1.

Hard Roll
Hard roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat padat dan
keras. Jenis roti ini biasanya mempunyai kerak tebal dan keras serta rasanya
bersifat asam, contoh : French bread, wholemeal bread, bagels dan sour bread.
Untuk lebih jelasnya roti adonan hard roll yaitu :
a) Epi
Terjemahan ini adalah “gandum telinga” dan merupakan roti tradisional di
festival panen. Epi di Prancis itu sama dengan roti. roti dibuat seperti telinga
kecil secara terpisah dan bergaya menjadi tongkat atau menjadi bundar besar
yang disebut couronne (“mahkota”). Roti kemudian dapat dipatahkan, pada saat
makan. Epis biasanya dibuat menggunakan gaya adonan baguette yaitu ringan
dan berkerak.

Gambar 3.4 Jenis Roti Epi

Sumber : https://www.google.com/imgres?imgur

b) Boule De Meule
Kata boulangerie datang dari Perancis untuk adonan roti yang bulat,
Uneboule seseorang yang menemukan nama roti ini. Boule de meule, sampai
kulit roti ini keras. Boule de meule biasanya sungguh besar, dengan aroma
yang sangat baik.

Gambar 3.5 Jenis Roti Boule de meule

Sumber : https://www.google.com/ content.cdninstagram.com
c) Pain De Provence (Roti Provence)
Provence sangat kaya akan makanan indah segala rupa bahwa ide itu
dianggap berasal dari roti tunggal pada daerah ini. Jika kamu mengunjungi
Provence kamu mungkin menemukan roti tidak berbentuk Provence, salah
satu fashioned secara kasar ke balok roti kecil atau mengubah ramping
baguette. Bersama-sama dengan rerumputan, Provence ini aromanya lezat,
semacam wangi tumbuhan dan kemangi. Adonan roti dibuat dengan bunga-
bungaan lavender dan adas. Roti ini mempunyai aroma lezat dan disajikan
dengan keju lezat atau pendamping sup.

Gambar 3.6 Jenis Roti Pain De Provence (Roti Provence)

Sumber : www.opensnap.com

d) Baguette
Baguette dikembangkan di Paris pada tahun 1930an dan muncul karena
kombinasi beberapa faktor. Roti baguette menjadi semakin popular dan
menjadi identik, sehingga baguette diyakini pada waktu itu dengan kualitas
dan keunggulan. Para tukang roti baru menyatakan bahwa ragi yang telah
dikembangkan berarti roti itu dapat dieksperimen dengan cara-cara lain yaitu
dengan menambahakan ragi ke tepung, dan diuleni dengan mesin dan dioven
yang mengakibatkan peningkatan yang substansial dalam tehnik
pembakaran.

Gambar 3.7 Baguette

Sumber : http://misc.thefullwiki.org
 e) Vienna Rolls
Gulungan French Vienna rolls mirip dengan jembatan gulung, cukup
kecil dan lembut. Mereka mungkin mengurangi tiga atau empat kali pada
bagian atas. Selagi petits pains au lait digulung dan pada bagain atasnya
diberikan geratan panjang serta diruncingkan pada kedua ujungnya,
kemudian pada bagian atas kadang-kadang diberikan taburn gula.

Gambar 3.8 Vienna Rolls

Sumber : http://www.romabakery.ca

f) Fougasse
Fougasse bread berasal dari Languedoc dan Provence meskipun mereka
awalnya berasala dari Italia dan sangat mirip dengan focaccia Italia. Kadang-
kadang dikenal sebagai fouaces, atau “tungku roti”, mereka secara tradisional
dipanggang didalam tungku dengan bara yang panas, tetapi suhu dari bara
api tersebut tidak cocok digunkan untuk roti biasa. Sebagian besar
menggunakan adonan asam ragi dan semua datar, dipotong dan
di0panggang dalam oven yang sangat panas.

Gambar 3.9 Fougasse

Sumber : http://www.aftouch-cuisine.com

g) Roti Italia
Roti italia adalah roti yang telah mengalami beberapa kali perubahan
dalam beberapa tahun terakhir ini. Kerak roti ini harus tebal dan keras,
remahnya harus kering. Roti Italia biasanya berbentuk panjang dan runcing
dengan dua atau tiga irisan dan harus dapat dipatahkan dengan mudah.
 Roti italia di sajikan pada saat ada suatu perayaan kebahagiaan ataupun
pesta, biasanya di hidangkan dengan pasta, ikan, daging dan unggas, serta
keju. Berbagai jenis roti Italia tercipta dari sejumlah Negara yang merdeka
yang mengembangkan resep rotinya sesuai dengan selera. Beberapa roti
yang paling terkenal, seperti ciabatta dan pagnotta adalah roti nasional di
daerah pedesaan roti biasanya terbuat dari gandum yang di campur minyak
zaitun, penambahan minyak zaitun dikarenakan untuk merubah tekstur roti
didaerah pedesaan yang cenderung kasar dan memberi rasa serta
mempertahankan kualitas .
h) Roti Wina
Roti Wina mempunyai ciri khas yaitu butiran lebih terbuka dan
berlubang-lubang, remahnya dan susunannya kasar. Roti Wina dibentuk
dalam berbagai corak, terutama bentuk runcing yang paling terkenal dan
biasanya sebelum dimasukkan ke dalam oven roti ditaburi wijen terlebih
dahulu.

Gambar 3.10 Roti Wina

Sumber : http://herusupanji.blogspot.com
i) Roti Belanda
Roti ini dikenal dengan topingnya. Toping ditaburkan di atas permukaan
roti sebelum roti masuk ke dalam oven. Sewaktu pembakaran berlangsung
adonan berkembang dan memisah, topingnya pecah-pecah menghasilkan
kerak yang garing.
 Gambar 3.11 Roti Belanda
Sumber : http://goorme.com/article/the-bready-bunch

2. Soft Roll
Soft roll adalah roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut. Jenis
roti ini biasanya mempunyai kerak tipis, halus. Contohnya: egg twist bread, vlenna
bread, fruit bread, sandwich, bun dan hamburger bread, brioche. Untuk lebih
jelasnya contoh adonan roti soft roll yaitu:
a) Pizza
Pizza berasal dari Negara italia, yang kemudian diperkenalkan oleh para
imigran italia di Eropa dan Amerika utara. Pada awalnya pizza sebenarnya
adalah adonan terigu yang dibentuk bulat datar diberi olesan saus tomat,
ditaburi keju, bumbu masak lalu dipanggang. Lambat laun orang italia tersebut
membuat aneka macam variasi pizza dengan taburan yang beraneka macam
seperti jamur, sosis, ikan, paprika, dsb. Adonan kulit pizza ada bermacam-
macam, ada yang tebal empuk, ada yang tebal dan renyah, ada juga yang
tipis garis. Anda bisa memilih jenis adonan pizza sesuai keinginan anda.
Demikian pula halnya dengan topping taburannya.

Gambar 3.12 Pizza

Sumber:https://www.google.com/

b) Hot Dog
Suatu jenis sosis yang dimasak atau diasapi dan memiliki tekstur yang
lebih halus serta rasa yang lebih lembut dan basah dari pada kebanyakan
sosis. Hot dog sering dimakan dengan tangan (fingerfood), terutama di
Amerika serikat dan biasanya dimakan bersama roti lunak (bun) yang
 berbentuk sama dengan sosis, kadang disertai bumbu dan topping. Sandwich
yang terbentuk dari kombinasi ini disebut juga dengan istilah hot dog.

Gambar 3.13 Hot Dog

Sumber:https://www.google.com/

c) Humburger
Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan
ditengahya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudian
sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombay. Sebagai sausnya,
burger diberi berbagai jenis saus seperti mayonnaise, saus tomat dan sambal
serta mustard. Beberapa varian burger juga dilengkapi dengan keju, asinan,
serta bahan pelengkap lain seperti sosis dan ham.

Gambar 3.14 Hamburger

Sumber:https://www.google.com/imgres?imgurl= fitlife.tv
d) Brioche
Brioche adalah salah satu roti yang favorit untuk sarapan di Perancis,
dibuat dengan tepung terigu dan ragi, diperkaya dengan mentega, susu dan
telur, dan manisnya dengan sedikit gula. Hal ini mirip dengan roti Inggris,
seperti Sally Lunns, meskipun secara umum lebih kaya dengan menggunakan
setengah sampai tiga perempat rasio tepung mentega, yang sama kaya atau
lebih kaya daripada kebanyakan kue-kue. Meskipun tidak sepopuler croissant
di luar Perancis, brioche merupakan roti yang sempurna untuk sarapan,
dengan tekstur yang lembut dan kaya rasa. Rasanya lebih nikmat disajikan
 dengan selai atau buah. Brioche dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran.
Yang paling terkenal adalah brioche a tete.
Brioche Nanterre dibuat dengan menyusun enam atau delapan bola dari
adonan brioche dalam pola zigzag sepanjang dasar Loyang roti, sementara
Parisienne brioche dibuat dengan cara yang sama, tetapi dengan Sembilan
atau sepuluh bola darii adonan diletakkan di dalam sebuah lingkaran.
Keduanya diisi keluar Loyang tetapi masih ada potongan kecil sehingga bisa
patah. Savoury brioche, dibuat menggunakan keju disetiap bagian mentega,
menjadi lebih banyak tersedia di luar Perancis. Hal ini mungkin roti-roti akan
dibentuk, bukan bulat tradisional, dan dapat digunakan untuk hidangan lezat
(seperti memang dapat versi yang lebih manis). Salah satu cara yang paling
lezat sedap menggunakan brioche adalah untuk menggali pusat dan barang-
barang dengan jamur liar atau paprika panggang.

Gambar 3.15 Brioche

Sumber:https://www.google.com/imgres?imgurl= peterandrewryan.com
e) Pain Aux Noix (Roti Noix)
Ini adalah roti Perancis yang favorit, meskipun diterjemahkan sebagai
“roti kacang”. Kacang kenari memberikan sebuah rasa pada roti, tapi sangat
banyak roti yang lezat, terbaik disajikan dengan keju lembut, seperti Brie atau
Camembert. Roti ini dibuat menggunakan tepung roti gandum, yang putih
dan dilengkapi kandungan dan lezatnya kacang kenari.
f) Pain De Mie (Roti Mie)
Ini adalah versi Prancis dari sebuah roti Inggris sandwich. Hal ini
dimasak dalam kaleng tertutup, sehingga roti memiliki sisi persegi dan kerak
yang lembut, sehingga bentuk yang ideal untuk sandwiches. Tidak seperti roti
Inggris, bagaimanapun, biasanya diperkaya dengan susu dan mentega
sehingga, dalam rasa, itu lebih mirip brioche daripada roti putih polos.
g) Pain De Seigle / Pain Au Seigle (Roti Gandum Hitam / Roti Dengan Gandum
Hitam)
Pain de seigle adalah gandum hitam perancis dan roti pilihan yang cocok
dimakan untuk makan dengan tiram. Peraturan menyatakan dengan tegas
bahwa rotIi ini harus berisi sedikitnya dua pertiga gandum hitam, tersisa
bagian atas dibuat dengan tepung terigu, yangmana memberikan warna ini
ringan daripada jerman dan roti gandum hitam scandinavia. Pain au seigle ("
roti dengan gandum hitam" ) memerlukan berisi hanya 10 per sen gandum
hitam dan ringan roti lagi.

Gambar 3.16 Pain au seigle (Roti Gandum Hitam)

Sumber:https://www.google.com/imgres?imgurl= myrecipes.com

h) Pain Battu Au Fromage (Roti Battu Dengan Keju)

Roti ini dalam adonan menggunakan keju parmesan. Roti semula datang
dari Italia atau Alpe daerah bahari Perancis. Keju diaduk jadi satu dalam
adonan dan juga menetes melampaui sasaran sebelum membakar, member
warana keemasan pada kulit roti. Roti dapat terbentuk seperti roti tawar atau
membakar kue di brioche – gaya kaleng sendiri.
i) Pain Allemand Aux Fruits (Roti Allemand Buah)
Ini diterjemahkan sebagai roti buah jerman, meskipun demikian roti ini
berasal dari perancis dari strasbourg, kota di bingkai dengan jerman.
Starsbourg di bagian Alsace, daerah terkenal untuk roti mewahnya, terutama
kugelhopf. Allemand roti buah kaya penambahan yang dibubuhi kayu manis,
cengkeh dan biji adas manis dan kaya dengan kismis, sejenis buah prem yang
dikeringkan, aprikot dan buah ara. Ini, dapat dikatakan, roti berkenaan
dengan pesta.
 Gambar 6.17 Pain Allemand Aux Fruits
Sumber:https://www.google.com/imgres?imgurl= www.pinterest.com

j) Pain Au Levain (Roti Dengan Levain)

Warna putih atau kadang-kadang wholemeal roti yang telah menjadi
hampir sebagai terkenal di kesatuan kerajaan karena itu adanya di Perancis.
levain roti dibuat alami dengan metode sourdough, levain disebut ekspresi di
Perancis untuk sourdough. Roti masuk berbagai bentuk, sering menyerupai
lebih pendek dan datar baguette, atau dapat mencetak ke persegi kasar. Roti
rustique dibuat menggunakan metode yang sama yaitu sourdough, tetapi
menggunakan bagian wholemeal tepung atau campuran dari butiran itu.

Gambar 6.18 Pain Au Levain (Roti Dengan Levain)

Sumber:https://www.google.com/imgres?imgurl=salwaniwaniworld.blogspot.com

k) Gateau De Gannat (Kue Gannat)

Roti yang berkenaan dengan pesta mewah ini terkenal di Gannatoi
daerah Perancis. Keistimewaan yang menjadi pembeda utamanya fromage
blanc yang diaduk ke dalam adonan roti dengan telur dan mentega membuat
 roti mudah hancur halus dengan manis / bau masam. Rasa ini terutama nyata
jika telah ditambahkan brandy.
l) Egg Twist (Roti Telur Berputar)
Roti ini dibuat dalam dua bentuk yang berlainan, yakni roti berputar
melingkar atau cara lurus sama seperti roti biasa.

Gambar 3.19 Egg Twist

Sumber : http://www.americancupcakeabroad.com

3. Danish Pastry
Danish pastry adalah adonan roti berlapis yaitu adonan roti dasar ditambah
lebih kurang 25% lemak. Danish pastry merupakan roti jenis roll in dough yang
rasanya manis. Teknik pembuatan danish pastry hampir sama dengan puff
pastry. Perbedaannya danish pastry menggunakan ragi sedangkan puff pastry
tepung ragi. Contohnya :
a) Pain Polka
Roti keistimewaan daerah Loire ini bentuknya lonjong atau roti bulat,
agak datar dan silang menyilang dengan bagian dalam menggores. Kue ini
dibakar menggunakan metode levain yaitu sebelumnya dengan menyimpan
adonan roti dan menggunakan starter untuk roti ini.

Gambar 3.20 Pain Polka

Sumber:https://www.google.com/imgres?imgurl=fr.wikipedia.org