USULAN KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM
“Stick Kulit Pisang” INOVASI MAKANAN PRAKTIS KAYA
RASA DAN GIZI DALAM MEMANFAATKAN LIMBAH
KULIT PISANG

BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN

DIUSULKAN OLEH :
NURUL SYAH ZAKINA 18011014064 / Angkatan 2018
FAKHIRA DALA ‘ULENG 18011014026 / Angkatan 2018
MULYANI SALAM 17031014296/ Angkatan 2017
YINDAR 18011014054 / Angkatan 2018
MILA KONTESA 18011014027 / Angkatan 2018

UNIVERSITAS ISLAM MAKASSAR

MAKASSAR
2019
DAFTAR ISI
Lembar Pengesahan ..............................................................................................i
Daftar Isi................................................................................................................ii
Ringkasan..............................................................................................................iii
BAB 1. PENDAHULUAN....................................................................................1
1.1 Latar Belakang.................................................................................................1
1.2 Perumusan Masalah.........................................................................................1
1.3 Tujuan..............................................................................................................2
1.4 Luaran .............................................................................................................
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA..........................................
2.1 Analisis Peluang Usaha...................................................................................
2.2 Analisis Persaing ............................................................................................
2.3 Analisis Lingkungan Usaha.............................................................................
BAB 3. METODE PELAKSANAAN...................................................................
3.1 Lokasi Usaha...................................................................................................
3.2 .........................................................................................................................
3.3 Waktu dan Tempat Pelaksana.........................................................................
3.4 Metode Produksi..............................................................................................
3.5 Metode Pemasaran...........................................................................................
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
 BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan Negara Tropis yang menghasilkan pisang dengan

presentase yang cukup besar. Tahun 2014 produksi pisang di Indonesia mencapai
7.008.407 ton (BPS, 2015). Produksi pisang di Indonesia yang cukup tinggi perlu
pengolahan yang inovatif agar sebanding dengan tingkat konsumsi masyarakat.
Namun sayangnya, masyarakat cenderung memanfaatkan bagian daging buahnya
saja. Padahal banyak bagian dari buah pisang yang bisa dimanfaatkan, misalnya
saja kulitnya. Pengolahan pisang akan menghasilkan limbah kulit pisang yang
cukup banyak jumlahnya yaitu kira – kira 1/3 dari buah pisang yang belum
dikupas (Basse, 2000), sehingga diperkirakan potensi kulit pisang sebanyak 2,09
juta ton pertahun.
Kulit pisang sering kali berakhir menjadi sampah atau hanya dijadikan
pakan ternak oleh masyarakat. Hal ini dapat meningkatkan jumlah limbah padat di
lingkungan. Sangat disayangkan apabila kulit pisang dibuang begitu saja padahal
kulit pisang sebenarnya masih dapat diekstrak dan dimanfaatkan untuk
menghasilkan produk-produk yang berguna. Hal ini disebabkan karena kulit
pisang masih mengandung komponen gizi yaitu karbohidrat, protein, lemak dan
beberapa unsur gizi lainnya. Rata-rata kandungan karbohidrat dalam kulit pisang
adalah 18,50% per 100 gram bahan segar (Deperindag, 2007). Sehingga
dibutuhkan pemecahan masalah dalam mengatasi banyaknya limbah kulit pisang
yang terbuang begitu saja dengan cara memanfaatkan kulit pisang menjadi barang
atau produk yang bermanfaat dan bernilai ekonomi.
Oleh karena itu, kami terinspirasi dan berinisiatif untuk menciptakan
produk Stick Kulit Pisang. Stick Kulit Pisang merupakan inovasi makanan praktis
berupa camilan yang kaya gizi dan kaya rasa. Produk ini merupakan makanan
yang berbahan dasar kulit pisang yang dikombinasikan dengan beberapa bahan-
bahan bermafaat untuk kesehatan dengan rasa yang tidak monoton. Hadirnya
inovasi makanan ini diharapkan mampu mengurangi limbah kulit pisang dan
dapat menjadi alternatif camilan sehat masyarakat sekaligus meningkatkan nilai
manfaat kulit pisang.

1.2 Rumusan Masalah

Rumusan masalah dalam pelaksanaan program kewirausahaan ini sebagai
berikut:
1. Bagaimana pemanfaatan limbah kulit pisang sebagai produk makanan
sehat dan praktis?
2. Pengembangan cemilan praktis dan sehat melalui pemanfaatan kulit
pisang?
 3. Bagaimana mendapatkan keuntungan dari pemanfaatan dan
pemasaran Stick Kulit Pisang?
1.3 Tujuan

1. Memanfaatkan limbah padat dari kulit pisang

2. Menghasilkan cemilan praktis dan sehat berbasis limbah kulit pisang
yang diminati oleh masyarakat
3. Meningktakan konsumsi dan nilai jual makanan berbahan dasar kulit
pisang

1.4 Luaran yang Diharapkan

Luaran yang diharapkan dari produk Stick Kulit Pisang yaitu sebagai
berikut:
1. Terciptanya wirausaha “Stick Kulit Pisang” yang sukses
2. Berkurangnya limbah kulit pisang di lingkungan masyarakat
3. Meningkatnya minat masyarakat dalam mengonsumsi camilan praktis
dan sehat berbasis limbah kulit pisang.
4. Artikel jurnal ilmiah
5. Produk hasil olahan limbah kulit pisang
 BAB 2. Gambaran Umum Rencana Usaha

2.1 Analisis Usaha

a. Jenis Kegiatan

i. Nama produk : “Stick Kulit Pisang” Inovasi Makanan

Praktis Kaya Rasa dan Gizi dalam
Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang
ii. Bentuk produk : Usaha mandiri
iii. Karakteristik kegiatan : Promosi dan penjulan “Stick Kulit Pisang”
iv. Keunggulan kegiatan :
1. Cita rasa yang nikmat dan bervariasi
2. Harga terjangkau
3. Tanpa bahan pengawet
4. Kemasan menarik dan ramah lingkungan
v. Target yang dituju :
1. Mahasiswa Universitas Islam Makassar
2. Masyarakat Umum
2.2 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar
“Stick Kulit Pisang” merupakan cemilan yang masih sukar kita jumpai di
pasaran, sehingga produk ini memiliki prospek yang mampu bersaing di pasar.
Pesaing produk ini adalah produk-produk yang sudah lama kita jumpai
dikarenakan produk yang sudah ada merupakan produk yang sudah memiliki
penggemar. “Stick Kulit Pisang” menghadirkan keunikan dan inovasi baru
yaitu dengan rasa yang bervariasi dan tidak monoton serta kemasan yang
mampu menarik perhatian masyarakat dan bisa menembus pangsa pasar.
2.3 Analisis SWOT
Produk “Stick Kulit Pisang” memiliki prospek usaha yang menjanjikan
karena produk ini belum ada di pasaran. Selain itu “Stick Kulit Pisang”
memiliki ciri khas tersendiri yang tidak dimiliki oleh produk lain. Berikut ini
analisi SWOT produk “Stick Kulit Pisang”.
Tabel 2.1 Analisi SWOT “Stick Kulit Pisang”

Aspek Produk “Stick Kulit Pisang”

1. Memiliki cita rasa yang nikmat dan

bervariasi serta kaya akan gizi
Strengths 2. Memiliki harga terjangkau
3. “Stick Kulit Pisang” merupakan
makanan dalam kemasan tanpa
 bahan pengawet
4. Kemasan menarik dan ramah
lingkungan
5. “Stick Kulit Pisang” merupakan
makanan ringan yang dapat
dimakan kapanpun dan dimanapun
1. “Stick Kulit Pisang” merupakan
Weaknes produk baru yang belum dikenal
oleh masyarakat luas
2. Daya simpan rendah
1. Belum ada produk sejenis di
pasaran
Opportunities 2. Bahan baku mudah dijangkau
3. Masyarakat Indonesia yang sangat
konsumtif akan produk baru yang
unik dan kekinian
1. Munculnya pesaing baru dengan
Threats produk sejenis
2. Selera konsumen yang cenderung
berbeda

2.4 Bauran Pemasaran

2.4.1. Product (Produk)

“Stick Kulit Pisang” merupakan pengembangan dari pengolahan kulit
pisang sebagai bahan pangan alternatif. Keunggulan yang dimiliki produk ini
adalah mengangkat keunggulan kulit pisang sebagai bahan makanan yang
mengandung beberapa unsur gizi seperti karbohidrat, protein, dan lemak.
“Stick Kulit Pisang” diproduksi secara higienis tanpa bahan pengawet serta
dikemas dengan kemasan yang ramah lingkungan yang menarik.

“Stick Kulit Pisang” memiliki beberapa varian rasa yaitu Green tea,
Chocolate Oreo, dan Strawberry Cheese. Varian rasa Green tea merupakan
cita rasa yang tidak asing lagi untuk lidah masyarakat sekarang ini bahkan
sudah menjadi salah satu varian rasa yang difavoritkan. Varian rasa Chocolate
Oreo merupakan perpaduan cokelat dan bubuk biskuit oreo yang akan disukai
oleh para pecinta kedua varian rasa tersebut. Adapun varian rasa Strawberry
Cheese merupakan perpaduan antara rasa strawberi dan keju yang menjadi
kolaborasi rasa yang nikmat dengan warna yang cantik serta banyak disukai
oleh anak-anak.
 2.4.2 Price (Harga)
“Stick Kulit Pisang” dijual dengan harga Rp.5000, berat 45 gram. Harga
ini sesuai dengan pertimbangan sasaran utama produk “Stick Kulit Pisang”
yaitu mahasiswa dan masyarakat kalangan menengah ke bawah, sehingga
harga jual yang tidak terlalu tinggi akan membantu memperlancar proses
penjualan.

2.4.3 Place (Tempat)

Pemasaran untuk “Stick Kulit Pisang” dilakukan secara offline dan
online dimulai dari daerah sekitar kampus Universitas Islam Makassar.
Pemasaran secara ofline dilakukan dengan menitipkan produk di beberapa
kantin yang ada di Universitas Islam Makassar serta melakukan kerja sama
dengan beberapa toko makanan yang ada di wilayah Makassar. Pemasaran
online dilakukan dengan memanfaatkan media sosial.

2.4.4 Promotion (Promosi)

Mengenalkan produk kepada konsumen adalah salah satu tujuan dalam
promosi.Promosi yang efektif akan mengubah pengetahuan publik mengenai
ketersediaan dan karakteristik sebuah produk (product knowledge). Bagi
produk yang baru dipasarkan seperti “Stick Kulit Pisang” maka promosi
sangatlah penting untuk dilakukan.Promosi tahap awal melalui mulut-
kemulut, yang kedua melalui situs online (facebook, Instagrram, WhatsApp
dll.). Selain itu kami lebih mengutamakan pelayanan agar konsumen tertarik
untuk membeli produk ini, misalnya dengan cara melayani pesan antar daerah
sekitar kampus Universitas Islam Makassar.

2.5 Analisis Kelayakan Usaha

a. Harga Pokok Produksi

HPP = (Biaya Penyusutan + Biaya Variable) / Jumlah Produksi

= (366.000 + (5.865.000 + 500.000 + 1.950.000)) / 1.350

= 6.430,37

b. Pendapatan (Total Revenue)

TR = Jumlah Produk + Harga Jual

= 1.500 × 8000

= 12.000.000
c. Keuntungan (π)

π = TR – TC (biaya total setelah penyusutan)

= 12.000.000 - 8.681.000

= 3.319.000

d. Revenue/Cost (R/C)

R/C = Total Pendapatan / Total Biaya

= 12.000.000 / 8.681.000

= 1,38

Artinya, setiap satu juta rupiah yang dikeluarkan akan mendapat penerimaan
sebesar satu juta tiga ratus delapan puluh ribu rupiah. Jika R/C lebih dari satu,
usaha dapat dikatakan layak untuk dikembangkan karena sudah berjalan
secara efisien.

e. Break Event Point (BEP)

BEP = Total Biaya Tetap / (Harga Jual – Biaya Variabel per Unit)

= 3.660.000 / (8.000 –

f. Waktu Pengembalian Modal (PP)

PP = Nilai
 BAB 3. Metode Pelaksanaan

3.1 Penyediaan Bahan dan Alat

Bahan dasar “Stick Kulit Pisang” diperoleh dari beberapa penjual
makanan berbahan buah pisang di wilayah Makassar. Untuk beberapa bahan
tambahan lainnya serta alat-alat yang diperlukan dalam pembuatan “Stick
Kulit Pisang” kami melakukan pembelian ke toko maupun pasar yang ada di
Kota Makassar. Produksi “Stick Kulit Pisang” dilakukan sebanyak satu kali
dalam seminggu. Pembuatan “Stick Kulit Pisang” dilakukan di rumah salah
satu anggota kami.

3.2 Prosedur Standar Kerja

Proses awal dalam pembuatan produk “Stick Kulit Pisang” adalah dengan
memilah kulit pisang yang masih segar atau belum membusuk dan melakukan
pencucian agar daya simpan bahan lebih lama. Setelah itu, bahan disimpan
pada suhu 20-25°C. Produk “Stick Kulit Pisang” dikemas dengan
menggunakan wadah ramah lingkungan yang menarik. Adapun proses
produksi disajikan pada gambar berikut:

Persiapan alat dan Pemilahan dan

bahan pencucian bahan

Pengemasan Pembuatan Produk

Pengemasan Pemasaran

Gambar 3.1 Alur Metode Produksi

3.4 Pengembangan Usaha

Pengembangan usaha akan dilakukan kerja sama dengan beberapa toko
kue atau pedagang kecil yang menjual makanan berbahan pisang. Kerja sama ini
diharapkan dapat mengurangi limbah padat kulit pisang hasil yang dihasilkan oleh
toko atau pedagang yang menjual makanan berbahan pisang.
3.5 Keberlanjutan Usaha

Usaha “Stick Kulit Pisang “ memiliki prospek yang menjanjikan di

Indonesia. Pemasaran produk dapat dilakukan secara langsung maupun
memanfaatkan media sosial. Pemasaran secara langsung dengan melakukan kerja
sama dengan toko-toko makanan ringan di wilayah kota Makassar. Adapun untuk
pemasaran melalui media sosial menggunakan aplikasi Instagram, Facebook, dan
WhatsApp.
 BAB 4 Biaya dan Jadwal Kegiatan

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 4.1 Rancangan Biaya

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

.
1. Perlengkapan yang diperlukan 3.660.000
2. Biaya habis pakai 5.865.000
3. Perjalanan 500.000
4. Lain-lain 1.950.000
Jumlah 11.975.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Bulan
No. Kegiatan
1 2 3 4 5
1. Persiapan bahan dan alat √ √
2. Penelitian √
3. Analisis hasil √
4. Pembuatan laporan √

LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota, Biodata Dosen Pendamping
Biodata Ketua Pelaksana
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Nurul Syah Zakina
.
2 Jenis Kelamin Perempuan
.
3 Program Studi Agroteknologi
.
4 NIM 18011014064
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir Patila,04 April 1999
.
6 E-mail nurulsyahzakina04@gmail.com
.
7 Nomor Telepon/HP 085249365410
.

B. Kegiatan kemahasiswaan yang sedang/pernah diikuti

Status dalam
No Jenis kegiatan Waktu dan tempat
kegiatan
1. ESQ Peserta 2018/UIM
2. Sekolah Pertanian Peserta 2018/UIM
3. Pendidikan Profesi HPT Peserta 2019/UIM

C. Penghargaan yang pernah diterima

Pihak pemberi
No. Jenis penghargaan Tahun
penghargaan
1. - - -
2. - - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Makassar, 05-12-2019
Ketua tim
 (Nurul Syah Zakina)

Biodata Anggota Pelaksana 1

A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Fakhira Dala’ Uleng
2. Jenis Kelamin Perempuan
3. Program Studi Agroteknologi
4. NIM 18011014026
5. Tempat dan Tanggal Lahir Maros, 22 Maret 2000
6. E-mail indahhasmilah@gmail.com
7. Nomor Telepon/HP 085396129396

B. Kegiatan kemehasiswaan yang sedang/pernah diikuti

Status dalam
No Jenis kegiatan Waktu dan tempat
kegiatan
1. ESQ Anggota 2018/UIM
2. - - -
3. - - -

C. Penghargaan yang pernah diterima

Pihak pemberi
No. Jenis penghargaan Tahun
penghargaan
1. - - -
2. - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Makassar, 05-12-2019
Anggota tim

(Fakhira Dala’ Uleng

Biodata Anggota Pelaksana 2
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Mulyani Salam
.
2 Jenis Kelamin Perempuan
.
3 Program Studi Farmasi
.
4 NIM 17031014206
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir Sengkang, 31 Desember 1999
.
6 E-mail Mulyaniisalamm@gmail.com
.
7 Nomor Telepon/HP 082191315627
.

B. Kegiatan kemehasiswaan yang sedang/pernah diikuti

Status dalam
No Jenis kegiatan Waktu dan tempat
kegiatan
1. ESQ Peserta 2018/UIM
2. Praktek Kerja Lapang Panitia 2018/UIM
3. - - -

C. Penghargaan yang pernah diterima

Pihak pemberi
No. Jenis penghargaan Tahun
penghargaan
1. - - -
2. - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Makassar, 05-12-2019
Anggota tim
 (Mulyani Salam)

Biodata Anggota Pelaksana 3

B. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Yindar
.
2 Jenis Kelamin Perempuan
.
3 Program Studi Agroteknologi
.
4 NIM 18011014054
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir Lena, 25 Januari 2000
.
6 E-mail Yindarismail779@gmail.com
.
7 Nomor Telepon/HP 08219424929
.

D. Kegiatan kemehasiswaan yang sedang/pernah diikuti

Status dalam
No Jenis kegiatan Waktu dan tempat
kegiatan
1. ESQ Peserta 2018/UIM
2. Sekolah Pertanian Peserta 2018/UIM
3. Pendidikan Profesi HPT Peserta 2019/UIM

E. Penghargaan yang pernah diterima

Pihak pemberi
No. Jenis penghargaan Tahun
penghargaan
1. - - -
2. - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K.
 Makassar, 05-12-2019
Anggota tim

(Yindar)

Biodata Anggota Pelaksana 4

C. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Mila Kontesa
.
2 Jenis Kelamin Perempuan
.
3 Program Studi Agroteknologi
.
4 NIM 18011014027
.
5 Tempat dan Tanggal Lahir Maros, 26 Februari 2000
.
6 E-mail milakontesa@gmail.com
.
7 Nomor Telepon/HP 082191315627
.

F. Kegiatan kemehasiswaan yang sedang/pernah diikuti

Status dalam
No Jenis kegiatan Waktu dan tempat
kegiatan
1. ESQ Peserta 2018/UIM
2. Pendidikan Profesi HPT Peserta 2019/UIM
3. - - -

G. Penghargaan yang pernah diterima

Pihak pemberi
No. Jenis penghargaan Tahun
penghargaan
1. - - -
 2. - - -
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan PKM-K.

Makassar, 05-12-2019
Anggota tim

(Mila Kontesa)

Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Arwansjah, SP., MP.
2 Jenis Kelamin Laki-Laki
3 Program Studi Agroteknologi
4 NIDN
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP 0

B. Riwayat Pendidikan
Gelar Akademik Sarjana S2/Megister S3/Doktor

Nama institusi -

Jurusan/prodi -

Tahun masuk- -
Lulus

C. Rekam Jejak Tri Dharma PT

Pendidikan/Pengajaran
No
Nama matakuliah Pilihan/wajib SKS
.
 Penelitian
No Penyandang
Judul penelitian Tahun
. dana

Pengabdian kepada masyarakat

No Judul pengabdian kepada Penyandang
Tahun
. masyarakat dana

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran

1. Jenis perlengkapan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)

Plastik 1 unit 30.000 30.000
Cetakan stick 2 unit 450.000 900.000
Loyang 2 unit 100.000 200.000
Oven listrik 1 unit 800.000 800.000
Mixer 1 unit 400.000 400.000
Pengaduk 1 unit 30.000 30.000
Kotak kertas 200 lembar 50.000 1000.000
Timbangan 1 unit 200.000 200.000
Pisau 1 unit 100.000 100.000
SUB TOTAL(Rp) 3.660.000
2. Bahan Habis Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
Kulit pisang 30 kg 0 0
Tepung terigu protein tinggi 40 kg 20.000 800.000
Tepung maizena 10 kg 10.000 100.000
Telur 8 rak 40.000 320.000
Palm sugar 25 kg 35.000 875.000
Vanili bubuk 30 botol 10.000 300.000
Margarin 20 kg 40.000 800.000
Susu bubuk 10 kg 85.000 850.000
Perisa Makanan 10 botol 15.000 150.000
 Cokelat putih 10 kg 72.000 720.000
Keju 20 buah 20.000 400.000
Biskuit Oreo 5 pak 20.000 100.000
SUB TOTAL(Rp) 5.865.000

3. Perjalanan Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)

Transportasi pembelian 10 100.000 1000.000
bahan baku
SUB TOTAL (Rp) 500.000
4. Lain-lain Volume Harga Satuan (Rp) Nilai (Rp)
Biaya Listrik 4 bulan 25.000 100.000
Dokumentasi 1 paket 150.000 150.000
Promosi 1 paket 200.000 200.000
Uji Mutu 1 kali 1.500.000 1.500.000
SUB TOTAL (Rp) 1.950.000

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas