ANAPRO

LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM ANALISA PROYEK PERTANIAN

STUDI KELAYAKAN USAHA
“KEJU MOZARELLA”
Jl. Joyo Agung No 2, Tlogomas ,Kec Lowokwaru
Malang

Disusun Oleh :
Kelompok 1 D2

Nur Kholidia Aningtyas 201710210311178

Hilman Ihtisyamuddin 201710210311174
Salsabila Marwah 201710210311169
Himayatul Khusna 2017102103111
Rahmat Muzakir 201710210311176

LABORATORIUM AGRIBISNIS
JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN – PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan praktikum lapang Analisisa Proyek Pertanian ini disusun berdasarkan

praktikum yang telah dilakukan di Usaha Kecil Menengah “NARENDRA FOOD
COMPANY” pada tanggal 3 Mei 2019 oleh:
Nama/NIM : 1. Nur Kholidia Aningtyas 201710210311178
2. Hilman Ihtisyamuddin 201710210311174
3. Salsabila Marwah 201710210311169
4. Himayatul Khusna 2017102103111
5. Rahmat Muzakir 201710210311176
Jurusan : Agribisnis
Fakultas : Pertanian – Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 3 Mei 2019
Telah disahkan dan disetujui,
Instruktur, Asisten,

Dr. Ir. Rahayu Relawati, MM. Muhammad Arifyan Suseno

NIDN. 0001016504 NIM.20161021031103

Kepala Laboratorium Agribisnis

Universitas Muhammadiyah Malang

Dr. Ir. Rahayu Relawati, MM.

NIDN. 0001016504

ii
 KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur tim penyusun panjatkan kehadiran Allah SWT, atas segala
karunia, rahmat maupun hidayat-Nya sehingga kami dapat menyusun laporan ini. Laporan ini
kami susun untuk memenuhi tugas akhir praktikum Analisa Proyek Pertanian Jurusan
Agribisnis Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam kesempatan ini kami menyampaikan rasa terima kasih yang sedalamdalamnya
kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan moril maupun materi dalam
penyusunan laporan akhir ini. Kami menyampaikan terikasih kepada:
1. Allah SWT yang telah memberikan kami kesehatan sehingga kami dapat
menyelesaikan laporan akhir praktikum ini.
2. Orang tua yang selalu memberikan dukungan kepada kami.
3. Ibu Dr. Ir. Rahayu Relawati, MM selaku kepala Laboratorium Agribisnis dan
instruktur mata praktikum Analisa Proyek Pertanian
4. Saudara Muhammad Arifiyan Suseno selaku asisten praktikum Analisa Proyek
Pertanian
5. Responden yang telah bersedia diwawancara.
6. Teman-teman D2 serta semua pihak yang terkait dalam penyusunan laporan ini.
Akhir kata, demikian dengan laporan akhir praktikum Analisa Proyek Pertanian ini
masih jauh dari sempurna. Kritik dan saran yang membangun akan kami terima dengan
senang hati. Semoga karya yang sederhana ini berguna bagi kita semua.

Malang, 3 Mei 2019

Penyusun

3
 ABSTRAK

Studi Kelayakan Usaha “Keju Mozarella” Narendra Food Company Jl.

Joyo Agung No.2 Tlogomas Kecamatan Lowokwaru Malang, Jurusan
Agribisnis, Fakultas Pertanian – Peternakan, Universitas Muhammadiyah
Malang. Dosen Pembina MK Dr. Ir. Rahayu Relawati, MM.

Usaha keju mozzarella Narendra Food Company yang dirintis oleh ….. yang merupakan salah
satu usaha kecil menengah yang beralamat di Jl. Joyo Agung No.2 Tlogomas Kecamatan Lowokwaru
Malang ini yang memulai usaha pada pengolahan susu segar yang dijadikan sebagai keju mozzarella
sejak Mei 2017. Pertama kali dirintis dengan menggunakan modal pribadi dan menggunakan teman –
teman dekat sebagai karyawan. Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dalam praktikum Analisis
Proyek Pertanian pada usaha kecil menengah ini dapat diambil kesimpulan bahwa UKM Keju
Mozarella Narendra food Company ini merupakan salah satu usaha yang bergerak dibidang Agribisnis
yang mana memanfaatkan salah satu dari hasil ternak yakni susu segar. Jumlah permintaan keju
mozzarella akan naik jika pada saat menjelang lebaran dan pada masa mahasiswa aktif kuliah. Namun
permintaan produksi ini akan turun pada saat musim liburan kuliah telah tiba. Pada setiap tahun
………… selalu meningkatkan jumlah produksiny, berdasarkan hasil perhitungan seperti NPV,IRR,
Gross B/C ratio, dan Profitability menunjukkan bahwa proyek layak/tidak layak untuk dijalankan.
Dengan hasil rincian perhitungan sebagai berikut, NPV:………………, IRR………., Gross B/C……..,
Profitability………., Pay Back Period…………, Sensitivitas terhadap investasi………., dsb

Kata Kunci: UKM Keju Mozarella, aspek kelayakan bisnis, penelitian

4
5
DAFTAR ISI

6
DAFTAR TABEL

vi

7
DAFTAR GRAFIK

vii

8
DAFTAR BAGAN

viii

9
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dewasa ini masyarakat di Indonesia telah cukup banyak mengenal
makanan yang menggunakan bahan yang berasal dari keju. Keju digemari oleh
masyarakat mulai dari anak kecil hingga orang dewasa. Keju dapat dikonsumsi setiap
saat ataupun dapat diolah atau di tambahkan pada produk olahan seperti cake serta
dapat dijadikan snack yang dapat dibawa kemana saja dengan umur simpan yang
lebih panjang. Keju yang berbahan baku susu sapi merupakan salah satu
sumber protein yang cukup tinggi. Keju dapat dibedakan menjadi beberapa
jenis seperti blue cheese, keju cheddar, keju mozzarella , keju edam, keju
gouda dan lainnya. Keju mozzarella merupakan salah satu jenis keju yang
diminati oleh masyarakat Indonesia, karena memiliki sifat tekstur stretching
dan melting yang khas.
Keju merupakan salah satu hasil olahan susu yang telah dikenal
masyarakat Indonesia. Kebutuhan keju hingga saat ini sebagian besar
merupakan hasil impor luar negeri sehingga menjadikan harga keju menjadi
relatif mahal. Jumlah konsumsi keju oleh masyarakat Indonesia cukup besar,
Peningkatan impor keju dari luar negri memungkinkan bagi perusahaan keju
mozzarella lokal untuk dapat bersaing dan berkembang di Indonesia. Industri
pengolahan keju mozzarella senantiasa membutuhkan bahan
baku dan bahan pembantu dalam proses produksinya. Bahan baku yang
digunakan dalam industri pengolahan kejumozzarella adalah susu sapi
segar.

1.2 Uraian Usaha

Usaha Keju Mozarella Nurendra Food Company ini berdiri pada Mei tahun
2017. Sejarah berdirinya usaha keju mozzarella ini dimulai dari maraknya
penggunaan keju pada segala jenis makanan dan masakan. Keju mozzarella seperti
tiada habisnya untuk bahan inovasi makanan. Pemilik usaha ini memiliki basic dalam
pembuatan keju mozzarella sehingga berani untuk mendirikan usaha tersebut.
Keberanian pendiri juga didasari oleh tesis skripsnya yang digunakan pada saat
kuliah. Untuk bahan baku utama yang digunakan adalah susu segar yang diperoleh
dari pemerah susu dari daerah Tumpang dan Jabung Kabupaten Malang. Produksi

10
keju mozzarella ini membutuhkan kurang lenih 80 juta rupiah untuk modal awal.
Proses produksi dilakukan di satu ruangan yang memiliki layout yang teratur dan juga
ruangan yang steril. Karyawan yang dibutuhkan ialah 6 karyawan dari proses
produksi hingga pengemasan dan pemasarannya. Pemasaran dilakukan dengan cara
pesan antar, yang mana untuk pemesanan daerah malang diantar oleh karyawan dan
untuk daerah luar kota pesanan dikirim menggunakan jasa antar. Sistem usaha Keju
mozzarella Narendra Food Company ini termasuk usaha perseorangan yang dimulai
dari tahun 2017.

1.3 Tujuan
Adapun tujuan studi kelayakan usaha Keju Mozarella Narendra Food
Company ini antara lain :
1. Praktikan mampu menghitung biaya produksi berdasarkan data yang di
peroleh dari sumber
2. Praktikan mampu

1.4 Manfaat

11
 1

12
 BAB II
ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGIS

2.1 Kapasitas Produksi Ekonomi

Membahas apakah jumlah produk yang diproduksi ada perubahan (peningkatan atau
penurunan) secara keseluruhan. Membahas terkait hari kerja dan jumlah yang
diproduksi dalam sekali produksi berapa. Dan mengenai produk yang diproduksi
apakah awal sampai sekarang memproduksi satu produk atau ada varian produk lain
2.2 Teknologi yang Dipilih
Tabel teknlogi
2.3 Kebutuhan Bahan Baku
2.4 Kebutuhan Tenaga Kerja Langsung
2.5 Pemilihan Lokasi Usaha

13
2

14
 BAB III
ASPEK PEMASARAN

3.1 Perkembangan Permintaan Produk

3.2 Ramalan Permintaan Produk

3.3 Faktor Persaingan

3.4 Perkembangan Harga

15
 BAB IV
ASPEK FINANSIAL

4.1 Jumlah Dana Permodalan

4.2 Sumber Modal

4.3 Struktur Permodalan Usaha

16
 BAB V
ASPEK SOSIAL

5.1 Dampak Positif Pabrik Keju Mozarella Narendra Food Company

Usaha Keju Mozarella Narendra Food Company memberi dampak positif bagi
lingkungan sekitar pabrik Keju Mozarella Narendra Food Company. Dengan adanya UKM
ini maka akan memberi peluang kerja bagi masyarakat setempat yang mana pekerja
melakukan proses produksi hingga pemasaran. Dari segi ekonomi perusahaan yang berada
tepat di dalam area pesantren ini memberi pemasukan karena perusahaan ini sering menerima
kunjungan – kunjungan dari pihak sekolah dan instansi tertentu maka diberlakukannya
ticketing untuk masuk di area pesantren. Bagi lingkungan perusahaan keju ini juga berperan
sebagai pencemar akibat limbah industry yang menyebabkan sumber daya alam dan
lingkungan rusak.

5.2 Dampak Negatif Pabrik Keju Mozarella

Pendirian usaha keju mozarella narendra food company ini memiliki dampak negatif
yang merugikan bagi lingkungan sekitar pendirian pabrik. Dampak negatif yang ditimbulkan
antara lain pencemaran air akibat limbah industry, sumber daya alam dan lingkungan yang
rusak akibat proses industri. Pengetahuan akan lingkungan industri sangat dibutuhkan bagi
masyarakat, karena apabila masyarakat tidak mengetahui maka akan berdampak besar bagi
kesehatan masyarakat.
5.3 Solusi Permasalahan

Berdasarkan dampak negatif yang ditimbulkan oleh Narendra Food Company ini
maka untuk solusi permasalahan yang digunakan ialah dengan cara memperhatikan aspek
ramah lingkungan dalam setiap proses yang berlangsung. Untuk sampah yang dihasilkan
dapat terurai maka dibedakan tempat seharusnya, dapat berdasarkan kemasannya dan dari
bahan baku juga dari bahan penunjang lainnya. dapat diperhatikan juga dengan proses
pengolahan limbah lanjutan di perusahaan agar dapat meminimalkan dampak negatif yang
ditimbulkan.

17
5

18
 BAB VI
ASPEK ORGANISASI DAN MANAJEMEN

6.1 Lembaga Pelaksana Proyek

Usaha Keju Mozarella Narendra Food Company menjalin kerjasama dengan KUD
yang berada di daerah Tumpang dan Jabung Kabupaten Malang untuk penyuplai bahan baku
susu segar. Pemilihan KUD di daerah tersebut dimkasudkan agar susu yang diperoleh
kualitasnya baik karna berada di dataran yang tinggi. Kerjasama yang dijalin tidak hanya
dengan pemerah susu namun juga dengan pihak pesantren dan juga outlet – outlet rumah
makan yang membutuhkan keju mozzarella. Kerjasama ini dibangun untuk mempermudah
dalam proses produksi hingga pendistribusian.

6.2 Kuantitas dan Kualitas SDM

Manajemen operasional usaha ini menggunakan 6 orang karyawan yang mana

semuanya terlibat dalam semua proses, baik proses produksi maupun proses distibusi.
Karyawan melakukan proses produksi dengan mengenakan seragam dan lengkap dengan
masker dan sepatu booth, tujuannya agar produk tetap terjaga agar steril. Dalam waktu 1 hari
kerja dapat menghasilkan ……………. . Produksi dilakukan setiap hari dan libur pada hari
minggu dan hari besar lainnya. Untuk gaji yang diperoleh oleh karyawan tiap bulannya
adalah UMR kota Malang.

19
6

20
 BAB VII
ANALISIS KELAYAKAN USAHA

7.1 Analisis NPV

7.2 Analisis Gross B/C Ratio

7.3 Analisis Net B/C Ratio

7.4 Analisis Profitability Ratio

7.5 Analisis Payback Period

7.6 Analisis Sensitivitas Ratio

7.6.1 Analisis Sensitivitas Investasi

7.6.2 Analisis Sensitivitas O&M

7.6.3 Analisis Sensitivitas Benefit

21
 BAB VIII
PENUTUP

8.1 Kesimpulan

8.2 Saran

22
DAFTAR PUSTAKA

23
 LAMPIRAN-LAMPIRAN
Lampiran 1. Tabulasi

10

24
Lampiran 2. Skema Pembuatan Keju Mozarella

11

25
Lampiran 3. Dokumentasi

Gambar 1 Gambar 2

Proses penggumpalan susu Dokumentasi kelompok bersama

pemilik Narendra Food Company

12

26