Kewirausahaan

Dosen : Badraningsih Lastariwati, MKes.

Disusun Oleh : Kelompok 9

Imelda Telisa (07/257777/EKU/290)

Joice Arietta (07/255225/EKU/275)

Julis Novitra (07/261561/EKU/336)

Kusti Marbawani (07/258447/EKU/321)

Rismaniar Oktaviani (07/258255/EKU/313)

PROGRAM STUDI S 1 GIZI KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA

2008
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Dasar Gagasan Membuka Bisnis

Vegetarian kini tampaknya menjadi kata yang semakin populer di dunia
termasuk di Indonesia. Di kota-kota besar dunia, restoran vegetarian sudah
menjadi pilihan yang cukup mudah dicari. Di Indonesia pun restoran-restoran
vegetarian meski belum banyak, mulai bermunculan di kota-kota besar. Vegetarian
juga merupakan salah satu pilihan menu yang ditawarkan oleh maskapai
penerbangan internasional. Aliran vegetarian atau vegetarianisme merupakan
suatu aliran dimana penganutnya tidak mengkonsumsi produk-produk hewani dan
turunannya, hanya membatasi diri pada produk-produk nabati.
Sebagian orang beralih ke vegetarian karena alasan kesehatan, gaya
hidup, tak biasa makan daging, atau latar belakang religi. Menjadi vegetarian tubuh
terasa lebih sehat. tidak mudah capek, dan tidak mudah sakit. Karena alasan itulah
maka kami ingin mendirikan suatu restoran yang menyajikan menu khusus
vegetarian.
Restoran yang menyajikan makanan vegetarian masih jarang, terutama di
Yogyakarta. Restoran yang khusus vegetarian juga langka. Tetapi, tidak ada yang
spesifik menyajikan menu seperti layaknya masakan non-vegetarian.

B. Nama Dan Alamat

Restoran yang akan didirikan ini bernama ”VEGETARIAN RESTO”.
Restoran ini berlokasi di salah satu ruko di jalan Solo km 7 Yogyakarta. Tempat ini
dipilih karena letaknya strategis, merupakan salah satu pusat perbelanjaan
terbesar di Yogyakarta, akses mudah karena berada di jalan utama kota, serta
belum adanya usaha serupa di sekitar tempat itu.

C. Bidang Usaha
Bidang usaha yang akan dijalankan bergerak dalam bidang pelayanan dan
penjualan produk (makanan vegetarian).

D. Bentuk Perusahaan
Bentuk usaha adalah usaha perdagangan dengan pengembangan usaha
pribadi (keluarga).
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

A. Gambaran Umum Usaha

Restoran yang akan didirikan ini bernama ”VEGETARIAN RESTO”., yang
akan menyediakan menu-menu khusus vegetarian baik itu makanan untuk vegan
murni maupun lacto ovo vegan (setengah vegan) dan bermacam-macam jenis
minuman. Lokasi dipilih karena letaknya strategis, merupakan salah satu pusat
perbelanjaan terbesar di Yogyakarta, akses mudah karena berada di jalan utama
kota, serta belum adanya usaha serupa di sekitar tempat itu.

B. Perizinan
No Jenis Perizinan Biaya (Rp)
1 Izin Prinsip (dari Instansi Teknis)
2 SITU (Surat Izin Tempat Usaha)
3 SIUP (Surat Izin Usaha Perdagangan)
4 TDP (Tanda Daftar Perusahaan)
5 NPWP (Nomor Pokok Wajib Pajak)
6 Akte Pendirian

C. Aspek Teknis Produksi / Operasi

Rencana pendiriannya sekitar bulan November 2008. untuk rencana
perluasan kedepan dapat membuka cabang restoran vegetarian di berbagai tempat
di Yogyakarta dan Jawa Tengah.

D. Aspek Pemasaran
Mengingat semakin banyaknya penyakit yang disebabkan oleh makanan
maka orang-orang mulai mencari makanan alternatif yang sehat seperti makanan
vegetarian. Karena restauran yang menyajikan menu khusus vegetarian masih
jarang maka melihat peluang ini ” VEGETARIAN RESTO” optimis akan bisa
menguasai pangsa pasar restauran khususnya di Yogyakarta. Menu vegetarian ini
tidak hanya ditujukan untuk orang dewasa namun juga tersedia menu vegetarian
untuk anak-anak, dan remaja, sehingga sasaran pemasaran dari vegetarian resto
ini cukup luas. Melihat begitu luasnya sasaran pemasaran maka vegetarian resto
merencanakan penjualan produk untuk bulan pertama yaitu sebesar 100 porsi
menu makanan dan 150 porsi menu minuman setiap harinya. Jika terjadi
 peningkatan penjualan maka pada bulan kedua dan selanjutnya porsi akan
ditambah sesuai peningkatan jumlah konsumen.

E. Aspek Manajemen
Sesuai dengan namanya yaitu vegetarian resto yang bergerak dalam
bidang pelayanan dan penjualan produk berupa menu vegetarian. Usaha ini
merupakan usaha pribadi (keluarga) sehingga susunan organisasinya juga dari
anggota keluarga yang tentu saja sesuai dengan kompetensi akademiknya dan
harus profesional. Untuk karyawan, selain dari anggota keluarga juga membuka
lamaran untuk orang luar.

F. Aspek Keuangan
Dana berasal dari modal pribadi pimpinan (pemilik). Apabila terjadi lonjakan
permintaan/konsumen maka akan dicoba untuk menambah modal dari pinjaman
bank.

BAB III
 PROYEK YANG DIUSULKAN

A. Proyek yang Diusulkan

1. Sifat Investasi
Vegetarian resto menyewa ruko di jalan Solo Yogyakarta, kendaraan bersifat
milik pribadi.
2. Jenis Produk
Untuk produk utama yaitu makanan dan minuman vegetarian, sedangkan untuk
produk sampingan berupa layanan konsultasi makanan vegetarian.

B. Aspek Teknis
1. Sifat Proyek
Vegetarian resto mengutamakan pelayanan dan penjualan produk berupa
makanan dan minuman vegetarian.
2. Jenis dan Jumlah Produk
Jenis produk ada dua yaitu dalam bentuk makanan dan minuman vegetarian.
Jumlah menu makanan berkisar antara 20-30 macam menu dan 20-25 macam
minuman.
3. Lokasi
Restoran ini berlokasi di salah satu ruko di jalan Solo km 7 Yogyakarta yang
berada di jalan utama kota.
4. Bangunan
Bangunan permanen berupa ruko 1 lantai.
5. Mesin dan Peralatan
Vegetarian resto tidak menggunakan mesin ukuran besar. Peralatan listrik yang
digunakan yaitu lemari es, blender, mixer, juicer, dan oven. Untuk peralatan
lainya yaitu kompor gas, peralatan memasak (panci, penggorengan, sendok,
pisau dan peralatan lainnya). Peralatan untuk menghidangkan yaitu piring,
mangkok, gelas, sendok dan garpu, serat peralatan lainnya.
6. Layout Proses
7. Proses Produksi
Dalam proses produksi dikerjakan bersama, baik dari pengadaan alat, dan
bahan mentah, persiapan, pemasakan sampai pendistribusian, dan pemasaran
ke konsumen. Untuk pengadaan alat dan bahan mentah dengan cara
pembelian langsung tanpa melalui rekanan.
 Proses produksi makanan Vegetarian Resto adalah sebagai berikut :
a. Pemesanan bahan makanan kering dari rekanan dilakukan tiap 1 minggu,
dan bahan makanan segar dibeli langsung di pasar setiap pagi hari.
b. Penerimaan bahan makanan mentah dan pemeriksaan bahan makanan
sesuai pesanan.
c. Penyimpanan bahan makanan kering, sedang bahan makanan segar
langsung di persiapkan untuk diolah.
d. Bahan makanan mentah diolah sesuai dengan permintaan menu yang
diminta oleh konsumen.
e. Pendistribusi makanan.
Cara pembuatan
8. Kapasitas Produksi
Jumlah produksi makanan disesuaikan dengan permintaan pasar. Bila
permintaan pasar meningkat maka jumlah produksi makanan juga meningkat,
dan begitu juga sebaliknya.
9. Bahan baku dan Penolong
Bahan Baku
Bahan baku berupa sayur dan bahan makanan berbahan kedelai seperti tahu
dan tempe, bila diolah dengan benar dengan bumbu yang pas, bisa tampil
menjadi masakan yang lezat. Di Vegetarian Resto, konsumen bisa menyantap
masakan bebek peking, sate, salmon tim, dll yang terbuat dari bahan baku
protena. Bahan baku protena ini terbuat dari kedelai dan gluten. Bahan baku
dimaksud, bisa diolah dan diracik menjadi hidangan seperti aslinya. Bebek
peking, sate dan salmon di restoran tersebut, bumbu-bumbunya seperti
masakan aslinya. Hanya saja, bila dikaji lebih dalam, saat mengunyahnya,
Anda akan menemukan sensasi rasa kedelai. Karena memang masakan itu
terbuat dari kedelai. Namun, Anda tak perlu kecewa, kendati menu-menu itu
terbuat dari kedelai, tetapi cukup untuk memuaskan keinginan Anda. Sajian lain
yang bisa disantap di Vegetarian Resto antara lain, sapo tahu, buncis jamur
dan kailan cah protena (mirip seperti kailan cah sapi). Dengan racikan bumbu
seperti masakan aslinya, maka bahan-bahan protena itu pun, mewakili rasa
masakan aslinya.

10. Tenaga kerja

 Tenaga yang direkrut berjumlah 11 orang dengan jumlah pendidikan/kualifikasi
dan uraian tugas sebagai berikut :
a. Pimpinan Manager
 Pemilik sekaligus pimpinan 1 orang
 Kualifikasi S1 Gizi Kesehatan (Ahli Gizi)
 bertanggung jawab teradap jalannya usaha
 koordinasi, pengawas, dan mengarahkan seluruh kegiatan
 pengambil keputusan
 sebagai quality control
b. Administrasi / Keuangan
-sebagai manajemen pembukuan/akuntansi sebanyak 2 orang (1 orang
sebagai kasir dan 1 orang sebagai penanggung jawab pembukuan)
-kualifikasi D3 Ekonomi Akuntansi
-Melaksanakan kegiatan keuangan dan administrasi
-melaksanakan kasir/transaksi keuangan
-membuat laporan keuangan harian, mingguan, bulanan, triwulan, tahunan
-melaporkan dan bertanggung jawab terhadap sistem keuangan
c. Ahli Gizi
i. -Kualifikasi S1 Gizi kesehatan (Ahli Gizi) 1 orang
ii. -bersama-sama manajer membantu manajer menyusun perencanaan
makanan vegetarian mulai dari perhitungan nilai gizi makanan dan menu-
menu yang disediakan
iii. -membantu manager dalam pengawasan dan evaluasi mutu makanan yang
dihidangkan
iv. -menerima complain dari konsumen / klien dan bersama-sama dengan
manager menyelesaikan komplain klien/konsumen
d. Tenaga pengolah
i. -kualifikasi D3 boga/perhotelan yang berpengalaman 3 orang
ii. -bertanggung jawab terhadap persiapan dan pengolahan makanan
iii. -bertanggung jawab pada cita rasa menu
iv. -Bertanggung jawab terhadap makanan yang dipesan konsumen
b. 5 Tenaga pelayan / penyaji
i. -Kualifikasi SMA/SMKK 4 orang
ii. -bertanggung jawab terhadap pesanan klien
iii. -menyajikan makanan sesuai pesanan
 iv. -melayani dengan ramah, menanggapi complain dengan ramah dan
senyum
e. Tenaga Saniter /Kebersihan
i. -kualifikasi SMP/SMA 1 orang
ii. -bertanggung jawab terhadap kebersihan dan kerapian ruangan dan dapur

C. Aspek Pemasaran
1. Peluang Pasar
Peluang pasar untuk restoran yang mengenalkan menu vegetarian cukup baik
karena di Indonesia jumlah vegetarian lumayan banyak dan cenderung
bertambah meskipun belum ada angka pastinya. Dari segi bisnis,
kecenderungan bermunculannya vegetarian tersebut, tentu saja membuka
peluang baru, antara lain untuk membuka restoran yang menyediakan menu
khusus buat mereka. Lagipula, potensi pasar makanan kaum vegetarian belum
banyak digarap orang. Orang-orang juga semakin mengerti pentingnya
memperhatikan pola makan sehingga pasarnya bertambah luas asal standar
harga tidak terlalu tinggi.
2. Daerah Pemasaran (Market Segmenting)
Vegetarian Resto mempunyai skala pemasaran sampai seluruh wilayah
Yogyakarta, dan nantinya akan diperluas sampai ke wilayah Jawa Tengah.
3. Pasar Sasaran (Market Targeting)
Menu vegetarian ini tidak hanya ditujukan untuk orang dewasa namun juga
tersedia menu vegetarian untuk anak-anak, dan remaja, sehingga sasaran
pemasaran dari vegetarian resto ini cukup luas.
4. Volume dan Harga Penjualan
Jumlah menu makanan yang ditargetkan untuk dijual dalam sehari yaitu sekitar
50 – 75 porsi untuk menu satuan, 25 – 50 porsi untuk menu paket, dan
minuman yaitu 100 – 150 porsi. Harga yang di tawarkan relatif murah, yaitu
untuk makanan mulai dari Rp. 7.000 - Rp. 15.000 per porsi sangat tidak
memberatkan kantong anda, namun kelezatan dan kenikmatan dari suguhan
makanan khas kaum vegetarian ini patut di acungi jempol.
 5. Masa Hidup Produk
Karena produk yang kami tawarkan berupa makanan dan minuman, maka
batas kadaluarsanya pun sangat singkat. Untuk makanan dan minuman, batas
kadaluarsanya adalah sampai 2 hari (itu pun kalau makanan dan minuman
tersebut disimpan di dalam kulkas).
6. Struktur Pasar
Pemasaran yang dilakukan oleh Restoran vegetarian ini yaitu secara langsung,
dimana konsumen atau pelanggan langsung datang ke restoran.
7. Persaingan dan strategi
Persaingan
Karena di daerah Yogyakarta masih jarang terdapat restoran yang menjual
makanan khusus kaum vegetarian, maka peluang Vegetarian Resto untuk
menjangkau konsumen masih terbuka cukup luas.
Strategi
Strategi yang dilakukan diantaranya yaitu :
Promosi dengan membuat brosur-brosur yang disebarkan di tempat-tempat
umum, seperti : pusat perbelanjaan, jalan raya, dan lain-lain.
Promosi juga dilakukan dengan pemasangan iklan media cetak dan elektronik,
pemasangan spanduk dan papan nama di depan restoran serta pemberian
diskon pada launching perdana sebesar 10%.
8. Ukuran Pasar dan Pertumbuhannya
Sebagai permulaan awal, Vegetarian Resto menjangkau sasaran yang berada
di wilayah Yogyakarta saja. Selanjutnya, untuk pengembangan kami akan
memperluas daerah pemasaran hingga mencapai Pulau Jawa.
9. Pangsa Pasar
Pangsa pasar yang kami bidik bukan hanya kaum vegetarian, melainkan juga
masyarakat umum yang ingin mencoba dan mencicipi makanan dan minuman
yang berbau vegetarian.
10. Gross Profit Margin

D. Aspek Manajemen
1. Kepemilikan
Restoran ini didirikan oleh 5 (lima) orang yang mempunyai visi dan misi yang
sama yaitu ingin membangun suatu bisnis makanan yang menyediakan menu
khusus untuk kaum vegetarian. Lima orang ini menaruh saham yang sama
 yaitu sebesar 20% untuk masing-masing orang. Akan tetapi, dari 5 orang
ditunjuk 1 orang untuk menjadi pemimpin (leader) untuk memimpin restoran ini.

2. Struktur Organisasi

Komisaris

Direktur

Manajer Manajer Manajer Manajer

Pemasaran Produksi Personalia Keuangan

3. Tim Manajemen

4. Tenaga Kerja/karyawan
E. Aspek Keuangan
1. Kebutuhan Dana
Untuk modal investasi awal memulai usaha ini diperlukan biaya sebesar Rp
53.410.000, 00, yang diperoleh dari patungan keluarga.

Kebutuhan Modal Investasi Usaha

“Restoran Vegetarian”
A. Sewa Gedung
Uraian Total (Rp)
Sewa Gedung/ tahun 20.000.000,00
Total 20.000.000,00

B. Inventaris Alat
1. ATK (Alat Tulis Kantor) dan Furniture
 Nama Barang Jumlah Harga satuan (Rp) Total (Rp)
Mesin hitung 1 set 2.000.000 2.000.000

Kertas 1 rim 30.000 30.000

Pulpen 1 kotak 10.000 10.000

Meja untuk 4 orang 14 set 1.000.000 14.000.000

Meja untuk 6 orang 4 set 1.200.000 4.800.000

Kursi 2bh 350.000 700.000

Telepon 1 bh 1.000.000 1.000.000

Meja Bartender 1 set 1.750.000 1.750.000

Kursi Bartender 6 bh 40.000 240.000

Lampu hias 18 bh 50.000 900.000

Wastafel 2 unit 800.000 1.600.000

Jumlah Rp. 27.030.000

2. Peralatan Restoran
Nama Barang Jumlah Harga satuan (Rp) Total (Rp)
Kompor gas 2 set 1.000.000 2.000.000
Oven gas 2 bh 1.200.000 2.400.000

Blender 2set 300.000 600.000

Juicer 2set 600.000 1.200.000

Mixer otomatis 3 bh 350.000 1.050.000

Lemari es besar 1 bh 2.400.000 2.400.000

Waskom alumunium 5 bh 125.000 625.000

Wajan alumunium 6 buah 80.000 480.000

Panci Teflon 5 bh 120.000 600.000

Sodet kayu 10 bh 5.000 50.000

Rak alumunium 1 set 1.750.000 1.750.000

Celemek 3 set 65.000 195.000

Seragam 3 set 70.000 210.000

Serbet (kain) 10 bh 3.000 30.000

Alat Panggang 2 buah 60.000 120.000

Piring makan 5 lusin 200.000 1.000.000

Mangkok sup 2 lusin 150.000 300.000

Gelas jus 4 lusin 75.000 300.000

Glas minum 5 lusin 60.000 300.000

Sendok makan 6 lusin 25.000 150.000

garpu makan 6 lusin 25.000 150.000

 Sendok sayur 1 lusin 50.000 50.000

Sendok nasi 1 lusin 40.000 40.000

Sendok jepit 6 buah 15.000 90.000

Pisau hidang 3 lusin 50.000 150.000

Piring hidang 5 lusin 150.000 750.000

Nampan 1 lusin 150.000 150.000

Sendok jus 4 lusin 20.000 80.000

Perlengkapan pel 1 set 20.000 20.000

Sapu lantai 10 buah 15.000 150.000

Jumlah Rp 17.390.000

Total kebutuhan modal : Rp. 27.030.000 + Rp 17.390.000 +Rp 20.000.000

= Rp 64.420.000

1. Sumber Dana
Dana didapatkan dari tabungan keluarga

2. Prediksi Pendapatan
Proyeksi Penerimaan Tahun Pertama

Hari Biasa (senin-jumat) Weekend (Sabtu & Minggu)

 Menu porsi hr pkn ∑porsi porsi/ h pkn ∑porsi/ Total

/hr /th hr r th
1. 1. Menu paket
 Nasi timbel komplit 10 5 48 2400 15 2 48 1440 3840
 Nasi uduk empal 10 5 48 2400 15
goreng 2400 15
 Nasi bakar 10 5 48 2400 15
 Nasi rames komplit 10 5 48 2400 15
 Nasi ayam bakar 10 5 48
bumbu rujak
komplit

2. 2. Menu satuan
 Tempe bakar 4 5 48 960 6 2 48 576 1536
4 5 48
 Bistik tempe
4 5 48
 Tahu isi
4 5 48
 Opor tahu 4 5 48
 Tempe bumbu
kuning 4 5 48
 Telur bakar 4 5 48
 Otak-otak 4
 Udang bakar madu 5 48
 Bistik ayam 4 5 48
 Udang saus 4 5 48
Padang 5 48
 Ikan asam pedas 4 5 48
 Ikan saus mentega 4 5 48
 Rendang 5 48
 Bistik sapi lada 4 5 48
hitam 4 5 48
 Ayam kremes
 Cap cay 4 5 48
4 5 48
 Ayam cah jamur
4 5 48
 Kailan cah sapi
4 5 48
 Tauge cah ikan 4 5 48
asin
 Tumis buncis 4 5 48
 Cah kangkung 4 5 48
 Sup tahu 4 5 48
 Sayur asem 4 5 48
 Sup timlo 4 5 48
 Sup kacang merah 4 5 48
 Nasi putih 35 5 48 8400 40 2 48 3840 12240

3. Aneka minuman dan jus

Teh manis hangat 8 5 48 1920 11 2 1056 2976
Es teh manis 8 5 48
Jeruk hangat 8 5 48
8 5 48
Es jeruk 8 5 48
Lemon tea 8 5 48
Milkshake banana 8 5 48
Milkshake strawberry 8 5 48
Jus mangga 8 5 48
Jus alpukat 8 5 48
7 5 48 1680 9 2 864 2544
Jus belimbing
7 5 48
Jus jambu biji
7 5 48
Jus semangka 7 5 48
Jus tomat 7 5 48
Lime squash 7 5 48
Orange squash 7 5 48
Ice cream chocolate 7 5 48
Banana split 7 5 48
Ice cream strawberry 7 5 48
Ice cream vanilla
Mocca ice cream

Dengan harga jual sebagai berikut.

Menu Harga Porsi/tahun Harga/ tahun

(Rp) (Rp)
4. Menu paket
 Nasi timbel komplit 20.000 3840 76.800.000
 Nasi uduk empal 20.000 3840 76.800.000
goreng
 Nasi bakar 15.000 3840 57.600.000
 Nasi rames komplit 20.000 3840 76.800.000
 Nasi ayam bakar 20.000 3840 76.800.000
bumbu rujak komplit

5. 2. Menu satuan
 Tempe bakar 3.000 1536 4.608.000
5.000 1536 7.680.000
 Bistik tempe
3.000 1536 4.608.000
 Tahu isi
3.000 1536 4.608.000
 Opor tahu 3.000 1536 4.608.000
 Tempe bumbu kuning 3.000 1536 4.608.000
 Telur bakar 7.500 1536 11.520.000
 Otak-otak 10.000 1536 15.360.000
 Udang mayonnaise 10.000 1536 15.360.000
 Bistik ayam 10.000 1536 15.360.000
 Udang saus Padang 10.000 1536 15.360.000
 Ikan asam pedas 10.000 1536 15.360.000
 Ikan saus mentega 10.000 15.360.000
 Rendang 10.000 15.360.000
 Bistik sapi lada hitam 10.000 15.360.000
  Ayam kremes
 Cap cay 7.500 11.520.000
 Ayam cah jamur 10.000 15.360.000
 Kailan cah sapi 10.000 15.360.000
 Tauge cah ikan asin 7.500 11.520.000
 Tumis buncis 5.000 7.680.000
5.000 7.680.000
 Cah kangkung
7.500 11.520.000
 Sup tahu
5.000 7.680.000
 Sayur asem 7.500 11.520.000
 Sup timlo 7.500 11.520.000
 Sup kacang merah 2.000 12240 24.480.000
 Nasi putih

6. 3. Aneka minuman dan jus 2.000 2976 5.952.000

Teh manis hangat 2.000 5.952.000
Es teh manis 2.000 5.952.000
Jeruk hangat 2.000 5.952.000
Es jeruk 3.000 8.928.000
Lemon tea 7.500 22.320.000
Milkshake banana 7.500 22.320.000
Milkshake strawberry 5.000 14.880.000
Jus mangga 7.500 22.320.000
Jus alpukat 5.000 14.880.000
5.000 2544 12.720.000
Jus belimbing
5.000 12.720.000
Jus jambu biji
5.000 12.720.000
Jus semangka 5.000 12.720.000
Jus tomat 5.000 12.720.000
Lime squash 7.500 19.080.000
Orange squash 10.000 25.440.000
Ice cream chocolate 7.500 19.080.000
Banana split 7.500 19.080.000
Ice cream strawberry 7.500 19.080.000
Ice cream vanilla
Mocca ice cream

Total cash In Flow (TCI) 969.576.000

3. Prediksi Biaya
BIAYA SEWA GEDUNG
Komponen Harga/thn

(Rp)
Sewa 20.000.000
 Total cash out flow 20.000.000

(TCO)

BIAYA BAHAN BAKU (MATERIAL)

Komponen Jumlah Harga Harga/pkn (Rp) Harga/bl Harga/thn

satuan (Rp) n (Rp) (Rp)

Beras 20 kg 7.000 980.000 3.920.000 47.040.000
Tepung terigu 20 kg 10.800 1.512.000 6.048.000 72.576.000
Tempe 4,5 kg 6.000 189.000 756.000 9.072.000
Tahu 6 kg 5.000 210.000 840.000 10.800.000
Telur 0,5 kg 12.000 42.000 168.000 2.016.000
Udang 4 kg 30.000 48.000 192.000 2.304.000
Ikan tenggiri 1 kg 33.000 231.000 924.000 11.088.000
Ikan kakap 1,5 kg 12.000 126.000 504.000 6.048.000
Ikan asin 0,5 kg 8.000 28.000 112.000 1.344.000
Telur puyuh 0,5 kg 14.000 49.000 196.000 2.352.000
Wortel 1 kg 5.000 35.000 140.000 1.680.000
Sawi 0,25 kg 2.500 4.400 17.600 211.200
Buncis 1 kg 8.000 56.000 224.000 2.688.000
Kailan 1 kg 5.000 35.000 140.000 1.680.000
Tauge 0,25 kg 2.000 3.500 14.000 168.000
Brokoli 0,25 kg 30.000 52.500 210.000 2.520.000
Kembang kol 0,25 kg 3.000 5.500 22.000 264.000
Kangkung 1 kg 3.000 21.000 48.000 1.008.000
Kacang panjang 0,5 kg 8.000 28.000 112.000 1.344.000
Labu siam 0,5 kg 1.000 3.500 14.000 168.000
Jamur kuping 0,25 kg 4.000 7.000 28.000 336.000
Kacang merah 0,5 kg 20.000 70.000 280.000 3.360.000
Jagung 1 kg 6.500 45.500 182.000 2.184.000
Kacang tanah 0,25 kg 15.000 26.500 106.000 1.272.000
Kentang 0,5 kg 6.000 21.000 84.000 1.008.000
Selada 0,5 kg 1.500 5.500 22.000 264.000
Ketimun 1 kg 4.500 31.500 126.000 1.512.000
Tomat 0,5 kg 4.500 16.000 64.000 768.000
Kelapa 2 butir 3.000 42.000 168.000 2.016.000
Bumbu pelengkap 1 kg 100.000 700.000 2.800.000 33.600.000
Teh 1 kotak 2.900 20.300 81.200 974.400
Jeruk 2 kg 10.000 140.000 560.000 6.270.000
Lemon 1 kg 8.000 56.000 224.000 2.688.000
Jeruk nipis 1 kg 9.000 63.000 252.000 3.024.000
Pisang ambon 3 sisir 10.000 210.000 840.000 10.080.000
Strawberry 0,5 kg 15.000 52.500 210.000 2.520.000
Mangga harum 2 kg 5.000 70.000 280.000 3.360.000
manis
Alpukat 2 kg 8.500 112.000 448.000 5.376.000
Belimbing 1 kg 7.500 52.500 210.000 2.520.000
Jambu biji 2 kg 8.000 112.000 448.000 5.376.000
Semangka 2 kg 4.500 63.000 252.000 3.024.000
Susu cair 2 liter 11.000 154.000 616.000 7.392.000
Susu kental manis 1 kaleng 5.000 35.000 140.000 1.680.000
Ice cream cokelat 9 cup 2.700 170.100 680.400 8.164.800
Ice cream 9 cup 2.700 170.100 680.400 8.164.800
strawberry
Ice cream vanilla 9 cup 2.700 170.100 680.400 8.164.800
Ice cream mocca 9 cup 2.700 170.100 680.400 8.164.800
Gula pasir 5 kg 6.000 210.000 840.000 10.080.000
Minyak goreng 5 liter 12.500 437.500 1.750.000 21.000.000
Total cash out flow (TCO) 340.714.800

BIAYA OPERASIONAL (GAJI STAFF/ KARYAWAN)

Komponen Jumlah Harga Harga/pkn (Rp) Harga/bln Harga/thn

satuan (Rp) (Rp) (Rp)

Promosi 6 kali 500.000 - - 3.000.000

Gaji administrasi 2 orang 1.000.000 - 2.000.000 24.000.000

Gaji ahli gizi 3 orang 1.500.000 - 4.500.000 54.000.000

Gaji juru masak 3 orang 1.000.000 - 3.000.000 36.000.000

Gaji pelayan 4 orang 800.000 - 3.200.000 38.000.000

Gaji tenaga saniter 1 orang 500.000 - 500.000 6.000.000

Gas 2 tabung 60.000 120.000 480.000 5.760.000

 Total cash out flow (TCO) 166.760.000

BIAYA PENYUSUTAN INVENTARIS PERALATAN

10 % dari Total biaya peralatan = Rp. 4.442.000

Total prediksi biaya = biaya sewa gedung + biaya bahan baku (material) + biaya
operasional (gaji staff/ karyawan) + biaya penyusutan inventaris peralatan
= Rp 20.000.000 + Rp 340.714.800 + Rp 166.760.000 + Rp 4.442.000
= Rp. 531.916.800

4. Perhitungan Laba Rugi pertahun.

Keuntungan = Pendapatan – Biaya Pengeluaran
= Rp 969.576.000 – Rp. 531.916.800
= Rp. 437.659.200
Keuntungan per bulan = Rp. 437.659.200 / 12 = Rp. 36.471.600,00

Rumus BEP = BTT

=
H - BVR
5. Kriteria Investasi
 BAB IV
KESIMPULAN
Dalam kehidupan sehari – hari pada umumnya orang sangat membutuhkan yang namanya energi untuk

bisa melakukan segala macam aktivitas. Untuk itu agar tubuh kita memperoleh energi untuk

beraktivitas, maka tubuh kita memerlukan zat karbohidrat. Oleh karena itu, untuk mendapatkan

karbohidrat salah satunya dengan mengkonsumsi makanan – makanan yang bergizi. Untuk

mendapatkan makanan – makanan yang bergizi, kita bisa memasaknya sendiri. Oleh karena itu,

kebanyakkan orang mencari makanan- makanan instant atau yang tersedia di Resataurant –

Restaurant.

Biasanya Restaurant – resataurant yang ada di Jakarta kebanyakkan dijumpai oleh kaum penjajah

makanan yaitu menyatu dengan hotel –hotel. Alasannya kenapa Restaurant – Restaurant menyatu

dengan hotel – hotel, dikarenakan market potensialnya kebanyakkan dari pengunjung hotel tersebut.

Namun dengan berjalannya waktu, Restaurant – restaurant bermunculan dengan tidak menyatu atau

join dengan hotel – hotel, misalnya saja seperti Millenium International Executive Restaurant yang

terletak dijalan Gajah mada, dan Hailai Restaurant yang terletak dikawasan Ancol. Dengan seiringnya

waktu pula para Owner – Owner Restaurant – Restaurant di Jakarta siap bersaing

Dalam persaingan tersebut para Owner saling menonjolkan keunikkan dari Restaurantnya. Keunikkan

yang ditonjolkan, misalnya saja dari dekorasi ruangan, menu – menu yang disajikan, pelayanan /

service, dan lain – lain. Namun kebanyakkan dari Restaurant – Restaurant yang ada hanya menonjolkan

satu keunikkan dari salah satunya saja. Sehingga para customer / pengunjung kurang merasakan

kapuasannya. Bahkan para pengunjung harus membayar mahal untuk menikmatinya.

Untuk itu demi memenuhi tuntutan para customer kami menawarkan solusinya.

Konsep Restaurant yang ingin kami rancang yaitu Restaurant

yang bernama International Executive Restaurant yaitu terbagi 2 bagian. Bagian 1 yaitu Restaurant
utama, dimana

Restaurant ini berada dalam satu Ruangan besar. Di dalam ruangan ini terdapat meja makan berbentuk

lingkaran yang dapat diisi oleh 5 – 6 orang, dan dalam Restaurant utama ini terdapat 40 – 50 Meja.

Masih dala satu ruangan tepat didepan meja – meja makan terdapat panggung besar. Di panggung ini

bisa digunakan untuk menampilkan tarian – tarian, nyanyian, dan lain – lain.

Di dalam ruangan ini terdapat meja makan berbentuk lingkaran yang dapat diisi oleh 5 – 6 orang, dan

dalam Restaurant utama ini terdapat 40 – 50 Meja. Masih dala satu ruangan tepat didepan meja – meja

makan terdapat panggung besar. Di panggung ini bisa digunakan untuk menampilkan tarian – tarian,

nyanyian, dan lain – lain. Jadi pada saat para pengunjung menikmati hidangan, bisa sambil menikmati

hiburan yang tersedia. Untuk bagian 2 yaitu Privat Room Restaurant,dimana

ruangan ini berada diluar dari Restaurant utama.

Suasana yang ditonjolkan yaitu suasana alam, dimana para pengunjung bisa menikmati taman buatan

yang indah dan sejuk. Diruangan Privat Room Restaurant ini para pengunjung berada diruangan yang

tertutup, tetapi masih bisa menikmati pemandangan dari dalam ruangan tersebut. Ruangan ini sangat

cocok bagi kawula muda yang membutuhkan suasana Romantis. Untuk lokasi yang akan digunakan

yaitu daerah kawasan Kemang Raya. Alasan pengambilan lokasi ini, dikarenakan lokasi ini sangat

berpotensial. Selain itu pula dikawasan ini sangat Strategis untuk didirikan Restaurant semacam ini, dan

kawasan ini pula ajang dimana para pengunjung nongkrong – nongkrong dan berkumpulnya para

penjajah makanan.

Di tempat ini lokasi yang sangat menantang, karena harus siap bersaing untuk mendapatkan para

customer / pengunjung .

Tujuan

? Untuk memenuhi tuntutan pasar consumen.

? Untuk memberikan kepuasan yang lebih baik kepda consumen.

? Untuk menghadirkan suasana yang beda dengan Restaurant- Restaurant lainnya.

? Untuk mengetahui ekonomi consumen.

? Untuk mengetahui selera para consumen.

? Untuk mengukur kecendrungan akan kebutuhan para consumen.

Lokasi

• Lokasi yang akan dipilih untuk Restaurant yang akan dibangun yaitu Lokasi di daerah Keman Raya.

Karena Lokasi ini memiliki market potensial yang besar dan daerah / kawasannya sangat Strategis

Executive Agency
• Dalam mendirikan usaha ini adapun para Executive Agency–nya yaitu :

1. Eik pirmansyah sebagai F & B Manager

2. Ryanti Mellioni sebagai Restaurant Manager

3. Cory Handayani sebagai Assistant Restaurant Manager

BAB II

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

2.1. Analisis Permintaan dan Pemasaran Serta Proyeksi

Dari data yang kami dapat dan Survey pada pasar yang sama Oriental Food adalah persentase terbesar

yang menjadi favorit para penjajah makanan Jakarta. Ada banyak alasan yang menjadi Key Factor why

they like it ( oriental food ), misalnya taste mereka bilang tastenya tidak jauh beda dengan makanan

Indonesia, berasal dari tumbuhan yang segar – segar dan ada yang bilang iseng saja mencoba dan

akhirnya malah addict. Oleh karena itu kami juga mempunyai menu oriental food yang nantinya akan

ditemani oleh western Food dan pasti banget sang tuan rumah ( Indonesia Food ). 3 Menu diatas, kami

satukan at one Restaurant. Hal ini mengingat pasar potensial adalah para profesional, eksekutif, family,

remaja, dan client saat office hours dan after office hours.

Suasana makanan juga akan berganti dengan pertunjukan yang live dari our stage yang pastinya akan

berganti setiap harinya dan special pada moment tertentu. Dekorasi ruangan yang terpusat pada

kenyamanan customer menjadisalah satu Prioritas kami. Semua ini bertujuan demi kemudahan

customer dalam mendapatkan apa saja yang ia inginkansaat berada di Restaurant kami.

Dekorasi ruangan yang Glamour dan bernuansakan oriental yang menjadi pilihan kami untuk ruangan

utama yang dapat langsung menikmati live performance dengan pengisian acaranya yang meriah.

Dekorasi yang simple and nature tapi tetap menghadirkan nuansa oriental dengan sedikit kesan out door

dikhususkan bagi ruang Privat. Kami menempatkan minimal 1 waiterss untuk 1 meja dan Privat Room

yang akan menjamu setiap customer. Pelayanan yang ramah dan tulus akan anda dapatkan dari

pertama kali anda menginjakkan kaki di Restaurant kami. Pelayanan kami menggunakan teknologi

komunikasi dan informasi yang handal dan pastinya up to date. Ini semua demi tercapainya customer

comfortable

Proyeksi

Setelah dipaparkan dalam latar belakang bahwa manusia membutuhkan energi untuk melakukan

aktivitas rutinnya. Kami yakin bahwa bisnis makanan yang akan kami jalankan ini akan tetap hidup dan

menjadi one stop place untuk para penjajah makanan dan juga pecinta makanan Indonesia, oriental and
western food dapat menyatu di Restaurant kami dipadukan dengan atmosfere nature yang kami

terapkan sebagai dekorasi ruangan kami.

Restaurant kami buka mulai jam 10.00 WIB until 23.000 WIB untuk Week day, dan The Week end dari

jam 10.00 WIB until 02.00 WIB In the morning. Range harga yang kami tawarkan per pack start dari

Rp.10.000,- until Rp.85.00,- Each pack for food and drink. Untuk cemilan hidangan penutup dari

Rp.10.000,- until Rp.12.500,- .

Data

Untuk melengkapi kelayakan dari badan usaha yang menjadi obyek feasibility study ini kami juga

melakukan beberapa riset yang menghasilkan data-data yang diolah menjadi informasi yang sangat

membantu dalam penyusunan paper feasibility study itu sendiri. Data–data tersebut sebagian diambil

dari internet dan sebagian lagi dari data riset yang kami lakukan.

Untuk menentukan berapa jumlah pembeli potensial kami baik dalam keadaan sepi, sedang ataupun

ramai kami mengambil datanya dari internet tepatnya dari Badan Pengkajian Statistik,.sumber informasi

kami yang lainya dapat dilihat di halaman daftar pustaka.

Jumlah calon pelanggan potensial

Penduduk kota Jakarta (2006) sebanyak 8.389.443 juta jiwaEstimasi calon pembeli potensial dari ;

1. Executive di estimasikan sebanyak 40%x 8.389.443 = 3.355.777

2. Keluarga di estimasikan sebanyak 30%x 8.389.443 = 2.516.832

3. Pasangan di estimasikan sebanyak 15%x 8.389.443 = 1.257.967

4. Event di estimasikan sebanyak 10%x 8.389.443 = 8.389.44

5. Remaja di estimasikan sebanyak 5%x 8.389.443 = 4.194.72 8.388.992

Perkiraan rata-rata calon pembeli

Keadaan ramai 80% x 8.388.992 = 6.711.193

Keadaan sedang 55% x 8.388.992 = 4.613.945

BAB III

ASPEK MANAJEMEN

Indonesia Specialties

1. Ayam Panggang : Rp 36.000,-

( Half Srilled Chicken with Soya Sauce Served with Rice, Sambal, dan kerupuk )

2. Ayam Goreng Mentega : Rp 36.000,-

( Fried Chicken butter Sauce, buttered Fried Chicken Served with Rice, Sambal, dan Kerupuk )

3. Gurame Goreng : Rp 36.000,-

( Served with Rice, Lalapan, Sambal, dan Kerupuk,

Ayam Spicy Santed Chicken Wing Served With Rice ).

4. Ikan Mas goring : Rp 36.000,-

( Fried Golden Fish Served with Rice, Lalapan, Sambal dan Kerupuk).

5. Aneka Sate : Ayam, Sapi, Kambing, : Rp 31.000,-

Campur ( Served with Rice, Sambal, dan Kerupuk ).

6. Bakmi atau Bihun Goreng : Rp 30.000,-

( Served with Acar, Sambal ).

7. Soto Madura: Rp 15.000,-

( The Indonesia Clear Chicken Soup ).

8. Nasi Goreng Special : Rp. 27.000,-

( Served with Fried Chicken, Egg, and Seafood ).

Supper Favorites

1. Sup Buntut Goreng : Rp. 40.000,-

( Clear Fried Oxtail Soup Served with Rice ).

2. Grilled Spring Chicken : Rp. 43.000,-

( Ayam Muda Bakar dihidangkan dengan Kentang Goreng dan Sayuran ).

3. Mie Dhog – Dhog : Rp. 27.500,-

( Village Style Soup Noodle ).

4. Mie Goreng : Rp. 27.500,-

( Stir Fried Noodle Served with Acar dan Sambal ).

Chinese Food

1. Fu Young Hay : Rp. 25.000,-

( Three egg, Omellete, with Sweet Sour Sauce )

2. Chop Sue : Rp. 25.000,-

( Cap Cay Ca, Stir Fried Combination of Vegetable ).

3. Udang Kristal : Rp. 21.000,-

4. Pangsit Udang Mayonaise : Rp. 19.000,-

5. Spicy Chicken & Hot Noodle : Rp. 25.000,-

( Disajikan dengan Nasi dan Sayuran ).

6. Ayam Sauce Mentega : Rp. 25.000,-

( Disajikan dengan Nasi, Sayuran dan Tahu Jepang ).

7. Sirloin Steak: Rp. 30.000,-

( Disajikan dengan French Fries & Mix Vegetable ).

8. Tenderloin Steak : Rp. 30.000,-

( Disajikan dengan French Fries & Mix Vegetable ).

9. Combo Tepanyaki : Rp. 25.000,-

( Disajikan dengan nasi dan sayuran ).

10. Grilled Spicy Chicken : Rp. 25.000,-

( Disajikan dengan Nasi dan Sayuran ).

11. Steamboat Swet : Rp. 27.500,-

( Disajikan dengan Nasi, Sayuran, dan Tahu Jepang ).

12. Chicken Miso Ramen : Rp. 25.000,-

( Disajikan dengan telur dan sayuran ).

Western Food

1. Tenderloin Steak “ Chasseur “ : Rp. 36.000,-

( Daging Sapi local panggang dengan Saus Jamur ).

2. Imported Filled Mignon Maitre : Rp. 75.000,-

De Restaurant ( Steak Daging import dengan Saus mentega ).

3. Breaded Fried Of Beef : Rp. 38.000,-

4. Mixed Grilled : Rp. 36.000,-

5. Cacap A’la Meuni’ere : Rp. 27.500,-

( Ikan kakap goreng mentega ).

6. Chicken In The Basket : Rp. 30.000,-

( Ayam goreng panir dalam keranjang, dengan kentang goreng )

7. Spaghetti Bolognaise/Milannaise : Rp. 27.500,-

( Spaghetti dengan saus daging ala Italia )

8. Imported Beef Tenderloin Black : Rp. 85.500,-

Pepper Sauc ( Daging panggan import saus lada hitam, dihidangkan dengan kentang goreng )

9. Chopped Steak A’la Mayer : Rp. 40.000,-

( Daging cincang pasnggang saus jamur, dihidangkan dengan kentang dan sayuran )

Dessert
1. Tropical Fresh Fruit Sliced : Rp. 12.500,-

( Irisan buah segar : pepaya, nanas, melon, dan semangka)

2. Assorted Ice Cream : Rp. 11.500,-

( Es krim : vanilla, coklat, strawberry )

3. Pisang Goreng : Rp. 10.000,-

( Deep fried banana with vanilla sauce )

4. Cake Of The Day : Rp. 10.000,-

( Ask our captain for selection of cake as you like )

Beverages

1. Freshly Brewed Cofee Or Tea : Rp. 9.000,-

( Kopi atau the panas )

2. Hot Or Cold Chocolate Milk : Rp. 11.000,-

( susu coklat panas atau dingin )

3. Cappucino : Rp. 14.500,-

Drink List

Squashes Dan Juices

1. Orange Juice : Rp. 15.000,-

2. Tomato Juice : Rp. 15.000,-

3. Pineapple Juice : Rp. 15.000.-

4. Orange Squash : Rp. 12.500,-

5. Lemon Squash : Rp. 12.500,-

6. Fruit Punch : Rp. 12.500,-

B. Beers

1. Draught Beer : Rp. 22.000,-

2. Beer Small : Rp. 17.500,-

3. Beer Large : Rp. 25.000,-

4. Guineess Stout : Rp. 25.000,-

5. Carlsberg : Rp. 25.000,-

6. Sam Miguel : Rp. 25.000,-

Aperitifs

1. Red Or White Cinzano : Rp. 35.000,-

2. Dry Or Sweet Sherry : Rp. 35.000,-

3. Campari : Rp. 35.000,-

Hi Balls / Long Drinks

1. Gin Dan Tonic : Rp. 35.000,-

2. Scotch Dan Soda : Rp. 35.000,-

3. Rum Dan Coke : Rp. 35.000,-

4. Brandy Dan Ginger Ale : Rp. 35.000,-

5. Singapore Sling : Rp. 35.000,-

6. Planters Punch : Rp. 35.000,-

7. Tom Collins : Rp. 35.000,-

Premium Scoth

1. Chivas Regal : Rp. 60.000,-

2. J.W. Black Lable : Rp. 60.000,-

Cocktails Dan Wines

1. Martini Coktail : Rp. 35.000,-

2. Manhhattan : Rp. 35.000,-

3. Daiquiri : Rp. 35.000,-

4. Whisky Sour : Rp. 35.000,-

5. Monalisa : Rp. 35.000,-

6. Old Fashioned : Rp. 35.000,-

7. Brandy Alexander : Rp. 35.000,-

8. Glass Of Red Or White Wine : Rp. 35.000,-

Cognag Dan Liquers

1. Hennessy Martell : Rp. 42.000,-

2. Hennessy Martell V.S.O.P. : Rp. 60.000,-

3. Remy Martin V.S.O.P. : Rp. 60.000,-

4. Crème ( De Menthe ) : Rp. 60.000,-

5. Tia Maria : Rp. 35.000,-

6. Drambuie : Rp. 35.000,-

7. Benedictine ( DOM ) : Rp. 35.000,-

Soft Drink Dan Water

1. Green Sand : Rp. 12.500,-

2. Soda, Coke, 7-Up, Tonic : Rp. 12.500,-

3. Fanta, Sprite : Rp. 12.500,-

4. Aqua : Rp. 9.000,-

5. Krating Daeng : Rp. 12.500,-

Special Offer

1. Bir Pletok : Rp. 40.000,-

2. Jampang Special : Rp. 35.000,-

3. Irish Coffee, Royal Coffee : Rp. 30.000,-

4. Spanish Coffee, Mexicam Coffee : Rp. 30.000

BAB IV

ASPEK SUMBER DAYA ALAM

PROMOSI

Melalui Media Elektronik :

1. Televisi : - O’ Channel

- Jak TV

• Radio : - Chinese Radio

1. Pass FM : 1 X 1 Minggu = Rp 750.000 / 60 Detik

Profesional

Smart FM : 1 X 1 Minggu = Rp 650.000 / 60 Detik

- Family

Cakrawala FM : 1 X 1 Minggu = Rp 600.000 / 60 Detik

- Remaja

Prambors FM : 1 X 1 Minggu = Rp 700.000 / 60 Detik

Internet : - Yahoo. Com

Melalui Media Cetak :

Spanduk
– Lebar 90 cm X 3 m = Rp 120.000,-

– Harga Per Meter = Rp 40.000,-

Umbul – Umbul

– Panjang 3 m X 60 cm = Rp 120.000,-

Brosur

– 1 Rim ( 500 Lembar ) = Rp 115.000,-

– 4 Rim ( 2000 Lembar ) = Rp 460.000,-

Saluran Distribusi

Bagi para costumer yang tidak sempat datang ke Restaurant ini, Restaurant ini menyediakan pelayanan

Delivery. Sehingga para costumer masih bisa menikmati hidangan makanan tanpa harus datang ke

Restaurant langsung.

Dalam pelayanan Delivery ini, Restaurant menyediakan alat Transportasinya berupa Motor bila costumer

memesan menu hidangan dalam partai kecil, dan Mobil bila costumer memesan menu hidangan dalam

partai besar.

Alat Transportasi yang digunakan didesign secara khusus, agar makanan yang akan diantar tidak

mengurangi rasa sehingga tetap fresh sampai ketempatketempat costumer. Dengan begitu costumer

tidak merasa dikecewakan. Restaurant ini menjamin apabila hidangan / makanan saat sampai ke tempat

costumer tidak fresh, maka pihak Restaurant akan memberikan potongan harga / discount dari setiap

menu yang tidak fresh. Tetapi bila costumer meminta untuk ditukarkan dengan menu yang sama maka

pihak Restaurant akan menukarkanya dengan menu yang sama.

Untuk menghindari kemungkinan seperti ini terjadi, pihak kami selalu mengecek akan kondisi kendaraan

yang akan digunakan apabila tetap terjadi kesalahan dalam hal ini yang harus bertanggung jawab, yaitu

orang yang bertugas dalam pengecekkan kondisi kendaraan tersebut. Tetapi apabila kesalahan

dilakukan oleh orang yang bertugas mengantarkan makanan akibat kesalahannya sendiri, maka petugas

/ orang yang mengantar makanan tersebut yang harus bertanggung jawab akan kesalahan ini, untuk itu

kedisiplinana dan kecermatan disini sangat diutamakan.

Dengan demikian saluran distribusi yang digunakan oleh Restaurant kami yaitu direct selling, dimana

penjualan dilakukan secara langsung kepada customernya, tanpa menggunakan atau bekerja sama

dengan pihak jasa lainnya.

Strategy Marketing

Konsep Restaurant yang dirancang memiliki dekorasi yang bernuansakan oriental. Sehingga para

customer bisa merasakan suasana asia tanpa harus pergi jauh – jauh. Untuk itu agar para customer

mengetahui apa saja yang Restaurant ini hadirkan, maka pihak Restaurant melakukan Strategi

marketingnya seperti melalui media elektronik dan media cetak seperti televisi, radio, internet, dan

spanduk. Untuk media televisi kami merekomendasikan Restaurant ini melalui televisi swasta, misalnya

saja seperti distasiun televisi O’ Channel yang menghadirkan acara rekomendasi mengenai Restaurant –

Restaurant. Untuk media radio kami bekerja sama dengan stasiun radio swasta, untuk menyiarkannya

kepada publik. Media radio kami gunakan karena bagi yang tidak sempat menyaksikannya ditelevisi.

Selain itu kami menggunakan spanduk dan brosur – brosur.

Konsep Restaurant yang dirancang memiliki dekorasi yang bernuansakan oriental. Sehingga para

customer bisa merasakan suasana asia tanpa harus pergi jauh – jauh. Untuk itu agar para customer

mengetahui apa saja yang Restaurant ini hadirkan, maka pihak Restaurant melakukan Strategi

marketingnya seperti melalui media elektronik dan media cetak seperti televisi, radio, internet, dan

spanduk. Untuk media televisi kami merekomendasikan Restaurant ini melalui televisi swasta, misalnya

saja seperti distasiun televisi O’ Channel yang menghadirkan acara rekomendasi mengenai Restaurant –

Restaurant. Untuk media radio kami bekerja sama dengan stasiun radio swasta, untuk menyiarkannya

kepada publik. Media radio kami gunakan karena bagi yang tidak sempat menyaksikannya ditelevisi.

Selain itu kami menggunakan spanduk dan brosur – brosur.

Keputusan Strategi

Langkah – langkah yang akan diambil dalam keputusan strategi yaitu :

– Memberikan harga promosi saat launching

– Memberikan costumer satisfaction good

– Menghadirkan suasana yang diharapkan para costumer

– Menghadiakan menu – menu yang variatif, agar costumer tidak bosan

– Mempromosikan product melalui media elektronik dan media cetak

Penilian Kelayakan

Setelah diteliti dan diamati berdasarkan aspek pasar dan pemasaran, maka dapat dinilai layak. Karena

menurut penelitian akan permintaan dan penawaran akan product makanan, tidak akan pernah turun.

Sebab makanan merupakan kebutuhan pokok yang tidak dapat dihilangkan, dan sampai kapan pun jenis

usaha ini akan menjadi sasaran utama dari setiap zamannya.

BAB V

TEKNIK DAN TEKNOLOGI

Pemilihan Peralatan Dan Teknologi

Pemilihan Peralatan setiap restaurant pasti menggunakan peralatan untuk memasak serta peralatan

pada waktu makan, secara mendetail mungkin peralatan itu tidak dapat disebutkan satu per satu tetapi

pada intinya peralatan yang digunakan untuk peralatan didapur adalah kitchen set dan peralatan yang

digunakan pada waktu makan salh satunya table set.

Untuk Teknologi yang digunakan yaitu :

- Untuk menganalisa keuangan restaurant, baik yang keluar maupun yang masuk restaurant kami

menggunakan MYOB => zahir, akuntansi, dimana zahir akuntansi ini sangat mudah digunakan dan

sangat diperlukan, karena pekerjaannya tidak perlu waktu lama dan tidak perlu khawatir kalau kurang

memahami mengenai akuntansi.

- Untuk marketingnya restaurant kami menggunakan sistem CRM (Customer Relantionship

Management), dimana para customer bila memberikan keluhan-keluhan dan pesanan akan secara

langsung tercatat dikomputer.

Proses Produksi

Proses produksi yang restaurant kami lakukan, yaitu mengenal bahan baku makanannya. Untuk jenis

bahan baku masakan Indonesia restaurant kami mendatangkan langsung dari hasil-hasil perkebunan

yang berkualitas tinggi, sehingga para costumer bisa menikmati makanan dengan kualitas yang baik.

Untuk jenis bahan baku yang berkualitas ini restaurant kami bekerjasama dengan pengusaha-

pengusaha/ supplier perkebunan sayur-mayur. Untuk jenis bahan baku makanan Chinese restaurant

kami bekerjasama dengan pengusaha-pengusaha dari Negara Cina, Jepang, dan lain-lainnya. Untuk

bahan bakunya juga didatangkan langsung dari negara-negara tersebut. Begitu juga untuk western

foodnya restaurant kami mendatangkan langsung dari negara-negara barat, misalnya saja untuk bahan

baku daging-daginnya, kami memilih yang berkualitas tinggi/ terbaik. Jadi, para customer tidak perlu

khawatir akan kualitas makanannya yang terbuat dari daging import.

Lokasi

Sering kita dengar salah satu faktor kegagalan suatu badan usaha dikarenakan salah penempatatan

/salah memilih lokasi badan usaha tersebut . untuk industri yang bergerak dalam bidang jasa, hal ini

harus benar – benar dipertimbangakn dengan baik karena badan usaha ini termasuk kedalam badan
usaha yang letaknya dipengaruhi oleh factor – factor ekonomi. Dalam hal ini International Executive

Restaurant dipengaruhi oleh pasar (konsumen).

Berdasarkan hasil pengamatan kami dan juga tidak mau mengulang kesalahan dari para pendahulu,

kami memutuskan untuk memilih lokasi kediaman restaurant kami di DKI Jakarta,yakni di daerah

Jakarta selatan,tepatnya di kawasan kemang raya.

Adapun beberapa alasan mengapa kami memilih kemang raya. Seperti yang kita ketahui kawasan

kemang sekarang ini dapat di katakan sebagai one stop place (like the supermarket) disini kita bisa

mendapatkan apa yang kita inginkan mulai dari restauran,hotel,gallery,mall,health center and office

tower. Melihat berbagai macam mobilitas yang terjadi di kawasan ini kami merasa telah menjatuhkan

pilihan di tempat yang benar, meskipun harus bersing dengan para competitor di kawasan yang sama

pada khushusnya dan competitor yang akan bermunculan pada umumnya. Kami sangat yakin bahwa

usaha yang telah kami pilih ini dapat menghadapi masalah – masalah yang ada di bisnis restaurant itu

sendiri, lagipula siapa bilang pesaing adalah musuh abadimu,mereka adalah kreativitas yang tersimpan

di alam bawah sadarmu mereka yag dapat menilai apakah bisnis yang kami jalankan ini layak atau

tidak.

Penilaian Kelayakan

Penilaian kelayakan akan aspek produksi ( teknis dan teknologi ) yang kami telah lakukan, maka dalam

proses ini kami menyatakan layak. Karena diaspek ini menyediakan kualitas bahan baku yang

berkualitas terbaik, dan menyajikan masakan-masakan yang sesuai selera para customer. Dengan

penyajian yang sangat memuaskan, sedangkan lokasi yang restaurant kami pilih sangatlah strategis dan

sangat berpotensial.

BAB IV

MANAJEMEN DAN SUMBER DAYA MANUSIA

Job Analis Dan Deskripsi

1. F & B Manager

Bertugas bertanggung jawab kepada pimpinan Restaurant tentang kelancaran jalannya operasional F

dan B secara kesuluruhan.

2. Asistant F & B Manager

Bertugas membantu F & B manager dalam menjalankan tugasnya sehari – hari.

3. Restaurant Manager
Bertugas bertanggung jawab kepada assistant F & B manager mengenai kelancaran jalannya operasional

pada semua Restaurant secara keseluruhan.

4. Asistant Restaurant Manager

Bertugas membantu Restaurant manager dalam melaksanakan tugas sehari – hari, serta mengawasi

kelancaran jalannya operasional pada semua restaurant.

5. Restaurant Head Waiter

Bertugas bertanggung jawab secara keseluruhan tentang kelancaran jalannya operasional disebuah

restaurant.

6. Asistant Head waiter

Bertugas membantu Restaurant Head waiter dalam melaksanakan tugas sehari – hari, serta mengawasi

jalannya operasional pada sebuah restaurant.

7. Restaurant Captain

Bertugas bertanggung jawab terhadap suatu Restaurant, serta melayani tamu dalam hal – hal tersebut.

8. Kitchen Chief

Bertugas bertanggung jawab secara keseluruhan tentang kelancaran jalannya operasional dibagian

pengolahan makanan ( Food Product ), termasuk juga pengawasan terhadap Food Cost serta

penyusunan menu.

9. Sous Chief

Bertugas sebagai pembantu dari Kitchen Chief dalam melaksanakan tugas sehari – hari pada Kitchen.

10. Chief Steward

Bertugas bertanggung jawab mengenai keseluruhan peralatan yang dipergunakan untuk proses

operasional.

11. Catering Manager

Bertugas bertanggung jawab terhadap jalannya operasi dibagian catering yang menangani pesanan –

pesanan yang datang, baik dari tamu yang datang ke Restaurant ataupun yang delivery service.

12. Waiter

Bertugas melayani segala permintaan dan kebutuhan yang diinginkan tamu

Bertugas menyajikan makanan dan minuman kepada tamu

Bertugas membersihkan meja makan, serta memasang kembali peralatan makan diatas meja makan

( Set – Up ) di Restaurant.