksaan Postmortem

Pemeriksaan postmortem dilakukan dengan tujuan untuk
memastikan kembali bahwa hewan yang telah dipotong dagingnya
terjamin keamanan serta kelayakannya. Pemeriksaan postmortem meliputi
pemeriksaan organoleptis terhadap konsistensi, bau, warna, dan
pemeriksaan dengan cara melihat, meraba dan menyayat (Budiharta,
2009). Menurut SK Menteri Pertanian Nomor: 431/Kpts/TN.310/7/1992

7
 yang terdapat dalam Manual Kesmavet (1993) pemeriksaan postmortem
dilakukan berdasarkan urutan sebagai berikut:
a. Pemeriksaan kepala dan lidah dengan cara melihat, meraba, dan
menyayat seperlunya alat-alat pengunyah (massetter) serta kelenjar-
kelenjar sub parotidea, sub maxillaris, retropharyngealis dan tonsil.
b. Pemeriksaan organ rongga dada dilakukan dengan cara melihat, meraba
dan menyayat seperlunya oesophagus, larynx, trachea, paru-paru dan
kelenjar paru-paru yang meliputi kelenjar bronchiastinum
anterior, medialis dan posterior, jantung dengan mengamati bentukan
pericardium, epicardium, myocardium, endocardium, dan katup
jantung serta diafragma.
c. Pemeriksaan organ rongga perut dengan cara melihat, meraba dan
menyayat seperlunya yakni organ hati dan limpa, ginjal meliputi capsul,
corteks dan medulla, serta pemeriksaan pada usus beserta
kelenjar mesenterialis.
d. Pemeriksaan alat genetalia dan ambing dilakukan bila ada penyakit
yang patut dicurigai.
e. Pemeriksaan karkas dilakukan dengan melihat, meraba dan menyayat
seperlunya kelenjar prescapularis superficialis, inguinalis profunda/
supramammaria, axillaris, iliaca dan popliteal.

2.7 Penerapan Kesrawan

Kesejahteraan hewan merupakan segala urusan yang berhubungan
dengan keadaan fisik dan mental pada hewan menurut ukuran perilaku alami
hewan yang perlu diterapkan dan ditegakkan untuk melindungi hewan dari
perlakuan manusia yang tidak layak terhadap hewan yang dimanfaatkan
manusia hal tersebut sesuai dengan UU Nomor 18 Tahun 2009. Penerapan
kesejahteraan hewan dilakukan dengan tujuan untuk melindungi sumber daya
hewan dari perlakuan orang atau badan hukum yang dapat mengancam
kesejahteraan dan kelestarian hewan. Prinsip kesejahteraan hewan
dilaksanakan dalam rangka mencapai kesejahteraan manusia. Prinsip tersebut
dikenal dengan istilah Prinsip Kesrawan (Five Freedoms) yaitu :

8
 a) Bebas dari rasa haus dan lapar (Freedom from hunger and thirst)
b) Bebas dari rasa ketidaknyamanan/ penyiksaan fisik (Freedom from
discomfort)
c) Bebas dari rasa sakit, cedera dan penyakit (Freedom from pain, injury and
disease)
d) Bebas untuk mengekspesikan perilaku alamiah (Freedom to express
normal behaviour)
e) Bebas dari ketakutan dan rasa tertekan (Freedom from fear and distress)
Pelaksanaan kesrawan dilaksanakan dimulai saat hewan diterima, di
tampung dan diistirahatkan, digiring ke lokasi pemotongan, perobohan serta
pemotongan hewan. UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota
Mojokerto belum menerapkan prinsip kesrawan bagi hewan yang akan
dipotong.

2.8 Kelayakan Desain Bangunan

Beberapa persyaratan lokasi, sarana, bangunan serta tata letak RPH
adalah sebagai berikut :
a. Persyaratan Lokasi
Lokasi RPH tidak berada di bagian kota yang padat penduduk, tidak
menimbulkan gangguan atau pencemaran lingkungan, tidak berada dekat
Industri Logam dan Kimia, tidak berada di daerah rawan banjir, babas dari
asap, bau, debu dan kontaminasi lainnya dan memiliki lahan yang relatif
datar dan cukup luas untuk pengembangan RPH.
b. Persyaratan Sarana
RPH harus dilengkapi dengan sarana jalan yang baik menuju RPH yang
dapat dilalui kendaraan pengangkut hewan potong dan kendaraan daging.
RPH juga harus memiliki sumber air yang cukup dan memenuhi
persyaratan sesuai dengan SNI 01-0220-1987.
c. Persyaratan Bangunan dan Tata Letak
Kompleks RPH harus terdiri dari :
1. Bangunan utama
2. Kandang penampungan dan istirahat hewan
3. Kandang isolasi

9
 4. Kantor administrasi dan kantor dokter hewan
5. Tempat istirahat karyawan, kantin dan musholla
6. Tempat penyimpanan barang pribadi (locker) ruang ganti pakaian
7. Kamar mandi dan wc
8. Sarana penanganan limbah
9. Tempat parkir
10. Rumah jaga
11. Gardu listrik
12. Menara air
Kompleks RPH harus dipagar sedemikian rupa sehingga dapat
mencegah keluar masuknya orang yang tidak berkepentingan dan hewan lain
selain hewan potong. RPH juga harus memiliki kendaraan khusus pengangkut
daging.
A. Bangunan utama RPH terdiri dari :
a. Daerah kotor :
1. Tempat Pemingsanan, tempat pemotongan dan tempat pengeluaran
darah.
2. Tempat penyelesaian proses penyembelihan (pemisahan kepala,
keempat kaki sampai tarsus dan karpus, pengulitan, pengeluaran
isi dada dan isi perut).
3. Ruang untuk jerohan.
4. Ruang untuk kepala dan kaki.
5. Ruang untuk kulit.
6. Ruang postmortem.
b. Daerah bersih
1. Tempat keluar karkas.
2. Tempat penimbangan karkas.
c. Persyaratan Bangunan Utama :
1. Tata Ruang
• Tata ruang harus didisain agar searah dengan alur proses serta
memiliki ruang yang cukup sehingga seluruh kegiatan
pemotongan hewan dapat berjalan baik dan higienis.

10
 • Tempat pemotongan didesain sedemikian rupa sehingga
pemotongan memenuhi persyaratan yang halal.
• Besar ruangan disesuaikan dengan kapasitas pemotongan.
• Adanya pemisahan ruangan yang jelas secara fisik antara daerah
bersih dan daerah kotor.
• Di daerah pemotongan dan pengeluaran darah harus didisain
agar darah dapat tertampung.

2. Dinding
• Tinggi dinding pada tempat proses pemotongan dan pengerjaan
karkas minimum 3 meter.
• Dinding bagian dalam berwarna terang dan minimum setinggi 2
meter terbuat dari bahan yang kedap air, tidak mudah korosif,
tidak toksik, tahan terhadap benturan keras, mudah dibersihkan
dan didesinfeksi serta tidak mudah mengelupas.
3. Lantai
• Lantai terbuat dari beton yang kedap air, tidak mudah korosif,
tidak licin, tidak toksik, mudah dibersihkan dan didesinfeksi
serta landai ke arah saluran pembuangan.
• Permukaan lantai harus rata, tidak bergelombang, tidak ada
celah atau lubang.
4. Sudut Pertemuan
• Sudut pertemuan antara dinding dan lantai harus berbentuk
lengkung dengan jari-jari sekitar 75 mm.
• Sudut pertemuan antara dinding dan dinding harus berbentuk
lengkung dengan jari- jari sekitar 25 mm.
5. Langit-langit
• Langit-langit didisain agar tidak terjadi akumulasi kotoran dan
kondensasi dalam ruangan.
• Langi-langit harus berwarna terang, terbuat dari bahan yang
kedap air, tidak mudah mengelupas, kuat, mudah dibersihkan

11
 serta dihindarkan adanya lubang atau celah terbuka pada langit-
langit.
6. Pencegahan serangga, rodensia dan burung :
• Masuknya serangga harus dicegah dengan melengkapi pintu,
jendela atau,ventilasi dengan kawat kasa atau dengan
menggunakan metode pencegahan serangga lainnya.
• Konstruksi bangunan harus dirancang sedemikian rupa sehingga
mencegah masuknya tikus atau rodensia, serangga dan burung
masuk dan bersarang dalam bangunan.
7. Pertukaran udara dalam bangunan harus baik.
8. Pintu dibuat dari bahan yang tidak mudah korosif, kedap air, dan
mudah dibersihkan.
9. Penerangan dalam ruangan harus cukup baik. Lampu penerangan
harus mempunyai pelindung, mudah dibersihkan dan mempunyai
intensitas penerangan 540 luks untuk tempat pemeriksaan
postmortem dan 220 luks untuk ruang lainnya.

B. Persyaratan Kandang Penampung dan Istirahat Hewan :

1. Lokasinya berjarak minimal 10 meter dari bangunan utama.
2. Kapasitas atau daya tampungnya mampu menampung minimal 1,5
kali kapasitas pemotongan hewan maksimal setiap hari.
3. Pertukaran udara dan penerangan harus baik.
4. Tersedia tempat air minum untuk hewan potong yang didisain
landai ke arah saluran pembuangan sehingga mudah dikuras dan
dibersihkan.
5. Lantai terbuat dari bahan yang kuat (tahan terhadap benturan yang
keras), kedap air, tidak licin dan landai ke arah saluran
pembuangan serta mudah dibersihkan dan didesinfeksi.
6. Saluran pembuangan didisain sehingga aliran pembuangan dapat
mengalir lancar.
7. Terpasang atap yang terbuat dari bahan yang kuat, tidak toksik dan
dapat melindungi hewan dengan baik dari panas dan hujan.

12
 8. Terdapat jalur penggiring hewan dari kandang menuju tempat
penyembelihan. Jalur ini dilengkapi jaring pembatas yang kuat di
kedua sisinya dan lebarnya hanya cukup untuk satu ekor sehingga
hewan tidak dapat berbalik arah kembali ke kandang.

C. Persyaratan Kandang Isolasi :

1. Kandang terletak jauh terpisah dari kandang penampung dan bangunan
utama, dekat dengan insenerator dan terletak di bagian yang lebih
rendah dari bangunan lain.
2. Kandang dilengkapi dengan kandang jepit

D. Persyaratan Kantor Administrasi dan kantor Dokter Hewan :

1. Ventilasi dan penerangan harus cukup baik.
2. Luas ruang disesuaikan dengan jumlah karyawan.
3. Didesain untuk keamanan dan kenyamanan karyawan.
4. Kantor administrasi dapat dilengkapi dengan tempat pertemuan.

E. Persyaratan Tempat Istirahat Karyawan :

1. Ventilasi dan penerangan cukup baik.
2. Luas ruang disesuaikan dengan jumlah karyawan.
3. Konstruksi kantin didisain agar mudah dibersihkan, dirawat dan
memenuhi persyaratan kesehatan lingkungan.

F. Persyaratan Tempat Penyimpanan Barang Pribadi atau Ruang Ganti

Pakaian :
1. Ventilasi dan penerangan cukup baik.
2. Luas ruang disesuaikan dengan jumlah karyawan.
3. Terletak di bagian arah masuk pegawai atau pengunjung.

G. Persyaratan Kamar Mandi dan WC :

1. Pintu kamar mandi/WC tidak mengarah ke ruang produksi.
2. Ventilasi dan penerangan cukup baik.

13
 3. Dibangun minimum masing-masing di daerah kotor dan di daerah
bersih.
4. Saluran pembuangan dari kamar mandi/WC ini dibuat khusus ke arah
septic tank, tidak menjadi satu dengan saluran pembuangan limbah
proses pemotongan.

2.9 Pengolahan Limbah

Limbah dari rumah potong hewan berpotensi mengandung biohazard

dan berpotensi dalam mencemari wilayah sekitar bila pembuangannya tidak
diberi sistem secara khusus. Sesuai dengan Peraturan Menteri Pertanian
Nomor 13/PERMENTAN/OT.140/1/2010 Tentang Persyaratan Rumah
Potong Hewan Ruminansia dan Unit Penanganan Daging (Meat Cutting
Plant) pasal 32 bahwa RPH harus dilengkapi dengan sarana pendukung yaitu
sarana penanganan limbah. sarana penanganan limbah dan sistem saluran
pembuangan limbah yang harus didisain agar aliran limbah mengalir dengan
lancar, mudah diawasi dan mudah dirawat, tidak mencemari tanah, tidak
menimbulkan bau dan dijaga agar tidak menjadi sarang tikus atau rodensia.
Salah satu cara untuk menangani limbah RPH adalah pembuatan instalasi
pengolahan air limbah rumah potong hewan (IPAL RPH).
Sumber utama penyebab pencemaran dari limbah RPH adalah :
Limbah cair yang terdiri dari feses dan urin; darah; lemak; air bekas pencuci
karkas. Limbah padat yang terdiri dari : tulang, rambut, kuku dan bagian padat
yang disaring dari limbah cair. Limbah padat kurang menyebabkan
pencemaran karena umumnya dapat digunakan dan dimanfaatkan kembali.
Limbah cair mengandung lemak, protein dan karbohidart dengan konsentrasi
yang relatif tinggi.
Pada umumnya limbah cair dapat diolah secara biologik
Proses pengolahan secara biologik menelan biaya yang cukup tinggi, oleh
karena limbah cair ini memiliki konsentrasi 5-day Biochemical Oxygen
Demand (BOD5) yang lebih tinggi dibandingkan dengan limbah cair rumah
tangga, sehingga proses biologi yang dilakukan sering menggunakan dua atau
lebih tahapan pengolahan. Akibat mahalnya biaya pengolahan limbah RPH,

14
maka umumnya limbah RPH tanpa dikelola lebih dahulu dan langsung
dibuang ke sungai (dumping in water) atau dibuang begitu saja ke atas tanah
(open dumping) dan biasanya dimakan burung atau binatang lain. Hal tersebut
harus dicegah karena dapat menyebarkan penyakit dengan cepat dan dalam
jarak yang cukup jauh (Aini, dkk., 2017).

15
 BAB III METODOLOGI

3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Kegiatan koasistensi PPDH Rotasi Kesehatan Masyarakat Veteriner
(Kesmavet) telah dilaksanakan di UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan
Pertanian Kota Mojokerto pada tanggal 8 Agustus 2018 – 23 Agustus 2018.

3.2 Peserta
Peserta kegiatan koasistensi PPDH di UPT RPH Dinas Ketahanan
Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto adalah mahasiswa PPDH Fakultas
Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya dengan data sebagai berikut.
Nama : Deshinta Putri Mbajeng Kinenda
NIM : 170130100111015
Alamat : Jl. Kembang Kertas Kav. 1B Sukarno Hatta
E-mail : deshintaputri12@gmail.com

3.3 Metode dan Bentuk Kegiatan

Pelaksanaan koasistensi terdiri dari metode observasi, dokumentasi
serta diskusi.
• Observasi
Kegiatan observasi dilakukan dengan mengamati, mencatat, dan turur serta
membantu pemeriksaan kesejahteraan hewan, pemeriksaan antemortem
dan postmortem serta pengolahan limbah di UPT RPH Dinas Ketahanan
Pangan dan Pertanian Kota Blitar.
• Dokumentasi
Kegiatan dokumentasi dilakukan dengan mengambil data dari dokumen
UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Blitar dan
mengabadikan gambar selama kegiatan koasistensi berlangsung.
• Diskusi
Kegiatan dilakukan dengan melakukan diskusi dengan pihat-pihak terkait
salah satunya dokter hewan pemeriksa dan melakukan studi pustaka dari
jurnal, buku, serta penelusuran lain.

16
 Hasil pelaksanaan kegiatan kemudian dilaporkan secara tertulis dalam
bentuk laporan ini kepada pihak UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan
Pertanian Kota Blitar dan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya.

3.4 Jadwal Kegiatan

Tabel 3. 1 Jadwal Kegiatan yang dilaksanakan selama PPDH di UPT RPH Dinas
Pertanian, Perikanan dan Peternakan Kota Blitar.

Hari/Tanggal Jenis Kegiatan Pelaksana

Rabu, Briefing, pengenalan, dan penjelasan drh. Putra

mengenai kegiatan di RPH Pak Haryanto
8 Agustus
Pengenalan lokasi RPH, alur
2018
penyembelihan, dan diskusi.

Rabu, Pemeriksaan antemortem pada sapi drh. Putra

Pemeriksaan postmortem pada sapi Pak Haryanto
15 Agustus
Diskusi lapang dan pengenalan
2018
sejarah pendirian RPH
Pengenalan Produksi Pupuk
Kamis, Pemeriksaan antemortem pada sapi Mahasiswa PPDH
Pemeriksaan postmortem siang dan drh. Putra
16 Agustus
malam hari pada sapi Pak Haryanto
2018
Diskusi lapang
Jumat, Melaksanakan upacara bendera dalam Mahasiswa PPDH
rangka memperingati hari Staf Dinas
17 Agustus
kemerdekaan Indonesia
2018

Senin, 20 Pemeriksaan antemortem pada sapi Mahasiswa PPDH

Pemeriksaan postmortem siang dan drh. Putra
Agustus 2018
malam hari pada sapi Pak Haryanto
Pengenalan produksi biogas

17
Hari/Tanggal Jenis Kegiatan Pelaksana

Selasa, Pemeriksaan antemortem pada sapi Mahasiswa PPDH

Pemeriksaan postmortem siang dan drh. Putra
21 Agustus
malam hari pada sapi Pak Haryanto
2018
Diskusi lapang

18
 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Penerapan Kesejahteraan Hewan di UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan

dan Pertanian Kota Mojokerto
Penerapan Kesrawan bertujuan untuk menghasilkan produk hewan yang
ASUH. Penerapan kesrawan dilakukan dengan tujuan untuk melindungi
sumber daya hewan dari perlakuan orang atau badan hukum yang dapat
mengancam kesejahteraan dan kelestarian hewan. Prinsip kesrawan
dilaksanakan dalam rangka mencapai kesejahteraan manusia. Prinsip tersebut
dikenal dengan istilah Prinsip Kesrawan (Five Freedoms) yaitu :

f) Bebas dari rasa haus dan lapar (Freedom from hunger and thirst)
g) Bebas dari rasa ketidaknyamanan/ penyiksaan fisik (Freedom from
discomfort)
h) Bebas dari rasa sakit, cedera dan penyakit (Freedom from pain, injury and
disease)
i) Bebas untuk mengekspesikan perilaku alamiah (Freedom to express
normal behaviour)
j) Bebas dari ketakutan dan rasa tertekan (Freedom from fear and distress)
Pelaksanaan kesrawan dilaksanakan dimulai saat hewan diterima, di
tampung dan diistirahatkan, digiring ke lokasi pemotongan, perobohan serta
pemotongan hewan. UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota.
Sebelum dilakukan pemotongan hewan, dilakukan pemeriksaan antemortem
terlebih dahulu dan setelah dilakukan pemotongan maka dilakukan
pemeriksaan postmortem.
Pelaksanaan pemotongan di RPH Kota Mojokerto dilaksanakan siang
dan malam hari. Sebelum dilakukan pemotongan sebaiknya dilakukan
peristirahatan terhadap hewan selama 12 jam. Pemeriksaan yang dilakukan di
UPT RPH Kota Mojokerto. Pemeriksaan di Kota Mojokerto dilakukan oleh
seorang keurmaster. Standar Operasional Prosedur (SOP) pemotongan hewan
yang dilakukan d UPT RPH Kota Mojokerto yaitu :

19
 Tahap penerimaan Tahap Persiapan
dan penampungan pemeriksaan penyembelihan
hewan antemortem hewan
v

Pengeluaran feses penyembelihan

Tahap pengulitan
(pemeriksaan
postmortem)

Pemberihan karkas
Dan penimbangan Pelayuan Pengangkutan
karkas karkas

Gambar 4. 1 Alur SOP Pemotongan Hewan

Sebelum dilakukan pemotongan hewan sebaiknya diistirahatkan

terlebih dahulu selama 12 jam, namun Di UPT RPH Kota Mojokerto tidak
semua hewan yang akan dipotong diistirahatkan selama 12 jam terlebih
dahulu. Hewan yang datang sebelumnya akan di data terlebih dahulu berupa
nama pemilik, alamat, jenis sapi, umur sapi, jenis kelamin, dan berat badan.
Alat angkutan yang digunakan untuk mengangkut sapi dapat dikatakan layak,
dimana ukurannya sesuai dengan ukuran, tidak berdesakan dan hewan
nyaman saat diangkut. Sapi di turunkan dari alat angkutan, dimana pada
bagian belakang mobil pick up diletakkan papan yang telah dibuat sedemikian
hingga agar sapi dapat turun dengan benar dan tidak terpeleset ataupun
melompat, seperti Gambar 4.2.

Gambar 4. 2 Cara Menurunkan Sapi (Dokumentasi Pribadi,2018)

20
 Sapi selanjutnya diletakkan dikandang penampungan, pada Gambar
4.3. Kandang penampungan memiliki atap sehingga hewan tidak terkena
panas dan juga hujan. Kandang memiliki luas yang proporsional, sehingga
hewan tidak berdesakan dengan kait tali yang cukup. Alas kaki yang
digunakan adalah semen. Sehingga apabila alas basah dapat membahayakan
hewan dimana hewan akan mudah terpeleset. Hewan yang diistirahatkan atau
dititipkan tetap mendapatkan makanan dan juga minuman sehingga hewan
bebas dari rasa haus dan lapar.

Gambar 4. 3 Kandang Penampungan Sapi (Dokumentasi Pribadi, 2018)

Pemeriksaan antemortem dilakukan di kandang penampungan.

Pemeriksaan yang dilakukan antara lain memeriksa kondisi umum ternak
sampai gejala yang menunjukkan sebagai penyakit. Hasil pemeriksaan
antemortem yaitu keputusan ternak diijinkan untuk disembelih, harus segera
disembelih, ditunda penyembelihannya dan dilarang untuk disembelih.
Hewan yang telah diizinkan untuk disembelih di bawa ketempat pemotongan.
Hewan dirobohkan secara manual dengan bantuan tali. Hewan diarahkan
dekat dengan kait tali, selanjutnya hewan diikat dengan tali dan ditarik
sampai roboh, pada Gambar 4.4. Hewan yang akan dipotong tidak
ditempatkan di tempat yang sama dengan hewan potong sehingga hewan
tidak takut dan tertekan. Rumah potong hewan ini memiliki enam ruang
potong dan setiap ruang potong terdapat sekat sehingga hewan tidak dapat
melihat hewan lain yang dipotong.

21
 Gambar 4. 4 Merobohkan Sapi (Dokumentasi Pribadi, 2018)

Sapi yang telah dirobohkan sebaiknya segera dilakukan pemotongan

sehingga mengurangi waktu hewan merasa tidak nyaman. Pemotongan
dilakukan didaerah leher dengan memotong 3 saluran (tenggorokan,
kerongkongan, dan pembuluh darah) dengan cepat dan sekali ayunan pisau.
Pisau yang digunakan harus tajam dan selalu diasah, bersih, dan ukurannya
sesuai. Proses selanjutnya hewan harus dipastikan mati dan pengeluaran
darahnya sempurna sebelum dilakukan pengulitan.

Melihat 5 aspek kesejahteraan hewan yang harus selalu diterapkan,

UPTD RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto masih
kurang menerapkan aspek kesrawan. Penerapannya antara lain :
a) Bebas dari rasa haus dan lapar (Freedom from hunger and thirst)
Hewan yang beristirahat atau dititipkan tetap diberikan makanan dan
minum.
b) Bebas dari rasa ketidak nyamanan / penyiksaan fisik (Freedom from
discomfort)
Hewan yang dipotong di UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan
Pertanian Kota Mojokerto tidak semua diistirahatkan terlebih dahulu,
terdapat beberapa hewan yang baru diantar dan langsung diletakkan di
tempat pemotongan, sehingga hal tersebut akan membuat hewan merasa
tidak nyaman.
c) Bebas dari rasa sakit, cedera dan penyakit (Freedom from pain, injury and
disease)

22
 Hewan yang akan disembelih tidak bebas dari rasa sakit ataupun cedera,
karena hewan dirobohkan dengan cara manual yang sewaktu-waktu dapat
menyakitkan hewan saat dirobohkan.
d) Bebas untuk mengekspresikan perilaku alamiah (Freedom to express
normal behaviour)
Hewan yang datang tidak dikekang namun dibatasi pergerakannya dengan
cara diikat pada bagian moncong.
e) Bebas dari ketakutan dan rasa tertekan (Freedom from fear and distress)
Hewan yang akan dipotong tidak ditempatkan di tempat yang sama dengan
pemotongan hewan sehingga hewan tidak takut dan tidak tertekan.

4.2 Hasil Pemeriksaan Antemortem dan Postmortem di UPT RPH Dinas

Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto
Pemeriksaan antemortem merupakan pemeriksaan hewan sebelum
hewan disembelih. Tujuan dilakukan pemeriksaan antemortem adalah untuk
menentukan apakah hewan potong benar-benar sehat, untuk mengetahui
status kesehatan hewan sebelum dilakukan pemotongan, untuk mengetahui
hewan tersebut bunting atau tidak dan memberikan keputusan hewan sehat
dipotong, hewan sakit tidak boleh dipotong. Pemeriksaan antemortem yang
dilakukan yaitu:
• Melihat tingkah laku ternak, yaitu ternak yang sehat terlihat aktif bergerak
dan tidak terlihat pucat.
• Mengecek kondisi hidung dan mukosa mulut, kondisi gigi serta bau mulut.
• Ternak yang boleh dipotong yaitu berumur diatas satu tahun yang ditandai
dengan sepasang gigi telah tanggal, hidung bersih dan basah, memiliki
mukosa mulut berwarna merah muda serta tidak berbau mulut.
• Memeriksa kulit dan rambut untuk melihat ada tidaknya luka akibat
cedera, ektoparasit atau sebab lain pada ternak.
• Pemeriksaan lainnya yaitu kebersihan anus dan ekor. Pada ternak yang
mengalami diare akan terlihat bekas feses pada anus. Diare merupakan
indikasi terjadinya gangguan saluran pencernaan sehingga perlu dilakukan
karantina sebelum hewan dipotong.

23
 Menurut PP No. 95 tahun 2012 tentang Kesehatan Masyarakat
Veteriner dan Kesejahteraan Hewan hewan yang layak untuk di potong harus
memenuhi persyaratan diantaranya yaitu (1) tidak memperlihatkan gejala
penyakit hewan menular dan atau zoonosis, (2) bukan ruminansia besar betina
anakan atau dan betina produktif, (3) tidak dalam keadaan bunting, dan (4)
bukan hewan yang dilindungi berdasarkan ketentuan peraturan perundang-
undangan.
UPT RPH Kota Mojokerto tidak memenuhi satu persyaratan dimana
pada hewan yang dipotong masih ditemukannya sapi betina produktif atau
anakan. Hal tersebut terjadi dikarenakan pemerintah kota mojokerto masih
belum mampu menyediakan sapi jantan kepada para peternak di Kota
Mojokerto. Pasokan daging sapi betina lebih besar dibandingkan dengan
jumlah populasi sapi jantan dan juga angka kelahiran pedet didominasi betina
dibandingkan jantan. Harga jual daging sapi betina lebih murah sedangkan
harga jual daging untuk konsumen sama, sehingga para pedagang
mendapatkan cukup banyak untung.
Data terbaru Sistem Informasi Kesehatan Hewan Nasional (ISIKNAS)
2017 yang dimiliki Direktorat Jendral Peternakan dan Kesehatan Hewan
Kementrian Pertanian bahwa sejak tahun 2013-2017 secara nasional terdapat
lebih dari 22.000 ekor pertahun sapi betina produktif dipotong atau sebanyak
88.000 ekor dalam empat tahun. Masyarakat biasanya memiliki pendapat
kenapa ada larangan menyembelih sapi betina produktif dan mengapa
terdapat sanksi penjara dan denda padahal sapi yang dipotong tersebut milik
dirinya sendiri, dan kebutuhan ekonomi mereka yang mengharuskan mereka
memotong sapi betina.
Indonesia menerapkan undang-undang mengenai sapi betina produktif
dimana berdasarkan UU No 41 Tahun 2014 tentang perubahan atas UU No.
18 Tahun 2009 tentang Peternakan dan Kesehatan Hewan Pasal 86 huruf b
yang menyatakan Setiap orang yang menyembelih ternak ruminansia
produktif, sebagaimana dimaksud dalam pasal 18 ayat (4) dipidana penjara
paling singkat 1 (satu) tahun dan paling lama 3 (tiga) tahun dan denda paling

24
sedikit Rp 100.000.000 (seratus juta rupiah) dan paling banyak Rp
300.000.000 (tigaratus juta rupiah)
Pencegahan pemotongan daging sapi betina tidaklah mudah, hal
tersebut dipengaruhi oleh faktor yang bersifat teknis maupun ekonomis. Dari
sisi teknis, meliputi belum meratanya tenaga medis dokter hewan di tiap
Pemerintah Daerah (Pemda), belum dianggarkannya skema ganti
rugi/kompensasi untuk peternak di APBD terkait jika betina produktif dijual
seperti diatur dalam Pasal 18 ayat 3. Untuk itu, setiap Pemda hendaknya
mengalokasikan anggaran sebagai kompensasi terhadap pengeluaran ternak
betina produktif dari masyarakat. Padahal sektor inilah yang mampu secara
nyata meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan bagi rakyat kecil. Sisi
ekonomi bagi sebagian peternak bahwa, memelihara sapi baik jantan dan
betina itu sebagai tabungan/investasi yang setiap saat dapat dijual untuk
memenuhi kebutuhan hidupnya dan untuk mendapatkan cash money.
Langkah – langkah yang harus dilakukan oleh pemerintah untuk
menyelamatkan sapi betina produktif yaitu pengawasan, sosialisasi, dan
kerjasama dengan aparat negara. Sosialisasi berupa pemberian informasi dan
edukasi kepada para jagal/pemotong sapi di RPH, keumaster, dan dokter
hewan RPH, pemasangan spanduk larangan penyembelihan betina produktif
di tempat – tempat strategis seperti pasar hewan dan RPH. Pengawasan dan
kerjasama dengan Badan Pemelihara Keamanan (Baharkam) POLRI telah
diteken terkait penegakan hukum (law enforcement) terhadap pasal
pidananya. Terutama untuk daerah-daerah yang tingkat pemotongan betina
produktifnya masih cukup tinggi. Koordinasi dan kerja sama, berupa
penyelidikan dan penyidikan perkara antara Pegawai Penyidik Negeri Sipil
(PPNS) di dinas yang membidangi fungsi peternakan dengan penyidik
Korwas di tiap Polres.
Pemeriksaan postmortem merupakan pemeriksaan tahap akhir terhadap
kualitas daging yang akan diedarkan kepada masyarakat. Tujuan dari
pemeriksaan postmortem yaitu memberikan jaminan keamanan dan
melindungi konsumen dari penyakit yang dapat ditimbulkan karena
mengkonsumsi daging yang tidak sehat serta melindungi konsumen dari

25
pemalsuan daging. Pemeriksaan postmortem di RPH Kota Mojokerto
dilakukan oleh keumaster dibawah pengawasan dokter hewan yang
berwenang. Dokter hewan yang memeriksa berperan mengambil keputusan
kelayakan daging untuk diedarkan berdasarkan hasil pemeriksaan
postmortem. Pemeriksaan postmortem dilakukan dengan cara inspeksi,
palpasi dan incisi. Pemeriksaan postmortem meliputi pemeriksaan karkas,
kelenjar limfe, kepala pada bagian mulut, pipi, lidah, bibir, otot maseter, paru-
paru, jantung, ginjal, hati, limfa, rumen, retikum, omasum, dan abomasu,
serta pemeriksaan usus. Prosedur pemeriksaan dimulai dengan melakukan
inspeksi, palpasi dilanjutkan dengan insisi pada organ dan karkas pada organ
yang dicurigai.
Hewan di rebahkan dengan mengikuti standart aturan yang memenuhi
unsur ASUH dan dipotong. Kemudian tubuh hewan dibersihkan agar kotoran
yang menempel di tubuhnya terangkat dan tidak mencemari dagingnya
kemudian dipisahkan antara kulit dan dagingnya. Dalam keadaan seperti ini
ada hal yang harus diperhatikan yaitu pembersihan kotoran yang menempel
pada tubuh hewan sebelum dilakukan pemotongan agar pembersihannya lebih
merata sehingga higenitas dari daging lebih terjamin. Pada bagian kepala
yang perlu diperhatikan adalah adanya Cysticercous sp yang berbentuk sepeti
biji mentimun, karena sifatnya menular ke manusia makan bagian kepala
harus diafkir. Pada bagian jantung perlu diperhatikan adanya ukuran dan
ruang pada jantung untuk mengevaluasi adanya sarang echinococcus serta
adanya abses. Pada bagian paru-paru diperhatikan warna, konsistensi dan
krepitasi juga dilakukan syatan untuk melihan adanya tuberculosis, abses atau
investasi cacing. Afkir dapat dilakukan apabila perubahan ditemukan. Pada
bagian hati dilakukan pemeriksaan dengan palpasi dan insisi, yang perlu
diperhatikan adalah adanya perubahan warna, pengapuran serta adanya
investasi cacing, sehingga dapat dilakukan pengafkiran. Pada bagian limpa
dilakukan pemeriksaan dengan palpasi dan insisi, bagian ini penting untuk
identifikasi antrax dengan tanda khas yaitu pembengkakan pada limpa dan
perubahan warna.

26
 Bagian pencernaan dilakukan inspeksi dan insisi untuk melihat
adanya perubahan mukosa berupa ptechiae atau investasi. Bagian penting
terakhir adalah daging. Dilakukan dengan cara insisi, palpasi, dan inspeksi.
Kondisi normal yaitu daging berwarna merah segar. Perubahan yang biasa
terlihat yaitu perubahan warna kebiruan akibar memar sehingga perlu
dilakukan afkir pada bagian tersebut atau dimungkinkan adanya benda asing
berupa pecahan tulang atau bekas injeksi dan lain sebagainya. Hasil dari
pemeriksaan postmortem di UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan
Pertanian Kota Mojokerto adalah sebagai berikut.
Tabel 4. 1 Pemeriksaan Postmortem

No Jenis Hewan Bagian yang Hasil Pemeriksaan Status

Diperiksa Hewan

1. Sapi, Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak

limousinn, dikonsumsi,
Paru-paru Tidak ada perubahan syarat hati,
Jantung Tidak ada perubahan rumen afkir
100%
Alat pencernaan Ada
Paramhistomiasasis

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati fasciolasis

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah gelap

Limfonodul Tidak ada perubaha

2. Sapi, Limosin, Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak di

Jagal Andini konsumsi
Paru-paru Tidak ada perubahan

Jantung Tidak ada perubahan

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Tidak ada perubahan

27
 Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

3. Sapi, Limosin x Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak

Brahman, Jagal dikonsumsi,
Madukoro Paru-paru Tidak ada perubahan syarat hati
Jantung Tidak ada perubahan afkir 40%

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Fasciolasis

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

4. Sapi, Simental, Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak

dikonsumsi
Paru-paru Tidak ada perubahan

Jantung Tidak ada perubahan

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Tidak ada perubahan

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

5. Sapi, simental Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak

dikonsumsi,
Paru-paru Tidak ada perubahan syarat hati
Jantung Tidak ada perubahan afkir

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

28
 Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Fasciolasis

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

6. Sapi, Jersey Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak

dikonsumsi
Paru-paru Tidak ada perubahan

Jantung Tidak ada perubahan

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Tidak ada perubahan

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

7. Sapi, Limosin, Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak

dikonsumsi
Paru-paru Tidak ada perubahan

Jantung Tidak ada perubahan

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Tidak ada perubahan

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

8. Sapi, limousin Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak

dikonsumsi,
Paru-paru Tidak ada perubahan syarat hati

29
 Jantung Tidak ada perubahan afkir 50%

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Fasciolasis

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

9. Sapi, Limosin, Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak

dikonsumsi,
Paru-paru Tidak ada perubahan

Jantung Tidak ada perubahan

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Tidak ada perubahan

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

10. Sapi, limousin Kepala dan lidah Tidak ada perubahan Layak
+ Simental, dikonsumsi,
Paru-paru Tidak ada perubahan

Jantung Tidak ada perubahan

Alat pencernaan Tidak ada perubahan

Esophagus Tidak ada perubahan

Hati Tidak ada perubahan

Limpa Tidak ada perubahan

Karkas Merah segar

Limfonodul Tidak ada perubahan

30
 Hasil pemeriksaan postmortem menunjakkan ditemukannnya cacing
Fasciola hepatika pada hepar dan juga haemoncus contortus pada rumen,
seperti Gambar 4.5. Organ – organ yang terdapat perubahan sebaiknya
diafkir agar tidak mengganggu kesehatan masyarakat. Proses pemotongn di
RPH Kota Mojokerto dimulai pada pukul 24.00 WIB hingga selesai.
Pemeriksaan postmortem dilakukan sebelum daging didistribusikan.
Pemeriksaan dilakukan di tempat yang telah disediakan berbeda dengan ruang
penyembelihan, sedangkan pemeriksaan saluran pencernaan dilakukan di
tempat yang terdapat sumber airnya.

A B

C D
Gambar 4. 5 Fasciola Pada Hepar ( ) (A), Paramhistomum Pada Rumen ( ) (B),
Limpa Sehat (C), Pulmo Sehat (D) (Dokumentasi Pribadi, 2018)

Pengambilan keputusan hasil pemeriksaan postmortem dilakukan oleh

petugas yang berwenang di bawah tanggung jawab dokter hewan. Keputusan
yang diberikan sesuai dengan Surat Keputusan Menteri Pertanian Nomor
413/Kpts.TN.310/7/1992 sebagai berikut.
1. Diijinkan untuk dikonsumsi
Karkas dapat dikonsumsi apabila telah memenuhi syarat yaitu tidak
ditemukan kelainan yang mengarah pada suatu gejala penyakit.
2. Diijinkan dikonsumsi setelah memenuhi syarat

31
 Pada keadaan ini karkas dan jeroan dapat dikonsumsi namun dengan syarat
apabila kelainan yang terjadi tidak membahayakan dan kelainan tersebut
dapat dihilangkan dengan cara diafkir.
3. Dilarang untuk dikonsumsi
Karkas dan jeroan dilarang untuk dikonsumsi apabila sapi yang dipotong
terjangkit suatu penyakit yang membayakan bagi konsumen seperti
anthrax dan zoonosis lain.
Karkas yang dinyatakan lolos pemeriksaan kemudian diberikan tanda
berupa stempel yang ditempelkan pada beberapa bagian karkas , namun RPH
Kota Mojokerto belum memiliki NKV sehingga karkas langsung ditimbang
dan langsung didistribusikan ke para pedang.

4.3 Penanganan Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL)

Limbah yang dihasilkan oleh UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan
Pertanian Kota Mojokerto dibagi menjadi dua jenis yaitu limbah cair dan
limbah padat. Limbah cair dapat berupa darah, urine, dan bekas pencucian
jeroan sedangkan limbah padat berupa isi organ pencernaan dan organ-organ
yang diafkir. Penanganan terhadap limbah cair di RPH Kota Mojokerto
disalurkan menuju bak saluran IPAL, seperti Gambar 4.6. IPAL adalah
sebuah rangcangan dari struktur bangunan untuk membuang limbah biologis
dan kimiawi dari air sehingga memungkinkan air tersebut digunakan kembali
pada aktivitas yang lain (Frank, 2008). Dalam bahasa inggris umum dikenal
dengan istilah Wastewater Treatment Plant (WWTP).

Gambar 4. 6 Tempat Penyaringan Limbah Cair (Dokumentasi Pribadi,2018)

32
 Sistem pembuangan limbah cair pada UPT RPH Dinas Ketahanan
Pangan dan Pertanian Kota Mojokerto ada daerah yang tertutup dan ada
daerah yang terbuka. Limbah cair yang dihasilkan berupa sisa darah hewan
dan air bekas pencucian organ pencernaan. Darah dari hewan pada saat
dipotong akan di tampung dan diambil oleh warga. Air bekas pencucian
organ pencernaan memiliki satu aliran dengan limbah bekas darah. Limbah
cair akan ditampung menuju bak sedimen yang berfungsi sebagai bak untuk
mengendapkan antara padatan dan cairan lalu disalurkan pada bak dengan
filtrasi besar dan kecil. Dari proses filtrasi, cairan dialirkan menuju bak
digester yang di dalamnya terdapat mikroorganisme. Cairan dari bak digester
sudah dalam keadaan bersih dan dialirkan menuju kolam indikator yang di
dalamnya terdapat ikan yang digunakan sebagai indikator apakah air yang
keluar dari bak digeser merupakan air bersih dan tidak mengandung
kontaminan. Air yang telah bersih tersebut kemudian dialirkan ke kali yang
terdapat di depan RPH.

4.4 Pembuatan Pupuk dan Biogas

Limbah cair yang terdapat di RPH disalurkan menuju saluran IPAL,
sedangkan limbah padat berupa sisa kotoran sapi dibuat menjadi pupuk.
Pembuatan pupuk dimulai dari mengkoleksi sisa kotoran sapi yang
dikeluarkan dari dalam lambung sapi. Kotoran – kotoran tersebut kemudian
dimasukkan ke dalam karung. Kotoran di dalam karung sebanyak 1L rumen
tersebut dicampurkan dengan 20 L air dan cairan fermentasi yang terdiri dari
1L EM4 + 3L tetesan tebu + ragi yang kemudian dibiarkan selama 10 sampai
14 hari, seperti Gambar 4.7 Fermentasi dari rumen tersebut bertujuan untuk
menghilangkan gas dari kotoran rumen tersebut. Kotoran yang sudah
dibiarkan selama 14 hari tersebut kemudian dijemur di bawah sinar matahari
selama 14 hari agar kototran tersebut benar- benar kering. Penjemuran ini
bertujuan untuk menghilangkan kandungan air dari feses. Selain dengan cara
dijemur, pengeringan juga dapat menggunakan alat, seperti Gambar 4.8 Alat
ini biasanya digunakan untuk mengeringkan kotoran pada saat musim hujan
tiba. Pengeringan dengan alat ini tidak memakan waktu ckup lama seperti

33
halnya penjemuran dengan matahari. Pengeringan dengan alat ini hanya
membutuhkan waktu 10 samapi 15 menit. Alat ini memiliki ukuran 25 x 25
cm2 , dapat menampung kotoran sampai ¼ kubik.

Gambar 4. 7 Kotoran Sapi Yang Difermentasi (Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 4. 8 Mesin Pengering Kototan (Dokumentasi Pribadi, 2018)

Kotoran yang telah selesai dijemur kemudian digiling menggunakan

mesin penggiling, seperti Gambar 4.9 sampai kotoran terlihat cukup halus.
Kotoran yang telah digiling tersebut kemudian disangrai agar memisahkan
yang kasar dan yang halus. Setelah disangrai barulah hasilnya dimasukkan ke
dalam karung dan pupuk siap digunakan. Pupuk ini biasanya diambil oleh
kelompok tani.

34
 Gambar 4. 9 Mesin Penggiling (Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tidak hanya untuk pembuatan pupuk, kotoran sapi juga dimanfaatkan

untuk pembuatan biogas. Biogas adalah gas yang mudah terbakar yang
dihasilkan dari proses fermentasi bahan-bahan organik oleh bakteri dalam
kondisi anaerob. Proses fermentasi ini dapat terjadi di dalam digester, bahan-
bahan didalamnya akan mengalami pembusukan sehingga menghasilkan
biogas. Kandungan gas metana yang dihasilkan dari kotoran sapi nilainya
sekitar 55% - 65%, gas karbondioksida sekitar 30%-35% dan mengandung
sedikit gas hidrogen. Manfaat dari biogas yaitu :
1. Biogas bermanfaat bagi kelestarian lingkungan dan membuat lingkungan
menjadi bersih karena pemanfaatan limbah yang biasanya hanya terbuang
sia – sia dan mencemari lingkungan.
2. Biogas dapat menghemat biaya operasional rumah tangga seperti sebagai
pengganti bahan bakar minyak atau gas LPG.
3. Biogas bermanfaat untuk mengurangi asap dan karbon dioksida di udara.
4. Biogas dapat dimanfaatkan sebagai bahan bakar pembangkit listrik.
5. Bogas dapat dimanfaatkan untuk pupuk organik.
Pembuatan biogas di UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian
Kota Mojokerto ini memanfaatkan kotoran dari sapi yang dititipkan atau
diistirahatkan. Kotoran di tampung di bak penampungan, yang kemudian
dicampurkan dengan air. Kotoran yang telah dicampur dengan air tersebut
dialirkan ke dalam bak penampungan smentara yang berbentuk bundar yang
terdapat pengaduknya dengan tujuan mengaduh kotoran dengan air yang telah
dialirkan tadi sampai tercampur dan berbentuk seperti lumpur, pada Gambar
4.10

35
 Gambar 4. 10 Bak Penampungan Sementara (Dokumentasi Pribadi, 2018)

Setelah terbentuk seperti lumpur kemudian campuran tersebut dialirkan

ke digester, pada Gambar 4.11 Pada pengisian pertama pastikan digester
penuh. Di dalam digester akan terjadi proses fermentasi sehingga akan
didapatkan dua bagian yaitu air dan gas. Lama pembentukan gas yaitu 14 hari
dimana pada hari -1 hinggake -8 gas yang terbentuk yaitu gas karbondioksida.
Pada hari ke – 10 gas metana mulai dihasilkan. Setelah 14 hari gas yang
terbentuk sudah dapat digunakan untuk menyalakan api di rumah – rumah
warga, pada Gambar 4.12. Pastikan digester selalu terisi dengan dengan
lumpur kotoran sapi secara teratur agar daya yang dihasilkan dapat lebih
maksimal. Bahan padatan atau kompos yang terbentuk ditampung di bak
penampungan yang memiliki kedalam 3 meter. Dan hasil dari kompos ini
dapat dijadikan pupuk dan didistribusikan ke warga ataupun petani. Biogas
yang dihasilkan oleh RPH Kota Mojokerto dialirkan ke 9 unit rumah tangga,
dan pembuatan biogas ini dilakukan setiap 3 hari sekali.

Gambar 4. 11 Digester (Dokumentasi Pribadi, 2018)

36
 Gambar 4. 12 Hasil Dari Biogas (Dokumentasi Pribadi,2018)

4.5 Tata Bangunan di RPH Kota Mojokerto

Rumah Potong Hewan adalah komplek bangunan denga desain dan
kontruksi khusus yang memenhi persyaratan teknis dan higienis tertentu serta
digunakan sebagai tempat memotong hewan potong selain unggas bagi
konsumsi masyarakat. . Ketentuan mengenai RPH diatur dalam SK Menteri
Pertanian No. 555/Kpts/TN.240/9/1986 dan ditetapkan Standar Nasional
Indonesia (SNI) 01-6159-1999 tentang rumah pemotongan hewan. Rumah
potong hewan harus memiliki sumber air yang cukup dan sumber tenaga
listrik yang cukup.
Rumah Potong Hewan Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota
Mojokerto terletak di pinggir Kota Mojokerto, jauh dari pabrik industri, bebas
banjir, asap, dan bau sehingga aman dari bahaya, namun dekat dengan
pemukiman warga sehingga memiliki kesempatan mencemari lingkungan.
Persyaratan untuk RPH harus memiliki Sarana jalan yang baik, sumber air
bersih yang cukup serta tenaga listrik yang cukup, air panas (pencelupan
sebelum pengerokn) untuk di RPH babi. Komplek bangunan Rumah Potong
Hewan Kota Mojokerto terdiri dari ruang kepala UPT Rumah Potong Hewan,
ruangan karyawan, musholla, gudang, kamar mandi, ruang potong hewan,
bak cuci jeroan, tempat menurunkan hewan, kandang karantina dan istirahat,
instalasi limbah, kandang sewa, rumah jaga, seperti Gambar 4.13

37
 KeteranganGambar :
1. Ruang Kepala UPT
Rumah Potong Hewan
2. Ruang karyawan dan arsip
3. Musholla
4.Gudang
5. Ruang Potong Hewan
6. Bak Cuci Jerohan
7. Tempat penurunan hewan
8. Kandang Karantina Dan
Istirahat
9. Instalasi Limbah
10. Kandang Sewa
11. Rumah Jaga

Gambar 4. 13 Denah Rumah Potong Hewan Kota Mojokerto

Rumah Potong Hewan Kota Mojokerto hanya memiliki satu pintu untuk
mobilisasi antara hewan yang datang dan karkas yang dikeluarkan, pada
Gambar 4.14 Rumah Potong Hewan memiliki enam ruangan pemotongan
hewan dimana antar rungannya terdapat sekat. Ukuran ruangan pemotongan
hewan yaitu 3,5 x 4,4 meter, dan pencahayaan menggunakan lampu 60 watt,
pada Gambar 4.15, sedangkan pada ruang penimbangan mendapatkan
pencahayaan sebesar 80 watt. Rumah Potong Hewan Kota Mojokerto
memiliki 2 bak cuci jeroan. Bak tersebut digunakan untuk mencuci jeroan dan
membilas jeroan yang telah dicuci sebelumnya agar jeroan lebih bersih, pada
Gambar 4.16 Tempat menurunkan hewan yang dimiliki RPH Kota
Mojokerto jarang digunakan karena tempat terlalu jauh dari lokasi
pemotongan hewan dan kandang istirahat. Hewan biasanya diturunkan

38
langsung dari mobil dengan menggunakan papan yang telah dibuat sesuai
fungsina untuk hewan agar dapat turun dan tidak mudah terpeleset, seperti
Gambar 4.17

Gambar 4. 14 Jalur Masuk Dan Keluarnya Hewan (Dokumentasi Pribadi,2018)

Gambar 4. 15 Ruang Pemotongan Hewan (Dokumentasi Pribadi,2018)

Gambar 4. 16 Bak Pencucian Jeroan (Dokumentasi Pribadi,2018)

39
Gambar 4. 17 Tempat Penurunan Sapi (Dokumentasi Pribadi,2018)

40
 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan
Kesimpulan dari kegiatan Pendidikan Profesi Dokter Hewan (PPDH)
rotasi kesmavet di UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan Pertanian Kota
Mojokerto sebagai berikut:
a. Peran dokter hewan pada UPT RPH Dinas Ketahanan Pangan dan
Pertanian Kota Mojokerto adalah menjamin daging/karkas yang dihasilkan
dari RPH di Mojokerto memenuhi aman, sehat, utuh dan halal (ASUH).
Pada pemeriksaan antemortem didapatkan semua hewan dalam keadaan
sehat namun ada betina produktif yang diijinkan untuk disembelih.
Pemeriksaan postmortem terhadap 10 sapi yaitu 6 ekor layak dikonsumsi
dan 4 ekor sapi layak dikonsumsi dengan syarat afkir pada organ hepar dan
rumen karena mengalami fasciolasis dan paramhistomiasasis.
b. RPH di Kota Mojkerto masih belum memenuhi aspek kesrawan sesuai
dengan Undang-Undang Nomor 41 Tahun 2014 tentang Peternakan dan
Kesehatan Hewan.
c. Tata letak, sarana prasarana dan fasilitas RPH Kota Mojokerto belum
sesuai standar (Peraturan Menteri Pertanian Nomor
13/PERMENTAN/OT.140/1/2010). Untuk pengolahan limbah sudah
mampu diolah dengan baik, dimana limbah cair melalui proses
penyaringan sebelum dialirkan ke sungai dan limbah feses mampu
dimanfaatkan menjadi pupuk dan juga gas.

5.2 Saran
Bangunan RPH Kota Mojokerto sebaiknya diperbaharui sesuai dengan
standar yang ada dan juga fasilitas ditambahkan. Serta lebih tegas lagi dalam
menolak pemotongan sapi betina produktif.

41
 DAFTAR PUSTAKA

Badan Standarisasi Nasional. 1999. Rumah Potong Hewan. SNI 6159.1999.

Jakarta: Badan Standardisasi Nasional
Fries, R. 2000. Procedure in Abattoirs and Meat Inspection. Berl Munch Tierarztl
Wochenschr 113 (1):1-8
Peraturan Daerah Nomor 17 Tahun 2002. Rumah Potong Hewan.
Peraturan Menteri Negara Lingkungan Hidup Nomor 02 Tahun 2006. Baku Mutu
Air Limbah Bagi Kegiatan Rumah Pemotongan Hewan
Peraturan Menteri Pertanian No.13/Permentan/OT.140/1/2010 tentang
Persyaratan Rumah Potong Hewan Ruminansia dan Unit Penanganan
Daging Peraturan
Peraturan Pemerintah Nomor 95 tahun 2012 tentang Kesehatan Masyarakat
Veteriner dan Kesejahteraan Hewan.
Schnoller, A. 2006. Guidlines for Animal and Meat Inspection Procedures in The
Slaugtherhouse. Rev Sci Tech 25(2):849-60
Siregar, A. 2005. Instalansi Pengolahan Air Limbah. Penerbit Kanisius,
Yogyakarta
Undang-Undang Republik Indonesia No. 18 Tahun 2009 tentang Peternakan dan
Kesehatan Hewan
Undang-Undang Republik Indonesia No. 41 Tahun 2014 tentang Peternakan dan
Kesehatan Hewan

42
 LAMPIRAN
Lampiran 1. Foto Sapi yang akan dilakukan Pemotongan

No. Foto Sapi No. Foto Sapi

9. 6.

2. 7.

3. 8.

4. 9.

43